果實角質是什麼

A. 果實如何形成

開花後，果實生長發育同時進行兩個有好櫻密切聯系的不同生命發育過程，一個是種子的形成過程，另一個是果實外皮和果肉的形成。

（1）種子形成與營養調運

種子是內源激素發生的主要部位，如赤黴素和細胞分裂素等，它們刺激種子周圍組織的生長，並控制果實的脫落，種子中含有的高濃度激素具營養調運中心的作用。多數觀果類花卉如不能完成有效的授粉受精作用形成種子或種子發育中途敗育，都會引起落果。另外種子在果實中分布狀況影響果實發育的形態和果實大小。在果實發育過程中，種子形成階段是養分競爭的強勢中心，如果貯藏營養或晌或外界養分供應不足，種子發育就會與果肉及果皮競爭營養，從而抑制果實外觀的發育。因此，在種子發育的關鍵階段，保證營養物質的及時快速調運，是形成優質果的重要保障因素之一。

（2）果皮及果肉形成

雖然不同類果實外皮的起源有所差別，但歸根結底果實外皮的功能基本相似，都具有調節果實內部貯藏、水分蒸騰、防止病蟲危害及防止機械損傷的作用。由於其所處位置的特殊性，外皮外觀的優劣（如蠟層厚薄、光潔程度、色澤、裂痕等）對觀賞及商品價值影響極大。

果實果皮表面的最外層是由蠟層和角質層共同構成的，又稱角質膜，有些果實如觀賞壽桃角質膜不發達，但著生著濃密的表皮毛。柑橘類果實表皮上還著有發達的腺體，這些結構成為果實抵禦外界逆境的天然障礙。緊靠角質膜的是表皮細胞層。在整個果皮發育過程中起著不容忽視的作用，一方面由其胞壁不斷向外分泌蠟質及形成角質；另一方面表皮層上存在的氣孔是果實蒸騰、光合和呼吸作用的氣體交換場所。正常情況下，表皮細胞的分裂與果實生長是同時進行的，但在果實發育過程中，由於外界不良條件的影響，溫度、濕度、營養元素的失調等因素的影響，表皮細胞的發育失衡，就會產生許多無法意料的外在表現衫襪鋒，如皮孔爆裂，形成果銹、裂果、畸形果。

果實表皮細胞的分裂增生與果肉不同，多數果實種類的果皮組織，直至成熟前才停止分裂。因此，保證表皮細胞持續分裂是果實正常形成的必須條件。大量果實證明因水分和營養的關系，果皮細胞早期停止分裂是造成裂果、銹斑等的主要原因。

在常見的果實中，多數種類果肉是由子房壁發育而成的，能積累水分和若干有機化合物，使其發育成多汁個體，果肉組織能起到保護種子及影響周圍環境（氣體、水分、化學物質）的作用，但它不能為胚的生長提供原料，種子則可為胚提供營養。

B. 什麼保衛細胞葉綠體，什麼是角質層（希望詳細解釋）

葉片的表皮由一層排列緊密、無色透明的細胞組成。表皮細胞外壁有角質層或蠟層，起保護作用。表皮上有許多成對的半月形保衛細胞。 (不能進行光合作用)
位於上下表皮之間的綠色薄壁組織總稱為葉肉，是葉 進行光合作用 的主要場所，其細胞內含有大量的葉綠體。大多數植物的葉片在枝上取橫向的位置著生，葉片有上、下面之分。上面（近軸面、腹面）為受光的一面，呈深綠色。下面（遠軸面、背面）為背光的一面，為淡綠色。因葉兩面受光情況不同，兩面內部的葉肉組織常有組織的分化，這種葉稱為異面葉。許多單子葉植物和部分雙子葉植物的葉，取近乎直立的位置著生，葉兩面受光均勻，因而內部的葉肉組織比較均一，無明顯的組織分化，這樣的葉稱等面葉，如玉米、小麥、胡楊。在異面葉中，近上表皮的葉肉組織細胞呈長柱形，排列緊密整齊，其長軸常與葉表面垂直，呈柵欄狀，故稱柵欄組織，柵欄組織細胞的層數，因植物種類而異，通常為1～3層。靠近下表皮的葉肉細胞含葉綠體較少，形狀不規劃，排列疏鬆，細胞間隙大而多，呈海綿狀，故稱海綿組織。角質層（jiaoceng）植物地上器官（如莖、葉等）的表面的一層脂肪性物質。它是由表皮細胞所分泌的。在葉子的表面最明顯；嫩枝、花、果實和幼根的表皮外層也常具有這種結構。其功能主要起保護作用，它不僅可以限制植物體內水分的散失，而且可以抵抗微生物的侵襲等各種不良影響。

角質層 （stratum corneum） 由5～10層已經死亡的扁平角質細胞組成，其細胞核和細胞器已經完全消失。電鏡下，角質層細胞內充滿密集平行的角蛋白張力細絲浸埋在無定形物質中，其中主要為透明角質所含的富有組氨酸的蛋白質。細胞膜內面附有一層厚約12nm的不溶性蛋白質，故細胞膜增厚而堅固。細胞膜表面折皺不平，細胞相互嵌合，細胞間隙中充滿角質小體顆粒釋放的脂類物質。靠近透明層的角質層細胞間尚可見橋粒，而角質層表層細胞的橋粒消失，因而容易脫落形成皮屑。

組成角質層的重要化學成分是角質，它是一種含16～18個碳的羥基脂肪酸。角質層常分兩層，緊靠表皮細胞外壁，是由角質和纖維素組成的角化層；細胞壁外面是一層較薄的，由角質或與蠟質混合組成的角質層。角質層的厚度受環境影響較大，在乾旱、陽光充足條件下生長的葉片，角質層較厚，含蠟質也較多；而生長在水中或陰濕環境中則較薄或甚至完全沒有。

C. 剝完白果（銀杏樹果實）後手上會有一層蠟質的有些粘稠的物質，是什麼

放心，那個是銀杏果實的角質基頃層，含有油狀有機質，會吸附在有機凳仿質的表面，如皮膚等，對身體沒有直接傷棗鋒纖害，但會溶解有機物質（皮膚表皮也屬於有機物質），用肥皂或者洗潔精清洗，一天三次，一周後會消失.希望能幫到你

D. 植物角質層的作用那類植物沒有角質層

植物角質層的作用是防止水分的散失，因為其成分主要是脂類，能有效的阻攔水分。角質層植物地上器官（如莖、葉等）的表面的一層脂肪性物質。它是由表皮細胞所分泌的，其功能主要起保護作用。

水生植物沒有角質層，因為水生植物由於生活在水中，不需要角質層；陰生植物的角質層也比較稀薄。苔蘚植物屬於陰生植物，只有少數有較薄的角質層。

角質層的組成成分：

組成角質層的重要化學成分是角質，它是一種含16～18個碳的羥基脂肪酸。角質層常分兩層，緊靠表皮細胞外壁，是由角質和纖維素組成的角化層；細胞壁外面是一層較薄的，由角質或與蠟質混合組成的角質層。

角質層的厚度受環境影響較大，在乾旱、陽光充足條件下生長的葉片，角質層較厚，含蠟質也較多；而生長在水中或陰濕環境中則較薄或甚至完全沒有。

E. 蘋果果面蠟質層的成分及形成機理，請高手回答

你也是學植物生理的？
植物表皮的蠟質屬於次生代謝物質，由植物表皮分泌。

植物表皮細胞具有保護功能的表皮，細胞排列緊密，沒有細胞間隙（氣孔的保衛細胞除外）。在有些植物的器官中，其表皮細胞平周分裂（與器官的表面平行分裂），產生幾層細胞叫做復表皮。表皮除一般表皮細胞外，還有氣孔（器）和毛等附屬物。有些植物的表皮細胞具有其他各種特殊結構或內含物，例如禾本科植物葉中的硅質細胞、栓質細胞和泡狀細胞。表皮上也可有含單寧、油和其他物質的異細胞，還可能有石細胞和分泌細胞。

蘋果果實屬於假果皮你應該也知道吧？假果皮表皮細胞在果實的形成發育過程中，形成角質層和蠟質薄膜，使水分不易散失。

蠟質層是角質層的一部分。植物的葉表皮位於表皮細胞的外面,由沉積的角質層和蠟質組成。角質層實質為網狀結構,在形成過程中,不斷有蠟質填充其間,這些填充在角質層網狀結構內的蠟層被稱為內蠟質層;在角質層外又形成只有蠟質成分的結構,為外蠟質層。外蠟質層一般會形成自我組裝的蠟質晶體。用掃描電子顯微鏡觀察,蠟質晶體微觀形態結構呈多樣性。植物分類學家往往稱這有著特定微觀構像的蠟層結構為蠟被。在植物生長發育過程中,葉表皮蠟質能減輕旱、輻射等脅迫的影響。

植物表皮蠟質成分復雜,通常被認為是一類有機物質的混合物。藉助於氣相色譜- 質譜,研究者發現主要的成分為長鏈的脂肪酸、醇、醛、酯和n～烷烴,在某些植物表皮蠟質中還有其它的如環萜、酚類、固醇甚至類胡蘿卜素等成分。其成分及形態在不同的種,同一個種的不同生長階段,甚至同一個種的不同品種都有變化。

F. 什麼是石細胞什麼是角質和果膠

石細胞
sclereid

維管植物（蕨類植物、裸子植物和被子植物）體中的一種厚壁組織細胞。有各種形狀，細胞壁具次生加厚，木質化，壁上具單紋孔，主要起機械支持和保護作用。植物的根、莖、葉、果實或種子中通常都有石細胞。它們可以形成堅實、完整的一層也可以分散地成團或單個存在於其他組織中。梨果實里的硬渣，就是果肉里的一團團石細胞。蠶豆或其他豆類植物種子外面堅韌的種皮，以及桃等核果類植物堅硬的內果皮，均由石細胞組成。此外，有些植物的韌皮部和木質部維管束的周圍、皮層或髓的薄壁組織中，以及葉片或葉柄內，也多有石細胞。
根據石細高辯敬胞形狀的不同，一般可分為：短石細胞、大石細胞、灶漏骨狀石細胞、星狀石細胞和毛狀石細胞5種。石細胞可以直接從分生組織中分化，也可由薄壁組織細胞經過細胞壁加厚和木質化（硬化作用）之後形成。

角質層是皮膚的最外層,也是美容化妝品接觸最頻繁的一層,大多數的傳統美容化妝品都只停留在表皮的角質層,很少進入更里層的。角質層有12~20um(微米)的厚度,大約由15到20層的角質魚鱗片所形成。

果膠
果膠是一種天然高分子化合物，具有良好的膠凝化和乳化穩定作用，已廣泛用於食品、醫葯、日化及紡織行業。柚果皮富含果膠，其含量達6%左右，是製取果膠的理想原料。果膠分果膠液、果膠粉和低甲氧基果膠三種，其中尤以果膠粉的應用最為普遍。現介紹從柚皮中製取果膠粉和低甲氧基果膠的加工技術。
(一)果膠粉 製作工藝流程是：原料→預處理→抽提→脫色→濃縮→乾燥→成品。
1．原料及其處理 鮮果皮或乾燥保存的柚皮均可作為原料。鮮果皮應及時處理，以免原料中產生果膠酶類水解作用，使果膠產量或膠凝度下降。先將果皮攪碎至粒徑2～3mm，置於蒸汽或沸水中處理5～8min，以鈍化果膠酶活性。殺酶後的原料再在水中清泡30min，並加熱到90℃5min，壓去汁液，用清水漂洗數次，盡可能除去苦味、色素及可溶性雜質。榨出的汁液可供回收柚苷。干皮溫水浸泡復水後，採取以上同樣處理備用。
2．抽提 通常用酸法提取。將處理過的柚皮倒入夾層鍋中，加4倍水，並用工業鹽酸調ph至1．5～2．0，加熱到95℃，在不斷攪拌中保持恆溫60min。趁熱過濾得果膠萃取液。待冷卻至50℃，加入1%～2%澱粉酶以戚慎分解其中的澱粉，酶作用終了時，再加熱至80℃殺酶。然後加0．5%～2%活性炭，在80℃下攪拌20min，過濾得脫色濾液。
因柚皮中鈣、鎂等離子含量較高，這些離子對果膠有封閉作用，影響果膠轉化為水溶性果膠，同時也因皮中雜質含量高，而影響膠凝度，故酸法提取率較低，質量較差。為解決以上問題，西南農業大學食品學院(1995)對酸法提取作了改進，即在酸法基礎上，按干皮重量加入5%的732陽離子交換樹脂或按浸提液重量加入0．3%～0．4%六偏磷酸鈉，前者果膠得率可提高7．2%～8．56%，膠凝度提高30%以上，而後者得率提高25．35%～ 35．2%，其膠凝度可達180±3。
3．濃縮 採用真空濃縮法，在55～60c的條件下，將提取液的果膠含量提高到4%～6．5%後進行後續工序處理。近來作者和國內其他單位研究表明，超濾可用於果膠液濃縮，如用切割分子量為50 000u的管式聚丙烯腈膜超濾器，在溫度45℃、ph3．0、壓力0．2mpa條件下進行超濾濃縮，可將果膠濃度濃縮至4．21%，而其雜質含量和經常性生產費用分別僅為真空濃縮的1／5和1／2～1／3。
4．乾燥 常用方法為沉澱乾燥法，即用95%酒精或鋁、銅等金屬鹽類使果膠沉澱。以酒精沉澱法製取的果膠質量最佳。其方法是：在果膠濃縮液中加入重量1．5%的工業鹽酸，攪勻，再徐徐加入等量的95%酒精，邊加邊攪拌，使果膠沉澱析出。再用80%的酒精洗滌，除去醇溶性雜質。然後用95%酸性酒精洗滌2次，用螺旋壓榨機榨乾後，將果膠沉澱送入真空乾燥機在60℃下乾燥至含水量10%以下，把果膠研細，密封包裝即成果膠粉成品。用金屬鹽類沉澱果膠，其雜質含量較高，現較少採用。
目前國外果膠乾燥大多採用噴霧乾燥，即用壓力式噴霧乾燥，將濃縮液在進料溫度150～160℃，出料溫度220～230℃的條件下乾燥，連續化操作中可不斷得到粉末狀產品。西南農業大學食品學院用超濾濃縮液進行噴霧乾燥試驗，結果表明該法是完全可行的，果膠質量符合國家標准。
(二)低甲氧基果膠 製作低甲氧基果膠的方法主要有鹼法、酸法和酶法3種。現介紹鹼法和酶法兩種。
1．鹼法 把果膠濃縮液放入不銹鋼鍋中，加氫氧化銨調ph至10．5，15℃下恆溫保持3h。再加等體積的95%酒精和適量鹽酸，使ph降至5左右。攪拌後靜置1h，濾出沉澱果膠，榨乾，再分別用50%和95%酒精各洗滌1次，壓干後攤於烘盤上，在65℃真空乾燥器中烘乾，取去磨細、包裝即得成品。產率大約為果膠量的90%。
2．酶法 即用果膠脂酶脫脂提取低甲氧基果膠。廣東省果樹研究所蔡長河等(1996)成功地研製出採用酶法從柚皮中提取低脂果膠的工業化生產技術。與傳統鹼法和酸法相比，其具有工藝易於控制、產品質量高、節省能耗和降低成本等優點，現對該法作一簡單介紹，其工藝流程如下：
柚皮→粉碎→水洗→脫脂→提膠→壓濾→沉析→壓濾→除鹽醇洗→壓濾→乾燥→粉碎→成品。
原料攪碎：將原料攪碎成3～5mm大小。
水洗：50℃清水浸泡30min，離心，再用清水漂洗2～3次，直至洗出液呈無色為止。
脫脂：加入適量碳酸鈉以激活果皮內源pe酶，進行脫脂。工藝條件以溫度50℃，時間1h，ph7．0，碳酸鈉為7g／kg新鮮皮(25g／kg干皮)的組合為最佳。
提膠：加鹽酸(調ph1．7～2．0)在95℃下提膠。
沉析：加入適量cacl2沉析果膠。
除鹽醇洗：將鹽酸、草酸按1：3的比例混合，在醇溶液中除鹽，並經多次醇洗，
乾燥和粉碎：在60℃下真空烘乾，烘乾後的果膠用粉碎機粉碎成果膠粉。該法果膠得率鮮柚皮為3．5%～4%，干柚皮為12%～15%，膠凝度100±5，脂化度小於50%，達到了美國fcc質量標准。

G. 植物的果實是怎樣構造的

果實是由果轎告皮和種子組成的。果皮通常分為外果皮、中果皮、內果皮三層。果皮的構造、色澤，以及各層果皮發達的程度因植物種類而異。

1.外果皮：在果實的外面，通常較薄，一般由表皮和其下幾層細胞組成，外果皮的表面常有角質層、蠟被、毛茸、刺、瘤突、刺等附屬物。

2.中果皮：為果皮的中層，占整個果皮的大部分，多為基本薄壁組織構成，果皮的維管束貫穿於其中，如橘絡、絲瓜絡等。中果皮在各類果實中變化較大，有的肉質果非常發達，肉質肥厚，成為可食部分，細胞中多含有糖分、有機酸、鞣質等，如桃、葡萄等；有的果實在成熟時中果皮呈乾燥膜質如扁豆、薺菜、芥菜等。

3.內果皮：為果皮最內一層，在不同的果實中變化也很大，一般閉運明多呈膜質，有的較簡單，由一層或多層細胞構成，如辣椒：有的內果皮主要由厚壁組織的石細胞構成堅硬的果核，如杏、桃等。還有少數植物的內果皮能生出充滿汁液的肉質囊狀毛，如柑、橘等。

總之，果實的構造變化較大，假果的構造更為復雜，如梨、蘋果其可食部分主要是由花托發育而成；草莓的果實大部分是由肉質花托形成的；西瓜、悄胡絲瓜和栝樓的果實是由子房壁和花托一起發育而成的。

H. 角質層是什麼

角質層（jiaoceng）植物地上器官（如莖、葉等）的表面的一層脂肪性物質。它是由表皮細胞所分泌的。在葉子的表面最明顯；嫩枝、花、果實和幼根的表皮外層也常具有這種結構。其功能主要起保護作用，它不僅可以限制植物體內水分的散失，而且可以抵抗微生物的侵襲等各種不良影響。

角質層
（stratum
corneum）
由5～10層已經死亡的扁平角質細胞組成，其細胞核和細胞器已經完全消失。電鏡下，角質層細胞內充滿密集平行的角蛋白張力細絲浸埋在無定形物質中，其中主要為透明角質所含的富有組氨酸的蛋白質。細胞膜內面附有一層厚約12nm的不溶性蛋白質，故細胞膜增厚而堅固。細胞膜表面折皺不平，細胞相互嵌合，細胞間隙中充滿角質小體顆粒釋放的脂類物質。靠近透明層的角質層細胞間尚可見橋粒，而角質層表層細胞的橋粒消失，因而容易脫落形成皮屑。
組成角質層的重要化學成分是角質，它是一種含16～18個碳的羥基脂肪酸。角質層常分兩層，緊靠表皮細胞外壁，是由角質和纖維素組成的角化層；細胞壁外面是一層較薄的，由角質或與蠟質混合組成的角質層。角質層的厚度受環境影響較大，在乾旱、陽光充足條件下生長的葉片，角質層較厚，含蠟質也較多；而生長在水中或陰濕環境中則較薄或甚至完全沒有。