大鍋菜做的最精華的是什麼菜

A. 列舉一些做大鍋菜合適的菜！

蓮藕海帶豆皮（3樣放一塊鹵的）、豆角肉末、木耳炒雞，酸菜魚、豆腐魚、酸辣土豆絲、粉蒸肉、榨菜肉絲、胡蘿卜炒肉、土豆燜雞、清炒娃娃菜，麻婆豆腐、還有很多青菜都行，我就不一一舉例了，因為本人在公司都是吃大鍋菜來的。。。

B. 大鍋菜里哪些是你最愛吃的呢

過年最 "硬"5道大鍋菜，東北人看了也扛不住，飽口福！

中國的文化博大精深，飲食文化更是深厚久遠。為什麼說是飲食文化呢?其實說到底就是飯桌上的人情味兒。

小雞燉蘑菇也屬於一道東北菜，一般用榛蘑，雞肉，粉條一起燉，榛蘑鮮嫩，雞肉軟爛，粉條入口絲滑，一般呢，小雞燉蘑菇也被東北人稱為一個特別有名的菜。屬於東北的四大燉的第一頓，肥瘦相間的大肉片和粉條一起燉，酸辣爽口，非常的濃郁，熱騰騰的菜品往上一端看著也非常有食慾。

C. 大鍋菜的做法都有哪些怎樣做的大鍋菜香味更濃

看到這個提問，就想起我以前剛開始學廚的時候的事。那時候剛從烹飪學校畢業，去招待所的後廚實習。

這是我們當地比較有名的招待所，主要接待來自全國各地來學習開會的人。因為他們的餐標不高，所以一般都是大鍋菜。

當時招待所的廚師都喜歡炒小灶，所以炒大鍋菜的重任就落在我們幾個「實習生」的身上。不過當時是真高興，因為終於有了可以實踐操作的機會。

4.提前處理食材製成半成品

• 大鍋菜現在也被很多酒店應用，尤其是大型聚會和婚宴上，都是大鍋菜。
• 製作大鍋菜一些葷菜時，把食材提前上漿、掛糊過油後再烹制，可以縮短時間，而且口感味道更足。
• 大鍋菜的上漿、掛糊菜回鍋熘炒的時候，一般都是用（跑馬芡），也就是爆鍋添湯後，把調料加足。然後勾上水澱粉。再把食材下鍋翻炒，使其均勻的沾上芡汁即可出鍋。這樣的好處在於，減少了食材在鍋里的停留時間，防止食材炒化炒老。象很多的熘菜都是這么做出來的

D. 食堂大鍋菜經典菜譜有哪些

食堂大鍋菜經典菜譜：

1、地三鮮。

地三鮮是很有特色的一道東北漢族傳統家常菜，選用了三種地里時令新鮮的食材:茄子、土豆和青椒來搭配，不僅在於鮮濃的味道、天然綠色的食材，更勝於它涵蓋多種食材的營養，讓三味非常普通的蔬菜做成鮮爽無比的佳餚。

E. 食堂大鍋菜菜譜大全

1、酸辣大白菜梗

不僅便宜還好吃，而且還不容易壞，好保存！刷火鍋，爆炒，都好吃。

所需食材:

主料：大白菜梗300g

輔料：紅辣椒3個，蒜瓣3個，鹽適量，油適量，雞粉適量，醋適量

做法：大白菜梗切條，辣椒蒜瓣切碎。鍋子燒熱倒入適量的油，繼續燒至滾熱，倒入辣椒和蒜爆香。快速倒入白菜梗。翻炒片刻，放入適量的鹽和雞粉翻炒均勻。倒入適量的醋。快速炒勻即可出鍋。

2、大頭菜炒金針菇

玫瑰大頭菜又稱醬漬菜，是雲南地方風味食品之一，它選用雲南特產的鮮嫩大頭菜，配上陳醬、鹽、玫瑰糖等配料用雲南少數民族的傳統腌制方法加工而成，風味獨特、色澤光亮。

所需食材：

主料：金針菇200g，大頭菜50g

輔料：食用油適量，鹽適量，青椒1個，紅椒1個，蒜適量

做法：金針菇擇去根須後放水裡洗凈。大頭菜和青紅椒洗凈後分別切成條，蒜切碎備用。炒鍋上火，倒入食用油，下蒜粒煸出香味。放入大頭菜翻炒翻炒。放入金針菇翻炒至斷生。

3、大白菜炒培根

干煎後，把肥肉的油煎出，入口那香味實在勾人吶。與大白菜搭配一起，一淡一濃，味道剛剛好。

所需食材 ：

主料：大白菜300g，培根150g

輔料：菜籽油適量，魚露適量

做法：將大白菜用清水浸泡30分鍾，擇洗干凈，瀝干，切絲。熱油鍋。放入洗凈的培根。煎至雙面金黃，鏟起。用廚房剪刀剪成條。原鍋倒入適量的菜籽油。放入白菜絲，煸炒2分鍾。倒入適量的魚露，煸炒均勻。將培根回鍋。煸炒一會，即可起鍋。

4、大鍋菜

大鍋菜是非常傳統的豫菜。

所需食材 ：

主料：熟豬肉400g

輔料：油適量，鹽適量，白菜適量，豆腐適量，海帶適量，粉條適量，老抽適量，料酒適量，蔥適量，五香粉適量

做法：准備好食材。豬肉是煮好的，粉條要先泡一泡。豬肉切厚片。鍋內油熱，爆香蔥花。炒肉片。加老抽。加料酒。翻炒上色。加豆腐。加高湯。加海帶。加粉條。放五香粉。加鹽。蓋上蓋子煮二十分鍾。然後加切好的白菜，攪拌均勻。蓋上蓋子繼續煮五分鍾即可。

5、大腸砂鍋

豬大腸是很多人都愛吃的一種食材。

所需食材：

主料：豬大腸300g，大白菜50g，胡蘿卜1個，口蘑5個，粉絲50g

輔料：蔥姜適量，鹽適量，料酒30ml，胡椒粉3g，醬油20ml，雞精適量，蒜苗適量，香菜適量

做法：粉絲提前浸泡，准備好其他食材。大白菜，胡蘿卜，口蘑洗凈切好備用。鍋中加入清水，料酒煮開。翻入切段洗凈的豬大腸焯燙一下。把焯燙過的豬大腸放入砂鍋，加入清水。加入料酒。加入胡椒粉燉煮。炒鍋倒油燒熱爆香蔥姜。

倒入白菜，胡蘿卜，口蘑翻炒。炒至食材變軟關火。把食材倒入大腸砂鍋。加入醬油。加入鹽。煮至10分鍾後加入粉絲。粉絲變透明，加少許雞精，撒上蒜苗和香菜關火。

F. 有哪些可以做的很好吃的大鍋菜

大鍋菜又名熬菜，顧名思義，就是用大鍋做的菜，一般直徑比較大的鐵鍋。

做法一

大鍋菜的做法很簡單，把幾種家常菜蔬放進大鍋一起或煮或燉，到了一定火候便成了"大全國各地的大鍋菜鍋菜"。熬燉中各種菜相互沾光借味，雜而不亂，多卻不瑣碎。當然也不是什麼都可以放，自然也不是什麼人都喜歡吃。

大鍋菜的原料不外乎白菜、豆腐、粉條之類，當然也少不了大片的肉或大塊排骨，此外還有雞、鴨、鵝、魚，有時候還要放上紅紅的辣子或者火鍋的底料。熬燉出來的鮮香濃郁的大鍋菜:白菜熬得立不起身，豆腐燉得挺不起腰，粉條烀得站不住腳，而肉和排骨更是咕嘟得鬆鬆垮垮。

做法二

食材准備

主料:大白菜切塊1500克,河北熟肉切片250克過油,炸肉丸子250克,炸豆腐塊150克,海帶切絲150克,寬粉條150克.東北的珍蘑

調料:大豆油100克,豆瓣醬30克,醬油少許,蔥末少許,鹽少許,味精少許.

製作步驟

1.將白菜塊.海帶絲.粉條用開水煮軟，撈出待用;

2.炒鍋上火，倒入大豆油，當油6成熱時將肉片及蔥花同時放入鍋中炒制

3、當有蔥香味時放入豆瓣醬，翻炒出味，隨後將白菜.海帶絲，粉條放入鍋內翻炒

4、然後加水1.5升，水開後加入醬油.鹽.味精.炸丸子.炸豆腐塊，大火燉5分鍾，在用小火噸15分鍾即可。

G. 大鍋菜有哪些菜品

大鍋菜主要有大白菜，寬粉條，豬肉，海帶，豆腐，冬瓜等。大鍋菜又名熬菜，顧名思義，就是用大鍋做的菜，一般直徑比較大的鐵鍋。熬燉中各種菜相互沾光借味，雜而不亂，多卻不瑣碎。

大鍋菜有哪些菜品

大鍋菜是一道色香味俱全的傳統名菜，中國北方地區常見菜品之一，在北方地區(源起：河北省衡水市景縣廣川鎮)較流行。

大鍋菜的做法很簡單，把幾種家常菜蔬放進大鍋一起或煮或燉，到了一定火候便成了「大鍋菜」。

大鍋菜的原料少不了大片的肉或大塊排骨，有時候還要放上紅紅的辣子或者火鍋的底料。

H. 食堂大鍋菜菜譜

食堂大鍋菜經典菜譜有地三鮮、西紅柿炒雞蛋、海米燒冬瓜、香菇油菜、紅燒豆腐、大蔥包羊肉、紅燒帶魚、紅燒排骨等。

1、地三鮮

地三鮮是很有特色的一道東北漢族傳統家常菜，選用了三種地里時令新鮮的食材:茄子、土豆和青椒來搭配，不僅在於鮮濃的味道、天然綠色的食材，更勝於它涵蓋多種食材的營養，讓三味非常普通的蔬菜做成鮮爽無比的佳餚。

2、西紅柿炒雞蛋

西紅柿炒雞蛋，又名番茄炒蛋，是許多百姓家庭中一道普通的大眾菜餚。烹飪方法簡單易學，營養搭配合理。色澤鮮艷，口味宜人，爽口、開胃，深受大眾喜愛。其營養價值豐富，具有營養素互補的特點以及健美抗衰老的作用。

4、香菇油菜

香菇油菜是江蘇地區漢族傳統名菜，屬於淮揚菜系。香菇油菜是以香菇和油菜為主要食材的家常菜，色香味俱全，營養價值豐富，容易上手。做法一製作食材主料：鮮香菇（多少就不說了，吃多少買多少）。

5、紅燒豆腐

紅燒豆腐是一道經典的特色名菜，豆腐作為中國傳統的、大眾化的一種豆制食品，在一些古籍中都有記載。豆腐作為食葯兼備食品，具有益氣、補虛等多方面的功能，現代營養學證明豆腐屬於鹼性食物，對改善體質有幫助。