小蘇打與酵母粉哪個祛斑好

A. 泡打粉和酵母粉哪個更好

饅頭，一種發酵製品，作為人們日常生活的主食，越來越多的人喜歡

自己在家做一些饅頭吃，一來是因為自己做的干凈衛生，二來是因為

在家做的好吃。

做饅頭，需要用到一些發酵劑，在日常生活中常見的有酵母粉和泡打

粉。對於兩者，該使用哪一種，或者說用哪一種更好，著實讓大家犯

了難。

首先，我們先來了解一下發酵粉和泡打粉

發酵粉：發酵粉中的酵母是一類有益的微生物，它們可以在一定條件

下大量繁殖，酵母菌和面團結合後，會大量生長繁殖，由於酵母能夠

出各種物質，這些物質可以將澱粉分解成糊精，再進一步分解為葡萄

糖等，最後產生大量的二氧化碳氣體，這些二氧化碳氣體分布在面團

的麵筋當中，從而使饅頭變得像海綿一樣松軟。

泡打粉：又叫發酵粉，發泡粉。是一種白色粉末，是一種化學膨鬆

劑，由蘇打粉配合酸性材料，並以玉米粉為填充劑製成。泡打粉通過

化學反應釋放出二氧化碳氣體，讓饅頭變得蓬鬆松軟。

泡打粉有含鋁和不含鋁的區分，大家在購買時需要自己看一下外包裝

是否寫有含鋁或不含鋁的說明。

泡打粉（白色粉末）

由兩者的一些概念信息，我們可以知道酵母粉和泡打粉相同的共性:

都是促使面團蓬鬆的材料，都產生二氧化碳氣體，使面團組織產生空

洞，從而使面團變的膨大疏鬆。

其次，知道了酵母粉和泡打粉的共性，我們來看看兩者有何區別

發面速度不同
泡打粉的發面速度比酵母粉的發面速度要快。泡打粉發面一般為10

分鍾，而酵母粉則需要30分鍾，甚至1個小時。要想縮短酵母粉的發

酵時間，可以選擇用溫水，或者把面團放置在適合發酵的溫度環境

下。

對溫度要求不一樣
酵母受溫度的限制，適合在30度左右的溫度范圍來醒發，而泡打粉

沒有溫度的限制。

3.水溶性不一樣

泡打粉不能用水泡，一遇到水就會產生化學反應，就會降低發面的效

果，因此在使用的時候，應該先和麵粉混合在一起後，再加入麵粉里

水。酵母可以用水調和，不會影響發面，如果酵母粉直接加在麵粉

里，需要用到溫水來和面，如果用冷水的話，和出來的面團表面會有酵母粉顆粒。

4.泡打粉和酵母粉的用量不一樣

一般做饅頭、包子、花捲等，其添加量為麵粉量的0.3-1.2％。而酵

母粉用量通常為麵粉量的0.5-1％，通俗來講就是1斤麵粉，要用到

2.5-5克酵母粉。在這里要注意酵母粉的用量會根據氣溫的變化而變

化，溫度高時用量少一些，溫度低的時候可以用的多一些。

綜上所述，在了解了酵母粉泡打粉的共性和不同以後，從安全的角度

做饅頭盡量要用酵母粉。如果從不受溫度限制和發酵快速的角度講，

可以用泡打粉。同時我們也要明白，兩者也各有優缺點，做饅頭時，

可以一起用，使做出來的饅頭達到最好的效果，但需要注意的是，在

同時用的時候，要先放酵母粉，後放泡打粉，因為同時放，泡打粉里

的小蘇打會抑發酵粉里酵母的生長。

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B. 小蘇打和酵母的區別

小蘇打是一種化學物質，學名碳酸氫鈉，加熱時，易分解水、二氧化碳、碳酸鈉，在食品製作過程中，主要是做膨鬆劑，二氧化碳以氣泡形式存在於食物中。
而酵母是乾燥的微生物，有酵母菌種存在，酵母菌在溫度適宜的情況下，就可以大量繁殖，在繁殖的過程中對食物進行發酵分解而獲得自己所需要的能量和營養素。也會產生氣體。
小蘇打和酵母菌的共同作用，使食品發酵和膨大。參考。

C. 小蘇打和酵母粉的區別是什麼

小蘇打和酵母粉的區別是：

1、起發時間不同

小蘇打：

小蘇打發面的具體時間和發酵時的溫度有關，如在夏天需要30分鍾左右，春秋季節，氣溫16度左右，發面時間在90分鍾左右，冬季溫水和面，放在溫水鍋內，發面時間需要120分鍾。

酵母：

酵母發酵時間受溫度和濕度的影響，一般最適宜的溫度是27-30度，面團在這個溫度下，通常2-3小時便可發酵成功，推薦在烤箱（或相對封閉的空間，如微波爐）中放置一碗熱水進行發酵，發酵時間為40-60分鍾。

在冬季，由於低溫不容易發酵，可以增加酵母的量，或改變二次發酵過程中的熱水，或增加熱水量確保一定的溫度和濕度利於發酵。

2、發酵原理不同：

小蘇打

小蘇打是利用碳酸氫鈉受熱後分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，然後二氧化碳和水蒸氣溢出，可致食品更加彭松，但碳酸鈉還會殘留在食品中，如果用來發酵饅頭添加過量的蘇打粉是可以品嘗出來的，會帶有較重的鹼味。

酵母

酵母是利用天然酵母菌進行發酵的，酵母菌含有多種酶，例如澱粉酶，發酵時，澱粉酶先使麵粉中的澱粉變成糖分，然後使糖生成二氧化碳。

二氧化碳在蒸饅頭時受熱膨脹，結果在饅頭里留下了許多小孔，同時還產生出少量的酒精和酯類揮發酸等，因此吃起來十分松軟可口，不產生風味物質，製作出來的產品味道不會受到影響。

3、成分不同：

小蘇打

小蘇打的主要成分就是碳酸氫鈉，作為食品發酵劑，它顏色是白色粉末狀的，溶於水時呈現弱鹼性，使用過多會使成品有鹼味。

酵母

酵母是天然益生菌製作的，也就是一種微生物，主要是一種活性益生菌——酵母菌，酵母粉的顏色為泥土色，含有B族維生素、及葉酸、肌醇、轉化酶、麥芽糖酶等營養成分。

D. 酵母粉和小蘇打的區別

平時在做麵食時，很多朋友都會被食用鹼、小蘇打、酵母粉、泡打粉，這幾種食材搞混，不知道它們到底有什麼作用，什麼情況下該使用食用鹼？什麼情況下又該使用小蘇打或者酵母粉、泡打粉？雖然它們都是白色粉末狀，從外觀看起來也很相近，但是這幾種食材的作用和用途是有很大區別的。如果使用得不恰當，會導致做出來的麵食，無論口味還是成品顏色，都和原本的樣子不同。

做麵食時，食用鹼、小蘇打、酵母粉、泡打粉的區別和用法，漲知識！今天，廚娘就與大家分享一下這幾種食材的用法和區別。如果您平時喜歡做麵食，或者是一些小蛋糕的話，可以借鑒一下我的分享，從而做出更美味可口的美食。

食用鹼：性熱、味苦，是一種食品疏鬆劑和肉類嫩滑劑，它不是常用的調味品，適當使用的話，可以給食品的色、香、味、形，帶來幫助，使食品更加有食慾。

食用鹼大多使用在食品加工上，比如我們在做手擀麵、麵包、饅頭時，可以添加適量食用鹼；再就是在熬玉米粥時，加入適量鹼面，可以使玉米粥更香。特別是在做老面饅頭時，必須要加適量的食用鹼，來去掉面團發酵產生的酸味，但不能加太多，否則饅頭會發黃或開裂，味道也會變苦。

小蘇打：又名碳酸氫鈉、味咸、易溶於水，受熱的話容易分解。很多饅頭店或者是早餐店，在大批量製作饅頭或者油條等麵食時，經常會用小蘇打粉融水拌入面中，這樣可以使做出來的麵食成品更加彭松。但是在做饅頭時，過多加入小蘇打，饅頭雖然看起來很蓬鬆，但是味道會比較怪，能吃出添加劑的味道。小蘇打和食用鹼都不可以過多食用，特別是胃潰瘍患者，更需謹慎。

酵母粉：酵母粉內含的成分大部分是蛋白質，是現在發面最常用的一種發酵粉。它和小蘇打一樣，都是可以使做出來的麵食蓬鬆暄軟的。但是，他們兩個還是有區別的。小蘇打發面是一個化學反應過程，小蘇打會嚴重破壞麵粉中的B族維生素。而用酵母粉發面，是通過酵母發酵的生物學過程完成的，並且可以提高做出來的發酵麵食的營養價值。所以，平時我們發面做麵食，要首選酵母粉。

泡打粉：泡打粉是一種復合膨鬆劑，大家在購買時，要選擇無鋁泡打粉。它由蘇打粉加酸性材料，加玉米粉為填充劑，製作而成的白色粉末。雖然泡打粉裡面含有蘇打粉的成分，但是它們一個是鹼性物質，一個是中性物質。所以，在食用時，是不可以相互代替的。我們在做蛋糕、麵包、饅頭、油條等麵食時，可以適量添加一點泡打粉，使面團發酵，但是不可以過量添加，過量添加做出來的食品會發苦。

E. 小蘇打和酵母作用有什麼區別呢

小蘇打由於起發作用低、鹼味重等缺點，隨著生活水平提高，已經更多的成為醫用或化學用品，如果做麵包和饅頭實在找不到其他的材料，可以用小蘇打混合白醋或食醋來達到酸鹼平衡，增加起發作用。
酵母粉採用純生物方法製成，優點是健康、幫助吸收、起發作用好，缺點是起發需要一定的溫度濕度配合，如果天氣寒冷，則需要更多的時間起發或不容易起發。

小蘇打：
小蘇打是一種鹼性物質，對於胃酸過高的患者醫生經常開些小蘇打來平衡胃酸。以前長輩經常用來發面做饅頭，但弊病是小蘇打雖然具有起發的作用，但起反應時釋放的二氧化碳較少，起發作用有限，而且因為鹼性的關系，經常讓饅頭有很大的鹼味。很多人在做麵包時，如果實在找不到酵母粉和泡打粉，可以將就使用小蘇打來起發，不過就不要期待過高了。
酵母粉：
酵母是一類有益的微生物，在一定條件下它們能大量繁殖。當酵母菌揉入濕的面團中後，它就開始生長繁殖。酵母體能分泌出各種物質，將澱粉分解成糊精，再一步分解為麥芽糖、葡萄糖等，最後產生大量二氧化碳氣體。二氧化碳氣體分布在面團的麵筋里，使麵筋變成如海綿狀多孔的疏鬆體。再經過揉面和烤制，面團里的二氧化碳受熱膨脹，使製得的麵包獲得了疏鬆多孔的品質。

F. 酵母和小蘇打這兩個東西，功效有什麼不同嗎

一、小蘇打

小蘇打適合老面做的麵食。說到小蘇打，在生活中我們是經常用到的，它的顏色比較潔白，粉末細小，整體看起來比較有光澤屬於是一種鹼性物質。在以前很多人家裡做包子饅頭都是用小蘇打來發酵面團的，小蘇打確實能發面團，但是跟酵母粉比起來差的遠，小蘇打在起發的時候釋放出的二氧化碳比較少，所以整個面團醒發之後並不是特別蓬鬆。而且因為小蘇打是鹼性的，所以做出來的包子饅頭吃起來都有一股濃郁的鹼味， 小編不用多說，吃過的人都懂。所以家裡如果有泡打粉和酵母粉的時候，最好是不要用小蘇打來發酵面團。如果家裡只有小蘇打的話，可以混合一點點白醋，也可以起到酸鹼平衡的作用，發酵的時候更好用一些。

總結：

小蘇打發酵的程度和速度都比較差，鹼味比較重，比較適合老面饅頭之類的食物；酵母粉適合所有的麵食，做出來的麵食蓬鬆細膩無異味，唯一的缺點就是對溫度要求比較高，我們製造一個溫暖的環境即可。

G. 乾酵母和小蘇打有什麼區別

一、性質不同

1、乾酵母性質：以澱粉、糖蜜以及味精、酒精等高濃度有機廢液等碳水化合物為主要原料，通過液體通氣培養酵母，乾燥後將酵母與其發酵醪分離（不添加其他物質）。

2、小蘇打性質：經常用它當發酵粉做饅頭、餅乾等食品添加劑。

二、特點不同

1、乾酵母特點：不具有發酵能力，供人食用的乾酵母粉或顆粒狀產品。它可以通過回收啤酒廠的酵母泥，或專門培養和乾燥以獲得人體營養。在美國、日本和一些歐洲國家，麵包、蛋糕、餅干、烤餅等常見食品中添加5%左右的酵母粉，以提高食品的營養價值。

2、小蘇打特點：白色粉末或細微結晶，無臭、味咸、易溶於水，但比碳酸鈉在水中的溶解度小，微溶於乙醇，水溶液呈微鹼性。受熱易分解。在潮濕空氣中緩慢分解。

(7)小蘇打與酵母粉哪個祛斑好擴展閱讀：

在一定的溫度范圍內，隨著溫度的增加，酵母的發酵速度和產氣量也隨之提高，但最高溫度不應超過38℃~39℃。一般常溫應控制在26℃~28℃之間。如果採用快速生產法，則不應超過30℃，因為如果超過溫度，發酵速度會過快，面團未完全成熟，保氣能力不好，會影響最終產品的質量。

酵母在面團發酵中產生大量的二氧化碳，由於麵筋網路組織的形成而留在網狀組織中，使烘焙食品組織疏鬆多孔，體積增大。

H. 酵母粉和小蘇打粉有何區別

兩者的原理是不同的。前一種方法中，是個化學過程，小蘇打會嚴重破壞麵粉中的B族維生素。而酵母發面是通過酵母發酵的生物學過程完成的，並且提高了營養價值。

這些方法效果是一樣的，就是通過在面團中產生大量二氧化碳氣體，蒸煮過程中，二氧化碳受熱膨脹，於是麵食就變得松軟好吃了。

化學性質

小蘇打常溫下性質穩定，受熱易分解，在50℃以上迅速分解，在270℃時完全失去二氧化碳，在乾燥空氣中無變化，在潮濕空氣中緩慢分解。

既能與酸反應又能與鹼反應。與酸反應生成相應的鹽、水和二氧化碳，與鹼反應生成相應的碳酸鹽和水。

除此之外，還能與某些鹽反應，與氯化鋁和氯酸鋁發生雙水解，生成氫氧化鋁、鈉鹽和二氧化碳。

I. 小蘇打和酵母粉哪個好啊，從飲食方面來講

這怎麼比較呢?
小蘇打，是人造合成，酸性物質。
酵母，還分好多種，乾酵母，天然酵母，當然還是酵母靈一些吧。

J. 酵母和小蘇打的區別是什麼

酵母和小蘇打的區別

1、起發作用不同

蘇打粉起發作用比較低，而酵母粉起發作用好。

蘇打粉的成分是碳酸氫鈉，水溶液呈弱鹼性，會與酸性物質發生反應，釋放出二氧化碳，使成品膨脹，但這種膨脹效果消失得也很快。

酵母是純生物蓬鬆劑，在酵母發酵的時候，會釋放大量的二氧化碳，使面團長大。

2、發酵時間不同

蘇打粉能馬上發，但是酵母粉起發需要一定的溫度與濕度。

小蘇打：

3、松軟程度不同

蘇打粉發面比酵母發的松軟，但維持時間比酵母的短。

用蘇打粉製成的麵糊，調制後必須馬上烘焙。蘇打粉主要用於製作餅干，能夠使餅干吃起來更加酥脆，但過量會產生苦味。

酵母粉則是發酵慢但維持上會見很長，很適合用來做麵包。