板鴨肉的精華在哪個部位

❶ 煮鴨子湯上面飄著一層油，我爸說精華都在那些油里，油真的有營養嗎

爸爸的觀念是錯誤的，老一輩的人是窮苦生活過來的，都認為肥肉肥油好，實際上並不好，鴨湯都是去除油脂熬制的，著名的烤鴨店裡，都是用帶一些瘦肉的骨架熬湯，乳白色的很香，少油，吃鴨肉最好是電爐烤制的，油脂低，健康衛生，北京有家外賣烤鴨店「叫個鴨子」火爆朋友圈，不少明星推薦，題主有機會可以試試

❷ 八寶葫蘆鴨的製作方法有多復雜其精髓在什麼地方

八寶葫蘆鴨：原料：肥光仔鴨1隻 ( 約重1500g )。調料：熟筍尖75g, 熟火腿75g, 水發瑤柱75g, 豬豬瘦肉125g, 水發平菇50g，薏米仁25g, 芡實米25g, 熟肫30g。調味品：蔥生薑水50g, 生薑20g (拍松) , 蔥結20g, 米酒175g, 生抽50g, 白砂糖50g, 蝦籽2g, 食鹽5g, 雞清湯100g, 雞精2g, 濕澱粉10g, 色拉油1575g。容器規定：軸長40cm的白釉腰形盤1隻、 孔徑30cm砂鍋1隻、孔徑20cm小碗1隻、孔徑25cm竹墊1隻。

實際操作常見問題：整鴨出骨,脊樑骨口要需注意,避免弄破鴨皮。出骨後燙制時長不可以長,旋轉鴨皮要當心。八寶餡的填入不可以過滿,避免漲破鴨皮。烹制八寶鴨生胚時的溫度、時長、顏色要調節好,鴨在鍋中時要留意促進,避免糊底毀壞鴨皮。用砂鍋燜制時一定要用竹墊鋪底,不然鴨皮非常容易損傷,與此同時也不容易獲取,此外也需要用離合器壓盤壓著,不然湯的滾沸易損壞鴨皮,同時也可以使全部鴨身都浸在湯中維持完善一致。如用細麻繩扎傷口,要應用活扣,擺盤後有利於解除。

❸ 閩南溢鴨湯做法

閩南溢鴨湯的做法

• 現宰老鴨一隻，清洗干凈，瀝干備用

• 西洋參磨粉，坐月子喝可以選用高麗參或不放也可以，這個內鍋不加水，鋪上鴨肉，溢上六小時鴨子的精華就下來了

  

• 燉鍋加水在水位下，注意內鍋是不加一滴水的

• 所有的精華都這一碗里了，上面會很油，喝的時候把油撇掉

❹ 煮肉時的浮沫，到底是精華還是臟東西

大家好，我是廣東金哥，煮肉時的浮沫到底是精華還是臟東西，這得從你買來的肉是好的還是壞的？這方面說得清楚呢！

什麼為好肉呢？那當然，就是純正的自家伺養的，不吃任何添加劑的這種肉類那就能稱得上是好肉。如果是好肉呢，那煮出的浮沫，那肯定就是最好的，因為浮沫是一個血水和肉沫，經過高溫之後所凝固了的一個狀態。所以本質上說呢，他就是一個肉類吧，吃好的肉，那就當然是好的肉沫了，這是理所當然的事。

那什麼樣的肉才是差的肉呢？那就是經過人工飼養啊，並且呢，吃了大量的添加劑的那種飼養出來的肉，往往呢，這種肉呢，含有大量的添加劑，對人類呢，是相當的危害的。所以我們在煮肉的時候呢經過戳一下水，然後那個浮沫呢？那就相當於把他那個毒素刷了出來，這個時候浮沫呢，就相當於是臟東西了，對於我們來說那個就是不好的東西。

燉肉時漂在湯上面的那層白色浮沫是什麼？

煮肉時的浮沫，到底是精華還是臟東西？

其實這浮沫是動物性原料的血液，當然也含有一定的蛋白質，肉類食物在經過高溫加熱下，其中膠原蛋白成分被破壞形成膠質，這種膠質物就會在表面積成泡沫，加上血水中的懸浮物渣滓，所以我們就看到了灰白色的浮沫，很影響美觀和食慾。稍微細心的人會發現，煮不同的肉，產生的浮沫就不一樣，比如豬肉背部的肉紋路清晰，毛細血管較少，所以血液處理的很乾凈，這樣煮肉時浮沫就比較少，如果紋路復雜，毛細血管豐富的肉，比如肩部的肉，所以血液很難清洗干凈，所以煮肉時的浮沫就比較多。

【這層白色的浮沫對 健康 有沒有影響】

豬肉在煮制時，當水上升到100度時，肉中的血紅蛋白就會發生變性，破壞血紅蛋白的結構，從而與湯中的氣泡相結合，使蛋白質體積膨脹，形成泡沫，其實這層泡沫就是血紅蛋白結合了氣體，增加血紅蛋白的體積，而形成的泡沫而已。

所以這種浮沫對 健康 是沒有影響的，只是血紅蛋白改變了形態，但還是蛋白。

【這層白色的浮沫為什麼要打掉】

雖然這層白色的浮沫對 健康 沒有影響，但還是打掉為好。

這是為什麼呢？原因如下：

首先是因此這層白色浮沫的血腥味過重，如果不打掉就會影響湯質的口感與食慾，讓人看著難以下咽。

【煮肉湯時怎樣做才能減少白色浮沫】

我們在家中煮肉時，應先將食材在清水中浸泡足夠長的時間，並多換幾次水，然後把食材用沸水焯一下，焯盡血水，然後加上蔥姜蒜等各種調味品燉制，這樣煮出來的肉湯上就不會有那麼多的白色浮沫啦！

古人早有「葯食同源」之說。因此，燉肉時，朋友們可以根據自身的身體狀況，建議適當的加入一些黨參、當歸等滋補葯材，配合燉制，這樣的湯燉制出來不但營養美味，而且還能達到調理身體、預防疾病的作用哦。

你好：我是福寳，很高興能回答你的問題。

圖為浮沫

不管是精華還是臟東西，其實我們最關心吃到嘴裡進到身體里，會不會對我們有危害。所以我們分兩種情況來討論，撇出來倒掉和吃掉

我們在生活中買回來新鮮肉類食材不管是用來炒還是用來燉時，因為不管什麼肉類食材都會有一些腥味，所以我們首先將肉清洗干凈，但是因為肉中帶的血水，不會因為只是用清水清洗一下後就能去掉腥味，通常我們在做肉食前，為了去掉腥味，是要將肉提前焯水一次，然後再放進鍋中開始煮，隨著水溫的提升，發現鍋中水面表層飄著一層浮沫，對於這個浮沫來說，我們細心觀察發現浮沫是血水形成的雜質，在肉煮沸時，吸附在氣泡上漂浮上來，所以這個浮沫是臟東西,要撇出去。

其實我家以前就沒有焯水的習慣，所以根本不會撇除浮沫，我們在燉雞、燉肉時，直接燉在鍋中，沒有撇除浮沫這一步，燉熟了以後，直接就吃掉了，也沒有覺得身體有什麼異樣，所以也沒有覺得浮沫是臟東西，而且還覺得把肉所有的精華都吃掉對身體還挺補。

煮肉時的浮沫，到底是精華還是臟東西？不管我們將浮沫撇出來還是吃到肚子里對身體都沒有什麼影響，其實我們生活中要勤於觀察，通過將肉類食材焯水我們知道第一次漂浮的浮沫是血水形成的雜質，是臟東西要撇掉；但是在焯完水後煮肉的過程中，再次漂浮的浮沫顏色很白成乳白色，而且不會隨著時間的變化而顏色變深，這一部分的浮沫都是大分子，比如蛋白質等，這些是肉的精華，所以不要撇去它們。

您好，很榮幸能回答您的問題。在日常生活中，我們煮肉時經常會發現鍋里會出現一層浮沫，這層浮沫是精華還是臟東西呢？筆者就跟大家來聊聊這個話題。

越煮顏色越深的浮沫

我們從菜市場買回來的肉再放到鍋里煮湯或焯水時，會發現煮出一層浮沫，筆者發現尤其是從菜市場買回來的雞肉或鴨肉，浮沫特別的多，而且這些浮沫剛開始時是白色的，煮的時間越久，浮沫的顏色就會越深，煮了一會兒就變成了深褐色。那麼這層浮沫確實是臟東西，需要及時用湯勺撈出，這層浮沫主要是肉理殘留的血液和其他的雜質，如果不撈出則會有行為，並且這層浮沫並沒有什麼營養，因此最好撈出丟掉，以保證湯味和肉味的鮮美。

撈出深褐色浮沫後仍會出現白色浮沫

在用砂鍋或湯鍋燉湯時你是否會發現，明明已經撈出了一層深褐色的浮沫，可是煮著煮著，依舊會出現一些百色的浮沫，只是浮沫的顏色偏白，不會變成深褐色，而且並沒有深褐色的浮沫那麼多。別擔心，這層浮沫並不是類似於上述那層深褐色的浮沫那樣的藏東西，這層白色的浮沫只是一些被煮出來的肉類蛋白質，這些肉類蛋白質可時富含營養，因此沒必要撈出丟掉，而且著曾白色的肉類蛋白質浮沫煮著煮著就會溶解在湯里，不僅增加了營養，還增添了肉湯的鮮美。

總結

綜合上述的結論進行總結，當您買肉回來焯水或煮湯時，發現大片的越煮顏色越深直至變成深褐色的浮沫時臟東西，需要將其撈出丟掉；而將深顏色浮沫撈出後出現的顏色偏白的少許浮沫則是肉類蛋白質，不需要將其撈出。

關於煮肉的浮沫是精華還是臟東西。

本人認為，從菠菜汁或莧菜汁提取食素的原理來講，應該是精華。蘇州青團有名，他們用一種野生的蒿草或麥葉搗爛放小中大火去煮（有的地方加上口鹼），幾分鍾後，用勺子撇出浮沫，那就是物質精華一一色素。

煮豬肉時，湯汁上有一層浮沫，如排骨、雞鴨狗牛肉等動物性原料，這些原料，無論是經冷水浸泡或直接下鍋，與水起去煮，至九十五度左右，水的表層必有一層血沫，這時，廚師必慢慢的將其撇出，使得湯水變得純凈，若繼續沸滾，留在湯水中的血沫，就成了污物狀，必將影響出品的視覺和味覺，從烹飪的色香味幫要求來講，應該撇凈血沬，把湯水中的食材下冷水洗後再烹飪。

現在回過來回答，動物性原料內經泡煮吐出的血污加熱後凝聚成規則的塊狀，已由紅色轉為灰黑色，也扱易散碎，這些血沬，其實就是留存在動物肌肉中的血液，存在少許血紅蛋白罷了，食材中的蛋白質和脂防還有礦物質營養素，因加熱時間不算太久，還沒有溶解到湯中呢，把浮沫撇去，一是出品漂亮，另一是可去其血液中的腥味。

有人會較真，那血沫中含有的鐵元素不是白白浪費了嗎？

我覺得，你可以從鴨血雞血豬血中獲得，這樣就達到看上去整潔清爽的外觀，又不影響原料中的營養素的損失和攝入？

生活中，為什麼有人對這血沫子的認識不一致呢，我分析，從中醫角度講，血液是重要的東西，失血就會致命，對血看待的重，因此主張不去浮沫，而從外國的營養學說來看，血液在宗教上講，是不潔之物，不主張食用血製品，但從營養素來看，有其它血液可以補充，也就不計較這細微的不討喜的浮沫。況且，真有其很重的腥氣呢，從 美食 美味的要求來看，還是提倡撇去浮沫。

一己之見，與朋友們交流而已。

煮肉時，煮出的浮沫是精華還是臟東西，需要撇去嗎？

在我們生活中燉肉焯水是一種常見的烹飪技巧，只要你會做飯，基本上知道當在燉肉時，會有一些白色的泡沫漂浮在上面，很多人對此感到困惑，有些人說是精華不需要撇去，也有人說是臟東西要撇掉一半，各自都有不同的說法。那麼燉肉出的浮沫是精華還是臟東西，需要撇去嗎？很多人不懂，下面我們一起來看看。

一般來說煮

肉時會出現兩次浮沫，第一次剛下鍋煮沸後，會出現一次泡沫，煮得越久，顏色就越深，最後變成深褐色，這層泡沫應該要及時撇去，因為它是殘余的血液和雜質，在肉煮沸時，吸附在氣泡上漂浮上來，這層泡沫不僅不衛生，而且還有很重的腥味，如果不及時撇去，氣泡就會破裂，變成細小的絮狀物吸附在肉上，並沉澱在鍋里，這樣的話肉不僅不好吃，而且煮出來的湯顏色也不好看。

第二次就是煮沸一段時間後會有很多乳白色的泡沫，顏色很白，不會隨著時間變深，這一部分的泡沫都是一些大分子，比如蛋白質等等，這些都是肉的精華，所以不需要撇去它們。

總的來說，我們煮肉時的浮沫第一次出現的褐色泡沫是污漬和雜質應該要及時撇去，不然會破壞湯的質量。而第二次的白色泡沫是一些小分子，是肉的精華，是不需要撇去的，

對於今天所說的內容，大家有不同的意見和想法，都可以留言一起討論

怎麼是臟東西呢？

是肉裡面煮出來的東西，怎麼叫臟東西？

如果你搞燒烤的話，你看都看不見，還不是一口就吃下去了！

如果你是蒸肉的話，你也看不見，你還不都吃下去了！

只是煮出來的肉浮沫，吃起來不好吃，口感上面沒那麼好，所以一般的人都會把它去掉。

但是對於很多的人，其實口感上也沒那麼不好，比如說你搞什麼湯拌飯，把它拌在飯裡面，啥不好的味道都混合了。

至於說到裡面還有不好的物質，肉裡面也有很多不好的物質，那點浮沫有什麼要緊的呢？

最關鍵的是你吃肉吃的太多了，那才是你值得注意的。

其實何止是吃肉呢，吃飯吃多了還不是一樣。

你看那麼多的和尚長得那麼胖，他又沒吃肉，吃飯吃多了唄。

煮肉時當水燒開後不久就可以把浮上來的一層浮沫撇去，浮沫會越煮越多，顏色也會越煮越深，到最後會變成深褐色，這一層浮沫一定要及時撇出去。

這時的浮沫是肉類里的血水和雜質被煮來了，隨著氣泡翻滾漂浮上來，這層浮沫不僅不衛生，還有很重的腥味，若是不及時撇出去的話，時間久了水煮少一點後這些浮沫就變成細小的絮狀物質粘在肉塊上，或者沉澱在肉湯里。影響煮好的肉的外觀和口感，湯的顏色也會顯得混濁且不好看。

在撇清剛開始的浮沫後再煮沸一段時間後，還會出現一些乳白色的浮沫，顏色會一直很白，不會隨著煮肉時間的延長而變深。這部分白色浮沫是一些大分子物質，比如說蛋白質、脂類微粒等等，而這些就是肉類裡面的精華了，肉湯的營養和鮮味就出來了，所以這時候的浮沫是不需要撇出去的。

是臟東西，主要是血水，和嘌呤，嘌呤在體內含量多了的話，就會引起痛風，我身邊有很多人都是得這個病的@西瓜熱點精選

煮肉時出現浮沫是大家都知道的事情，那麼這到底是營養精華物質呢？還是雜質糟粕呢？實際上，當煮肉的過程中，會逐步出現一層泡沫，而且呈現灰褐色，這些泡沫裡面含有肉的殘余血液和其它雜質，其營養成分不高，且還有腥味，影響食慾，應該及時撇去，否則會影響肉的口感。當然，在這層泡沫撇去後，再繼續煮下去，也會出現一些較為純凈的白色泡沫，量不大，這些都是從肉里煮出來的營養物質，可以吃，別撇掉。

❺ 灰煻鴨是什麼的

你好，灰煻鴨是子臣餐飲旗下品牌，屬於台州的一種民間傳統美食，也可以稱之為最具特色的台州美食之一，有著悠久的歷史，以特有的煨制方式，和葯膳滋補韻味，獨樹一幟，在台州享有盛譽。
灰煻鴨以傳統工藝為基礎，取其精華，依照傳統煨制灰煻鴨的手藝，融入現代科技設備，更方便環保，灰煻鴨堅持甑選2年以上的吃谷地道散養老鴨，搭配數十種葯膳滋補良材，取當地山水，一起放入古器瓷壇里，用棕葉和泥封壇，再放入專用的煨制設備里煨是8小時，待開壇倒出時，熱氣騰騰，香氣撲鼻，深棕色的香醇濃湯緩緩流出，熟透的鴨肉肉質酥軟，散發誘人的光澤，保證每一口都香甜美味，好吃又滋補。
子臣餐飲注冊了灰煻鴨品牌秉持「古技藝，新傳承」的理念，精選食材，標准配方，精心煨制，致力於把灰煻鴨做的更好，讓更多人領略美味滋補兼備的地道台州特色美食。

❻ 人們長說的鴨四件~是哪幾樣東西啊~

愛酒的人都知道，除了老北京等少數地方有「白嘴喝」的習慣，通常喝酒尤其是喝白酒，是需要有下酒菜的。

什麼樣的東西可以當下酒菜？其實，只要願意，什麼都可以。

不過，下酒菜與下飯菜不一樣。南京大學文學院的余斌教授愛酒，著有《喝酒的故事》，他認為，下酒菜要「經吃」，也就是耐咀嚼，而且喝酒緊拉慢唱，總得有半個鍾頭的工夫，適合以冷盤打底。

作為資深吃貨，余斌琢磨出畜類邊邊角角、筋頭巴腦的所在，與循序漸進式的飲酒，最能相契。鴨舌鴨脖、鴨肫鴨心，均可入列，而南京人的心頭好「鴨四件」，就是一道絕妙的下酒菜。

圖源：周末報

所謂「鴨四件」，就是鴨子的兩只翅膀兩只腳，合起來稱為「四件」。其實，「鴨四件」有多種說法。

《隨園食單補證》中說：「今人以雞鵝鴨之肫、肝、心、腸謂之事件，或曰四件。」《金陵物產風土志》中則說：「市肆諸鴨，除水晶鴨外，皆截其翼、足，探其肫、肝，零售之，名為四件。」現在也有飯店是拿鴨翅、鴨肝、鴨心、鴨掌作為鴨四件的，不管怎麼說，精華是鴨翅鴨掌。這些是運動部位的「活肉」，啃起來美滋美味，有嚼頭。據說，宋美齡在南京時就特別愛吃「鴨四件」。

鴨翅看上去比較「橫」，拐子杵在那裡大鉗子似的。其實卻沒多少肉，比雞翅不如，肉多處也不過是骨頭間的絲絲縷縷，加上關節處的脆骨，吃的過程以啃為主，輔之於嚼，幾乎沒有吃肉的感覺，只能微微嘗些味道。吃時稍有難度，需要動手，令喝酒添幾分從容，慢節奏里，酒與下酒物，才能「津津有味」。畢竟「又不是圖它的肉」，要的是一個吃趣兒，只為解饞，而非裹腹。倒上杯小酒兒，啃上個鴨翅，和三五好友說說笑笑，時間就在悠閑中打發過去，這就是南京市民的煙火氣。南京的「鴨四件」，有鹵制的，但以鹽水的居多。畢竟，鹽水鴨是南京的特產。不過需要注意的是，南京人買「鴨四件」回家下酒，常常是從整隻鹽水鴨上現斬下來的，此外還比較常見的是和黃豆一起紅燒，帶些甜味，也是風味獨特。

作為鹵菜的鴨四件，南京各個著名的檔口都在吃貨們心中掛了號，金家、章雲、金弘興、正興……都是各有一撥粉絲為之搖旗吶喊。

·南京味道·

金宏興鴨子

百年老店，絕無分店。無論你早上去，中午去，下午去，還是晚上去永遠是這個場景……雖然前方不遠就是評事街的章雲板鴨，但論排隊長度，金宏興大獲全勝。

南京人喜歡小糖醋，鮮咸適度，金宏興的忠實擁躉那麼多，就是因為調鹵的功夫有一手的。它家的鴨四件便是鹵味悠長，味美回甘。

地址：明瓦廊5號

陸家鴨子

老城南人對吃食有這樣一句順口溜：蔣有記的鍋貼，張癟嘴的面，陸家的鴨子……水西門一直號稱是南京鴨的發源地。陸家鴨子是土生土長的水西門鴨子，就在水西門大街路口。鴨四件幾年前便是56元1公斤，雖說價格小貴，但愛吃的食客就是認准這個品牌這個味兒，不論酷暑寒冬，穿城越巷排長隊也要買些回去解饞的。陸家調的醬汁是清甜的，散發出淡淡的酒糟香，更適合下酒。

地址：長虹路(水西門大街路口)

無名小店

這家連名字都沒有的小店，在一眾網紅鴨店裡殺將出來，完全靠的口碑。據說老闆娘撐起這一間小店已經有20多年了。她家的鴨四件是紅燒的，只只完整不破皮，紅潤油亮，重要的是入味但完全沒有掩蓋住鴨子本身的肉香。鹵煮的火候拿捏的也是極巧，既不會爛糟糟沒咬勁，也不會有費勁扒拉也拽不下來的筋筋蔓蔓，更體貼的是鴨四件24元一斤……老闆娘細心，每每裝袋時都會叮囑客人吃時記得用微波爐叮一下，再把鴨鹵熱透了澆上去，「這樣才吃！」

地址：山陰路南師大後門附近。

章雲板鴨

南京人的年貨里總有章雲的鴨。

在南京傲嬌地經營了80餘年，店名叫做「板鴨」，賣得最好的卻是烤鴨和鴨四件，鴨子潤澤飽滿，油亮誘人，隔著玻璃都能聞到一股濃郁的鴨香味兒，而鴨四件中的鴨翅更是吃貨們追捧的「聖品」，粉絲們說，絕對比那種香料堆積的品牌好吃。

地址：評事街208號、升州路236號(近中山南路三山街)

徐家鴨子

三代傳承的徐家鴨子，每天下午四點已經排起長龍，過不了多久就會被一搶而空。他家的鴨肉並不是最出眾的，鹵子才是，醇厚鮮甜，濃淡相宜，和鴨子配合在一起，幾近完美。鴨四件里有翅膀和爪子，特色是清淡太咸，很多妝容精緻的白領姑娘拎著一袋走，邊走邊當零食嚼了。

地址：秦虹南路36號(近秦虹路)

兄弟烤鴨

珠江路旁的竺橋，隊伍最長的那家鹵菜店便是。兄弟兩個人開了20年的店，積攢了一批鐵桿粉絲，鴨四件和鴨爪是最受歡迎的，還有人一買一兩百元，現場抽真空帶走，原因當然是兩個字：「好吃」。鹽水的鴨四件瘦而不柴，空口吃也不會過咸，絕對是白酒伴侶。

❼ 琵琶腿是什麼雞的雞腿鴨邊腿 鴨腿有什麼區別

琵琶腿就是雞腿大腿精華的 那部分 鴨邊退是鴨大腿和豚骨那部分 鴨邊退比較便宜 因為多了一部分便宜的後腿

❽ 鴨肉第一次煮過了,第二次煮還會有精華嗎

天冷了，很多人每周都會燉各種肉給家人吃，這樣就能給家人貼貼膘，從而使家人更好的禦寒。而現在我們在市面上買的各種肉，都是養殖的，這些肉的腥膻味都會比以前半養殖的腥味重一些，所以現在不管是燉什麼肉，必須要焯水，才可以使肉的腥味減少。而最近在網上有一個很多的話題，就是肉焯水時，煮出來的浮沫到底是「精華」還是「臟東西」，很多人都不懂，覺得不把浮沫撇掉，就會使燉好的肉腥味很重，還有人捨不得扔，覺得這些肉中的「精華」。而煮出來的浮沫我們一定要搞清楚到底是什麼，如果不懂，那就尷尬了。

而我們要知道燉肉時煮出來的浮沫到底是「精華」還是臟東西，必須搞清楚這浮沫到底是什麼物質形成的。而我們肉直接直接放入到鍋中時，第一次煮出來一鍋的浮沫，這些浮沫全部都是肉或者骨頭中血水形成的，而我們將這些浮沫撈出後，鍋中還會有一些浮沫煮出來，而這些浮沫都是肉或者骨頭中的蛋白質、油脂形成的，這些浮沫營養價值非常高，只要再將這些浮沫煮一會，就會和水完全融合在一起，所以燉肉煮出來的浮沫，第一次煮出來的是「臟東西」，接著再煮出來的浮沫是「精華」。

那我們在家燉排骨、豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉等等肉時，到底如何能減少肉的腥味呢？其實我們在燉腥味比較輕的肉時，先焯水，然後直接下鍋燉即可（比如排骨、豬肉、羊肉、鴨肉）。而在燉腥味比較重的肉時，我們可以用食鹽、生薑、黑胡椒粉、料酒將它們腌制2小時，然後再焯水，接著再燉，這樣就可以使燉好的肉超級的香（比如牛肉、雞肉）。

所以不管是什麼肉，都需要進行焯水，而肉焯水，還需要冷水下鍋，因為肉下鍋時，接觸的是冷水，而冷水可以使肉裡面的血水慢慢的煮出來，從而使肉沒有腥味。如果熱水下鍋，外面的肉會快速的收縮，這樣就會使肉裡面的血水難煮出來，從而使燉好肉不僅腥味重，而且肉吃著還很柴。

【辨別浮沫的顏色】：而我們在焯水時，也要注意浮沫的顏色，如果煮出來的浮沫顏色呈現為灰色，說明此浮沫是血水煮出來，必須要去除，如果浮沫煮出來是偏白色的，這種浮沫不用去除，裡面都是營養物質。

燉肉煮出來的浮沫，如果是灰色的，這種浮沫就是「臟東西」，如果是白色，這種浮沫就是「精華」。

❾ 豬板油和肥肉煉出來的油哪個口感更好哪個營養價值更高

豬板油和豬肥肉油都是用豬身上的某些部位提煉出來的食用油，但是兩種油還是有一定差距的。那麼，豬板油和豬肥肉油有什麼區別？豬板油和肥肉油哪個好？

三、兩者的營養價值

1、豬板油和肥肉都含有大量脂肪和一些微量元素，如鈣、鎂、鐵、煙酸等；

2、豬板油的特點是飽和脂肪酸很高；肥肉中含有37%左右的飽和脂肪酸，46%左右的單不飽和脂肪酸。

3、脂肪中含有人體需要的卵磷脂和膽固醇，為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸，同時還可以提供有機鐵和促進鐵吸收的半胱氨酸，能有效改善缺鐵性貧血。

4、攝入過多的動物脂肪可增加肥胖的發病風險，所以無論是豬板油還是肥肉，適可而止為好。

❿ 烤鴨 精華 什麼部位

胸脯和後背上的那層皮必須是精華，一般烤鴨店會把皮片下來給顧客直接蘸糖吃~甜蜜酥脆~這岑皮考的最徹底一點油都沒有，別的地方因為連著肥肉拷出來的皮還是有點膩