為什麼青菜前面部分要切掉

㈠ 青菜焯水是冷水下鍋嘛

青菜焯水不能用冷水下鍋，應該用熱水。青菜是比較容易炒熟的，如果放在冷水中進行焯水，等水煮開後，青菜中的營養成分就沒有了，而且口感很差。

青菜屬於蔬菜的一種，而蔬菜焯水用冷水還是熱水不能一概而論，因為蔬菜的種類比較多，有些蔬菜用冷水焯比較好，而有的蔬菜必須用熱水焯。像青菜這一類的，用熱水焯比較好，就是將鍋里的水燒開，把青菜放進去焯1~2分鍾時間，注意不要超過3分鍾，不然就把青菜煮熟了。

根據青菜的質感，如果是滾燙的熱水，大約焯幾十秒就行，若不是沸水，而是快要燒開的熱水，就焯1分鍾左右，這樣一來，青菜的口感會變得更好，並且有利於其顏色的保留，其中的營養物質也能更好的被保留。

一般蔬菜類的食物都用熱水焯，不需要焯太長時間。用冷水下鍋焯水，通常都是肉類食物。在給青菜焯水的時候，需要將青菜不好的葉子清除掉，還要把青菜的根部切掉，將青菜清洗干凈後，再放入鍋里進行焯水步驟。

㈡ 小青菜的炒法

清炒小青菜
1，把蔬菜擇好，清洗!最好是把菜幫和青菜葉分離，大蒜瓣剁碎蒜泥，蔥切蔥段，備用。
2，熱鍋倒進少量植物油，無需等油熱可立即放進蒜泥和蔥段，炒成香氣。
3，先放進菜幫煸炒一會兒，再放進青菜葉煸炒。
4，喜歡吃香油的可放置少量，還可以沒放。立即加鹽，煸炒一會兒，即起鍋。

拌小白菜
1、蔬菜清洗用沸水煮個2分鍾，撈起來用涼開水浸哈，撈起來擠干水分，擺盤備用。
2、辣椒干切割成細段，放到蔬菜上、先後放麻椒、蒜泥、生抽醬油、少量鹽、雞精、米醋。澆上滾油調合勻稱就可以。
香菇青菜
1鍋中熱後，先皈依薑片煸炒出香氣，然後放木耳香菇煸炒。隨後放蔬菜的根的一部分煸炒。
2加鹽調料，看一下根的色調有點兒全透明了，就可以放蔬菜的葉片的一部分了。
3葉片放進後，略微煸炒兩下就可以出鍋擺盤了。
蝦米音樂爆炒蔬菜
1.提前准備原材料，蝦米音樂20克，蔬菜200克，姜10克，芝麻油10克，鹽少量。
2.蝦米音樂加少量溫開水侵泡。
3.鍋中放進薑片。
4.倒進泡軟的蝦米音樂。
5.添加蔬菜。
6.炒軟後添加適量的鹽和芝麻油起鍋。

蒜蓉青菜
1，先把蔬菜清理干凈，最好米小水泡十分鍾，沒有也行，清理多二遍，記牢不必把蔬菜的葉片和菜更分離哦，要一成條才香甜。
2，大蒜剁碎蒜末，拿個小盤子把鹽/香油/味精/生抽/吉士粉/蒜末混和好後放一邊。
3，煮好的水開過學會放下蔬菜，開水五分鍾就撈出上碟，(每一次買的蔬菜不一樣尺寸，依據自身去分辨蔬菜熟透沒)蔬菜上碟不可以有帶水。
4，另起一個炒菜鍋風干後給油，放一飯勺剛剛燙青菜的湯，隨後然後放調好的料粉了，開水後熄火，把調味品淋在蔬菜上邊，，假如感覺沒有什麼光澤度能夠再度澆上開水的油

㈢ 為什麼說蔬菜的根不能吃

這個問題有誤。幾乎所有的蔬菜根都是可以吃的，只不過一些菜根味道不合大眾口味。話說"嚼得菜根，百事可做"。扔掉的菜根，其實營養十分豐富。

㈣ 蔬菜先切後洗好還是先洗後切好

蔬菜切碎後與水的直接接觸面積增大很多倍，會使蔬菜中的水溶性維生素如維生素B族、維生素C和部分礦物質以及一些能溶於水的糖類會溶解在水裡而流失。同時蔬菜切碎後，還會增大被蔬菜表面細菌污染的機會，留下健康隱患。因此蔬菜不能先切後洗，而應該先洗後切。比較合適的洗菜方法有以下幾種。

淡鹽水浸泡：一般蔬菜先用清水至少沖洗3至6遍，然後泡入淡鹽水中浸泡1小時，再用清水沖洗1遍。對包心類蔬菜，可先切開，放入清水中浸泡2小時，再用清水沖洗，以清除殘留農葯。

鹼洗：先在水中放上一小撮鹼粉、碳酸鈉，攪勻後再放入蔬菜，浸泡5至6分鍾，再用清水漂洗干凈。也可用小蘇打代替，但要適當延長浸泡時間到15分鍾左右。

用開水泡燙：在做青椒、菜花、豆角、芹菜等時，下鍋前最好先用開水燙一下，可清除90％的殘留農葯。

用日照消毒：陽光照射蔬菜會使蔬菜中部分殘留農葯被分解、破壞。據測定，蔬菜、水果在陽光下照射5分鍾，有機氯、有機汞農葯的殘留量會減少60％。方便貯藏的蔬菜，應在室溫下放兩天左右，殘留化學農葯平均消失率為5％。

用淘米水洗：淘米水屬於酸性，有機磷農葯遇酸性物質就會失去毒性。在淘米水中浸泡10分鍾左右，用清水洗干凈，就能使蔬菜殘留的農葯成分減少。

㈤ 用這種青菜做清炒時蔬的 青菜底部的根要不要摘掉滯留葉子，葉子底部的桿可以吃嗎

葉子底部的桿是可以吃的，但最後還是切掉一節，如1-2厘米的長度，吃時口感會更好。

㈥ 為什麼廣東人炒青菜這么好吃，他們用了什麼炒法

青菜，是大眾都喜歡的吃的蔬菜，也叫做綠葉菜。含有豐富的維生素C、維生素B2和粗纖維，口感清脆又便於消化和吸收。青菜種類較多，有大白菜、小白菜、油菜、菠菜、生菜、油麥菜、空心菜、圓白菜等。回答此問題前，先要明確炒的是哪一種青菜，因為每個青菜的形狀、質感和纖維都不同，加工方式不同、烹飪方式也會不同，如何炒出又青又脆？下面我具體回答；

3.不蓋鍋蓋。炒青菜一般都是盡量減少烹飪時間，保證青菜的清脆本色及營養不流失，如蓋鍋蓋，會使青菜葉綠素中的鎂元素被有機酸代替，就變成黃色物質，青菜就變黃，甚至發黑，口感也發軟不好吃。

要使青菜出鍋後更加顏色青綠、口感脆爽，從初加工開始的每一個步驟都要按照正確方式操作。鹽水浸泡後再炒，能夠使青菜更加翠綠；切菜時，形狀大小要均衡，避免大的未熟，小的熟透變色；適時淋入香醋，口感更脆爽；大火短時間爆炒，保持青綠本色，留住營養成分。

㈦ 青菜如何炒得才能鮮嫩又發亮 關鍵要做對這一步

說起炒青菜可能很多人都會炒，但如何能把青菜炒得顏色鮮亮而又好吃，確實需要一門技術。首先，在挑選青菜的時候要選擇顏色比較鮮艷的。特別是霜打的青菜，味道更加香甜。所謂的霜打，是指薄薄的一層霜。不過，如果是冰凍的話，青菜就會脫水，就無法再吃了。其次，如果是長長細細的青菜，炒出來的口感往往比較老，而短短的，並且葉子比較大而厚的青菜，其甜度比較高。最後，在清洗青菜前先要將外面的菜葉摘下幾層，然後切掉菜根。由於大菜葉的內側往往會有泥，所以要一片片清洗。另外，由於現在的青菜都會打農葯，所以洗完之後要浸泡一會。

在炒青菜時，一定要開大火，而且油要熱，動作也要很快，這也是為什麼飯店的菜炒得比較好吃，正是因為這個原因。不過，炒青菜時並不是將所有的菜能全部放在鍋中，而是先炒那些青菜外面的大葉子，然後炒菜心。可能有些人會說炒青菜往往炒得顏色不夠鮮亮，那是為何呢？其實，最關鍵的步驟就是水與火的問題。炒青菜時千萬不要用鍋蓋蓋住，蓋上的話就會將其捂黃。也不要加水煮，如果感到有些干，可以淋一點點水。另外，還可以加一些調味劑，比如辣椒、姜蒜等。

㈧ 怎麼清洗綠葉菜

青菜作為一種土地里生長的菜，要認真清洗干凈，對自己和家人的健康負責，清洗青菜第一步沖去灰塵，青菜從土地里生長出來，每天會有大量灰塵等污染物依附在菜葉上。
買回來的青菜首先用流動水沖洗掉灰塵，再用清水浸泡半個小時，之後換水用鹽水第二次浸泡5分鍾，鹽水能夠殺菌消毒。
最好是把淘米省的水用來再清洗蔬菜，淘米水能分解農葯殘留，如果還是不放心，可以在浸泡完後將青菜焯水一下，撈出在進行烹飪。

㈨ 蔬菜吃什麼部位

食用不同蔬菜有不同的營養部位。

1、果實類蔬菜：有西紅柿、豆角、柿子椒、黃瓜、絲瓜、南瓜和茄子等。這類蔬菜除豆角、南瓜、絲瓜、茄子外，最好生吃，以避免在烹調過程中維生素被破壞。

西紅柿中含有較多的番茄紅素和維生素C。豆角，包括扁豆、豌豆、毛豆等，蛋白質含量較高，氨基酸的成分多於穀物。其他如鈣、磷、鐵、維生素B1的含量也高於其他蔬菜。南瓜含胡蘿卜素很多。辣椒中胡蘿卜素和維生素C較豐富。

2、莖葉型蔬菜：有油菜、韭菜、小白菜、菠菜等，維生素C和胡蘿卜素含量豐富。菠菜中含有鐵質，但同時含草酸，會妨礙食物中鈣、鐵吸收，所以烹調前，應在沸水中略焯。

3、塊根類蔬菜：有蘿卜、胡蘿卜、芋頭、土豆、番薯等。蘿卜含維生素C很多，胡蘿卜含有大量的胡蘿卜素，土豆、芋頭含澱粉多，熱量高，其他營養較少。

塊根類蔬菜共同的特點就是含有豐富的粗纖維。如果將蘿卜、胡蘿卜切成薄片或細條，放置1~2天後，其粗纖維可增加3倍左右。所以蘿卜類食物要現切現吃，不宜切後貯存。

同一株蔬菜中不同部位營養成分也有差別，如大蔥的蔥綠部分比蔥白部分營養含量高得多。蔥白部分維生素A、維生素B1及維生素C的含量不及蔥綠部分的一半。同一株芹菜，深綠色芹菜葉要比淡綠色的莖、稈含有更多的維生素A和維生素C。還有小白菜，其菜葉比菜莖部分的營養含量高。

(9)為什麼青菜前面部分要切掉擴展閱讀：

需要注意，蔬菜噴葯時因為重力作用，農葯會順著菜葉和菜稈流下來，聚在菜幫底下，因此，菜幫上的農葯就會比較多。

因為菜幫靠近地面，日夜風吹日曬造成農葯減少或分解的幾率比較小，因此菜幫上的農葯殘留就更加頑固一些。不過，比如蒿子稈、菜薹等沒有明顯菜幫的蔬菜，就不存在這種問題。而青椒，雖然是掛著的，也仍然遵循這個規律。

專家解釋說，因為青椒的植株比較矮，噴施農葯時常常是自上而下，會在青椒的蒂部積累許多農葯。因此，青椒等蒂部不平的蔬菜有這個麻煩，像其他的豇豆、黃瓜並不會有這樣的擔心。因此，我們在吃蔬菜時，最好把靠近地面的菜幫子切掉。而青椒這類蔬菜，要把蒂摳掉再吃。

㈩ 青菜被割掉以後為什麼不會再長出來

肯定不會
因為青菜中的纖維受損，導致修復細胞失常，再生速度也異常最終青菜就掛了