做菜怎麼激發出膠原蛋白

1. 女人想要美容養顏，吃什麼含豐富膠原蛋白的菜好

最近發現豬肉真的降價了，雖然還沒有恢復到原來的15元一斤五花肉，但現在的價格確實比去年便宜不少，昨天看了肉價，精品五花肉22.9一斤，年前29.9一斤，所以沖著肉價稍微便宜了那麼一點，就想去買點肉吃吃，解解饞，看到了豬蹄就挪不動了，已經忍了很久，今天再也忍不了了，一下買了一百多塊的豬蹄子，真叫一個心疼，不過看到一袋子豬蹄，我還是很開心的，回家燉了吃。

然後倒入一罐啤酒和適量清水，沒過食材多一些的量，開大火煮開，再加入一些食鹽，調成小火，蓋蓋子，燉上一個小時，等時間到後，再加食鹽雞精調味，最後大火收汁，這鍋燉豬蹄就做好了，看起來真不錯，香噴噴的，一會兒就被我啃光了，老公看得目瞪口呆，沒有我啃得快，太好吃了。

燉豬蹄又好吃，又營養高，大家要記得吃哦，不知道你那裡一斤豬蹄多少錢？

2. 紅燒湯汁為什麼會收的和勾芡一樣

這個問題問得好，我來回答你為你解惑。

首先，紅燒的菜，一般都是熬糖。這樣一來，我們把肉燉熟後，由於糖比較黏稠，最後剩下的湯汁就如同勾芡一樣，這個是正常現象，畢竟我們做菜久了就會明白。

再則就是由於肉類，都有皮，一般燉久了，肉皮上的膠原蛋白就會出來，這樣就會讓湯汁比較黏稠，如同我們用粉面勾芡一樣。

譬如：我們平時吃的豬皮凍就是這個原因，它的皮上的膠原蛋白煮出來後，就會變成凍。

綜合上述，以上兩點讓它成了如同勾芡一樣的效果。

3. 素食者應多吃什麼食物可以補充膠原蛋白

當然非常好，我已經吃素5年了，我身邊還有很多朋友，從1個月到60年的吃素的都有，大家都非常健康，心態很好， 非常開朗樂觀哦。
素食的好處非常多， 既環保又健康，而且很有營養哦。
素食的好處:
1.純素食飲食可以幫助您吃更多的天然食物
羅馬諾說，減少肉類和奶製品的攝入將迫使您對您的農產品和全穀物的攝入量產生創造性。她說:「你可能會得到更多的顏色和各種各樣的水果、蔬菜和全穀物，這些都有它們自己的好處。」
2．您會減少飽和脂肪的攝入
飽和脂肪——一種會增加膽固醇並可能導致心臟病的脂肪——主要存在於動物產品中，如肉類和乳酪。羅馬諾解釋說，素食主義者會自動減少您的食量。
3．您患慢性病的風險會降低
羅馬諾說，部分原因是飽和脂肪含量較低，「任何以植物為主的飲食習慣都對心臟極其有益。」「有大量的研究表明，更多的植物性飲食與降低患心臟病、癌症和糖尿病等慢性病的風險有關。」
4．您可能會做得更多
羅馬諾說:「素食飲食確實需要更多的關注，以確保您得到了您所需要的所有適當的營養。」雖然這對有些人來說可能是一種挑戰，但這也意味著您可能最終會准備更多自己的食物——這是減少不必要的脂肪、卡路里和添加劑的最簡單的方法之一。
5．你將使地球更健康
研究表明，植物性飲食比肉類飲食對環境更有好處，因為飼養動物作為食物需要大量的能量、土地和水。通過減少肉類，你可能也在減少你的碳足跡
只要您注意合理營養搭配，身體會越來越好的。
食物要多樣均衡
市場上非肉類食物琳琅滿目不愁挑。每天的飲食應將穀物（全谷、雜豆類、薯芋類）、大豆及其製品、深顏色的蔬菜、新鮮水果、堅果等搭配起來，菌菇海藻類更要列入菜單，奶類與蛋類有助於保證營養均衡。
關鍵營養素攝入很重要
素食主義者要格外關注蛋白質、維生素B12、維生素D、鐵、鋅、鈣、碘、Omega-3（亞麻酸）脂肪酸等的日常攝入，挑選營養素密度較高的食物，也要常補充營養素。身邊常備紐崔萊倍立健片、紐崔萊多種植物蛋白粉等營養品，更有助於營養健康。
要營養還得會烹調
烹調方式影響口感與營養。完美的食材加正經的烹制手法，素食也能健康美味。
烹調用油盡量選用高油酸型食用油（如橄欖油、茶籽油），涼拌選用高亞麻酸型食用油（亞麻油、紫蘇油、火麻油等）更佳，亞麻酸與亞油酸的比例應小於1:4；
營養的烹飪方式是多蒸煮少煎炒，煎炒溫度較高、費時較久會極大流失營養，用皇後鍋蒸煮，會幫你鎖住更多營養成分；
少油少鹽少糖是永恆的健康原則；做菜時加入一些檸檬汁或醋更易於幫助礦物質的吸收；
富含草酸的蔬菜（菠菜、莧菜、歐芹和野菜等）要焯水後食用，既除草酸，又避免口感生澀；
每周2-3次的粗糧攝入可代替部分白米白面，主食要注意粗細糧搭配；
富含植酸的全谷類、豆類、種子類，在食用之前要浸泡、發芽或發酵。
會吃素，這些雷可踩不得
想要在吃素中收獲好皮膚和好胃口，要把這些重口味的陷阱埋掉別踩雷。
忌油膩：吃素就天天下素菜館子「喝油」？吃素優點是消化快沒有負擔。攝入過多油脂，不僅給消化系統壓力，還會增加血脂肪及膽固醇；
忌重口味：吃素就是為了享受自然單純，若是一定要加鹽，用粗鹽要更好；
避免腌漬食物：重口味在任何情況下都不會被提倡；
少喝咖啡或茶：咖啡或茶會極大地阻礙鐵質吸收，還是多喝白開水的好；
別貪戀零食和垃圾食品：百害而無一利。
吃文化博大精深，吃素不僅是流行，更是重視健康，回歸自然，順便還能瘦，若是你有興趣，不如堅持一下試試吧。

4. 烹飪常識和使用技巧

做菜要熱鍋涼油。很多人是鍋稍微熱了就加油，然後把油燒到冒煙為止，這樣炒出的菜是好吃，但你不知道這樣的油對人體危害很大。植物油裡面含有的反式脂肪很少。但是，油溫過高會產生反式脂肪。比如，經過高溫油煎油炸的食物，比如南瓜餅、炸雞塊、油條等就含有反式脂肪。而如果同一份油反復使用，也會產生反式脂肪。這里提醒大家，烹飪時油溫別過高，使用過一次的油堅決倒掉，千萬不要循環使用，免得危害健康。所以烹飪時先把鍋燒得很燙，甚至有一點冒煙也沒關系，然後加油後可以馬上把蔬菜放入炒，絲毫不會影響蔬菜的口感，和你用高溫油炒出來效果一樣而且更加健康。

炒蔬菜的時候記得要大火。這樣時間快，蔬菜里的維生素流失地也少，蔬菜中所含的營養成分大都不能耐高溫，尤其是蘆筍、捲心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有葉蔬菜，久炒久熬，損失的營養較多。有些蔬菜在這烹飪過程中加幾滴醋或者勾芡都可以很好保護蔬菜里的維生素。

哪些菜需要焯水怎麼焯水
焯水可以使蔬菜顏色更鮮艷，質地更脆嫩，減輕澀、苦、辣味，還可以殺菌。如菠菜、芹菜、油菜通過焯水會變得更加的綠。苦瓜、蘿卜等焯水後可減輕苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通過焯水可以除去。
焯蔬菜時候，一般用沸水。在水中加點鹽和油，可以讓蔬菜色澤更加鮮艷，還能保持蔬菜的營養。在蔬菜投入沸水之前加鹽，在投入之後加油，蔬菜在鹽的滲透作用下所含的色素會充分顯現出來，而油則會包裹在蔬菜周圍，在一定程度上阻滯了水和蔬菜的接觸，減少了水溶性物質的溢出，還能減少了空氣、光線、溫度對蔬菜的氧化作用，使其在較長時間內不會變色。當然焯好水也可以馬上放入冷水裡,這樣也可以防止蔬菜變黃。
可以使肉類去除血污及腥膻等異味，如牛、羊、豬肉及其內臟焯水後都可減少異味。如果說這是排毒也可以的哈！一般是在烹調前先將肉放入冷水中，加熱至水開，這樣可以更好的去除臟東西，也可以使肉質鮮嫩。

5. 燒菜有什麼訣竅

脆爽的蔬菜
在炒土豆絲、炒豆芽、炒藕片的時候放點醋，能讓菜餚脆嫩爽口。因為醋能夠保護蔬菜植物細胞的細胞壁，使其保持堅挺。另外，做素菜的時候放醋，還能很大程度地保護維生素C不被破壞。不過要是炒油菜、小白菜等綠色蔬菜的時候就不要放醋，否則會發黃發蔫。
紫紅色的蔬菜
在涼拌心裡美蘿卜、炒紫甘藍的時候，放點醋能使菜餚的顏色更加紅亮鮮艷。這是因為這種紫紅色的菜餚富含花青素，而花青素在酸性條件下能成漂亮的紅色，若是條件偏鹼性就會發藍發黑。
含鈣多的排骨類葷菜
動物的骨頭里含有豐富的鈣質，但這些鈣主要以炭化鈣的形式存在，在煮燉時不易溶出。在熬小魚、燉排骨湯的時候加點醋，能促使骨頭中的鈣溶解出來，利於人體吸收。
膠原蛋白多的蹄或皮
動物的蹄或皮、爪等含有豐富的膠原蛋白，是女性喜愛的養顏菜。可是，膠原蛋白需要長時間的熬燉才能溶出。其實如果在煮的時候加點醋，就能促使膠原蛋白分解出來，熬出濃稠的「美容湯」。
吃海鮮河蟹要蘸醋
水產品容易感染寄生蟲和微生物。而食醋就有很好的殺菌功效。在吃水產品的時候蘸醋，不但能去腥提鮮，還能起到殺菌消毒的作用。
炒菜不變色的方法
葉菜類
綠葉菜最容易變色，是因為其葉綠素豐富。葉綠素非常脆弱，怕光怕熱怕酸還怕氧氣，保持其穩定是個大難題。要防止綠葉菜變色，下鍋前就要先處理，將切好的蔬菜放入涼水中浸泡，使其與空氣中的氧隔離。最重要的還是要縮短烹調時間。一般來說，急火快炒、快速焯燙後過涼水，涼透再炒都能很好地保持綠色。此外，炒綠色蔬菜不要蓋鍋蓋，以免蔬菜中的有機酸難以揮發，形成酸性環境，使葉綠素分解。同時，也不要加醋等酸味的食物做配料。
綠色蔬菜容易變褐色，紫色蔬菜，如紫甘藍，烹調時則容易變藍。紫甘藍里天然的花青素在中性條件下是藍紫色，而偏鹼性時會變為藍色。因此，處理方法要和綠色蔬菜正好相反。需要創造酸性條件，蓋著鍋蓋就利於顏色的保持，稍微加點醋，紫甘藍顏色會更紅艷。
根莖類
切好的藕片、土豆或山葯，一轉眼就變成褐色，這是其豐富的酚氧化酶在作怪。把它們用沸水燙10秒鍾就能解決，這樣既「殺死」了酶，也不影響口感。或者切好後泡在水裡，烹調前撈出瀝水迅速入鍋。如果想讓酶更「老實」，可以用鹽水泡，既能抑制酶，還能減少水中的溶氧量。此外，往水裡加酸也是好辦法。加些檸檬汁就不但能抑制酶，其中豐富的.維生素C還可以還原已經被氧化的部分，使顏色更潔白。
豆類
芸豆、蠶豆等豆類入菜也較容易變色，可以事先「過油」。炒前先用油煸或油滑，比用水焯更能保持豆類翠綠的顏色。因為油的溫度高並有一定的黏稠性，在豆類表面可以形成一層緻密的油膜，減弱綠色物質的氧化變色流失。
洋蔥
不少人都拿洋蔥「束手無策」，用鐵鍋炒會變色，用鋁鍋炒也會變色。這是因為洋蔥含有一種叫黃酮素的物質，黃酮素遇鐵、鋁等金屬會生成棕色、藍色、黑色等化合物，使洋蔥的顏色不透亮。最好的解決辦法是把切好的洋蔥蘸點乾麵粉拌勻再炒，這樣能避免黃酮素直接與鐵鋁等接觸，洋蔥也就不會變色了，口感還更脆嫩。

6. 補充膠原蛋白用什麼方法比較好

1.最普通的方法是通過食物獲取。 比如牛蹄筋、豬蹄、雞翅、雞皮、魚皮及軟骨這些含膠質的食物中都含有膠原蛋白。多吃這類食物可以在一定程度上膠原蛋白。但是這些普通食物中的膠原蛋白都是大分子蛋白質，並不能被人體直接吸收，因此，如果想要改善皮膚，用這種方法效果並不會太明顯，而且這類食物大多脂肪含量較高，不適合愛苗條的姐妹經常食用。 2.人工提取由於通過食物獲取不易吸收等原因，人們開始從動物體內人工提取膠原蛋白，做成人體容易吸收的小分子量，然後外用做面膜或者口服。並且隨著科技的進步，工藝不斷革新，這類提取產品越來越容易被人體吸收。 這類膠原蛋白又有很多種。比如寡肽和多肽之分、從牛體內提取的和從魚鱗提取的之分。 寡肽產品最易吸收 現在最新的，吸收最好的應該是寡肽產品了。相對於多肽膠原來說，寡肽的分子量更細，吸收肯定是更好了。不過寡肽膠原蛋白提純技術屬於國內頂尖的技術，產品多數用於出口 ，在國內市場上不如多肽的常見，如果買的話，最好到淘寶網上進行網購。 提取源的差異 至於牛體內和魚鱗提取的區別，網上提到的就更多了。無疑是魚鱗提取的更好了，它比牛體提取的要高出一倍。區別在於膠原蛋白活性激發的溫度。牛體內提取的膠原蛋白活性要在35度才能把活性全部激發。也就是說要在35度以上吸收的效果才會達到最佳。而魚鱗提取的活性激發溫度就要低很多，十度以上就能發揮最好的效果。如果是僅僅食用的話選用牛提取的牛已經可以了。但如果是外用美容那麼就請您選購魚鱗提取的。人的體表溫度要低於35度並不能很好的激發牛膠原的活性。 3.膠原蛋白產品 使用提取出來的膠原蛋白配以其他葯材等做成的各種膠原蛋白產品。比如有補水的，有去皺的等等。其實這種並不劃算，不如自己購買純的膠原蛋白來直接使用或者搭配 ，不但含量高，純度高，而且價格會便宜很多很多。但是如果經濟條件很好的話，也不妨試試。 看到這里，相信已經對如何選擇適合自己的膠原蛋白產品比較清楚了。下面再補充一點食用提純的膠原蛋白（無論是魚鱗的還是牛提取的，無論是寡肽的還是多肽的）需要注意的地方：那就是如果能和葡萄籽精華膠囊搭配食用，吸收效果就會更好了。同時，葡萄籽精華膠囊也是非常好的養顏護膚佳品，最大的特地是抗氧化長期使用能使皮膚光滑，富有彈性，還能保護心血管，抗腫瘤，調節人體免疫力和防止急性腎衰竭等。

7. 紅燒豬蹄的五星級做法，怎麼吃都不膩，滿滿的膠原蛋白

9、最後灑上芝麻，完成。

廚娘小貼士

1、冰糖使用前最好碾碎，上色炒冰糖時用小火炒，這樣不至於炒糊變黑了。萬一炒成黑色就不要使用了，以免影響豬蹄的口感，冰糖炒糊了味道是苦的。多嘗試幾次您會成功的。冰糖或白砂糖的用量要自己掌握，量少了上色不足，量多了豬蹄會變甜。

2、聽酒店的廚師朋友說他們做的紅燒豬蹄是用色素上色，如日落紅、日落黃等色素上色（在這里只為舉例並不代表所有的酒店都用色素）。採用冰糖或白砂糖這種古老天然安全的上色方法上色才是最好的。自己動手做紅燒豬蹄又能體驗做菜的樂趣，還能享受美味。有時間邀請親戚朋友來自己家裡做客，在他們面前露幾手也很有成就感呢！

3、經常四肢乏力、兩腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性腦病患者食之，動脈硬化和高血壓病患者慎食

8. 炒什麼菜放醋

炒蓮菜、土豆、白菜等，都可以適量加醋。
一般是如果菜比較油膩，可以放一點醋去油膩。
炒菜加醋作用：
醋不僅可以祛膻、除腥、解膩、增香，還能保存維生素，促進鈣、磷、鐵等溶解，提高菜餚的營養價值。
做菜時放醋的最佳時間：
加醋一般在炒菜的始末時間，即原料入鍋後馬上加醋或菜餚臨出鍋前加醋。
炒菜加醋的實例：
「炒土豆絲」等菜最好在原料入鍋後加醋，可以保護土豆中的維生素，同時軟化蔬菜
「糖醋排骨」、「蔥爆羊肉」等菜最好加兩次：原料入鍋後加可以祛膻、除腥，臨出鍋前再加一次，可以增香、調味。

9. 做菜時，怎麼上漿

做菜時上漿的方法，原料上漿，一般分為以下幾個步驟：
1、清洗
清洗的目的，是祛除肉類血水和異味，但是原料不同或者菜品不同，原料的浸泡時間就有些差異。
2、加味
目的是幫助原料入底味。放入食鹽後，用手抓肉會感到肉質開始發粘，這是因為鹽有很強的滲壓性和透濕性，使肉類的膠原蛋白質發生改變開始變性。
註：加鹽的同時，可以放入其它調味料，比如胡椒粉、五香粉、花椒粉、醬油等。
3、加水潤劑
水潤劑有很多種，比如清水、料酒、花椒水、生薑汁、蔬菜水、蒜汁等。這些水性物質，可以使肉類吸收足夠的水份，從而達到肉質鮮嫩的目的，同時還可以祛除肉類的腥味，給肉增香。
原料不同，選擇的水潤劑也會有些差異，如果烹調的是海鮮類原料，一般要加蔥姜水和廣東米酒；如果是禽畜類，則要加清水；如果是大腸、腰花等腥臭味比較重的食材，則需要加入蒜水；牛肉和乳鴿適合加入蔬菜水；魚片則適合加入生薑汁。不管選擇什麼水潤劑，都要分兩次加入。
4、加蛋液
雞蛋液漿分為全蛋漿、蛋清漿、蛋黃漿，具體要用到哪一種漿，要根據肉的材料與做法來決定。
註：全蛋漿應用最為廣泛，一般的禽畜肉類都適合用它來上漿；蛋清漿多用於做滑炒菜、色澤潔白的食材，如魚片、蝦仁、滑炒雞丁等；蛋黃漿與全蛋漿基本類似，加入蛋黃漿可以使肉類呈現金黃的色澤，適用的菜品有香煎銀鱈魚、炸茄子。
5、加生粉
生粉具有鹼性，肉類在鹼性的環境里，可以使蛋白質的空間結構鬆弛，水份的保持力將增強，從而達到鎖住肉類水分的目的。
註：（1）生粉的用量不要過多，只要用手抓一把肉捏擠的時候，沒有汁水從指縫間流出就好。（2）生粉最好分次加入，每一次都要攪拌均勻，一般每500克食材一般加入生粉25克。
6、加食用油
加食用油也是為了更好地鎖住水份。肉類被油脂包裹，形成一層保護膜，入油鍋的時候可以防止肉的營養與水份流失，同時，也可以避免肉類入油鍋的時候油花四濺。