咸鴨蛋用什麼精油最好

Ⅰ 怎樣製作咸鴨蛋最好吃

將鴨蛋放一壇子中，水剛滿過鴨蛋，放入約鴨蛋重量一半的鹽巴，密封起蓋口，腌制7到10天，即可食用。稱之為咸鴨蛋。

咸鴨蛋又叫腌鴨蛋，是城鄉民眾愛吃的食物，但其腌制方法大有講究，腌製得法，風味更好。

1．黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。

2．飽和食鹽水腌製法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗凈晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。

3．麵糊腌製法。取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗凈晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天後即可取出煮食。

4．白酒浸製法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。

咸鴨蛋

等鹵水完全冷卻後，倒入擺好鮮鴨蛋的壇內，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋密封，存放20天左右即可啟封食用。其中，放白酒是咸鴨蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出來。

方法三

以十斤鴨蛋為例，花椒、大料、桂皮各少許，生薑三片，蔥一段，粗鹽一斤半左右（好像是這個量，記不清了），壇子洗凈，鹽、花椒大料、桂皮生薑蔥等放水十斤燒開並煮出香味，放涼，鴨蛋入壇，放水，加白酒二兩，封壇放置40天可吃了。

方法四

咸鴨蛋的做法有兩種，尋找個頭大小均勻的新鮮鴨蛋，洗凈後，外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰，然後碼入小口大肚的壇內，封口月余，又或者直接用鹽水浸泡，同樣也是封口月余，取出煮熟即可。前者煮熟後可見蛋黃自然浸出紅油，蛋黃細沙；後者出油率則較前者低得多，口感也沒有前者細膩。端午過後是炎炎夏日，煮上幾個咸鴨蛋就著冰鎮綠豆稀飯，爽口爽心，暑氣立散。

Ⅱ 淹制鹽鴨蛋的方法

我們這腌制咸鴨蛋有幾種方法？我說出來試試。

一，用黃泥巴腌咸鴨蛋。

把黃泥巴加點水，捏成泥漿，同時加入適量的鹽，要保證泥漿足夠咸，能使鴨蛋變咸。具體配比我也說不準，因為泥漿的干濕度會影響鹽分含量。自己估量著加鹽，咸點淡點都可以的。

再把清洗好的鴨蛋，放入泥漿里，裹過上一層泥巴。放在壇子里，一個個碼好，不用再加什麼東西。只要泥巴包裹住鴨蛋，溫度在30度以下，很容易腌製成功的，一般20天左右就可以了。溫度低時需要的時間長，溫度高時需要的時間短。在高溫時不要腌制鴨蛋，很容易發臭的。

用黃泥巴腌制的鴨蛋，蛋黃金黃出油，保存期比較長，只是清洗泥巴有點麻煩

二，用草木灰腌制咸鴨蛋。

在農村用稻草燒火做飯，剩下的草木灰有很多用處。腌咸鴨蛋也是草木灰的用處之一。

把草木灰加適量水，以及鹽，成為草木灰漿。把清洗干凈的鴨蛋，放在這個草木灰裡面，裹住鴨蛋就可以了。只需要把鹽分加對，基本上就能成功，而且十分簡單方便。

草木灰是鹼性，腌制咸鴨蛋不容易壞，而且腌制時間短，容易腌制好。清洗咸鴨蛋也十分方便。只是很多地方，沒有草木灰，就沒辦法了。

三，用酒腌制咸鴨蛋。

把鴨蛋清洗干凈，晾乾水分。然後一個碗准備鹽，一個碗准備白酒。把晾乾水分的鴨蛋，放在白酒里沾上酒，然後再在鹽里滾一層鹽，放入結實的塑料袋裡。把每個鴨蛋，一層白酒，一層鹽的裹好，一個個放在塑料袋裡。然後把袋口封緊，防止水分過分蒸發。這樣也能20天左右就腌制好了。

用這種方法腌制咸鴨蛋，十分簡單，不用操心給多少鹽，裹上一層就可以，而且干凈衛生。鹽出的鴨蛋也是金黃出油的。適合一般家庭腌制。

好了，就說這么多，自己就按著喜好的方法腌制吧。

Ⅲ 腌咸鴨蛋用什麼樣的精油,

腌制鴨蛋不需要精油的，
只要用飽和鹽水(就是一直往水裡加鹽，加到鹽不能融化為止)
然後鴨蛋放進去，貯存20天這樣拿出來煮熟就行，
想蛋黃油多可以滴幾滴高度白酒。
黃泥咸鴨蛋的腌制方法
黃泥先曬干、搗碎
鴨蛋洗凈，自然晾乾，不要有水分
紅茶加涼水在旺火上煮成濃汁。
鹽加500克開水，小火化開鹽
將鹽水、紅茶水和黃酒倒入黃泥內攪拌，黃泥如果太硬，可以泡一會兒，攪拌成漿糊狀。(攪拌成的泥漿稠度要適中。如果過稠，在蛋殼上塗料不均勻;反之，在蛋殼上沾不住。檢查泥漿稀稠方法是：取鮮蛋一枚，投入泥漿中，如果蛋的一半沉入泥漿內，而另一半露在泥漿面上，說明配製的泥漿稠度適宜。)
把鴨蛋腌入其中，使其均勻裹滿黃泥，再放入壇中，層層疊加，等所有的鴨蛋都放入壇中，將盆里剩下的泥倒入壇中，用手輕輕撫平，以將鴨蛋與空氣隔絕起來，再蒙上保鮮膜，用皮筋勒好，固定，封存，置於陰涼處。一個月後即可食用
7腌好的鴨蛋洗凈，用冷水中火煮開，小火再煮十分鍾，涼後食用，風味最佳(熱的咸鴨蛋會有腥味，而涼的就完全不會了)
紅泥流油咸鴨蛋的腌制方法
將備用的水燒開後，加入食鹽進行溶解，溶解不完全也沒關系，溶解後冷卻備用。注意：水宜少不宜多。冷卻後加適量白酒，提升口感。
戴橡膠手套，將紅泥和草木灰混合均勻。取步驟1中適量的鹽水加入紅泥和草木灰的混合物中，攪成糊狀泥漿備用。
3將准備好的鴨蛋均勻的裹上紅泥漿，放到准備好的密封罐子里。密封30-40天即可

Ⅳ 鹹蛋做法怎麼腌制方法

如何腌制咸鴨蛋？調整鹽的比例，這樣腌制出的鴨蛋油多……
president 房岳兵 7月23日

怎麼腌咸鴨蛋？
調整鹽的比例，這樣腌制出的鴨蛋油多……
咸鴨蛋是非常美味的一種食物，把咸鴨蛋剝開裡面就會有油流出來，咸鴨蛋的黃是最美味的部分，外面買的咸鴨蛋可能會不好吃，所以就可以自己在家裡面腌制一下，方法還是比較簡單的，了解清楚後進行腌制，很快就可以做出好吃的咸鴨蛋，下面就給大家介紹一下怎麼腌咸鴨蛋。

怎麼腌咸鴨蛋？
腌制咸鴨蛋一定要注意腌制咸鴨蛋的水一點油都不能有，而且鍋也必須是干凈完整的，一定要徹底清洗干凈以後再來製作，鍋裡面加水煮開把火關掉，稍微晾涼一些就加鹽，離火以後蓋子打開放涼，一直到不燙手的時候也就可以加進去了，可以少量多次的加，鹽加進去以後，不再出現融化情況，就證明飽和鹽水已經做好了。不同的腌制容器，需要使用到的水量都是不一樣的，等到飽和鹽水完全晾涼以後，就可以把鴨蛋放進去進行腌制，鴨蛋要檢查清楚有沒有壞掉以及徹底清洗干凈，把水分擦乾，然後就可以把它放到飽和鹽水當中，在放進去之前，可以在鴨蛋上面裹一層白酒，白酒的濃度要高一些，這樣就可以讓腌制出來的鴨蛋味道變得更好。腌制25天以上，時間長一些才可以讓咸鴨蛋的口感更好，腌制好以後就可以吃了。吃不完的咸鴨蛋，把表面的水分擦乾，放到冷藏室里保存就可以了，大概可以保存一個禮拜。

怎麼腌咸鴨蛋出油多？
咸鴨蛋之所以好吃就是因為它的蛋黃會有很多的油流出來，只有油份多，口感才會更好，想要製作出好吃的咸鴨蛋，可以使用黃沙腌咸鴨蛋方法，需要准備一些精油，精鹽，黃沙，適量水，先把黃沙倒進盆子裡面，再加入一些精鹽，精油以及水攪拌成糊狀，把鴨蛋清洗干凈以後水分晾乾，放到粘泥當中，等到充分裹上以後放進容器當中或者食品袋當中，三個禮拜以後把泥沙去除煮熟，如果沒有黃沙也可以用其他的泥沙代替，如果沙子粘性沒有很好，加入少量的粘土也是可以的。

還可以使用白酒腌制方法，需要准備一些高濃度白酒，一些鴨蛋，精鹽，進行腌制的時候，鴨蛋需要晾乾，然後放到白酒裡面進行浸潤，再裹上一些精鹽放到容器當中，擺放在通風陰涼乾燥的地方，大概腌制20天左右就可以取出來，煮熟以後吃了。

還可以使用麵糊腌制方法，准備一些麵粉，加入適量的水進行調制，加一些白酒以及五香粉攪拌均勻，鴨蛋清洗干凈以後晾乾，裹上麵糊，再裹一層食鹽放進壇子當中密封，麵糊以及食鹽融合以後，就可以讓鹽分更好的進入到鴨蛋當中，大概腌制25天左右，就可以拿出來煮熟以後吃了。

腌制咸鴨蛋的鴨蛋、水和鹽比例：10：8：1

腌制咸鴨蛋水和鹽的比例是非常重要的，只有比例拿捏好，才可以讓腌制出來的咸鴨蛋更加不錯，大概4千克左右的清水，需要600克左右的鹽，進行腌制後鴨蛋是非常好吃的。

怎麼腌咸鴨蛋，想要把咸鴨蛋腌制的更加好吃，就需要掌握正確的腌制方法，可以按照以上的步驟進行腌制，適當的吃一些咸鴨蛋能夠補充身體所需要的營養物質，可以讓身體獲取更多的能量，咸鴨蛋裡面的油脂以及脂肪含量比較多，所以有高血脂問題的人一次性不要吃得太多，避免對身體健康造成不利的影響。

咸鴨蛋的蛋鹽比例：10：1

腌制咸鴨蛋一直都是媽媽們的手藝，每一個媽媽腌制的咸鴨蛋都會有不相同的味道，這也就專屬與自己媽媽的味道了。

腌咸鴨蛋時，鹽量的多少很關鍵。少了不說口味不好，鹽量不足也是無法保存的，很容易壞。當然，多了太咸了不好吃，也是不行的。再說，特別咸對健康也不好。

一般來說，蛋和鹽的比例是10:1，水必須是涼開水，水位超過蛋就可以。

實際操作時，在放鹽的時候不妨嘗一下。腌鴨蛋用的水是是熬成的，在水燒開之後放鹽，一次不要放太多，邊放邊嘗，當放的鹽達到一定程度，鹽就不會融化了，這說明鹽水已經飽和了，飽和的鹽水不會特別咸，用來腌咸鴨蛋剛剛好。把水晾涼，沉澱到下面的鹽倒掉，就可以用來腌咸鴨蛋了。

腌制鴨蛋用什麼鹽？

用粗鹽即可。而且粗鹽也較實惠。

當然，用粗鹽不單單是為了實惠。食鹽的主要化學成分除氯化鈉以外,還含有水、氯化鎂、硫酸鎂、氯化鉀、硫酸鈣、碘等微量化合物,這些化合物是人體必需的物質,在粗鹽中存在有一定的數量,但是在細鹽加工中被清除掉了。

粗鹽中的氯化鎂再受熱時,會分解出鹽酸氣,鹽酸氣能幫助食物中蛋白質水解成味鮮的氨基酸,刺激嗅覺神經後,會使人感到粗鹽比細鹽的香味濃。

粗鹽和細鹽有什麼不同？

我國食鹽按加工法分，有粗鹽與細鹽(精鹽)兩種，它們的品質區別如下：

(1)粒形：粗鹽是未經加工的大粒鹽，形態系顆粒狀，形態大；細鹽是大粒鹽經過加工的鹽，形態系片狀，形態小。

(2)鹹味：粗鹽雜質中含有酸性鹽類化合物(硫酸鎂與氧化鎂)，這些酸性鹽分子水解後，會刺激味覺神經，因而會感到粗鹽比細鹽的鹹味大。

(3)香味：粗鹽中的氯化鎂再受到熱量時，會分解出鹽酸氣，鹽酸氣能幫助食物中蛋白質水解成味鮮的氨基酸，刺激嗅覺神經後，會使人感到粗鹽比細鹽的香味濃。

(4)氯化鈉：食鹽的主要化學成分是氯化鈉。氯化鈉能幫助人體起到滲透作用，如食物經過消化變為可溶體後，必須有足夠的濃度，才能經過各種細胞滲透到血液中，使其中的養分送到人體各部組織，所以，氯化鈉的作用很大。通常粗鹽中含氯化鈉85%～90%，細鹽在96%以上。

(5)可溶物：食鹽的主要化學成分，除氯化鈉以外，還含有水、氯化鎂、硫酸鎂、氯化鉀、硫酸鈣、碘等微量化合物，這些化合物是人體必需的物質，在粗鹽中存在有一定的數量，但是在細鹽加工中被清除掉了。

從以上兩者比較來看，人們在日常生活中食用粗鹽，比專食細鹽，對身體健康更有好處。當然，粗鹽易受有害物質污染，因海水受污染致部分粗海鹽含有對人體有害的重金屬元素超標。粗鹽中營養物質可能對補充相應的微量元素有一定幫助，但實際上效果並不一定好。因為每天吃的鹽就那麼多，通過吃鹽來補充營養元素的可能性不大，如果真的有缺鈣等問題還是應該通過改變總膳食來改變。因此並不推薦購買粗鹽食用。

咸鴨蛋怎麼腌制？

1、鹽水腌制

十斤鴨蛋大約用鹽二市斤，水四斤。將鹽溶在水中，蛋洗凈放入鹽水中，一個月左右可成。要使蛋黃有油，可加少許白酒。

2、黃泥腌制

用鹽量同上，在黃泥中加水拌和成爛泥，加入鹽拌勻，將黃泥均勻地裹滿蛋，放入壇中，沿壇內邊沿加入少許白酒，封嚴壇口，約一月可成。

3、白酒浸泡

鴨蛋在冷開水中洗凈，擦乾，然後再將其放入事先准備好的白酒中進行浸泡，一段時間後取出然後再上邊均勻的撒上一層鹽即可。

腌制好的咸鴨蛋如果保存方式不正確，很容易就會導致在腌制的過程中，鴨蛋變質變臭，那麼咸鴨蛋有哪些特別的儲存方式呢？

咸鴨蛋的儲存方法：

天氣氣溫過高的時候，可以將咸鴨蛋放進冰箱冷藏室里存放，注意不要冷凍，凍過的鴨蛋很不好吃。

室內溫度在10度以下時候，可以將咸鴨蛋放在陰涼通風的位置保存。

在存放咸鴨蛋的時候，盡量保持咸鴨蛋表面上的濕潤度。

生咸鴨蛋可以存放多久？

關愛提醒你，在一般貯存溫度不超過25℃條件下，相對濕度85～90%可貯存4個月，最多不超過6個月，夏季加工的成品不能久存。

咸鴨蛋腌制好了以後，要盡快食用完，避免變質或者含鹽量過大，食用以後反而不利於身體健康。

熟咸鴨蛋如何存放？

將熟咸鴨蛋蛋殼表面的的水分擦拭乾凈，然後放入冰箱保鮮層，可以存放5-7天，不過也要在最快的時間內食用完，避免鴨蛋中所含有的營養成分流失。

如果熟咸鴨蛋經過真空包裝以後，，可以存放3-6個月，要隨時觀察鴨蛋的真空狀態是否完好，如若破損，盡快食用完。

Ⅳ 咸鴨蛋是老百姓常見食物，怎樣腌咸鴨蛋能出油

顧名思義，就是用黃沙來腌制咸鴨蛋，首先我們肯定是要准備好相應的材料，一般我們需要准備好500克左右的黃沙，另外要准備好100克左右的鹽，其次就是要准備好適量的精油以及水。首先我們需要做的就是把黃沙倒入容器當中，然後加入適量的水精油以及鹽，我們把這個黃沙調成漿糊狀就可以了。

用這種方法來腌制咸鴨蛋，首先要准備好白酒，一般建議使用60度左右的白酒，白酒的量就按照5公斤的鴨蛋使用1公斤的白酒來進行計算。首先我們把鴨蛋全部洗干凈晾乾，然後在白酒裡面滾一下，接著把滾好的鴨蛋在細鹽裡面滾一下，最後我們把鴨蛋直接放入容器當中密封。通常腌制25天左右就可以了。