水煮魚用什麼精油

① 水煮魚用什麼油誰可以幫我

用水煮魚調料， 再加點水，

② 水煮魚片用什麼香油水煮魚需要哪些材料 怎麼做啊 哪個高手會 教下V

水煮魚片的做法
主料
大頭魚
1500g

輔料
油
75ml
鹽
適量
蔥
20g
姜
4片
蒜
5瓣
花椒
50粒
麻椒
50粒
干辣椒
8枚
黃豆芽
500g
料酒
15ml
澱粉
30g
雞蛋清
1個
白鬍椒粉
適量
水煮魚調料
1袋
步驟

1.大頭魚去鱗、去內臟後洗凈。不原意自己收拾可以讓售賣人員代勞。

2.切去頭部，從尾部用刀片成三片。

3.帶骨部分切成段，肉質部分片成片。加入料酒、白鬍椒粉、鹽、雞蛋清、澱粉拌勻腌制15分鍾。

4.魚片腌制時，將黃豆芽洗凈。

5.鍋內倒入適量油，將黃豆芽炒熟，放少許鹽。

6.炒好的黃豆芽，盛入器皿中。

7.鍋內倒入油，放入30粒花椒、蔥、姜、蒜爆香後放入水煮魚調料炒制。

8.加入適量清水。

9.煮開後，逐片放入腌好的魚片。煮熟後，鋪在豆芽上。魚頭魚骨要先煮。

10.鍋內倒入油30ml，放入麻椒、20粒花椒爆香後放入干辣椒。

11.將麻椒油淋到煮好的大頭魚上即可。

③ 水煮魚為什麼用色拉油

色拉油本身是大豆菜油葵花油等脫色脫味調和而成的，沒有特別的香味，也便宜，魚的鮮味香味比較淡，因此，出於味道和成本的考慮，用色拉油。如果用花生油，貴、香蓋過主料，就不好了。

④ 水煮魚的油是用什麼熬制的怎麼做謝謝給個配方我做得

用料：魚肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，味精1克，薑片10克,蒜片15克，水豆粉、清湯各適量。
做法：
1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鍾。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制)
2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。
3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味(要嘗一下鹹淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鍾即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為准，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。這樣香噴噴的水煮魚就好了。
另一種做法
用料：
魚2斤,(三人份) 大顆紅干辣椒叄兩(要剪開哦)，花椒粒小半碗,大蒜瓣十粒，姜一塊，蔥五根細細地切成蔥花，鹽少許，雞蛋清半個，澱粉少許，葵花籽油三兩，辣椒油2兩，一小撮白芝麻,一條黃瓜和黃豆芽。
步驟
1.把魚清洗干凈，要注意把魚肚子黑黑的地方洗白哦，沿著魚骨剔出魚肉，用刀順著魚肉的紋路，斜著把魚片成半公分厚的魚片，這樣才不會有那麼多刺。(技巧：可在買魚的時候叫師傅幫忙把魚頭和魚骨剔出來，至於魚片，還是自己回家慢慢片，因為師傅可沒那麼多時間幫你片喲。
2.將魚片放到盤子里,加上蛋清、鹽、澱粉用手抓勻，大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段,酸菜、姜也切細待用。
3.把油倒入鍋中燒熱，爆炒姜、蒜、紅辣椒、花椒,將魚骨煎一下,就可以放入冷水,等大滾後,把切好的黃瓜和黃豆芽也倒入鍋中。
4。均勻地放入魚片,加少許的鹽和味精，撒上白芝麻就可以盛上大盆了。(放入魚片後,不需要等到水燒滾，只要有一點冒泡就可以了，這樣的魚片才會滑嫩的哦!)
5.這點是最重要的啦！魚香不香就看它了。燒熱鍋後，倒入油和辣椒油，燒到八成熱，放下紅辣椒和花椒爆香它，(注意不要爆太久了，稍微變色就可以了)，直接倒在魚面上，只聽到「吱吱」的聲響,灑上切好的蔥花，香味迎面而來，彌漫著整個廚房，飄進了餐桌，可以上桌了。

⑤ 重慶水煮魚的具體做法

重慶水煮魚屬於川菜水煮系列，具體做法如下：
1，原料准備：
主料：一般採用草魚，其它魚不夠經濟實惠，高檔一點的用鱸魚、鱖魚等，也有的用黑魚（烏魚）但是不管是何種魚，要求魚肉刺少，細嫩，成形。
輔料：一般水煮魚常用黃豆芽來墊底。其它的水煮肉片等一般用油麥菜等。
調味料：三五火鍋料少許，郫縣豆瓣少許，姜、蔥、蒜茸、香菜等各少許，花椒，干海椒，料酒，德陽醬油，生粉，鹽味精油等，有條件的用好的醬油如美極鮮等，口味肯定要好很多。
2，做法：
2.1魚肉片大片，加鹽姜蔥料酒略腌。魚骨魚頭等放入鍋中加姜蔥料酒少許等熬出魚湯，然後將魚湯過濾去渣，湯留用。
2.2鍋中加一點油或直接加一點鹽（注意：是一點啊）生炒黃豆芽，炒至9成熟，裝入水煮魚的湯碗下面留作墊底用。也可以直接焯水至9成熟撈出墊底）。
2.3鍋中放少許色拉油，炒香郫縣豆瓣、三五火鍋料、姜、蒜米等炒香至顏色出，加入熬魚湯的過濾好的湯水，用細密漏將湯裡面的所有渣料撈出。
2.4腌後的魚片用水沖洗一下，洗去表面的血污等影響色澤的東西，擠去水分，加入鹽、少許淡色料酒，稍微輕輕抓上勁，加濕澱粉，也可以加一點蛋清，讓魚片漿上澱粉，隨即加入冷色拉油少許，將魚片分別抓開。
2.5將2.3中鍋里的湯汁加入醬油等調好味道，淋上水煮碗中的豆芽上，湯汁最好量高過豆芽1-2cm最佳。
2.6鍋中添入冷水，燒開時，放入漿好的魚片滑嫩、滑熟，然後輕輕用疏殼漏勺，撈出，放在水煮碗里的中央。漿好的魚片可以在這里單獨說，這里給的是比較講究色澤等方法。
2.7滑熟魚片放上去之後，在魚片的中央，放上干海椒、蒜蓉等各少許。
2.8鍋中放紅油燒熱，直接炸那個魚片面上的辣椒節，蒜泥，如果允許的話，可以撒香菜節。

⑥ 水煮魚用的油

那個油汁是在魚起鍋後，按照製作辣椒油的方法，先用油熱鍋，然後放入節段狀的干辣椒，等干辣椒香味溢出後再澆到魚上就可以了。至於選用的油的原料，色拉油、菜油都可以

⑦ 水煮魚用哪些香料

水煮魚要用到的香料有八角、桂皮、花椒等香料。

主料：草魚1000克。

輔料：豆芽500克 ，郫縣豆瓣醬50克，辣椒30克 ，花椒20克，姜1塊 ，蒜半個，八角1個 ，桂皮1小塊，胡椒粉10克 ，料酒1勺，澱粉1勺 ，鹽適量。

做法步驟：

1、准備好原料。

2、魚肉，切成薄片。魚頭和魚排分裝備用。

3、魚片用料酒、胡椒粉、半小勺鹽抓一下入味，再拌入澱粉備用。

4、豆芽放入加了鹽的熱水中，燙熟，鋪在盆底備用。

5、鍋中放入一勺底油燒熱，加入花椒、辣椒，離火燒入味。然後撈出一半的花椒、辣椒備用。

6、然後在鍋中，繼續加入郫縣豆瓣醬，把油燒成紅色。在燒出紅油的鍋中，加入薑末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。

7、在爆香的鍋中，加入魚頭、魚排，翻炒5分鍾。

8、然後加入3000ml的熱水、1勺鹽，大火燒開。

9、湯燒開後，繼續煮10分鍾，然後滑入調好味的魚片。魚片入鍋後不要用筷子攪拌，否則魚肉容易變散。

10、再次沸騰後,維持火力2~3分鍾,就可以了。

11、把燒滾的魚湯，全部倒入裝豆芽的盆中。

12、在鍋中，放入30克油，燒到冒煙。把第一次爆香盛出的辣椒花椒灑在魚湯的表面上。把燒熱的油，迅速倒在盆中就做好了。

⑧ 平常做水煮魚會用豆瓣醬、花椒、干辣椒、香油、姜、蒜等，但做出來的效果始終沒有正宗那種香味，道底還欠

魚事先用澱粉裹一下，然後用熱油過一下，撈起來備用！熬水煮魚的那個湯煮久一點，你感覺到那個湯的香味出來了，再放魚，注意魚不要煮老了，起鍋後在面上放花椒面辣椒面干辣椒小蔥，最後淋一層熱油既可

⑨ 水煮魚用什麼油

當然是我國特產的高純度、混合型、1:1:1的地溝油！

⑩ 做水煮魚用什麼油最好

酒樓一般都是用菜油的,你想好一點的話就用花生油,你想再好一點就用橄欖油,