⑴ 如何做好酒吧樓面部長管理
如何抓好樓面管理是每一個商家都十分關注的問題，它直接反映了企業經營管理水平，直接影響到企業的經營效益。近日，春天百貨開展了全體樓面主管的業務技能培訓，並組織全體樓面管理人員進行了一次「怎樣做好一名樓面主管」的討論，其中也不乏獨特的見解，現摘登如下，與廣大員工共同探討。
「人」是企業發展中最重要的資本，如何充分調動員工的工作積極性和創造力，成為企業管理和發展的關鍵。我們談管理，過多的強調了「約束」和「壓制」，事實上這樣的管理往往適得其反，員工不斷產生逆反心理，管理得不到有效的改善，那經濟效益勢必受到沖擊。一個好的企業和好的經理始終牢記這一點：他的職責是幫助員工成功，如果經理用權力欺壓員工，就不是一個稱職的經理，至少不是一個具有現代意識的經理，怎麼看他也象個舊社會的工頭。經理最重要的事情是要用他的權力，他的專長，他的影響力來幫助員工成功。
要讓管理者真正親和於員工，不僅表面上要與員工拉近距離，還要真正關心員工的前途和未來，包括員工的薪水，也包括員工的學習機會，得到認可的機會和得到發展的機會。對人的尊重還包括對不同思維的容忍，百分百的求同思維，讓創新之苗過早夭折。作為一名管理者，你如果不能容人，你只喜歡提拔那些想法、做法和你一致的人，就會在你的周圍聚集一批與你思維相似的人，那時你就很危險了，當你遇到困難時，你周圍的人並不能幫你，因為你們的想法和做法都如出一轍。很多企業一味要求員工對企業忠誠再忠誠，這正如單相思的愛情會打水漂一樣，企業對員工不忠誠，就別想員工對你忠誠。
熊建輝我在春天擔任樓面主管的段含工作雖然只有不到兩個月的時間，但是在這么短短的時間里，我卻感悟到了很多。現在的工作雖是一項基層管理工作，它也意味著一個樓層的管理是不是到位，員工的素質有沒有得到很好的提高，銷售業績是否有提升，服務質量有沒有得到更好的改善等一連串的實質性的問題。立足本崗，我是一切遵照公司的規章制度，嚴格履行樓管職責做好我的本職工作，做好樓面經理的助手，努力完成上級下達的任務，但這些都是做為樓面主管的職責所在，通過本次樓管知識的學習，我覺得做為一名合格的樓管光做好這些是遠遠還不夠的！
首先，樓面主管要有良好的職業道德行為，而這些行為我會從自己的著裝，化妝，儀容儀表，言行舉止，工作態度，忠誠度，對制度執行力等各方面滑燃敏來規范自己做為一名合格優秀的樓面主管，要做的事還很多，我堅信一句話：師傅領進門，修行靠個人，我個人以為，一切的一切，都要靠自己去感悟，將一切的一切變成自己的東西，最後才會贏得更多的勝利。
彭 芬企業之『企』字，人為天，止為地，說明人是企業之本，是企業成功之關鍵。對企業經營管理起關鍵作用的人，主管為重。主管是干什麼的?主管是從事管理工作的，是管人、管事的。通過管人實現管事，通過管事落實管人。
管人就是做人的工作，教育、培養、訓練部屬如何做一名對社會、對企業、對家庭乃至對個人有用的人；管事就是做事的工作，以身作則，教育、培養、訓練部屬如何做好本職工作，增長才幹，使工作不斷改進。
如何做人、如何做事，代表一名主管的基本心態、素質、條件與能力。育人先育己，要做好別人的工作，首先要做好自己的工作，返求諸已，由內而外，由個人最基本的部分——觀念、品德與動機做起，先審視自我，追求個人的完美才能有部門、公司的成就；先信守對自己的承諾，才能信守他人的承諾；你要求別人如何待己，你就如何待人，你的威信、權威自然樹立。
主管是從事管理工作的，管理就是設計、創造和保持一種良好的環境，信枝使人在這個環境中高效率地完成既定目標。管理環境的好壞直接影響到一個公司、一個部門的管理實務現代化的好壞程度。管理環境好比一個公司、一個部門里，主管人員思想行為所塑造起來的大雨傘，這個大雨傘蓋著員工的行為，如雨傘做的好，下雨淋不著，太陽出來他遮住，很涼爽，部屬做工作就有勁頭；如雨傘破破爛爛，太陽出來曬得一塌糊塗，下雨天淋得一塌糊塗，員工哪有心情做事情?管理環境不好，受環境影響的人就不會有積極性，工作就沒有效率。
鄒 隆
樓面主管既是管理者又是被管理者，她起著承上啟下、傳達、貫徹、執行管理者旨意的作用。特別是成長中的春天百貨現正處於轉折時期，如何突破自己，創出新局面。我認為更是要求主管的職業道德和職業行為必須做好以下幾個方面：
一、以身作則、嚴格自律
二、堅持原則、一視同仁、發揮其所長
三、虛心學習、熟悉業務、積累經驗
四、良好的語言表達及交流、溝通與協調能力
五、掌握法律法規、妥善處理售後問題
六、具備一定的預策性和前瞻性
七、寬容良好的心理素質
站在員工的角度，或許存在一個誤區，總認為：主管這個職位是個美差，不但薪水不錯，工作相對也輕松，只要在賣場走走、看看就可以了。其實作為一名樓面主管，不但要求自身需具備良好的綜合素質，而且工作能力也絲毫不能遜色。所謂「沒有金剛鑽，就攬不下瓷器活」，不具備這些條件也就無法實現作為樓面主管的四項基本職能——即管理現場、商品、銷售和人員的職能。
樓管的工作看似簡單，實際卻是繁瑣和雜亂的。每天立足於營業現場，在巡視中發現問題，解決問題，事無巨細都得親歷親為。賣場的紀律你得維護，看到違紀敢抓敢管，顧客的各類咨詢和投訴第一時間想辦法解決……張敏剛剛從事主管工作的我對於主管一職了解不深，這次主管培訓對我具有非常重要的指導意義，通過參加這次培訓使我熟知主管的職責，認識到工作中存在的誤區，掌握了工作方法，明確了主管的工作方向，使自己對爭做一名合格的主管有了自己的見解和打算。
1、培養自己的大局觀。作為一名主管，所要考慮的不再是簡單的個人利益和個人工作的范圍了，要站在公司的角度去考慮和處理問題，在工作安排和利益沖突時，要具有戰略的眼界。
2、培養自己正確的利益觀。不要把自己個人的利益考慮過重，否則在工作進行的過程中就容易失去心裡平衡。
3、培養自己的變通能力和判斷能力。作為主管，在具體執行公司的任務和執行公司的制度時，需要具備一定的變通能力，並且對事情的進展要提前做出正確的判斷。
4、鍛煉自己的協調能力。主管必須具備一定的協調能力，首先要協調好自己，要把自身的精力、體力、腦力進行合理分配，要清楚哪些事情是自己親為哪些事情是不需要自己親為的。再就是要協調自己部門和其他部門的關系，協調自己下屬之間的關系，如果這些關系協調不暢，工作阻力會很大，也會大大影響工作的成效。
5、鍛煉自己的指揮能力。要工作中觀察每個人的特點和長處，知人善任，把不同的事情安排給最合適做這個事情的人去做。在安排的同時，進行調查研究，不能夠想當然去安排工作，更加不能夠以權壓人。用合適的人、進行合情的安排是一個優秀指揮者必須具備的素質。
6、培養自己的應急能力。一個稱職主管在遇到突發事件的時刻，一定要具備自己應急的能力，首先自己不能夠亂了手腳亂了方寸，需要保持冷靜的頭腦，迅速找到解決問題和減緩事件發展的辦法。周友良在春天百貨工作已經有很多年了,在這期間.作為一名樓面主管,雖然在工作中積累了一定的經驗並取得了較好的成績,但依然能明顯地感受到身上的壓力很大。
作為樓面經理和員工之間的紐帶,主管要很好地將經理的要求傳達給員工,同時將員工們的建議反饋上去,當然對於這些要求和建議,我們應通過自己大腦的加工, 融入自己的想法,當自己的想法和他們有沖突的時候,適當的溝通,將會幫助我們找到最正確的方法,利用自己和他人的長處,多鼓勵關心員工,從細微著手,讓員工感覺自己每時都在為企業作貢獻.一個絕對的服從上級,毫無自己思想的人,或是一切都順從下面員工,毫無威信的主管,永遠都不會成為一名優秀的管理者,永遠都不會獲得成功.
作為廠家和商家之間的紐帶,我們首先要掌握扎實的基本功,那就是我們的商品和業務知識,在貨品的調配、促銷、人員管理,顧客應對都要有果斷的判斷能力,凡事有預測,合理的安排工作時間,多做市場調查,了解市場銷售的動向,集中精力對所管轄區域,從營銷和促銷上作文章,學會抉擇,參謀抉擇,並提供合理化的可行性建議,從而吸引更多的顧客光臨我們的門店,爭取達到商家與廠家的雙贏效果,溝通在於處理顧客和商品之間的投訴,其重要性更是不言而喻的。王亞輝樓面主管這個崗位，我們這里的人都戲稱為「夾心餅干」、「萬金油」，那是因為這個崗位的工作職責決定了。樓面主管開展工作，要處在許多的部門和角色之間，既要維護這個，又要保護那個，有時得不到他人的理解和幫助，兩頭都要聽「空話」，落得個兩頭不是人。而樓面的大小事情，都屬於樓面主管職責范圍內必須落實、辦好的，有時還親歷親為的動手完成。
要當好一名合格的樓面主管，要准確的找到自己的定位，要正確的認識到所承擔的責任、任務和作用。在實際工作中要有耐心、愛心、誠心、細心、責任心、用心的工作，贏得領導的放心，員工的信任心和佩服心，廠家的願意合作之心。樓面主管作為消費者權益的保護者、公司規章制度的執行者、企業經濟效益的創造者、供應商的服務者、樓面經理的協助者、員工朋友的管理者和權益維護者，必須具備多方面的能力、素質，也必須不斷的努力和付出。
⑵ 什麼是樓面部長
樓面部長相當於樓面經理。直接上級：店長。
直接下級：樓面部主管、收銀部主管、接待部主管、PA部長。
一. 協調營運現場部各部門的工作，提高各部門工作效率和服務質量，力爭最大限度為賓客提供優質、快捷的服務。
二. 完成上級下達的各項工作任務，同時指導、檢查、監督營業部各部出色地完成工作任務。
三. 向店長反映各項工作中所發現的問題及員工表現。
四. 主持每班次管理人員的工作例會，聽取匯報，布置工作，解決問題。
五. 代表公司迎送會員及VIP賓客，熟記貴賓姓名，安排布置好貴賓的接待工作。
六. 巡查店內外各處情況，及時排除各種隱患，保證各項功能運行正常及賓客的安全。
七. 處理賓客結賬時的問題並解答詢問，根據公司的有關規定和授權予以解決。
八. 檢查指導所有員工的工作表現和工作程序，保證公司的規章制度和服務規范按標准得到執行，確保營業部服務接待工作的優質。
九. 接待和處理賓客投訴，根據公司的標准及規定針對不同賓客的心理妥善地解決問題，將處理結果反饋給賓客，並紀錄上報。
十. 認真聽取賓客對公司的意見和建議並上報店長。
十一. 負責賓客貴重物品遺失的登記與尋獲工作。
十二. 負責賓客資料的登記和整理工作，建立和保存賓客的資料檔案。
十三. 檢查營業區域的設施設備，發現問題及時開《報修單》報工程部快速解決。
十四. 為突發疾病或意外事故的賓客進行緊急護理或安排護送醫院救治。
十五. 負責妥善處理本班次的突發事件與處理接待外來檢查部門人員的檢查工作
十六.每天認真在值班記錄本上記錄當天發生的事件及各項問題的處理情況，並交店長查閱。
樓面經理的許可權：
1. 享有給賓客周末及節假日8折優惠的簽單權利。（平日各分店會員折扣）。
2. 對各部違紀違規的員工有權予以批評教育及建議處理的權利。
3. 根據現場的營業情況有調動、支配各部員工的權利。
4. 有部門物質許可權內的申購權與簽批客戶損壞物品價值100元內的免賠權。
5. 有贈送賓客果盤、小爆米花的權利。
6. 有各部門的目標管理、績效考核的監督權、考核、管理權。
7. 有對客服部門工作人員工作情況的監督權及違規現象的建議處罰權。
8. 有對顧客忘帶存酒卡或存酒卡丟失經確認都得簽取權。
⑶ 怎麼樣做好夜總會樓面部長
一、對企業講忠誠。就是把內心對酒店真摯的愛化作願意把自己的一切貢獻給酒店未來與發展的力量。作為中層管理幹部，自己的一言一行都要從維護企業的形象與大局出發，時刻樹立「企業光榮我光榮，企業衰敗我可恥，我為企業爭光榮」的意識；就是要把企業當作自己名副其實的家，真正成為家庭中負責任的一員，而不是旁觀者。想家庭之所想，急家庭之所急，就是要全力以赴做好本職工作。做好本職工作的前提是領導員工的基礎。榜樣的力量是無窮的，喊破嗓子不如干出樣子。所以中層管理幹部必須嚴於律已，率先垂範。凡事想在前，做在先。吃苦在前，享受在後。
二、對領導講負責。首先要認真貫徹企業領導班子的管理意圖。踏實工作，一步一個腳窩。不能上有政策，下有對策，我行我素；主動當好領導工作上的左膀右臂，起到參謀助手作用。要多提建議，少發牢騷；多當助手，少袖手旁觀；工作要到位，而不是越位；齊心協力唱大戲，眾人劃槳開大船，就是要創造性地完成各項工作任務。要把酒店的方針政策與部門橋戚的實際結合起來，開創出自己部門特色的工作思路與辦法。不能教條主義、本本主義，更不能我行我素。要善於在貫徹中總結經驗與教訓，在落實中尋求創新與發展。
三、對員工講尊重。就是正確認識與處理好管理幹部與員工之間的關系。管理幹部首先自己是努力工作者，是體能與智慧的出色者，是各方面的模範，是員工智慧潛能的開發者，應成為員工的導師；其次，管理幹部是帶領員工完成任務的帶頭人。能否帶出一支好的隊伍是衡量管理幹部能力與水平的主要標志之一；多徵求員工意見，不壓制員工思想。要把員工鍛造成團結進取、務實創新、招之即來、來之能戰、戰之能勝的堅強隊伍；善於調動起員工的積極性、主動性、創造性，靠團結凝聚人心，積蓄力量。一個團結的集體，就是一個打不垮、撕不爛、摧不毀的鋼鐵長城。管理幹部要善於團結每一位員工，實現員工間心往一處想，話往一處說，勁往一處使，事往一處辦。所以要利為員工謀，情為員工系，權為員工用。
四、對協調講原則。就是凡事必須首先敏搭陵堅持原則。原則是規范，是制度。不講原則，就會管理混亂。違背原則，就是出賣企業利益。在堅持原則的前提下，在方式方法上靈活運用，實現目標是最終目的。由於我們的服務對象是有思想、有意識的人，每個人的思想、行為都是千差萬別的，所以要因人而異，要有針對性地開展協調工作。
五、對工作講求真務實。就是要全面落實各項管理措施。措施是銀，落實是金。無論多麼好的措施，如果得不到全面地貫徹，也不能稱其為好。關鍵是認認真真、扎扎實實。管理中每一個環節都要落到實處。不要放過細枝末節。千里之堤，潰於蟻穴。對細節萬萬不能馬虎大意。四星級與五星級酒店枝旦的真正差別就是細節，現在有的酒店把管理理念定為「細節、細節、還是細節」，足見細節管理的重要性。
做好了這五對五講，才能當好領導的左膀右臂，才能當好員工的知心人，成為一個合格的中航旅業酒店中層管理幹部
貴信.
⑷ 普通公務員要成為部長會有多難
此回答為網路收集整理，僅供參考
每一個人都會有自己的夢想，假如一名公務員的職業理想是要做到部長甚至更高級別，那麼他的可能性會有多大？我們不妨從二個角度去分析這樣一種可能性。
首先我們假設這是一位鄉鎮的普通公務員，那麼按照我們現在的建制，一個鄉鎮大約有近五十名公務員，而鄉鎮的級別是科級，也就是說，他要想做到鎮長的比率是1/50。然後他要在全縣的范圍里要競爭縣處級，一般情況下，我們一個縣加起來大大小小科長（包括副科長）至少有一百個，那麼他做到縣處長的機會大約是1/100。再上去是廳局級，一般一個地級市大約有處級幹部（包括副處級）200來人，那麼從處長到廳長的可能性為1/200。最後是省部級，就目前而言，一個省大約也有200人廳級別的幹部，那麼一名廳長要想成為省部長的可能性也是1/200。現在我們可以很清楚的看到：如果一名普通的基層公務員想要實現他做部長和省長的願望，那麼其總機率大約為1/200000000（二億分子一）。
讓我們再來看看另外一種演算法。我們假設一個人畢業後順利的考取公務員時，他22歲，那麼首先進入公務員隊伍後其見習期為一年（23歲），職務是科員。科員考評三年考核連續合格後可以考取副主任科員（26歲），副主任科員三年考評連續合格後可以考取主任科員（29歲）。當然這是沒有職務的級別升遷，如果要有職務的升遷（從科員<[--]>副科長<[--]>科長），那麼每次升遷都要有一年的考察期，因此還要再加上三年時間，由此看來，如果一切順利一名普通公務褲侍員在他22歲進入公務員系統後一切順利的話，也要到32歲才能升為科長。照此推算，從科長到副處，副處到正處，正處到副廳，副廳到正廳，正廳到副部，副部到正部級總共六級需要24年時間。也就是說，要到53歲這樣一位一帆風順的公務員才能實現他做上省部級領導職位宏偉願望。
當然，以上都是非常理想化的演算法，現實中的情況肯定要復雜得多。比如說，在縣政府裡面的公務員的升遷的比率與省政府某一個處裡面的公務員升遷就大不相同。按照第一種演算法，縣城理普通公務員做縣長的比率是1/5000（1/50乘1/100）而省政府一個處通常就十來人甚至更少，二者升遷機會比例的懸殊就可想而知了。還有，要是某些公務員如果自身就與上級領導有某些特殊的關系，其結果又大不一樣了，可能他得到提升甚至破格提升的機遇要比普通的公務員又要大得多，那麼可以想像，在這樣一種情形下，其他普通公務員職務的晉升的機遇就伍純好更少了。
不過，值得讓廣大公務員們高興的是中共中央頒布實施的《黨政領導幹部選拔任用工作條例》在杜絕幹部選拔的漏洞上起到了很好的作用。其中對幹部的選拔任用有了一套明確的規定，比如幹部推薦要實行民主推薦，領導幹部上任要進行公示等等。但是該條例大多是對某些大的方面做出指導性的規定，許多需要操作的方面還規定得不夠詳細和具體。比如說對基層公務員的意志體現方面還很不夠；對中央和地方公務員的交流也沒有細致具體的規定。因此，現實中會常常出現這樣一種事實上的不平等：同樣級別的公務員個體，當他們處在不同級別單位時，他們晉升機率就會因為他們自身所處單位級別的差異而存在明顯的不平等。
我們應當很清楚的看到，對於廣大普通的公務員而言，他們自身職位晉升空間的大小，機會的多少對他們自身工作都會起著一定程度的促進和阻礙的作用。對公務員制度的深層次問題的認識，有助於我們更加積極的調動起廣大公務員的工作積極性，更大可能的發掘出他們的潛質。一個科學高效的公務員管理體制，對一個國家，一個民族的發展都起著至關重要的作用，這已經被許多國家的發展所證實。盡管按照本文前面的推論，一名普通的公務員要想成為一名部長的幾率微乎其微，更別說要成為一名總理了。但是，筆者認為更重要的腔鉛是我們應該要有那種讓許多普通公務員看起來能夠通過自己的努力可以成為省長，部長的激勵機制，這也許才是根本的。
⑸ 樓面部長要什麼要求，
中 餐 廳 合格樓面經理 須 知
1、中餐廳是提供中式菜點、飲料和服務的餐廳，中餐廳的銷售方式有零點餐、團體包餐、宴會等，做到服務標准化，布置規范化、操作程序化。
2、中餐零點餐廳的早餐服務中，服務員要做到勤巡視、勤斟水、勤換煙灰缸和清理檯面。
3、值台服務員在填寫菜單時，應動介紹菜式特點，幫助賓客挑選本餐廳的特色菜，特別是廚師當日推薦的創新菜、時令菜、特價菜。
4、上帶殼的食品如蝦、蟹等菜，應跟上毛巾和洗手盅，洗手盅內盛半盅溫熱的紅茶水。
5、通常賓客提出加菜的原因主要有三個：一是菜不夠吃，二是想買菜帶走，三是對某道菜特別欣賞，想再吃一道。
6、當賓客出示本店的「房卡」和房間鑰匙要求簽單時，值台員應請賓客在帳單上填寫房間號碼和本人的簽名。
7、接受信用卡付款的餐廳應隨時進行安全檢查，即查閱信用卡發放公司提供的「注銷名冊」。
8、用餐賓客離開後，應馬上清理檯面，搞好餐廳環境衛生，做到「三清兩不留」，即檯面清、地面清、工作台清、餐廳中不留食物、不留垃圾。
9、宴會具有就餐人數多、消費標准高、菜點品種多、氣氛熱烈、接待服務講究等特點。
10、擺設冷盤時，根據菜點的品種和數量，注意菜點色調的分布，葷素的搭配，色彩的搭配，味型的搭配，菜型的正反，刀口的逆順，菜盤間的距離。
11、酒是一種用糧食、果品等含澱粉或糖的物質經發酵製成的含乙醇的帶刺激性的飲料。
12、嚴格地說，中國酒僅分為白酒和黃酒，葡萄酒和啤酒酒是從外國引進來的。
13、按其色澤，啤酒可分為白啤酒、黃啤酒和黑啤酒。按其加工程序可分為生啤酒和熟啤酒。
14、葯酒是以白酒做基酒，加入多種中葯材，經過釀制或泡製而成的種具有葯用價值的酒。
15、中國第一名酒是茅台酒，其香型是醬香，產地是貴州省仁懷縣茅台鎮酒廠。
16、我國清香型的酒的代表是汾酒酒，該酒具有酒液清澈透明、氣味芳香，入口純綿，落口甘甜的特點，素有色、香、味 「三絕」之美稱。
17、採用「美人泉」優質飲水，以優質高梁為原料釀制而成的酒是洋河大麴，以「千年老窖萬年糟」中的老窖發酵製成的是酒瀘洲特曲。
18、號稱世界三大飲料的是咖啡、茶、可可。
19、世界上咖啡產量最多的國家是巴西，其次是哥倫比亞。
20、福建、廣東、廣西、雲南一帶飲紅茶的人多，江南一帶飲綠茶的較普遍，西藏、新疆、內蒙等邊遠地區習慣飲緊壓茶茶磚茶。
21、在釀酒史中，西方國家的酒主要從三個方面發展，一是穀物及果實類酒的釀制和蒸餾；二是葡萄酒類的配製；三是各種甜酒和草葯甜酒的製作。
22、所謂烈酒是指蒸餾酒，它有很多種類，根據所使用的原料和各國生產、飲用的習慣來分，可分為葡萄蒸餾酒、穀物蒸餾酒和雜果蒸餾酒。但在餐廳酒吧和銷售部門則習慣於把烈酒分為六大類：金酒、白蘭地、威士忌、伏特加、朗姆酒和特吉拉酒。
23、金酒又叫杜松子酒。最先由荷蘭生產，在英國生產後聞名於世，是世界第一大類的烈酒。
24、白蘭地是以葡萄作原料，在葡萄酒的基礎上蒸餾而成的。
25、法國是世界上首屈一指的白蘭地生產國，其中以科涅克地區所產的白蘭地最醇、最好，有人將此地產白蘭地稱為「干邑白蘭地」。
26、威士忌起碼要儲存8年以上，貯存15-20年的為最優質的成品酒，超過20年的質量會下降。
27、世界上最著名的最具有代表性的威士忌分別是蘇格蘭威士忌、愛爾蘭威士忌、美國威士忌和加拿大威士忌四大類。
28、按酒的釀造方法分，可分為蒸餾酒、釀造酒、配製酒。
29、青島啤酒產於山東省青島啤酒廠，含酒精度3.5度，麥芽汁濃度為 12度。
30、各種酒類的感官要點，包括風味、香氣和滋味。
31、釀制酒基本上可分為四大類，他們分別為佐餐酒、汽酒、增強酒和芳香酒。
32、世界上的配製酒可分為三大類，即開胃酒、甜食酒和利口酒。
33、調制雞尾酒時應注意，一杯完美飲品的出品往往需要三方面的條件相互配合，即用料的選取，裝飾物的使用，恰到好處地使用杯具。
34、各種酒吧如果從服務性質上分，可分為內部供應酒吧、外部服務性酒吧、綜合性酒吧。
35、一名優秀的服務員，除了熱愛服務工作，具有嫻熟的服務技能及業務知識外，還應有良好的服務姿態、談吐舉止和觀察力、溝通能力。
36、服務員與顧客對話時必須站立，雙目注視對方，語言溫和耐心，以示尊重。
37、服務員要有靈活性和適應性，能熟練地運用既定原則和程序解決突發事項。
38、服務員應與管理者、同事和賓客建立良好關系，努力保持安全、有效、成功的服務，以利餐廳運轉。
39、服務員站立時，兩手背後交*或垂置於褲縫（男服務員）或雙手腹前相握（女服務員），抬頭、收腹、挺胸，目光平視，兩腳*攏，中間有一拳相隔。
40、餐飲服務人員的素質要求包括服務姿態、語言談吐、行為准則和儀表儀容、個人衛生等。
41、服務員的語言談吐應注意：問候語要規范化、稱呼使用要恰當、電話用語要講究。
42、值台員在領班的帶領下，應做好餐廳服務、開餐、准備、清潔等工作。
43、餐飲服務的技能包括托盤、斟酒、擺台、上菜、分菜、餐巾折花等，學習和掌握並巧妙運用這些基本技能，是做好餐飲服務的必要條件。
44、托盤裝盤時，盤內物品要擺放整齊，擺成弧形或橫豎成行。
45、輕托托盤時，左手自然彎成90度角，手掌自然形成凹形。
46、重託托盤時，要做到盤底不觸肩，盤前不近嘴，盤後不*發。
47、重託操作時，要做到平、穩、松三字。
48、斟酒的技術要求較高，要做到不滴不灑，不少不溢。
49、西餐分菜的順序是先賓後主、先女後男，即按主賓、主人或女主賓、主人、男主賓，然後其他來賓的順序進行。
50、餐巾折花，要視具體情況靈活掌握，力求簡便、快捷、整齊、美觀大方。
51、按餐巾折花的外觀分類，可分為動物、植物、實物等三類。
52、中餐宴會的分菜方法有三種：桌上分讓式、二人合作式、旁桌式。
53、西餐宴會餐桌多採用長台，而中餐宴會多採用圓台。
54、西餐宴會用酒較多，幾乎每道菜跟有一種酒，吃什麼菜配什麼酒，應先斟酒後上菜。
55、餐巾折花的基本技能包括疊、推、卷、穿、攥、翻、拉、掰、捏等種類。
56、中餐便餐擺台分為標准飯和零點兩種形式。
57、中餐上菜的順序是：冷盤、熱菜、湯、點心、水果。
58、中餐上菜應從主人席位旁第3個席位空隙處側身將菜盤放在轉台中央。在中餐服務中，提倡「右上右撤」的方法，既方便操作，也合乎各國餐飲服務的慣例。
59、零點餐廳的特點和任務：主要任務是接待零星賓客就餐；特點是賓客多而雜，人數不固定，口味需求不一，到達時間交錯，因此造成餐廳接待的波動性較大，工作量較大，營業時間較長。
60、零點午、晚餐的服務程序：餐前准備，接待服務，接受點菜，上菜服務，席間服務，結帳收款，熱情送客，結束工作。
61、團體包餐的特點：人數多、口味差異較大，就餐標准固定；進餐時間相對固定，服務要求迅速。
62、宴會前的准備工作：掌握情況，明確分工，宴會布置，熟悉菜單，物品准備，鋪好餐台，擺設冷盤
63、中餐宴會服務的基本環節：宴會前的准備工作，宴會前的迎賓工作，宴會中的就餐服務，宴會結束工作。
64、對於菜單，服務員應了解到什麼程度？
服務員應熟悉宴會菜單和主要菜點的風味特色，以做好上菜、派菜和回答賓客對菜點提出詢問的思想准備。同時，應了解每道菜點的服務程度，保證准確無誤碼地進行上菜服務。對於菜單，應做到，能准確說出每道菜的名稱，能准確描述每道菜的風味特色，能准確講出每道菜餚的配食佐料，能准確知道每道菜餚的製作方法，能准確服務每道菜餚。
65、各類酒的保管與貯藏應注意哪些方面？
各類葡萄酒應根據其特點進行儲藏。分別將白葡萄酒、香檳酒、汽酒存放於冷庫，紅葡萄酒存放於專用酒庫，它們的正常儲存溫度一般大於10-14攝氏度，要防止光線過強或直射酒瓶，酒庫中避免放置酒類以外的雜物以防氣味污染。
凡存放酒度不超過14%（V/V）時，酒瓶要標簽朝上平放，讓軟木塞被酒液浸潤膨脹，隔絕空氣，以達到防腐的目的。
凡屬於蒸餾酒類，瓶子大多需豎立直放，以便於瓶內酒液揮發，達到降低酒精含量，改善酒質和酒的風格的目的。
66、請寫出白蘭地酒的陳釀程度及各標示的符號 * * 3年陳 * * * 4年陳 * * * * 5年陳 * V.O 10-12陳，較高檔 * V.S.O. 12-20年陳，特高檔 * VSOP 20-30年陳，特檔 * Napoleon 40年陳 * XO 50年陳 * X 70年陳
67、中國白酒可主要分為哪幾種香型？各以什麼酒為代表？它們的產地在什麼地方？
（1）茅台酒 醬香 貴州省仁懷縣茅台鎮酒廠
（2）汾酒 清香 山西省汾陽縣杏花村酒廠
（3）五糧液 濃香 四川省宜賓市宜賓五糧液酒廠
（4）董酒 混合香 貴州省尊義市董酒廠
（5）三花酒 米香型 桂林三花股份有限公司
68、雞尾酒調制方法：使用調酒壺調制，使用調酒杯調制，使用攪拌機調制，用漂浮的方法調制。
69、酒吧服務程序：營業前的准備工作，送酒服務，調酒服務，結帳服務，結束工作。
70、餐廳服務員的行為守則：（1）禮貌、行動合乎情理；（2）保持個人清潔衛生；（3）工作守時，有時間觀念；（4）關心同事，樂於助人，具有合作、團體精神，為達到共同的目標，最大限度地發揮自己的作用；（5）有靈活性、適應性，能熟練地運用既定原則和程度解決突發事項；（6）有良好的語言表達能力；（7）理解領導意圖，服從領導；（8）培養工作興趣，發揮自己的潛力；（9）與管理者、同事和賓客建立良好的關系，努力保持安全、有效、成功的服務，以利於餐廳運轉。
71、撤台順序：先收瓷器，如餐碟、湯碗、湯勺等；然後收銀器、刀*、筷子等；最後按小方巾、餐巾、玻璃酒具的順序逐項撤台。
72、餐巾花型選擇的總原則：（1）根據宴會的性質來選擇花型；（2）根據宴會的規模來選擇花型；（3）根據花色冷拼選用與之相配的花型；（4）根據時令季節選擇花型；（5）根據賓客身份、宗教信仰、風俗習慣和愛好來選擇花型；（6）根據賓主席位的安排選擇花型。
73、餐廳擺台的基本要求：餐具圖案對正，距離勻稱，整齊美觀，清潔大方，為賓客提供一個舒適的就餐位置和一套必須的就餐用具。
74、一桌宴會的座次安排：根據參加宴會的人數安排桌次，合理地確定各桌位置；突出主桌，在宴會廳內開辟主通道，以便於賓客和服務員行走；根據參加宴會賓主的身份來確定其相應座位。
75、服務員不小心弄臟客人衣服的處理：要誠懇地向賓客道歉，設法替賓客清潔，（男服務員不能為女賓客擦洗，而應請其他女服務員代勞或請客人自己擦洗）在有條件和可能的情況下，免費將賓客衣服送洗滌部門洗刷干凈。
76、客人訂了宴會，但過了用餐時間還未到的處理：（1）馬上與宴會營業部聯系，查明客人是否取消宴會或推遲赴宴；（2）若是宴會延遲，立即通知廚房；（3）若是宴會取消，按規定向主辦方索賠。
77、代客點菜的處理：賓客請服務員代為點菜時，值台員應慎重考慮，細心觀察，運用看、聽、問的方法對賓客進行了解，根據賓客的風俗習慣、飲食習慣、具體人數、消費水平和口味要求，做出合理恰當的安排。「看」就是看年齡、性別、態度、舉止情緒；「聽」就是聽口音判斷其國籍、地區，然後根據其地區及民族的飲食特點推薦相應的菜點。「問」就是詢問賓客有什麼具體要求。選配菜式時，有宗教信仰的要尊重其生活禁忌。品種下定後，應向賓客講述菜式品種、規格、價目，經賓客同意後才能開點菜通知單入廚。
78、賓客要求點食菜單上沒有的菜時的處理：在處理這類情況時，首先要向廚師了解該菜能否做，如廚房有原料，廚師又願意配合做的，應晝滿足賓客的要求；如廚房暫時沒有原料，不能馬上做的，要向賓客說明烹制時間，或請賓客預訂。
79、賓客對菜餚的質量有意見的處理：賓客對菜餚的質量有意見時，應冷靜思考，認真對待，若菜餚確實有質量問題時，應馬上向賓客道歉並徵得主管同意及出品部門的協助，立即更換另一道質量好的菜餚送給賓客，或建議賓客換一個味道相似的菜式。如確系賓客無中生有、無理取鬧，則應報告主管或經理，請他們去處理。
80、賓客所點的菜銷售完畢時的處理：賓客所點的菜已銷售完畢，應及時告訴賓客，並向賓客道歉，然後征詢賓客的意見是否換菜。若賓客表示可換新菜，應主動介紹一些類似的或製作簡單、能夠很快上台的菜式，同時迅速填好菜單，以最快速度讓廚房為賓客把菜餚烹制出來。
81、賓客對帳單產生懷疑的處理：服務員應請客人稍等片段，自己去帳台核對一下，如確系飯店錯誤，應誠懇向客人道歉，並劃去菜單上多餘帳目，請客人付款；如帳單沒錯，服務員應拿來帳單對客人說：「先生，經核對，帳單沒發現錯誤，您是否自己核對一下看看」，等客人查驗無誤，再請客人付款，並真誠地向客人表示感謝，並歡迎客人再次光臨。如是客人無理取鬧，則應請主管或經理解決。
82、如何為客人點酒水：（1）為客人點酒水飲品時，應該站在主人的右手邊或適當的位置上，詢問客人需要哪些飲品或酒水；（2）當客人猶豫或詢問我們有哪些飲品、酒水時，應馬上向客人推薦餐廳所供應的飲品、酒水的品種；（3）在介紹飲品、酒水的品種時，中間應有所停頓，讓客人對我們介紹的品種有考慮和選擇的機會；（4）對客人所點的飲品、酒水的種類、數量，要重復一遍，以便確認；（5）最後，禮貌地請客人稍候並盡快地為客人提供飲品、酒水。
83、如何為客人開紅葡萄酒：（1）紅葡萄酒應卧放在酒籃或酒架上，在常溫下保存，不應搖動，以免影響酒的質量；（2）若客人需要，應小心地連同酒籃或酒架一起拿到主人的右手邊（酒瓶上的商標朝外），讓客人簽定；（3）客人認可後，把酒瓶連同酒籃或酒架一起放在桌的適當位置，便可准備開瓶；（4）開瓶步驟見下一題。
84、開紅葡萄酒時步驟：（1）開瓶前，持瓶向賓客展示；(2)先用潔凈的餐巾布把酒瓶包上，然後剝除瓶口部位的錫紙，並揩擦乾凈，用於酒鑽的螺旋錐轉入瓶塞，將瓶塞慢慢拔起，再用餐巾將瓶口擦乾凈；（3）在開瓶過程中，動作要輕，以免搖動酒瓶時將瓶底的酒渣泛起，影響酒味。
85、客人自帶酒水來餐廳用餐的處理：（1）向客人說明餐廳須按規定收取開瓶服務費；（2）徵得客人同意後，給客人擺好相應的酒杯；（3）為客人提供配套服務，如威士忌一類的酒應送上冰塊，加飯酒應給予加熱。
86、碰翻了客人的酒杯的處理：由於操作不慎而將酒杯碰翻時，應向賓客表示歉意，立即將酒杯扶起，檢查有無破損。如有破損要立即另換新杯；如無破損，要迅速用一塊干凈餐巾鋪在酒跡之上，然後將酒杯放還原處，重新斟酒；如是賓客不慎將酒杯碰破、碰倒，值台員也要這樣做；如果因服務員過錯而弄臟了賓客的衣服，應用干凈毛巾將客人的衣服擦乾凈，如污跡擦不幹凈，徵得客人同意後，免費為客人洗滌；（男服務員不應為女賓客擦洗，應請女服務員代勞）。
87、高檔宴會是選用山珍海味或土特產為原料，由名廚師精心烹調製作的菜品而組成的宴會。
88、正式宴會通常是政府和團體等有關部門為歡迎應邀來訪的賓客，或來訪的賓客為答謝主人而舉行的宴會。
89、國宴是國家領導人或政府首腦為國家慶典活動或為歡迎來訪的外國元首、政府首腦而舉行的正式宴會。
90、宴會是為了表示歡迎、答謝、祝賀、喜慶等舉行的一種隆重的、正式的餐飲活動。
91、便宴多招待熟識的親朋好友，是一種非正式宴會。
92、招待會是一種靈活便利、經濟實惠的宴請形式，常見的有冷餐會、雞尾酒會、茶話會。
93、普通宴會是用豬、牛、羊、雞、鴨、鵝、禽蛋、水產品等一般原材料製作的菜品組成的宴會。
94、雞尾酒會雞尾酒會是較流行的社交、宴請方式。以供應各種酒水為主，也提供簡單的小吃、點心和少量的熱菜，一般不設座。
95、冷餐會是一種立餐形式的自助餐，不排座位，供應的食品以冷餐為主，兼有熱菜。
96、酒吧是以銷售各種酒類和飲料為主，兼營各種下酒小食，同時它也是賓客談生意、聊天、消遣娛樂的場所。
97、房間小酒吧是飯店將冰箱、酒吧設備設在賓客房間里，准備各種飲料，住店賓客任何時候都可以隨意飲用，由賓客自己填寫點算單通知總服務台。
98、雞尾酒是由兩種或兩種以上的酒或由酒摻入鮮果汁配合而成的一種冰鎮含酒精飲品。
99、蒸餾酒是通過蒸餾工藝處理從發酵的植物或糧食作物中獲得的，通常其酒精濃度含量不低於24%（V/V）。
100、紅茶是一種經過萎凋、揉捻、發酵、乾燥等工藝處理的茶葉。
101、餐飲服務是餐飲部工作人員為就餐賓客提供食品飲料的一系列行為的總和。
102、零點餐廳是賓客隨點隨吃、自行付款的餐廳，通常設置散台，並接受預約訂餐。
103、客房送餐是指客人由於生活習慣或特殊要求，要求在客房內用餐，飯店為滿足賓客的要求，為客人提供的服務
104、前台服務是指服務員在餐廳、酒吧等餐飲設施中面對面為賓客提供的服務。
105、外賣服務是指飯店派人到賓客駐地或賓客指定地點為其提供宴請服務。
106、餐飲服務的預先控制是指為使服務達到預定的目標，在開餐前所做的一切管理上的努力。
107、服務質量的現場控制是指監督現場正在進行的餐飲服務，使其規范化、程序化，並迅速妥善地處理意外事件。
108、餐飲服務質量的反饋控制是指通過質量信息的反饋，找出服務工作在准備階段和執行階段的不足，採取措施加強預先控制和現場控制，提高服務質量，使賓客更加滿意。
⑹ 我一年的酒店服務員工作經驗我想應聘樓面部長請問經驗足夠嗎
一般來說不大現實
當手鋒然不排除人才的可能性
但一般工作經驗需要積累的沒有3~5年的時間不肯畢晌晌呢過達到一定高謹褲度
⑺ 做酒店前台一般要做多久才能提升為前台部長
兄弟，我也剛要去酒店做前台，我是通過關系進去的，明天就要去上班了，聽總經理說一般靈活一點的人2個月就可以當上上領肢者班，再遲一點就3個月，但是英語很重要，所以我現在襪辯要去惡補英語了，也祝告飢缺你好運
⑻ 怎樣當好一個樓面部長
樓 面部長崗位 職 責
做為一名萬店樂一線高級管理人員,你每天必須做到:
1. 全面負責樓面部的經營管理工作,直接對總經理負責;
2.負責制定樓面部長期,短期的年度和月度計劃,組織督促各項任務和經營指標的完成,並對月度,年度經營情況作分析並報總經理;
3.制定服務標准程序和操作規程,檢查下屬各崗人員的服務態度,服務規程,保證食品的質量,督促本部門做好衛生清潔工作,開展經常性防火安全教育;
4,根據市場情況和季節與廚部合作,做好食品的更換計劃,控制食品,飲品標准規格和要求,正確控制毛利率和成本,做好樓面各項費用的控制,降低營業成本費用,確保營業指標和利潤指標的完成;
5.與人事部配合做好人力資源工作,並負責經常性的組織對樓面員工的培訓工作,並對各崗位員工進行考核;
6,注重現場管理,經常性的對樓面巡視監督,與質量管理部配合,保證各項活動正常,不斷提高管理水平和服務質量;
7.主持召開日常和定期的樓面會議,經常檢討業務狀況,及時調整,完善經營措施,制定相應的銷售計劃,擴大銷售量,增加經營收入;參加公司的管理層會議;
8.抓好設備,設施維護保養,確保各種設施處於完好狀態,並得到正確使用,防止事故發生;
9.抓好員工隊伍建設,熟悉和掌握員工的思想情況,工作表現和業務水平,注重員工的素質教育,督導各崗人員嚴格履行崗位職責,做好建全各項考核制度工作.
10.協調本部門與其他部門的關系,做好總經理或副總交辦的各項工作.
記住:機會永遠留給有準備的人,所有人都在關注著你……
每天進步一點點!
⑼ 今年我21歲！出社會6年！今年我在一家餐廳做服務員！有幸升為樓面部長！做了三個月部長！這里有些做了
如何管理不聽話的下屬 如何管理不聽話的下屬?遇到不聽話的下屬的確頭疼，在你的銀拿唯下屬中,難免有一個或幾個所謂的不太聽話,很難管理。你說什麼他不聽,你指東他走西等等。遇到這樣的下屬怎麼辦? 下屬不聽話的幾種可能 第一、他認為你的工作能力不及他 第二、他對公司制度有意見，如可能在晉升上面忽視了他的工作表現 第三、故意為難你，你覺得頭痛煩惱就是他的快樂 第四、他為人有問題 解決方法： 先分析一下究竟是何原因，也不要老是認為別人哪裡不好，也要多找找自身的原因，是不是在剛入職的時候不小心說了一些有失公正或是偏頗的話，說者無意聽者有心，他就記在心裡了，所以一直有針對性。 另外你也應該聽聽其它員工的意見，了解一下在你過來之前這位不聽話員工的待人處事等，聽聽別人對他的評價。此外，也要考慮一下自己的待人處事的方式方法是不是用對了，彼此的性格上面是不是有些不相容的地方。 在全面了解情況之後，你應該以身作責、以德服人、以業績服人、以胸懷去包容，日久見人心。 因此，要以身作則,做好工作,業余時間和他多多溝通,也可以和其他員工人員溝通,也許可以找出他不服我的理由來.做出了成績,從員工的切身出發,多讓員工獲得培訓和成長的機會,相信他遲早會服從我的；如果努力之後,還是不行, 只好找他攤牌,讓其說出不服我的理由來；實在不行,就開掉. 案例： 楊剛剛升任一個40 人部門的經理，該部門原有一個老資格的副經理姓王，王原本一直以為自己該獲得這次晉升，因此對楊的到來很排斥。要莫處處與楊做對，要莫就消極怠工，嚴重影響了楊的日常管理和整個部門運作。楊感到十分困擾，向上司劉申請將王調到其他部門，而劉卻不知何故沒有同意。由於楊是一位上進且負責任的管理人員，很想把部門的績效做好，打造一個好團隊。請問這種情況下楊應該怎麼辦? 分析：這種情況在很多公司都有發生，很明顯王是一個心胸狹窄、思想高度不夠的管理人員。這也從側面說明公司不晉升他為經理是對的。 而上司劉之所以沒有同意調離王可能有幾個方面的原因：一是可能劉對王的消極影響認識不夠，認為王還能做一點事。王畢竟是這個部門的元老，而楊又屬剛剛接手，劉認為此時讓王離開不是明智之舉。其二可能是對楊的一種考驗，看他是否能駕馭復雜的人際關系。其三也有可能是劉對楊有意牽制。但是不管劉怎麼想，楊都必須要改變這種現象。讓王調離不是唯一的辦法，並且自己剛上任就拿老員工開刀，也容易使部門其他員工產生"唇寒齒亡"的心理。筆者認為可以採取以下方法： 分享： 1、懇談，先禮後兵。請王改變態度行為，強調利益捆綁和共同目標。交流時要注意不卑不亢，恩感並施。當然，相信這一點多半不會湊效。如果王有這種高度就不會與上司作對了。但這個動作很有必要，有禮在先，後面的動作就" 師出有名"了。 2、讓上司認識到王的破壞性，取得上司的信任和支持，通過上司或更高層來打壓王。楊可以在平時與上司劉的接觸中，列舉一些王不服從安排影響部門日常運作的事實。事實是最有說服力的，這樣的事實多了，劉對王的認識會更客觀，這時再趁機請劉對王進行敲打，相信會有效果。如果劉不夠支持，只要理由得當，甚至可以側面告知給更高層領導。我認為管理人員為自己爭取應當的管理權利時，可以適當逾越所謂的職場潛規則。 3、在部門中樹立自己的威信，淡化王的影響力，甚至將王孤立起來。只要楊自己行和正、走得端，處處為部門利益著想，並能夠幫助下屬提升，那楊自 然會得到絕大多數員工的認可。員工們會很自然地把王與楊進行對比，從而願意積極配合楊而孤立王，員工鋒培們甚至會自覺地把王當作影響部門成長的障礙。王的影響力小了，破壞性自 然也就少了。這時楊還可以把一些原本屬王的工作交給其他下屬，這樣既不會耽誤部門的工作，也能讓其他下屬看到成長的希望。 4、正面打擊，維護自己作為部門負責人的權威。針對王的不當言行，召開管理會議或部門全體會議進行正面批評。強調部門整體利益高一切，毫不客氣地對王實施正面打擊。此舉一會提高自己在部門中的威信，二也能讓王有所觸動。強調一定要注意批評的藝術，盡可能多羅列事實依據，多站在部門整體利益和客觀的角度。批評之後，要適當肯定，給王一個改變自我的機會。 以上4 個方法如果實施得好，王應該會有所觸動並調整自己的言行。即使不調整，也不會敏租楊的工作產生什麼影響。並且，隨著楊在部門內做出成績後，上司對楊的信任感會不斷增加。