膠原花膠湯什麼味道

『壹』 怎麼辨別花膠的好壞

花膠就是魚膠。

1、辨別花膠好壞的一個方法就是魚膠的通透性。好的魚膠是很通透的，這一點是最基本的判斷方法了。還有另一個方法，就是水泡法。把魚膠放在水裡，真魚膠泡幾小時後依然是完整的，而用豬皮等材料作假的魚膠，在水中泡一段時間，形狀會明顯改變。

2、從顏色來判斷。新膠是偏白的，老膠是偏黃的，如果賣家的魚膠是偏白，現在市場上大部分的魚膠都是新膠，至少90%都是，但是【皇海堂魚膠】一直堅持正宗老膠。如果整個魚膠看起來很乾凈、一點瑕疵都沒有，那你就得小心點，建議最好不要買。因為現在的人都喜歡買干凈的東西，所以大部分商家都會用化學劑去除魚膠身上的血跡，殘留的化學葯物是對身體不好的。不要只看外表好看，稍微有點血跡是正常現象。如果整個看起來很乾凈很整齊，要麼是處理過葯物，要麼是做的。還有如果每個魚膠大小形狀都相同，差異不大，那肯定是做的，肯定是假的。

3、魚膠身上的血跡，一般是成型之前和成型之後。刨開魚泡晾曬的那一刻，魚膠也有血跡，這時候都是人工清洗，然後晾曬成型了，這時候大部分商家會用化學劑再去漂白，而我們是用刀刮除。雖然刮除沒有化學劑來的快、也沒有化學劑弄得干凈，但是我們不會因為這一點而迷失魚膠原始工藝。人類取魚肚魚膠來吃，據說也有1600多年，當時那裡有化學劑什麼的，都是人工最原始的工藝，每個環節都不要用到葯物類的化學劑。

4、燉好的魚膠依然是保持整塊整塊的，而不是碎成奇形怪狀的。如果是清燉，什麼東西都不加，那魚膠的湯是很透明的。如果是假的可能會感覺湯很渾濁。魚的味道，一般是腥味比較明顯，腥味很容易作假。而真正的魚膠不是腥味，而是膠原蛋白的那種感覺，這個味道很難表達。特別是老膠，放5年的魚膠，是沒腥味的。

『貳』 可鹽又可嫌的花膠湯，究竟哪種口味是最完美的

花膠也叫做魚膠、魚肚，但它並不是魚的胃，而是魚的魚鰾製成的干製品，花膠算是中國人對於食材的智慧運用之一。花膠的口感是真的十分不錯，所以才可以位列在「鮑參翅肚」之中。而且雖然頂級花膠十分昂貴，甚至已經變成了收藏品，但是日常生活中我們還是可以買到一些相對平價的花膠來吃的，下面我們就來分享一下花膠的做法。

所以人體必需的8種氨基酸在花膠中的含量很低，其中人體必需的色氨酸是膠原蛋白完全不具備的。而且花膠中的礦物質和維生素種類也都十分常見，並且含量也都不高。花膠最為突出的營養指標就干品高達84%以上的蛋白質含量，不過其中絕大部分都是膠原蛋白，咱們前面也解釋了，這並不是什麼優質的蛋白質來源。

所以花膠雖然是十分美味的食材，但是其營養價值是真的不高。不過美食文化中營養只是其中的一部分並不是唯一，覺得好吃、喜歡這個口味，那麼時不時吃一次身心愉悅，但如果只是聽人家說吃了「大補」、「養生」、「有功效」，出於這些目的的話，那還是理智思考一下吧。

『叄』 閩厝鮮金湯花膠吃起來香甜嗎

金湯花膠吃起來味道是十分的香甜，因為這種食材是一種非常美味的可口的食材，而且富含大量的營養。

『肆』 滿滿膠原蛋白的花膠湯，裡面的花膠應該怎麼處理

第一次接觸花膠吃的是黃花膠，便宜但是口感不是很豐盈，肉身薄，有腥味。後來經過朋友的介紹，我接觸了紐西蘭的鱈鰲魚花膠，驚為天人的好吃。

花膠還沒泡發的時候不腥，泡發完就是厚厚的肉身，燉煮後就是QQ的口感，每一次吃下去都會感覺膠原蛋白在體內充實。研究了很久，泡發方法也越來越成熟，希望對大家有幫助。

『伍』 花膠雞湯怎麼做才能香濃美味

花膠（魚膠）能補腎益精，滋養筋脈，能治療腎虛滑精及產後（產後食品）風痙。花膠含豐富的蛋白質及膠質，具滋陰養顏，補腎，強壯機能。腰膝酸軟，身體虛弱，最適宜經常食用。

【小貼示】

1、花膠里富含多種蛋白質與維生素，泡發時不宜煮發，會導致部分的水溶性蛋白質和維生素的流失；

2、在雞肉熬好以後再加入花膠。花膠不適合長時間煮，要把握好火候和時間。

3、雞湯的雞選擇也是很有講究的，市面上大多數是吃飼料長大的圈養雞，又重又肥，做出來的雞肉不香而且不緊實。而吃糧食長大的土雞是熬湯的佳品，肉質緊實，油脂少，是熬湯的第一選擇。

『陸』 怎樣煲花膠湯沒有腥味

試試我的配方：

花膠湯
食材
主料雞腳 100g花膠 150g輔料清水適量雞粉適量金不換適量
步驟
1.食材：花膠、雞腳、金不換。
2.將切好的花膠洗凈，用清水隔夜浸泡。
3.將浸泡好的花膠和洗凈的雞腳放入湯鍋中，注入適量的清水。
4.蓋鍋蓋，大火煮滾。
5.飛水，再次洗凈。
6.重新放入湯鍋中，在放入洗凈的金不換，一次性注入適量的清水。
7.蓋鍋蓋，大火煮滾。
8.揭蓋，關火。
9.整鍋倒入電燉鍋中。
10.蓋鍋蓋，通電，大火，燉2小時。
11.揭蓋，加入適量的雞粉調味。
12.即可斷電。
13. 盛入碗中，上桌後就可美美享用啦。
小貼士
金不換又名九層塔，這香葉最為廣東人所熟悉，無論中西菜及東南亞菜均使用，香味獨特，易被接受且療效廣。

花膠湯
花膠是各類魚鰾干製品的總稱，含有豐富的膠原蛋白。花膠及玉竹有養顏潤肺，補腎滋肝的功效；豬蹄膀除了富含膠原蛋白，也兼帶調出美味湯水的功效；淮山滋陰，枸杞補腎養顏，桂圓肉除了補血，還給湯帶來淡淡的清甜，使你的滋補湯味鮮美。此湯可作日常滋補飲品。
主料
豬蹄膀200克 花膠50克
輔料
干淮山10克 干玉竹25克
干桂圓肉10克 干枸杞10克
鹽適量 凈化水2000毫升
雞精適量
花膠湯的做法步驟
1. 將豬蹄膀在開水裡煮2分鍾，撈出，洗凈血污。
2. 將葯料用水洗凈，瀝出。
3. 把豬蹄膀，花膠，玉竹，淮山，枸杞，放入大湯鍋里，加水，蓋上，用中火煮開。將火調小，繼續煮1小時30分鍾；加桂圓肉，再煮30分鍾即好。飲用時加鹽及雞精調味。豬肉可食，葯料棄掉。

『柒』 花膠和什麼煲湯最好

用牛奶燉花膠，養顏又美味，熱暖地吃下去，渾身都暖烘烘了。

另外，花膠也是很易搭的食材，無論是煲瘦肉湯，還是雞湯，都可以放一點花膠一起煲，也是很不錯的。

花膠在開煮之前，需要洗刷干凈，浸泡到軟為止。個頭不大的花膠泡1至3小時，厚一些、個頭大的花膠，就要根據情況泡5至12小時。

就算趕時間，也不能用熱水泡，不然就會損失其中的營養物質。花膠畢竟取自魚身上的，煲燉起來，多少都會有點腥味，煲湯的時候，可以加入紅棗、洋參、薑片等中葯材來去腥，它們本身也有滋補的作用。

如果不喜歡花膠煲燉後軟滑的質感，只要煲久一些，花膠可以完全融入湯中，就吃不到花膠本身了。

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花膠的保存

如果花膠本身製作得宜、干度十足，只要放在陰涼處，注意避潮就可以了，據說花膠放數十年也可以，陳年花膠更保值。

但如買回來的花膠本身干度不足，就最好放在0℃以下的冰箱中，以免生蟲、發霉。有些人會在花膠中放些八角，能起到驅蟲的作用。

挑選花膠

1.看大小，花膠是越大越靚，可以去到一斤一隻最好。

2.看色澤，以金黃色為上。

3.看厚度，一般而言，正劏花膠比側劏要靚。要知道，花膠前身就是魚鰾，它是黏附在魚背脊骨上的，上邊壓力小壁薄，下邊壓力大壁厚。正劏就是從靠近背脊的上面開刀，這樣開出來的花膠曬干之後就是中間厚兩邊薄，形狀夠靚；而側劏就是從下邊開刀，四周厚中間薄。

4.看產地。緬甸等地都有花膠出產，但以廣東外海的花膠最高價，尤其是在虎門海域出的金錢肚更值錢。因為這一水域屬於鹹淡水交界，天然礦物質含量高，不像其他地方是全鹹水，因此出產的花膠質量特別好。

不適合吃花膠的人群

1.首先是「三高」（高血脂、高血糖、高尿酸）人群，由於花膠不只含有豐厚的膠原蛋白，同時也含較多的膽固醇，並且屬於海產品，故「三高」人群不宜多吃，且在吃花膠的同時要避免飲酒，否則會產生過多的尿酸。

2.處於生理期的女性同樣不宜食用花膠，「女性的生理期是壞死的子宮內膜脫落並排出體外的過程，而花膠修復人體組織非常快，補充膠原蛋白的功效很明顯，極容易造成脫落的內膜還沒來得及排出去，新的內膜就長出來。」

3.人體在感冒的時候，消化吸收功能較弱，這個時候吃花膠進補會加重胃腸負擔，也不利於花膠中營養物質的吸收，因此花膠對於感冒患者也是禁忌食品。

4.皮膚病患者和胃呆痰多者也在花膠食用禁忌之列。前者由於花膠中所含的蛋白質在進入人體後，可作為一種過敏原，對機體產生過敏反應，可能會引起皮膚瘙癢、蕁麻疹、血管性水腫等全身症狀，或使嬰兒濕疹、慢性濕疹等復發或加劇。

『捌』 如何辨別花膠的優劣

1、看。看一下花膠是否透明，好的花膠是很透徹的，略帶血跡一般也屬正常現象。

2、聞。花膠就是魚肚，可能略帶腥味，但好的花膠一般腥味不濃，而是類似膠原蛋白的味道。

3、泡。將花膠置於水中，好花膠浸泡數小時後依然能夠保持完整性，基本變化不大。

4、煮。好花膠燉好後依然能夠保持其完整度，一般不會碎或變成其它形狀。且清燉花膠的話一般湯較清澈透明，不會太渾濁。

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花膠的種類：

1、廣肚。「廣肚」是一個總稱，只要體形較大者，都被稱作「廣肚」。廣肚有雌雄之分，雄性的「廣肚公」形如馬鞍，肚身中部較厚，而兩邊較薄，身呈V字條紋，以質地結實、厚身、干淡、呈金黃色為佳，呈半透明狀為上品，烹調後結實彈牙。

2、札膠。原產中南美洲，當地原稱「長肚」，肚形長而窄，「窄」字後來在行內寫成「札」字。札膠亦分雌雄，肚母厚身，賣相好，煲後易成糯米粉狀並粘牙。膠公則薄身肉爽，煮起來不易溶。

3、花心魚肚。即是內囊未能幹透的魚肚。一些漁民在岸邊曬魚肚，有時落雨來不及收，便會形成外面干、內囊未能幹透的狀況，這種魚肚不宜食用。

『玖』 花膠什麼味道

花膠新做好的時候會有腥味，隨著存放的時間越來越長，腥味慢慢減少，轉而變得有股陳年老貨的陳舊味，並且顏色會逐漸變深。

花膠即魚肚，是各類魚鰾的干製品，以富有膠質而著名，其別名為花膠。膠又名魚肚，是從魚腹中取出魚鰾，切開曬干後而成含有豐富的蛋白質、膠質等 ，食療滋陰 、固腎培精 , 令人迅速消除疲勞及對外科手術病人傷口有幫助復完之效 。

花膠是將大型魚的魚鰾（控制魚兒升降浮沉的器官）干歷而成。頂級魚肚排名依次是魚膠之王：金錢鰵魚膠（黃唇魚）、白花膠（大白花魚）、黃花膠（大黃花魚）、鰵魚膠（大鰵魚）、門鱔膠（大門鱔）。

『拾』 煲花膠湯用什麼材料

燉花膠湯要放什麼材料：
花膠味道鮮甜，富含膠原蛋白和多種礦物質，還有滋補靜脈、補腎養血等功效，可以和雞肉、紅棗、百合、薏米、蓮子等鮮甜的食材一起煲湯，還可以加入當歸、西洋參、枸杞等葯材燉成葯膳食用，這些都是可以隨心搭配的。
花膠的選擇盡量不要選擇年份短淺的，盡量選擇年份久一點的這樣蛋白質更容易吸收，就像陳皮、艾葉都是年份越老越好，魚膠也是如此這樣腥味經過泡發基本已經沒有了。

花膠燉水鴨的營養做法
所用材料有：花膠100克、水鴨一隻、淮山15克、茨實15克、圓肉15克、生薑2片。
獨特做法：將水鴨刮洗干凈後放入沸水中煮5分鍾後撈出備用，把茨實、淮山用水浸泡半小時，再將茨實放入水鴨肚內;將浸發好的花膠切塊，連同水鴨、薑片、桂圓肉放人燉盅內，待鍋中的水沸騰後把燉盅放進去，文火燉3小時即可，食前再調味。
常見的功效：滋陰補力，益氣養血，養陰退熱。對於熱病後、產後、勞傷而氣血虛弱、脾胃不足，肌熱煩渴，面色潮紅，睡眠不佳者等適用。