西點香草精華是什麼

A. 香草精，香草油和香草莢的使用和味道上有何不同

使用上，三者其實沒多大區別，只是介質不同，產效不同。

通常的香草精是指經過酒精長時間浸出香味得到的液體，含或者不含香草豆莢固體的天然香草精。天然的香草精，一般都產自馬達加斯加，有些餅房都自己浸泡得出。國內的香草精有些可能是人工香精調出的液體，或者粉末，具體只見過早苗有香草精，粉藍色的罐子，白色的粉末。

香草油一般是香草棒萃取的油脂，但以我所見，國內應該沒有純粹的這種，只是個泛指，具體看下圖關於國際上香草類產品的介紹。

香草莢就是基本上前兩者就是香草豆莢的延續產品，很多產品里加了香草籽，以為是有香味，實際香草莢的香味是由豆莢產出，並非由籽。籽在西點上的作用主要還是視覺效應。

B. 香草精的用途

香草精，由香草(Vanilla)提煉而成，是製作各種高級西點必不可少的名貴香料。 有很多朋友問起過它，因為博客里很多方子都用到香草精，但這類方子往往又跟著一句話：「如果沒有香草精，則可以省略」。其實，我不建議大家省略香草精，因為正是它，創造出西點不可復制的美妙香味與味道。 香草精由香草的豆莢提煉而成，香草豆莢是一種在西點里應用十分廣泛的香料，乳酪蛋糕、曲奇、戚風蛋糕、焦糖布丁、冰淇淋……處處可見它的身影，它特有的香氣高貴而優雅，賦予西點非同一般的品質和品味，有「香料皇後」之稱。唯一的缺點在於，它的價格比較昂貴，只有高檔的西點店，才會採用它。 香草精使用比香草豆莢更為方便，雖然它的價格也不便宜，但單次使用成本比香草豆莢要實惠。這種褐色的液體往往只需幾滴就可以發揮作用，讓西點的品質更上一個台階。而且，它保留了香草的有效成分，擁有上百種芳香成分及十多種人體必需的氨基酸，不僅天然，更對人體有益。 TIPS：
1、除了使用香草精，要獲得同樣或者更好的效果，可以直接使用香草的豆莢（國內有時候叫香草枝）。把香草豆莢泡在熱水裡，讓熱水吸收香草豆莢的味道以後，再直接用熱水充當香料即可，或者將香草豆莢挖去籽，直接加入到配料中使用。
2、香草精和香草豆莢的品質有好有壞，價格也會有很大的差異。同樣是香草豆莢，優質的和劣質的價格差距有數倍。
3、國內目前廣泛使用的有一種香草粉，是白色的粉末狀，價格也很便宜。但這類香草粉並非天然香草提取，而是人工合成的香料。它無法復制天然香草的特有名貴香氣，使用效果遠不如香草精或者香草豆莢。
4、香草精的英文名是vanilla extract或者vanilla essence。一般來說，後者的純度比前者更高，味道也更濃郁，價格也更貴。
5、因為香草的有機芳香成分需要有機溶劑來提取，所以香草精一般會含有酒精。打開香草精瓶蓋以後，能聞到混合著酒精的濃濃香草味道。這個時候往往因為香氣太濃而有點刺鼻，並不是「香」的感受。當滴幾滴香草精到水裡以後，那種淡淡的香草氣味才會慢慢擴散開來。6、香草精或者香草豆莢在國內不太容易買到，可以在大型超市的進口調料貨架上找找。外資百貨公司的超市內一般更容易找到。

C. 香草精 香精 是一種東西嗎

methyl Vanilla/Vanilla Extract

台灣：香草精/ 香草粉

大陸：香草精

香港、廣東：雲呢拿油

香草精是眾多香精中其中一種。有分純/天然香精（pure）與人工香精（artificial）兩種。

一種從香草Vanilla提煉的食用香精。市售的有純香精與人工香精，雖然味道差不多，但是價錢差異頗大。
常用於糕點類去除蛋腥味或是製作香草口味點心使用。因為是濃縮香精，所以用量不宜太多，以免過於濃重的香草味覆蓋了糕點原本應有的味道。
除了濃縮香精，還有粉末狀的香草粉及葯片狀的香草片，香草片需壓碎成粉狀之後使用，用量和香草粉相當。但香草粉用量應比香草精略多一點。

D. 烘培食材裡面都包括什麼

烘焙需要哪些食材一、麵粉類

麵粉分為高筋，中筋，低筋三種。在國外，可以查看麵粉袋子上的配方含量表中的蛋白質(Protein)來區分麵粉的筋性。

1.高筋粉High Grade：

高筋粉含有約 11.5 ~ 14% 左右的蛋白質，筋度大、黏性強，適合做麵包。

2.中筋粉Standard：

中筋粉含有約 9.5 ~ 11.5% 左右的蛋白質，筋度及黏度較均衡，適合做餅乾等。

3.低筋粉High Ration：

低筋粉含有約 6.5 ~9.5% 左右的蛋白質，筋度及黏度較低，適合製作口感松軟的蛋糕。

烘焙需要哪些食材二、澱粉類

1.玉米澱粉Corn Starch

玉米澱粉是從玉米粒中提煉出的澱粉。

在糕點製作過程中，在調制糕點麵糊時，有時需要在麵粉中摻入一定量的玉米澱粉。玉米澱粉所具有的凝膠作用，在做派餡時也會用到。

此外，玉米澱粉按比例與中筋粉相混合是蛋糕麵粉(低筋麵粉)的最佳替代品，用以降低麵粉筋度，增加蛋糕松軟口感。

2.太白粉Potato Starch(又稱馬鈴薯澱粉)

太白粉加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀，在中式烹調上經常將太白粉加冷水調勻後加入煮好的菜餚中做勾茨，使湯汁看起來濃稠，同時使食物外表看起來有光澤。太白粉勾芡的湯汁在放涼後會變得較稀，而玉米澱粉勾芡的湯汁在放涼後不會有變化。

太白粉不能直接加熱水調勻或放入熱食中，它會立即凝結成塊而無法煮散。加了太白粉水煮後的食物放涼之後，芡汁會變得較稀，稱為「還水」，因此一般在西點製作上多利用玉米澱粉來使材料達到粘稠的特性而不使用太白粉。

烘焙需要哪些食材三、其他粉類

1.吉士粉Custard Powder

也叫卡士達粉，是一種預拌粉，從超市購買的都是事先加工處理好的半成品，只要加入少量的牛奶或水攪拌即可還原為濃稠的卡士達醬。很像我們國人愛吃的奶黃醬。

2.塔塔粉Cream of Tartar

塔塔粉是一種酸性的白色粉末，蛋糕製作時的主要用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性，因為蛋白的鹼性很強。如果沒有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如檸檬汁或白醋來代替。

烘焙需要哪些食材四、膨脹劑

1.泡打粉Baking Powder

泡打粉是西點膨大劑的一種。它是由1份蘇打粉加上2份塔塔粉製成的。是製作西點中最常用的原料。

2.蘇打粉Baking Soda

蘇打粉又稱「小蘇打」，也是西點膨大劑的一種。蘇打粉也經常被用來做為中和劑，例如巧克力蛋糕。巧克力為酸性，大量使用時會使西點帶有酸味，因此可使用少量的蘇打粉做為膨大劑並且也中和其酸性，同時，蘇打粉也有使巧克力加深顏色的效果，使它看起來更黑亮。

3.酵母 Yeast

酵母是西點常用膨大劑之一。在發酵過程中，酵母使面團膨大，糖份的加入可以增加酵母的活動力。酵母在低溫時呈休眠狀態，溫度升高活動力愈強，但溫度若高於40C，酵母細胞受到破壞而死亡。

西點中最常用的是一般乾酵母Active Dry
Yeast。米黃色粉狀，新鮮酵母經乾燥而成休眠狀態的乾酵母。乾酵母加入面團前，攝氏41至43度的溫水進行水合作用，使用4~5倍酵母的水量溶解，放置5~10分，讓酵母重新恢復原來新鮮狀態時的活力，才能與新鮮酵母保持相同的發酵時間，而不影響品質。開封後應緊密封蓋同時放冰箱冷藏。

烘焙需要哪些食材五、膠質類

吉利丁Gelatine

吉利丁又稱明膠或魚膠。它是從動物的骨頭(多為牛骨或魚骨)提煉出來的膠質，主要成分為蛋白質。

片狀的吉利丁又叫吉利丁片，半透明黃褐色，經脫色去腥精製的吉利丁片顏色較透明，價格較高。吉利丁片須存放於乾燥處，否則受潮會粘結。使用時要先浸泡在冷水中，泡軟後瀝干再溶於熱水中。

粉狀的吉利丁又叫吉利丁粉，功效和吉利丁片完全一樣。但通常較常見於西餐烹飪中。西點製作中還是較普遍使用吉利丁片。

友情提示：很多人抱怨使用吉利丁後感覺有腥味，很可能是因為你購買的吉利丁質量不好。好的吉利丁做出來的西點是沒有異味的。

烘焙需要哪些食材六、糖/鹽類

1.細砂糖 Castor Sugar

在西點烘培中最外廣泛使用的糖。

【小提示】一般超市中的砂糖都不會標是粗還是細。只要看著細膩、顆粒感不明顯就行。

2.糖粉Icing Sugar

白色粉末狀，也是西點製作中常使用的糖。尤其是在打發黃油以及做裝飾時使用較多。

3.糖漿 Glucose

具有黏性和保水性。使用在蛋糕和西點上，可以增加光澤和香甜的口味。

4.鏡面果膠 Glaze

鏡面果膠通常是在烘烤完成時塗刷成品表面，可增加光澤。形狀質地非常像果凍。需加熱後融化使用。

烘焙需要哪些食材七、油脂

1.黃油 Butter

動物性奶油，由新鮮奶油提煉而成。

2.植物黃油 Margarine

又稱人造黃油，為植物油經氫化加黃油香味，固狀。

3.起酥油 Pastry Margarine

起酥瑪琪琳。專門用來做起酥皮。

烘焙需要哪些食材八、奶油類

1.動物性鮮奶油Cream：

是由新鮮奶油提煉而成，打發後即為打發奶油，常用來做西點蛋糕裝飾，比如蛋糕上上面的奶油花。

2.奶油乳酪CreamCheese：

含水量較高，有濃重的乳酪味道。適合做Cheese Cake。

3.黃油

黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

【小知識】奶油、乳酪和黃油的區別?

這三個都是由牛奶中提取的。牛奶提取出的第一部分是奶油，再提取出的是黃油，最後提取的才是乳酪。

從營養上來講，乳酪的營養是絕對大於奶油的，當然，有一利就會有一弊，乳酪的脂肪含量也是原高於奶油的。

從味道上來講(這里指的是初始原味)，奶油幾乎沒有任何味道，不甜不咸，乳酪是略偏鹹的，絕對不會是甜的。

從食用方法來講，兩者差不多，都是可以直接食用的。

烘焙需要哪些食材九、香料

可可粉和香草精華

香料的范圍廣泛，如香草精，可可粉，肉桂粉，香味甜酒等都屬於此類。目的為增加西點迷人的口感和香味。

著重介紹一下最常用的香草Vanilla

香草精和香草粉皆是由香草所提煉而成的香草香料，其作用為增加成品的香氣、去除蛋腥味，使食物味道香濃。

真正的香草像一根根黑色的小棒子,有點象肉桂棒。散發著迷人的甜香。香草棒必須與液體一起熬煮才能釋放出它的香味，而且它主要的甜香是來源於棒里裡面的香草籽。

E. 做西餐用的香草是什麼樣的

生活中有非常多的人喜歡吃西餐，而且現在在各個城市當中，西餐店越來越多了，想吃西餐也是非常容易的。而且各種各樣的西餐讓人們的胃口得到滿足，只不過有一些人飯量是非常大的，所以吃西餐一次性要比較多，故而認為西餐的造價是很高的。那麼，西餐調料主要有哪些?

Rosemary迷迭香

迷迭香，名字很好聽對不對，是不是吃起來也很神秘呢?其實很多華人並不喜歡它的味道，因為它清甜帶松木香的氣味和風味，香味濃郁，但是甜中帶有苦味。迷迭香的主要用於牛排、土豆等料理中，在烤製品中也經常會用到。它的特別味道與豬肉、羊肉、土豆、紅蘿卜、燉煨菜、腌料、魚、禽肉和麵包等很搭，可以增添香味，產生很好的效果。如果您「口味重」，把迷迭香切一下放到沙拉裡面也是可以的(有點苦哦)。

Thyme百里香
如果您喜歡吃雞肉，尤其是烤雞(雞翅、雞腿、整雞)，那麼不可忽略百里香。百里香香氣持久優雅，氣味溫和，有葯味，也有點點苦味。它很像「麝香」，其香味經過長時間烹煮也不會消失，是熬制清湯或高湯時不可缺少的香料，也可混合其他草葯作香料。烹調中常用於香料醋、香草牛油、炒蛋、沙拉、麵包、燴菜、湯汁等，在腌肉及魚類方面效果更好，香氣頗為強烈。而且百里香不光只是肉食的搭配，素菜中它也能很好的發揮作用。
Vanillaplanifolia香草莢
這大概是華人朋友最熟悉的西式味道之一了，因為很多的濃湯、冰激凌、甜品中都有它的存在。香草莢廣泛地應用於西點里，比如乳酪蛋糕、蛋糕、布丁、冰淇淋等都能用的到;但價格相對而言有些貴，做甜品時，如果沒有香草豆莢，用香草精(由香草豆莢提煉而成)代替也可以，超市中賣的就相對廉價了。
Peppermint薄荷
對於華人而言薄荷的味道不陌生，但是我們最常見的是用來泡水、緩解感冒症狀或者讓喉嚨舒服一點，對吧?在西餐中薄荷經常作為香料、甚至是配菜存在;它的顏色深綠到鮮綠、味道清涼。新鮮的薄荷葉可以去除魚及羊肉腥味，或搭配水果及甜點，用以提味;通常使用在冷盤上，直接將葉片擺放於沙拉和甜點上做裝飾;也可以放入糖水中但是要注意不要煮的太舊否則清涼的味道會消失。

F. 香草精是啥，有什麼用

就是香草提煉出來的一種食品添加劑, 一般用於西點餅干製作,中式點心很少用啊. 不過好像大多數的都用香草粉和香精(香蘭素精),香草精,味太重,很容易就破壞了食品的本來原味.一般用的很少啊.香精用的也很少,一般製作冷飲的時候會加如一些.桃酥,餅干也有人用,來掩蓋食品的雜味.

G. 香草精幹什麼用的

香草精，由香草(Vanilla)提煉而成，是製作各種高級西點必不可少的名貴香料.
香草精由香草的豆莢提煉而成，香草豆莢是一種在西點里應用十分廣泛的香料，乳酪蛋糕、曲奇、戚風蛋糕、焦糖布丁、冰淇淋……處處可見它的身影，它特有的香氣高貴而優雅，賦予西點非同一般的品質和品味，有「香料皇後」之稱。唯一的缺點在於，它的價格比較昂貴，只有高檔的西點店，才會採用它。

H. 香草香精是什麼

香草精是一種從香草提煉的食用香精，常用於糕點類去除蛋腥味或是製作香草口味點心。

英文：methyl Vanilla/Vanilla Extract

台灣：香草精/ 香草粉

大陸：香草精

香港、廣東：雲呢拿油

香草精是一種從香草提煉的食用香精，是眾多香精中其中一種。有分純天然香精（pure）與人工香精（artificial）兩種。 兩種香精雖然味道差不多，但是價錢差異頗大。

(8)西點香草精華是什麼擴展閱讀：

用途

常用於糕點類去除蛋腥味或是製作香草口味點心使用。

因為是濃縮香精，所以用量不宜太多，以免過於濃重的香草味覆蓋了糕點原本應有的味道。

除了濃縮香精，還有粉末狀的香草粉及葯片狀的香草片，香草片需壓碎成粉狀之後使用，用量和香草粉相當。但香草粉用量應比香草精略多一點。

I. 香草精是幹啥用的。

就是香草提煉出來的一種食品添加劑, 一般用於西點餅干製作,中式點心很少用啊. 不過好像大多數的都用香草粉和香精(香蘭素精),香草精,味太重,很容易就破壞了食品的本來原味.一般 用的很少啊. 香精用的也很少,一般製作冷飲的時候會加如一些.桃酥,餅干也有人用,來掩蓋食品的雜味.

J. 香草精的作用是什麼

香草精是製作乳酪蛋糕、曲奇、戚風蛋糕、焦糖布丁、冰淇淋等甜點和蛋糕必不可少的添加劑，香草精有非常特別的香氣，而且高貴而優雅，給西點非一般的品質和味道，所以也有香草皇後的稱呼。但是，由於平常製作西點或者蛋糕裡面用的是濃縮香精，所以不能吃的太多。

香草精常用於糕點類去除蛋腥味或是製作香草口味點心使用，因為是濃縮香精，所以用量不宜太多，以免過於濃重的香草味覆蓋了糕點原本應有的味道。

除了濃縮香精，還有粉末狀的香草粉及葯片狀的香草片，香草片需壓碎成粉狀之後使用，用量和香草粉相當。但香草粉用量應比香草精略多一點。

香草精是從香草中提煉的一種食用香精，香草精經常用在糕點類總去除雞蛋的腥味，或者作為製作香草口味點心的添加劑。香草精有純天然的香精和人工香精兩種，味道都差不多，而香草精是由香草的豆莢提煉而成的，味道非常美妙，是製作各類西點必不可少的名貴香料。

香草精的使用說明：

1、食材簡介

香草精，是製作各種高級西點一定不可少的名貴香料。香草精由香草提煉而成，香草又名葯草，是一種可以散發出香味的植物 ，香草原來是墨西哥的，由於香草有去除蚊蠅、美化環境的作用，還可以提煉出香草精，逐步的流傳到世界各地，很多地方都在人工栽培香草。

2、營養價值

天然香草精是萃取天然香草豆莢製成的，保留了天然香草的葯用價值，中醫認為可以健脾補腎，對身體是用好處的。

3、食用功效

食用香精。常用於糕點類去除蛋腥味或是製作香草口味點心使用。

4、適用人群

一般人群均可食用。

5、禁忌人群

因為是濃縮香精，所以用量不宜太多。

6、選購技巧

為褐色液體。

7、其他相關說明

因為是濃縮香精，所以用量不宜太多，以免過於濃重的香草味覆蓋了糕點原本應有的味道。

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