魚什麼部分是精華

『壹』 酸菜魚的精華是什麼

酸菜魚為重慶江湖菜的代表，大多數以草魚為主，配以泡菜等原料，運用獨特的烹飪方法，深受食客的喜愛。

酸菜魚酸辣可口、香味四溢、營養豐富。

7撒上蒜米，用熱油淋於上面，撒上蔥花即可。

烹飪訣竅

1 魚片要用些鹽，碼味去腥後沖水再碼味，這樣魚片更加雪白。

2魚頭、魚骨先入鍋熬制，能讓魚的鮮味盡可能地融入湯中，使成菜的湯更鮮美。

3酸菜、野山椒應爆香出自然酸香後，再摻入高湯。

4 此菜是菜與湯兼並的菜品，所以配料的量相對多些，湯不宜過多。