取紅酒的精華是什麼

㈠ 西餐菜餚中的精華所在指的是什麼

西餐廳的菜餚中的精華，所指的就是西餐製作過程中的技術與質量。

㈡ 如何你是莊主,你會釀什麼樣的葡萄酒,為什麼

我們對葡萄酒的理解，葡萄酒的釀酒技術可分為工業化生產的釀酒技術與傳統的手工操作為主的釀酒技術。

人類的釀酒歷史，最早學會釀制的應該是葡萄酒，這是因為葡萄的表皮自身生長有天然的酵母菌，當成熟的葡萄掉落在合適的環境中，葡萄自身就會發酵從而成為葡萄酒。

當人們發現葡萄的這一生物變化的過程的同時也就學會了釀制葡萄酒。

四、五千年以來人類一直使用傳統的釀酒技術釀制葡萄酒，即使到了今天，仍然有人繼續使用傳統的釀酒技術釀制葡萄酒。

從瓦特發明蒸汽機開始，人類逐漸進入工業化社會，至今也只有二、三百年的歷史。

工業化生產的釀酒技術極大地提高了勞動生產率，降低了釀酒的生產成本，從而主導了現代葡萄悉櫻酒的生產。

但工業化生產的工業葡萄酒的弊端也十分明顯，尤其是對於懂葡萄酒的人來講這個缺陷是致命的。

因此工業化生產的釀酒技術是不可能生產出高端優質的葡萄酒。

換一個角度講，只有使用傳統的釀酒技術才有可能釀制出優質的葡萄酒。

使用傳統的釀酒技術釀制優質葡萄酒的原理是什麼？

自從人類開始釀制葡萄酒以來一直就是使用的傳統的純手工的釀酒技術，世代相傳，在累積了大量的釀酒經驗的同時也逐漸完善傳統的釀酒技術，時至今日，無論理論與實踐都已經完全掌握了釀制優質葡萄酒的所有技術環節，也就是說，人們已經完全掌握了釀制高端、優質葡萄酒的技術秘籍及其原理，今天就說說釀制優質葡萄酒的技術原理。

首先，釀制高端的優質葡萄酒不能使用任何化學添加劑。

其實在人類進入工業化之前，釀制葡萄酒從沒有使用過任何化學添加劑，那時候也沒有化學添加劑，都是使用傳統的釀酒技術釀制葡萄酒，但也釀制出了很多高端的優質葡萄酒。

據史料記載，東漢末年，扶風孟以一斛葡萄酒賄硌當時重權在握的宦官張讓，「即世州拜涼洲刺史」。

一斛的容量相當於現在的20升，一斛葡萄酒賄硌貪官就得到了涼洲刺史的官位，可見當時釀制出的葡萄酒的珍貴與檔次。

後來蘇東坡對這件事頗有感慨地說：「將軍百戰竟不侯，伯良一斛得涼洲」。

由此看來2000多年前我國的釀酒匠人就能釀制出高端的優質葡萄酒了。

其次，釀制高端優質的葡萄酒千萬不要勾兌。

勾兌是工業化生產葡萄酒的技術法寶，但卻是傳睜返叢統釀酒技術的禁忌。

其實使用傳統的釀酒技術釀制的不同品種的葡萄使其產生的葡萄酒，每一款葡萄酒都有自己不同的風格，包括該酒的缺陷。

以我們的釀酒實踐經驗，將兩款不同風格的葡萄酒勾兌在一起，想達到互相彌補缺點的目標往往是一廂情願，最後的結果往往是，優點被抹平，缺點也改善的不多。

第三，釀制高端優質葡萄酒時很重要的技術手段是學會提取葡萄酒中的精華。

一粒葡萄變成葡萄酒的過程中，不同的工藝過程會產生不同品質的酒液，例如在一次發酵後會產生自流酒、壓榨酒；在二次發酵的過程中會產生酒頭、酒尾；等等。

只保留最好的酒液，拋棄品質差的酒液也是非常重要的技術手段。

這樣做的結果會降低葡萄的出酒率。

但是如果酒質提高了，能提高葡萄酒的價格，損失的成本也能得到彌補，這是酒庄的老闆根據酒庄的定位進行權衡，不存在技術上的問題。

改革開放初期，中國人開始陸續接受葡萄酒，當時國人大多還不太了解葡萄酒，往往是被國內外媒體忽悠，或被各類酒商帶方向。

隨著私人酒庄的大量建成，更多的人開始自己釀酒，通過反復的釀酒實踐，對葡萄酒有了自己的認識，對葡萄酒的品質有了自己的理解與要求，對酒庄的定位有了自己坐標。

隨著更多私人酒庄的出現，中國的葡萄酒將會逐漸形成自己獨特的美麗風景。

如果有機會歡迎來我的酒庄做客。品嘗一下我們酒庄使用傳統的釀酒技術釀制的葡萄酒。

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㈢ 紅酒泥，紅酒掩蓋下的精華

紅酒泥是指葡萄酒生產中產生的沉澱物質。在葡萄酒成熟期間，酒泥中的酵母自溶使其細胞膜破裂，細胞內的物質釋放出來，水解酶活性增加，胞內的多聚化合物降解為低分子成分。通過酵母自溶，形成了核苷、核苷酸、氨基酸、肽、葡聚糖、甘露蛋白等，增加了酒的結構感和圓潤度，提高澄清度。葡萄酒帶酒泥在橡木桶中陳釀數月，酒泥能抑制其氧化還原反應的進行。有關研究表明，紅酒泥具有良好的抗氧化作用。通過UPLC/Q-TOF技術，對紅酒泥中主要成分進行的分析結果，為其活性機制提供了依據。
採用UPLC/Q-TOF對紅酒泥中所含主要化學成分進行的分析，共鑒定出23種化學成分。經分析發現，紅酒泥中的化學成分主要分為以下幾類：有機酸類（酒石酸、蘋果酸），酚酸類（肉桂酸、紫丁香酸、咖啡酸等），多酚類（白藜蘆醇、兒茶素、白皮杉醇等），黃酮類（山奈酚、槲皮素、楊梅素等），以及糖苷類（芍葯素-3-O-葡萄糖苷、白藜蘆醇-3-O-葡萄糖苷、Petunidin-3-O-glucoside等）成分。

實驗圖譜顯示，兒茶素、表兒茶素、矮牽牛素、槲皮素等黃酮成分在紅酒泥中含量較高，可能作為紅酒泥中的主要成分。
其次，紅酒泥中含有大量的鄰二酚羥基、間二酚羥基結構，除了槲皮素、兒茶素等成分；原花青素、白藜蘆醇等也具有強還原性，能夠將活性氧自由基還原成水分子，從而達到抗氧化作用，這些成分可能在紅酒泥的抗氧化效果中起主要作用。
此外，鞣花酸是新被證實的抗衰老的明星分子urolithin A的前體，當其被攝入機體後可以被腸道中生存的微生物轉化成為urolithin A。隨著機體衰老，細胞會努力再循環機體的能量，而作為細胞能量工廠的線粒體一旦發生降解就會影響許多組織的健康，隨著年齡增長機體就會不斷衰弱；而且線粒體的功能失調往往和多種老化疾病發生直接相關，比如帕金森疾病等。而urolithin A的分子可以設法幫助細胞重新建立循環線粒體缺失組分的能力，同時該分子還可以幫助線粒體重新建立清除功能，即線粒體自噬過程。Urolithin A inces mitophagy and prolongs lifespan in C. elegans and increases muscle function in rodents. Nature Medicine (doi:10.1038/nm.4132).

㈣ 葡萄酒製作後的酒糟有什麼用(就是剩下的葡萄皮)

1、葡萄皮營養豐富，煲湯、煮粥、蒸饅頭、烙餅都可以加入一點，類似葡萄乾、枸杞的使用方法。

2、葡萄籽，可以將其搗碎、研磨成粉末狀，每天吃一點，也是非常好的保健營養品。

3、酒糟富含蛋白質和維生素B，有開胃健脾，增進食慾、催肥的作用，一般可茄物旁用來做喂養飼料。可利用葡萄酒糟做原料，生產具有較高生物活性和多肥效的有機復混肥。

葡萄皮的功效：

葡萄皮中含有豐富的纖維素、果膠質和鐵等，可以補足現代人飲食中缺乏的營養。葡萄皮中的含量白藜蘆醇最高，達到50-100微克/克。美國芝加哥伊利諾伊學院的科研人員通過對這種物質進行反復試驗，發現並確定了該物質具有極高的抗癌功效。

葡萄籽的功效：

葡萄籽提取物（原花青素OPC）具有非常強的體內活性，抗自由基氧化能力是維生素E的50倍，維生素C的20倍。葡萄籽提取物富含100多種有效物質，顫橡其中不飽和脂肪酸-----亞油酸佔68-76%居油料作物之首，它由不飽和到飽和狀態要消耗20%的膽固醇，能夠有效的降低血脂。

(4)取紅酒的精華是什麼擴展閱讀：

葡萄酒酒糟保健護膚功效：

葡萄酒廠的下腳料，經曬干後分離葡萄皮、葡萄梗後所得產物。葡萄籽含有豐富的多種氨基酸、維生素及礦物質等。其具有保健、美容之功效。

葡萄籽祛痘並不是指葡萄籽能夠直接祛痘，而是利用葡萄籽提取物進行祛痘。葡萄籽提取物是從天然葡萄籽中提取的有螞返效活性營養成份配以維生素E等主要原料精製而成，是從葡萄籽中提取的一種人體內不能合成的新型高效天然抗氧化劑物質。

葡萄籽提取物（OPC）精華是祛痘產品中重要的原料之一，它具有超強抗氧化能力，有「皮膚維他命」和「口服化妝品」的美譽，保護膠原蛋白，改善皮膚彈性與光澤，美白、保濕、祛斑；減少皺紋、保持皮膚的柔潤光滑；清除痤瘡、癒合疤痕。

葡萄籽的主要提取物-原花青素（OPC）具有美白祛斑的功效：因為原花青素具有超強抗氧化能力，是維他命E的50倍，是維他命 C的20倍，能延緩老化，預防動脈硬化，也有皮膚維他命之稱，具有脂溶性及水溶性的特質，具有超強的美白祛斑作用。

㈤ 葡萄酒的製作過程

採摘

1. 葡萄酒的釀造從葡萄開始。葡萄種植在葡萄園里，春天夏長秋收，每年在北半球的9月份、南半球的3月份，葡萄園里的葡萄就成熟了。

2. 葡萄需要達到足夠的成熟度，果實的質量最大程度影響著葡萄酒的質量。所以每一位葡萄園管理者，都小心翼翼地觀察著葡萄的成熟度，選擇最好的採摘時機。

3. 確認葡萄達到最完美的釀酒狀態後，就可以開始採摘了。採摘時天氣非常重要，如果碰上下雨，雨水會稀釋果實的風味。觀察天氣，是每一位葡萄園管理員的必備能力。

4. 葡萄可以選擇手工採摘或機器採摘。在較為陡峭的葡萄園里，只能選擇手工採摘。手工採摘葡萄後，用繩索把葡萄運到山腳下，再把它們集中倒進裝載的車子里。

5. 現在有越來越多的葡萄園開始用機器採摘葡萄，機器採摘的成本更低。

6. 在氣候比較溫暖的地方，機器採摘還可以在涼爽的晚上進行，從而保證葡萄的質量。這是人工採摘難以達成的優勢。

7. 機器如何達成採摘呢？大部分時候，機器可以通過震動葡萄藤的枝幹讓葡萄自動脫落，然後把它們收集到容器中。

8. 這是人工採摘的成串葡萄。

9. 釀造貴腐葡萄酒的葡萄，一定要通過人工採摘，以保證收獲的果實，都是經受貴腐菌影虧扒響的。

10. 釀造冰酒所用的葡萄，都要在冰天雪地的時候進行採摘，才能保證葡萄果實的水分都結成了冰，採摘後可以直接壓榨去冰，保留濃縮的果實風味。

看到這里
是不是覺得葡萄採摘並非易事？

釀造前的准備

11. 葡萄採摘回來後，工人們需要對葡萄進行初步的篩選。

12. 嚴格的酒庄，會對葡萄進行多次篩選，以確保腐爛的、乾枯的、不成熟的葡萄以及葉子、葉柄都被清除掉。

13. 經過篩選後的葡萄會進入除梗機中進行去梗。大部分酒庄現在使用的是去梗和破碎一體化的機器，所以在去梗的同時，葡萄果實可能會被輕微壓榨或者完全壓榨（白葡萄品種）。

14. 葡萄經過去梗後剩下的枝梗。

15. 葡萄去梗後，會經由傳送帶傳送到貯存容器，然後再被傳送到發酵器皿中。

葡萄酒釀造梁嘩確實是一個繁瑣的過程。
但是為了每一瓶精益求精的葡萄酒的誕生，再繁瑣都是值得的。

發酵

16. 終於到了發酵這一步……在釀造紅葡萄酒時，葡萄會帶皮發酵。

17. 在釀造白葡萄酒時，葡萄在發酵之前會先進行壓榨和去皮。白葡萄酒的發酵溫度比紅葡萄酒低一些，以保留純凈的果香。發酵時間一般在為2到4周。

18. 不同的葡萄酒會相應選擇不同的發酵器皿——有喜歡用水泥發酵罐的，也有適合用不銹鋼罐或橡木桶發酵的。大部分酒庄在發酵容器內加裝溫控設備。

19. 發酵時大部分酒庄會加入人工培養的酵母，因為培養的酵母更為穩定，容易掌控發酵過程。追求自然酒的釀酒，則會使用天然野生酵母。

20. 部分葡萄酒保留著腳踩的釀酒傳統。大家會在發酵器皿中踩踏葡萄，讓葡萄充分破碎，以萃取葡萄皮的顏色、單寧和其他風味物質。

21. 紅葡萄酒的發酵有一個浸皮的過程，破皮後的葡萄與葡萄汁一起浸泡，以便從葡萄皮裡面萃取到所需的色素、單寧和風味物質。浸皮的時間通常會根據釀酒者想要達到的要求而定。

22. 配合浸皮，為了保證風味的萃取，需要選擇性地進行壓酒帽、淋皮等工作。

23. 壓酒帽：葡萄皮和果肉會在發酵過程中被產生的二氧化碳頂到表面，這個大大的浮積物我們叫「酒帽」，所謂壓帽，就是把這些果皮和果肉壓下去，讓它和發酵中的汁液進一步接觸。可以用機器或人工完成。

24. 淋皮：為了讓發酵中的汁液和果皮充分接觸，除了壓帽，我們還可以選擇淋皮。就是把發酵罐底部的液體抽出來，然後從頂上淋到表面。

25. 發酵過程中會產生大量二氧化碳，所以容器可以不加蓋子。也有些時候，發酵會在封閉的容器中進行，容器上附帶有通風口，可以允許二氧化碳散逸出去。我還見過在發酵容器上蓋一塊透氣的布，總之全看酒庄實力和釀酒師習慣。

葡萄酒的發酵過程與品質、風格息息相關
因此釀造季節是一年最繁忙的時間

發酵結束

26. 葡萄酒發酵完成後，剩下的皮、籽和梗會進入壓縮機中進行壓榨，以進一步萃取其中的精華物質。下面是一個筐式壓縮機，是一種比較傳統的壓榨設備。

27. 這種叫囊式壓縮機，部分紅葡萄酒和幾乎所有的白葡萄酒時都可以使用這個機器。在壓縮機的橡空行氣囊里灌滿空氣，利用氣壓均勻而溫和地對葡萄渣滓進行壓榨。氣囊內氣壓的強度會逐漸加大，但釀酒師需要把握到強度，為了避免萃取出苦味。

28. 紅葡萄酒壓榨之後剩下的渣滓，可以用作堆肥。具有經濟頭腦的葡萄酒公司，會把這部分渣滓賣給化妝品公司，從而製成美容養顏護膚產品。

29. 下面是白葡萄酒發酵結束後，發酵罐中殘留的物質，其中有死酵母的細胞。這部分物質就是「酒泥」，但初步沉澱下來的叫粗酒泥。部分風味簡單的白葡萄酒，可以通過酒泥接觸獲得更多的酵母風味。

至此，酒精發酵結束
得到的葡萄酒就要為熟化做准備了

熟化

30. 發酵完成之後，大多數優質紅葡萄酒會被轉移到橡木桶中進行熟成。橡木桶的製作又是一道復雜的工藝，我們今天就不講了。它有不同的種類、烘烤程度、大小及形狀，最常見的是225-250升的法國桶、美國桶。

31. 風味濃郁的紅葡萄品種多數選擇新橡木桶進行陳釀，但風味較為淡雅的葡萄酒，通常會選用大的舊橡木桶來進行熟化。舊桶幾乎不會給葡萄酒帶來過多橡木的風味，但滿足了葡萄酒在桶中陳釀的需求。很多烈酒，也會選用舊的橡木桶進行熟化陳釀。

32. 葡萄酒的熟成時間從幾個月到幾年不等，橡木桶存放在陰涼的地下酒窖中，度過漫長的歲月。

33. 葡萄酒在熟成過程中，釀酒師每隔一段時間就會檢測一下葡萄酒的情況，而且由於葡萄酒會揮發掉一部分，他們還要進行補液。

34. 有些葡萄酒不適用橡木桶來熟成，而是使用不銹鋼罐，以最大限度地保持新鮮的果香。也有用水泥罐的，這就看釀酒師風格偏好了。

辛辛苦苦熟化完
終於是收獲成果的時候了

熟化後

35. 部分葡萄酒熟成後裝瓶前要進行下膠和過濾，除去酒中的雜質，讓葡萄酒看起來明亮清澈，避免微生物感染的風險。

36. 葡萄酒對比，經過下膠過濾的葡萄酒顏色更為透亮澄凈。

37. 科技發達的今日，葡萄酒裝瓶與封塞基本由機器完成。

38. 裝瓶後，葡萄酒可選擇繼續在酒窖中進行瓶中陳年或上市發售。

㈥ 精正高因子精華素是葡萄里提煉出來的嗎

首先，您得知道高因子精華素是什麼東東。它又被稱為細胞因子營養素，顧名思義，就是這種活性物質可以營養你的細胞，讓你的細胞因子更加活躍，從而保持你身體的年輕態。我不是專家，我只能通俗地解釋。這種物質是由一種叫白藜蘆醇和原花青素的物質組成的。這兩種物質的確在葡萄皮和葡萄籽中含量最多，但是吃葡萄不吐葡萄皮是沒有用的，老兄，這兩種物質只有經過高科技生物提純，才可以發揮出效果來。一個簡單的方法，就是經常喝濃縮的干紅葡萄酒，那裡面的高因子精華素最活躍。法國人以油膩的食物為主食，但是他們很少得「三高」，就因為他們有經常喝濃縮的干紅葡萄酒有關。好了哥們，不多說了，吃葡萄還得吐葡萄皮，要想讓自己年輕態，除了心態好以外，經常喝點干紅葡萄酒也許有點用，但是需要長期堅持才行啊！

㈦ 紅酒精華抗腫瘤物質又叫什麼

葡萄皮中含有的白藜蘆醇，抗癌性能在數百種人類常食的植物中最好。可以防止正常細胞癌變，並能抑制癌細胞的擴散。在各種葡萄酒中，紅葡萄酒中白藜蘆醇的含量最高。因為白藜蘆醇可使癌細胞喪失活動能力，所以紅葡萄酒是預防癌症的佳品

㈧ 請問釀制葡萄酒有什麼小竅門

家葡萄釀酒方法
主要原料 葡萄。

設備用具 盆、陶瓷缸、乳膠管、竹篩子、豆包紗布、罐或陶瓷缸、紗布等。

製作方法 選擇成熟前15～20天未噴灑農葯的葡萄。除去生、青、破果粒、霉爛果及其它雜物，直接放在大盆里（不要洗），因為葡萄皮表面存在著野生酵母，在清汁發酵時發揮酵母作用。選好後，把手洗凈，用兩手在盤里用力揉搓葡萄，擠出葡萄汁。在已准備好的罐或陶瓷缸的口部放上竹篩子，將擠出的葡萄汁濾到罐或缸里，除去葡萄梗。竹篩上的葡萄皮、肉等，用紗布包好，用力擠壓出殘余的果汁，擠出的汁也裝入缸或罐中。正常情況下，葡萄出汁率為70％左右。將裝有葡萄汁的缸、罐靜置12～20個小時，用乳膠管或無毒塑料管將上清液用虹吸法吸到另一個容器中，進行發酵。為防止發酵時汁液外溢，發酵缸、罐中的葡萄清汁不要裝得過滿，是容器容量的80％-90％即可。經過兩晝夜，葡萄汁開始發酵，特別旺盛時，可聽到沙沙聲，同時可以嗅到酒香味。發酵過程，要注意控制酒度，適時補糖和控製品溫。

控制酒度的方法是每100毫升葡萄汁利用葡萄皮上附有的野生酵母發酵釀酒，1克糖份可產生0．56度酒，如果葡萄含糖量為15％，出酒度為 15 X 0．56＝8．4；如果含糖量為20％，出酒度則為20 x 0．56＝11．2，說明葡萄含糖量大的，出酒度就高些。但靠葡萄本身的糖分，來提高成酒度是不可能的，必須另外添加白糖。白糖的添加量可按下列公式計算。例如，釀制含酒12度的葡萄酒（葡萄含糖量為15%），需添加白糖數量（12-8．4）X1．8＝6．48克。如葡萄含糖帆消量為20％，則加糖量為（12－11．2）X1．8＝1．44克（這里的1．8是按理論推算出來的，即釀成1度酒需要白糖1．8克）。所得出的6．48克和1．44克都是100毫升葡萄汁的用量，如果是1公斤葡萄汁（即1000毫升），則加糖量分別為64．8克和14．4克。以此為基數，根據葡萄汁量來計算。

適時補糖。一般在發酵旺期添加為好。根據釀酒時所用葡萄汁中糖分的含量和生產酒要求的酒度決定白糖的添加量。

控製品溫。品溫是葡萄汁的發酵溫度。最宜溫度為18℃-22℃。溫度過低，不易發酵；溫度過高容易引起雜菌感染。在這個溫度下維持12天左右，葡萄汁中的糖分基本耗盡，還要靜放2～3天，再採用虹吸法進行第一次分離。將上清液抽出，裝入事先洗凈的缸、壇里、密封陳化。要裝滿，不留空隙，以防止空氣中的雜菌污染。也可在葡萄酒上噴灑一點食用酒精（因為酒精比重小於葡萄酒，所以飄在葡萄酒面上，可以起隔絕空氣和防雜菌污染的作用，同時還能防止酒面上生白膜）。經過20天後，仍採用虹吸法進行第二次分離，分離後仍需陳貯3-5個月即成。

工藝流程 選料→揉搓→濾汁→靜置→吸上清液→在18℃～22℃溫度下加糖發酵→靜置→吸上清液陳化→分離陳貯→成品

今日，釀造葡萄酒有很多技術上的選擇。可以見到的機器、設備像是榨汁機（crushers）、去梗機（de-stemmer）以及發酵槽等等，都具有各種不同樣式的搭配、組合以滿足世界上每一種葡萄酒釀造的專門需求。但是，不管最後釀成的是紅酒、白酒或是粉紅酒；不管所採用的是造價昂貴或低廉的釀酒設備，在所有釀造的過程里，有幾項共同且必須遵照的原則。
第一條是：空氣絕對是大忌！暴露在充滿氧氣的環境敏慎中不但會破壞葡萄酒品嘗起來的新鮮度，更會增加醋酸菌種的活性――它是一種天然產生的細菌，會分解酒精、釋放出醋酸。促使葡萄發醇成酒精的電解作用和葡萄酒敗壞成醋酸的過程十分接近――只需要一點點外力存在，釀酒過程便很容易發生變化。因此在釀酒時必須十分小心，免得讓空氣滲進去，把好不容易釀成的葡萄酒給毀了。所以早在採收果園里的成熟葡萄時，就必須採取預防的措施。
在檢選和運送時先將果皮撐破的過熟葡萄給淘汰掉，便是一個十分關鍵的步驟。當然，如果能夠人工逐一採收果實是最好了；不過現在採收葡萄的機器，也已經能夠非常仔細地處理一串串的葡萄。再來是噴灑上二氧化硫的粉末，它是一種很有效的抗氧化劑，常被用來保護要送去壓榨成汁的葡萄。
發酵的過程亦肱盡量避免暴露在空氣中，這個自發反應的過程，完全得看自然的造化。除了酵母菌產生的酒精以外，發酵作用會同時分解出二氧化碳，自動隔榨出的果汗免受到外界氣體污染的影響。這對於紅葡萄酒的發酵過程格外重要，因為紅酒通常是放置在露天的大桶中，任其自橋轎敬己發酵的。
最後一道預防暴露在空氣中導致意外的防線，就是很多價格低廉的葡萄酒會採行的「巴斯德高溫殺菌」（pasteurized），亦即將酒加熱到足以殺死細菌的高溫。如此一來，就可以有效地延緩氧化作用的產生，這也就是為什麼加州壺酒（jug wine）在開啟之後還可以擺上很長一段時間，好慢慢享用的原因了。但是，毋庸置疑的，如果酒放得太久，空氣中的細菌終究會滲入葡萄酒中，使得酒液變質、酸掉。不妙的是巴斯德高溫殺菌也會抑止某些有幫助的氧化作用發生，它會破壞葡萄酒在漫長儲存過程中使風味產生轉化的機制；因此高級的葡萄酒是極少用這種方式加熱處理的。有一個著名的特例則是法國布根地產的頂級紅葡萄酒（Chateau Corton Grancey）。
清澈度也是一般在釀造葡萄酒時，應該要達到的標准之一。不論釀的是紅酒、白酒，一瓶明亮清晰的葡萄酒並不是渾然天成、唾手可得的。在自然的狀態下，葡萄酒里會有朦朦朧朧的微小特質和殘存的酵母菌殘骸。要經過諸如純凈（fining）、離心分離（centrifuging）、過濾（filtration）、存放（譯註：raking，除了有存放、靜置的意思之外，還有從原來的容器注入到另一個容器的意思。）以及低溫安定（cold stabilization）等程序，才能使酒液顯得澄澈透明。
純化是在整個釀制過程中，少數需要摻入外界其他物質的步驟之一。長時期以來，高級的葡萄酒都是採用蛋白打散來做為精練劑。在發酵作用完成後不久，葡萄酒液便被移到一個很在原沉澱槽內。當蛋白一丟入還十分新鮮且未提煉過的酒液里，被打散的蛋白凝塊就會緩慢地沉到最底部，在這個過程中，靜電作用會吸住那些討人厭的微小顆粒。於是在木桶的底部便會留下一薄層的塊狀蛋白，而得到較為清澈的酒液了。除了蛋白之外，其他提煉劑學包括酷蛋白（奶蛋白質）有及矽鋁質的皂土（bentonite clay）等。
離心和過濾的方法可以很快使葡萄酒變得清澈透明。離心分離，即是將含雜質的混濁酒液裝在特定容器中快速地旋轉，利用離心力分離出酒中的雜質。然而很不幸的是，它同時會去除掉某些酒中所需的特性，因此高級的葡萄酒越來越少使用這種方式分離雜質了。過濾是最簡單且直接篩去廢棄顆粒的方法，只要將葡萄酒通過一層層濾紙或人造纖維篩網即可。雖然不至於像離心力那樣破壞酒質，但是從一些好酒標簽上標榜的「未經過濾」一詞可知，過濾作用也會毫無選擇地過濾掉不該過濾的好東西。比起純凈、離心發離以及過濾等方式，靜置存放顯然是比較消極的作法。它的原理其實就如同離心分離一樣：只不過它是讓較重的雜質顆粒隨著時間逐漸沉澱底部，只要容器不受干擾，終能得到清澈的酒液。干凈的葡萄酒可以繼續「存放」至另一個木桶里。當然啦，別忘了空氣仍然是大忌，千萬要避免在換到不同木能里的過程中，使酒液暴露在空氣中。特別是紅酒在裝瓶之前通常需要在木桶里擺上好幾個月，並需要置換許多個木能來存放呢？
低溫安定法則是種比較傷害酒的方式，常用來處理為較廉價的葡萄酒。其過程包括將酒槽內的濕度冷卻到近乎冰點。在這種低溫之下，一些原先溶解在酒液中的礦特質，像是酒石酸氫鉀（酸性酒石）的溶解度便隨之下降，並且結晶、分離出來。你曾經見過葡萄酒的軟木塞上附著「葡萄酒結晶」（wine crystals）嗎？盡管它常常被人誤認為沒用的自然沉積物，實際上，這些結晶可是好東西呢――因為這就表示這瓶酒沒有經過低溫處理過程，不至使其中的礦物質解離，而使葡萄酒中的精華流失。

㈨ 提取葡萄籽精華的葡萄籽哪裡來的........包裝里說一粒里含量那麼多，難道是跟酒庄合作

提取葡萄籽精華素的葡萄籽就是從葡萄酒釀造含迅跡的下腳料葡萄籽而來的，你說的一點也沒錯，葡萄籽最大的產地也正是昌差葡萄酒最大的產地，例如法國和中國，法國是葡萄酒之鄉，而中國的葡萄產量最大，而且葡萄籽的來源也就是從酒庄而來的，例如張裕一批就能產生20噸的葡萄籽，酒廠是不用葡萄籽的，這些葡萄籽都會被保健食品廠家買入，提取葡萄籽精華素也就是原花青素，否則很難形成規模效應，因為原花青素的含量在葡萄籽中的含量僅有千分之3.5，也就是說一噸葡萄籽頂多能夠產生幾公斤的原花青素原料談並。

㈩ 一種保健品像紅酒的是什麼

是白藜答襪猛蘆醇紅酒精華膠囊。
因為白藜蘆醇精華是以紅酒葡萄、石榴籽為原料，提取清橋的多酚類化合物，所以是白藜蘆醇好頌紅酒精華膠囊。
紅酒是葡萄酒的通稱，並不一定特指紅葡萄酒。紅酒有許多分類方式。