馬斯卡彭檸檬蛋糕配什麼面霜

❶ 提拉米蘇蛋糕的做法配方

做法一：帶Marsala酒配方配方：蛋黃5個、蛋白3個、鮮奶油適量、Mascarpone cheese（馬斯卡彭芝士）500g、Marsala酒適量、expresso咖啡、Ladyfinger 手指餅干、無糖可可粉做法：1.五個蛋黃加入2湯匙糖打濃稠至顏色很淡，隔水加溫打。三個蛋白加入另外兩湯匙糖打到乾性發泡。 鮮奶油也一樣打到濃稠，要注意的是不要過分打破；2.500g馬斯卡彭倒到大盆里，先拌入濃稠蛋黃打均勻。再拌入發泡蛋白、和鮮奶油。加入適量Marsala酒或咖啡甜酒一起打到細致。自行試吃調節果酒用量；3.煮濃縮expresso咖啡兩三杯。將數塊手指餅干浸一下咖啡，快速取出，保持餅干不要太濕爛也不要太乾燥；4.擺入模型。先一層起士奶蛋液、再一層咖啡手指餅干、再一層芝士奶蛋液、再一層咖啡手指餅干、再一層芝士奶蛋液；5.保鮮膜封起來冷藏。至少四個小時以上即可。隔夜風味更佳；6.享用前再均勻撒上無糖可可粉。做法二：傳統配方配方：馬斯卡彭（Mascarpone cheese）、Ladyfinger 手指餅干、蛋黃、蛋白、鮮奶油、濃縮咖啡、高純度無糖可可粉（其中的鮮奶油、蛋黃、蛋白三件都需要分別充分打松；起士則需准備於較大的攪拌容器中，與三件先行打發物充分混合，製成起士奶蛋液）無可否認，做提拉米蘇的確有一定的難度，對於許多人來說，未能成功做出一個象樣的蛋糕，必定是某個過程出了亂子，分量、手法、次序、溫度。細心揣摩，就能成功地做個屬於自己的漂亮蛋糕。1、容器及工具要干凈，即無多餘的油和水；2、放材料的時候要均勻，不要一下全部倒入；4、要注意加材料時的順序；5、最好是用手指餅,國內硬硬的那種不行.或者要吸水好的蛋糕；6、若做綠茶味或咖啡味；只需加入2平湯匙與粟粉和麵粉一起篩勻便可。做法三：蛋黃 3個 蛋白 1或2個 細砂糖 3大匙(tablespoons) 酒 3分之2杯 (VIN SANTO, or MARSALA, or 白蘭地, or藍姆酒, or咖啡酒) 義式(濃)咖啡 ?杯 馬士卡彭乳酪Mascarpone Cheese 8盎司(227g) 鮮奶油 2分之1杯 手指餅干Lady Fingers 4盎司(113.4g) 做法三： 取一隻鐵鍋, 混合蛋黃及一匙砂糖, 隔水加熱同時用打蛋器不停地攪拌至色澤變淺黃 加1/3杯的酒於中, 繼續攪拌至蛋黃液變稠. 完成後, 放置一旁冷卻. 取另一個大碗, 混合, 拌勻後, 加入一匙砂糖, 再拌勻 將鮮奶油打至濕性發泡(soft peaks.) 取另一隻大碗, 打蛋白至起尖(stiff), 將打好的蛋白加入 將剩下的酒倒入淺盤中, 取手指餅干沾濃縮咖啡, 排列於裝成品的玻璃碗或酒杯中 (可用9寸×2寸玻璃烤盤) 蓋上一層料(約2分之1的份量), 再蓋上一層料(約2分之1份量), 蓋一層(4)料(約1/2份量) 重復先前步驟, 蓋一層沾咖啡餅干→馬士卡彭料→蛋黃酒料→鮮奶油料 冷藏數小時後再食用。 家庭簡易自製方： 配料：20-24根手指餅干150克、冰黑咖啡2湯匙、咖啡粉2湯匙、義大利杏仁酒2湯匙、蛋黃4個、糖75克、香草精、檸檬、乾酪芝士350克、檸檬汁2茶匙、奶油雙份250毫升、牛奶1湯匙、烤杏仁 吐斯25克、可可粉2湯匙、冰糖適量 准備1. 將手指餅干放碗中；2. 將黑咖啡，咖啡粉和酒一起放入盛餅乾的碗中；3. 將蛋黃放入加熱的碗中，放入沸水中，加糖，香草精，檸檬汁。加水，煮。煮沸後攪拌，直至出現泡沫；4. 將乾酪芝士放入碗中，加檸檬汁，拌勻；5. 加雞蛋和芝士，拌勻，倒入放手指餅的碗中；6. 在凝固的物體中，再加一層手指餅干，按照剛才的程序再做一層。做好後放入冰箱冷卻2個小時；7. 食用的時候加入鮮奶，並且在上面撒上可可粉。最後，加入冰糖

❷ 馬斯卡彭奶油蛋糕怎麼做

用料
戚風/胖糕/瑪芬/海綿 三片（六寸）
馬斯卡彭乳酪 250克
淡奶油 250克
鮮檸檬汁 40克
糖 40克
裝飾藍莓/樹莓/櫻桃/草莓 若干
馬斯卡彭奶油蛋糕的做法
蛋糕做好徹底涼透切三片

准備鮮奶油，最好是剛冷藏好的

准備馬斯卡彭芝士，同樣冷藏過

乳酪奶油霜加檸檬汁和糖打至硬挺，注意不能打過。開始抹面。

抹成任何自己喜歡的形狀，我用了小勺一個。

❸ 提拉米蘇蛋糕怎麼做啊

第一種： 真正的提拉米蘇特點是軟身，因為它的主要原料是軟芝士，這種芝士是專門用於製作甜品的，與做菜時用的生芝士不同；底部和中間必須有蛋糕，正宗的提拉米蘇是用手指餅；還有很濃的咖啡酒的味道，因為手指餅一定要浸透咖啡酒的味道；還必須撒一層厚厚的可可粉。 口味特色：乳酪、咖啡、蛋糕香濃滑潤，它的口感細膩迷人，像戀愛中的思緒。 餅底材料：手指餅或者蛋糕、牛油 材料：忌廉、軟芝士、咖啡酒、蛋黃、魚膠粉、砂糖、青檸檬汁 步驟： 先在蛋糕模上用牛油紙封好底部，均勻鋪好餅底 將咖啡酒均勻地灑在餅底上，充分入味約30分鍾 將忌廉和芝士分別打至軟身。 在忌廉里加入蛋黃，然後加糖、青檸檬汁、鹽打勻。 用水將魚膠粉開稀，再以熱水溶開，倒進芝士里。 合後在芝士漿里加入打起的忌廉，打均勻。 將已經混合的芝士餡料加進預先做好的餅底上，再放上雪櫃約六小時。 加上可可粉及糖粉作裝飾就大功告成。 無可否認，做提拉米蘇的確有一定的難度，對於許多人來說，未能成功做出一個象樣的蛋糕，必定是某個過程出了亂子，分量、手法、次序、溫度。細心揣摩，就能成功地做個屬於自己的漂亮蛋糕。1、忌廉要打得起，容器及工具要干凈，即無多餘的油和水。2、放材料的時候要均勻，不要一下全部倒入。3、魚膠粉要先用凍水溶開，才放進熱水中溶開。4、要注意加材料時的順序。5、最好是用手指餅,國內硬硬的那種不行.或者要吸水好的蛋糕.6、若做綠茶味或咖啡味；只需加入2平湯匙與粟粉和麵粉一起篩勻便可。 第二種： 材料（10*14~15.5寸的長方形模） 雞蛋4隻，糖2大匙+1/4杯，綠茶粉2小匙，泡打粉1小匙，麵粉（我用的是低粉）1/2杯，溫牛奶1.5大匙餡： 芋泥1/2杯，鮮奶油1/4杯 做法： 1 烤箱預熱160c 2 麵粉跟泡打粉混合後過篩2次待用 3 蛋黃加2大匙糖打至顏色發白，綠茶粉跟溫牛奶混合後加到蛋黃糊中拌勻 4 蛋白分3次加1/4杯糖打至硬性發泡，分3次加到蛋黃糊中拌勻，篩入麵粉和泡打粉拌勻 5 蛋糕糊倒到鋪了烤盤紙的長方形模中，抹平，烤約15分鍾（不要烤得太干，牙簽插入無麵糊沾著就好） 6 蛋糕稍涼後將底紙剝離，再將蛋糕放回紙上或干毛巾上, 趁蛋糕熱的時候連同紙或毛巾捲成鬆鬆的蛋糕卷狀並固定. (放毛巾可保濕. 蛋糕才不會幹掉. 這是毛巾蛋糕的由來). 等待涼後再松開. 7 將冰冷的鮮奶油打至濕性發泡. 加入芋泥混合均勻. 抹在蛋糕焦面上(正面). 捲起. 用紙包裹外圍並包緊. 放冰箱冷藏至定型即可切片

❹ 如何製作西式糕點-最精緻的五款西式糕點做法步驟

如何製作西式糕點-2017年最精緻的五款西式糕點做法步驟

西式糕點大家都喜歡吃,但是大家知道怎麼做嗎?下面，我為大家分享最精緻的西式糕點做法步驟，快來學學吧!

【杏仁拿破崙酥】

(參考份量：10厘米×20厘米長方型千層派一塊)

材料：

牛奶250克，細砂糖50克，蛋黃3個，玉米粉20克，香草棒1/2支，罐頭黃桃三塊;千層酥面團一份，可可粉少許，糖粉少許，美國大杏仁片30克，全蛋或蛋清少許。

步驟：

1)砂糖和蛋黃混合，用手動打蛋器攪打3、4分鍾至砂糖完全融化、蛋液顏色變白，然後加入玉米粉20克混合均勻;

2)將1/2根香草棒用小刀縱向刨開，刮出香草籽倒入牛奶鍋中，香草棒也一起放入牛奶中，小火煮開後立即關火。撈出香草棒，稍晾一兩分鍾。然後緩慢倒入蛋黃液中，邊倒邊攪拌均勻;

3)攪拌均勻的牛奶蛋液從新倒入鍋中，小火加熱，邊加熱邊不停攪拌，大約2分鍾後變濃稠如漿糊狀即可關火，晾涼後備用;

4)將從冰箱取出的千層酥面團擀開，擀成厚度為0.3CM的長方型面片。用刀裁切掉不平整的邊緣進行整型。用叉子在表面均勻的紮上小孔，以防烤時起鼓。整形好的面片放入冰箱冷凍20分鍾以上，防止烤時收縮，烤前麵皮上刷蛋液。

5)烤箱預熱200度，放中上層，烤10-15分鍾至表面金黃即可。

6)酥皮烤好晾涼，切成10*500px長方形，每層鋪蛋黃醬(罐頭黃桃切小塊加入蛋黃醬)，共三層。剩餘的清酥坯搗碎混合剩餘的蛋黃醬塗在周圍，再沾上烤熟的杏仁片，表面用可可粉和糖粉裝飾，食用時可再切小塊。

【奧地利蘋果派】(千層蘋果派、酥皮蘋果派)

(參考份量：一份千層酥面團可以製作250px×375px的長方形派2塊)

原料：

砂糖40克 蘋果丁400克 檸檬半個 肉桂粉1克葡萄乾50克 杏仁碎20克 黃油20克 朗姆酒少許 千層酥面團一份，全蛋或蛋清少許。

做法：

1)把半個檸檬削皮，用小刀削去檸檬皮裡面的白色部分(可去除苦澀味)後切成絲備用，蘋果切小丁，葡萄幹事先用溫水泡軟。

2)砂糖放入厚平底鍋小火干炒成金黃色，隨後放入蘋果丁、檸檬皮絲、檸檬汁(半個檸檬。

3)加入黃油，最後淋入朗姆酒提香，晾涼後備用。

4)從冰箱取出最後冷藏鬆弛的千層酥面團，擀開成厚度為0.3厘米左右的長方型面片，用叉子在表面均勻的紮上小孔，以防烤時起鼓。然後用刀裁出兩個底為長15厘米，寬10厘米的派底，寬1.5厘米的面片數條。

5)長方型派底四周刷蛋液，取長度合適的1.5厘米寬的面片貼在派底四周成框狀，晾涼的蘋果餡裝入框中，用合適長度的37.5px寬的長條在表面斜搭網格，用蛋液將網格粘貼;放冰箱冷凍10分鍾，可預防烤時酥皮回縮。

6)烤箱預熱200度，放中上層烤20-25分鍾至表面金黃。

【巧克力桃仁布朗尼】

原料：(適用於8寸烤模)

低筋麵粉170克 可可粉30克 黃油200克細砂糖150克 鹽1/4茶匙(1.2克)雞蛋3個 黑巧克力100克核桃仁50克(或其他果仁)

做法：

1)將黃油提前2小時拿出冰箱，放於室內，自然軟化後，放入大碗中。用打蛋器打發。分三次加入細砂糖攪打。然後加入雞蛋，攪打均勻(此時黃油和雞蛋的混合物約膨大2倍)。

2)把低筋麵粉，可可粉和鹽混合在一起過篩備用。巧克力切碎放入可耐熱的容器中，隔熱水融化。

3)待巧克力液稍冷卻後，倒入黃油雞蛋糊中，用打蛋器充分攪打均勻。分三次加入過篩後的麵粉，用橡皮刀，從底向上翻拌均勻。此時預熱烤箱。

4)將烘焙紙鋪入烤模內，然後倒入攪拌好的麵糊，最後撒上一層核桃仁。放入烤箱底層烤架，上下火同時加熱，170度烘焙35分鍾即可。烤好後無需倒扣。

超級啰嗦：

**如用牛奶巧克力製作，請酌量減少細砂糖的使用，約120克即可。

**隔水融化巧克力時，不要把盛裝巧克力的碗底直接放入熱水中，而是架在鍋上，用底部水蒸汽將巧克力融化，融化過程中要不停攪拌。

**融化後的.巧克力溶液，一定稍冷卻後再倒入黃油糊中，避免黃油因受熱而液化。

**吃不完的布朗尼要放入可密封的盒子里保存，以免風干。

【無敵簡單櫻桃派】

原料：(9寸派盤可做2份)

低筋麵粉200克 黃油100克 細砂糖40克水1湯匙(15ml) 雞蛋一個 糖浸櫻桃適量

做法：

1)將低筋麵粉倒入大碗中，放入黃油，細砂糖，用爪子搓成均勻的顆粒。倒入打散的雞蛋和水，和成面團，放入保鮮袋，或者用保鮮膜封好。

2)將包好的面團放入冰箱冷藏一小時後取出。在案板上撒少許麵粉，擀成面片，放入烤盤中，輕輕整理並按壓邊緣的麵皮，將多餘部分去掉，用叉子在底部扎滿小孔，防止在烘焙中，底部預熱鼓脹。

3)放一張烘焙紙在麵皮上，再放上壓物石(我沒有，就放上小的烤模和青豆)，烤箱預熱後，放入烤箱底層，200度，烘焙20分鍾。

4)取出後，將壓物和烘焙紙拿出，放入糖浸櫻桃，繼續烘焙10分鍾即可。

超級羅嗦：

**如果買不到罐裝的糖浸櫻桃，也可以自己在家做哈，方法如下：

原料：

去核櫻桃450克 白砂糖50克 水100ml 檸檬汁1茶匙(5ml) 澱粉1湯匙(15克)

做法：

a.將櫻桃和白砂糖混合，腌制2小時後，將腌櫻桃滲出的糖汁潷出。

b.鍋中倒入櫻桃糖汁、水、檸檬汁，澱粉，大火燒沸後倒入碗中，再與櫻桃混合，就做成糖浸櫻桃了。

**特別警示一下，不要急於吃剛從烤箱中拿出的熱櫻桃派，內餡太燙，小心燙到嘴哦。

【提拉米蘇】

(參考份量： 6 寸圓形一個)

材料：

馬斯卡彭乳酪 250 克，朗姆酒 10ml ，檸檬汁 5ml ;蛋黃 3 個 , 細砂糖 30 克，吉利丁片 5 克(大約 1片);鮮奶油 110 克 , 細砂糖 30 克;濃咖啡 50ml，糖漿 5ml ;手指餅干 120 克(墊底和夾心用);可可粉和糖粉少許 ( 裝飾用 ) 。

製作步驟：

1.將馬斯卡彭乳酪攪打松軟，加入朗姆酒和檸檬汁拌勻;

2.吉利丁片用涼水泡 5 分鍾使其變軟;

3.蛋黃和 30 克細砂糖混合，隔熱水(不超過 80 度)打至顏色發白砂糖融化，加入泡軟後的吉利丁片，不斷攪拌使吉利丁片完全融化，稍涼後備用;

4.將鮮奶油和 30 克細砂糖打發至濕性發泡;

5.將以上分別打好的乳酪、蛋黃和打發的鮮奶油混合，攪拌均勻成乳酪糊備用

6.濃咖啡和糖漿混合後攪拌勻;

7.用手指餅干快速在咖啡液里浸濕後放入玻璃杯的底部，然後在上面倒入一半乳酪糊，再放一層浸濕咖啡的餅干，接著倒入剩餘的乳酪糊，將最上層的乳酪糊平整，放入冰箱冷藏 4 小時後拿出;

8.篩上一層可可粉,再用糖分做一個自己喜歡的裝飾圖案。

超級啰嗦:

1.提拉米蘇是一款冷凍乳酪點心，不需要在烤箱里烤制，所以模具可選用金屬、塑料或玻璃、瓷製的都可以;

2.手指餅干可以購買現成的，也可以自己親手烤制(點擊連接，進入手指餅乾的做法)，如果喜歡也可以用蛋糕片做墊底;

3.馬斯卡彭乳酪( Mascarponecheese ，也稱馬斯卡普尼等)是一種義大利產的奶油乳酪。它是一種將新鮮牛奶發酵凝結，繼而去除部份水分後所形成的新鮮乳酪。由於未曾經過任何醞釀或熟成過程，所以它的顏色潔白，質地柔軟和濕潤，帶有輕微的甜味及濃郁的奶香味，比普通的奶油乳酪昂貴許多且難以保存;

4.吉利丁( Gelatine ，也稱魚膠或明膠)是一種動物骨膠，具有凝結作用，遇熱溶化。有粉狀和片狀不同的形態，片狀的呈半透明黃褐色，需要提前用涼水或冰水浸泡 5 分鍾後使用，這樣可使其吸足水分更容易與其他液體混合，並能有效的去除它的腥味。使用時將泡軟的吉利丁片放入溫熱(一般 50 - 80 度左右)的液體，攪拌後即可溶化，放涼後變得濃稠甚至凝固，如需要讓其變軟可再加熱即可。關於它的用量也可略作調整，用量多做出的質地硬，用量少則會稍軟。粉狀的吉利丁功效和片狀相同，使用時也是先倒入冰水中，使粉末吸收足夠的水份膨脹，然後再攪拌加溫至融化。

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❺ 可愛爾士蛋糕的做法

提拉米蘇

提拉米蘇（Tiramisu）香醇濃沉的口感，將咖啡的苦、蛋與糖的潤、甜酒的醇、巧克力的馥郁、乳酪和鮮奶油的稠香、可可粉的乾爽，完美的融合在一起。

這種做法是用巧克力戚風蛋糕做的，口感更加柔潤。

具體製作方法

第一步：准備食材。

蛋糕用料：雞蛋四個、低筋麵粉70克、可可粉15克、玉米油40毫升、牛奶40毫升、白砂糖80克、檸檬汁少許。

芝士糊用料：芝士250克、動物性淡奶油150毫升、水75毫升、細砂糖75克、蛋黃2個、朗姆酒15毫升、濃縮咖啡15毫升，吉利丁片10克。

裝飾：可可粉適量、櫻桃適量。

第二步：將蛋清和蛋黃分離。

第三步：往蛋黃里加入20克糖，然後打蛋器打至糖融化，分三次加入牛奶與玉米，攪拌勻均。

第四步：篩入可可粉與麵粉。

第五步：用橡皮刀輕輕翻拌勻均。另外，這個時候要將烤箱開始預熱。上下火180度預熱。

第六步：蛋清中加少許檸檬汁，然後將其打發。

第七步：取三分之一蛋白放到麵糊中翻拌勻均。

第八步：將剩下的蛋清分兩次加到麵糊中翻拌勻均。

第九步：將蛋糕糊倒入八寸的方型蛋糕模中，放入預熱好的烤箱，上下火160度烤60分鍾。

第十步：烤好的蛋糕從烤箱中取出迅速倒扣，晾涼後脫模切片。然後用6寸的方形慕斯模具壓出兩個蛋糕片備用。

第十一步：在方形慕斯模具外包一層錫紙，油紙也可以。

第十二步：吉利丁片剪成小片，然後放到冷水中泡軟。

第十三步：開始製作芝士糊。先將蛋黃用打蛋器打發到濃稠的狀態。

第十四步：水、細砂糖一起放到鍋中煮開後關火。

第十五步：將糖水緩緩的倒入蛋糊中，一邊倒要一邊攪打蛋糊。全部糖水倒完後，再用打蛋器繼續攪打五六分鍾，直至蛋黃糊的溫度降下來，和手心的溫度差不多就可以了。

第十六步：另取一個盆，倒入馬斯卡彭芝士，用打蛋器攪打至順滑。

第十七步：馬斯卡彭芝士打好以後，和蛋黃糊混合翻拌勻均。

第十八步：吉利丁片隔水融化。然後將吉利丁液倒入芝士糊中翻拌勻均。

第十九步：將淡奶油打發到軟性發泡，剛剛出現紋路即可。然後倒入到芝士糊中，翻拌勻均。

第二十步：將義大利濃咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒備用。

第二十一步：在模具底部放一片蛋糕片，然後往蛋糕上刷一層咖啡酒。

第二十二步：倒入一層芝士糊，然後再重復上一步，最後往模具里倒滿芝士糊抹平放入冰箱冷藏6、7個小時或者過夜。

第二十三步：吃的時候，將蛋糕從冰箱中取出，脫模，表面撒上巧克力粉，切塊即可。

小提示

1、這款是用巧克力戚風蛋糕做的。傳統提拉米蘇是用手指餅干做的。二者相比，我更喜歡戚風蛋糕的口感。

2、如果有咖啡酒就不用混合朗姆酒和義大利濃縮咖啡了。

3、脫膜的時候，用熱毛由在模具周圍捂一會，就比較容易脫膜。

4、提拉米蘇需要冷藏保存。

5、櫻桃只是用來裝飾的，可以不用。

6、吃的時候再撒可可粉最好，這樣可可粉不會受潮，影響口感。

❻ 馬斯卡彭奶油霜怎麼做

巧克力可可，配馬斯卡彭乳酪，是提拉米蘇中的經典搭配。
做了妃娟的古典巧克力杯子，重料巧克力滋味很濃郁。
用輕盈的馬斯卡彭奶油霜來配，甚好。

古典巧克力蛋糕體-來自妃娟《美味蛋糕新主張》
以下蛋糕體材料是書中分量的2/3，做了5cm杯12個。

馬斯卡彭奶油霜做法：淡奶油100g+馬斯卡彭75g+糖粉15g（此分量大概能裝飾6-8個），放在一個盆里，直接用打蛋器打發成稍具有流動性的奶油霜。打發過程很快，很容易打過頭，差不多的時候換成手抽，或者全程手抽來打哦。
用料 蛋糕體：鮮奶油47g蛋糕體：黑巧克力140g
蛋糕體：黃油47g
蛋糕體：雞蛋（凈重約50-55g一個）3個
蛋糕體：糖（已經減量）50g
蛋糕體：低粉33g
蛋糕體：可可粉17g
古典巧克力cupcake配馬斯卡彭奶油霜的做法
鮮奶油+黃油+切碎的黑巧克力一起小火煮到巧克力完全融化，期間不斷攪拌；古典巧克力cupcake配馬斯卡彭奶油霜的做法 步驟1
分次加入蛋黃；古典巧克力cupcake配馬斯卡彭奶油霜的做法 步驟2
蛋白分次加糖打發到中性發泡，先取部分與巧克力蛋黃糊拌勻；古典巧克力cupcake配馬斯卡彭奶油霜的做法 步驟3
再倒回蛋白霜中拌勻；古典巧克力cupcake配馬斯卡彭奶油霜的做法 步驟4
再分次篩入混合的低粉和可可粉；古典巧克力cupcake配馬斯卡彭奶油霜的做法 步驟5
入模具中，170度，中層，25分鍾。古典巧克力cupcake配馬斯卡彭奶油霜的做法 步驟6
在烤箱里漲得很不錯。古典巧克力cupcake配馬斯卡彭奶油霜的做法 步驟7
冷卻後用6齒花嘴擠上馬斯卡彭奶油霜，撒可可豆和糖粉裝飾。

❼ 馬斯卡彭有什麼特點

1. 特點： 馬斯卡彭專門用來做提拉米蘇的，用來打底的。是義大利特有的一種乳酪

2. 不可以自製。乳酪都是用牛奶加入凝乳霉發酵而成的，每種乳酪是加入不同類型的凝乳霉製成的。

3. 做芝士蛋糕要用奶油芝士，推薦安佳，中國大陸的餅房用的都是紐西蘭的安佳。

❽ 新手學做蛋糕

┄【戚風蛋糕】┄

雖然稍微的有一點回縮，是因為烤箱沒有完全預熱的問題，所以建議大家在做的時候可以按照下面的順序來提前預熱、快速拌麵糊、入模、震模、入烤箱，最後十分鍾左右觀察上色情況、出烤箱、震模、倒扣、冷卻、脫模！

❾ 提拉米蘇蛋糕【急】

我個人認為是哈根達斯的好吃，我也沒吃過巴黎貝甜的。不過，哈根達斯那麼多年了，品質又好，又值得信賴，就是貴了點。如果，想表達心意的話，最好試著自己做。我給你一個自製的方法。

傳統做法：
馬斯卡彭（Mascarpone cheese）、手指餅干、蛋黃、蛋白、鮮奶油、濃縮咖啡、高純度無糖可可粉。
其中的鮮奶油、蛋黃、蛋白三件都需要分別充分打松。起士則需准備於較大的攪拌容器中，與三件先行打發物充分混合，製成起士奶蛋液。
1.五個蛋黃加入2湯匙糖打濃稠至顏色很淡，隔水加溫打。三個蛋白加入另外兩湯匙糖打到乾性發泡。 鮮奶油也一樣打到濃稠，要注意的是不要過分打破。
2.500g馬斯卡彭倒到大盆里，先拌入濃稠蛋黃打均勻。再拌入發泡蛋白、和鮮奶油。加入適量Marsala酒或咖啡甜酒一起打到細致。自行試吃調節果酒用量。
3.煮濃縮expresso咖啡兩三杯。將數塊手指餅干浸一下咖啡，快速取出，保持餅干不要太濕爛也不要太乾燥。
4.擺入模型。先一層起士奶蛋液、再一層咖啡手指餅干、再一層起士奶蛋液、再一層咖啡手指餅干、再一層起士奶蛋液。
5.保鮮膜封起來冷藏。至少四個小時以上即可。隔夜風味更佳。
6.享用前再均勻撒上無糖可可粉。
因為提拉米蘇含有極高的脂肪與熱量，食用因個人需求體質而定，此配方的食用人數則因此難定。一個8寸模型可填滿。

帶Marsala酒配方
配方：蛋黃5個、蛋白3個、鮮奶油適量、Mascarpone cheese（馬斯卡彭芝士）500g、Marsala酒適量、expresso咖啡、Ladyfinger 手指餅干、無糖可可粉
做法：
1.五個蛋黃加入2湯匙糖打濃稠至顏色很淡，隔水加溫打。三個蛋白加入另外兩湯匙糖打到乾性發泡。 鮮奶油也一樣打到濃稠，要注意的是不要過分打破。
2.500g馬斯卡彭倒到大盆里，先拌入濃稠蛋黃打均勻。再拌入發泡蛋白、和鮮奶油。加入適量Marsala酒或咖啡甜酒一起打到細致。自行試吃調節果酒用量。
3.煮濃縮expresso咖啡兩三杯。將數塊手指餅干浸一下咖啡，快速取出，保持餅干不要太濕爛也不要太乾燥。
4.擺入模型。先一層起士奶蛋液、再一層咖啡手指餅干、再一層芝士奶蛋液、再一層咖啡手指餅干、再一層芝士奶蛋液。
5.保鮮膜封起來冷藏。至少四個小時以上即可。隔夜風味更佳。
6.享用前再均勻撒上無糖可可粉。

提拉米蘇的做法：
材料：
1、蛋黃3-4個
2、糖3大匙
3、馬士可邦起司（Mascarpare Chese)一盒約500g
4、檸檬皮屑1茶匙
5、蛋白1-2個
6、義大利濃縮咖啡2/3杯
7、酒2大匙（可用白蘭地、白酒、萊姆酒、義大利瑪撒拉甜酒）
8、淑女手指餅干（Lady Fingers)約14片
製作方法：
1、將蛋黃、糖放入盒中，用電動打蛋器以高速打到略微發白。
2、加入起司、檸檬皮屑。
3、將蛋白放在干凈的盒中打發，加一些糖後繼續攪拌後，再拌入已拌好的起司料中。
4、濃縮咖啡加酒混合，將淑女手指餅干浸濕後排放於杯底。
5、鋪上一層起司料後，再放一層用咖啡沾濕的淑女手指餅干，以做為底部倒扣盤中時的底用，放入冰箱約一小時後取用。
6、倒扣盤中撒上可可粉即可食用，亦可加上芒果，口感更加濃郁，讓人回味無窮。

另一個有分解步驟的做法
准備材料：
400克的 mascarpone，我不知道怎麼翻譯，就是專門做提拉米蘇用的奶油膏。你買的時候，和他們說做蛋糕用的奶油膏就可以了
餅干若干
沖一杯原咖啡，冷卻好
可可粉一袋
60到100克白糖，依個人口味
四個雞蛋和一個雞蛋白
白蘭地（最好用阿爾巴尼亞燒酒）
把雞蛋只取蛋白，然後加些鹽，打成泡沫狀
蛋黃加糖攪拌，一點點加mascarpone在混和物中，邊加邊攪拌，然後一點點加入蛋白在混和物種，慢慢攪拌，從下至上，不要用力擠壓。
咖啡倒入盤中，冷卻，加白蘭地（顯然我用的比較高級。因為昨天晚上突然發現，忘買酒了），用餅干蘸咖啡，兩面蘸濕就可以了，注意，要馬上拿起來，這種餅干很容易吸水。
餅干邊蘸邊往容器裡面鋪，有糖的一面朝上，）。 然後澆一層攪拌好的乳酪在上面, 鋪好後（視個人情況而定， 我鋪了3層）， 上面撒一層可可粉，放冰箱至少冷藏3小時以上就可以吃了。
無可否認，做提拉米蘇的確有一定的難度，對於許多人來說，未能成功做出一個象樣的蛋糕，必定是某個過程出了亂子，分量、手法、次序、溫度。細心揣摩，就能成功地做個屬於自己的漂亮蛋糕。
1、容器及工具要干凈，即無多餘的油和水。
2、放材料的時候要均勻，不要一下全部倒入。
4、要注意加材料時的順序。
5、最好是用手指餅,國內硬硬的那種不行.或者要吸水好的蛋糕.
6、若做綠茶味或咖啡味；只需加入2平湯匙與粟粉和麵粉一起篩勻便可。
蛋黃 3個
蛋白 1或2個
細砂糖 3大匙(tablespoons)
酒 1+1/3杯 (VIN SANTO, or MARSALA, or 白蘭地, or藍姆酒, or咖啡酒)
義式(濃)咖啡 1/4杯
馬士卡彭乳酪Mascarpone Cheese 8盎司(227g)
鮮奶油 1/2杯
手指餅干Lady Fingers 4盎司(113.4g)

【做法】
取一隻鐵鍋, 混合a蛋黃及一匙砂糖, 隔水加熱同時用打蛋器不停地攪拌至色澤變淺黃
加1/3杯的酒於(1)中, 繼續攪拌至蛋黃液變稠. 完成後, 放置一旁冷卻.
取另一個大碗, 混合ef, 拌勻後, 加入一匙砂糖, 再拌勻
將鮮奶油打至濕性發泡(soft peaks.)
取另一隻大碗, 打蛋白至起尖(stiff), 將打好的蛋白加入(2)中
將剩下的酒倒入淺盤中, 取手指餅干沾濃縮咖啡, 排列於裝成品的玻璃碗或酒杯中 (可用9吋*2吋玻璃烤盤)
蓋上一層(3)料(約1/2的份量), 再蓋上一層(5)料(約1/2份量), 蓋一層(4)料(約1/2份量)
重復先前步驟, 蓋一層沾咖啡餅干→馬士卡彭料→蛋黃酒料→鮮奶油料
冷藏數小時後再食用