小麥的半形質是什麼意思

㈠ 軟麥和硬麥的區別是什麼兩種小麥分別適合做什麼

1. 判斷標准

   硬麥的胚乳結構緊密，呈半透明狀，亦稱為角質或玻璃質；就小麥籽粒而言，當其角質占其中部橫截面1/2以上時，稱其為角質粒，為硬小麥。

   軟麥的胚乳結構疏鬆，呈石膏狀，亦稱為粉質；就小麥籽粒而言，而當其角質不足1/2時，稱其為粉質粒，為軟麥。

2. 用途不同

   硬麥主要用於製作麵包、面條等。

   軟質粒小麥（軟麥）磨出的麵粉只適於生產餅干、糕點等食品。

㈡ 小麥半形質和半粉質有啥區別

小麥按胚乳結構呈角質或粉質的多少可分為硬質小麥和軟質小麥。將麥粒橫向切開，觀察其斷面，胚乳結構緊密、呈半透明狀(玻璃質)的為角質小麥，又稱硬麥；而胚乳結構疏鬆、呈石膏狀的為粉質小麥。角質小麥蛋白質含量較高，麵筋筋力較強；粉質小麥蛋白質量較低，麵筋筋力較弱。
硬質小麥是指角質率不低於70%的小麥。硬麥的胚乳結構緊密，呈半透明狀，亦稱為角質或玻璃質。當其角質占其中部橫截面1/2以上時，稱其為角質粒，為硬麥。
按籽粒胚乳結構呈角質或粉質的多少，可分為硬質小麥和軟質小麥。角質又叫玻璃質，其胚乳結構緊密，呈半透明狀；粉質胚乳疏鬆，呈石膏狀。凡角質部分佔糧粒橫截面二分之一以上的籽粒稱角質粒。含角質粒70%以上的小麥稱為硬質小麥。凡角質部分不足本糧粒橫截面二分之一的籽粒稱粉質粒。含粉質粒70%以上的小麥稱為軟質小麥。

㈢ 小麥角質的角質怎麼理解

小麥切剖後的斷面，呈現玻璃質的叫角質，也是硬質小麥粒，角質小麥佔小麥70%以上的為硬質麥

㈣ 小麥 角質率 是什麼

小麥籽粒質地的軟、硬是評價小麥加工品質和食用品質的一項重要指標。硬度是小麥市場分類和定價的重要依據。一般而言，用作麵包的小麥是硬麥，用作糕點的小麥的軟麥。小麥硬度的測定方法主要有角質率法、壓力法、研磨法、近紅外法等。
建國以來，我國一直使用角質率的大小來反映小麥的硬度。小麥角質率的測定採用目測法，一般做法是從小麥樣品中隨機取出約100粒正常的小麥，將每粒小麥用刀片從中部橫向切斷，玻璃狀透明體（角質胚乳部分）占本籽粒截面1/2以上的小麥定義為角質粒：＜1/2（含1/2）的小麥為粉質粒。角質粒的總粒數占所取樣品粒數的百分數，即為小麥角質率。與角質率概念對應的是小麥粉質率。
影響小麥角質率的因素很多，主要是受環境影響極大，如土壤質地、雨水、肥料品種與用量、播種密度以及收獲期等。

㈤ 半形質糧算不算角質糧

半形質糧不算角質糧，角質糧是指籽粒上角質部分超過二分之一的糧食。

我國近70%的玉米被用於加工禽畜飼料，25%的玉米用於工業加工生產澱粉、酒精等，其中最主要利用的就是玉米胚乳內的澱粉。如果是加工生產玉米澱粉，粉質型玉米絕對要比角質型玉米好。

在大田玉米品種推廣時，品種說明上一般會標明籽粒類型，馬齒型、半馬齒型和硬粒型等，粉質型玉米在成熟後形狀更像馬齒，在玉米粒頂端會有一個凹陷，而角質型玉米由於米質堅硬被稱為硬粒型。

粉質和角質是一個相對概念。有的品種傾向於粉質型，澱粉含量就高一些蛋白質低一些;有的玉米傾向於硬粒型，蛋白質含量就更高，而澱粉就會少一些。一般情況下，角質玉米一般成熟度好於粉質玉米，水分低於粉質玉米，澱粉蛋白脂肪含量高於粉質玉米，黴菌低於粉質玉米。

玉米加工而成的禽畜飼料都是生食，也就是未經烹飪直接喂給禽畜，這與人們日常生活中吃的玉米餅、棒碴粥大不相同。

對於禽類而言，由於其消化系統不同於家畜，再加上角質型玉米內蛋白質等營養物質更適合於蛋禽，所以很多禽飼料加工傾向於角質型玉米。經過烹飪後的玉米，原有營養物質結構被打破，更利於營養吸收，所以當人們食用角質型玉米時不存在營養吸收問題。