1. 大豆的營養價值及功效
大豆又叫黃豆，具有清熱解毒、健脾益氣、寬中利水的功效。含有豐富的蛋白質，可以為人體補充多種必需的氨基酸，經常食用，可以提高機體的免疫力；含有可溶性纖維，可以促進胃腸道的蠕動，起到降低膽固醇及潤腸通便，預防便秘的功效；含有卵磷脂，能夠清除血管內的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，還可以清除肝臟內多餘的脂肪，預防肥胖及脂肪肝；而且，大豆還含有一種抑制胰酶的物質，具有一定的降血糖作用。
1、降低血脂
大豆中的植物固醇還具有降低血液膽固醇的作用，進入腸道後可與膽固醇競爭，從而減少膽固醇吸收。但在降低血液中的「壞膽固醇」的同時，還不影響血液中的「好膽固醇」。
2、防止血管硬化
大豆可防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟。大豆中的卵磷脂還具有防止肝臟內積存過多脂肪的作用，從而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。
3、降糖、降脂
大豆中含有一種抑制胰酶的物質，對糖尿病有治療作用。大豆所含的皂甙有明顯的降血脂作用，同時，可抑制體重增加。
2. 大豆含什麼豐富
網上看到的，都這樣說。
1.所有植物性食物中，只有大豆蛋白可以和肉、魚及蛋等動物性食物中的蛋白質相媲美，被稱為「優質蛋白」。
2.動物性食物雖能補充優質蛋白，但卻帶來了飽和脂肪酸及膽固醇。大豆中的脂肪以不飽和脂肪酸為主，富含的卵磷脂還有助於血管壁上的膽固醇代謝，預防血管硬化。
3.富含鈣質：每100克大豆中含有鈣200毫克左右，其鈣含量是小麥粉的6倍，稻米的15倍，豬肉的30倍。
4.含多種保健因子：例如異黃酮、植物固醇、皂甙等多種「非營養成分」，對於調節機體的生理功能、維護健康有重要作用。
5.食用方式豐富：可以加工成豆漿、豆腐、豆乾、腐竹、豆芽，發酵後可製成豆豉、豆汁、醬油及各種腐乳，大豆深加工則能生產分離蛋白、卵磷脂等產品。
3. 大豆的好處有什麼
大豆卵磷脂知識問答
1.什麼是大豆卵磷脂？
大豆卵磷脂是從大豆中提取的精華物質。也是人體需要的脂類成分之一，希臘語為蛋黃之意。
2�卵磷脂的由來？
1844年法國人從蛋黃中發現卵磷脂（蛋黃素），到本世紀30年代，德國及中國東北從黃豆榨油過程中提煉並製造出了大豆卵磷脂。
3.卵磷脂與人體的關系？
卵磷脂是人體細胞的基本構成成份，對細胞的正常代謝及生命過程具有決定作用。
4.卵磷脂存在於機體什麼部位？
卵磷脂存在於人體的每個細胞之中，主要是構成細胞膜結構，參與細胞代謝。
5.那些臟器中卵磷脂含量最多？
主要集中在腦、肝、心、腎等重要器官。
6.卵磷脂的主要功能是什麼？
(1)溶解膽固醇、抗動脈粥樣硬化；
(2)組成細胞膜，使細胞活化；
(3)使腦機能活化，預防老年性痴呆；
(4)保持青春長壽。
7.什麼是血脂？
血液中的膽固醇、甘油三酯（中性脂肪）、磷脂、脂肪酸等統稱血脂。
8.脂蛋白是怎麼回事？
血脂在血液中與蛋白質結合，構成脂蛋白，是運輸脂肪的一種形式。
9.脂蛋白有幾種?
有四種：(1)高密度脂蛋白（PHDL）；(2)低密度脂蛋白（LDL）；(3)極低密度脂蛋白（VLDL）；(4)乳糜微粒（CM）
10.血脂是怎樣來的？
血脂來自食物補給和體內合成兩種形式：(1)外源性從食物中補給（如含膽固醇的食物有：蛋黃、奶油、腦組織、內臟（肝）、魚、肉類。（2）內源性，是指人體通過代謝而合成。
11.高膽固醇有何危害？
高膽固醇，可以導致動脈粥樣硬化，引起心腦血管疾病，嚴重者導致死亡。
低膽固醇者可引起免疫力降低，患病率增高。
12.卵磷脂與膽固醇有何關系？
可降低膽固醇，增加高密度脂蛋白的作用，防止減輕動脈硬化。
13.卵磷脂為何被稱為生命基礎？
生命的基礎是細胞，我們身體的60兆細胞需要卵磷脂提供生命能量、營養和活化細胞。因此被稱為生命基礎。
14.人體細胞活化再生與什麼相關？
細胞的活化取決於細胞膜，細胞膜由卵磷脂組成，可見人體細胞的活化，再生的基礎是卵磷脂。
15.卵磷脂與大腦健康有關系嗎？
有關系。大腦健康是由「乙醯膽鹼」等傳遞信息為基礎。
膽鹼是卵磷脂的基本成份，卵磷脂充分供給人體，合成乙醯膽鹼，體內乙醯膽鹼的含量增加了，為大腦提供傳遞信息的物質就多，大腦功能就能增強。
16.卵磷脂能消除疲勞嗎？
能，卵磷脂的攝入，增加了乙醯膽鹼傳遞信息功能，可消除緊張、疲勞、減少神經衰弱、腦力下降及各種精神疾患的發生。
17.卵磷脂有鎮靜作用嗎？
有，卵磷脂是腦細胞的基本營養物質，缺少卵磷脂時，情緒波動，易激動，或憂郁悲觀，記憶力減退。補充生理需要的卵磷脂，上述情況可以明顯改善。
18.卵磷脂為什麼會有利尿作用？
卵磷脂稱為天然利尿劑，因為它能從細胞內排出廢物和水份，可利尿、消腫，無副作用。
19.卵磷脂為什麼是血液清潔劑？
卵磷脂能乳化脂肪，消解血管內壁的粥樣硬化斑塊，是人體天然的血液清潔劑。
20.肥胖患者為什麼服卵磷脂減肥、健美？
肥胖容易引起各種疾病，也是健美的大敵，卵磷脂有強大的乳化作用，使脂肪溶解，氧化分解，達到減肥作用，又無付作用，同時促進性腺功能，可使乳房增大，胸肌發達。男女都能達到健美的作用。
21.卵磷脂為什麼能治療便泌？
卵磷脂能使胃腸細胞活化，促進胃腸血液循環，增進胃腸蠕動，因而有利於通便，防止便泌。
便泌與精神緊張有關，卵磷脂有「天然精神安定劑」的作用。減少了精神壓力，便泌就能得到調理。
22.卵磷脂為什麼能防治植物神經功能紊亂？
植物神經功能紊亂，是以焦燥、失眠、頭痛、乏力，為其特徵，卵磷脂構成人體細胞膜並分解出營養神經的膽鹼，每天補充，神經系統將得到充分的營養和保護，促進神經細胞功能康復，防治功能紊亂。
23.卵磷脂為什麼能保護皮膚？
卵磷脂是一種「天然解毒劑」，它能促進分解體內毒素，經肝臟、腎臟排出，又能增加血紅素，使皮膚有充分的水份和氧氣供應，臉上的各種斑點、斑塊、青春豆，就會慢慢消除。
24.服卵磷脂為什麼能減輕頭痛？
頭痛原因之一是腦缺氧引起的，血脂高時阻塞血管，使血紅蛋白低無法供氧，誘發頭痛。食用卵磷脂可以降低血脂，清掃血管，增加血紅素，提高肺活量，改善腦供氧，頭痛就可減輕。
25.卵磷脂為什麼能防治更年期綜合征？
更年期綜合征是女性激素減少和停止分泌的結果。
卵磷脂具有營養和安定神經、調節內分泌，增強代謝功能的作用，達到防治更年期障礙的目的。
26.為什麼說服用卵磷脂是長壽的好方法？
卵磷脂為腦細胞提供豐富的營養，促進腦細胞活化，提供腦信息的傳導物質，又可增進全身各臟器功能，使人體保持青春活力，延年益壽。
27.肝病患者食卵磷脂有益處嗎？
肝病患者多食卵磷脂，可以促進肝細胞的再生能力，恢復肝臟功能，增加血紅素促進氧代謝，對肝臟十分有益。
28.卵磷脂對腎臟病有好處嗎？
有好處。患腎臟病時，大都有浮腫、高血壓、膽固醇升高，服卵磷脂後，可將細胞內外不必要的毒素，經組織液以尿、汗的方式排出，無毒付作用，可達到利尿、降壓的作用，卵磷脂可降低膽固醇，促進細胞恢復，對腎病患者大有好處。
29.卵磷脂對防治膽結石有好處嗎？
膽結石90％由膽固醇形成，膽結石患者多由於膽汁中卵磷脂不足，因此長期食用卵磷脂，可降低膽固醇，對預防膽結石形成有益。
30.卵磷脂為什麼可以防治老年痴呆？
老年痴呆是人體大腦細胞老化的結果，長期服用卵磷脂，可以活化腦細胞，增進各臟器的功能，能補充合成神經傳導介質的膽鹼。當然，對防治老年痴呆有效。
31.性功能減退服卵磷脂有好處嗎？
性功能減退常與精神情緒改變或性腺機能障礙有關。長期食用卵磷脂，可以安神鎮靜調節情緒，又可以促進性腺功能的恢復，故長期服卵磷脂對性機能肯定大有好處。
32.失眠症食用卵磷脂有作用嗎？
卵磷脂有安神鎮靜、健腦、強身的作用，對失眠有輔助作用。
33.卵磷脂對心臟病有益嗎？
卵磷脂可降膽固醇，軟化血管，增加血紅素促進氧代謝，對心臟病有益。
34.卵磷脂對腦血管病有什麼作用？
腦血管病主要是由高血壓，動脈硬化引起的，卵磷脂可降膽固醇，防止動脈硬化，利尿降低血壓，有腦血管病時，長期服用有防治作用。
35.生痤瘡為什麼要吃卵磷脂？
青春期性腺分泌旺盛，痤瘡易發生。攝取卵磷脂可以促進皮膚細胞新陳代謝，使皮膚細嫩、抵抗異物侵害，使性激素正常分泌，避免產生痤瘡。
36.卵磷脂與糖尿病防治有關系嗎？
糖尿病人的血糖過高，易將高密度脂蛋白（HDL）氧化，氧化變性沉於動脈壁，另一方面HDL的減少，使膽固醇的運送分解，排泄能力下降，導致動脈硬化，誘發冠心病及腦血管病，為防止糖尿病過早動脈硬化，應當服用卵磷脂，預防心腦血管病的發生和發展。
37.卵磷脂為什麼可以防止視力疲勞？
卵磷脂可以提高視網膜感光的敏感性和彈性，防止弱視的發生，促進視覺的高分辯度和真實性，卵磷脂是神經的組成部分，可提高神經的活力，保證了視力不疲勞。
38.人體每天應攝取卵磷脂多少？
一般沒有特殊限制，每日1～2粒，分兩次服即可。
39.卵磷脂如何保存？
卵磷脂一般在攝氏5～25℃保存最有效，超過50℃以上，卵磷脂活性大部分會喪失，因此食用卵磷脂不能加熱，更不能放在熱湯中食用。
40.選擇卵磷脂應注意什麼？
(1)卵磷脂含量（PC）>30％；
(2)注意是否有「衛食健字」批准文號；
(3)卵磷脂是呈顆粒狀，粉狀保健用作食品；
(4)進口卵磷脂有進口食品批准號；
(5)出廠日期及保質期。
41.卵磷脂與其他保健食品可以合用嗎？
可以，最好與魚油或維生素E等合用，保健效果最好。
42.服卵磷脂有年齡限止嗎？
沒有，從孩子到學生及老年人群均可服用，它能健腦、解疲勞、開發智力、防止老年疾呆。
43.服卵磷脂後有什麼反應？
一般沒有，但少數人服用後感覺不適，頭發沉、皮膚發癢，這是體內毒物被排出體外的抗拒反應，身體確實有病，是症狀好轉過程中的暫短反應，不必耽心，幾天後會恢復正常。
如不能忍受，可減量，或暫停服用，以後可繼續服用。
43.卵磷脂要服多長時間？
可長期服用，且安全，效果可靠。促進生長發育，延緩衰老。
4. 大豆富含什麼營養成分
每天進行合理的飲食，對身體健康會更加有利，尤其是女性想要讓皮膚變得更好，可以多吃一些豆製品，我們通過大豆的營養成分_黃豆的營養成分表就可以看到，黃豆不僅老少皆宜，而且可以製作各種各樣的食物。可以說，黃豆包含的營養成分是所有豆類中比較高的，尤其是蛋白質含量為最高。
黃豆營養成分隨地區、品種都有差異，比較可靠的數據只有自己測定。現傳兩個供參考：
一、黃豆，在豆類中營養價值最高。內含40%蛋白質，脂肪含量豐富高達25%。大豆含蛋白質比牛肉多，鈣含量比牛奶高。卵磷脂含量比雞蛋高，還含有豐富的礦物質、維生素。每100克黃豆含水分10.2克，蛋白質36.3克，脂肪18.4克，碳水化合物25.3克，粗纖維4.8毫克，鈣367毫克，磷571毫克，鐵11毫克，胡蘿卜素0.4毫克，維生素B10.79毫克，維生素B20.25毫克，尼克酸2.1毫克，可供熱量419千卡。
二、黃豆[大豆]的主要營養指標
"黃豆[大豆]"的營養素含量(100克可食部中)
熱量(千卡)359硫胺素(毫克).41鈣(毫克)191
蛋白質(克)35核黃素(毫克).2鎂(毫克)199
脂肪(克)16煙酸(毫克)2.1鐵(毫克)8.2
碳水化合物(克)18.7維生素C(毫克)0錳(毫克)2.26
膳食纖維(克)15.5維生素E(毫克)18.9鋅(毫克)3.34
維生素A(微克)37膽固醇(毫克)0銅(毫克)1.35
胡羅卜素(微克)4.6鉀(毫克)1503磷(毫克)465
視黃醇當量(微克)10.2鈉(毫克)2.2硒(微克)6.16
黃豆的功效
1.預防癌症
大豆含有蛋白酶抑制素，它可以抑制多種癌症，對乳腺癌的抑制功效最為明顯。
2.美白護膚
黃豆富含大豆異黃酮，這種植物雌激素能改善皮膚衰老，還能緩解更年期綜合征。此外黃豆中含有的亞油酸可以有效阻止皮膚細胞中黑色素的合成。
3.降低血脂
大豆中的植物固醇有降低血液膽固醇的作用。它在腸道內可與膽固醇競爭，減少膽固醇吸收。在降低高脂血症患者血液中的「壞膽固醇」的同時，不影響血液中的「好膽固醇」，有很好的降脂效果。
4.提升免疫
大豆含植物性蛋白質，有「植物肉」的美稱。人體如果缺少蛋白質，會出現免疫力下降、容易疲勞的症狀。吃黃豆補蛋白，可避免吃肉膽固醇升高的問題。
5.讓頭腦聰明
黃豆富含大豆卵磷脂，它是大腦的重要組成成分之一。多吃黃豆有助預防老年痴呆症。此外，大豆卵磷
5. 大豆精華在護膚品中有什麼功效
大豆卵磷脂簡述
大豆卵磷脂（lecithin high potency 又稱大豆蛋黃素），是精製大豆油過程中的副產品。市面上粒狀的大豆卵磷脂，是大豆油在脫膠過程中沉澱出來的磷脂質，再經加工、乾燥之後的產品。
純品的大豆卵磷脂為棕黃色蠟狀固體，易吸水變成棕黑色膠狀物。在空氣中極易氧化，顏色從棕黃色逐步變成褐色及至棕黑色，且不耐高溫，80℃以上便逐步氧化酸敗分解。大豆卵磷脂中含有卵磷脂、腦磷脂、心磷脂、磷脂酸（pa）、磷脂醯甘油（pg）、縮醛磷脂、溶血磷脂等。
大豆卵磷脂的作用
大豆卵磷脂是從大豆中提取的精華物質。也是人體需要的脂類成分之一， 主要作用在於：
1、延緩衰老
構成人體的細胞有60兆億個。1秒鍾就會死亡50萬個，同時再生50萬個。隨著年齡的增長，細胞死亡的數量將越來越多，而再生的細胞卻越來越少。當細胞死亡數大於再生數時，人就開始衰老了。細胞的新陳代謝過程，是由細胞膜調控的，細胞膜的健康程度，直接關繫到細胞的自我修復能力、信息傳遞能力、抵禦外部侵害的能力、細胞活性與再生能力等。細胞膜主要是由卵磷脂構成的，向人體補充卵磷脂，就意味著可以修補被損傷的細胞膜，改善細胞膜功能，使細胞膜軟化和年輕化，增加細胞活性。通過對卵磷脂的攝取，就可以提高人體的代謝能力、自愈能力和抗體組織的再生能力，增強人體的生命活力，從根本上延緩人體衰老。
2、血管清道夫、預防心腦血管疾病
卵磷脂可以乳化、分解油脂，能將附著在血管壁上的膽固醇和脂肪乳化成微 粒子，使之溶於血液中運回肝臟而被代謝。起到軟化血管、改善血清脂質，清除過氧化物的作用，使血液中膽固醇及脂肪含量降低，從而降低血液黏稠度，增進血液循環，減少脂肪在血管內的滯留時間。進而，使營養豐富、含氧充足的血液，暢通無阻地流向大腦、心臟等器官。日本慶應大學醫學院食品營養系曾做過臨床實驗，並得出結論：通過服用卵磷脂，可以有效降低過高的血脂和膽固醇，進而防治冠心病、高血壓、心肌梗塞、腦血栓、腦溢血、動脈硬化等疾病。
3、健腦益智、預防老年性痴呆
卵磷脂能為大腦神經細胞提供充足的養料，使腦神經之間的信息傳遞速度加快，從而提高大腦活力，消除大腦疲勞，使大腦思維敏捷，提高學習和工作效率。卵磷脂在修復受損傷腦細胞、打通大腦與血液循環之間障礙的同時，可維持腦神經細胞的正常功能，並增強大腦神經系統功能，進而達到預防老年性痴呆症的功效。
4、肝臟的保護神
大量飲酒或營養過剩會加重肝臟細胞的負擔，降低肝臟合成磷脂的能力。當人體內磷脂膽鹼不足，會導致脂肪在肝臟內的大量積聚，形成脂肪肝，使肝臟細胞被破壞，肝功能減退，引起肝硬化甚至肝癌。科學證明：補食卵磷脂能增強肝細胞物質代謝，促進脂肪降解，保護肝臟，預防脂肪肝等病症的發生。
5、糖尿病人的營養品
卵磷脂能增強胰臟功能，修復胰臟細胞，使其分泌充足的胰島素，降低血糖， 有效地將血液中的葡萄糖運送到細胞中，從而減輕糖尿病病情。
6、構成生物膜的主要成分，是人體不可缺少的基本物質
卵磷脂能促進精神傳到，提高大腦活力，而且由於具有良好的乳化性，能夠有效阻止膽固醇在血管壁沉澱並清除部分沉澱物，從而起到降低血清膽固醇、降低血液粘度、促進血液循環，預防心血管疾病的作用。因此經常食用含大豆軟磷脂的產品，可以有效調節血脂和膽固醇，改善大腦功能，提高記憶力，預防和治療脂肪肝等。
大豆卵磷脂的應用
[1][2]1 大豆卵磷脂的營養保健作用
1.1 延緩衰老功能
人體細胞的細胞膜主要是由卵磷脂構成的。人體補充卵磷脂可以修補被損傷的細胞膜，增加細胞膜的脂肪酸的不飽和度，改善膜的功能，使其軟化和年輕化。這樣就提高了人體的代謝能力、自愈能力和機體組織的再生能力，從而增強人體整體的生命活力，從根本上延緩人體的衰老，對人體衰老而引發的動作不協調等症有相當高程度的改善，保持人類的健康、年輕與活力。
1.2 調節血脂，降低膽固醇
引起動脈硬化的膽固醇是脂肪性的蠟狀物質，如果膽固醇含量過高富積在動脈壁上，就會嚴重影響血液循環，是引起心、腦血管病的主要原因。卵磷脂具有顯著降低膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白的作用，這主要是因為卵磷脂的乳化作用影響了膽固醇與脂肪的運輸與沉積，並能除去過剩的甘油三酯。因此，大豆卵磷脂可以有效降低過高的血脂和膽固醇，進而防治因其而引起的心腦血管疾病。
1.3 強化腦部功能、增強記憶力在腦神經細胞中卵磷脂的含量約占其質量的
17%-20%「 乙醯膽鹼」是大腦內的一種信息傳導物質，「 膽鹼」是大豆卵磷脂的基本成分，卵磷脂的充分供應將保證有充分的膽鹼與人體內的「 乙醯」合成為「 乙醯膽鹼」，從而為人腦提供充分的信息傳導物質，進而提高腦細胞的活性化程度，提高記憶與智力水平。
1.4 防治糖尿病的作用
糖尿病是一種內分泌代謝性疾病，多數患者都存在脂肪代謝障礙，降血脂的方法除使用葯物外，還可以選擇大豆卵磷脂。大豆卵磷脂的降脂原理明確，效果可靠，沒有副作用，並且還能改善細胞的功能，提高細胞的代謝能力，供給機體所需的能量。
2 在食品工業中的應用
大豆卵磷脂用於巧克力中以降低黏度，用於人造奶油的乳化；其次，還用於製作許多粉末狀食品，以使產品迅速溶解和潤濕。含有大豆卵磷脂的速溶蛋白粉能與肉類迅速徹底地混合，某些水解膠體也能較容易地被迅速摻入食品中。大豆卵磷脂還具有抗氧化、催長及包埋等作用。
3 在農業中的應用
大豆卵磷脂能被果皮吸收，增強果實的抗病能力。卵磷脂的親水基可保持果實皮濕潤，防止病菌侵害，抑制病菌生長繁殖，起到滅菌作用，延長水果保鮮期，另外還有防治蔬菜、水稻等農作物病蟲害作用。
4 在飼料工業中的應用
大豆卵磷脂用於提高飼料能量及氨基酸、脂溶性維生素 e 的含量。每克脂肪可提供 37.7kj 熱量，是蛋白質、糖類熱量的一倍，如添加質量分數 5%大豆卵磷脂，相當於提高 28%的能量。
5 在塗料工業中的應用
在塗料和油漆中，主要利用大豆卵磷脂的表面活性作用，縮短加熱時間，防止顏料沉澱，增加光亮度，避免分層，增大覆蓋率和流平性、分散性、濕潤性。
6 在化妝品中的應用
大豆卵磷脂除了可以保護皮膚免受刺激、活化皮膚呼吸、保.持皮膚濕潤、提高化妝品的分散外，還可作為頭發潤滑劑，有益於頭發.
在乳品生產中，應用微膠囊技術，可生產各種風味奶製品，如可樂奶粉、果味奶粉、薑汁奶粉發泡奶粉、啤酒奶粉、粉末乳酒及膨化乳製品等乳製品中添加的營養物質具有不愉快的氣味，其性質不穩定易分解，影響產品質量。將這些添加物利用微膠囊技術包埋，可增強產品的穩定性，使產品具有獨特的風味，無異味，不結塊，泡沫均勻細膩，沖調性好，保質期長。
微膠囊技術在乳品加工業中除了上述的一些應用外，近年來又被廣泛用於 dha和益生菌等的包埋處理。dha 經過微膠囊化的技術處理後，成分鮮活、不易氧化、質量穩定，添加到乳製品中後避免了魚腥味，從而提高了產品的適口性。乳酸菌和雙歧桿菌等益生菌經過蛋白質雙層微膠囊化包埋處理後，保證了在胃酸中不被溶解，而在腸液的中性環境下經過2min--3min後瞬時釋放出來，保證了益生菌在腸道中的定植。經過微膠囊化處理後的益生菌可以幫助病人防止腹瀉和便秘等，可廣泛應用於各種功能性乳製品的開發。
在一般葯店都有賣大豆卵磷脂軟膠囊