餐飲樓面部長怎麼做好

⑴ 餐飲部長的職責主要是哪幾點

餐飲部長的工作職責

（一）直接對餐飲部經理負責，認真落實部門下達的工作指令，嚴格遵守企業及部門的各項規章制度，並監督落實。

（二）負責管轄范圍內人員的工作安排和調配，保證各班、各崗位服務工作的有效落實。處理日常服務工作中浴客提出的特殊要求和亟待解決的服務問題，確保服務質量，並且事後要及時向經理報告。

（三）每日檢查各崗位員工的儀容儀表、出勤情況、服務接待工作是否符合規范要求、工作態度、工作配合、對客關系等情況，全面檢查和部分抽查餐飲部衛生狀況及設備完好情況，確保為浴客提供整潔、舒適、安全、安靜的就餐環境。下班前做好工作日誌報送部門經理審閱，由部門經理呈報總經理辦。

（四）每日檢查管轄范圍內當班領班現場管理督導工作落實情況，堅持走動管理，隨時檢查、考核部門領班，發現問題，及時糾正，並將有關情況向經理報告。

（五）制定排班表，合理調配、檢查、督導服務員的服務工作，嚴格按照工作規范進行接待服務，確保洗浴接待服務的質量和效率。

（六）按照公司整體的培訓目標和培訓任務，根據本部門制定的培訓計劃，親自培訓員工，提高其工作責任心和業務水平。

（七）認真做好V?P接待任務的現場督導，檢查落實各項工作，確保任務圓滿完成。

（八）執行餐飲部經理或其他領導交辦的工作，當經理不在時，受經理委託有權處理各種應急事件，事後向經理匯報。

（九）負責做好本部門設備的安全檢查和消防設施的檢查工作，發現問題及時通知工程部門派人檢修。積極向員工宣傳安全生產知識，經常巡查，及時糾正員工在工作中的違例操作；對嚴重違例者及時批評與糾正，並報部門經理。

（十）負責掌握分析客況及客人需求，做好浴客信息的收集和積累工作，並及時反饋給主管領導。

（十一）負責組織本部門員工學習文化和業務，抓好崗位業務技能培訓，努力提高員工的綜合素質。注重做好員工的思想教育工作，關心員工的生活、工作及困難，做員工的知心朋友，增強團隊凝聚力，調動員工愛企、愛崗的積極性，共同努力完成工作任務。定期檢查部門使用的物資盤點，核定數量是否正確，賬目是否清晰，申請手續是否齊全。

（十二）處理客人遺留物品，督促領班及相關工作人員按規定做好登記、保管、歸還，並定期送交公安部門。按時參加每周的部級管理會議，匯報工作，向員工傳達會議精神；每周組織團隊會議，學習和安排工作一周。

餐飲部長崗位責任制度

1、負責人職責全面負責食品經營，負責建立健全質量管理體系，加強對經營者的素質教育。確保質量管理政策和質量目標的實施和實施。定期開展素質教育培訓，每年進行一次全面體檢。

2、管理人員職責：直接負責食品安全管理工作，按時保證經營場所和倉庫的清潔，確保食品經營條件和倉儲設施安全、無害、無污染，建立和管理員工健康檔案，每年負責安排從業人員的健康檢查。監督檢查員工保持個人衛生，負責監督營業場所和倉庫的溫度在規定范圍內，保證倉庫通風，保證食品質量；可能影響安全的問題，應立即解決或向負責人報告。

3、購銷人員職責：嚴禁采購法律法規禁止在市場上銷售的食品，嚴禁從資質不全的企業采購食品。購買商品時，仔細核對供應商的《食品生產許可證》、《食品流通許可證》、《營業執照》和《檢驗合格證》等，確保所售食品在保質期內，且應定期檢查所售食品的外部特性和保質期。有問題可立即下架，同時上報食品安全管理人員。

⑵ 怎樣當好一個樓面部長

樓 面部長崗位 職 責
做為一名萬店樂一線高級管理人員,你每天必須做到:
1. 全面負責樓面部的經營管理工作,直接對總經理負責;
2.負責制定樓面部長期,短期的年度和月度計劃,組織督促各項任務和經營指標的完成,並對月度,年度經營情況作分析並報總經理;
3.制定服務標准程序和操作規程,檢查下屬各崗人員的服務態度,服務規程,保證食品的質量,督促本部門做好衛生清潔工作,開展經常性防火安全教育;
4,根據市場情況和季節與廚部合作,做好食品的更換計劃,控制食品,飲品標准規格和要求,正確控制毛利率和成本,做好樓面各項費用的控制,降低營業成本費用,確保營業指標和利潤指標的完成;
5.與人事部配合做好人力資源工作,並負責經常性的組織對樓面員工的培訓工作,並對各崗位員工進行考核;
6,注重現場管理,經常性的對樓面巡視監督,與質量管理部配合,保證各項活動正常,不斷提高管理水平和服務質量;
7.主持召開日常和定期的樓面會議,經常檢討業務狀況,及時調整,完善經營措施,制定相應的銷售計劃,擴大銷售量,增加經營收入;參加公司的管理層會議;
8.抓好設備,設施維護保養,確保各種設施處於完好狀態,並得到正確使用,防止事故發生;
9.抓好員工隊伍建設,熟悉和掌握員工的思想情況,工作表現和業務水平,注重員工的素質教育,督導各崗人員嚴格履行崗位職責,做好建全各項考核制度工作.
10.協調本部門與其他部門的關系,做好總經理或副總交辦的各項工作.
記住:機會永遠留給有準備的人,所有人都在關注著你……
每天進步一點點!

⑶ 餐廳樓面部長一般工作都要做點什麼每天的工作情況順序

酒店部長崗位職責描述1、每天組織服務員召開班會，檢查、督促服務員保持良好的儀容儀表及精神狀態；2、營業前，督導服務員做好餐廳桌椅及各項設備、用具等的清潔衛生工作；3、營業前，檢查並採取措施保證本區域各樓面用品及餐具等准備充分；4、檢查餐廳的擺台情況，要求符合標准；檢查菜牌有無壞掉，對壞掉的要及時設法予以修理；5、上班時了解本區域的顧客訂座、訂菜情況，並督導服務員做好相應的准備工作；6、了解菜牌、酒水牌每天供應的品種，了解門店菜式等。7、幫助樓面領班做好本區域的寫菜工作，並進行菜式推薦工作。8、飯市期間不斷巡台，督導服務員為顧客做好用餐期間的服務工作。崗位職責要求：1、高中以上學歷，酒店管理專業畢業優先；2、有連鎖酒店行業管理經驗；3、五年以上酒店經營、管理經驗，熟悉客服，前台， 工程，財務，餐廳，人事管理；4、良好的管理、組織、協調、培訓等綜合領導能力；5、具有較強服務意識和責任心，能夠承受壓力。

⑷ 如何才可以做好一個餐飲部長的職位

一、 首先必須有較深的服務經驗，較高的業務技能，並有一定的管理水平
① 敢於管理
② 做好表帥
③ 和藹待人
④ 多為下屬服務
⑤ 對員工「有感謝之心」
二、 如何當好領班
① 做好該區域檢查工作
② 抓好班內的小培訓
③ 對區域物品管理
④ 講究工作方法和管理藝術
⑤ 要處理好上級、下級和平級的關系
三、 如何對待上級
① 忠誠（態度和品質、臣對君、下對上、事之以忠）
② 感激（上司的提拔任用）
③ 尊重（上下級之間懂禮貌）
④ 體諒（帶頭體諒上級的立場）
⑤ 默契 （了解上下級個性）
⑥ 本分（少出難題少惹是非）
⑦ 勤懇（努力工作為上級分勞分憂）一、 如何對待平級對待平級的原則是：退一步辦事，矮半節說話
三、 領班忌諱
① 親疏有別
② 不注意員工的見解
③ 聽喜不聽憂
④ 愛諷刺控苦
⑤ 猶豫不決
⑥ 自以為是
⑦ 時間管理不當（處理事沒條理）
⑧ 難覓蹤影
⑨ 缺乏尊重
⑩ 工作中的粗言亂語

⑸ 酒店的樓面部長每天的具體工作是什麼

一、酒店樓面部長主要工作內容如下：
1、 在指定崗位上監督並協助服務員給予顧客快速、有效且禮貌周全的服務。
2、 在指定崗位上負責客人訂菜及飲食服務，且必須掌握一定的推銷技巧。
3、 了解菜單、酒水、海鮮價格，每日菜式、例湯和季節食品的推介，並向員工傳達。
4、 確保服務崗位在營業前餐具儲備足夠，干凈整潔。
5、 確保餐台擺設符合標准，所有器皿處於干凈、良好狀態。
6、 掌握適當的時間，到傳菜部或廚房催菜。
7、 注意聆聽顧客的不滿和要求，如實向主管或酒樓經理匯報。遇到特別事件或賓客投訴時，在自己不能解決的情況下應及時向上司反映，切忌擅作主張。
8、 加強員工紀律、跟進服務態度，了解員工思想作風和工作情緒。
9、 確保賬單正確無誤，並為顧客結賬。
10、 切實執行每日、每月盤點工作。
11、 確保本人和服務員的儀表和制服符合標准。
12、 隨時督導服務員的具體操作，發現問題及時糾正，確保所有的服務均符合酒樓所訂立的標准和要求。
二、酒店樓面部長崗位要求如下：
1、年齡35歲以下，從事酒店酒樓相關工作經驗3年以上者。
2、大專以上文化程度，形象氣質佳。
3、熟悉餐廳管理和服務方面的知識，具有熟練的服務技能。
4、有較高的處理餐廳突發事件的應變能力及對客戶的溝通能力。
5、熱愛服務工作，工作踏實、認真，有較強的事業心和責任感。

⑹ 餐飲類：如何做好一名『部長』

不要太過緊張，其實這種服務業最需要的是笑容，而且對客人語氣要親切，偶爾和那些比較慈眉善目的客人開個小玩笑，加深映象，還要踏實，不可小看這一職位

⑺ 如何做好一個餐飲部長

完成好工作內容,搞好團結,當好參謀：

1、制定各餐廳、飲料部、客房餐飲及管事部的工作計劃，長短期經營預算，主持建立和完善各部門的規章制度及工作程序與標准，並組織落實。

2、定期深入各部門聽取匯報並檢查工作情況，控制各部門收支狀況，制定餐飲價格，監督采購和盤點，並進行有效的成本控制。

3、負責下屬部門負責人的任命並對其管理工作進行日常督導。

4、參加每日餐飲部例會，完成上傳下達工作。

5、做好各餐廳、飲料部、客房送餐及管事部的內部協調及其他相關部門的溝通合作。

6、定期對下屬進行績效評估，按照獎懲制度實施獎懲。

7、組織落實所管轄部門的員工培訓，提高員工素質。

8、協助餐飲總監完成餐飲部其他工作。

⑻ 如果我是一名餐飲樓面部長該怎樣做

一． 以身作責，負責對員工的考勤、考評，根據員工表現的好差進行表揚或批評、獎勵和處罰，對酒樓經理負責。
二． 根據酒樓經理每天的工作要求安排部屬的工作。
三． 登記好部屬的出勤情況，檢查員工的儀容儀表是否符合要求，對不符合要求者督促其改正。
四． 正確處理工作中發生的問題和客人的投訴，隨時滿足客人的各種用餐需求。處理不了的問題要及時向經理報告。
五． 了解當天賓客訂餐情況、賓客的生活習慣和要求。做好顧客的資料收集並建立檔案。
六． 開餐前集合全體部門員工，交待訂餐情況和客人要求，以及應特別注意的事項。
七． 檢查工作人員的餐前准備工作是否完善，餐廳布局是否整齊劃一，調味品、配料是否備好、備齊，台椅、花架、餐櫃、門窗、燈光等是否光潔明亮，對不符合要求的要督促員工迅速調整。
八． 完成經理交給的其他任務。

⑼ 如何做好餐飲樓面部長

必須對公司的出品了解，和各部門的關系都要搞好，利用技巧去推銷，多關心和懂得如何和下屬溝通