燕窩燉老鴨怎麼做好吃

Ⅰ 清燉老鴨怎麼做好吃又滋補

老鴨1800克，酸蘿卜900克，老薑一塊，花椒四五粒。

1將老鴨取出內臟後洗凈，切塊；酸蘿卜清水沖洗後切片，老薑拍爛待用。

2將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。

3水燒開後倒入炒好的鴨塊、蘿卜，加入備好的老薑、花椒。

4將鴨塊連同湯水倒入高壓鍋煮制。

註：經典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個小時，這里為節約時間用高壓鍋煮制。

製作要訣

1.鴨塊不宜太大，以入口方便為宜；

2.煮到鴨肉酥爛為佳。

• 1老鴨去內臟，切半，切掉鴨尾，洗凈，氽燙。
  

2陳皮用水侵軟，颳去瓤。其他材料洗凈。

3將清水煮沸，把各種材料放入煲內，用大火煮20分鍾，再改用小火熬煮2小時，下鹽調味，即可飲用。

4將豬油在鍋內化開燒熱，爆香姜、蔥、花椒，下鴨塊煸炒，鍋內水分漸干時烹入料酒，再下酸蘿卜放入再炒香

5在燉鍋內加入淹過鴨塊的水（我仍用的原鍋因為方便），大火燒開撇去浮沫，轉入砂鍋，小火約80分鍾，燉至鴨肉爛熟粑軟，下雞精、味精、胡椒粉調味即可食用。

老黃瓜一條（約一點五公斤），老鴨一隻（約一點二公斤），去核紅棗十二粒，花生油一湯匙，鹽一茶匙，生抽二湯匙，清水十六碗

1老黃瓜連皮洗凈，縱向切開，去囊和籽，切長段


2老鴨劏凈，去皮除內臟，入熱油鍋中煎至焦黃色

3燒滾清水，下瓜、老鴨及紅棗，旺火燒滾，改中火煲三小時，用鹽調味即可。

(1) 此湯味道鮮甜，可去積滯

(2) 鴨肉可挑出，蘸生抽進食

(3) 黃瓜宜削去頭尾，才無苦味；以粗壯，皮色金黃為上品，可清熱解暑。

老鴨半隻 豬肚200克 香蔥3棵 生薑1塊

食用油20克 料酒2小匙 胡椒粉少許 精鹽2小匙 味精1小匙

1將老鴨宰殺後切塊煮熟，煮肚洗凈切片煮熱；香蔥洗凈切段、生薑洗凈拍松；


2鍋中倒入油，爆香香蔥段、生薑，倒入煮鴨塊的湯汁，再放入鴨塊、豬肚慢燉40分鍾；

3最後加入調味料即可。

製作食材

老鴨湯350-400克、粉絲150-200克鴨血40克、鴨胗10克、鴨腸10克、豆泡5克、半個鹵蛋

碗中調味料：鹽1-2克、味精1克、雞粉1克、老鴨湯調味料2克、胡椒粉1克、香菜2-3克、香蔥5克、鴨料油5克

1取不銹鋼燙粉漏勺，加入鴨血、粉絲、豆泡煮1分鍾；


2在碗中放入鹽、味精、雞粉、老鴨湯調味料和鴨料油，倒入燙好的粉絲、鴨血、豆泡與鴨湯，潑上鴨胗、鴨腸，粉絲上撒香菜、香蔥，即可。

Ⅱ 燉老鴨子怎麼燉好吃

燉老鴨的幾個配菜燉法：

第一個，冬瓜燉老鴨

冬瓜削皮去瓤切塊。冬瓜塊切到鴨塊大小。放入基礎鴨湯里，燉到冬瓜變得透明狀關火，放鹽、胡椒碎出鍋裝盆上桌。

第二個，山葯燉老鴨

山葯去皮切段，斜刀切。放入基礎鴨湯里，10分鍾關火，放鹽、胡椒碎出鍋裝盆上桌。喜歡面面口感山葯的，可接著再燉10分鍾就行。

第三個，蓮藕燉老鴨。

蓮藕有兩種，七眼藕和九眼藕。分別不同的燉法。

七眼藕外觀帶粉色，面麵粉粉的特性，就和老鴨一起下鍋燉。燉好後，放鹽、胡椒碎和蔥花出鍋裝盆上桌。

九眼藕外觀雪白，脆嫩的口感，在基礎鴨湯加入，10分鍾就行，放鹽、胡椒碎出鍋裝盆上桌。

其他很多適合燉的蔬菜都可以配老鴨燉，譬如紅白蘿卜、竹筍、蘑菇等，做法參考上面三種。

燉湯的鴨子要不要先焯一道水？

有的人喜歡湯清清的漂亮清爽，所以會在燉湯前先焯一道水。但我不會，我的想法是，鴨血自身就是一道對人身體有好處的營養食材，是可以吃的，沒必要非得把血水先焯出來。

在菜市場買好鴨，請人宰殺好後，再拿到家裡洗干凈，最後放入燉鍋里開始燉，這中間隔的時間並不長，基本上屬於非常新鮮的狀態。

再者經過開水一燙，老鴨子體內的養分就無法再分解出來了，而我們燉湯講究的不僅僅是湯的美味，還有它的營養。

一般而言，當天宰殺好、用來燉湯的雞鴨，我都不會去焯水。燉湯的中途，是會有一點浮沫，用勺輕輕把它們撇掉就行了。

Ⅲ 老鴨怎麼做好吃又滋補

老鴨1800克，酸蘿卜900克，老薑一塊，花椒四五粒。
製作流程
步驟
具體操作
步驟1
將老鴨取出內臟後洗凈，切塊；酸蘿卜清水沖洗後切片，老薑拍爛待用。
步驟2
將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。
步驟3
水燒開後倒入炒好的鴨塊、蘿卜，加入備好的老薑、花椒。
步驟4
將鴨塊連同湯水倒入高壓鍋煮制。
註：經典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個小時，這里為節約時間用高壓鍋煮制。
製作要訣
1.鴨塊不宜太大，以入口方便為宜；
2.煮到鴨肉酥爛為佳。
做法三：薏仁綠豆老鴨湯
製作材料
薏仁………………38克
綠豆………………38克
陳皮………………2片
老鴨………………1隻
清水………………12碗
鹽…………………適量
製作流程
步驟
具體操作
步驟1
老鴨去內臟，切半，切掉鴨尾，洗凈，氽燙。
步驟2
陳皮用水侵軟，颳去瓤。其他材料洗凈。
步驟3
將清水煮沸，把各種材料放入煲內，用大火煮20分鍾，再改用小火熬煮2小時，下鹽調味，即可飲用。
步驟4
將豬油在鍋內化開燒熱，爆香姜、蔥、花椒，下鴨塊煸炒，鍋內水分漸干時烹入料酒，再下酸蘿卜放入再炒香
步驟5
在燉鍋內加入淹過鴨塊的水（我仍用的原鍋因為方便），大火燒開撇去浮沫，轉入砂鍋，小火約80分鍾，燉至鴨肉爛熟粑軟，下雞精、味精、胡椒粉調味即可食用。
做法四：黃瓜老鴨湯
製作食材
老黃瓜一條（約一點五公斤），老鴨一隻（約一點二公斤），去核紅棗十二粒，花生油一湯匙，鹽一茶匙，生抽二湯匙，清水十六碗
製作流程
步驟
具體操作
步驟1
老黃瓜連皮洗凈，縱向切開，去囊和籽，切長段
步驟2
老鴨劏凈，去皮除內臟，入熱油鍋中煎至焦黃色
步驟3
燒滾清水，下瓜、老鴨及紅棗，旺火燒滾，改中火煲三小時，用鹽調味即可。
附註：
（1）此湯味道鮮甜，可去積滯
（2）鴨肉可挑出，蘸生抽進食
（3）黃瓜宜削去頭尾，才無苦味；以粗壯，皮色金黃為上品，可清熱解暑。
做法五：老鴨肚片湯
製作食材
老鴨半隻 豬肚200克 香蔥3棵 生薑1塊
食用油20克 料酒2小匙 胡椒粉少許 精鹽2小匙 味精1小匙
製作流程
步驟
具體操作
步驟1
將老鴨宰殺後切塊煮熟，煮肚洗凈切片煮熱；香蔥洗凈切段、生薑洗凈拍松；
步驟2
鍋中倒入油，爆香香蔥段、生薑，倒入煮鴨塊的湯汁，再放入鴨塊、豬肚慢燉40分鍾；
步驟3
最後加入調味料即可。

Ⅳ 老鴨燉湯怎麼做好吃

要想做好老鴨湯，這個鴨子很關鍵，要用正經的老土鴨才行，就是那種上可呼嘯山林，下可乘風破浪的土鴨子。鴨肉蛋白質含量很高，含鐵量是牛肉的2倍，是雞肉的4倍，有貧血的朋友們要多吃。立秋之後，不吃老鴨湯真的是太可惜了。為大家介紹兩種老鴨湯《酸蘿卜老鴨湯》，《蘿卜絞帶皮老鴨湯》

《酸蘿卜老鴨湯》
准備材料:

新鮮的老鴨子一隻、老鴨湯調料一包、老酸蘿卜一包、雞精、料酒少許、老薑一塊、小蔥、花椒適量。

做法：

1.新鮮的老鴨用清水浸泡1個小時，再清洗干凈，剁大塊。（因為是煲湯最好是大塊，自己清洗會更加的放心，更干凈。）

2.老薑洗凈，切一些薑片，其餘的拍破。小蔥洗凈切蔥花。

3.在鍋加入適量的清水，燒開，放入鴨塊、料酒，薑片，花椒焯水，5分鍾左右出血末，去掉血末，撈出鴨塊瀝水分。

4.另起鍋，下焯過水的鴨塊，下去炒，炒出香味出鍋。

5.湯鍋中加入適量的清水，放入拍破的老薑，開火煮，燒開，轉小火1個小時。

6.老鴨湯調料包準備好，另外老酸蘿卜洗凈，切長方形塊。老鴨湯1個小時後將調料包和老酸蘿卜下鍋煮1.5個小時。

7.在湯碗里放蔥花、雞精。把燉好的老鴨湯盛入裡面就可以了。

小貼士：
1、老酸蘿卜就那種已經腌制到烏黑的那種，據說這種蘿卜去除濕寒效果最佳。

2、2.5個小時的時間是由老鴨程度、鴨塊的大小、火力的太小共同決定的。這個要根據自己的鴨子來決定，調整時間。

3、因為我炒過一次老鴨，所以相對不會那麼油膩。如果還是太過油膩的話，就去掉表面的那一層油。

4、因為老鴨湯調料帶鹹味、老酸蘿卜帶鹹味、雞精也略帶鹹味，所以不用放鹽了。如果口味特別清淡的人，老酸蘿卜切塊以後在洗一洗泡一泡。

《蘿卜絞帶皮老鴨湯》

准備材料:

新鮮的老鴨子一隻、蘿卜絞適量、優質帶皮一塊、雞精、料酒少許、老薑一塊、小蔥、花椒適量。

做法：

1.新鮮的老鴨用清水浸泡1個小時，再清洗干凈，剁大塊。（因為是煲湯最好是大塊，自己清洗會更加的放心，更干凈。）

2.老薑洗凈，切一些薑片，其餘的拍破。小蔥洗凈切蔥花。帶皮用清水浸泡1個小時，在進行清洗，切大片。蘿卜絞用清水浸泡30分鍾，洗凈，不用切。

3.在鍋加入適量的清水，燒開，放入鴨塊、料酒，薑片，花椒焯水，5分鍾左右出血末，去掉血末，撈出鴨塊瀝水分。

4.另起鍋，下焯過水的鴨塊，下去炒，炒出香味出鍋。

5.湯鍋中加入適量的清水，放入拍破的老薑，開火煮，燒開，轉小火1個小時。

6.老鴨湯1個小時後蘿卜絞下鍋煮0.5個小時，繼續在帶皮煮40分鍾。

7.在湯碗里放蔥花、雞精。把燉好的老鴨湯盛入裡面就可以了。

小貼士：

1、蘿卜絞就是那種用白蘿卜曬乾洗凈晾乾密封保存的那種，不知道大家當地叫什麼名字。

2、時間是由老鴨程度、鴨塊的大小、火力的太小共同決定的。這個要根據自己的鴨子來決定，調整時間。帶皮下鍋以後要保證30分鍾以上。

3、因為我炒過一次老鴨，所以相對不會那麼油膩。如果還是太過油膩的話，就去掉表面的那一層油。

這兩道好吃的老鴨湯，在立秋以後就可以開始做來吃了。滋補強身，祛濕禦寒。大家都學會了嗎？

Ⅳ 老鴨怎麼燉好吃,做法

清燉老鴨湯

工藝燉

口味家常味

時間2小時

難度初級入門

主料

老鴨半隻3人份

輔料

鮮姜1塊鹽少許涼水適量

清燉老鴨湯的做法

步驟step

1

半隻老鴨去毛，腳掌上的老皮也褪干凈；

步驟step

2

清燉老鴨湯的烹飪技巧

技巧tips

1. 鴨肉不易爛，尤其是老鴨，一定要小火慢慢燉才能將肉中的精華充分釋放出來；砂鍋是燉湯的好廚具，但不宜火大，以防旺火將其燒炸；我用的電陶爐不挑鍋具的材料，陶瓷的、鐵的、不銹鋼的、耐高溫玻璃的都可以使用，火力有8檔，可以雙環加熱，也可以單環小火加熱，還可以定時，特別是對沒有充足時間來看守湯的人，特別適用；
2. 鴨湯最好一次喝完，剩下的就失去了鮮美味道，而且營養也大打折扣；
3. 剩下的鴨肉也不要浪費，下一次我會帶來用這幾塊鴨肉做的美味，家人吃了都贊不絕口；這里咱先預約上，你可一定要來看噢！

Ⅵ 怎樣燉老鴨湯好吃

首先我們先准備老鴨一隻清洗干凈，然後再將鴨肉剁成小塊，放在盆裡面先用料酒腌制5分鍾，揭下來再用清水清洗干凈，這樣就可以適當的減少一下老鴨的腥味兒了，這也是去除鴨腥味兒的第1步。

這道老鴨湯看起來雖然都是用一些普通的食材和佐料做出來的，但是要想把鴨湯做的地道竅門也是不少的，所以只有掌握這些小竅門才能夠將鴨湯燉得香味撲鼻，而且肉質吃也是非常鮮嫩軟爛的。

Ⅶ 燉鴨子湯怎麼做好吃

「湯」可以說是人們對於身體進補的靈魂，無湯不補。老鴨煲湯，葷素搭配，營養互補，湯汁鮮美，每一滴湯汁都是濃縮的精華液所在。

——咱們一般最常見的和鴨鴨燉，即使酸蘿卜老鴨湯，蓮子薏米老鴨湯，西洋參，石斛老鴨湯，紅棗玉米老鴨湯，山葯枸杞老鴨湯等等；今天咱們就來做一個不一樣的老鴨湯「鮮筍老鴨湯」。

特點：清燉鮮香，滋陰補陽，肉嫩湯美

一、食材准備

主材：老鴨子半隻、鮮筍300g
輔材：姜塊、蔥
調料：食用油2勺、料酒2勺、雞精適量
二、食材處理

1、鴨子當然選擇一年以上的看老鴨子，十分滋補養生。一般去生鮮市場購買，比較新鮮，也容易辨別鴨齡；已經被宰殺的鴨子，很容易買到三十天出欄的那種。

2、老鴨購買的時候羽毛，內臟都已經被清理干凈，咱們只需要將老鴨子剁成塊即可；家裡人少，我只用了半隻鴨子。

3、購買一些鮮筍子，而不是那種干筍，或者泡筍。

4、咱們將鴨子，姜塊，料酒一起倒入鍋中焯水變色，撈出在清洗干凈。焯水的這一步，只是為了去除鴨子的腥味。

5、鮮筍最好也焯水一下，去生。

三、做法詳解過程

1、咱們把焯好水的筍和鴨子放入燉鍋中，加入蓋過鴨子的清水，姜塊，大蔥，。再以大火燒開，又以中火慢燉50分鍾左右即可。

2、咱們燉煮到三十分鍾左右，揭開蓋子，加入兩勺食用油，可以嘗嘗鹹淡，然後繼續蓋上蓋子燉煮；

3、在燉煮50分鍾後，准備起鍋之前加入適量雞精調鮮味即可。

四、做法小技巧匯總

一定要購買鴨齡超過一年的老鴨子，現殺新鮮，燉煮出來的營養價值更豐富，進補有效。
焯水是為了去腥，血水。
鮮筍子要購買新鮮的，如果買不到新鮮的，買干筍子也可以，整根一起燉煮。

Ⅷ 鴨子怎樣做最好吃

拔鴨毛的決竅 水燙. 燙鴨子的水不要燒開, 燒到水面起魚星子的時候就行了. 不然, 鴨毛孔遇到100℃的沸水後就要收縮, 鴨毛就不易拔脫了. 灌酒. 殺鴨前先給鴨子灌上一小盅黃酒, 不多時鴨毛孔就舒張開來, 鴨毛很容易拔掉. 加鹽. 鴨子宰殺後, 即刻用冷水將鴨毛浸濕, 然後再用熱水燙. 在燙鴨子的熱水中加入一小湯匙食鹽, 所有的絨毛就都能煺凈. 這是拔鴨毛的一條訣竅. 啤酒鴨 配料：蔥、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、蘿卜 調料：啤酒、醬油、蚝油、十三香、料酒 把鴨子用水煮一下 把鴨肉統統倒入鍋中，放料酒、蚝油、醬油、鹽，炒一下。 鴨肉炒成金黃色後，倒入啤酒（一隻鴨子放一瓶），加蘿卜，用大火煮開 將啤酒煮到半乾的時候，加入芹菜 （現在基本大功告成），不過要換個火鍋繼續煮。可以先吃蘿卜和配菜。 換一個燉鍋。煮開了就可以加香菜了。如果能吃辣炒的時候放些郫縣豆瓣醬味道更棒，還可以加些千張絲就是豆腐皮 。如果急等著吃可以改用高壓鍋 四川鴨子 將生鴨子洗凈，剁成塊，飛水（水燒開後放入剁好的鴨塊，再開時，撈出鴨子沖洗干凈）。 高壓鍋內放鴨塊，水，姜，辣椒，料酒，鹽，大料，麻椒（沒有四川麻椒，花椒也可以），上火噸，開鍋後15-20分鍾。 炒菜鍋內放油，開後蔥、姜、蒜，放噸好的鴨塊、豆嘴（快發芽的濕黃豆）、粉絲（用開水煮好的）翻炒至熟。 由於粉絲含澱粉，所以鍋里的東西會往一起粘，不要緊，把噸鴨子的湯倒適量進去就可以了。 芋泥鴨 材料： 鹽1/4茶匙 鴨半隻 澄粉2/3杯 豬油3湯匙 芋頭1個 醬油2湯匙 蝦米1湯匙 胡椒粉少許 太白粉2湯匙 生菜葉1杯(切絲) 臘腸丁2湯匙(或臘肉丁) 蒸鴨料： 姜2片 蔥2支 八角1粒 花椒粒1茶匙 做法： 1.鴨塗抹醬油腌10分鍾後，用熱油炸黃，撈出放蒸盤中，加蒸鴨料蒸至爛(約1小時)，拆骨取肉 2.芋頭削皮切成大厚片，亦放入蒸籠中蒸至軟，取出趁熱壓泥，蝦米泡軟，撿好切碎。臘肉蒸熟切成丁 3.澄粉放碗中，加滾水1杯燙過，加入壓爛之芋泥中，再加入蝦米、臘肉及鹽、胡椒粉一起搓勻 4.將鴨肉較厚的地方片開，盡量做成一塊方形，撒上太白粉。將芋泥料壓扁平，釀在鴨肉上，兩面再均撒上太白粉，投入8分熱油鍋中，用小火炸至表面酥黃。瀝出切成長方塊，排入盤中(盤底可墊生菜絲) 5.將鹽1/2茶匙、糖1/2茶匙、蚝油1湯匙、清湯2/3杯煮滾勾芡，一起上桌沾食 營養成份： 熱量2656卡 蛋白質 121.5公克 脂肪202.1公克 醣類80.5公克 鴨肉需蒸的很爛並擁有肉香，搭配芋頭香氣特別好吃。重要的是油溫，先使用一小塊做好的芋泥，投入油里後，若油的溫度很燙，芋頭才能馬上炸松開。當然，鴨肉可使用雞肉取代。而鋪芋泥時，厚度必須均勻，只要盡量將鴨肉攤平，再釀上芋泥即可。 八珍扒鴨 材料：光鴨1隻 肫肝1付 胡蘿卜半隻 木耳數片 豌豆夾10片 姜2片 蝦仁10隻 筍半支 香菇6朵 洋菇6個 蔥2支 腌蝦料： 鹽.1/8茶匙 太白粉1湯匙 酒1/8茶匙 調味料： 糖1/2湯匙 醬油6湯匙 麻油少量 酒1/2湯匙 八角1粒 做法： 1.鴨洗凈擦乾水份後，由腹部直剖開，但背部仍相連，塗抹醬油上色，投熱油中炸黃，撈出 2.將鴨放入鍋中，再加入泡鴨剩下的醬油及酒、糖、八角、蔥和姜等料，加入滾水5杯，大火煮滾，改小火燜至爛【約2小時】。撈出鴨子，放在大盤中 3.蝦仁用少許鹽、酒和太白粉腌10分鍾。肫和肝切片，三種放在滾水中燙一下，撈出 4.筍和胡蘿卜煮熟切片，香菇和木耳泡軟切片，洋菇切片，全部放入鴨湯中煮五分鍾，放下豌豆夾和蝦仁等煮滾，勾薄芡，淋下麻油，燒在鴨身上即可上桌 營養成分： 熱量2879.3卡 蛋白質 274公克 脂肪180公克 醣類22.8公克 這道傳統的廣東菜，用的是鴨子，可是在台灣常看到的是用蹄膀來做的，當然他的名字不一樣，他叫什錦腿肉，或者是封腿肉，但是吃起來的味道和作法都是一樣的。鴨子本身要先把他紅燒的夠爛，至於八珍的料主要選一些不同顏色，有鮮味或者是有香氣的材料在裡面。 腌鮮梅菜鴨 材料： 中鴨1隻(約2公斤) 蔥4支 老薑1小塊 梅乾菜100克 扁尖2個 冬筍5支 金華火腿300克 五花肉350克 調味料： 鹽、紹興酒適量 做法： 1.鴨子背上劃一刀【將皮劃下即可】，用厚刀將之拍平，【在鴨背上剁上5至6刀及骨】，但不可剁斷，如此鴨骨內之原汁才可熬出【前胸不可切到】 2.將鴨子燙過血水備用，五花肉切大長條厚片，冬筍切長塊【可在刀工上加以美化】，扁尖泡水軟化撕成細絲備用【扁尖水備用】 3.丟梅乾菜洗凈切細段備用，將所有備好之材料用陶鍋裝好加水，再加入1小碗紹興酒燒開後，文火熬3小時後，再放入大砂鍋內，排整齊後再煮開，即可食用 因其材料均有鹽，熬煮好後味道不足，可再加少許鹽即可。不可先加鹽，以免鴨湯鮮味熬不出來。 八寶糯米鴨 材料：嫩鴨1隻（約1500克），糯米100克 輔料：瘦肉粒75克，生鴨腎粒75克，火腿粒25克，水發冬菇25克，磨菇粒10克，菠蘿半罐 調料：薑片，蔥條各10克，凈雞蛋75克，蔥花2.5克，雞精8克，味精2克，精年輕3.5克，干澱粉125克，濕澱粉10克，香油5克，胡椒粉0.5克，紹酒25克，香糟鹵6克，醬油5克，花生油500克（實耗100克） 做法： 1，將宰殺脫毛後的鴨子由頸部切開小口，取出全部骨頭及內臟，切除腳，便為脫骨整鴨；瘦肉粒用干澱粉25克拌勻；生鴨腎用沸水燙熟；糯米用清水浸透，用沸水氽2次，再用清水洗凈。 2，用花生油起鍋，放入處理過的糯米，瘦肉粒，腎粒，火腿粒，冬菇粒，調入精鹽4克，雞精5克炒勻，烹入紹酒15克拌勻，釀入全整鴨內；將刀口用牙簽扎實，用水滾過，在鴨身上扎針孔，盛於砂鍋內，加入精鹽3.5克，雞精2.5克，紹酒10克，薑片，蔥條，開水，加蓋燉至熟。 3，取凈蛋與濕澱粉5克調成漿，塗在釀鴨身上，再拍上干澱粉。 4，武火燒鍋，下花生油，燒至150℃左右，下鴨，把鍋端離火位，將鴨浸炸至金黃色斷生撈起，倒去余油。擺放在碟中，以菠蘿圍邊。另外將燉鴨的原湯倒進鍋內，放入磨菇粒，蔥花，醬油，胡椒粉，香糟鹵，加入濕澱粉5克，再加香油和明油攔勻，分碟上席。 南京鹽水鴨 背景知識： 著名南京風味名菜，已有幾百年歷史，流傳至今。以仔鴨為主料，經腌制、風干、燜、煮而成。此菜皮色乳白，肉質紅潤，肥而不膩，香嫩皆具。以農歷八、九月桂花開時製作的最好，也稱桂花鴨。 原料： 肥嫩光鴨2000克 精鹽、醋各25克，蔥結15克，姜20克，八角、五香粉各2克，花椒1克 製法： 將光鴨斬去小翅和腳爪，在右翅窩下開一小口，取出內臟、氣管、食管，放入清水中浸泡，去除血污，洗凈瀝干水，用精鹽、花椒、五香粉少許拌和腌制1小時，再放入精鹽水中浸1至2小時取出洗凈； 炒鍋加水，放入鴨子和醋、蔥結、姜塊、八角，置旺火上燒開，加蓋燜燒20分鍾後，將鴨翻一個身，再燜燒20分鍾左右，至鴨肉硬酥時取出，冷卻即成，食用時，切塊裝盤。 工藝心得：鹽水鴨的製作以秋季製作的最為有名。因為，經過稻場催肥的當年仔鴨，長得膘肥... 太子鴨 【組成】太子參15克，鴨（雞、牛）肉適量 【製法】將太子參洗凈，與鴨肉塊同放沙鍋中,共燉至熟 【功效】太子參為石竹科多年生草本植物孩兒參的塊根,具有補氣生津作用.與鴨肉合用，更能起到補肺,益氣,生津的作用 .鴨肉滋陰養胃,利水消腫。是人們常吃的食物，營養豐價值很高。太子參中含有太子參多糖，多種微量元素及人體必需的多種氨基酸。具有補氣生津作用。 【主治】肺癌 做法：將鴨子洗凈，除去內臟切塊。將太子參洗凈，與鴨肉塊一起放入沙鍋中，加適量水，燉1小時。 冬令老鴨煲 [用料]老鴨1隻、蔥白10支、姜1小塊、加本料方北沙參10g、天冬10g、杞子10g、大棗3枚、甘草2g。調料酒、鹽少許。 [製法]1、老鴨用開水川燙過撈出，放入燉鍋，加水10杯。2、加入蔥白和拍裂的薑片、將本料方與老鴨同燉。3、除蔥姜與葯包，加少許鹽即可食用。 [功效]滋陰潤肺。適用於虛勞羸弱，陰虛火旺，口乾等症。 酸菜鴨 原料：土鴨半隻約750克，泡蘿卜250克，蔥段、薑片、紹酒、鹽、胡椒粉、 花椒粒各適量。 製法： 1、土鴨去雜洗凈，適當切塊，放入開水鍋中焯一下，洗凈血沫；泡蘿卜洗凈， 適當切塊。 2、炒鍋置旺火上，訪友燒熱後炒香蔥姜、蘿卜，加入鮮湯，放鴨塊、紹酒、花椒 3、待鴨燉爛後，撿出蔥姜不用，加鹽好鹹淡即成。 如果用微波爐製作，在放湯後，翻入微波爐容器中，先用高火10分鍾， 再用中火50分鍾即可。 特點：選用土母鴨製作此菜，湯清味美，咸鮮帶酸，鴨肉軟糯鮮香。小家庭 製作泡菜，常因來不及吃而泡得太酸，用這種酸蘿卜製作此菜，比新鮮 的泡蘿卜味道更勝一籌。 姜絲酸菜鴨 材料： 鴨肉600克，酸菜200克。 調料： 精鹽半匙，味精一匙，紹酒一大匙，熱開水五杯，蔥兩根，姜絲四大匙。 做法： ①鴨肉切小塊，酸菜切絲，蔥切段。 ②大鍋內先放入鴨塊、酸菜、姜絲、蔥段、精鹽、味精，再注入五杯熱開水，高火20分鍾即可。 酸菜鴨肉湯 用料：酸菜1/2斤，鴨1/2隻，姜3片，鹽作法： 1、酸菜洗凈切片。 2、鴨洗凈切塊，氽湯去腥。 3、煲內加水煮開，加入鴨、姜用大火燒開 4、放入酸菜中火煲三十分鍾（有時間的話多煲會吧，）。加調料即可。 糟片鴨的做法 【特點】 色澤淡紅，皮酥肉嫩，糟味馥郁芳香，甘鮮爽口。 【原料】 主料：熟肥嫩鴨1隻（約重500克）。配料：香菜50克。調料：薑末1克，干澱粉50克，香糟50克，五香粉0.5克，紹酒15克，白糖15克，白醬油15克，味精0.5克，芝麻油0.5克，花生油750克（約耗60克）。 【製作過程】 （1）將熟鴨去頭、腳和大骨，切成4大塊。鍋置中火上，下花生油（25克）燒熱，先將薑末、香糟下鍋煸香，再加入鴨塊、白糖、五香粉、紹酒、醬油，改用微火燜20分鍾後，調以味精拌勻，起鍋裝入盆中，潷去汁，加入干澱粉拌勻。 （2）鍋置旺火上，下花生油燒至六成熱時，將漿粉的鴨塊下鍋翻炸至酥，倒進漏勺瀝去油，淋上芝麻油，然後切成5厘米長、0.33厘米寬的薄片裝盤。香菜擇洗干凈，飾配盤邊即成。

Ⅸ 燉鴨子怎麼做好吃

一、老鴨湯普通做法

老鴨湯當然得選老鴨子，這樣比較容易去掉鴨腥味兒，我這里選用的是鴨齡一年以上的；酸蘿卜也有講究，酸蘿卜的數量視鴨子大小而定，蘿卜大小不同泡製的時間也要有差別，因為是這道菜主要的調味材料，所以要求會比較高。

材料：老鴨1800克，酸蘿卜900克，老薑一塊，花椒四五粒。

製作：

1、老鴨子打整干凈，取出內臟後切塊；酸蘿卜清水沖洗後切片，老薑拍爛待用。

2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。

3、水燒開後倒入炒好的鴨塊、蘿卜，加入備好的老薑、花椒。

經典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個小時，不過平時為了方便用高壓鍋更快些，這里就用高壓鍋了。

Ⅹ 有沒有人知道燕窩可以和鴨肉一起吃嗎

別這么吃，燕窩適合清燉，文火燉。再說鴨肉偏寒，燕窩溫補。燕窩不是大補葯，別當中葯煲湯。燕霓露歡迎你的咨詢