A. 酒吧吧台設計需要注意哪些細節問題
酒吧吧台在設計的時候，有些細節還真該注意。
1、吧台設計。吧台宜分為上下兩個部分。上部分不作實用上的安排，下部分一般設有酒櫃，放置杯子和酒瓶等。下部櫃最好寬度在400~600mm，這樣可以儲藏較多的物品，滿足實用的要求。
2、特備物品。在吧台上准備一套調制酒和飲料的設施，為顧客提供以酒類為主的飲料及佐酒用的小吃。
3、前吧台與後台吧。前吧台多為高低式櫃台，由顧客用的餐飲台和配酒的操作台組成；後吧台由酒櫃、裝飾櫃、冷藏櫃組成。
4、裝修風格。酒吧裝修吧台的形式有直線型、O型、U型、L型等，比較常用的是直線型。
5、高腳凳。在吧台邊應給顧客配備高腳凳，還有腳踏桿。一般情況是，吧台檯面高1000-1000mm，坐凳面比檯面低250-350mm，踏腳又比坐凳面低450mm。
B. 請問樓面服務員是做什麼的
主要責任：1. 按照餐廳服務標准和程序（特別注意速度和准確性）為客人提供餐飲服務。2. 清潔和保養所屬區域內的設備、工具。3. 准備和調制含酒精和非含酒精的飲料。4. 懂得不同類型的酒及不同酒的服務方法。5. 完成當班主管分配的其他任務以使顧客滿意並為創造利潤。 行政責任:1. 幫助領班進行每月和每日操作設備的盤存。2. 向服務員主管匯報所有不尋常的事件、客人投訴、失物招領和損失。3. 參加餐前例會和每日、每月餐廳總結會。4. 參加所有會議和飯店管理層為員工組織的培訓。5. 負責客人供給、食物供給、電、水等的成本節約。 技術責任:1. 穿規定的工作服上班，並保持良好的外貌。2. 上班前向領班報到，並得到指示，如：樓層分配、菜單的更改、客人的評語和投訴。3. 在規定時間內完成備料台：3.a 檢查所有盤子、推車、餐具、玻璃器皿、檯布等是否清潔並擺放整齊。3.b 檢查所在區域地面是否干凈。3.c 檢查服務台擺放的東西是否齊全，包括：玻璃器皿、瓷器、盤子等。4. 了解菜單上所有食品和飲料、推銷的菜式、每日特色菜單以及它們的成份、准備方法、搭配分量及外表。5. 隨時帶筆和打火機。6. 客人進餐廳後向他們問好並安排入座。7. 正確地給客人點菜、並每次確認所點的菜。8. 學會給客人提供建議以促進餐飲部的銷售，同時增加客人的滿意度。9. 完成點菜單和酒水單交給主管送到廚房。10. 根據點菜單從廚房取菜，從酒吧取飲料。11. 能夠按照餐廳已制訂的服務規則進行餐飲服務。12. 上菜時要同時上齊所需餐具、調料。13. 確認客人滿意，如有投訴應立即通知主管和經理。14. 不被注意的關注客人，提供各種所需的額外服務。15. 用收銀夾提供帳單。16. 用收銀夾即時將找錢返回客人。17. 將客人領出餐廳並表示感謝。18. 將分配區桌子清理並再次鋪台。19. 下班前清潔、補充服務區用品。20. 會使用餐廳所有的設備。21. 能進行宴會服務、客房服務及其他餐廳服務。 酒吧樓面服務員崗位職責 1、每天上班要檢查好個人的儀容儀表是否整潔是否帶齊工作當中所需要之用具，如：筆、火機、開瓶器、筆記本、酒水單（不能將現金帶入營業場所）。 2、每天上班前要在指定時間和地點參加班前會議，不準遲到。 3、服從主管的工作安排，每天按指定的工作范圍准備開工前的預備措施。 4、當值有客人到位，要主動上前詢問並提供服務。 5、當值時勤巡每張台，注意觀察每張台的消費情況及客人示意需要的服務，收走空瓶、臟杯、碟之類的東西，並隨時向客人提供推銷服務。 6、見到客人爭吵或突發事件應立刻通知主管級的管理人員，在工作中禁止與客人爭吵、爭論（就算認為自己沒錯），應主動找主管人員解決。 7、下班前搞好本區域的衛生，清理臟杯具用具到洗杯房，並檢查地面有無骰子和其它用具用品，如有應主動拾起，將干凈的杯具器具擺放於家私櫃並鎖好。 8、下班前清點所有的用品及用具，並將之擺放於指定的地方和鎖好。 9、如有遇到客人找經理或老闆時，應向客人問清姓名和所屬單位，不得直接找經理或老闆，也不得答復經理或老闆在不在。 10、下班離開公司時，必須接受保安員檢查手袋之類的物品，禁止偷拿公司的任何物品。
C. 酒吧吧台必備哪些物品及設備
1.電源、水源、光源
2.冰箱、製冰機、咖啡機、微波爐、電燒爐、音響、收銀設備
3.各類杯具、茶具、調酒具及輔助工具、衛生、消毒設備
4.常用酒水、茶葉
5.少量食品、乾果、水果
D. 請問酒吧的樓面主管和現場主管要做些什麼呢
每個酒吧的經營模式和管理模式都有不同點，但萬變不離其宗。樓面部通常是做好樓面的服務工作，你的崗位職責：主要工作： 負責協助經理完成酒吧服務工作規劃、指導、協調等各項工作， 組織管理下屬人員完成本職工作。 崗位職責： 1. 保證樓面服務工作處於良好的狀態。 2. 協助經理制定工作計劃。 3. 編排員工工作時間，合理安排員工假期。 4. 根據需要調動、安排員工工作。 5. 督導下屬努力工作。 6. 負責現場樓面服務管理，熟悉各類服務流程和酒水價格。 7. 協助經理制定培訓計劃，培訓員工。 8. 檢查樓面日常工作情況。 9. 控製成本，防止浪費，減少損耗，嚴防失竊。 追問： 沒有了嗎？
E. 求一篇酒吧樓面主管工作計劃書,急用。謝謝。
摘要 酒吧樓面管理工作計劃一 回望我們走過的歲月┱雇現在我們的人生征途┟扛鋈碩薊崴夾魍蚯И┰謖飫鏤蟻腖狄瘓浠藹一切的付出都是為美好而准備的。 古語說的好┨焐我才必有用 360行┬行諧鱟叢┪頤羌床荒芊⒚髟子彈┮慚芯坎懷隹寺∪爍參與不了國家大事的決策。我們既然選擇了酒店這一服務行業┳鮃幻平凡的服務工作人員。那麼┪頤薔鴕在這個平凡的崗位上做出應盡的職責┯夢頤塹娜刃摹愛心、細心、耐心、誠心┤妹懇晃惶そ萬戴國際酒店的客人都能高興而來┞意而歸。因為如果你想有什麼樣的生活質量那就要付出什麼樣的工作質量┱庵間的換算是成正比的┮艙是那句老話└凍鼉陀謝乇ā６機決定你做什麼、能力決定你是否能做成、而態度決定你做的是否出色。
F. 求酒吧樓面部長的崗位職責！
樓面部長崗位職責
崗位提要：在上級的領導下協助管好本部門的一切日常事務和工作細節。
1、開班前例會，了解員工的出勤狀況，檢查員工的儀容儀表，布置當天的工作任務並根據上級編排的工作崗位安排服務員上崗。
2、檢查所管區域的台、凳、椅及檯面配備的擺設，所需用品用具是否充足，電器設備和燈光有無問題。
3、督促員工搞好衛生並進行整體檢查，注意衛生死角的清理，發現不合格之處，分配下屬做好。
4、檢查物品用具數，並安排清潔衛生，做好補充工作。
5、安撫服務員的工作情緒，處理服務員之間和在工作中出現的問題，若情況嚴重時及時向上級反映。
6、檢查服務員的工作和服務程序，隨時督促員工的服務態度、工作成效、儀容儀表、工作紀律、服務規范等，發現問題及時解決和指正，並向上級匯報。
7、逐步做好收房工作（從不影響客人為准），做好清點補充物品等，並督促做好衛生工作。
8、做好當天的工作記錄，填寫好交接班，並開班後會總結當班的工作情況，對所發生的有關問題和事件進行評講和指正。
9、進行收房後的安全檢查、注意火災隱患。
G. 飯店樓面部長的日常工作是什麼
1、 在指定崗位上監督並協助服務員給予顧客快速、有效且禮貌周全的服務。
2、 在指定崗位上負責客人訂菜及飲食服務，且必須掌握一定的推銷技巧。
3、 了解菜單、酒水、海鮮價格，每日菜式、例湯和季節食品的推介，並向員工傳達。
4、 確保服務崗位在營業前餐具儲備足夠，干凈整潔。
5、 確保餐台擺設符合標准，所有器皿處於干凈、良好狀態。
6、 掌握適當的時間，到傳菜部或廚房催菜。
7、 注意聆聽顧客的不滿和要求，如實向主管或酒樓經理匯報。遇到特別事件或賓客投訴時，在自己不能解決的情況下應及時向上司反映，切忌擅作主張。
8、 加強員工紀律、跟進服務態度，了解員工思想作風和工作情緒。
9、 確保賬單正確無誤，並為顧客結賬。
10、 切實執行每日、每月盤點工作。
11、 確保本人和服務員的儀表和制服符合標准。
12、 隨時督導服務員的具體操作，發現問題及時糾正，確保所有的服務均符合酒樓所訂立的標准和要求。
H. 酒吧的工作流程
第一章 夜場介紹第一節：夜場的概念一、什麼叫夜場二、夜場的共同特點三、酒吧、Disco、夜場、會所的不同特點四、量販式KTV 第二節：夜場行業術語第二章 夜場服務工作人員應具備的素質和要求第一節：正確認識娛樂服務和服務質量一、什麼是服務二、服務質量三、什麼是客人第二節：儀容、儀表、儀態一、儀容、儀表、儀態的概念 二、注重個人儀容儀表的意義三、夜場對員工個人儀容、儀表的基本要求四、夜場對服務接待工作人員儀態的要求五、夜場服務員工儀容儀表規范圖第三節 禮貌、禮節、禮儀一、禮貌二、禮節三、禮儀四、禮貌、禮節的意義五、風度第四節 夜場日常禮貌用語一、基本禮貌用語二、基本禮貌用語十字三、常用禮貌用詞四、夜場工作中服務禮貌用語五、夜場經典十句禮貌用語（中英文）六、夜場服務工作中嚴禁說的話語第五節 服務人員的職業道德與態度一、職業道德的論述二、服務人員應有的態度第三章 夜場服務日常操作規范與技巧第一節 服務員服務操作規范一、服務規范二、禮貌用語規范第二節 服務技巧一、服務推銷技巧二、服務操作技巧第四章 樓面部第一節：KTV包房一、KTV經理二、KTV主管三、KTV服務員（少爺）四、KTV服務營業前准備工作與營業後收尾工作的技巧五、KTV廳房布局細節標准六、KTV用具配置表七、KTV洗手間衛生標准第二節 Disco演藝大廳一、Disco演藝大廳主管工作崗位職責二、Disco演藝大廳服務員第三節 傳送部一、傳送主管工作職責二、傳送員第四節 樓面部相關運作流程一、電腦死機使用手寫單流程二、充公酒的流程三、贈送單的流程四、取消單流程五、取消房卡流程六、打爛杯具賠償的運作流程七、酒吧存酒流程八、酒吧取酒流程九、貨物申購流程十、領貨流程十一、物品報損流程十二、手寫單運作流程十三、直撥單運作流程十四、退、換貨物流程十五、領麥、還麥流程十六、自帶酒水處理程序十七、簽單、掛帳運作程序第五章 咨客部（迎賓部）第一節 咨客主管一、咨客主管的崗位職責第二節 咨客（迎賓員）一、咨客（迎賓員）的崗位職責二、咨客工作流程圖三、咨客部工作流程圖`註解分析四、咨客員服務流程及禮貌用語五、咨客工作程序及規范六、咨客部工作中注意事項七、咨客帶客原則八、咨客部訂房制度九、咨客訂房程序十、咨客接打電話禮儀 第六章 DJ服務部 第一節 DJ經理一、DJ經理工作崗位職責二、DJ經理工作服務流程三、DJ經理守則四、DJ服務部提成及福利方案第二節 DJ服務員一、DJ服務員工作崗位職責二、KTV DJ工作服務程序三、DJ服務員工作規范四、DJ服務技巧五、KTV、DJ員目標管理責任合約條例第七章 會員部第一節 娛樂業會員制介紹一、會員制的概念二、會員制的促銷特點三、會員制入會要求第二節 會員部各崗位職責及工作流程一、會員部經理工作要求二、會員部工作服務流程及規范三、會員部服務技能要求第三節 會員部形象小姐、行政秘書崗位職責，工作規范及營業中注意事項一、會員部形象小姐、行政秘書工作職責及營業中注意事項二、會員部形象小姐、行政秘書工作規范第四節 入會申請表格及不同會員的會員權益介紹一、入會申請表格二、不同會員權益介紹 第八章 出品部第一節 酒吧一、酒吧主管二、酒吧員三、酒吧、酒品的保管貯存四、酒吧酒水存、取方法第二節 酒吧日常設備、用具、杯具及用途一、設備介紹二、用具介紹三、杯具介紹四、各種杯具的主要類型及用途第三節 西廚人員各崗位職責及工作程序一、西廚主管工作崗位職責二、西廚員工作崗位職責三、西廚員工作服務程序四、西廚部員工守則五、西廚消防管理制度六、員工飯堂就餐規定 第四節 西廚食品介紹第九章 總控（燈光調音師）電腦、演藝節目、工程部第一節 總控室一、燈光調音師工作職責二、總控部工作服務程序及規范三、視聽系統四、功放認識五、話筒的選購與正確使用方法六、卡拉OK功放、音響推薦七、音控操作時注意事項第二節 演藝節目一、節目總監崗位職責二、節目主持人崗位職責第三節 工程部一、工程部主管工作崗位職責二、電工崗位職責三、工程部工作流程及規范四、工程部設備安全檢查制度五、工程部值班制度六、電梯安全操作規定七、工程部維修人員工作要求八、工程部個人環境衛生管理制度九、安全防火管理規定十、工程部工程維修一般程序第四節 電腦室一、電腦技術人員崗位職責二、電腦部工作服務流程三、電腦點歌、落單系統的操作第十章 保安部第一節 保安部各崗位職責及基本規定一、各工作崗位職責二、保安部查包程序及禮貌用語三、保安員基本規定（外保）第二節 消防安全一、消防的概念意義二、消防器材的介紹及使用方法三、火災常識四、生活用火的防火和家用電器著火後的、撲救方法五、火場逃生要點與遇火自救方法六、滅火基本常識七、火警八、各部門消防安全崗位職責九、發生火災時，服務人員應該做到的四懂與四會 第十一章 財務、人事部第一節 財務培訓一、財務部各工作崗位職責二、財務部各崗位工作流程三、財務收銀工作守則四、員工基金制度第二節 信用卡認識、受理及防止信用卡詐騙行為一、信用卡介紹二、信用卡受理程序三、借記卡、儲蓄卡受理程序四、轉帳支票受理程序五、信用卡詐騙行為第三節 人事管理一、人事部經理工作崗位職責二、人事文員工作崗位職責三、新員工入職操作程序及離職員工操作程序四、宿舍管理第十二章 PA（清潔部）布草管理第一節 PA部各崗位工作職責及工作流程一、PA部主管工作崗位職責二、PA部清潔工崗位職責三、PA部公共客用洗手間服務員崗位職責四、PA部工作服務流程五、PA部工作計劃第二節 PA部各種用具的操作方法及日常衛生工作一、PA部清潔用具的介紹二、PA部清潔劑的介紹三、PA部各崗位日常衛生清理規程四、PA部清潔對物品、用具的保潔與保養五、PA部吸塵器的消防安全使用與保養第三節 布草房、員工更衣櫃管理一、布草房二、員工更衣櫃管理制度第十三章 酒水知識第一節 酒水的概論一、酒度的介紹二、酒的分類第二節 軟飲料一、碳酸飲料二、果蔬汁飲料三、水、（純凈水、礦泉水）四、可可五、牛奶六、茶七、咖啡八、冷飲、熱飲第三節 硬飲料一、中國白酒二、白蘭地三、威士忌四、氈酒五、朗姆酒六、伏特加七、特基拉（墨西哥烈酒）八、餐後甜酒（利喬酒）九、啤酒十、香檳酒十一、雞尾酒十二、葡萄酒十三、清酒第四節 各種酒水的飲用及服務方法 一、各類酒水的服務方法二、各類酒水的飲用方法三、識別洋酒真偽五招第十四章 雪茄、香薰、毒品防範第一節 雪茄一、雪茄的發展二、雪茄的結構三、哈瓦那雪茄製作工序四、手制雪茄與機器制雪茄的不同五、雪茄服務六、雪茄的豪華伴侶七、雪茄品牌第二節 香薰一、香薰燈的使用方法二、夜場香薰的目的及香薰油四大功能、八大益處。三、香薰精油的介紹第三節 毒品防範一、什麼是毒品二、常見和最主要的毒品三、毒品的成癮性四、毒品的危害五、毒癮戒斷方法六、防毒的五種措施第十五章 營業中突發事件的應變與處理第一節 處理客人投訴一、投訴的產生二、投訴的解決三、客人投訴處理分析提要第二節 突發事件應急處理方案第三節 營業中突發事件100問第十六章 各種表格（單據）運作介紹第十七章 夜場金牌服務參考50例第十八章 夜場日常英語會話及酒水牌第一節 日常英文會話第二節 酒水牌第十九章 實操與考核第一節 實操練習第二節 考核一、各崗位員工電腦考核成績表二、各崗位員工音響培訓考核成績表三、KTV服務員綜合實操考核評定表四、樓面部服務員考核試題五、消防知識考核試題
I. 樓面部長要什麼要求，
中 餐 廳 合格樓面經理 須 知
1、中餐廳是提供中式菜點、飲料和服務的餐廳，中餐廳的銷售方式有零點餐、團體包餐、宴會等，做到服務標准化，布置規范化、操作程序化。
2、中餐零點餐廳的早餐服務中，服務員要做到勤巡視、勤斟水、勤換煙灰缸和清理檯面。
3、值台服務員在填寫菜單時，應動介紹菜式特點，幫助賓客挑選本餐廳的特色菜，特別是廚師當日推薦的創新菜、時令菜、特價菜。
4、上帶殼的食品如蝦、蟹等菜，應跟上毛巾和洗手盅，洗手盅內盛半盅溫熱的紅茶水。
5、通常賓客提出加菜的原因主要有三個：一是菜不夠吃，二是想買菜帶走，三是對某道菜特別欣賞，想再吃一道。
6、當賓客出示本店的「房卡」和房間鑰匙要求簽單時，值台員應請賓客在帳單上填寫房間號碼和本人的簽名。
7、接受信用卡付款的餐廳應隨時進行安全檢查，即查閱信用卡發放公司提供的「注銷名冊」。
8、用餐賓客離開後，應馬上清理檯面，搞好餐廳環境衛生，做到「三清兩不留」，即檯面清、地面清、工作台清、餐廳中不留食物、不留垃圾。
9、宴會具有就餐人數多、消費標准高、菜點品種多、氣氛熱烈、接待服務講究等特點。
10、擺設冷盤時，根據菜點的品種和數量，注意菜點色調的分布，葷素的搭配，色彩的搭配，味型的搭配，菜型的正反，刀口的逆順，菜盤間的距離。
11、酒是一種用糧食、果品等含澱粉或糖的物質經發酵製成的含乙醇的帶刺激性的飲料。
12、嚴格地說，中國酒僅分為白酒和黃酒，葡萄酒和啤酒酒是從外國引進來的。
13、按其色澤，啤酒可分為白啤酒、黃啤酒和黑啤酒。按其加工程序可分為生啤酒和熟啤酒。
14、葯酒是以白酒做基酒，加入多種中葯材，經過釀制或泡製而成的種具有葯用價值的酒。
15、中國第一名酒是茅台酒，其香型是醬香，產地是貴州省仁懷縣茅台鎮酒廠。
16、我國清香型的酒的代表是汾酒酒，該酒具有酒液清澈透明、氣味芳香，入口純綿，落口甘甜的特點，素有色、香、味 「三絕」之美稱。
17、採用「美人泉」優質飲水，以優質高梁為原料釀制而成的酒是洋河大麴，以「千年老窖萬年糟」中的老窖發酵製成的是酒瀘洲特曲。
18、號稱世界三大飲料的是咖啡、茶、可可。
19、世界上咖啡產量最多的國家是巴西，其次是哥倫比亞。
20、福建、廣東、廣西、雲南一帶飲紅茶的人多，江南一帶飲綠茶的較普遍，西藏、新疆、內蒙等邊遠地區習慣飲緊壓茶茶磚茶。
21、在釀酒史中，西方國家的酒主要從三個方面發展，一是穀物及果實類酒的釀制和蒸餾；二是葡萄酒類的配製；三是各種甜酒和草葯甜酒的製作。
22、所謂烈酒是指蒸餾酒，它有很多種類，根據所使用的原料和各國生產、飲用的習慣來分，可分為葡萄蒸餾酒、穀物蒸餾酒和雜果蒸餾酒。但在餐廳酒吧和銷售部門則習慣於把烈酒分為六大類：金酒、白蘭地、威士忌、伏特加、朗姆酒和特吉拉酒。
23、金酒又叫杜松子酒。最先由荷蘭生產，在英國生產後聞名於世，是世界第一大類的烈酒。
24、白蘭地是以葡萄作原料，在葡萄酒的基礎上蒸餾而成的。
25、法國是世界上首屈一指的白蘭地生產國，其中以科涅克地區所產的白蘭地最醇、最好，有人將此地產白蘭地稱為「干邑白蘭地」。
26、威士忌起碼要儲存8年以上，貯存15-20年的為最優質的成品酒，超過20年的質量會下降。
27、世界上最著名的最具有代表性的威士忌分別是蘇格蘭威士忌、愛爾蘭威士忌、美國威士忌和加拿大威士忌四大類。
28、按酒的釀造方法分，可分為蒸餾酒、釀造酒、配製酒。
29、青島啤酒產於山東省青島啤酒廠，含酒精度3.5度，麥芽汁濃度為 12度。
30、各種酒類的感官要點，包括風味、香氣和滋味。
31、釀制酒基本上可分為四大類，他們分別為佐餐酒、汽酒、增強酒和芳香酒。
32、世界上的配製酒可分為三大類，即開胃酒、甜食酒和利口酒。
33、調制雞尾酒時應注意，一杯完美飲品的出品往往需要三方面的條件相互配合，即用料的選取，裝飾物的使用，恰到好處地使用杯具。
34、各種酒吧如果從服務性質上分，可分為內部供應酒吧、外部服務性酒吧、綜合性酒吧。
35、一名優秀的服務員，除了熱愛服務工作，具有嫻熟的服務技能及業務知識外，還應有良好的服務姿態、談吐舉止和觀察力、溝通能力。
36、服務員與顧客對話時必須站立，雙目注視對方，語言溫和耐心，以示尊重。
37、服務員要有靈活性和適應性，能熟練地運用既定原則和程序解決突發事項。
38、服務員應與管理者、同事和賓客建立良好關系，努力保持安全、有效、成功的服務，以利餐廳運轉。
39、服務員站立時，兩手背後交*或垂置於褲縫（男服務員）或雙手腹前相握（女服務員），抬頭、收腹、挺胸，目光平視，兩腳*攏，中間有一拳相隔。
40、餐飲服務人員的素質要求包括服務姿態、語言談吐、行為准則和儀表儀容、個人衛生等。
41、服務員的語言談吐應注意：問候語要規范化、稱呼使用要恰當、電話用語要講究。
42、值台員在領班的帶領下，應做好餐廳服務、開餐、准備、清潔等工作。
43、餐飲服務的技能包括托盤、斟酒、擺台、上菜、分菜、餐巾折花等，學習和掌握並巧妙運用這些基本技能，是做好餐飲服務的必要條件。
44、托盤裝盤時，盤內物品要擺放整齊，擺成弧形或橫豎成行。
45、輕托托盤時，左手自然彎成90度角，手掌自然形成凹形。
46、重託托盤時，要做到盤底不觸肩，盤前不近嘴，盤後不*發。
47、重託操作時，要做到平、穩、松三字。
48、斟酒的技術要求較高，要做到不滴不灑，不少不溢。
49、西餐分菜的順序是先賓後主、先女後男，即按主賓、主人或女主賓、主人、男主賓，然後其他來賓的順序進行。
50、餐巾折花，要視具體情況靈活掌握，力求簡便、快捷、整齊、美觀大方。
51、按餐巾折花的外觀分類，可分為動物、植物、實物等三類。
52、中餐宴會的分菜方法有三種：桌上分讓式、二人合作式、旁桌式。
53、西餐宴會餐桌多採用長台，而中餐宴會多採用圓台。
54、西餐宴會用酒較多，幾乎每道菜跟有一種酒，吃什麼菜配什麼酒，應先斟酒後上菜。
55、餐巾折花的基本技能包括疊、推、卷、穿、攥、翻、拉、掰、捏等種類。
56、中餐便餐擺台分為標准飯和零點兩種形式。
57、中餐上菜的順序是：冷盤、熱菜、湯、點心、水果。
58、中餐上菜應從主人席位旁第3個席位空隙處側身將菜盤放在轉台中央。在中餐服務中，提倡「右上右撤」的方法，既方便操作，也合乎各國餐飲服務的慣例。
59、零點餐廳的特點和任務：主要任務是接待零星賓客就餐；特點是賓客多而雜，人數不固定，口味需求不一，到達時間交錯，因此造成餐廳接待的波動性較大，工作量較大，營業時間較長。
60、零點午、晚餐的服務程序：餐前准備，接待服務，接受點菜，上菜服務，席間服務，結帳收款，熱情送客，結束工作。
61、團體包餐的特點：人數多、口味差異較大，就餐標准固定；進餐時間相對固定，服務要求迅速。
62、宴會前的准備工作：掌握情況，明確分工，宴會布置，熟悉菜單，物品准備，鋪好餐台，擺設冷盤
63、中餐宴會服務的基本環節：宴會前的准備工作，宴會前的迎賓工作，宴會中的就餐服務，宴會結束工作。
64、對於菜單，服務員應了解到什麼程度？
服務員應熟悉宴會菜單和主要菜點的風味特色，以做好上菜、派菜和回答賓客對菜點提出詢問的思想准備。同時，應了解每道菜點的服務程度，保證准確無誤碼地進行上菜服務。對於菜單，應做到，能准確說出每道菜的名稱，能准確描述每道菜的風味特色，能准確講出每道菜餚的配食佐料，能准確知道每道菜餚的製作方法，能准確服務每道菜餚。
65、各類酒的保管與貯藏應注意哪些方面？
各類葡萄酒應根據其特點進行儲藏。分別將白葡萄酒、香檳酒、汽酒存放於冷庫，紅葡萄酒存放於專用酒庫，它們的正常儲存溫度一般大於10-14攝氏度，要防止光線過強或直射酒瓶，酒庫中避免放置酒類以外的雜物以防氣味污染。
凡存放酒度不超過14%（V/V）時，酒瓶要標簽朝上平放，讓軟木塞被酒液浸潤膨脹，隔絕空氣，以達到防腐的目的。
凡屬於蒸餾酒類，瓶子大多需豎立直放，以便於瓶內酒液揮發，達到降低酒精含量，改善酒質和酒的風格的目的。
66、請寫出白蘭地酒的陳釀程度及各標示的符號 * * 3年陳 * * * 4年陳 * * * * 5年陳 * V.O 10-12陳，較高檔 * V.S.O. 12-20年陳，特高檔 * VSOP 20-30年陳，特檔 * Napoleon 40年陳 * XO 50年陳 * X 70年陳
67、中國白酒可主要分為哪幾種香型？各以什麼酒為代表？它們的產地在什麼地方？
（1）茅台酒 醬香 貴州省仁懷縣茅台鎮酒廠
（2）汾酒 清香 山西省汾陽縣杏花村酒廠
（3）五糧液 濃香 四川省宜賓市宜賓五糧液酒廠
（4）董酒 混合香 貴州省尊義市董酒廠
（5）三花酒 米香型 桂林三花股份有限公司
68、雞尾酒調制方法：使用調酒壺調制，使用調酒杯調制，使用攪拌機調制，用漂浮的方法調制。
69、酒吧服務程序：營業前的准備工作，送酒服務，調酒服務，結帳服務，結束工作。
70、餐廳服務員的行為守則：（1）禮貌、行動合乎情理；（2）保持個人清潔衛生；（3）工作守時，有時間觀念；（4）關心同事，樂於助人，具有合作、團體精神，為達到共同的目標，最大限度地發揮自己的作用；（5）有靈活性、適應性，能熟練地運用既定原則和程度解決突發事項；（6）有良好的語言表達能力；（7）理解領導意圖，服從領導；（8）培養工作興趣，發揮自己的潛力；（9）與管理者、同事和賓客建立良好的關系，努力保持安全、有效、成功的服務，以利於餐廳運轉。
71、撤台順序：先收瓷器，如餐碟、湯碗、湯勺等；然後收銀器、刀*、筷子等；最後按小方巾、餐巾、玻璃酒具的順序逐項撤台。
72、餐巾花型選擇的總原則：（1）根據宴會的性質來選擇花型；（2）根據宴會的規模來選擇花型；（3）根據花色冷拼選用與之相配的花型；（4）根據時令季節選擇花型；（5）根據賓客身份、宗教信仰、風俗習慣和愛好來選擇花型；（6）根據賓主席位的安排選擇花型。
73、餐廳擺台的基本要求：餐具圖案對正，距離勻稱，整齊美觀，清潔大方，為賓客提供一個舒適的就餐位置和一套必須的就餐用具。
74、一桌宴會的座次安排：根據參加宴會的人數安排桌次，合理地確定各桌位置；突出主桌，在宴會廳內開辟主通道，以便於賓客和服務員行走；根據參加宴會賓主的身份來確定其相應座位。
75、服務員不小心弄臟客人衣服的處理：要誠懇地向賓客道歉，設法替賓客清潔，（男服務員不能為女賓客擦洗，而應請其他女服務員代勞或請客人自己擦洗）在有條件和可能的情況下，免費將賓客衣服送洗滌部門洗刷干凈。
76、客人訂了宴會，但過了用餐時間還未到的處理：（1）馬上與宴會營業部聯系，查明客人是否取消宴會或推遲赴宴；（2）若是宴會延遲，立即通知廚房；（3）若是宴會取消，按規定向主辦方索賠。
77、代客點菜的處理：賓客請服務員代為點菜時，值台員應慎重考慮，細心觀察，運用看、聽、問的方法對賓客進行了解，根據賓客的風俗習慣、飲食習慣、具體人數、消費水平和口味要求，做出合理恰當的安排。「看」就是看年齡、性別、態度、舉止情緒；「聽」就是聽口音判斷其國籍、地區，然後根據其地區及民族的飲食特點推薦相應的菜點。「問」就是詢問賓客有什麼具體要求。選配菜式時，有宗教信仰的要尊重其生活禁忌。品種下定後，應向賓客講述菜式品種、規格、價目，經賓客同意後才能開點菜通知單入廚。
78、賓客要求點食菜單上沒有的菜時的處理：在處理這類情況時，首先要向廚師了解該菜能否做，如廚房有原料，廚師又願意配合做的，應晝滿足賓客的要求；如廚房暫時沒有原料，不能馬上做的，要向賓客說明烹制時間，或請賓客預訂。
79、賓客對菜餚的質量有意見的處理：賓客對菜餚的質量有意見時，應冷靜思考，認真對待，若菜餚確實有質量問題時，應馬上向賓客道歉並徵得主管同意及出品部門的協助，立即更換另一道質量好的菜餚送給賓客，或建議賓客換一個味道相似的菜式。如確系賓客無中生有、無理取鬧，則應報告主管或經理，請他們去處理。
80、賓客所點的菜銷售完畢時的處理：賓客所點的菜已銷售完畢，應及時告訴賓客，並向賓客道歉，然後征詢賓客的意見是否換菜。若賓客表示可換新菜，應主動介紹一些類似的或製作簡單、能夠很快上台的菜式，同時迅速填好菜單，以最快速度讓廚房為賓客把菜餚烹制出來。
81、賓客對帳單產生懷疑的處理：服務員應請客人稍等片段，自己去帳台核對一下，如確系飯店錯誤，應誠懇向客人道歉，並劃去菜單上多餘帳目，請客人付款；如帳單沒錯，服務員應拿來帳單對客人說：「先生，經核對，帳單沒發現錯誤，您是否自己核對一下看看」，等客人查驗無誤，再請客人付款，並真誠地向客人表示感謝，並歡迎客人再次光臨。如是客人無理取鬧，則應請主管或經理解決。
82、如何為客人點酒水：（1）為客人點酒水飲品時，應該站在主人的右手邊或適當的位置上，詢問客人需要哪些飲品或酒水；（2）當客人猶豫或詢問我們有哪些飲品、酒水時，應馬上向客人推薦餐廳所供應的飲品、酒水的品種；（3）在介紹飲品、酒水的品種時，中間應有所停頓，讓客人對我們介紹的品種有考慮和選擇的機會；（4）對客人所點的飲品、酒水的種類、數量，要重復一遍，以便確認；（5）最後，禮貌地請客人稍候並盡快地為客人提供飲品、酒水。
83、如何為客人開紅葡萄酒：（1）紅葡萄酒應卧放在酒籃或酒架上，在常溫下保存，不應搖動，以免影響酒的質量；（2）若客人需要，應小心地連同酒籃或酒架一起拿到主人的右手邊（酒瓶上的商標朝外），讓客人簽定；（3）客人認可後，把酒瓶連同酒籃或酒架一起放在桌的適當位置，便可准備開瓶；（4）開瓶步驟見下一題。
84、開紅葡萄酒時步驟：（1）開瓶前，持瓶向賓客展示；(2)先用潔凈的餐巾布把酒瓶包上，然後剝除瓶口部位的錫紙，並揩擦乾凈，用於酒鑽的螺旋錐轉入瓶塞，將瓶塞慢慢拔起，再用餐巾將瓶口擦乾凈；（3）在開瓶過程中，動作要輕，以免搖動酒瓶時將瓶底的酒渣泛起，影響酒味。
85、客人自帶酒水來餐廳用餐的處理：（1）向客人說明餐廳須按規定收取開瓶服務費；（2）徵得客人同意後，給客人擺好相應的酒杯；（3）為客人提供配套服務，如威士忌一類的酒應送上冰塊，加飯酒應給予加熱。
86、碰翻了客人的酒杯的處理：由於操作不慎而將酒杯碰翻時，應向賓客表示歉意，立即將酒杯扶起，檢查有無破損。如有破損要立即另換新杯；如無破損，要迅速用一塊干凈餐巾鋪在酒跡之上，然後將酒杯放還原處，重新斟酒；如是賓客不慎將酒杯碰破、碰倒，值台員也要這樣做；如果因服務員過錯而弄臟了賓客的衣服，應用干凈毛巾將客人的衣服擦乾凈，如污跡擦不幹凈，徵得客人同意後，免費為客人洗滌；（男服務員不應為女賓客擦洗，應請女服務員代勞）。
87、高檔宴會是選用山珍海味或土特產為原料，由名廚師精心烹調製作的菜品而組成的宴會。
88、正式宴會通常是政府和團體等有關部門為歡迎應邀來訪的賓客，或來訪的賓客為答謝主人而舉行的宴會。
89、國宴是國家領導人或政府首腦為國家慶典活動或為歡迎來訪的外國元首、政府首腦而舉行的正式宴會。
90、宴會是為了表示歡迎、答謝、祝賀、喜慶等舉行的一種隆重的、正式的餐飲活動。
91、便宴多招待熟識的親朋好友，是一種非正式宴會。
92、招待會是一種靈活便利、經濟實惠的宴請形式，常見的有冷餐會、雞尾酒會、茶話會。
93、普通宴會是用豬、牛、羊、雞、鴨、鵝、禽蛋、水產品等一般原材料製作的菜品組成的宴會。
94、雞尾酒會雞尾酒會是較流行的社交、宴請方式。以供應各種酒水為主，也提供簡單的小吃、點心和少量的熱菜，一般不設座。
95、冷餐會是一種立餐形式的自助餐，不排座位，供應的食品以冷餐為主，兼有熱菜。
96、酒吧是以銷售各種酒類和飲料為主，兼營各種下酒小食，同時它也是賓客談生意、聊天、消遣娛樂的場所。
97、房間小酒吧是飯店將冰箱、酒吧設備設在賓客房間里，准備各種飲料，住店賓客任何時候都可以隨意飲用，由賓客自己填寫點算單通知總服務台。
98、雞尾酒是由兩種或兩種以上的酒或由酒摻入鮮果汁配合而成的一種冰鎮含酒精飲品。
99、蒸餾酒是通過蒸餾工藝處理從發酵的植物或糧食作物中獲得的，通常其酒精濃度含量不低於24%（V/V）。
100、紅茶是一種經過萎凋、揉捻、發酵、乾燥等工藝處理的茶葉。
101、餐飲服務是餐飲部工作人員為就餐賓客提供食品飲料的一系列行為的總和。
102、零點餐廳是賓客隨點隨吃、自行付款的餐廳，通常設置散台，並接受預約訂餐。
103、客房送餐是指客人由於生活習慣或特殊要求，要求在客房內用餐，飯店為滿足賓客的要求，為客人提供的服務
104、前台服務是指服務員在餐廳、酒吧等餐飲設施中面對面為賓客提供的服務。
105、外賣服務是指飯店派人到賓客駐地或賓客指定地點為其提供宴請服務。
106、餐飲服務的預先控制是指為使服務達到預定的目標，在開餐前所做的一切管理上的努力。
107、服務質量的現場控制是指監督現場正在進行的餐飲服務，使其規范化、程序化，並迅速妥善地處理意外事件。
108、餐飲服務質量的反饋控制是指通過質量信息的反饋，找出服務工作在准備階段和執行階段的不足，採取措施加強預先控制和現場控制，提高服務質量，使賓客更加滿意。
J. 開個酒吧要籌備什麼
不管做什麼生意，都要一筆資金。需要使用一筆資金，當然要有一個比較精確的估算。 1．對場地租用或購買的資金估算場地的資金，占投資的相當大的一部分。場地的大小、地理位置，會直接影響到這筆投資費用的大小。如果你是買地投資，當然一下子會壓著很大筆資金，但這樣也可以不用擔心有些業主看見生意做好就坐地起價。但這樣的風險是：你一定對這塊地的前景看得很准，否則買下來後要再脫手就不是那麼容易的事情了。如果你是租用場地，當然會相對於買地投資省很多錢，這對於一般初步投資經營者來說是最好的方法，因為這樣可以有更多的資金周轉。場租是較難准確估算的，根據地段的不同，場租的幅度漲落很大。如果以120～150個餐位算，約需250～300平方米。其面積按防疫站規定劃分包括樓面佔四成，廚房佔四成(其中冷廚最少6平方米)，貨倉、辦公室、洗消間、衛生間占兩成。 2．對場地裝修的資金的估算對酒吧場地的裝修，不僅要從美學角度去設計，而且還要根據實際需要去設計。在裝修之前，必須對自己購買的設備了如指掌，同時在裝修期間就要預先留下一些必要的管道、位置等。裝修設計一定要將設備安置的設計連在一起，才會令這個酒吧完美。投資者一定要請一個對酒吧的運作很熟悉的設計師來設計，或者請一個對酒吧熟悉的內行來參與設計，這樣對你以後酒吧的順利運作有重大的幫助。裝修的風格可以因投資者的喜好而定。當然這也會影響到資金使用的多少。裝修的資金，是看裝修的要求如何，一般新裝修資金需要比較多。另外，環保設施(環保局規定的設施油水分離器，靜電吸油煙機等)必不可少。 3．對設備投資的估算根據場地的大小，投資者要對可容納座位進行估算，從而設計你所需要的設備是否足夠運作。同時應該根據場地而確定購買桌、椅，以及設備容量的大小、展示式設備、後勤設備等。當然這些設備的購置，最好由行內人士提供意見。 4．對日常運作成本的投資估算這包括飲品、食物、日常用具以及易損耗用品、工資。這部分的投資，亦根據場地的大小而決定，當然亦可先購買足夠基本運作的部分，然後再根據生意的好壞增加或減少，或再以利潤擴大經營，增加經營項目。同時，設備的增加會令運作順利，損耗減少，是更省錢的方法。 5．對牌照領用資金的估算其實，這部分的資金應考慮到酒吧設計是否符合消防要求、環保要求以及衛生要求，否則這幾個要求達不到，就根本談不上領取營業執照。當然這部分的資金相對不大，可以預先准確估算出來的。 6．最低營業額預算以5年歸本算，最低營業額即：每月最低營業額＝(折舊費＋人工＋租金＋水電)/ 毛利率