臊子面的精華是什麼

Ⅰ 少子面是怎麼做的

准確地說哨子面其實應該叫「臊子面」，西北人習慣性地把「ｓ」發音成了「ｓｈ」�就造成了許多誤會
臊子面，顧名思義由臊子、面條和湯三部分組成。臊子是臊子面的精華，臊子的製作可繁可簡，講究的臊子有肉丁、蘿卜丁、蘑菇丁、筍丁、胡蘿卜丁等十餘種原料翻炒而成，簡單的用蘿卜丁、肉丁即可
面條，就無所謂講究不講究了，既是吃哨子面，就一定得是仔仔細細的手擀麵，不怕花功夫，哨子面的靈魂就在筋道的面條上，只有手擀的才筋道，才滑溜，才值得一吃，掛面就是被不屑一顧的。至於那湯，一定得是前一天就開始熬制的牛骨湯，湯色淳厚，遠遠地就飄來一股子的香氣。
一切都備齊了，把臊子放入牛骨湯中再煨它一時半刻，彼此入了味就好了。面條煮好了，盛入碗中，澆上臊子湯，面少湯多。面吃完了續面，湯喝完了續湯

Ⅱ 什麼是臊子面

是陝西關中地區的一種傳統特色麵食。臊子就是肉丁的意思。臊子面通常有木耳、豆腐、雞蛋、胡蘿卜、蒜苗、黃花菜等這些不同顏色的配菜，既好吃又好看。

Ⅲ 四川臊子面的臊子怎麼做好吃

麻辣鮮香《四川臊子面》的雜醬臊子做法

四川臊子面有很多種，雜醬的，牛肉的，肥腸的等等，其中雜醬臊子家喻戶曉,一碗麻辣鮮香的雜醬小面，使小面和其中的雜醬臊子傳遍大江南北，並被廣泛接受。

（1）小面當中最經典的臊子就是雜醬臊子，製做也相對比較簡單，雜醬面的精華就在於那一勺大油和高湯，傳統做法就是先熬豬油，用熬好的豬大油來熬雜醬，成品非常美味。高湯需加雞架和豬筒骨蔥姜提前熬制（雞架1：2豬骨），來增加面的味道。

（2）起鍋燒油，加入豬肉末500克（前夾子肉最好，或是三七肉），小火炒至水干，能看見鍋底油的透明狀，加入IO克料酒，加入姜蒜末炒出香味，加入20克郫縣豆瓣醬，15克甜面醬，15克豆瓣醬，炒香炒出紅油，然後加入5克花椒粉繼續翻炒均勻，出香味後，這樣的干臊子就做好了(不過干臊子口感比較干，濕臊子呢要再加水熬制半小時後大火收汁即可，濕肉臊口感比較軟潤)這時的干臊子盛出備用，這樣的臊子存放時間長，隨用隨取，很方便。

（3）碗里打底料：5克左右大油，IO克辣椒油（辣椒紅油做法以前分享過），雞粉味精少量，鹽2克，花椒面2克，醬油少許，芽菜或榨菜末少量，蒜末或蒜蓉（蒜加水打成蓉）少量，IO克芝麻醬，拌均勻後，加入適量高湯備用。 醋和胡椒粉根據自身情況再另放。

（4）手擀麵：500克高筋麵粉，1個雞蛋，5克鹽，2克鹼（放少量水化開）220克溫水，先攪拌成絮狀，再揉成光滑面團，醒三十分鍾後，揉面，用澱粉做撲面，擀成大面片，然後依次折疊後，頂刀切成長條後，抖散開成面條。 水燒開下入面條，水開再煮兩分鍾左右，面條有透明色，撈出面條放入盛有高湯的碗中，面條上放去皮的花生碎，小香蔥末，香菜末，一碗美味的雜醬小面就做好了，希望大家喜歡。

高端的食材往往只需要最樸素的烹飪方法。

做臊子面，原材料最重要。我一般都是去鄉鎮買農村黑豬肉，前夾子肉，也就是前腿附近的五花肉。

第一步:肉洗凈，加少量老生薑，手工剁爛，不要剁得太碎，像火柴頭那麼大就行，太碎了，吃到嘴裡沒感覺。再熱鍋，放入油，待油溫八成熱後，放入肉末翻炒至金黃色，再放少許鹽，起鍋，備用。這種做法，主要是要掌握鹽的分量，要知道鹽是百味之王，過淡，會沒有味道，過咸，會掩蓋食材的本味。

第二步:豬大骨熬湯，加老生薑，鹽，八角，三奈少許。

第三步:面條起鍋後，倒入豬大骨湯，大骨湯一定要淹過面條，再舀兩勺臊子放入面條上，少許味精，撒上小蔥，整個臊子面就完成了。

做食品，不要用太多的調料，我認為鹽是百味之王，鹽的分寸掌握好，你就成功百分之八十了，剩下的就是火候。

Ⅳ 北方麵食有哪些

1.北京——炸醬面

蘭州牛肉麵屬於湯面一類。蘭州牛肉麵不是面條加牛肉片，而是面條加牛肉湯。有沒有牛肉是次要的。它與美國加州牛肉麵不同。加州牛肉麵是撈面條加牛肉塊，是鹵面。蘭州牛肉麵的最大秘密在於湯，自上世紀初馬保子作出第一碗牛肉麵至今，這湯的配方代代相傳，所謂清湯並非開水混鹽，而是幾十種佐料與牛肉原湯配製而成，也許您不相信，這其中唯獨沒有大香!正如武功，它的至高境界就是返璞歸真，這「清」自然淳厚無比。也許水土也是一個方面，蘭州位於黃河上游的一個河漫灘上，是省會以上級城市中地下水質最好的。

牛肉麵正宗不正宗，關鍵是湯味。如果你到蘭州去，可以看到許多拉麵鋪的門口都有一個大爐子，燒著一口大鍋，裡面煮著牛肉。這就是幌子，它告訴路人和食客：這里的拉麵是真正的牛肉湯面。牛肉麵光有牛肉湯還不成蘭州拉麵。在西北地區形成的蘭州拉麵本質上屬於清真食品，我國的清真菜受川菜影響較大，在口味上，多佐五香料。蘭州拉麵的湯里也有較濃重的香料，配方十分講究，在蘭州有些名牌拉麵鋪的香料配方是祖傳的，對外人絕對保密。但共同的特點是：拉麵湯汁麻、辣、香，而且鹹味較重。

蘭州牛肉麵是蘭州最具特色的大眾化經濟小吃。正宗的蘭州牛肉麵，是回族人馬保子於1915年始創的，當時馬保子家境貧寒，為生活所迫，他在家裡製成了熱鍋在牛肉麵，肩挑著城裡沿街叫賣。後來，他又把煮過牛、羊肝的湯兌入牛肉麵，其香撲鼻，大家都喜歡他的牛肉麵，他突出一個清字。接著他開了自己的店，不用沿街叫賣了，就想著推出免費的「進店一碗湯」，客人進得門來，伙計就馬上端上一碗香熱的牛肉湯請客人喝，爽，醒胃。吃牛肉麵往往要超出平常的食量，一碗面直吃得發梢冒汗，還要將酸辣的清湯喝個精光。

Ⅳ 哨子面怎麼做的

你好准確地說哨子面其實應該叫「臊子面」，西北人習慣性地把「s」發音成了「sh」�就造成了許多誤會臊子面，顧名思義由臊子、面條和湯三部分組成。臊子是臊子面的精華，臊子的製作可繁可簡，講究的臊子有肉丁、蘿卜丁、蘑菇丁、筍丁、胡蘿卜丁等十餘種原料翻炒而成，簡單的用蘿卜丁、肉丁即可面條，就無所謂講究不講究了，既是吃哨子面，就一定得是仔仔細細的手擀麵，不怕花功夫，哨子面的靈魂就在筋道的面條上，只有手擀的才筋道，才滑溜，才值得一吃，掛面就是被不屑一顧的。至於那湯，一定得是前一天就開始熬制的牛骨湯，湯色淳厚，遠遠地就飄來一股子的香氣。一切都備齊了，把臊子放入牛骨湯中再煨它一時半刻，彼此入了味就好了。面條煮好了，盛入碗中，澆上臊子湯，面少湯多。面吃完了續面，湯喝完了續湯。

Ⅵ 為什麼叫哨子面它會響嗎

哨子面，顧名思義應該是那種可以用來吹的，或者至少應該是名聲很響的食品。不過，想來大多數人還是不知道哨子面到底是個什麼樣的食品，而西北人聽到這個名字，大都會會心地一笑，每個人心裡都有一碗自己的難忘的哨子面。

如果說歲月是一個篩子，它篩去許多往事，也留下許多往事。如果說每個人都有一個篩子的話，我想我的那個篩子應該是個很奇怪的篩子，它的網眼大小分布極不均勻。有的地方網眼誇張地大，一次事關重大的考試、一個暗戀過的男生、第一次離家出走……許多那時候曾覺得大過天的事情，都不知道什麼時候就被漏掉了，在記憶里仔細地搜尋也還是覺得面目模糊。有的地方網眼細膩密實，似乎過去了多少年，總有些東西永遠都不會被漏走。事情可能很小，只是一個眼神，一個瞬間，甚至一種難忘的滋味，比如就是秋冬季節的一碗熱騰騰的哨子面。

哨子面之所以吹不響，那是因為它原本就不是哨子面，西北人說話辦事大大咧咧，說話發音也就難免如此了，准確地說哨子面其實應該叫「臊子面」，西北人習慣性地把「s」發音成了「sh」�就造成了許多誤會，這個倒也還算是可愛。

臊子面，顧名思義由臊子、面條和湯三部分組成。臊子是臊子面的精華，臊子的製作可繁可簡，講究的臊子有肉丁、蘿卜丁、蘑菇丁、筍丁、胡蘿卜丁等十餘種原料翻炒而成，簡單單是蘿卜丁、肉丁即可，媽媽說他們還吃過只有蘿卜丁的臊子面，也是一樣的美味。生活就是如此，不管你經歷的多少，你的富裕與否，只要那時的你是快樂的，那麼就一切都是快樂的。

面條，就無所謂講究不講究了，既是吃哨子面，就一定得是仔仔細細的手擀麵，不怕花功夫，哨子面的靈魂就在筋道的面條上，只有手擀的才筋道，才滑溜，才值得一吃，掛面就是被不屑一顧的。至於那湯，一定得是前一天就開始熬制的牛骨湯，湯色淳厚，遠遠地就飄來一股子的香氣。媽媽說清湯寡水的哨子面他們也吃過，只是都已經忘了滋味。

一切都備齊了，把臊子放入牛骨湯中再煨它一時半刻，彼此入了味就好了。面條煮好了，盛入碗中，澆上臊子湯，面少湯多。面吃完了續面，湯喝完了續湯，如此的隨性以致於常常會吃個肚歪。但那時的青春是無敵的，怎麼吃也吃不胖，連脂肪都能戰勝。現在吃什麼都容易胖了，但往往好幾年都沒機會再吃一碗媽媽做的臊子面。

Ⅶ 河南的哨子面是怎麼做的

哨子面多種多樣，每個地方都有不同的做法，比如岐山哨子面是以酸湯為主，配料有芹菜和土豆等，最後面條上還要加雞蛋餅。而我們那一帶的陝西哨子面卻是另一種做法，所以我也不能說哪種是正宗河南的哨子面，只能說都很好吃。比方說我以下的這個做法也可以。

主料：掛面

配料：冬瓜、豆腐、木耳、黃花菜、鮮嫩韭菜、（依據個人喜好還可以放些西紅柿）、五花肉丁（提前做熟的，做法類似於紅燒肉）

做法：配料全部切成小拇指指尖大小的丁，韭菜切成未備用。

鍋里放油八成熱時，煎炒冬瓜、豆腐、木耳、黃花菜等，半熟時放肉丁。加入鹽、五香粉，炒熟。這就是炒好的「哨子」

另起鍋燒水，水開後放入剛才炒熟的哨子（依據個人口味決定哨子湯的濃淡），再燒開，適當放入味精、鹽。最後放入切好的韭菜未。

將准備好的哨子湯澆到提前煮熟已撈在碗里的掛面條上，依個人口味放入油潑辣椒。即可！

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准確地說哨子面其實應該叫「臊子面」，西北人習慣性地把「s」發音成了「sh」�就造成了許多誤會臊子面，顧名思義由臊子、面條和湯三部分組成。臊子是臊子面的精華，臊子的製作可繁可簡，講究的臊子有肉丁、蘿卜丁、蘑菇丁、筍丁、胡蘿卜丁等十餘種原料翻炒而成，簡單的用蘿卜丁、肉丁即可面條，就無所謂講究不講究了，既是吃哨子面，就一定得是仔仔細細的手擀麵，不怕花功夫，哨子面的靈魂就在筋道的面條上，只有手擀的才筋道，才滑溜，才值得一吃，掛面就是被不屑一顧的。至於那湯，一定得是前一天就開始熬制的牛骨湯，湯色淳厚，遠遠地就飄來一股子的香氣。一切都備齊了，把臊子放入牛骨湯中再煨它一時半刻，彼此入了味就好了。面條煮好了，盛入碗中，澆上臊子湯，面少湯多。面吃完了續面，湯喝完了續湯。

Ⅷ 哨子面怎麼做，香氣撲鼻，吃完一碗還不夠呢

哨子面怎麼做，香氣撲鼻，吃完一碗還不夠呢？

這也是之前在企業周邊小小雲面屋吃過的面，天氣熱來上這么一股票盤面，食慾立刻就開了，為什麼要叫哨子？這應該是一直以來漸漸地演化的，哨子的意味類似肉，炒一大碗肉，喜愛麵食類我，喜歡固定不動去愛吃的那幾家面館，在其中一間涼拌面，只需通過時都會吃上一碗，大家應該都聽過大安鎮路的哨子面，我喜歡的原因是它吃著清爽不油膩，雖然不像陝西的擒雄哨子面帶湯。

其實我覺得哨子面吃著有些像干一點的熗鍋面，內容物有絞肉、蛋、洋蔥、番茄材料等，一樣有勾欠，我還愛這類面的說，不會太干也不會太爛正好～所說哨子就是將全部食物都切割成碎渣(雲南人又被稱為屑子)炒出醬汁炒麵吃。

食物：豬絞肉300g、牛番茄2顆、洋蔥150g、大蒜3瓣、黑木耳100g、生雞蛋3顆、青澀1根、水220cc、家常面條適當調味品：辣豆瓣醬3大匙、醬油膏3大匙、綠豆澱粉水1茶匙、鹽1小撮

第三步

出鍋前添加綠豆澱粉水勾薄芡，上灑蔥段略拌和就完成哨子醬，煮一些鮮面條，澆上哨子醬，上菜啟動！