辣椒精油鹵鴨脖怎麼用

㈠ 鹵鴨脖子的做法

說起鴨脖很多人都滋溜著口水，說話間就想拿一根要吃。麻辣的口感，勁道的肉質，讓很多人吃的停不下來。

今天舌尖上的鹵味就跟大家分享鹵鴨脖子的做法及配方。。。



食材：鴨脖1000克、小香蔥1小把、姜1塊、香菜1小把。

鹵鴨脖子的配料：花雕酒5克、花椒、草果2克、丁香2克、白芷10克、桂圓5克、干辣椒、老抽、高湯、鹽。

鹵鴨脖子的做法：

1.把鴨脖清洗干凈。

2.香蔥，姜和香菜洗干凈，切好備用。

3.鴨脖放入碗中，加入蔥花，薑片，香菜，花雕酒和鹽，攪拌均勻，放在冰箱里，腌制2個小時。

4.把高湯放入鍋中，加入鹽和生抽，大火燒開，煮開。

5.把香料放入鍋中，大火煮15分鍾。

6.把鴨脖放入鹵汁中，大火燒開，小火慢燉40分鍾。

7.關火，放置鴨脖涼透，拿出切成小段,直接食用很美味。

做好的鴨脖淋上適量的辣椒油，撒上白芝麻，味道美美噠一盤鹵鴨脖就能上桌了。咬一口，麻辣鮮香，很是美味。鹵好的鹵汁還能鹵其他的食材，麻辣可口，吃到嘴巴沒知覺，那才叫一個過癮。

㈡ 鹵鴨脖子用什麼水溶辣椒精還是油溶辣椒精 都是怎麼用的，是直接放到老湯里煮嗎一次一般放多少為好

咨詢記錄 · 回答於2021-08-09

㈢ 香辣鹵鴨脖的配方及做法

鴨脖500克、蔥、姜、老鹵汁400克、大料1個、干辣椒50克、花椒50克、草果1個、小茴香10克、丁香10克、桂皮1段、香葉3片、生抽3湯匙、老抽2湯匙、鹽5克、糖1茶匙5克。

製作方法

編輯

1、將鴨脖子洗凈後；

2、鍋中倒入清水，大火煮開後，放入鴨脖子，煮開後撇去浮沫，繼續煮1分鍾後撈出瀝干；

3、炒鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時，放入切好的蔥姜段，炒出香味後放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香葉，大約炒1 分鍾後，倒入清水1000ml；

4、然後倒入沙鍋，放入生抽，老抽，鹽和糖，煮開鍋後，放入焯好的鴨脖子，開鍋後，轉中火煮30分鍾；

5、煮好後，將鴨脖子撈出，自然風干半小時、再浸泡，鴨脖子的口感更好；

1、鴨脖用溫水浸泡，刮洗干凈，再放入沸水鍋內燙透，撈出瀝干。

2、鍋內放入適量清水，加入紅色老鹵、香料包、蔥、姜，燒開後放入焯好的鴨脖，旺火燒沸，轉入小火醬至鴨脖酥爛即可。取出後刷上香油，食用時剁成小塊裝盤。

1、鴨脖用溫水浸泡，刮洗干凈，再放入沸水鍋內燙透，撈出瀝干。
2、鍋內放入適量清水，加入紅色老鹵、香料包、蔥、姜，燒開後放入焯好的鴨脖，旺火燒沸，轉入小火醬至鴨脖酥爛，取出。
3、將鴨脖放在特質的鐵絲網上，刷上醬，小火慢烤，至色澤金黃停止，取出。然後刷上少量醬和香油即可。

㈣ 鴨脖專用辣椒油的材料及做法

辣椒油有賣的啊！鴨脖你得先鹵！然後賣瓶辣椒油，根據自己的口味抹在鹵好的鴨脖上！

㈤ 辣椒精怎麼用

做鹵味的話，我一般都是鹵水燒開以後加辣椒精攪勻然後加入需要鹵制的材料 。一般情況下，加一次可以用兩到三次。拿三十斤鹵水做標準的話，一次是加半斤的辣椒精。
至於做辣油的話。我一般是辣油熬制好，加入辣椒精出鍋。至於加多少，看個人胃口。

㈥ 鹵鴨脖子用什麼水溶辣椒精還是油溶辣椒精 都是怎麼用的，是直接放到老湯里煮嗎一次一般放多少為好

咨詢記錄 · 回答於2021-08-09

㈦ 各位高人有知道辣鴨脖辣椒油的做法

袋裝冰鮮鴨脖子5000g 干辣椒400g 姜塊100g 蔥節120g 八角20g 三柰10g 桂皮8g 小茴香10g 草果10g 花椒10g 丁香5g 砂仁8g 豆蔻12g 排草5g 香葉5g 精鹽200g 味精15g 硝鹽1g 紅曲米50g 料酒100g 鮮湯5000g 精煉油2000g

製法：
1. 鴨脖子初加工
解凍，沖洗干凈後，加姜塊50g、蔥節50g、精鹽100g ,料酒、硝鹽，拌勻。腌漬約12小時，用水沖凈，放入沸水中焯一焯。
2. 制鹵汁
干辣椒剪成節，其他香辛料清水稍泡，瀝水。紅曲米加清水1200g熬出色，瀝渣留汁水待用。
凈鍋上火，放油燒至三成熱，下入干辣椒節、香辛料及剩餘的姜蔥稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調入精鹽、味精燒開後，改小火熬煮2小時，直至逸出香味、辣味後，即成鹵汁。
3. 鹵制
把初加工好的鴨脖子放入燒開的鹵汁里，用中火鹵10分鍾，關火，讓鴨脖子繼續在鹵汁中浸泡20分鍾，即可撈出晾涼，斬件食用。

要領：
1. 鴨脖子以袋裝冰鮮去皮的為宜，不宜選帶皮的，否則不易入味且不美觀；一定要先腌、焯水後再鹵，否則腥味很重。另外，腌時放硝鹽，色澤和風味才佳，但切忌過量，以免對人體有害。
2. 干辣椒以小米椒為好，因為這種辣椒色紅油亮，辣味較重，剪成節後，應保留辣椒籽，因為它有增香的作用。炒干辣椒時，宜重放精練油，稍炒即可（切忌炒成煳辣風味），摻入鮮湯煮制後，方可突出「勁辣」風味。
3. 鹵鴨脖子店大都聲稱用了幾十種香料，其實據這位廚師試製得知，香料的種類不在於多，量不在於大，只需常見的八九種香料即可，關鍵在於掌握好比例用量，使香料達到和味的效果，呈現出若有若無的香味。
4. 為了使鹵鴨脖子達到骨頭里也帶有辣味的效果，其實並不難，這是因為鴨脖子焯水後，脊椎管中脊髓成熟，收縮會露出小孔，鹵制時，辣油汁進入孔內，便會使骨內帶有一種辣味，鴨脖子成熟較快，為了使其入味，鹵熟後應用辣味鹵汁浸泡

㈧ 湖南絕味鴨脖的辣椒油是怎麼做的

材料
a.粗辣椒粉50g，水40cc，b.沙拉油200cc，花椒10g，八角5g，去皮蒜仁2粒，薑片5g，鹽1/2小匙，鮮雞粉1/2小匙
做法
1.材料a與調味料倒入大碗中混合均勻備用。
2.小火熱鍋後倒入材料b，慢慢加熱至薑片及去皮蒜仁變得焦黃後關火，用濾油網濾出熱油。
3.慢慢將熱油沖入混合均勻的辣椒粉中，一邊沖入一邊攪拌均勻即可。

㈨ 絕味鴨脖紅油是怎麼做的

用料：鴨脖11根、料酒40克、干辣椒30克、香葉6片、桂皮2塊、草果5個、茴香15克、姜8片、大蒜8瓣、大蔥1根、花椒40克、小米椒10個、生抽50克、老抽40克、八角6粒、豆瓣醬50克、耗油 40克、黃豆醬50克、雞精10克、冰糖/白糖40克、花椒油20克、紅酒90克、鹽 15克（根據鹹淡可以調整）、十三香5克

絕味鴨脖的做法

1、鴨脖買回來洗干凈。