膠原蛋白為什麼可以結合水

1. 誰知道在過年時。家裡的骨頭湯或者是其他湯類。為什麼會結成像果凍一樣的不是冰。是像果凍一樣的。

家裡的骨頭湯或者是其他湯類結成像果凍，那是膠原蛋白轉成明膠。主要是動物皮類、蹄腳類凍後結成物。

豬皮中含有大量的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠，明膠具有網狀空間結構，它能結合許多水，增強細胞生理代謝，豬皮所含蛋白質的主要成分是膠原蛋白，約佔85%，其次為彈性蛋白。生物研究發現：膠原蛋白質與結合水的能力有關，人體內如果缺少這種屬於生物大分子膠類物質的膠原蛋白，會使體內細胞貯存水的機制發生障礙。細胞結合水量明顯減少，

以豬皮為原料的菜式1 (18張)
人體就會發生「脫水」現象，輕則使皮膚乾燥、脫屑，失去彈性，皺紋橫生，重則影響生命。豬皮味甘、性涼、有滋陰補虛，清熱利咽的功使。現代，科學家們發現，經常食用豬皮或豬蹄有延緩衰老和抗癌的作用。因為豬皮中含有大量的膠原蛋白，能減慢機體細胞老化。尤其對陰虛內熱，出現咽喉疼痛、低熱等症的患者食用更佳。

2. 膠炎蛋白為什麼能保證人體的水分,在美容方面的作用

膠原蛋白就是改善皮膚細胞 皮膚細胞得到改善 自然就能提高儲水能力 增加彈性。
膠原蛋白（collagen）是一種生物性高分子物質，是一種白色、不透明、無支鏈的纖維性蛋白質。它可以補充皮膚各層所需的營養，使皮膚中膠原活性增強，有滋潤皮膚。膠原蛋白的流失導致支撐皮膚的膠原肽鍵和彈力網斷裂，其螺旋網狀結構隨即被破壞，皮膚組織被氧化、萎縮、塌陷，肌膚就會出現乾燥、皺紋、鬆弛無彈性等衰老現象。所以，要延緩衰老必須要補充膠原蛋白。

3. 膠原蛋白指的是什麼

1. 膠原蛋白主要存在於皮膚當中的真皮層，膠原蛋白獨特的三螺旋結構，如同細密的網和彈簧一樣，使皮膚呈現出：彈性、張力、拉力、韌性、粘合度、強度、支撐、保護、修復。為什麼會起到這樣的作用？就需要我們了解膠原蛋白的三螺旋結構。

2. 膠原蛋白對皮膚的作用：

第一點，膠原蛋白的保濕作用； 膠原蛋白是一個三螺旋結構，三螺旋結構非常有特色，旁邊是很多的親水基，很容易和水分結合，所以膠原蛋白很容易把水分結合在皮膚裡面，起到一定的保濕鎖水作用；膠原蛋白因為三螺旋結構，可以強力鎖住水分。

第二點：防皺抗皺的作用； 皺紋是什麼原因產生的，是因為皮膚鬆弛塌陷，形成褶皺，這里可以舉個很形象的例子，席夢思床墊，當床墊裡面的彈簧斷裂，床墊表面是不是會出現凹陷和摺痕呢？就好像皮膚形成皺紋一樣，所以皮膚當中的膠原蛋白三螺旋結構就跟彈簧一樣，是起到支撐的作用，膠原蛋白充足，皮膚就緊致，減少皺紋的產生，使皮膚呈現一個飽滿的狀態。

第三點：修復； 膠原蛋白是肌膚重要的一個原料物質，可以起到一定的修補作用。

第四點：滋養； 膠原蛋白是我們皮膚當中的一個構成成分，皮膚要能夠進行正常的新陳代謝，是否首先要保證皮膚的結構是完整的？所以如果皮膚中膠原蛋白夠充足的話，就能夠保證結構是完整的，自然而然就能滋養肌膚，保證皮膚整個的正常代謝作用。

4. 什麼叫結合水

結合水 一、生物方面：
1、概念：結合水是水在生物體和細胞內的存在狀態之一,是吸附和結合在有機固體物質上的水,主要是依靠氫鍵與蛋白質的極性基(羧基和氨基)相結合形成的水膠體。
2、功能：
（1）組成細胞和生物體結構的成分：水分子是極性分子，細胞內部一部分水主要以氫鍵的形式與蛋白質，多糖、磷脂等固體物質相結合，這部分水不蒸發、不能析離,失去了流動性和溶解性,是生物體的構成物。如心臟，心肌含水量是79%，和血液含水量差不多。但其所含的水主要為結合水，故成堅實形態。
（2）穩定大分子結構：結合水因離顆粒表面遠近不同，受電場作用力的大小也不同，所以分為強結合水和弱結合水。
大家知道，生物大分子具有一定的空間構象，它們的許多功能都與構象的相互轉化有關。結合水是穩定大分子結構的必要因素。現已證明，脫氧核糖核酸的雙股螺旋，膠原蛋白的三股螺旋，胰島素、紅氧還素等蛋白質晶體結構的形成，蛋白質分子向折疊的轉化，類脂雙分子膜的穩定等等，無一不和結合水的存在有關。
（3）在生物體系中，質子的傳遞對能量的轉換起著十分重要的作用。而結合水所形成的有序水的網路，為這種質子傳遞提供了必要的結構基礎鈉離子和鉀離子的主動轉移是重要的生命現象。主動轉移是指細胞內外的離子或溶質的一種抗電化學梯度的反常運動，通常用膜泵理論給以解釋。近年來，也有人從細胞內有序結構水對離子的排斥作用來討論這一問題，並為實驗所證實結合水對某些生物體系的代謝具有決定性的影響。美國科學家克列格最近完成了一個很有說服力的實驗。他在一種小海蝦上發現，隨著水合程度的不同，可出現無代謝、限制性代謝、正常代謝三個階段，並證明了不同的代謝狀態與結合水密切相關結合水在肌肉收縮中的作用是聖喬治在1972]年提出的。他認為肌肉收縮是收縮蛋白肌球蛋白周圍水結構的形成與破壞的過程。其後不少實驗都證實，在肌肉收縮過程中，水的狀態確實發生著變化。
（4）生命活動：
老年醫學與癌症是目前醫學界最為關心的問題。人們對水狀態的研究也對此做出了有益的貢獻。年代初報道，一些腫癌組織中結合水量減少，水狀態與正常組織不同。顯然這方面的研究不但與探討腫瘤發生的機理有關，而且對其早期診斷亦可提供有意義的信息。老年醫學中關於衰老機制有著多種不同的解釋。蛋白質分子交叉結合產生冰結區，從而抑制代謝的觀點，就是其中的一種。它與細胞內水的狀態不無聯系。而衰老過程中組織可塑性的衰減可能與蛋白質大分子結合水的能力有關
低溫生物學的研究有著重要的理論和實際意義。在深低溫條件下，細胞內結合水狀態的改變，對生物活性的恢復能力有著直接的影響
從以上的敘述不難看出，生物體系中結合水對於生命活動是十分重要的。它不但對於闡明生命本質具有理論價值，而且可能對醫學實踐有所貢獻。此外，其研究成果還有可能廣泛應用於食品加工、紡織、製革、冷凍、包藏等工業生產中。可以預料，人們對於生命體系內水所進行的深入研究，必將結出豐碩的果實。
二、工程方面：
中文詞條名：結合水
英文詞條名：hydration water combined moisture bound Water
系指受電分子吸引力吸附於土粒表面的土中水，這種電分子吸引力高達幾千到幾萬個大氣壓，使水分子和土粒表面牢固的粘結在一起。處於土顆粒表面水膜中的水，受到表面引力的控制而不服從靜水力學規律，其冰點低於零度。
結合水又可分為：強結合水和弱結合水。
1）、強結合水存在於最靠近土顆粒表面處，水分子和水化離子排列非常緊密，以致於密度大於1，並有過冷現象（即溫度降到0度以下也不發生凍結現象）。
2）、弱結合水距土粒表面較遠地方的結合水，因為引力降低，弱結合水的水分子的排列不如強結合水緊密，可能從較厚水膜或濃度較低處緩慢地遷移到較薄的水膜或濃度較高處，亦可從土裡周圍遷移到另一個土粒的周圍，這種運動與重力無關，這層不能傳遞靜水壓力的水定義為弱結合水。
結合水因離顆粒表面遠近不同，受電場作用力的大小也不同，所以分為強結合水和弱結合水。
三、自然方面：
水在固體物料中可以不同的形態存在，以不同的方式與固體相結合。
當固體物料具有晶體結構時，其中可能含有一定量的結晶水，這部分水以化學力與固體相結合，如硫酸銅中的結晶水等。
當固體為可溶物時，其所含的水分可以溶液的形態存在於固體中。
當固體的物料系多孔性、或固體物料系由顆粒堆積而成時，其所含水分可存在於細孔中並受到孔壁毛細管力的作用。
當固體表面具有吸附性時，其所含的水分則因受到吸附力而結合於固體的內、外表面上。
以上這些借化學力或物理化學力與固體相結合的水統稱為結合水。
當物料中含水較多時，除一部分水與固體結合外，其餘的水只是機械地附著於固體表面或顆粒堆積層中的大空隙中(不存在毛細管力)，這些水稱為非結合水。
結合水與非結合水的基本區別是其表現的平衡蒸汽壓不同。非結合水的性質與純水相同，其表現的平衡蒸汽壓即為同溫度下純水的飽和蒸汽壓。結合水則不同，因化學和物理化學力的存在，所表現的蒸汽壓低於同溫度下的純水的飽和蒸汽壓。

5. 魚膠原蛋白融水嗎會使水變白嗎什麼原理啊

膠原蛋白是大分子物質，微溶於水，膠原蛋白多肽是溶於水的，呈淺黃色

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6. 膠原面膜遇水即化是什麼原理

原理：膠原蛋白面膜與肌膚密閉接觸，單向滲透，營養成份吸收率高達98%以上；它能完全無間地與皮膚表面結合，使皮膚與空氣徹底隔絕，達到面膜本質效果；凝結在膠原蛋白水晶面膜上的多種有效成份在體溫作用下逐漸溶解，通過擴張的毛孔信道快速直達皮膚各層，給肌膚補充膠原蛋白、保濕因子等固有成分，真正達到調節微循環，療膚美膚的目的。
使用方法：

1、卸妝清潔面部；
2、將面膜貼於面部，排除氣泡；
3、貼20分鍾揭下，用手輕輕按摩面部，面部精華也會被肌膚自然吸收，無需再次清洗；
4、第一周連續使用6片，以後每周使用2-3片；
膠原蛋白對皮膚的滲透性強，可透過角質層與皮膚上皮細胞結合，參與和改善皮膚細胞的代謝，使皮膚中的膠原蛋白活性加強。它能保持角質層水分及纖維結構的完整性，改善皮膚細胞生存環境和促進皮膚組織的新陳代謝，增強血液循環，達到滋潤皮膚的目的。

7. 豬皮含膠原蛋白

豬皮中含有大量的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠，明膠具有網狀空間結構，它能結合許多水，增強細胞生理代謝，豬皮所含蛋白質的主要成分是膠原蛋白，約佔85%，其次為彈性蛋白。

生物研究發現：膠原蛋白質與結合水的能力有關，人體內如果缺少這種屬於生物大分子膠類物質的膠原蛋白，會使體內細胞貯存水的機制發生障礙。細胞結合水量明顯減少，人體就會發生「脫水」現象，使皮膚乾燥、脫屑，失去彈性。

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吃豬皮的好處：

1、提高身體的抵抗力和免疫力

在豬皮裡面含有大量的碳水化合物以及蛋白質，能夠滿足身體所需要的某種營養成分，同時也可以提高抵抗力和免疫力。尤其是對於身體虛弱的兒童以及老年人。

2，調節好心理

在豬皮裡面含有大量的維生素b12，具有調節心理的功效，可以舒緩緊張和壓力感。

8. 都說吃肉皮補充膠原蛋白，豬皮膠原蛋白到底有啥好處

一、豬皮是一種蛋白質含量很高的肉製品原料。以豬皮為原料加工成的皮花肉、皮凍、火腿等肉製品，不但韌性好，色、香、味、口感俱佳，而且對人的皮膚、筋腱、骨骼、毛發都有重要的生理保健作用。

豬皮里蛋白質含量是豬肉的2.5倍，碳水化合物的含量比豬肉高4倍，而脂肪含量卻只有豬肉的一半。

二、豬皮中含有大量的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠，明膠具有網狀空間結構，它能結合許多水，增強細胞生理代謝，豬皮所含蛋白質的主要成分是膠原蛋白，約佔85%，其次為彈性蛋白。生物研究發現：膠原蛋白質與結合水的能力有關，人體內如果缺少這種屬於生物大分子膠類物質的膠原蛋白，會使體內細胞貯存水的機制發生障礙。細胞結合水量明顯減少，人體就會發生「脫水」現象，輕則使皮膚乾燥、脫屑，失去彈性，皺紋橫生，重則影響生命。

三、一般人群均可食用：

1、適宜陰虛之人心煩、咽痛、下利者食用；適宜婦女血枯、月經不調者食用；也適宜血友病人出血者食用；

2、外感咽痛、寒下利者忌食；患有肝病疾病、動脈硬化、高血壓病的患者應少食或不食為好。

四、加工好的正常豬皮具備以下特點：皮白有光澤，毛孔細而深；去毛徹底，無殘留毛、毛根；無皮傷及皮膚病；

無皮下組織，去脂干凈；成型好；煮熟後具備正常的色、香、味，口感柔軟，韌性良好，肉湯透明澄清，冷置後呈無色膠凍。

9. 膠原蛋白的功能和作用

膠原蛋白的功能和作用如下，一可以保護皮膚，膠原蛋白是人體結締組織的成分，具有活血和生物功能的膠原蛋白，主動參與細胞的遷移分化和增殖代謝，維持著人體肌膚的彈性韌性2可以保持骨骼的堅硬，人體骨骼中含有大量的鈣，而膠原蛋白能夠使鈣質和骨細胞結合，避免鈣質流失，從而保證骨骼的健康三膠原蛋白與肌肉細胞連接，膠原蛋白中的甘氨酸含量豐富，可以鎮靜安神，補膠原蛋白可以滋養皮膚，六膠原蛋白可以緊致皮膚，修復皮膚，保護指甲和頭發。