腸粉精華怎麼做

⑴ 到廣東廣州學習腸粉，晶瑩剔透的腸粉應該怎麼做

腸粉專用粉。即賣家已經把粉調好了，讓大家做起來更簡單快捷。

用料

腸粉專用粉 150g

瘦肉 適量

食用油 適量

水 240g

蔥花 適量

醬油 適量

廣東腸粉最簡單的製作的做法

• 備齊各種材料和餐具。

  

• 醬汁的做法：把適量生蒜切成小粒。鍋里放適量油燒熱，下蒜粒炸至金黃色，香味出來，倒入適量醬油、鹽、適量清水，煮開後乘起就是美味的醬汁了。

小貼士

1.每一次倒粉漿的時候都要重新攪拌一次再倒入盤子，因為會沉澱變成分層。
2.不要倒太多粉漿，太厚的腸粉不好吃，要薄薄的一層均衡的鋪開盤子就可以了。
3.每一次蒸腸粉都要保持大火且鍋里的水是滾開的。
5.不喜歡吃蔥的可以加玉米，生菜，或者豆芽之類的。
6.至於腸粉的配料可以是雞蛋、叉燒、牛肉、鮮蝦，自己喜歡吃什麼就可以加什麼。

⑵ 腸粉的做法與配方

一：米漿的製作
一斤米配800克水、米要用老米。
在做米漿前米要用水泡，泡之前要清洗2遍、泡米的是蓋過米就可以了，泡米的時間最短要三個小時，最長10 個小時。根據當地天氣為准。只要米不泡酸泡餿就可以。泡好之後配相應比例的水來磨
磨好後加50克玉米生粉，玉米生粉用100克水來溶解後倒入米漿中攪拌均勻。然後再加100克小麥生粉。小麥生粉得用150克溫水（50度左右）來溶解。
倒入米漿里攪拌2分鍾左右。加鹽5克、食用油10克一起攪拌均勻
還有一點的就是，如果想讓腸粉更加細膩和嫩滑，可以加2克左右的硼砂，但是我不建議添加，這個吃多了不好，對人體有害的添加劑，但是市場上很多做腸粉的就用，他們做的腸粉非常滑非常嫩，就是因為加了這個東
二：蒜香油的製作
生薑切片，大蒜切末，蔥花切斷
色拉油到入鍋中燒成七成熱後加入以上裝備好的料。炸成金黃色撈出即可
2斤油可以用50克蔥、50克蒜末、和10克薑片。如果喜歡吃洋蔥的地方可以加50克洋蔥
三：瘦肉的處理
首先將瘦肉用絞肉機餃碎裝入盆中
加入薑末和蒜末少許、蔥花適量、鹽適量、胡椒粉適量、雞粉適量、生抽適量、香油適量、生粉適量，然後加水攪拌均勻即可。腌10分鍾即可
四：腸粉專用湯汁的製作
備料：水500克.生香菇10克（切碎）、薑末5克、蒜末5克、鹽6克、豬骨高湯粉4克、白糖3克、草菇老抽7克、蚝油10克、雞精5克、長康芝麻調和油2克、特級香油2滴、生粉10克。
1：將水裝入盆中加入香菇、薑末、蒜末、鹽開大火燒開
2：關小火加入豬骨高湯粉、肉精粉、蚝油、老抽、雞精、芝麻調和油。
3：開大火燒開加入生粉。生粉用少許水溶解後到入湯汁中攪拌均勻，煮開後關火
4：加入2滴特級香油。攪拌下湯汁即可。
注意：腸粉機和煤氣罐之間的距離必須在一米五以上。煤氣閥必須使用JYT- 0.6A低壓閥，兩邊的煤氣管必須固緊、，不能用老化或漏氣的煤氣管
我們在試做的時候前幾抽把米漿倒在抽屜會不平是屬於正常的，多試幾抽就可以了。前面試做的不需要加任何東西，比如雞蛋什麼的，因為前面試做的是直接刮出來丟棄
還有就是我們在做腸粉的時候，一定要等待抽屜上的米漿起大泡了才可以出爐刮出來，如果沒有起泡是說明時間沒有到，刮出來也沒有用，一般的時間是20秒左右。如果20秒還沒有起泡，再加長時間。

⑶ 腸粉（絕對晶瑩剔透）怎麼做如何做好吃

主料

粘米粉100g 玉米澱粉40g
澄粉/木薯粉40g 水400g
腸粉（絕對晶瑩剔透）的做法步驟

1. 原料倒在一起攪至無粉粒 加一點點油比較滑 不過我平時吃什麼都不愛加油

2. 裝一小碗油 刷油用

3. 第一次刷油很重要 不能有水 一定要刷均勻 第一次刷多點沒關系

4. 靜置粉漿會沉澱 先用勺子攪兩圈 舀一勺到盤子上盪均勻 建議用兩個平盤 交替使用 省煤氣

5. 用一個鍋鏟這樣托著放蠻方便的 是直接浸在水上煮

6. 其實是用蒸汽蒸熟的 所以火要大 手腳要利索 大約兩分鍾左右熟 厚薄不同時間不同 做著做著應該可以自己拿捏時間

7. 刮片是必須的 手腳要快 那邊那碟快蒸熟了

8. 可以加肉末

⑷ 腸粉的製作方法具體是怎樣的呢

腸粉又稱布拉蒸腸粉，是廣東省老西關著名的漢族特色小吃之一，屬於粵菜。腸粉分咸、甜兩種，咸腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。腸粉味鮮、爽滑、口感獨特，有「白如玉，薄如紙的評價。普通腸粉：將豬肉剁成肉碎，然後拌上鹽、雞粉，少許糖和生蔥，喜歡的話還可以加點五香粉。將豬肉和綠豆芽薄薄地鋪在粉皮上，粉皮小心的捲起，要卷得均勻。要把腸粉放進鍋內蒸約10-15分鍾。蒸熟後，起鍋，淋上已調好的醬汁，可口粉腸就大功告成了。小貼士：蒸腸粉的布要用白棉布，布孔不能過大，否則粉就漏下去了。蒸粉的時候也可以加入肉餡或蝦仁。如果用紅燒排骨或者燉牛腩的湯汁來製作調味汁，味道會更加可口。

牛肉滑腸粉，將淋醬材料用小火煮開後，將蔥、姜濾掉，只留醬汁備用。將內餡材料的牛肉片及調味料先拌勻，再加入豆芽菜，用筷子拌勻即為內餡。將腸粉漿材料的在來米粉、太白粉、澄粉混合，加入水拌勻，過濾後，即成腸粉漿。用白紗布鋪在腸粉爐上，倒下200公克的腸粉漿，並將內餡以一字形鋪在腸粉漿上，加蓋蒸3分鍾取出，趁熱捲成長條形，用刀切成3段後放在小盤子上，淋上作法醬汁即可食用。重復一次作法最後一步，即可做出另一份牛肉滑腸粉。小貼士：腸粉爐為製作腸粉時專用的爐具，在家裡製作的話，可用平底鍋替代，但效果不如腸粉爐。

⑸ 求腸粉做法

食材
將大米粉500克，精鹽10克，生粉30克，生油30克,食品添加劑＂米面增筋劑＂按說明使用，用清水1500克攪拌均勻.
上好醬油400克，香菇7個，大蒜頭3個，小蔥花少許多，味精3/2湯匙，鹽少許，糖1湯匙，肉桂粉少許，生油50克，清水100克 芡粉30克加半碗清水攪勻
1
小勺舀起米漿倒入蒸抽後,均勻搖幾下,讓蒸板上都有米漿,再在攤薄的米漿撒上瘦肉和小鹹菜
2
把配料適量放入蒸板，和米漿用小湯匙均勻分開，倒入少許蛋漿，上多層蒸格里快速地蒸2分鍾，蒸制時間不要過長，恰到好處即可。注意一下下漿的度，太稠則蒸熟後過硬，易結塊；過稀則蒸不成形。
3
拿鐵片刮下來
4
捲成長條後切幾段
5
香滑可口的腸粉好了 其實只要配漿技術做好了，做出一碟晶瑩爽滑的拉腸並不難，但不像網上介紹的那樣做，做過了自然慢慢明白其中方法。因此個人認為，其實一碟好腸粉精華之處就在於腸粉醬汁的調配和配漿的技術，因為這兩樣做好了，拉腸粉的製作方法無非是一個工多藝熟的工程。注意，沒時間磨漿，用水磨粉(粘米粉)代替，這樣的米粉保證腸粉的細膩滑爽度