怎麼可以提取蔬菜精華

㈠ 如何從綠葉蔬菜中提取綠色素

放碳酸鈣粉後一起研磨就好了，碳酸鈣粉可以保護葉綠素不受破壞，這個是高中生物書裡面的，我們讀高中時做過的實驗。

㈡ 怎麼從蔬菜中提取有顏色的菜汁想做彩色饅頭，卻不知道從哪些蔬菜中可以提取有顏色的菜汁，而且也不知道

最健康簡單的方法就是直接把蔬菜榨汁就可以了，和面的時候加進去，記得去掉相同比例的水，做出來的就是彩色的，比如菠菜一般是做綠色，胡蘿卜是橙色，紫甘藍是紫色，紫薯也可以

㈢ 應用果蔬保鮮技術的萃取技術有哪些

作為一種鹼性食品，果蔬是維生素、礦物質和膳食纖維等營養物的主要來源，對均衡人體營養結構和保證身體健康發揮著重要作用。我國果蔬產量巨大，但損失驚人，故合理有效的采後貯藏保鮮是充分發揮其價值的關鍵。現從冰溫技術、超聲波和結構化水的應用等物理方法，保鮮劑、納米材料和電生功能水的應用等化學方法，生物防治和基因工程應用等生物方法綜述了果蔬保鮮新技術，旨在為減少浪費、保護環境、增加效益和相關研究提供一定參考。
果蔬含有豐富的碳水化合物、礦物質、維生素和膳食纖維，在人們日常生活中佔有重要地位。但農業生產的生物性、季節性和地區性造成了果蔬大量失水、老化和腐爛，為其貯運和銷售帶來了很大困難。我國果蔬種植面積和產量均居世界前列，但損失率高達20%～30%，而發達國家通常控制在5%以內[1]，「豐產不豐收」、「果賤傷農」的現象一直困擾著果蔬生產。目前，生產中採用的貯藏保鮮技術設備復雜、成本較高、效益偏低，不符合友好農業發展和居民健康消費需求。而採用物理、化學、生物的方法製造低溫、高濕、低氧、高二氧化碳、低乙烯、無菌等環境，國內外在果蔬保鮮方面已研發試用了一些新技術、新材料和新方法，值得借鑒。
冰溫是指冰點以上至0℃的未凍結區域。果蔬細胞中含有豐富的葡萄糖、氨基酸、鹽類等物質，使其冰點低於純水冰點(0℃)。冰溫范圍內果蔬細胞仍能保持活體狀態，但呼吸代謝被大大抑制，組織衰老速率顯著降低，保鮮期延長。同時，還可克服凍結食品因結晶產生的蛋白變性、組織結構損傷、液汁流失等問題。由於果蔬細胞在臨界冰點會啟動自身防凍機制，產生有益於消化並增加良好口感的防凍液，果蔬品質得以提高。宋秀香等[2]應用冰溫技術提高了綠蘆筍感官品質，保持了其硬度和色澤、減緩了維生素C含量降低，增強了其自身保護力，延長了貯藏期。近幾年，還出現了保鮮劑-冰溫貯藏、冰膜貯藏、超冰溫貯藏、氣調-冰溫貯藏等復合技術。林本芳等[3]研究發現，冰溫結合1-MCP處理可延緩西蘭花維生素C和葉綠素含量下降，抑制呼吸強度和乙烯生成率，減緩逆境傷害。
超聲波多用於鮮切果蔬清洗，是利用其低頻高能的空化效應在液體中產生瞬間高溫高壓，使液體中的某些細菌致死、病毒失活，從而延長果蔬保鮮期[4]。李西進等[5]研究發現用超聲波處理櫻桃番茄可較好地保持果實維生素C和可滴定酸含量，降低果實失重率和腐爛率;魏雲瀟等[6]發現超聲波能有效降低細菌與黴菌數量，保持蘆筍硬度，抑制呼吸速率，提高貯藏總酚和抗壞血酸水平。超聲波消毒速度較快，對人無害，但消毒不徹底。因此，常將其與其它冷殺菌技術混用，如超聲波-磁化聯合殺菌、超聲波-紫外線聯合殺菌、超聲波-巴氏殺菌等。
結構化水技術是利用一些非極性分子(如某些惰性氣體)在一定溫度壓力下，與游離水結合的技術[7]。該技術可使果蔬組織細胞間水分參與形成結構化水，使整個體系溶液黏度升高，從而減慢酶促反應和抑制水分蒸散。20世紀90年代，日本東京大學用氙氣制備甘藍、花卉的結構化水，並對其保鮮工藝進行探索，獲得了較滿意的保鮮效果[8]。但使用高純度氙氣成本高，故往往通過惰性氣體混合加壓來進行保鮮，以降低成本。詹仲剛等[9]用氮氣、氦氣和氟氣等惰性氣體通過調控多酚氧化酶和過氧化物酶活性實現了黃瓜保鮮。
天然防腐劑具有安全無毒、抗菌性強、水溶性和熱穩定性好、作用范圍廣等特點。如海藻酸鈉、魔芋提取液、NPS多糖、植酸、茶多酚、中草葯提取物和香辛料精油等。植酸處理能降低番茄果實失重率，抑制呼吸，對保持果實硬度、增加果實可溶性固形物、維生素C和可滴定酸含量有較好作用[10]。蘇艷玲等[11]將大蒜汁和生薑汁按2∶1配用保鮮蔬菜取得了較好效果。甘草、高良姜提取液可不同程度提高菠菜貯藏期的感官品質，降低腐爛率，抑制呼吸強度和失重率，減緩可滴定酸、維生素C及葉綠素含量的降解[12];甘草、連翹提取液可提高桃保鮮效果[13];蒲雪梅等[14]發現生薑提取液-海藻酸鈉復合塗膜可有效降低紅富士蘋果貯藏質量損失及硬度的下降，較好地保持可溶性固形物和可滴定酸含量，減緩果實中丙二醛積累，有效降低呼吸作用;李述剛等[15]探討肉桂提取物對小白杏的貯藏保鮮效果，發現腐爛率、失重率、硬度、可溶性固形物、維生素C含量等指標均優於對照。
殼聚糖作為一種天然多糖，具有良好的吸附性、生物相容性、成膜性和很強的抗菌保鮮能力，易於生物降解[16]。水溶性殼聚糖塗膜能有效降低草莓腐敗率[17]。通過添加功能改良劑獲得的改性殼聚糖，擴大了單一防腐劑的抑菌譜，提高了機械強度與抗菌活性。巰基化殼聚糖保鮮劑能減緩櫻桃可溶性固形物、可滴定酸、維生素C含量的下降，有效延長貯藏期[18]。周剛等[19]研究發現魔芋葡甘聚糖保鮮膜可減緩麻竹筍呼吸速率，減少水分散失，降低蛋白質、還原糖分解速率;胡曉亮等[20]用1%海藻酸鈉+0.1%溶菌酶處理的櫻桃番茄保鮮效果佳。適宜濃度的海藻酸鈉和殼聚糖可有效抑制蓮藕表皮褐變，減小失重率，顯著抑制維生素C、可溶性糖含量的降低和細胞膜透性的升高[21];代亨燕等[22]採用殼聚糖、魔芋精粉、改性SiO2、海藻酸鈉、羧甲基纖維素鈉等原料，製得鮮椒專用復合保鮮膜，保鮮效果好。蜂膠處理能有效抑制蘋果失水，降低呼吸速率及乙烯釋放率，延緩果肉硬度的下降和可溶性固形物、可滴定酸、維生素C的降解[23];也可顯著降低鮮棗的失重率和腐爛指數，維持其硬度，抑制可溶性固形物、可滴定酸和維生素C含量的下降及呼吸強度增大，有效延長保鮮期[24]。用蛋白質製成的保鮮膜營養價值高、口感好、透性小，是食品保鮮的理想材料，有大豆蛋白膜、小麥麵筋蛋白膜、玉米醇溶蛋白膜、乳清蛋白膜等。含茶多酚的大豆分離蛋白復合塗膜液能較好的保持櫻桃感官品質，降低貯藏期的腐爛率，延緩果實硬度、維生素C和可溶性固形物含量的下降，從而延長果實保鮮期[25]。玉米醇溶蛋白不僅能延長草莓貯藏期，還可減少其營養損耗[26]。乳清蛋白在一定程度上可減緩聖女果腐爛、失重、變軟，具有一定保鮮作用[27]。
在調控乙烯合成和催熟方面，主要利用乙烯作用抑制劑，如Ag+、硫代硫酸銀(STS)、1-甲基環丙烯(1-MCP)，2，5-降冰片二烯等，與受體相結合，從而抑制衰老[1]。Baldwin等[28]用1-MCP處理食用成熟度的番茄，可延長貨架期4～5d;李俊俊等[29]研究表明1-MCP能顯著抑制香蕉、芒果和番木瓜果實病害發生和果皮細胞膜透性的上升，推遲果實硬度下降和色澤的轉變，保持品質;梁麗雅等[30]發現1-MCP能明顯抑制中華壽桃呼吸強度和乙烯釋放量，保持果實硬度，減緩可溶性固形物和可滴定酸含量的下降，從而延長貯藏期;另外，李富軍等[31]發現乙烯合成抑制劑氨基乙氧基乙烯甘氨酸(AVG)可抑制ACC合成酶的活性以減少果實乙烯釋放，還能抑制纖維素酶活、延緩果實硬度的下降。
乳酸鏈球菌素可顯著降低枇杷和楊梅果實的失重率、總酸含量、腐爛率，延緩相對電導率的上升，有利於保持品質[32-33]。Zhou等[34]研究表明納他黴素殼聚糖復合塗膜用於葡萄保鮮，呼吸強度、質量損失率、腐爛率、落粒率、果粒硬度均好於對照，維生素C和可滴定酸含量下降緩慢。納他黴素復合塗膜也能降低草莓果實水分散失，延緩可溶性固形物、維生素C和可滴定酸含量的下降[35]。溶菌酶能顯著降低梨果實失重率、爛果率和呼吸強度，有效維持內在品質，一定程度上抑制了膜透性和丙二醛含量的增加[36]。
納米材料具有抗菌殺毒、低透氧和透濕率、阻隔二氧化碳、吸收紫外線、自潔功效及力學性能等優良特性[37]。將納米無機抗菌材料通過特殊工藝添加到保鮮劑中，可起到長效殺菌、延長保鮮的目的。銀離子毒性小，抗菌能力強，且在人體內難以積累，目前已商品化的納米無機抗菌劑大多是銀系抗菌劑，在果蔬保鮮中應用較多的還有納米TiO2、納米SiOX、納米CaCO3、納米ZnO等。Long等[38]證明納米TiO2對貯存的南豐蜜桔具有良好的抗菌效果;袁志等[39]優化殼聚糖納米SiO2復合膜透CO2性，並用於草莓保鮮，取得了較好效果;楊文建等[40]研究表明添迦納米粒子的包裝材料能夠較好地抑制雙孢蘑菇失水萎蔫和褐變，保持貯藏前的潔白色。
電生功能水也稱電解離子水，是經特殊電解處理得到的強酸性或鹼性水，製取方便、成本低廉，具有極強的殺菌作用，且適用范圍廣，殺菌效果明顯優於臭氧、次氯酸鈉等傳統殺菌劑，且在空氣中可還原為水，對環境和人畜無害，無殘留，可生產綠色或有機食品。鹼性水是健康飲用水，酸性水可廣泛用於食品原料和器械的殺菌及農作物防治[1]。酸性水處理後的草莓果實呼吸強度明顯受抑，營養成分消耗減少，微生物數量明顯減少，大大降低了果實腐爛率、延長了保鮮期[41]。郝建雄等[42]研究發現酸性水或酸性水加氯化鈣處理後，果實硬度明顯高於對照，番茄中多聚半乳糖醛酸酶活性和呼吸強度被顯著抑制，失重率降低。
生物保鮮主要是利用生物防治和基因工程技術，如抗性誘導、抑制乙烯合成、控制細胞壁降解酶等。生物防治不存在環境污染、葯物殘留和抗葯性等問題。保鮮機理是利用拮抗微生物產生的抗菌物質(如抗生素、溶菌酶、過氧化氫和有機酸等)競爭性地抑制有害微生物，同時誘導果蔬產生植保素、木質素和胼胝體等以提高其自身抗性。如過氧化氫處理可明顯延緩伽師瓜硬度下降，降低呼吸、乙烯高峰和貯藏過程中的水分損失，減緩可溶性固形物及維生素C的消耗[43];復配有機酸保鮮劑OAA-7可在一定程度上抑制番茄腐爛、保持果實硬度、防止維生素C氧化和還原糖損失[44];微生物菌體及其代謝產物具有顯著的抗菌活性和良好保鮮效果，將病原菌的非致病菌株噴布到果蔬上，可降低病害發生、減少損失;索娜等[45]發現源自草莓果實的拮抗酵母菌可引起葡萄果實的應激反應，誘導POD、PAL及APX等的活性，從而產生抗性。
基因工程保鮮技術，主要是通過減少果蔬生理成熟期內源乙烯的生成、控制細胞壁降解酶活，以及延緩果蔬後期成熟中的軟化來達到保鮮目的。與乙烯合成相關的酶基因主要包括ACC合成酶(ACS)基因、ACC氧化酶(ACO)基因和ACC脫氨酶(ACCD)基因。ACS是乙烯形成的關鍵酶，ACO 和ACS 基因協同表達影響乙烯的形成，ACCD可將ACC降解。Chen等[46]研究表明RNAi結構的導入大大抑制了內源ACO 基因的表達，從而導致乙烯的生成大大降低。秦文[1]研究認為，果實軟化與細胞壁降解酶的活性，尤其是多聚半乳糖醛酸酶(PG)、果膠酯酶(PE)和纖維素酶的活性密切相關[1]。脂氧合酶(LOX)廣泛存在於高等植物中，細胞膜脂組分中的亞油酸和亞麻酸是其主要反應底物，故可能與果蔬成熟衰老過程中的膜功能喪失有關。何全光等[47]推測LOX 和ACO、ACS協同調控香蕉乙烯的產生及躍變峰的形成，進而調控果實成熟。利用DNA重組和操作技術修飾遺傳信息，或用反義RNA技術抑制相關基因的表達，可達到推遲果蔬成熟衰老、延長貯藏保鮮的目的;熊愛生等[48]將ACS和ACO反義RNA融合基因導入番茄，發現果實乙烯釋放量顯著下降、貯存期延長。同時，誘導植物自身產生一系列防禦反應使其抗性增強，包括幾丁質酶、β?1，3-葡聚糖酶和苯丙氨酸解氨酶(PAL)及過氧化物酶(POD)的合成與活化。
果蔬采後失去光合同化供給和水分、礦質等無機營養的吸收，但仍不斷進行著呼吸消耗和水分散失。貯藏期的異化作用不僅造成果蔬碳水化合物、有機酸等營養物的大量消耗，使品質裂變;而且釋放的呼吸熱和蒸散失水造成了高溫高濕的貯藏環境，特別易於微生物繁殖和侵染。同時，無氧呼吸還會產生乙醇、乙醛、乳酸等代謝產物，中間物的積累會毒害果蔬細胞。因此，需要採取有效措施控制果蔬異化進程，達到保鮮目的。綜上所述，冰溫、超聲波、結構化水、電解離子水、保鮮劑、納米材料、生物防治等均對果蔬保鮮具有重要作用，且安全無毒、生態高效，應基於果蔬種類和生產實際進行推廣。
隨著社會發展和技術進步，一些保鮮新材料、新技術和新方法不斷被開發和應用。但同時也存在一些問題，諸如作用機理、有效成分有的還不是很清楚，提取純化工藝不是很成熟，鑒定評價體系不是很完善，市場化推廣應用還不夠普遍等，需要繼續深入研究，尤其是基於果蔬生理生化特性的復配保鮮研究。為提高保鮮效果、延長保鮮時間、降低成本、提高綜合效益，果蔬保鮮正在由單一技術向復合技術發展，研究各種保鮮技術的綜合應用已成為趨勢，研究開發低成本、高效益、節能、環保的貯藏保鮮技術是當務之急。此外，果蔬保鮮是一個涉及采前、采中和采後的多方位綜合體，是一個包括栽培技術管理、商品化處理和貯運流通銷售的系統化工程。隱藏培育優良果蔬品種，將天然提取物、合成新材料與物理調控、基因工程技術等有機結合對果蔬保鮮具有重要價值，同時對果蔬產業的發展也具有重要的經濟意義和社會意義。

㈣ 提取某些植物內的精華如何提取出來

水提，醇提，溶劑提取，還有超臨界提取，主要是按這個含量溶解的環境是那種，然後再按照條件選擇方式和溶劑，最後過柱，吸附，洗脫，乾燥，噴霧等等，需要你提供明確的名稱

㈤ 怎樣才能提取水果蔬菜中的營養物質

如果是水果能吃完整的是最好的，至於蔬菜比如西紅柿，要想吸收多點維C，那就得生吃，如果想吸收它的維生素A就得煮熟了吃，其它的綠葉蔬菜能生吃的最好生吃，水果不吃也不會生病的，不管是吃水果還是蔬菜當季的為好，如不然很容易生病

㈥ 怎麼提取蔬菜色素

提取蒸菜色素所需材料：碓子、蔬菜或蔬菜葉、水、杯子。

第一步：准備一個干凈的碓子。

㈦ 水果蔬菜發酵後的水能怎麼用

每天在飯前喝10cc酵素，加入200cc的水。在緊急情況時，如發生意外或是身體不舒服可以直接喝純的酵素，能喝多少就多少以讓細胞復原。每次煮菜時，在調味時加入一匙的酵素以提取菜的精華，它可取代味精，同時酵素可以分解色素、農葯及人工調味等化學物。可以澆花，植物助長作用，並延長花期。

㈧ 請問如何提取植物精華有多少種方法

有好多種方法可以提取。如：迴流法，水煮法等等。或者直接用超臨界二氧化碳萃取設備直接接取。另外還有一些土辦法，比如直接攪拌也可以，只是提取的比例比較低。。。聽說現在又出來一種超聲提取法，不知道是不是真的。

㈨ 自己提取黃瓜水怎麼提取

需要准備：小碗、溫水、黃瓜、保鮮膜。

1、首先取出一個小碗待用。

㈩ 什麼叫蔬菜甘油 提取方式是怎麼樣的

• 提取方式：

  (1)植物油皂化生成高級脂肪酸的鈉/鉀鹽和甘油，然後精製。(2)植物油酯交換反應生成脂肪酸甲酯和甘油，然後精製。

• 蔬菜甘油(VG)是一種性狀粘稠、提取於天然的植物材料的一種水溶性液體，可用於食品、化妝品和葯品。VG天然是甜味的，一般情況會比丙二醇(PG)甜一點，可以單獨使用或與PG在按比率混合使用。