雞蛋下面部分是叫什麼

⑴ 雞蛋的各部分名稱

雞蛋的各結構名稱：
1、蛋殼：主要成分是碳酸鈣。蛋殼可分三層，外層是角質層;中層為海綿狀，由鈣質纖維交織而成；最內層為乳頭層，蛋殼表面有許多小孔稱氣孔，空氣或微生物可以通過氣孔進人蛋內，而蛋內水分可由氣孔排出。蛋殼有保護內容物和供給胚胎發育所需鈣的作用。蛋殼厚度為0.2～0.4毫米，小頭殼比大頭厚。
2、蛋殼膜：分內外兩層，緊貼蛋殼厚而粗糙的稱外殼膜，內層的稱內殼膜，也稱蛋白膜。內、外殼膜有保護蛋內部不受細菌、黴菌等微生物的侵襲的作用。在蛋殼的外表面還附有一層膠質膜稱殼膠膜，也叫外蛋殼膜。長期保存或洗滌過的蛋，外蛋殼膜(膠殼膜)易脫落，這樣微生物就很容易由氣孔迸人蛋內，使蛋變壞。
3、氣室：是蛋產出後蛋溫下降，蛋白及蛋黃濃縮，在內殼膜和外殼膜之間形成的空間。氣室的部位在蛋的大頭，是氣體交換的場所。
4、蛋白：分稀蛋白和濃蛋白，靠近蛋黃部分是濃蛋白，在它的外層有兩層稀蛋白，蛋白的成分是：水分佔85.5%，蛋白質佔12.8%，脂肪佔0.25%，碳水化合物佔0.77%。此外，還含有微量元素、無機鹽等。
5、蛋黃：為不透明油質狀態的乳狀物，外有一層極薄而透明的卵黃膜，蛋黃中脂肪佔33.0%，蛋白質佔17.4%，碳水化合物佔0.2%，礦物質佔1.0%。
6、系帶：蛋黃兩端各有一條帶狀物叫系帶，其作用是固定蛋黃的位置，使蛋黃居於中央不觸及蛋殼。系帶是由濃蛋白構成的，具有彈性，但保存時間長，系帶彈性變弱，並與蛋黃脫離。
7、胚胎：在蛋黃表面的上部有一色淡而細小的白點，受精後即是胚胎或稱胚盤，未受精的稱為胚珠。

⑵ 雞蛋由哪幾部分組成各自的作用是什麼

雞蛋從外到內：卵殼、外層卵殼膜、內層卵殼膜、卵白、卵黃系帶、卵黃膜、卵黃、胚盤（胚胎或受精卵）、氣室。

蛋殼：保護胚胎的作用；氣室：直接給胚胎提供氧氣；蛋黃(卵黃)：直接提供胚胎營養；蛋白（蛋清或卵白），蛋白質，主要作用：保護胚胎，做緩沖劑，並提供一定胚胎成長所需蛋白質和水分。

雞蛋的主要價值：

據分析，每百克雞蛋含蛋白質12.58克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，並與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。

每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。

一個雞蛋所含的熱量，相當於半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有人體每天所需8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12. 6%的蛋白質、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6。

這些營養都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與復雜的新陳代謝過程等。

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