雞蛋的精華在哪個部分

❶ 雞蛋黃成分

大家對於雞蛋黃的營養成分了解嗎
首先，雞蛋黃中含有豐富的我們人體所需要的脂肪，尤其是中性脂肪的含量更是非常高的，另外，雞蛋黃中還含有大量的卵磷脂、膽固醇等這些物質，經常食用一些雞蛋黃是可以有效的幫助我們補充這些營養物質的。另雞蛋黃中也含有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質;同時含有豐富的蛋白質，而且是高生物價的蛋白質;而且含有豐富的維生素，其中以維生素A、維生素D、維生素B最多。
雞蛋黃中的卵磷脂被人體消化後可以釋放出膽鹼，膽鹼通過血液到達大腦，可以避免智力衰退，增強記憶力;醫學專家說卵磷脂為老年性痴呆的剋星;雞蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞再生，還可提高人體血漿蛋白的含量，這樣對於我們人體的機能也是非常的有好處的，並且經常食用一些雞蛋黃還能夠幫助我們增強身體的體質和免疫能力，對於預防許多的疾病也是非常的有好處的，所以我們可以多吃一些雞蛋黃。
雞蛋黃中含有豐富的橄欖油，主要的成分就是油酸，對於心臟是非常有益的。此外，雞蛋黃中還含有豐富的維生素a、維生素d、維生素e、維生素k、磷、鐵，還有多種的礦物質。盡管鐵的吸收率是比較低的，但對於嬰兒來說是至關重要的。
同時，雞蛋黃中還有一種非常重要的物質——卵磷脂，對於大腦發育是格外重要的，還有就是能降低膽固醇。雞蛋黃的顏色是屬於黃紅色的，因為它裡面含有核黃素，是對眼睛有一定的保護作用，而雞蛋黃顏色越深，這類維生素的含量也就會越高。
蛋黃比蛋白的營養價值更高，並且易消化。蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進神經系統的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。

❷ 雞蛋由哪幾部分組成各自的作用是什麼

雞蛋從外到內：卵殼、外層卵殼膜、內層卵殼膜、卵白、卵黃系帶、卵黃膜、卵黃、胚盤（胚胎或受精卵）、氣室。

蛋殼：保護胚胎的作用；氣室：直接給胚胎提供氧氣；蛋黃(卵黃)：直接提供胚胎營養；蛋白（蛋清或卵白），蛋白質，主要作用：保護胚胎，做緩沖劑，並提供一定胚胎成長所需蛋白質和水分。

雞蛋的主要價值：

據分析，每百克雞蛋含蛋白質12.58克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，並與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。

每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。

一個雞蛋所含的熱量，相當於半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有人體每天所需8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12. 6%的蛋白質、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6。

這些營養都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與復雜的新陳代謝過程等。

以上內容參考：網路--雞蛋

❸ 雞蛋黃成分

雞蛋黃中含有非常豐富的卵黃蛋白，還有大量的固醇類物質。侵入體內之後可以增強人體的免疫力，還可以補充鐵離子、硫離子等成分，能夠在一定程度上改善缺鐵性貧血。其次，雞蛋黃中的維生素b族種類也比較多，主要以維生素b2和維生素b12為主，可以營養神經、預防口腔潰瘍和失眠多夢的症狀。雞蛋黃中的dha含量也比較豐富，可以改善記憶力。

❹ 雞蛋的組成部分是哪些部分

由以下九部分組成：

1、蛋殼

完整的蛋殼呈雞蛋圓型，一頭大、一頭小，約佔全蛋體積的11%~11.5%。蛋殼又可分為殼上膜、殼下皮、氣室。

2、殼膜

殼膜（shell membrane）為包裹在蛋白之外的纖維質膜，是由堅韌的角蛋白（keratin）所構成的有機纖維網。

3、蛋白

蛋白是殼下皮內半流動的膠狀物質，體積約佔全蛋的57%－58. 5%。蛋白中約含蛋白質12%，主要是卵白蛋白。

4、蛋黃

蛋黃多居於蛋白的中央，由系帶懸於兩極。蛋黃體積約全蛋的30%~32%，主要組成物質為卵黃磷蛋白，另外脂肪含量為28. 2%，脂肪多屬於磷脂類中一的卵磷脂。

5、胚盤

在蛋黃表面的一個白點，未受精的叫卵子，受精的叫受精卵，受精卵進一步發育成早期胚盤。受精蛋的胚盤直徑約3毫米，未受精蛋的胚珠更小。

6、卵黃系帶

卵黃一般分層，由黃卵黃與白卵黃以同心圓形成相間排列組成。

7、角質層

指蛋殼再表面的一層，類似皮膚角質層。

8、卵黃膜

卵黃膜，鳥類受精卵的一部分，緊貼在卵表面的一層膜。屬初級卵膜，是受精卵的細胞膜發育而來，具有保護的功能。

9、卵殼

卵殼由內層卵殼膜、氣室、外層卵殼膜、真殼、護膜構成。

拓展資料

雞蛋黃中含有較多的膽固醇，每百克可高達510毫克，因此，不少人，特別是老年人對吃雞蛋懷有戒心，怕吃雞蛋引起膽固醇增高而導致動脈粥樣硬化。雞蛋中雖含有較多的膽固醇，但同時也含有豐富的卵磷脂。

卵磷脂進入血液後，會使膽固醇和脂肪的顆粒變小，並使之保持懸浮狀態，從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。因此，科學家們認為，對膽固醇正常的老年人，每天吃2個雞蛋，其100毫升血液中的膽固醇最高增加2毫克，不會造成血管硬化。但也不應多吃，吃得太多，不利胃腸的消化，造成浪費，還會增加肝、腎負擔。

❺ 雞蛋的哪個部分最有營養

雞蛋被認為是營養豐富的食品，含有蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質。雞蛋中含有豐富的DHA和卵磷脂等，對神經系統和身體發育有很大的作用，能健腦益智，避免老年人智力衰退，並可改善各個年齡組的記憶力。雞蛋中含有較多的維生素B2，它可以分解和氧化人體內的致癌物質，雞蛋中的微量元素也都具有防癌的作用。雞蛋蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。雞蛋含有人體需要的幾乎所有的營養物質，故被人們稱作「理想的營養庫」，營養學家稱之為「完全蛋白質模式」。不少長壽老人的延年益壽經驗之一就是每天必食一個雞蛋。

❻ 雞蛋里的蛋白質主要在哪裡

雞蛋里的蛋白質主要在蛋清和蛋黃里。
蛋黃的主要成分是17.5％的蛋白質，32.5％的脂肪，還有大約48％的水和2％的礦物質，以及多種維生素等。人們多以為雞蛋的蛋白質集中在蛋白當中，實際上，蛋清的蛋白質含量僅有11％左右。
而脂肪，也絕大多數集中在蛋黃部分。蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主，其中一半以上正是橄欖油當中的主要成分為油酸。

❼ 雞蛋的各部分名稱

雞蛋的各結構名稱：
1、蛋殼：主要成分是碳酸鈣。蛋殼可分三層，外層是角質層;中層為海綿狀，由鈣質纖維交織而成；最內層為乳頭層，蛋殼表面有許多小孔稱氣孔，空氣或微生物可以通過氣孔進人蛋內，而蛋內水分可由氣孔排出。蛋殼有保護內容物和供給胚胎發育所需鈣的作用。蛋殼厚度為0.2～0.4毫米，小頭殼比大頭厚。
2、蛋殼膜：分內外兩層，緊貼蛋殼厚而粗糙的稱外殼膜，內層的稱內殼膜，也稱蛋白膜。內、外殼膜有保護蛋內部不受細菌、黴菌等微生物的侵襲的作用。在蛋殼的外表面還附有一層膠質膜稱殼膠膜，也叫外蛋殼膜。長期保存或洗滌過的蛋，外蛋殼膜(膠殼膜)易脫落，這樣微生物就很容易由氣孔迸人蛋內，使蛋變壞。
3、氣室：是蛋產出後蛋溫下降，蛋白及蛋黃濃縮，在內殼膜和外殼膜之間形成的空間。氣室的部位在蛋的大頭，是氣體交換的場所。
4、蛋白：分稀蛋白和濃蛋白，靠近蛋黃部分是濃蛋白，在它的外層有兩層稀蛋白，蛋白的成分是：水分佔85.5%，蛋白質佔12.8%，脂肪佔0.25%，碳水化合物佔0.77%。此外，還含有微量元素、無機鹽等。
5、蛋黃：為不透明油質狀態的乳狀物，外有一層極薄而透明的卵黃膜，蛋黃中脂肪佔33.0%，蛋白質佔17.4%，碳水化合物佔0.2%，礦物質佔1.0%。
6、系帶：蛋黃兩端各有一條帶狀物叫系帶，其作用是固定蛋黃的位置，使蛋黃居於中央不觸及蛋殼。系帶是由濃蛋白構成的，具有彈性，但保存時間長，系帶彈性變弱，並與蛋黃脫離。
7、胚胎：在蛋黃表面的上部有一色淡而細小的白點，受精後即是胚胎或稱胚盤，未受精的稱為胚珠。

❽ 雞蛋的誕生過程是怎樣的

卵生動物的卵細胞的最大特點在於「干糧自備」。我們先不考慮受精的因素，了解一顆飼養場中未受精的蛋是如何誕生的。在母雞的卵巢內，血管把蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等胚胎發育所必需的營養注入卵細胞的前身——卵母細胞的細胞膜內，卵母細胞的細胞核和大部分的細胞質都縮在一個很小的區域中。為了容納足夠多的「干糧」，細胞膜擴展到不可思議的大。十多天後，裝滿蛋黃液的卵母細胞離開卵巢，踏上征途。

走出卵巢時，卵母細胞會進行減數分裂。與雄性那邊的狀況不同，雄性的精母細胞會全部減數分裂成精子，而卵母細胞為了保證卵子質量，分裂後，只有一個細胞繼承了所有的蛋黃液，而分裂時產生的其他缺乏營養的細胞被稱為極體，遭淘汰拋棄。

如果是受精卵，情況會如何呢？受精的過程在輸卵管收集蛋黃的那一剎那完成。在隨後的蛋白包裹等工序中，受精卵已開始發育，等到雞蛋形成離開母體的時，裡面已經有成百上千的細胞形成。蛋黃上的小白點發育成了胚胎，變大變濃，稱之為胚盤。

受精的雞蛋生出後停止發育，但只要給予蛋合適的孵化條件，胎就會汲取著蛋黃的營養繼續發育，不斷分裂，形成血管、心臟、神經以及各個器官。在胚胎發育的後期，胚胎除了從蛋黃獲取營養外，還會大量吞食蛋白以加速體重的增加和羽毛的形成。經過20到21天時間的孵化，小雞就會破殼而出了。

OK，了解了雞蛋產生的過程後，雞蛋到底是什麼就自然有了答案：未受精的雞蛋裡面有一個卵細胞，就是蛋黃。而受精的雞蛋裡面有一個中止發育的胚胎，包含成百上千的細胞。由此可知，准確一點講，全世界最大的細胞應該是：未受精的鴕鳥蛋的蛋黃。

❾ 給嬰兒蒸蛋黃的做法

雞蛋裡面蛋黃可以說是集合所有營養價值的中心部位，所以蛋黃的營養成分要比蛋白更為充足一些。由於嬰兒寶寶身體所需許多營養，所以家長們在給嬰兒蒸雞蛋的時候都喜歡給嬰兒蒸蛋黃，這樣子做出來的蒸雞蛋營養價值會更為充足。那麼在給嬰兒蒸蛋黃的時候，具體做法是怎樣的呢?

蒸雞蛋黃，首先准備兩個雞蛋，然後使用蛋清分離器取出我們所需要的蛋黃，放到碗裡面打散，因為孩子在一歲之前不建議吃鹽，所以最好不要給寶寶放鹽，打散之後用溫水沖開，比例最好是一比一，這樣蒸出來的雞蛋黃比較嫩滑，上鍋蒸的時候，最好不要蓋保鮮膜，因為保鮮膜是塑料製品，如果上鍋蒸可能會釋放出有毒的物質，對嬰兒的成長有影響，一般在十分鍾左右，寶寶就可以吃了。

第二種蒸法就是帶著蛋清一起蒸，蒸出來的顏色也是黃色的，而且口感相對於單一的蛋黃來說，更佳的爽滑，而且蛋腥味也要小上很多，同樣是攪散之後加入水，現在市面上能夠買到寶寶使用的醬油，如果寶寶不愛吃沒味道的東西的話，可以適當的給寶寶加一些醬油綜合一下寶寶的口感，這樣寶寶吃起來就會比較開胃了。

雞蛋屬於高脂肪食物嗎
雞蛋中的脂肪：每100克雞蛋中含脂肪11.1克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。雞蛋是高脂肪、高蛋白食品，所以每天成人吃1個就可以了。
雞蛋都有哪些做法
雞蛋羹：把兩個雞蛋磕到碗里打散，加入適量的白開水，放入適量鹽。用筷子把雞蛋徹底打散，用一個小蓋蓋住，
蒸鍋內的水燒開後把雞蛋液放入，中小火蒸。蒸個15分鍾左右拿出，倒入適量醋，加入幾滴香油。在上層撒上一層蔥花即可。
五香煮雞蛋：將雞蛋洗凈，放入鍋中，加入八角、花椒、白芷、香葉、白糖、鹽、醬油，開火煮20分鍾後關火，放一夜再使用，雞蛋比較入味。
番茄炒雞蛋：將雞蛋磕到碗里打散，備用。大蔥洗凈切碎。番茄洗凈切片。鍋中放入適量油，油熱後倒入打散的雞蛋炒散盛出備用。鍋中再放入適量油，放入蔥炒出香味，倒入西紅柿翻炒。再加入適量鹽、白糖和生抽。再倒入之前炒好的雞蛋，翻炒均勻即可。
雞蛋餅：將雞蛋磕入碗中，火腿切丁，蔥洗凈切成蔥花放入碗中，加入適量麵粉、鹽、雞精，倒入適量水調勻，平底鍋里放入少許油，將調成的糊倒入鍋中小火煎熟即可。
此外還有很多。
其實每種食物都有它存在的意義，在乎健康固然重要，但也不需要絕對的摒棄，就拿雞蛋來說，它雖然是高脂肪類食物，但是其中富含大量的營養成分，並且是其他食物難