魚湯里的精華是什麼

『壹』 想要保證魚湯的鮮味，又能夠起到去腥味的辦法又哪些

想要保證魚湯的鮮味，又能夠起到去腥味的辦法有哪些？

『貳』 魚湯怎麼去腥味 魚湯太腥怎麼補救

魚湯做的好的話味道是很鮮美的，不會有其它的味道，如果魚湯煮出來了腥味也沒有關系哦，下面來看看我教你的方法。

魚湯怎麼去腥味

1、如果是整條魚燉湯，先下油將魚稍稍煎一下，放生薑、料酒爆香，就可以加冷水進去（配料可以加自己喜歡的），大火燒開，煮開前不要隨便翻動魚身

煮開後轉小火慢煮，直至湯白時加點醋，起鍋前加鹽和雞精調味，撒上蔥花即可

2、如果是魚片湯，就要准備適量生薑片和料酒，先用油爆香生薑片，加入一點料酒，倒適量冷水煮開，再放入魚片煮熟就可以了

3、如果家裡剛好沒有生薑，可以用香菜代替，將魚油煎至兩面微黃，放冷水煮開後，放幾根香菜進去，出鍋前將香菜撈出，喜歡吃香菜的朋友也可以把香菜留下

4、煮魚湯可以適量加點配料，尤其是菌菇類都有增香提鮮的作用，其中，杏鮑菇肉肥厚脆嫩，放在魚湯里一起煮，還能飄出一股淡淡的杏仁香味，這也是個很不錯的選擇

5、因為魚的精華就在魚腦部分，所以想要喝香濃的魚湯就要好好處理它，一般先將魚頭煎一遍，避免魚腦營養流失，取出魚頭後用刀從中間劈開，再將魚頭放入鍋內，大火開煮，將魚腦煮出來，這樣煮出的魚湯鮮味醇厚、營養豐富還不會有腥味

6、煎魚前，熱鍋下油，爆香八角，這樣可以去腥，提香使得魚湯味更香濃

想給自己來一碗香濃的魚湯嗎？用我的方法絕對沒有錯

魚湯太腥怎麼補救

加酒爆炒。這是比較常用比較有效方法。你可以把魚放進鍋之後加一些米酒進去炒一會腥味就祛除了。

加姜燉。如果你喜歡燉魚湯，你可以在鍋里加一些薑片進去，這也是去魚腥味的一種方法。姜還可以起到溫暖身體，加快血液循環的作用，在冬天適當吃一些薑片還起到保健作用。

加辣椒拌。如果你喜歡吃辣味，你可以往魚肉里加辣椒也可以去腥味的效果，不過你要根據自己的口味加辣椒量，因為加太多太辣你可能吃不了。

加醋腌制。你可以加醋進魚肉，攪拌以後再煮，這也可以起到去腥味的效果。

魚湯越白越有營養嗎

魚湯並非越白越好

如果魚湯奶白色越白，很可能魚本身脂肪含量較高或者是煲湯前加了油煎炸過。所以，對於不缺乏脂肪和蛋白質的人來說，喝奶白色湯未必滋補，卻肯定會攝入不少脂肪。現在人們已經非常注意生活飲食中油量的控制了，但對於奶白色的濃湯，人們往往由於誤會而容易多喝幾碗，不知覺中，攝入了大量脂肪。

所以有必要提醒人們，如果想控制體重，就要注意控制喝奶白濃湯的量。另外，由於長時間熬煮，濃魚湯里含有大量的脂肪以及嘌呤等成分，因此高血脂、肥胖以及患有痛風的人都不適合喝奶白色的湯，即使是健康人也不要貪圖美味口感而多喝幾大碗。

魚湯並非越白越好，不要一直求白，而忽略了健康。

『叄』 魚湯放了六七個小時出現分層是什麼原因

出現分層是放置空間的溫度高，不能迅速凝結成皮凍，在沉澱過程中逐步分層，最下面是魚渣和各種調味，上一層是魚膠，再上一層是含魚膠和水的混合物，最上層是油脂。在沒凝結時，分層清晰時證明魚湯還新鮮，可食用，如出現混餚就不要食用了，有可能已變質。

『肆』 酸菜魚的精華是什麼

酸菜魚為重慶江湖菜的代表，大多數以草魚為主，配以泡菜等原料，運用獨特的烹飪方法，深受食客的喜愛。

酸菜魚酸辣可口、香味四溢、營養豐富。

7撒上蒜米，用熱油淋於上面，撒上蔥花即可。

烹飪訣竅

1 魚片要用些鹽，碼味去腥後沖水再碼味，這樣魚片更加雪白。

2魚頭、魚骨先入鍋熬制，能讓魚的鮮味盡可能地融入湯中，使成菜的湯更鮮美。

3酸菜、野山椒應爆香出自然酸香後，再摻入高湯。

4 此菜是菜與湯兼並的菜品，所以配料的量相對多些，湯不宜過多。

『伍』 飯店的魚湯又濃稠又白，你在做魚湯時有什麼特別的小技巧

我們知道魚湯鮮美又滋補，日常常吃的是鯽魚，它是我們日常生活中經常能看見的一種淡水魚，這種魚肉質細嫩，營養價值極高，但是由於它們的在整個魚家族裡算是身材較小類的，不太適合做大菜食用，很適合製作湯食，對於身體滋補或者恢復都是非常好的。但是也有人因為怕腥而不喝魚湯，或是不知道如何讓魚湯更鮮更提味。今天分享七個魚湯提味去腥的小技巧~

7.用高湯代替水熬魚湯，這也是使魚湯湯色濃白，口味鮮淳的技巧之一。

大家都知道，魚湯的營養價值非常高，不同的魚有不同的營養，而同一種魚的魚湯做法也不一樣，其營養功效自然也一樣。

『陸』 做鯽魚湯都放什麼

鯽魚是我們這邊十分常見的一種魚，因為挨著鄱陽湖，淡水魚十分的豐富，吃法更是多種多樣，鯽魚湯一邊是煮給小孩吃或是產婦吃，相較清淡的我家更愛吃紅燒的，因為考慮到小孩所以也會時常做鯽魚湯。今天我就分享一下我的做法吧。

食材准備：鯽魚、豆腐、蔥、姜、食用油、料酒、鹽、胡椒粉
豆腐亦富有營養，含蛋白質較高，不僅對於產後康復及乳汁分泌有很好的促進作用，小孩吃也相當的不錯。

1、魚清洗干凈後兩面切斜花刀，不會的話也可以叫魚板幫忙切好

2、嫩豆腐切片，姜切片，捆一把蔥，再留一點做蔥花點綴

3、鍋內放入適量油，燒熱後放入鯽魚，小火將鯽魚煎至兩面金黃

4、然後倒入適量開水，大火煮開，放入薑片、蔥結，再倒入一勺料酒，蓋上蓋子小火煮5分鍾。

5、打開蓋子將豆腐放入鍋內，蓋上蓋子再煮5-10分鍾，加入適量鹽和適量胡椒粉，輕輕攪拌均勻即可。

很高興能跟大家分享一下鯽魚豆腐的做法

鯽魚的高蛋白和豆腐的高蛋白結合，有健脾寬中、益氣養血的功效，對產後的婦女有很好的催進乳汁分泌作用，而且易消化吸收，可增強抵抗力抗病能力，對於肝臟病人、心腦血管病人來說是很好的一種食補的方式。

主料：小鯽魚3條、老豆腐一塊（為什麼選小鯽魚呢？因為大鯽魚肉質沒有小鯽魚嫩，小鯽魚味道更鮮，如果有野生小鯽魚更好）。

配料：蔥、姜、油、鹽和料酒。

耗時：兩個小時。

做法步驟如下：

1、從菜市場買的鯽魚，讓他們去鱗去內臟，拿回家洗干凈，魚肚子內的一層黑色膜自己拿回家一定要洗干凈，洗干凈後瀝干水分，可以用干凈的紙巾吸一下魚表面的水。

2、把姜切片，蔥洗干凈切段待用。

3、起鍋把過燒熱，一定要鍋熱了再放油，再放入瀝干水的鯽魚，火不要太大也不要太小，中火適宜，魚身兩面煎至金黃，然後放入薑片和蔥段煸一下。

4、取一個砂鍋。砂鍋內倒入冷水，放冷水哦，上頭已經講過了加冷水的好處了！再放些料酒，把油鍋里的倒砂鍋里，開大火煮30分鍾，放老豆腐大火燒開再轉小火燉一個小時就可以關火了，出鍋前撒點鹽調味，在撒點蔥花或香菜，不需要味精和雞精，魚燉完後已經很鮮了。

你好！很高興回答你的問題。

鯽魚湯作為一道營養靚湯，富含鈣磷鐵鋅等人體所需的礦物質，加上水豆腐的蛋白質補充，就更完美了。特別適合長身體的小孩和孕產婦喝。

鯽魚湯雖然是大眾食物，但想要煮出奶白色還是要有點技巧的。

首先從搭配上講，不要求太復雜，一般都放豆腐和小蔥搭配，這是標准配置。有的朋友還會加上紅棗枸杞牛、奶或香菇、蟲草花。我認為這樣反而會掩蓋住鯽魚湯的鮮甜本味。下面簡單介紹一下豆腐鯽魚湯做法：

1.大條鯽魚500克、水豆腐500了、老薑20克、青蔥10克、胡椒粉5克、鹽10克。

2.鯽魚去鱗去內臟打花刀，放鹽、米酒、薑片、花生油腌制半小時入味。水豆腐切成小方塊備用。

3.熱鍋下油，放入薑片鯽魚煎至兩面變黃，下入米酒去腥曾香，接著放入2千克礦泉水，大火煮開保持一分鍾，下入水豆腐胡椒粉，燒開後轉小火煮30分鍾，這時湯水剩一半變得奶白香濃。放入適量的鹽和蔥花，一道營養鯽魚豆腐湯就完成了。

做鯽魚湯是放冷水還是放熱水？

今天我給大家帶來鯽魚湯的幾種做法

鯽魚湯，一道很有營養的湯菜，味道鮮美，非常的滋補呀！魚肉富含蛋白質，蛋白質所需的氨基酸量比值是最適合人體的需要的，容易被人體消化吸收。

首先要知道，我們加熱水煮出來的魚湯顏色會更奶白色，而且就不需要燉太久了浪費時間，但是口感沒那麼好呀！加熱水煮，做出來的魚湯會有點腥，影響口感，很多人都受不了魚腥味，那麼煮出來就沒人喝了，這個作品就是失敗的。你要是加很多姜腥味自然就沒有了，但是魚湯的就沒有原來的味道了，我們喝的是魚湯，不是姜湯呀！感受的是魚的味道，把魚肉的味道煮到湯裡面。

然後是魚湯我們主要是喝湯，魚肉早就因為燉的時間太長變得很爛，一點也不緊致嫩滑了，所以魚肉變得很不好吃，那麼我們喝湯就好了，營養其實已經全部融入在湯里了。

如果想要做出乳白色的魚湯，其實也很簡單。我們加冷水也可以做出奶白色的湯，而且味道也是很棒，奶白色的關鍵，關鍵是水量、火候與時間。加冷水，大火燉的越久湯越好喝，但是加水的量很重要哦。水加少了，煮的時間自然就不能太久，煮太久燒幹了，那你還喝什麼湯呀。

最後我們要做出乳白色的魚湯還有一個關鍵就是，魚一定要經過油煎，兩面煎至金黃，再加冷水煮。

做鯽魚湯可以加很多種進行搭配，可以加豆腐做成鯽魚豆腐湯，加蘿卜做成蘿卜鯽魚湯，加香菇、紅棗、山葯等等都可以。營養搭配，小孩老人的最佳選擇，小孩長身體，喝了鯽魚湯補鈣，老人多喝鯽魚湯防止骨質疏鬆，做起來也簡單，平時下班回家買條鯽魚，菜市場還可以幫你宰殺了 ，回家就可以上鍋做了，下面我們來教你做幾款魚湯，最常見的就是鯽魚豆腐湯。

鯽魚豆腐湯

鯽魚的高蛋白和豆腐的高蛋白結合，有健脾寬中、益氣養血的功效，對產後的婦女有很好的催進乳汁分泌作用，而且易消化吸收，可增強抵抗力抗病能力，對於肝臟病人、心腦血管病人來說是很好的一種食補的方式。

主料：小鯽魚3條、老豆腐一塊（為什麼選小鯽魚呢？因為大鯽魚肉質沒有小鯽魚嫩，小鯽魚味道更鮮，如果有野生小鯽魚更好）。

配料：蔥、姜、油、鹽和料酒。

耗時：兩個小時。

做法步驟如下：

1、從菜市場買的鯽魚，讓他們去鱗去內臟，拿回家洗干凈，魚肚子內的一層黑色膜自己拿回家一定要洗干凈，洗干凈後瀝干水分，可以用干凈的紙巾吸一下魚表面的水。

2、把姜切片，蔥洗干凈切段待用。

3、起鍋把過燒熱，一定要鍋熱了再放油，再放入瀝干水的鯽魚，火不要太大也不要太小，中火適宜，魚身兩面煎至金黃，然後放入薑片和蔥段煸一下。

4、取一個砂鍋。砂鍋內倒入冷水，放冷水哦，上頭已經講過了加冷水的好處了！再放些料酒，把油鍋里的倒砂鍋里，開大火煮30分鍾，放老豆腐大火燒開再轉小火燉一個小時就可以關火了，出鍋前撒點鹽調味，在撒點蔥花或香菜，不需要味精和雞精，魚燉完後已經很鮮了。

蘿卜鯽魚湯適合秋冬食用，開胃消食，增強免疫力，可以預防感冒，還有消食減肥的功效哦！寒冷的冬天喝一口熱天暖暖身，白蘿卜在冬天食用相當於人參了，喝了冬天就不怕冷了。

主料：鯽魚和白蘿卜。

配料：油、鹽、料酒、姜和蔥。

做法步驟如下：

1、把鯽魚洗干凈，去掉內臟和魚鱗，肚子里有一層黑膜一定要去掉，這層膜最腥了，蘿卜洗干凈，切成絲，不要切太細了粗一點，因為魚燉的比較久，魚洗干凈瀝干表面水分，姜切片，蔥切段待用。。

2、油鍋升溫，鍋熱了放油，放入瀝干水分的魚，魚身兩面煎至金黃，放入薑片、蔥段煸出香味，接著放一些料酒，去去魚的腥味。

3、加冷水，水多加一些，一次性加夠，後面不宜再加水，再加水味道會變

4、大火燒開，轉中火燒5分鍾，放入蘿卜絲，再轉大火燒開之後轉到中火燒30分鍾，關火加點胡椒粉和鹽調味，再撒點蔥花就可以出鍋了。

紅棗鯽魚湯

這道湯適合女性食用，紅棗有補血的作用，經期過了後，可以適當補一下，也適宜水腫、腹水、營養不良性之人食用。

主料：鯽魚、紅棗和陳皮。

配料：蔥、姜、鹽和油。

做法步驟如下：

1、將鯽魚去魚鱗去內臟去頭部魚鰓洗干凈，瀝干凈水分待用。

2、把姜切成一片一片，蔥切成段，紅棗掰成兩邊和陳皮放水裡泡一泡。

3、起鍋燒熱，放入植物油，再放入鯽魚，把鯽魚魚身兩面煎至金黃，轉小火放入薑片和蔥段，變出香味。

4、鍋中放入適量冷水，開大火煮開，放入紅棗和陳皮幾片，大火繼續煮16分鍾，轉小火再煮12分鍾。

5、關火，出鍋前撒上點鹽調味，蔥花撒一點即可。

大家好，我是喜歡做菜，熱愛生活的輕舞飛揚！很多人喜歡喝鯽魚湯卻不知道從哪裡入手，今天輕舞飛揚與你分享「鯽魚湯怎麼做，都放什麼能達到飯店水平？」

【所需食材】

鯽魚兩條、姜塊、蔥結、蔥花、黃酒、鹽、少許雞精（可放可不放）、油、胡椒粉、熱開水

【做法】

① 鯽魚洗凈，用一張廚房用紙吸干水分，姜切塊、蔥打結、切少許蔥花備用

② 放入煎鍋中兩面煎透，放入姜塊和蔥結炸香，烹入黃酒、加入開水。

③ 大火燒開後改最小火煲。

④ 小火40分鍾左右，把蔥姜撿去，調味之後開中火讓湯再繼續滾一滾，就可以起鍋了。

以上就是奶白色的鯽魚湯做法，心動不如行動，趕緊趁著周末下廚試試！

Q：為什麼我煮出來的魚有股腥味加料酒和姜也去不掉？

A：鯽魚請店家代為處理干凈後，拿回家一樣要仔細把腹腔內的黑膜給去除干凈，這東西沒去干凈，真的有股腥味。

Q：煎魚老是粘鍋怎麼辦？

A：煎魚的時候，一定要把空鍋燒到很燙時，再放油，油熱後，再下魚煎，這樣可以做到生物防粘，魚皮也不容易破了。

1：魚不要買太大條的，巴掌大小就可以，一定要新鮮。

2、煎魚要煎透一點，蔥姜要爆香。

3、烹入黃酒之後要熱水。

4、濃湯的要點是，一煎透二熱水三蔥姜四大火再小火。

5、起鍋的時候可以撒點白鬍椒粉，再撒點蔥花提味。

春寒料峭的三月，該喝點熱乎乎的湯來暖和身體。燉一鍋如牛奶般的鯽魚湯．再依據個人口味加上一點 枸杞紅棗 ，不但味香．且還有滋補作用。

哈嘍，大家好，很高興可以來回答這個問題[笑]，鯽魚是一種營養很豐富的魚類，做成湯的話就更加美味的了。下面分享一些個人見解，不到之處請大家見諒一下[憨笑]

鯽魚湯的做法

鯽魚一條

姜幾片

蘿卜絲

雞蛋兩個

油，鹽，胡椒粉

先把雞蛋煎成荷包蛋，然後把鯽魚兩面煎一下，煎了差不多的時候吧姜放進去一起煎然後加入生命的源泉，最好用礦泉水，大火煮開，加入蘿卜絲，然後在小火熬十分鍾左右，熬到湯變成奶白色就可以了，放點鹽調味，在放點胡椒粉去腥就可以了，起鍋滴一點花生油就好了[笑]以上就是個人見解，希望可以幫助到大家，謝謝

大家好，我是布衣兄弟，很高興受邀回答問題。

鯽魚是我們生活中主要的食用魚之一，它肉質細嫩，肉味甜美，營養價值很高，而且含有豐富的蛋白質，脂肪以及鈣，鐵，磷等多種微量元素。鯽魚湯主要的功效是它具有比如說健脾利濕，和中開胃，活血通絡，溫中下氣等。

那要怎麼做才能做一道合格的鯽魚湯呢？

第一步：選材。

日常的鯽魚豆腐湯只有鯽魚和豆腐，其實也可以加上山葯，健脾益氣，很適合秋冬喝，暖身暖胃，做出來營養高味道好。

第二步：

用少許豬油煎鯽魚，當然豬油含飽和脂肪比較高，不要加多了哈，用不沾的鍋來煎魚，只要一點點油就可以了；加開水，煎好的魚里不要加冷水，要加開水，水一定要一次性加夠，要稍微多一點；「千滾豆腐萬滾魚」，要開大火煮。

第三步：煮到湯濃白，加入適量枸杞、鹽、少許白鬍椒粉即可。

鯽魚湯，一道很有營養的湯菜，味道鮮美，非常的滋補呀！魚肉富含蛋白質，蛋白質所需的氨基酸量比值是最適合人體的需要的，容易被人體消化吸收。做鯽魚湯可以加很多種進行搭配，可以加豆腐做成鯽魚豆腐湯，加蘿卜做成蘿卜鯽魚湯，加香菇、紅棗、山葯等等都可以。營養搭配，小孩老人的最佳選擇，小孩長身體，喝了鯽魚湯補鈣，老人多喝鯽魚湯防止骨質疏鬆。

一、鯽魚豆腐湯

鯽魚的高蛋白和豆腐的高蛋白結合，有健脾寬中、益氣養血的功效，對產後的婦女有很好的催進乳汁分泌作用，而且易消化吸收，可增強抵抗力抗病能力，對於肝臟病人、心腦血管病人來說是很好的一種食補的方式。

主料：小鯽魚3條、老豆腐一塊（為什麼選小鯽魚呢？因為大鯽魚肉質沒有小鯽魚嫩，小鯽魚味道更鮮，如果有野生小鯽魚更好）。

配料：蔥、姜、油、鹽和料酒。

耗時：兩個小時。

做法步驟如下：

1、從菜市場買的鯽魚，讓他們去鱗去內臟，拿回家洗干凈，魚肚子內的一層黑色膜自己拿回家一定要洗干凈，洗干凈後瀝干水分，可以用干凈的紙巾吸一下魚表面的水。

2、把姜切片，蔥洗干凈切段待用。

3、起鍋把過燒熱，一定要鍋熱了再放油，再放入瀝干水的鯽魚，火不要太大也不要太小，中火適宜，魚身兩面煎至金黃，然後放入薑片和蔥段煸一下。

4、取一個砂鍋。砂鍋內倒入冷水，放冷水哦，上頭已經講過了加冷水的好處了！再放些料酒，把油鍋里的倒砂鍋里，開大火煮30分鍾，放老豆腐大火燒開再轉小火燉一個小時就可以關火了，出鍋前撒點鹽調味，在撒點蔥花或香菜，不需要味精和雞精，魚燉完後已經很鮮了。

二、蘿卜鯽魚湯

蘿卜鯽魚湯

蘿卜鯽魚湯適合秋冬食用，開胃消食，增強免疫力，可以預防感冒，還有消食減肥的功效哦！寒冷的冬天喝一口熱天暖暖身，白蘿卜在冬天食用相當於人參了，喝了冬天就不怕冷了。

主料：鯽魚和白蘿卜。

配料：油、鹽、料酒、姜和蔥。

做法步驟如下：

1、把鯽魚洗干凈，去掉內臟和魚鱗，肚子里有一層黑膜一定要去掉，這層膜最腥了，蘿卜洗干凈，切成絲，不要切太細了粗一點，因為魚燉的比較久，魚洗干凈瀝干表面水分，姜切片，蔥切段待用。。

2、油鍋升溫，鍋熱了放油，放入瀝干水分的魚，魚身兩面煎至金黃，放入薑片、蔥段煸出香味，接著放一些料酒，去去魚的腥味。

3、加冷水，水多加一些，一次性加夠，後面不宜再加水，再加水味道會變

4、大火燒開，轉中火燒5分鍾，放入蘿卜絲，再轉大火燒開之後轉到中火燒30分鍾，關火加點胡椒粉和鹽調味，再撒點蔥花就可以出鍋了。

三、紅棗鯽魚湯

紅棗鯽魚湯

這道湯適合女性食用，紅棗有補血的作用，經期過了後，可以適當補一下，也適宜水腫、腹水、營養不良性之人食用。

主料：鯽魚、紅棗和陳皮。

配料：蔥、姜、鹽和油。

做法步驟如下：

1、將鯽魚去魚鱗去內臟去頭部魚鰓洗干凈，瀝干凈水分待用。

2、把姜切成一片一片，蔥切成段，紅棗掰成兩邊和陳皮放水裡泡一泡。

3、起鍋燒熱，放入植物油，再放入鯽魚，把鯽魚魚身兩面煎至金黃，轉小火放入薑片和蔥段，變出香味。

4、鍋中放入適量冷水，開大火煮開，放入紅棗和陳皮幾片，大火繼續煮16分鍾，轉小火再煮12分鍾。

5、關火，出鍋前撒上點鹽調味，蔥花撒一點即可。

做鯽魚湯的最高境界，應該是達到色白如奶，湯稠如蜜，味香如飴。

1.選取一條新鮮鯽魚，不要太大，一斤半左右就可以，清理步驟就不再贅述了。

2.鯽魚身上劃幾刀，裹上乾麵粉。鍋用生薑擦拭一遍，可以有效避免魚粘鍋。 在鍋里煎至兩面金黃，不用出鍋。

3.煎好魚後，在鍋里加 入蔥、姜、料酒、雞精、花椒、八角。

4.倒入適量開水，水量要沒過魚，水開之後轉小火熬制四十分鍾左右，加入鹽、白鬍椒粉，撒上香菜。其他材料如果沒有可以省略， 但白鬍椒粉必不可少，可以說是鯽魚湯的靈魂所在 。

這樣做出來的鯽魚湯香而不膩，鯽魚的精華全部融入湯內，因此鯽魚湯是一道不可多得的營養滋補湯。

有的地方習慣給月子中的產婦食用，下奶效果十分驚人。

蔥姜鹽香菜

鯽魚洗凈擦乾水，入油鍋將兩面煎至金黃倒入熱水（這樣煮出來的湯才白），加薑片水開後有條件可以加塊豆腐，再煮10幾分鍾湯變白了就可以撒鹽蔥花香菜出鍋了，不喜歡蔥花香菜可以不加，這樣煮出來的鯽魚湯就非常完美了[玫瑰]

『柒』 煲魚湯有講究，記住幾個竅門，魚湯濃白無腥味

竅門一：食材選擇很重要

1、活魚現殺現吃

新鮮活魚剛被宰殺後,體內的能量代謝仍在進行,魚肉中會產生少量乳酸和磷酸,以抑制腐敗微生物的繁殖。此時的魚肉呈弱酸性,肉質發硬,魚肉組織中的蛋白質還沒有分解產生氨基酸,而氨基酸是鮮味的主要成分。如果宰殺後立即烹飪,不僅口感差,營養不能充分被人體吸收,酸性肉質還會影響消化。最佳烹飪時機是魚被宰殺後2~5小時,這時魚肉中的酶開始發揮作用,使蛋白質分解為氨基酸,讓魚肉變得鮮美細嫩。

2、選擇適合做湯的魚

不是每種魚都適合做魚湯！咱們常見的品種中，鯽魚是最適合熬魚湯的，這是因為鯽魚的魚油、鈣質和膠質比較容易溶解的緣故。

鯽魚要買身體扁、顏色偏白的，這樣的肉質會很嫩。新鮮的鯽魚眼略凸，眼球黑白分明，眼面發亮。鯽魚洗凈後將鯽魚兩面煎至微黃，然後放入鍋中一次性加足水，火候要掌握好，且時間不宜太長，否則魚肉太爛影響口感。此外，還可以在鍋內滴入幾滴鮮奶，不僅可令湯中魚肉白嫩，而且湯的滋味更為鮮美。

燉魚湯可以用鯽魚、鯉魚、明太魚等，都是很營養的食物，而且味道鮮美。生魚湯要挑選體表光滑、黏液少的生魚。煲生魚湯前，最好先將生魚兩面煎一下，這樣可讓魚皮定結，再放入鍋中煲就不易碎爛了，而且還不會有腥味。

燉魚頭的時候一定要選購新鮮的魚頭。煲魚頭湯前，要先將魚頭對半切開，再放入鍋中慢火煮至沸騰。

鯉魚兩邊背脊的皮內各有一條似白線的筋，在烹制前要把它抽出，一是因為它的腥味重，二是它屬強發性物（俗稱「發物」），特別不適於某些病人食用。

竅門二：清理去腥有絕招

1、去除魚腥線

首先咱們買回來一條魚准備燉湯，第一步首先要做的就是宰殺，洗凈處理。我們平時買回來的魚，即使是殺好的魚我們回家也還是要再次清理的。正確的處理方法是：手的兩指伸入鰓

中，摳掉鰓，刮掉鱗，剪掉鰭，剖腹，去除內臟。清水洗幾次，然後抽掉魚線。這一步去腥關鍵點是要去除魚腥線，這個東西必須要去除，不然燉出來的湯，口味會大打折扣的。

魚身體兩側各有一條白色的線，叫「腥腺」，這種黏液腺分泌出來的黏液含有帶腥味的三甲胺,去掉可減輕魚的腥味。去除魚腥線，要從魚的腮部下刀切口，然後再將魚尾下刀切口，用刀輕輕拍打魚身，你會發現魚腮部，切口出冒出來魚腥線，然後抓住一頭，用刀再輕拍魚身將魚腥線取出即可。

2、清理黑膜和骨血

黑膜本身脂肪含量高，營養價值不高，容易富集一些脂溶性污染物，用手清除干凈比較好。緊貼著脊椎的淤血也有清理干凈！

另外，魚膽我們要慎吃。魚膽在魚軀干腹側，誤食會引起中毒。大家可能有經驗，殺魚時弄破魚膽，魚味道會變苦！

竅門三：先煎後煮有講究

1、提前煎魚

燉出白色的魚湯的關鍵不是在燉上下功夫，而是在燉湯之前。先將魚放到油里煎炸，將魚煎到兩面都呈現出焦黃色就可以了，再加些姜可去腥味。

處理好魚以後，在燉魚之前我們要先將魚煎一下，魚頭和魚尾先用油煎制金黃,取出魚頭用刀從中間劈開,真正的饗客都知道,魚的精華在魚腦部分,先整炸魚頭,為的是煎制時不使魚腦液流失,再將劈好的魚頭下入鍋中,用大火將魚腦「頂」出,可使湯鮮味醇並富營養。

若要魚湯奶白色，煎魚這步不可少，煎魚技巧有哪些呢?第一要熱鍋涼油，鍋燒熱後，再入油煎制魚，大火煎魚老是糊鍋怎麼解決呢？建議您煎魚的時候用橄欖油，這樣魚就不會粘鍋了。還有一種方法，就是在煎魚前，用姜擦拭一遍鍋底，這樣也是可以不粘鍋。還有一個小妙招，就是鍋中加入少許的鹽，這樣來煎魚才能做到不破皮，不粘鍋，魚煎制一面表皮發黃時，再煎另一面至金黃。

、大火煮湯

但是有的朋友就是不想先煎魚，認為那樣就會破壞了魚肉的鮮美。那麼也可以在煮魚湯時加入幾滴大油，這樣也可以起到煎魚的效果。此外在煮魚湯時,一定要用大火煮，否則不利於魚油、鈣質和膠質的快速溶解，等魚湯被煮沸了，也不要調為小火，要一直保持大火加熱。要一直保持魚湯的翻滾。俗話說「千滾豆腐萬滾魚」說的就是這個道理，這樣持續煮沸半個小時左右，奶白色的魚湯就大功告成了，然後加入適量鹽，就可以盛出來食用了。

竅門四：調味增香有講究

1、蔥姜腌制

如果是整條魚做魚湯的話，可以事先用生薑、大蒜、料酒腌制一下，這樣做的目的是主要去除掉魚的腥味兒,這樣做出來的魚湯是比較美味的。

如果是整條魚燉湯，可以先將魚兩面稍稍用油煎一下，魚煎好後放生薑、料酒爆香。加開水大火燒至沸騰，水燒開前千萬別翻動魚身。小火慢煮至湯白時加一點醋，起鍋前再加鹽和雞精，撒上蔥花即可。

如果是魚片做魚湯，可先用油爆香生薑片，加料酒，放冷水，必須等水開才再放魚下鍋。如果家中沒有生薑，可以用香菜代替。方法是將魚兩面用油煎微黃，放冷水煮開後，放幾根香菜進去，煮完後將香菜撈出。

中途不要加冷水

下鍋燉魚的時候，記住一定要用開水，不能用冷水（也有人喜歡在煎好之後用冷水「激」一下，這時候鍋要很熱，一小勺水就可以了，水淋進去，馬上就可以沸騰），開水要一次性加好，中途不要再加水，如果中途湯熬干一定要加水的話，記得還是要加煮沸的開水。因為剛煎好的魚，如果下冷水燉，魚身就會收縮，這樣魚肉本身含有的蛋白質就會難以溢出，燉出來的魚湯很難達到奶白色的效果，也會影響營養和口感。

3、出鍋之前再放鹽

我們在燉魚湯時，切記不要先放鹽，鹽要等最後快出鍋時再添加調味。如果你剛開始就添加鹽到魚湯里，那會破壞魚的營養成分，而且你燉出來的魚湯也不會成奶白色。

4、加輔料增香

比如說杏鮑菇，菌菇類都有增香提鮮的作用。杏鮑菇菇肉肥厚，質地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。用八角熗油鍋，不僅可給魚去腥，還可增香。

用高湯代替水熬魚湯，這也是使魚湯湯色濃白，口味鮮淳的技巧之一。另外，喜歡喝牛奶的人，還可以試試，燉魚湯時加點牛奶一起燉，這樣口感會非常醇厚，湯色奶白細膩，營養也更豐富哦。

燉魚加奶能去腥，要想讓魚湯呈現奶白色，最常用的方法是先將魚用油煸炒後，再熬湯。如果燉魚時放入一湯匙牛奶，不僅能讓魚湯雪白味美，還能去除魚腥味，使魚肉酥軟鮮嫩。

『捌』 怎樣做魚湯好吃又有營養

有些朋友很愛喝湯，也很喜歡喝魚湯，但魚湯經常會有去不掉的魚腥味。所以要想魚湯做的好喝，首先要把那一股腥味去掉，無論是做湯還是做菜都是如此。今天談談做魚湯的時候怎麼去腥增鮮。

下面七個技巧，都是很好用的，快試試吧~

魚湯去腥的7個技巧：

魚湯提鮮去腥技巧1：

如果是整條魚燉湯，可以先將魚兩面稍稍用油煎一下，魚煎好後放生薑、料酒爆香。加冷水大火燒開，水燒開前千萬別翻動魚身。小火慢煮至湯白時加一點醋，起鍋前再加鹽和雞精，撒上蔥花即可。

魚湯提鮮去腥技巧2：

如果是魚片做魚湯，可先用油爆香生薑片，加料酒，放冷水，必須等水開才再放魚下鍋。

魚湯提鮮去腥技巧3：

此外，如果家中沒有生薑，可以用香菜代替。方法是將魚兩面用油煎微黃，放冷水煮開後，放幾根香菜進去，煮完後，將香菜撈出。

魚湯提鮮去腥技巧4：

加輔料。比如說杏鮑菇，菌菇類都有增香提鮮的作用，杏鮑菇菇肉肥厚，質地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。

魚湯提鮮去腥技巧5：

魚頭和魚尾先用油煎制金黃，取出魚頭用刀從中間劈開，真正的饗客都知道，魚的精華在魚腦部分，先整炸魚頭，為的是煎制時不使魚腦液流失，再將劈好的魚頭下入鍋中，用大火將魚腦「頂」出，可使湯鮮味醇並富營養。

魚湯提鮮去腥技巧6：

用八角熗油鍋，不僅可給魚去腥，還可增香。

魚湯提鮮去腥技巧7：

用高湯代替水熬魚湯，這也是使魚湯湯色濃白，口味鮮淳的技巧之一。
美味的魚湯多種多樣，讓人吃到停不下來，魚湯不僅美味，而且大補，魚湯的營養真是對人大有益處，不同的魚湯有不同的做法，那麼各式魚湯的做法是什麼呢，魚湯又該怎麼做呢，讓我們來看看吧。

鯽魚豆腐湯

原料：

鯽魚兩條、一塊錢的豆腐

做法：

1、鯽魚去鱗、腸雜，這個過程賣魚的可以完成，但回來的時候還是要自己再洗洗干凈，因為賣魚的師傅不會幫你弄多干凈的，洗干凈後抹上酒，鹽漬10分鍾。

2、豆腐切塊，用鹽沸水燙5分鍾後瀝干待用。

3、鍋放爐火上，放入食油，油熱，放薑片爆香，將魚兩面煎黃，

4、加水適量，放些蔥段，加些料酒，加蓋煮沸後用小火燒20分鍾，至魚湯呈乳白色，

5、開蓋放鹽,放豆腐.再燒片刻5分鍾這樣就可以了。放蔥花,味精裝碗就成了。

『玖』 骨頭湯魚湯肉湯的營養價值在哪裡

骨頭湯裡面的骨髓精華是非常好的，並且營養價值也是非常高的，魚湯就是它的一些蛋白質，營養也是很高的肉湯，它的一些比較好的油類的補充也是比較好的。