鹵水放多少辣椒精油

❶ 有哪位大神能講清楚五香鹵水香料配比以及香料和鹵水的比例

看到這里可能有小夥伴們要問：這五香的配比是什麼樣的比例呢？其實在我看來，香料的綜合使用是一個十分復雜的課題，因為同一種香料在不同的地方生長，就有著不同的質量，並且針對使用的原材料也不一樣，甚至說包括烹調技法和工藝、加熱時間的長短都有差別，所以也就無法將這樣的比例做到絕對量化。我們耳熟能詳的五香豬肉、五香牛肉、五香狗肉、五香燒雞等，雖然都叫五香，但是它們之間以五香為基礎的香料搭配時絕對有著不同的變化。雖然香辛料的比例用量沒有絕對的量化，但是我們可以根據它們的一些規律，以及食材和香料的特徵，估摸著量化一些香料的添加量。舉例說明：

牛肉類食材的性格特點：鮮牛肉也就膻味多一些，鮮香味還是很足的。在我看來，牛肉太去膻也不好，吃起來沒牛肉味，所以它的香料配伍理論也是以增香再去腥為主。香料占食材總量的1.2%~1.8%左右。

香料的用量比例也不是那麼的精確，我們只是計算一個大約數， 除了以上4個技巧外，香料和鹵水的用量比例也要根據本地食客的喜好口味酌情增減。

❷ 鹵水中放多少香料

鹵水的調味料及香料
制一鍋標准12,5千克的鹵水
調味料：川鹽300克冰糖250克老薑500克大蔥300克料酒100克雞精味精適量
香料：山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克茴香20克
白芷50克
草果50克
香草60克
橘皮30克
桂皮80克
篳撥50克
千里香30克
香茅草40克
排草50克
干
（以上香料為了好保存，建議使用大號香料盒，農貿市場都有賣，價格也比較實惠，大概在2——5元之間．其目的是為了鹵水的保留方便，四川的老一輩都會告訴你鹵水是越老越香，好的鹵水可以長達數十年）干辣椒50克
香葉100克（這兩種外放，是因為干辣椒在鹵過一次以後就很容易爛掉如果跟上面的香料一起就很容易導致香料的損壞；而香頁有防腐的作用，在之後的保存當中會詳細介紹使用辦法）
高湯原料：雞骨架3500克和筒子骨1500克

❸ 鹵菜時辣椒精的添加方法

最好不要加這些化學添加濟，我是做鹵菜的，但我基本不會加這些東西，自己吃了不好，別人吃了也不好，辣味完全可以用辣椒提味，只是成本高點而已，為了健康，我認為是值得的。

❹ 油鹵怎麼做，辣味是用辣椒還是辣椒精

油鹵就是先用植物油把香辛料裡面的有效成分溶出，這個油就變成了老油（鹵油），然後再把食材用這個油鹵製成品，特點是比水鹵的更香。水鹵就是把香辛料放水裡煮出香味，然後再鹵食材等。比較有代表的油鹵有辣妹脖客，他家的油鹵製作的鴨脖、鴨掌等很好吃。辣味一定用辣椒，才能鹵出香辣味，如果用辣椒精的只辣不香。

❺ 鹵水裡面放水性辣椒精，還是該放油性辣椒精，有知道的請幫幫忙急需。

最好不要加這些化學添加濟，自己吃了不好，別人吃了也不好，辣味完全可以用辣椒提味，只是成本高點而已。

❻ 做麻辣燙，使用辣椒精，怎麼使用，一斤辣椒精對多少油，

1斤（500g）辣椒粉配1.5(750g)斤油。

麻辣燙的做法：

用料：雞精10g 鹽10g 芝麻油15g 火鍋底料50g 蔥段50g 薑片3-4片 蒜末50g 10g油（炒底料）25g 花椒25g 辣椒粉10g。

配菜：方便麵一塊 蔬菜青筍100g 香菇3朵 肉類午餐肉100g 火腿腸100g 魚丸類魚丸100g 魚豆腐100g 肥牛卷100g等。

1、平底鍋炒香蔥段、薑片、蒜、花椒，炒至微黃，放入半塊火鍋底料，加水煮開。

❼ 鹵水放什麼更辣要超辣的那種,

猛辣鹵水（味型：香辣）
原料：A色拉油2000克，姜塊120克，蔥段150克。B干川椒600克，八角20克，山奈、小茴香、草果各10克，花椒、豆蔻各15克，砂仁、良姜、桂皮各8克，沙姜、丁香各5克，白芷6克，辛里花（中葯材，葯店有售）、蓽撥、香葉、淮山各3克，木香2克。C鹽300克，雞精20克，紅曲米50克，玫瑰露酒100克，鮮湯5000克，生抽600克，冰糖20克。D雞架2000克，豬腿骨1500克。
製作：1、雞架、豬腿骨入冷水中大火燒沸，撇去浮沫後洗凈待用。2、干川椒剪成節；將所有B料放入清水中浸泡10分鍾，取出備用；紅曲米放入沸水中大火煮1分鍾備用。3、鍋放火上，放色拉油燒至三成熱，入蔥段、姜塊、所有B料小火翻炒10分鍾至出香，放入鮮湯、雞架、豬腿骨、鹽、雞精、冰糖、玫瑰露酒、生抽、紅曲米水小火熬2.5小時即成。
特點：香辣鮮香。
應用：適合鹵制板鴨、鴨爪、鴨脖等。

❽ 初次做辣鹵，辣椒和鹵水的比例是多少要微辣的那種！

沒有比例，因為每個人的口味都不同，最好是因人而議。如果沒經驗可以先少放，不夠辣再加，如果你是做好賣，可以加辣椒精，成本會比較便宜，但是非常辣，一定要少放。

❾ 鹵水裡面放什麼香精好一般鹵水放料的比例是多少

鹵水的調味料及香料
制一鍋標准12,5千克的鹵水
調味料：川鹽300克冰糖250克老薑500克大蔥300克料酒100克雞精味精適量
香料：山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克茴香20克 白芷50克 草果50克 香草60克 橘皮30克 桂皮80克 篳撥50克 千里香30克 香茅草40克 排草50克 干 （以上香料為了好保存，建議使用大號香料盒，農貿市場都有賣，價格也比較實惠，大概在2～5元之間．其目的是為了鹵水的保留方便，四川的老一輩都會告訴你鹵水是越老越香，好的鹵水可以長達數十年）干辣椒50克 香葉100克（這兩種外放，是因為干辣椒在鹵過一次以後就很容易爛掉如果跟上面的香料一起就很容易導致香料的損壞；而香頁有防腐的作用，在之後的保存當中會詳細介紹使用辦法）
高湯原料：雞骨架3500克和筒子骨1500克

❿ 辣椒精怎麼用

做鹵味的話，我一般都是鹵水燒開以後加辣椒精攪勻然後加入需要鹵制的材料 。一般情況下，加一次可以用兩到三次。拿三十斤鹵水做標準的話，一次是加半斤的辣椒精。
至於做辣油的話。我一般是辣油熬制好，加入辣椒精出鍋。至於加多少，看個人胃口。