豆腐乾為什麼面部有洞

⑴ 豆腐做出來表面有蜂窩狀的坑 怎麼回事!!誰知道 急~!!!

熱膨脹現象，豆腐內部殘留著無法完全排盡的氣體在受熱情況下體積跑膨脹，從而照成了其表面或內部深淺不一的坑洞。

⑵ 豆腐為什麼會有蜂窩眼

豆腐的內部有無數的小孔，這些小孔大小不一，有的互相連通，有的閉合成一個個小「容器」，這些小孔裡面都充滿了水分。我們知道，水有一種奇異的特性：在4℃時，它的密度最大，體積最小；到0℃時，結成了冰，它的體積不是縮小而是脹大了，比常溫時水的體積要大10%左右。當豆腐的溫度降到0℃以下時，裡面的水分結成冰，原來的小孔便被冰撐大了，整塊豆腐就被擠壓成網路形狀。等到冰融化成水從豆腐里跑掉以後，就留下了數不清的孔洞，使豆腐變得象泡沫塑料一樣。

⑶ 做干豆腐成品有窟窿怎麼回事

做豆腐中間有空隙壓不實在，那說明你用的東西不夠重，找塊細密點的布將豆腐腦包好，一定要包好！再找塊重點的東西壓在上面。

⑷ 為什麼豆腐上有洞

那是用鹵水點豆腐時形成的蜂窩 ，組織結構疏鬆
用石膏點的豆腐沒有洞，組織結構很密
凍豆腐因為水加的多，上面的洞就更明顯了。
臭豆腐就不存在洞了。

⑸ 做出來的豆腐為什麼會像馬蜂窩一樣,都是小洞洞

因為你做豆腐加的是生水，也就是未煮沸過的水，加生水就會產生氣泡。

黑豆、黃豆、白豆、豌豆和綠豆等，都可用來製作。

製法是：用水浸泡發脹，用石磨磨碎，濾去豆渣，將豆漿燒沸，用鹽鹵汁或山葉、或者酸漿，醋淀放入鍋中製成。還有將燒沸的豆漿入缸內，用石膏粉來製作。豆漿面上凝結的可揭取晾乾，叫豆腐皮，做菜很好。豆腐是人們常見的食品。

性味

味甘、咸，性寒，無毒（性寒涼傷脾胃務必加少許清宣堂寒必溫緩和之性。每隻做好的時候是有毒的）。

豆腐因凝固劑的不同主要分為三類：

一是以鹽鹵為凝固劑製得的，多見於北方地區，稱為北豆腐，含水量少，含水量在85%~88%，較硬；

二是以石膏粉為凝固劑，多見於南方，稱為南豆腐，含水量較北豆腐多，可達90%左右，松軟；

三是以葡萄糖酸-δ-內酯為凝固劑，這是一種新型的凝固劑，稱為內酯豆腐，較傳統制備方法提高了出品率和產品質量，減少了環境污染。

營養價值

豆腐營養極高，含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6。每100克結實的豆腐中，水分佔69.8%，含蛋白質15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纖維0.1克，能提供611.2千焦的熱量。豆腐里的高氨基酸和蛋白質含量使之成為穀物很好的補充食品。豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸並且不含有膽固醇，素有「植物肉」之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。

豆腐為補益清熱養生食品，常食可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益（有此功能的還有果中鈣王--酸角），在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，是高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的葯膳佳餚。也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏鬆症有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

⑹ 為什麼凍豆腐會有孔

因為這樣就可以產生吸附的作用了呀！！
豆腐的內部有無數的小孔，這些小孔大小不一，有的互相連通，有的閉合成一個個小「容器」，這些小孔裡面都充滿了水分。我們知道，水有一種奇異的特性：在4℃時，它的密度最大，體積最小；到0℃時，結成了冰，它的體積不是縮小而是脹大了，比常溫時水的體積要大10%左右。當豆腐的溫度降到0℃以下時，裡面的水分結成冰，原來的小孔便被冰撐大了，整塊豆腐就被擠壓成網路形狀。等到冰融化成水從豆腐里跑掉以後，就留下了數不清的孔洞，使豆腐變得象泡沫塑料一樣。凍豆腐經過烹調，這些孔洞里都灌進了湯汁，吃起來不但富有彈性，而且味道也格外鮮美可口。

很早以前，我國人民就已經懂得了冰凍膨脹的原理，並利用它來開採石頭：冬天，他們在岩石縫里灌滿水，讓水結冰膨大，把巨大的山石撐得四分五裂，很快就能採到大量的石料。

近年來，工業生產上出現了一種巧妙的新工藝——「冰凍成型」，也是冰凍膨脹原理的應用。辦法是：根據零件的形狀，用強度很大的金屬，做一個凹形的陰模和一個凸形的陽模，把要加工的金屬板放在兩個模的中間，在陽模和密閉的外殼之間，灌滿4℃左右的水，然後把這個裝置冷卻到0℃以下。這時，由於水結冰，體積膨脹，所產生的巨大力量把陽模壓向陰模，便把金屬板壓成一定形狀的部件了。

由於水在4℃時的密度最大，體積最小，水溫低於4℃時體積反而增大，所以，在4℃時水就不再上下對流了。因此，到了冬季，寒冷地區的江河湖海，表面上雖然結了厚厚的冰層，但下面水的溫度卻保持在4℃左右，這就給水生物創造了生存的環境。

冰凍也會給人們帶來危害，它能使水缸凍破，把自來水管道凍裂……因此，在冬季來臨的時候，要及時做好保暖防凍工作。

⑺ 凍豆腐的小孔形成的物理原理是什麼

凍豆腐裡面有小孔的原因是豆腐裡面的水分在低溫下凝固成冰，水變成冰時體積變大，冰再熔化成水時，體積減小而成空隙。

水有一種奇異的特性：在4℃時，它的密度最大，體積最小；到0℃時，結成了冰，它的體積不是縮小而是脹大了，比常溫時水的體積要大10%左右。當豆腐的溫度降到0℃以下時，裡面的水分結成冰，原來的小孔便被冰撐大了，整塊豆腐就被擠壓成網路形狀。等到冰融化成水從豆腐里跑掉以後，就留下了數不清的孔洞，使豆腐變得象泡沫塑料一樣）。這樣的豆腐吃上去的口感很有層次。

具體做法：

1、新鮮豆腐，用水沖洗干凈，用鹽水泡半小時。

2、在水中撈起，用保鮮盒一類的東東把豆腐冰在冷藏室。

3、隔一兩天後，豆腐完全結冰，取出放在水中浸泡至完全解凍，豆腐里完全沒有硬塊。你會看到豆腐的紋理會很明顯的。

4、把豆腐放在案板上，用整個手掌，使陰柔力把水分擠壓出，切忌粗魯。盡量擠壓至無水份。（注意不要把擠壓出的水又吸進去），只剩豆腐的纖維。

5、把「豆腐乾」又重新吸進新鮮的水份，放回保鮮盒，又放至冷藏室。隔一兩天又拿出來，重復第4步2-3次。反正次數越多，纖維越有嚼頭，更接近「肉質」的口感。

6、「豆腐乾」切塊，注意一刀切。瀝干水待用。

⑻ 豆腐上為什麼有很多的小圓洞

豆腐上有很多的小圓孔，
是因為你放的石膏太多了，
發酵的時候冒的水泡太多了，
可能會影響到豆腐的口味。