浮沫和精華哪個好

❶ 煮肉時的浮沫，到底是精華還是臟東西，

燉肉出現的浮沫，是精華還是臟東西？

1、然而在燉湯的時候，不管我們清洗的肉是多麼的干凈，在湯的表面都會有一層浮沫。這些浮沫剛開始的時候是淡淡的乳白色，熬煮的時間越長，顏色就會慢慢的發黑，其實這些浮沫是肉中的一些雜質，和沒有被清洗干凈的血水，所以在面對這些浮沫的時候，我們需要將它們掏出。雖然它們對人體的健康不會起到危害作用，但是會嚴重影響到食材的味道，燉出來的湯汁也會因此而有淡淡的腥味。

2、我們把浮沫掏出第一道以後，肉在熬煮的過程當中，還會再產生一層白色的浮沫，但這一層白色浮沫不會再變黑。很多人在遇到這種情況的時候，都會一直將浮沫掏出，直到其不再出現為止，然而這層白色的浮沫都是是肉裡面的精華，其富含了豐富的蛋白質，營養成分特別高，並不是肉裡面的雜質，雜質在第一道浮沫的時候，就已經被清理干凈了。

3、肉類的湯汁除了富含豐富的蛋白質以外，其脂肪含量也是非常高的，在面對這種高營養的食物的時候，平均一星期吃兩次就差不多了，要是每天都在吃的話，很容易就會引發肥胖而造成多種疾病的發生。不僅如此，大家在做這些肉食的時候，一定要保證他們在完全熟透以後再吃，因為生肉裡面容易滋生一些細菌和夾雜著病毒，熟透以後的肉類食品，可以起到很好的殺菌效果，做出來的口感也非常的好吃，很容易受到人們的歡迎。

總結：

在煮肉的時候，湯中漂浮的第一道浮沫，屬於肉中的雜質和多餘的血水，我們需要將其掏掉。後面所產生的白色浮沫，是肉中最富含營養的成分，千萬不要誤認為是雜質和多餘的血水了，要將其進行保留，這樣燉出來的湯汁營養成分會特別的高，而且肉的湯汁特別白，看起來食慾十足。

❷ 煮肉時的浮沫，到底是精華還是臟東西

大家好，我是廣東金哥，煮肉時的浮沫到底是精華還是臟東西，這得從你買來的肉是好的還是壞的？這方面說得清楚呢！

什麼為好肉呢？那當然，就是純正的自家伺養的，不吃任何添加劑的這種肉類那就能稱得上是好肉。如果是好肉呢，那煮出的浮沫，那肯定就是最好的，因為浮沫是一個血水和肉沫，經過高溫之後所凝固了的一個狀態。所以本質上說呢，他就是一個肉類吧，吃好的肉，那就當然是好的肉沫了，這是理所當然的事。

那什麼樣的肉才是差的肉呢？那就是經過人工飼養啊，並且呢，吃了大量的添加劑的那種飼養出來的肉，往往呢，這種肉呢，含有大量的添加劑，對人類呢，是相當的危害的。所以我們在煮肉的時候呢經過戳一下水，然後那個浮沫呢？那就相當於把他那個毒素刷了出來，這個時候浮沫呢，就相當於是臟東西了，對於我們來說那個就是不好的東西。

燉肉時漂在湯上面的那層白色浮沫是什麼？

煮肉時的浮沫，到底是精華還是臟東西？

其實這浮沫是動物性原料的血液，當然也含有一定的蛋白質，肉類食物在經過高溫加熱下，其中膠原蛋白成分被破壞形成膠質，這種膠質物就會在表面積成泡沫，加上血水中的懸浮物渣滓，所以我們就看到了灰白色的浮沫，很影響美觀和食慾。稍微細心的人會發現，煮不同的肉，產生的浮沫就不一樣，比如豬肉背部的肉紋路清晰，毛細血管較少，所以血液處理的很乾凈，這樣煮肉時浮沫就比較少，如果紋路復雜，毛細血管豐富的肉，比如肩部的肉，所以血液很難清洗干凈，所以煮肉時的浮沫就比較多。

【這層白色的浮沫對 健康 有沒有影響】

豬肉在煮制時，當水上升到100度時，肉中的血紅蛋白就會發生變性，破壞血紅蛋白的結構，從而與湯中的氣泡相結合，使蛋白質體積膨脹，形成泡沫，其實這層泡沫就是血紅蛋白結合了氣體，增加血紅蛋白的體積，而形成的泡沫而已。

所以這種浮沫對 健康 是沒有影響的，只是血紅蛋白改變了形態，但還是蛋白。

【這層白色的浮沫為什麼要打掉】

雖然這層白色的浮沫對 健康 沒有影響，但還是打掉為好。

這是為什麼呢？原因如下：

首先是因此這層白色浮沫的血腥味過重，如果不打掉就會影響湯質的口感與食慾，讓人看著難以下咽。

【煮肉湯時怎樣做才能減少白色浮沫】

我們在家中煮肉時，應先將食材在清水中浸泡足夠長的時間，並多換幾次水，然後把食材用沸水焯一下，焯盡血水，然後加上蔥姜蒜等各種調味品燉制，這樣煮出來的肉湯上就不會有那麼多的白色浮沫啦！

古人早有「葯食同源」之說。因此，燉肉時，朋友們可以根據自身的身體狀況，建議適當的加入一些黨參、當歸等滋補葯材，配合燉制，這樣的湯燉制出來不但營養美味，而且還能達到調理身體、預防疾病的作用哦。

你好：我是福寳，很高興能回答你的問題。

圖為浮沫

不管是精華還是臟東西，其實我們最關心吃到嘴裡進到身體里，會不會對我們有危害。所以我們分兩種情況來討論，撇出來倒掉和吃掉

我們在生活中買回來新鮮肉類食材不管是用來炒還是用來燉時，因為不管什麼肉類食材都會有一些腥味，所以我們首先將肉清洗干凈，但是因為肉中帶的血水，不會因為只是用清水清洗一下後就能去掉腥味，通常我們在做肉食前，為了去掉腥味，是要將肉提前焯水一次，然後再放進鍋中開始煮，隨著水溫的提升，發現鍋中水面表層飄著一層浮沫，對於這個浮沫來說，我們細心觀察發現浮沫是血水形成的雜質，在肉煮沸時，吸附在氣泡上漂浮上來，所以這個浮沫是臟東西,要撇出去。

其實我家以前就沒有焯水的習慣，所以根本不會撇除浮沫，我們在燉雞、燉肉時，直接燉在鍋中，沒有撇除浮沫這一步，燉熟了以後，直接就吃掉了，也沒有覺得身體有什麼異樣，所以也沒有覺得浮沫是臟東西，而且還覺得把肉所有的精華都吃掉對身體還挺補。

煮肉時的浮沫，到底是精華還是臟東西？不管我們將浮沫撇出來還是吃到肚子里對身體都沒有什麼影響，其實我們生活中要勤於觀察，通過將肉類食材焯水我們知道第一次漂浮的浮沫是血水形成的雜質，是臟東西要撇掉；但是在焯完水後煮肉的過程中，再次漂浮的浮沫顏色很白成乳白色，而且不會隨著時間的變化而顏色變深，這一部分的浮沫都是大分子，比如蛋白質等，這些是肉的精華，所以不要撇去它們。

您好，很榮幸能回答您的問題。在日常生活中，我們煮肉時經常會發現鍋里會出現一層浮沫，這層浮沫是精華還是臟東西呢？筆者就跟大家來聊聊這個話題。

越煮顏色越深的浮沫

我們從菜市場買回來的肉再放到鍋里煮湯或焯水時，會發現煮出一層浮沫，筆者發現尤其是從菜市場買回來的雞肉或鴨肉，浮沫特別的多，而且這些浮沫剛開始時是白色的，煮的時間越久，浮沫的顏色就會越深，煮了一會兒就變成了深褐色。那麼這層浮沫確實是臟東西，需要及時用湯勺撈出，這層浮沫主要是肉理殘留的血液和其他的雜質，如果不撈出則會有行為，並且這層浮沫並沒有什麼營養，因此最好撈出丟掉，以保證湯味和肉味的鮮美。

撈出深褐色浮沫後仍會出現白色浮沫

在用砂鍋或湯鍋燉湯時你是否會發現，明明已經撈出了一層深褐色的浮沫，可是煮著煮著，依舊會出現一些百色的浮沫，只是浮沫的顏色偏白，不會變成深褐色，而且並沒有深褐色的浮沫那麼多。別擔心，這層浮沫並不是類似於上述那層深褐色的浮沫那樣的藏東西，這層白色的浮沫只是一些被煮出來的肉類蛋白質，這些肉類蛋白質可時富含營養，因此沒必要撈出丟掉，而且著曾白色的肉類蛋白質浮沫煮著煮著就會溶解在湯里，不僅增加了營養，還增添了肉湯的鮮美。

總結

綜合上述的結論進行總結，當您買肉回來焯水或煮湯時，發現大片的越煮顏色越深直至變成深褐色的浮沫時臟東西，需要將其撈出丟掉；而將深顏色浮沫撈出後出現的顏色偏白的少許浮沫則是肉類蛋白質，不需要將其撈出。

關於煮肉的浮沫是精華還是臟東西。

本人認為，從菠菜汁或莧菜汁提取食素的原理來講，應該是精華。蘇州青團有名，他們用一種野生的蒿草或麥葉搗爛放小中大火去煮（有的地方加上口鹼），幾分鍾後，用勺子撇出浮沫，那就是物質精華一一色素。

煮豬肉時，湯汁上有一層浮沫，如排骨、雞鴨狗牛肉等動物性原料，這些原料，無論是經冷水浸泡或直接下鍋，與水起去煮，至九十五度左右，水的表層必有一層血沫，這時，廚師必慢慢的將其撇出，使得湯水變得純凈，若繼續沸滾，留在湯水中的血沫，就成了污物狀，必將影響出品的視覺和味覺，從烹飪的色香味幫要求來講，應該撇凈血沬，把湯水中的食材下冷水洗後再烹飪。

現在回過來回答，動物性原料內經泡煮吐出的血污加熱後凝聚成規則的塊狀，已由紅色轉為灰黑色，也扱易散碎，這些血沬，其實就是留存在動物肌肉中的血液，存在少許血紅蛋白罷了，食材中的蛋白質和脂防還有礦物質營養素，因加熱時間不算太久，還沒有溶解到湯中呢，把浮沫撇去，一是出品漂亮，另一是可去其血液中的腥味。

有人會較真，那血沫中含有的鐵元素不是白白浪費了嗎？

我覺得，你可以從鴨血雞血豬血中獲得，這樣就達到看上去整潔清爽的外觀，又不影響原料中的營養素的損失和攝入？

生活中，為什麼有人對這血沫子的認識不一致呢，我分析，從中醫角度講，血液是重要的東西，失血就會致命，對血看待的重，因此主張不去浮沫，而從外國的營養學說來看，血液在宗教上講，是不潔之物，不主張食用血製品，但從營養素來看，有其它血液可以補充，也就不計較這細微的不討喜的浮沫。況且，真有其很重的腥氣呢，從 美食 美味的要求來看，還是提倡撇去浮沫。

一己之見，與朋友們交流而已。

煮肉時，煮出的浮沫是精華還是臟東西，需要撇去嗎？

在我們生活中燉肉焯水是一種常見的烹飪技巧，只要你會做飯，基本上知道當在燉肉時，會有一些白色的泡沫漂浮在上面，很多人對此感到困惑，有些人說是精華不需要撇去，也有人說是臟東西要撇掉一半，各自都有不同的說法。那麼燉肉出的浮沫是精華還是臟東西，需要撇去嗎？很多人不懂，下面我們一起來看看。

一般來說煮

肉時會出現兩次浮沫，第一次剛下鍋煮沸後，會出現一次泡沫，煮得越久，顏色就越深，最後變成深褐色，這層泡沫應該要及時撇去，因為它是殘余的血液和雜質，在肉煮沸時，吸附在氣泡上漂浮上來，這層泡沫不僅不衛生，而且還有很重的腥味，如果不及時撇去，氣泡就會破裂，變成細小的絮狀物吸附在肉上，並沉澱在鍋里，這樣的話肉不僅不好吃，而且煮出來的湯顏色也不好看。

第二次就是煮沸一段時間後會有很多乳白色的泡沫，顏色很白，不會隨著時間變深，這一部分的泡沫都是一些大分子，比如蛋白質等等，這些都是肉的精華，所以不需要撇去它們。

總的來說，我們煮肉時的浮沫第一次出現的褐色泡沫是污漬和雜質應該要及時撇去，不然會破壞湯的質量。而第二次的白色泡沫是一些小分子，是肉的精華，是不需要撇去的，

對於今天所說的內容，大家有不同的意見和想法，都可以留言一起討論

怎麼是臟東西呢？

是肉裡面煮出來的東西，怎麼叫臟東西？

如果你搞燒烤的話，你看都看不見，還不是一口就吃下去了！

如果你是蒸肉的話，你也看不見，你還不都吃下去了！

只是煮出來的肉浮沫，吃起來不好吃，口感上面沒那麼好，所以一般的人都會把它去掉。

但是對於很多的人，其實口感上也沒那麼不好，比如說你搞什麼湯拌飯，把它拌在飯裡面，啥不好的味道都混合了。

至於說到裡面還有不好的物質，肉裡面也有很多不好的物質，那點浮沫有什麼要緊的呢？

最關鍵的是你吃肉吃的太多了，那才是你值得注意的。

其實何止是吃肉呢，吃飯吃多了還不是一樣。

你看那麼多的和尚長得那麼胖，他又沒吃肉，吃飯吃多了唄。

煮肉時當水燒開後不久就可以把浮上來的一層浮沫撇去，浮沫會越煮越多，顏色也會越煮越深，到最後會變成深褐色，這一層浮沫一定要及時撇出去。

這時的浮沫是肉類里的血水和雜質被煮來了，隨著氣泡翻滾漂浮上來，這層浮沫不僅不衛生，還有很重的腥味，若是不及時撇出去的話，時間久了水煮少一點後這些浮沫就變成細小的絮狀物質粘在肉塊上，或者沉澱在肉湯里。影響煮好的肉的外觀和口感，湯的顏色也會顯得混濁且不好看。

在撇清剛開始的浮沫後再煮沸一段時間後，還會出現一些乳白色的浮沫，顏色會一直很白，不會隨著煮肉時間的延長而變深。這部分白色浮沫是一些大分子物質，比如說蛋白質、脂類微粒等等，而這些就是肉類裡面的精華了，肉湯的營養和鮮味就出來了，所以這時候的浮沫是不需要撇出去的。

是臟東西，主要是血水，和嘌呤，嘌呤在體內含量多了的話，就會引起痛風，我身邊有很多人都是得這個病的@西瓜熱點精選

煮肉時出現浮沫是大家都知道的事情，那麼這到底是營養精華物質呢？還是雜質糟粕呢？實際上，當煮肉的過程中，會逐步出現一層泡沫，而且呈現灰褐色，這些泡沫裡面含有肉的殘余血液和其它雜質，其營養成分不高，且還有腥味，影響食慾，應該及時撇去，否則會影響肉的口感。當然，在這層泡沫撇去後，再繼續煮下去，也會出現一些較為純凈的白色泡沫，量不大，這些都是從肉里煮出來的營養物質，可以吃，別撇掉。