青花椒精華怎麼提取

❶ 怎樣製作花椒油又香又麻

花椒油不要直接油炸，教你正確做法，又香又麻，方法超簡單

1、花椒油一種是從花椒中提取出呈香、呈味物質於食用植物油中的產品。

2、 今天我就來分享一下「自製花椒油」做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。

3、下面開始介紹所需要的食材：

紅花椒50克、青花椒15克、玉米油30克

4、碗中倒入紅花椒50克、青花椒15克。紅花椒和青花椒的比例大約是3:1。再用清水把青紅花椒清洗干凈。瀝干水分，平鋪在油紙上，放在太陽底下曬干水分

5、再把曬乾的花椒放入無水無油的盆中。鍋控干後倒入300克玉米油，油溫燒到六成熱時關火，冷卻到4成熱時澆在花椒上。切記油溫不能太高，不然會把花椒炸糊，做出來的花椒油是苦的

6、然後把花椒油放入燒卡的蒸鍋中，蓋上蓋子防止水蒸氣跑進去，然後蓋上蓋子大火蒸30分鍾，時間到時夾出，過濾出花椒油

7、鍋中放入一勺過濾的花椒油，再放入過濾的花椒，開小火慢慢炸，大約炸30秒就可以了，再把花椒重新倒回油盆中。然後包上保鮮膜，把花椒泡在花椒油裡面六個小時，再把花椒過濾出來，花椒油就做好了

8、花椒味辛、性熱，歸脾、胃經；有芳香健胃，溫中散寒，除濕止痛，殺蟲解毒，止癢解腥之功效。

❷ 青花椒油是怎麼製作的

花椒油是一種常用的調味油類，能起到增強風味的作用。尤其是夏季，花椒油更是製作家常冷盤的好幫手，是冷盤的最佳拍檔。想在家自製花椒油嗎？自製花椒油要怎麼做？下面就隨一起看看如何自製花椒油吧。
自製花椒油的材料：
鮮花椒，植物油，各適量。
自製花椒油的做法：
1、鮮花椒洗凈晾乾水分，切片。
2、鍋里倒入植物油，放入鮮花椒，薑片。
3、開小火，慢慢炸制。
4、等花椒炸干後即可關火，把鍋端離爐灶。
5、等油晾涼後，用器具過濾掉花椒。
6、如想得到純凈的花椒油，可重復過濾幾次。
7、最後把過濾好的花椒油裝瓶即可。
擴展閱讀：花椒油的多種做法
簡單做法：取當年的新鮮花椒粒(味道很重的那種http://jeepy.cn/shipu/
)，放在熱油鍋里炸，喜歡吃偏麻口味的只要花椒顏色稍稍變深就可以了。不喜歡吃麻味的，花椒粒要多炸一會兒，直至顏色變黑就不會麻嘴了，味道很香喲。
辣椒花椒油：取一鍋，不妨大些，要有蓋子。放植物油，邊加熱邊把干紅辣椒大量，掰開，放入。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川漢源花椒最好)，迅速將鍋從火上移開。右手持鍋蓋，左手端50ML左右一小碗涼水。將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋。此時會有劇烈反應發生。待鍋涼裝瓶密封。
川椒花椒油：川花椒150克、50克、大蒜50克、蔥白100克、八角5克、色拉油1500克。生薑去皮拍破;大蒜切成指甲片;蔥白拍破。2.炒鍋置火上，放入色拉油燒至五六成熱，投入生薑、大蒜、蔥白炸香，再下入花椒、八角炒出味，鍋離火，晾涼後打去料渣，將油裝入容器內，即可隨時取用。
芝麻花椒油：將辣椒面3兩，加炒熟的芝麻1兩，另外還可以加炒熟的黃豆1兩(粉碎)加在一起，放在碗中，將油在火上加到八成熱，用勺子將熱油倒入碗中，邊倒邊攪拌，做多少自己定，油可多放自然油就紅了。
珊瑚花椒油：新鮮珊瑚椒500克、色拉油1000克。將新鮮珊瑚椒清洗干凈，瀝干水分備用;准備一個大鍋，擦乾鍋內的水分;將色拉油倒進大鍋內，放入瀝乾的新鮮珊瑚椒;將火開成中火，將油燒沸後轉成小火;繼續熬30分鍾，直到將新鮮珊瑚椒的香味煮出來。

❸ 青花椒油應該怎麼做

一.如果只是要一個純粹的青花椒油，有一個方法：
1新鮮青花椒摘去葉和莖。（上面有刺，用剪刀剪）
2用水沖洗去除灰塵和雜質。
3洗凈的青花椒瀝干水分。
4鍋里油燒熱
5把燒熱的油分次淋到花椒上面。
6第二次淋上熱油。（分次淋油都是為了提取清香成分）
7鍋里油燒熱，全部淋到花椒碗里
8趁熱蓋上蓋，再次提取花椒的清香成分。
9撈出花椒，回鍋去除水分即可。色澤淡黃，
二.如果是要麻香味花椒油，其做法為：
下入花生油500克，燒至八成熱，下入花椒175克，炸至黑色，將油潷入調料罐即成。 花椒油附方：調料
花椒25克，蔥25克，薑片25克，花生油100克，香油50克。用這些炸出的花椒油油色淡黃，麻香清爽。
注意：一定要小火炸制，將花椒炸干後即可撈出過濾。

❹ 花椒油怎麼製作過程

製取工藝
通常所說的花椒油與花椒籽油、花椒精油完全是兩碼事。通過壓榨法或溶劑萃取等方法從花椒籽中提取出的油脂叫花椒籽油，再經過精煉即為食用花椒籽油。花椒精油是通過有機溶劑萃取或超臨界萃取花椒製取，一般不能直接食用，需用食用植物油按照適當比例稀釋成花椒油後方能作為調味油使用。花椒油主要有以下方法製取：
1.油溶法、油浸法、油淋法
油溶法、油浸法、油淋法是生產花椒油的傳統方法，被國內絕大多數花椒油廠使用。其做法是：將花椒直接放入熱的食用植物油中加蓋密封，或者將花椒盛入孔徑小於花椒直徑的容器中，將熱的食用植物油徐徐淋入容器中，炸出其香味，使有效成分溶入油中，即得花椒油。
上述方法的局限性較大，主要是油溫不好掌握。若溫度過高，花椒中的香味和麻味成分易揮發、分解而損失。若油溫過低，水分不易分離，容易導致油脂酸敗，並且有效成分不能充分溶解，僅有部分進入油中，造成浪費和產品成本偏高，缺乏市場競爭力。其次，存在著生產效率低，勞動強度大，衛生條件差等缺點。
2.溶劑萃取法
選用沸點在60-70℃的石油醚作溶劑，對花椒進行反復浸提，得到花椒精油，然後與食用植物油進行加熱混合既為花椒油。此方法亦有缺陷，一是溶劑殘留問題導致產品香氣不純。二是加熱過程中溶劑的揮發無形中增加產品成本，且對大氣環境造成一定程度污染。
3.超臨界CO2萃取法
用液態CO2將花椒中的有效成分提取出來，即為花椒精油，再配以食用植物油而成。此方法比較先進，生產的花椒油質量較好，但有下列缺陷：一是在花椒採摘季節，使用該方法日處理鮮花椒量有限。該方法溫度為35-40℃，一次萃取時間長，且日處理量不大，因此該方法不適宜花椒搶收季節大生產。二是該方法用於提取鮮花椒時，需將花椒果皮連同花椒籽粉碎或壓片，因花椒籽所含油脂酸價高且有苦味，容易導致產品酸價增高、風味有所改變。三是其生產條件及相應的勞動保護措施要求嚴格，需要昂貴而專門的設備，因而該方法在應用上受到限制。
4.壓榨法
分為熱壓榨法和改良冷榨法。熱壓榨法容易導致花椒中的呈香呈味物質大量損失。國內已有廠家使用一種類似物理冷榨法的發明專利技術生產花椒油。
除此之外，還有蒸餾法、水煮法製取花椒油，但已被淘汰。
因花椒產地、採摘時間、生產工藝不同，導致花椒油的酸價、揮發物、色澤等指標有差異。
做法編輯
原料：川花椒150克 生薑50克 大蒜50克 蔥白100克 八角5克 色拉油1500克
製法：
1、生薑去皮拍破；大蒜切成指甲片；蔥白拍破。
2、炒鍋置火上，放入色拉油燒至五六成熱，投入生薑、大蒜、蔥白炸香，再下入花椒、八角炒出味，鍋離火，晾涼後打去料渣，將油裝入容器內，即可隨時取用。
特點：油汁清亮，味麻香濃。
適用范圍：熗、拌類冷盤及炒、燒類熱菜，如「溫拌腰絲」、「熗土豆絲」、「火爆腰塊」、「麻辣豆腐」等。
1，鮮花椒洗凈晾乾水分，生薑切片。
2，鍋里倒入植物油，放入鮮花椒，薑片。
3，開小火，慢慢炸制。
4，等花椒炸干後即可關火，把鍋端離爐灶。
5，等油晾涼後，用器具過濾掉花椒。
6，如想得到純凈的花椒油，可重復過濾幾次。
7，最後把過濾好的花椒油裝瓶即可。

❺ 青花椒油的做法步驟圖，青花椒油怎麼做好吃

一.如果只是要一個純粹的青花椒油，有一個方法：
1新鮮青花椒摘去葉和莖。（上面有刺，用剪刀剪）
2用水沖洗去除灰塵和雜質。
3洗凈的青花椒瀝干水分。
4鍋里油燒熱
5把燒熱的油分次淋到花椒上面。
6第二次淋上熱油。（分次淋油都是為了提取清香成分）
7鍋里油燒熱，全部淋到花椒碗里
8趁熱蓋上蓋，再次提取花椒的清香成分。
9撈出花椒，回鍋去除水分即可。色澤淡黃，
二.如果是要麻香味花椒油，其做法為：
下入花生油500克，燒至八成熱，下入花椒175克，炸至黑色，將油潷入調料罐即成。 花椒油附方：調料
花椒25克，蔥25克，薑片25克，花生油100克，香油50克。用這些炸出的花椒油油色淡黃，麻香清爽。
注意：一定要小火炸制，將花椒炸干後即可撈出過濾。

❻ 花椒油怎麼榨出來的

1. 碗里加入白酒把青紅花椒先稀釋一下，浸泡15分鍾左右，這樣花椒的麻香味才能激發出來；
2. 開火取鍋，先把菜籽油炸香，再把薑片下進去炸黃之後撈出來，這時候油的溫度在220度左右，然後把大豆油加進去，接著加入紅花椒、青花椒最後放入鮮花椒；
3. 待油溫180度的，花椒完全被炸干水分的時候就可以關火了，把炸好的油倒在缸內，並覆蓋一層保鮮膜密封一下；
4. 待油晾涼之後，再上火燒熱至160度，最後自然晾涼即可完成。
1、花椒油一種是從花椒中提取出呈香、呈味物質於食用植物油中的產品。
2、 今天老劉就來分享一下「自製花椒油」做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。
3、下面開始介紹所需要的食材：
紅花椒50克、青花椒15克、玉米油30克
4、碗中倒入紅花椒50克、青花椒15克。紅花椒和青花椒的比例大約是3:1。再用清水把青紅花椒清洗干凈。瀝干水分，平鋪在油紙上，放在太陽底下曬干水分
5、再把曬乾的花椒放入無水無油的盆中。鍋控干後倒入300克玉米油，油溫燒到六成熱時關火，冷卻到4成熱時澆在花椒上。切記油溫不能太高，不然會把花椒炸糊，做出來的花椒油是苦的
6、然後把花椒油放入燒卡的蒸鍋中，蓋上蓋子防止水蒸氣跑進去，然後蓋上蓋子大火蒸30分鍾，時間到時夾出，過濾出花椒油
7、鍋中放入一勺過濾的花椒油，再放入過濾的花椒，開小火慢慢炸，大約炸30秒就可以了，再把花椒重新倒回油盆中。然後包上保鮮膜，把花椒泡在花椒油裡面六個小時，再把花椒過濾出來，花椒油就做好了
8、花椒味辛、性熱，歸脾、胃經；有芳香健胃，溫中散寒，除濕止痛，殺蟲解毒，止癢解腥之功效。

❼ 製作火鍋時，所需的香料用粉碎嗎怎樣做才能最大限度的提取香料的精華望各位前輩多多指教，謝謝！

費隨後做成五渣底料更方便些，如果是紅油鍋地一定要慢火長時間擁有熬制底料，一定要有質量好的牛油才會更香，如果是清湯底料什麼的就不需要粉碎葯材，小火慢熬就行，但是一定要有提味的材料，比如豬棒骨，脊骨，雞架骨牛骨等等~熬出的清湯才好吃

❽ 新鮮的青花椒製作花椒油的過程是怎樣的

1. 新鮮青花椒摘去葉和莖。（上面有刺，用剪刀剪）

   

❾ 怎樣做青花椒油更香更麻

花椒油的吃法（做法）大全
1、花椒油

1.1、花椒挑揀干凈,去除雜質和種子,洗凈晾乾。

1.2、將洗凈晾乾的花椒放入一個耐熱的碗中。

1.3、鍋燒熱,倒入食用油,燒到油冒煙。

1.4、將熱油迅速倒入碗中。

1.5、用盤子將碗蓋住,晾涼。

1.6、晾涼後,打開蓋子,撈出花椒。花椒油就做好了。

花椒油的吃法_哪些人不能吃花椒油

2、花椒油香烤雞翅

2.1、材料:雞翅,紅綠辣椒,花椒和花椒油,料酒,醬油,鹽;

2.2、先把洗凈的雞翅去腥。用到料酒和醬油(一點點)還有鹽。放置10分鍾左右。

2.3、十五分鍾後加入花椒粒和花椒油。使入味20分鍾。

2.4、取出雞翅放入烤盤。160度烤制20分鍾。腌漬雞翅的汁水不要倒掉,而是放入切好的辣椒腌漬。等最後5分鍾時,連汁水辣椒一起倒入烤盤200度高溫加熱。即可。

花椒油的吃法_哪些人不能吃花椒油

3、花椒油炒青菜

3.1、材料:青菜,花椒,蔥,鹽;

3.2、文火,加油,放入花椒,待花椒出香,取出花椒。

3.3、大火,放入蔥花,蔥香出,放入青菜翻炒,適量鹽調好鹹淡,即可出鍋。

花椒油的吃法_哪些人不能吃花椒油

哪些人不能吃花椒油、花椒油的注意事項

1、哪些人不能吃花椒油
肺結核之人亦當忌食。

2、花椒油的適用人群
一般人群均可食用。用於脾胃虛寒,食慾減退,或脘腹冷痛,嘔吐,腹瀉;蛔蟲引起的腹痛。

3、花椒油的食用禁忌
肺結核之人亦當忌食。