重慶小面的精華怎麼做

A. 重慶小面的做法是什麼

重慶小面做法和四川面條大同小異，四川面條口味比重慶小面要淡些，重慶小面麻辣更突出，味更濃郁一些。

現我將重慶小面做法介紹給大家，重慶人一般把素麵稱為小面，也就是不加臊子的面條。重慶面條一般有：重慶小面、雜醬面、豌雜面、牛肉麵、排骨麵、肥腸面、香菇燉雞面、酸菜鴨血面、番茄丸子面、雞公面等。做法分為：煉制辣椒油、熬制高湯、製作面臊、調制碗料、煮制面條、加臊子上桌六大步驟。

面條煮制：重慶小面一般用比較細的圓形鹼水面，菜市場有售。水面3兩入沸水中煮100秒撈入碗中，不要臊子可直接上桌，加雜醬的叫雜醬面，既加雜醬又加耙豌豆的叫豌雜面。

B. 重慶小面的精華之處在哪

重慶小面精華在於百館百味，每家面館的口味都不一樣，或麻、或辣、或香、或咸，這種情況的出現主要歸於辣椒這種調料。每一家面館對於辣椒這種調料的製作都是不一樣的，最明顯用肉眼能區別的就是在干紅辣椒炒制扎碎後有的直接使用，有的會淋油。這些面館在炒制辣椒的時候外人一般是看不見的，只能聞其味。

縱觀重慶各家小面館，有的注重麻、有的注重香、有的注重辣。但是不管如何，對於小面中的辣椒卻是極為重視。即使辣，有的也是香辣，有的也是麻辣，一份好的辣椒可以成就一碗好的重慶小面。一碗小面的精華就取決於這碗里的辣椒。

本文均屬原創，轉載請註明出處。歡迎點擊頭像後關注，與胡楊一起交流各地美食。

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C. 重慶小面的正宗做法和技術配方

重慶小面十分美味，酥脆的豌豆，混著切成末的小米椒，又麻又辣十分爽口，吃一口之後就完全停不下來了，這是小編第一次嘗重慶小面的感覺。不知道你是否也被這種美味吸引了？

重慶小面的做法及精確配方

說了這么多，相信你也有做生意的打算了，以上重慶小面來自西安嘉諾，想學習可以考慮下！

D. 重慶小面那麼好吃其中的精髓在哪裡

重慶小面，是重慶四大特色之一。重慶小面是指麻辣素麵，麻辣味型。重慶小面富於變化，在麵店，可以要求店家製作個人定製口味，如要求店家"干熘"(拌面)、"提黃"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。佐料是重慶小面的靈魂，一碗面條全憑調料提味兒。先調好調料，再放入煮好的面條。麻辣味調和不刺激，面條勁道順滑，湯料香氣撲鼻，味道濃厚。

重慶小面好吃，主要是湯水和佐料！去店裡吃覺得好又貴，不妨就自己做著嘗嘗吧！

E. 怎樣製作重慶小面

重慶小面，重慶四大特色之一，是發源於重慶的一類麵食，是重慶人最愛吃的早餐之一，因曾上過《舌尖上的中國》第二季，被我們重慶以外的外地人熟知，看著鏡頭下香得誘人的重慶小面，很多人對此嚮往不已。不過隨著重慶小面名氣的上升，現在幾乎每個城市都有重慶小面的面館，可是對於它的做法，很多人都不太清楚，我亦如此。

3、湯鍋加入清水大火煮開，下入100克面條，重慶小面一定要吃最細的圓圓的龍須掛面，這樣味道才正宗。面條下鍋，大火寬水煮麵條，大約1分半鍾到2分鍾，即可關火。撈出過冷水，面條更勁道，口感更好，根據個人喜好過水即可。

4、准備一個面碗，放入一小勺蒜末、一小勺薑末、一勺芝麻醬、一小勺榨菜丁、一小勺花生碎、一小勺生抽、一小勺醋、加入煮麵條的湯，調味攪拌至調料化開，之後把過好水的面條放入碗中。

5、之後把洗好的青菜放入面湯中，大火煮開即可關火，撈出放入碗中，盛入一大勺肉末，一小勺小香蔥，撒上少許花椒面，雞精，調味均勻就可以享用了。

F. 重慶小面的做法

重慶小面，重慶四大特色之一，是發源於重慶的一類麵食，是重慶人最愛吃的早餐之一，因曾上過《舌尖上的中國》第二季，被我們重慶以外的外地人熟知，看著鏡頭下香得誘人的重慶小面，很多人對此嚮往不已。不過隨著重慶小面名氣的上升，現在幾乎每個城市都有重慶小面的面館，可是對於它的做法，很多人都不太清楚，我亦如此。

3、湯鍋加入清水大火煮開，下入100克面條，重慶小面一定要吃最細的圓圓的龍須掛面，這樣味道才正宗。面條下鍋，大火寬水煮麵條，大約1分半鍾到2分鍾，即可關火。撈出過冷水，面條更勁道，口感更好，根據個人喜好過水即可。

4、准備一個面碗，放入一小勺蒜末、一小勺薑末、一勺芝麻醬、一小勺榨菜丁、一小勺花生碎、一小勺生抽、一小勺醋、加入煮麵條的湯，調味攪拌至調料化開，之後把過好水的面條放入碗中。

5、之後把洗好的青菜放入面湯中，大火煮開即可關火，撈出放入碗中，盛入一大勺肉末，一小勺小香蔥，撒上少許花椒面，雞精，調味均勻就可以享用了。

G. 如何做一碗好吃的重慶小面

面條200g、油菜50g、香菜10g、冬菜20g、榨菜20g
輔料
油適量、鹽適量、辣椒面適量、花椒面適量、姜粉適量、蒜蓉適量、花生米適量、芝麻適量、醬油適量、醋適量、蔥碎適量、麻油適量、花椒粉適量
步驟
1.准備好所需食材。
2.豬骨加入水 蔥姜小火煮至1小時。
3.把辣椒面和芝麻放入小碗中。
4.鍋中注入油燒至6成熱。
5.將熱油澆在辣椒碗中，攪拌均勻即成油辣子。
6.花生米放入鍋中炒香。
7.把炒香的花生米壓碎備用。
8.取一碗，加入蔥碎、蒜蓉、姜粉、花椒粉、冬菜、榨菜、花生碎、醬油、醋、油辣子、麻油。
9.鍋中注入水，燒開下入面條煮熟。
10.加入洗凈的油菜。
11.料碗中，加入燒開的大骨湯，把調料沖開。
12.將面條撈入湯碗中，撒上香菜即可。