Ⅰ 一種味道麻麻的食品添加劑
麻椒精油。我用新羅漫的
Ⅱ 麻椒精油、麻椒素是否對人體有害
花椒對身體無害!花椒籽中油脂含量27%～31%，其脂肪酸成分中，90%以上為不飽和脂肪酸，而人體不能合成的必需脂肪酸(亞油酸、亞麻酸)含量達45%以上。因 此，花椒籽油應是一種比較理想的食用植物油，而花椒籽中蛋白質含量也佔18.7%，且氨基酸成分比較合理，是一種較好的飼料蛋白原料。
Ⅲ 四川辣油的製作方法
干辣椒面100克（最好選用比較粗的那種）、白芝麻10克、食用油400克、大料3顆。上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合後放到一個不怕燙的容器里。
製作
1.將辣椒面和些白芝麻倒入一個耐熱的容器中，由於辣椒面受熱會沸騰，所以容器要足夠大。
2.鍋中倒入適量油，涼油時放入幾粒大料。
3.待油燒至9成熱（冒煙）時，關火，撈出大料。
辣椒油
辣椒油
4.待油稍涼時分次倒入辣椒面中，攪勻，涼後即可使用。剩餘的紅油辣椒可以裝瓶使用。
方法二
辣椒與花椒的比例為2：1
1.把鍋燒熱（冒煙）後倒進油（其實可以直接用反復炸過東西的黑油，這樣節約成本，不至於把無法再利用的黑油潑掉），放一勺豆瓣醬，用勺不停地攪拌，油本身是有水分的，左翼在加熱過程中會沸騰，當沸騰不是很厲害的時候，放進八角、桂皮、香葉，繼續攪拌片刻；
2.當沸騰不是很厲害的時候，放兩勺水，再把辣椒面倒進去繼續攪拌，同時把火打小，中火就可以了。當辣椒面的顆粒有點發硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋蔥片、胡蘿卜片、薑片、大蒜頭、小蔥結放進油中（這樣做一方面是增加油的香，再就是驅除油在加熱過程中的焦糊氣，同時還可以驅除黑油中的腥氣）。
3.保持中火，不停的攪拌，當油裡面的其他東西已經不再有水分，變的乾枯的時候，就可以停火（這過程大約需要30到45分鍾），繼續攪拌，到油不再沸騰，冷卻下來以後，放在一邊大約半小時。
4.最後用漏勺將雜物過濾出來，再用紗布把油過濾一下，那麼，一個紅亮、香辣而且有味道的紅油就煉出來了。
方法三
辣椒油
辣椒油
主料：干辣椒，油 輔料：姜，蒜，油，鹽做法：
1.辣椒洗干凈，用開水泡軟待用
2.姜、蒜去皮，姜拍爛
3.辣椒放攪拌機里，放姜、蒜、適量的鹽，加適量的水攪碎待用
4鍋里放大量的油，把油燒熱，放辣椒鍋里，中火慢慢炸辣椒熟透，大概要半小時，一邊攪一邊炸，要不容易沾鍋，做好後，放涼裝瓶中即可。
方法四
取一隻微波爐專用的小碗，倒入油，不用蓋蓋子，在微波爐里以高火（700瓦）火力加熱2至3分鍾。用隔熱墊墊著碗取出加熱好的油，即刻倒入辣椒面，這是油麵有一點沸騰，說明油溫比較合適，再放入八角，如果油沒有沸騰，倒入辣椒面後再加熱1到2分鍾，取出加熱好的辣椒油，略攪拌後即可食用。
方法五
細紅辣椒粉50克，香料少許（八角一個，香葉幾片，沙姜一塊，）蔥花20克，油1000克，將辣椒粉放入盛器中，用少許冷油拌勻，（盛器內不許有水份，辣椒粉也要乾的，如果受潮，人應站在旁看著，防止油溢出來。）炒鍋放油，投入香料，蔥花用中小火燒至蔥花焦黑後，撈渣，將油倒入裝有辣椒粉的盛器中，攪勻後即可。油放到第二天早上再用瓶子裝。
方法六
調料
鮮辣椒500克，鮮花椒20克，菜子油500克。
製作 1.鮮辣椒去蒂，用鐵簽串起來，放炭火上燒至稍微有點皺皮時離火辣椒油，抽出鐵簽，放入缽內，加鮮花椒搗成蓉。
2.凈鍋上火，下菜子油煉熟，倒入辣椒蓉里即成。
辣椒油
辣椒油
關鍵1.這是民間製作辣椒油的方法，在渝、黔邊境一代廣泛應用，尤其是吃新豆花，特別受歡迎。
2.因鮮辣椒水分含量較大，所以油溫應稍高一點。
3.這種辣椒油吃時加醬油、味精、大蔥、魚香汁會別有一番滋味，還可以加少許的油酥黃豆、芽菜末等。
4.此辣椒炸好後鮮辣清香，回味悠長。
5.鮮辣椒也可用絞肉機攪成蓉。
方法七
調料 辣椒面1500克，凈蔥1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果（拍破）30克，薑片750克，蒜瓣（拍破）750克，大紅袍花椒1千克，菜油10千克。
製作 1.鍋上火，下菜油，燒開後下入蔥根、薑片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，撈出所有料渣。
2.辣椒面放不銹鋼桶內備用。
3.把大紅袍花椒放入鍋中，入菜油炸出香味和麻味，撈出花椒，將油淋入裝辣椒面的桶里，攪勻靜置一晚即成。
關鍵
1.炸香料的時候應把油燒開後關火再炸，以防油濺出燙傷。
2.炸大紅袍花椒時油溫不宜太高，最好用小火多火靠一會，把麻味都提出來，溫度高了易炸糊，油發苦。
3.往辣椒面上沖油時要邊淋邊攪，油淋完了加少許清水激一下，這樣激過的辣椒油不管是色還是味都比較好。
普通人家最簡單的方法
將辣椒面放到一個容器里，待油燒尖燒熱，直接潑上去，不添加任何佐料。
Ⅳ 花椒油是麻油嗎
不是的。麻油，是芝麻油，一般黑芝麻食用，白芝麻榨油，它是從胡科植物芝麻種子榨取的脂肪油。花椒油一種是從花椒中提取出呈香、呈味物質於食用植物油中的產品。
Ⅳ 麻辣米線中的麻油怎樣製作是用花椒還是用麻椒用什麼油烹飪方法及細節，都請詳細列出。謝謝
色拉油都有都可以，簡單點就用麻椒和辣椒片榨油就行，裡面兌點麻辣精油就可以了。復雜點的就得用醬兌了！
求採納
Ⅵ 油性麻椒精與水溶麻椒精有什麼區別
當然用水溶性的了。做鴨脖用泡的又不是用油炸的。油性的是用於做火鍋或者炒菜的。
Ⅶ 麻椒油怎麼使用
教你家常麻椒油的做法，用這個方法做，又香又麻，芳香四溢
生活中我們總是需要一些不起眼的配料，這些配料並不難買到，雖然有的時候可有可無，但是當我們的生活中，如果增添了這些滋味後，可以讓我們的生活變得更加豐富多彩。今天我們就來看一下麻椒油的魅力。
提起麻椒油可能很多人都會有一種迷茫的感覺，麻椒到底是一種什麼樣的滋味，因為畢竟不是四川人，可能很多人平日中也是很少接觸麻椒這種調味料，其實大多人還是容易將麻椒和花椒搞混，麻椒的口味更加濃烈，而且吃到嘴裡會有一種舌尖在跳舞的感覺，我們經常吃的四川火鍋，其中底料中的麻麻的感覺就是由麻椒呈現的。
在日常生活中，麻椒有著很多妙用，尤其是在飲食上，可以給我們的舌尖帶來很多尊貴的享受，你一定會愛上用麻椒油拌冷盤的味道，在苗條中加入一點麻椒油，那種麻麻的滋味也會讓你愛不釋手，也許你是北方人，你很少吃麻椒這種食物，但是當你嘗試過這種滋味之後，也許你會離不開這種調味料。
辣椒油、麻椒油我們都可以在家DIY製作，而且製作流程本來也並不復雜，買來新鮮的麻椒後，這種滋味會更加鮮美，今天我們就來學習一下如何在家製作麻椒油，雖然過程並不復雜，可是如果你沒有掌握一些關鍵的步驟，那麼同樣無法讓麻椒油滋味更足，下面就讓我們一起來學習一下吧。
【自製麻椒油】
准備食材：花椒20克、青麻椒30克、香菜5根、洋蔥1個、生薑2塊、菜籽油250克。
【製作方法】
第一步：把花椒與麻椒混合在一起，倒入清水，多清洗幾遍，洗去上面的雜質，然後再倒入高度白酒，浸泡20分鍾，白酒的量以沒過麻椒為准，不要多加。
第二步：把香菜連同根部，一起清洗干凈，洋蔥剝去外皮後，切成小塊，生薑削去外皮，切成薑片。
第三步：鍋燒熱後，加入准備好的菜籽油，等油溫三成熱時，倒入洗凈的香菜、洋蔥、生薑，保持小火持續炸5分鍾。
第四步：把香菜、洋蔥，炸制變軟、變干後關火，使香味充分析出後，把殘渣撈出擠干油分丟棄。
第五步：用漏勺把鍋里的殘渣撈出，然後開中火，把油溫升高到三四成熱，把浸泡好的麻椒倒進去，並不停地翻動，防止被炸胡，炸2分鍾左右，把麻椒撈出。
第六步：繼續升高油溫，升到五六成熱後，再次倒入麻椒，把麻椒炸干，炸制外殼變脆，這一步也是麻椒析出香味與嘛味的關鍵，要時刻觀察油麵的變化，盡量使油溫保持在六成熱以內，油溫過高，會影響香味的釋放，而且很容易炸胡。
第七步：關火，等油溫放涼後，連同麻椒一起倒入容器中密封起來，最好是浸泡一晚後，再拿來食用，這樣味道會更濃郁，麻味更足，一罐又香又麻的麻椒油，就大功告成了，比在超市裡買的更好吃，更實惠。
【烹飪小技巧】
1.在摘洗香菜的時候，香菜根部一定不要丟，香菜根有大量的揮發油，有一種很濃的香氣，這種香味，除能去腥膻外，還能起到提味、解膩的作用。
2.麻椒再加白酒浸泡時，用量保持在1:2最佳，經過浸泡後，每粒麻椒都能吸飽，又不會有白酒剩餘，既能使麻椒充分的析出香味，又能防止在炸的時候炸鍋。
3.第一次炸麻椒的時候，油溫盡量保持在三到四成熱，此時油麵無煙，倒入麻椒後，有少許的氣泡，並有沙沙聲。
第二次炸，油溫保持在五至六成熱，這個溫度是最適合香味的釋放，油溫過低香味出不來，過高容易把麻椒炸胡，五六成熱油溫，也很容易判斷，油麵微有青煙，倒入麻椒後，有大量的氣泡，並有像下小雨一樣嘩嘩嘩的聲音
Ⅷ 麻辣精油使用方法
一般來說，在食用麻椒精油的時候會搭配其他的調料一起用，用來製作鍋底的時候可以搭配方便麵調料，按3:10的比例放入麻椒精油和調料口感最佳。
Ⅸ 麻椒液是什麼東西
麻椒液是青黑色的一種花椒製成的麻椒汁
經濟價值
干制
傳統的青花椒干制方法是集中晾曬或用陰涼乾燥處陰干，所需時間比較長，一般需6-10天，且在此期間如果遇到陰雨天氣就容易出現霉變等問題造成損失。現多採用人工烘烤方法，可用土烘房或烘乾機進行干制。人工烘烤的青花椒色澤好、能夠很好的保存青花椒的各種風味物質。
椒粉
青花椒粉是一種用青花椒製成的香料。有溫中散寒，除濕止痛，殺蟲解毒，止癢解腥之功效。
取干制後潔凈的青花椒，放入炒鍋中，用文火炒制（或用炒貨機在120-130℃下炒制6-10分鍾)，取出自然冷卻至室溫，用粉碎機粉碎，按定量裝入塑料薄膜復合袋中，封口即為青花椒粉成品。
椒油
椒油是從青花椒中提取呈香、呈味物質於食用植物油中的產品。椒油為淺黃綠色或黃色油狀液體，可有微量原料性沉澱，具有花椒特有的香氣和麻味。
以新鮮青花椒為原料。加工時先把食用菜油放入鍋中，加熱燒開，使油沫散後，停止加熱，待油溫降至120-130℃時倒入青花椒（菜油與青花椒的比例為1:0.5），立即加蓋密封，以減少芳香物質的揮發散失。冷卻後用離心機在1600-2000轉/分的速度下離心除去果渣等雜質，裝瓶即為青花椒油成品。
肥皂
種子加工製作肥皂。
園林價值
可孤植作防護刺籬。
代表產地
酉陽
2012年酉陽縣青花椒實行合同收購，農戶實現收益630萬元。2012年10月，酉陽縣投入1720萬元建成佔地3000畝的青花椒科技園，投資1.8億元啟動青花椒深加工廠建設。2013年底，酉陽縣發展青花椒基地25萬畝。
共17張
青花椒
青花椒科技園與重慶科學技術研究院、西南大學等科研機構建立合作關系，取得花椒芳香精油、亞麻酸製品等發明專利證書。[7]
金陽
1999年，金陽縣委、縣政府成立青花椒生產辦公室、青花椒生產課題組，總結出青花椒栽培及管理技術、低產原因及對策、生產技術規程等，得到國內專家及同行的認可。
2002年，四川省特產協會授予金陽「四川省青花椒之鄉」的稱號，創造農業產值7000餘萬元。
2005年8月28日，金陽舉辦「中國第二屆青花椒節」。
2006年，中國食品工業協會花卉食品專業委員會授予金陽「中國青花椒第一縣」和「中國青花椒之都」的稱號。
2006年4月，國家質監總局通過批准了金陽青花椒地理標志產品保護。
Ⅹ 吃過一次過橋米線，餐桌上放了一種油，很麻，氣味好像精油，香味撲鼻．如何做呢
過橋米線的做法
所屬菜系：雲南菜
原 料：
雞脯肉 、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發魷魚、油發魚肚、火腿、香菜、蔥頭、凈雞塊各20克 ，水發豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克，米線200克。
製法：
1.把肉料分別切薄片，有味的焯水後漂涼裝盤；
2.其餘各料另鍋焯水，漂涼後切段裝盤；
3.香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的米線一同上桌；
4.雞油燒至7成熱時裝入碗中，倒入燒開的清湯，加調料上桌；
5.食時先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下米線，撒少許蔥花、香菜即成 。
過橋米線的吃法
過橋米線由湯、片和米線、佐料三部分組成。吃時用大磁碗一隻，先放熟雞油、味精、胡椒面，然後將雞
、鴨、排骨、豬筒子骨等熬出的湯舀入碗內端上桌備用。此時滾湯被厚厚的一層油蓋住不冒氣，但食客千萬不可先喝湯，以免燙傷。要先把鴿雞磕入碗內，接著把生魚片、生肉片、雞肉、豬肝、腰花、魷魚、海參、肚片等生的肉食依次放入，並有筷子輕輕撥動，好讓生肉燙熟。然後放入香脆、叉燒等熟肉，再加入豌豆類、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米線，最後加入醬油、辣子油。吃起來味道特別濃郁鮮美，營養非常豐富，常常令中外食客贊不絕口。過橋米線集中地體現了滇菜而豐盛的原料，精湛的技術和特殊的吃法，在國內外享有盛名。
過橋米線的起源
過橋米線已有100多年的歷史，它的起源還有一個美麗動人的故事。
過橋米線最初起源於滇南的蒙自縣城。相傳在城外有一個南湖（現在猶存），湖水清澈如碧，湖畔垂柳成行。湖心有個小島，島上不公有亭台樓閣，而且翠竹成林，古木參天，景色優美幽靜，空氣清新宜人，是附近學子們攻讀詩書的好地方，有個書生到湖心的小島去讀書備考，但因為埋頭用功，常常忘記吃妻子送去的飯菜，等到吃的時候往往又涼了。由於飲食不正常，天長日久，身體日見消瘦，賢妻十分心疼。有一次，妻子殺了一隻肥母雞，用砂鍋熬好後送去，很長時間仍角溫熱，便用當地人喜歡吃的米線和其他佐料放入，味道很鮮美，收生也喜歡吃，賢惠的妻子就常常仿此做好送去。後來，書生金榜題名，但他念念不望妻子的盛情，戲說是吃了妻子送的雞湯米線才考中的。因為他妻子送米線到島上要經過一道曲徑小橋，書生便把這種做法的米線叫做"過橋米線"，此事一時傳為美談。人們紛紛仿照書生妻的做法吃米線，過橋米線從此流傳開來。經過後人的加工改進，過橋米線越做越好，越傳越遠。