炸魚用什麼香精油好吃

⑴ 炸魚應該用什麼油 菜籽油

炸魚應該用花生油，花生油會讓炸出來的魚更香濃，做法如下：

准備材料：海鯽魚、花椒粉、料酒、鹽。

一、把洗凈的海鯽魚，瀝干水分後放到盤子里。

⑵ 炸魚用什麼油好

如果閣下的經濟條件允許，最好用葡萄籽油，山茶籽油，其次用玉米油或者葵花籽油。大豆油或者色拉油，會腥味重，而花生油是對人體健康最有害的油類。祝開心

⑶ 炸魚用什麼油好吃花生油還是調和油

我個人覺得花生油最好，當然要是真正的花生油。至於調和油我就不知道它里是什麼油了。我家從來不吃調和油，至於什麼原因，我想你懂的

⑷ 炸魚用什麼油好啊

是的。主要看油中含有的飽和脂肪酸與不飽和脂肪醋的比例，因為不飽和脂肪酸抗氧化能力差，高溫下容易產生有害物質。
日常烹調時，一定要按照烹調溫度和耐熱性來選擇油脂。按烹調溫度和加熱時間長短來看，大致有這樣的順序：
1、油炸，滿鍋油煙的爆炒、過火炒等。適合選擇牛油、豬油、黃油、棕櫚油等飽和脂肪酸高、非常耐熱的油脂。
2、干煸、煸炒、較長時間油煎，燒烤等。可以選擇各種動物油、棕櫚油、花生油、米糠油、茶籽油、各種調和油。調和油配製的時候通常會考慮到炒菜的溫度要求，脂肪酸比例均勻一些。
3、普通短時間炒菜、紅燒、烤箱烤制等，最多隻有少量油煙。適合用花生油、米糠油、茶籽油、各種調和油、不含葉綠素的橄欖油（油脂顏色為淡黃色，特殊氣味淡）、葵花籽油、玉米胚油、大豆油等。
4、極短時間熗鍋、燉菜、煎蛋、做各種非油炸面點等。溫度不超過180℃且時間很短。可以用花生油、玉米胚油、葵花籽油、大豆油、葡萄籽油等常見油脂。葡萄籽油雖然含不飽和脂肪酸高，但它抗氧化物質較豐富，極短時間加熱可以耐受。
5、焯煮菜、蒸菜、做湯等，溫度不超過100℃。可以用亞麻籽油、紫蘇籽油、核桃油、芝麻油、小麥胚油、葡萄籽油、未精煉的初榨橄欖油等。
希望對你有幫助

⑸ 炸魚使用那種油比較理想，

橄欖油
最健康，就是價格會稍高一點

⑹ 烹魚用什麼香料最好

煎魚與烹魚技巧煎魚有秘訣，魚鮮、鍋熱、油少、火溫、少翻攪。油下鍋後，再在油里放1～2片生薑，煎魚時就不容易粘鍋脫皮了，有些人為了避免魚粘鍋，煎魚時習慣在魚身裹上一層生粉，我勸你千萬改變這習慣，這樣，魚不粘鍋了，可味道全在外表，不能入味，魚香味也沒有發揮出。另外，魚在烹調上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥乾爽，煎魚得鍋熱，油少，火要溫。魚入了鍋就少動它，這是煎魚的秘訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻，面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦幹了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。如果純粹是煎魚吃(不是為了燒魚而煎魚)，大約煎十分鍾，外皮定型了再翻面，此時肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結結實實的就過火了，其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，並不是高明的方法，魚肉一劃開，湯汁便容易流失，干煎的魚也不要太大條才好。還有，如果您要燒魚，在此之前，魚一般是要煎一下，但應該是稍煎即可，不能把魚煎的兩面焦黃再燒，那樣魚肉燒出來就老的一塌糊塗了。做魚技巧三則：一．鯉魚為什麼要抽筋鯉魚皮內各有一條似白線的筋，在烹制前要把它抽出，一是因為它的腥腥味重，二是它屬強發性物（俗稱：「發物」），特別不適於某些病人食用。抽筋時，應在魚的一邊魚鰓後1厘米處和離尾部約1寸的地方，各橫切一刀至脊骨為止。再用刀從尾向頭平拍，使鰓後刀口內的筋頭冒出，用手指尖捏住筋頭一拉便抽出筋，用同樣的方法再抽出另一側的筋。二．怎樣識別江河魚和湖水魚江河魚因其生活在流動著的較干凈的活水中，所以鱗片薄，呈灰白色，光澤明亮，烹制出的菜餚味鮮美，略帶回甜。湖水魚因其生活在有極厚污泥的靜水湖中，所以鱗片厚，呈黑灰色，烹制出的菜餚，食用時有較濃的泥腥味。三．宰魚碰破了苦膽怎樣除苦味宰魚時如果碰破了苦膽，魚肉會發苦，影響食用，魚膽不但有苦味，而且有毒，經高溫蒸煮也不會消除苦味和毒性。但是，用酒、小蘇達或發酵粉，可以使膽汁溶解。因此，在沾了膽汁的魚肉上塗些酒、小蘇達或發酵粉，腌碼30分鍾，再用冷水沖洗，苦味便可消除。 油溫中火:火焰低而穩定，熱度較高，火色紅亮奪目，適用於蒸、煮、燴等烹調方法。小火:火焰低而搖晃，呈紅色，光度較暗，熱氣較大，一般用於煎、貼、攤等烹調方法。文火:火焰細小而時有起落，呈青綠色，光度發暗，熱氣不大一般適用於燉、燜、煨、焐等烹調方法。怎樣掌握油溫：掌握油溫必須注意火力的大小，原料性質和下料時間及投放量三個方面，具體方法是①旺火下料少，油溫稍低一些，在慢火時，油溫要高一點，否則原料易脫漿、脫糊，如過油時油溫過高，可將鍋端離火口或加冷油。②投料量大的，下鍋時油溫應略高一點。③還要根據原料質地老嫩和形狀大小，靈活掌握。 一．著味的作用①滲透入味，原料在烹制前經精鹽等調味品著味後，使調味品中的鹹味，香鮮味滲透入原料內，能增加菜餚的滋味，使之回味悠長，不致產生進口有味，截止嚼越乏味的現象。②除異增鮮，原料經過著味，在精鹽、料酒、姜、蔥、花椒、香料、醬油等調味品的作用下，能在一定程度上解除腥、膻、臊、土、澀等異味，增加鮮香味。③保持原料的細嫩鮮脆，肉類原料經過著味，在精鹽作用下能提高肉類原料的持水力，使原料在烹製成菜後能獲很良好的細嫩質感，蔬菜類原料，在精鹽的滲透壓作用下能析出過多水分，使其易於吸收其它調味品，並使成菜細嫩鮮脆。二．著味的方法：① 所需調味品裝入碗內，調勻再與原料拌和均勻。②要區別不同情況進行著味，如炒、熘、爆、炸等類菜餚原料的著味，先在掛糊、上漿前進行。熗、煎、炸收等類菜的著味，應在加熱前的一定時間內進行，已腌碼時間在30分鍾為宜，涼拌，特別是對蔬菜類原料的著味，應留有充分滲透入味的時間，已腌碼時間在3～6分鍾為宜。著味的原則：①將著味的調味品配合調勻放入原料後，應拌和均勻，才能達到著味的預期效果。②著味的多種調味品，一定要嚴格按照成菜要求，在組合上有所突出。如五香味的菜餚應重用香料或五香粉，不是五香味的菜餚，只在藉助五香粉或香料的增香作用，其用量就絕不能喧賓奪主，對腥、膻、臊等異味較重的原料，應重用料酒、姜、蔥等。本味較佳的原料烹制咸鮮味的菜餚時，調料只起輔助作用，增加其本身的鮮味。③著味的調味品要根據烹調方法而靈活運用，如糟汁、醬油極易在炸制時使原料上色，使成菜的色澤較難掌握。因此，在製作炸類菜餚的原料著味時，最好慎用或不用，或以料酒、曲酒、白酒、精鹽代替。又如炒、熘、爆類菜餚，有的要求成菜後色澤棕紅或深黃，其原料的著味，就可酌加醬油，以獲得良好的效果。④著味的時間應根據烹調要求而定，一般作炒、熘、爆、清蒸類菜餚的原料，著味時間以拌勻即入鍋烹制為准，而作炸、旱蒸、熏、腌、鹵、烤類菜餚的原料，著味時間應根據需要而定。一般而言，作咸鮮味型菜餚的原料，著味時間短，五香味型的時間長，鹹味重的時間長，鹹味清淡的時間短，異味重的時間長，鮮味好的時間短。蔬菜類的原料，用精鹽著味後，以自然滴干水分為宜，不能用手擠捏或用重物壓榨，以免影響原料色、形、質地而降低菜餚的質量。使用精鹽著味，應嚴格掌握其用量，過多或過少都會影響成菜質量。 液體味料：醬油:可使菜餚入味，更能增加食物的色澤，適合紅燒及製作鹵味。蚝油:蚝油本身很咸，可以使用糖稍微中和其鹹度。沙拉油:常見的烹調用油，亦可用於烹制各類糕點。麻油（又稱香油）:菜餚起鍋前淋上，可增香味，腌制食物時，亦可加入以增添香味。米酒:烹調魚、肉類時添加少許的酒，可去除腥味。辣椒醬:紅辣椒磨成的醬，呈赤紅色黏稠狀，又稱辣醬，可增添辣味，增加菜餚紅亮色澤。甜面醬:本身味咸，用油以小火炒過可去醬酸味，亦可用水調稀，並加少許糖調味，風味更佳。豆瓣醬:以豆瓣醬調味之菜餚，無需加入太多醬油，以免菜品過咸，以油爆之色澤及味道較好。芝麻醬:本身較干，可以用冷高湯稀釋之後使用效果各佳。蕃茄醬:常用於茄汁，糖醋等菜餚，並可增加菜餚艷麗色澤。食用醋:香醋不宜久煮，於起鍋前加入即可，以免香味散去，白醋略煮可使酸味較淡。鮑魚醬:採用天然鮑魚精濃縮製造而成，適用於煎、煮、炒、炸、鹵等。xo醬:主要是由海鮮精華濃縮而成，適用於各項海鮮料理。二．固體味料：食用鹽（低鈉鹽）:烹調時最重要的味料，其滲透力強，適合腌制食物，但需注意腌制時間與用量。糖類:紅燒及鹵菜中加入少許糖，可增添菜餚風味及色澤。味精:可增添食物之鮮味，但是不宜加入湯類共煮。發粉:加入麵糊中，可增加出品之膨脹感。麵粉:分為高、中、低筋三種，製作麵糊時以中筋麵粉為佳，用於粘粉油炸時，則具著色功能。甘薯粉:四川又叫紅薯粉，多用於油炸物之粘粉，亦可作為芡粉使用。生粉:為芡粉之中的一種，使用時先將其溶於水，再勾芡，可使湯汁濃稠，用於油炸物的粘粉時可增加質脆感，用於上漿時則可使食物保持滑嫩。小蘇打粉:以適量小蘇打腌浸肉類，可使肉質較松滑嫩。豆豉:干豆豉用之前以水泡軟，再切碎使用。常用的辛香料蔥:常用於爆香，去腥。姜:可去腥，除臭，並提高菜餚風味。辣椒:可使菜餚增加辣味，並使菜餚色彩鮮艷。蒜頭:常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。花椒:亦稱川椒，常用來紅燒及鹵。花椒粒炒香後磨成的粉末即為花椒粉，若加入炒黃的鹽則成為花椒鹽，常用於油炸食物沾食之用。胡椒:辛辣中帶有芳香，可去腥及增添香味。白鬍椒較溫和，黑胡椒味則較重。八角:又稱大茴香，常用於紅燒及鹵。香氣極濃，宜酌量使用。干辣椒:將籽去除，以油爆炒時，需注意火候，不宜炒焦。紅蔥頭:切碎爆香時，應注意火候，若炒得過焦，則會有苦味。五香粉:五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陳皮等香料，味濃，宜酌量使用。生抽:生抽顏色較淺，醬味較淺，鹹味較重，較鮮，多用於調味。老抽:老抽顏色較深，醬味濃郁，鮮味較低，故有加入草菇以提高其鮮味的草菇老抽等產品，一般用於給菜餚上色。