燕窩碎怎麼泡發

Ⅰ 燉燕窩碎的方法是什麼

燉燕窩碎的做法：
一、材料
燕窩碎5克、冰糖20克、純凈水適量
二、做法
1.將燕窩碎用純凈水泡發4小時左右。
2.取出用小攝子夾出比較明顯的絨毛。
3.用手順著紋路撕成細條。
4.再接著泡發4小時，中途要換兩三次水，並漂洗和挑出浮毛。
5.將泡發好的燕窩倒入燉盅中。
6.加入適量純凈水，剛浸過燕窩即可。
7.再加入冰糖。
8.蓋上燉盅蓋子，放入鍋中，鍋裡面的水到燉盅1/3就可以。
9.蓋上鍋蓋，先大火煮沸，然後轉最小火，燉30分鍾左右。
10.燉好後，表面呈現少量泡沫，有點沸騰、粘稠感，聞起來有蛋清香味即可。

Ⅱ 碎燕窩怎麼發

燕窩因為昂貴，有的人連浸泡的水也捨不得倒掉，其實作為燕子的巢乃棲息和孵蛋育雛之用，洗凈棄除雜質是絕對必須的，更何況市面上漂白、掃漿塗料者比比皆是，所以燕窩在燉食之前一定要徹底洗凈。

所有燕窩皆不宜用熱水浸泡，避免燕窩中之可溶性蛋白流失浪費。

乾燕窩一般要浸泡4個小時以上，最久的甚至要超過24小時。待燕身脹發松軟後用手撕開成原始的條狀和片狀(燕角部份)，倒去浸泡的水，再反復用較多的清水沖洗。殘留的細小茸毛和雜質會懸浮在水中，然後輕輕倒棄，小心不要讓下面的燕窩也跟出。倒去水後，輕輕用手把燕窩抓到另一容器之中，而先前器皿的底部若有小量沉下的雜質可小心分出，如此反復數次直至完全乾凈為止。

用凍水浸泡~燉時用純正水或普通清水

Ⅲ 燕窩碎怎麼做好吃

1、碎燕的漲發方法:

1.1、取一個略大一點的瓷盆或者玻璃窩,首先注意,容器里千萬不要有油漬。將燕窩放入,然後倒入開水至沒過全部燕窩,使燕窩能充分被水浸透以及充分吸收水分,直到水變涼。

1.2、將涼水倒出,按方法1再次倒入開水,至水涼。(此時會看到混雜在燕窩中的一些燕毛和黑色雜質,可以用小鑷子挑凈。)

1.3、將鍋洗凈,千萬不要有油,煮水至開,加入少許薑汁酒,放入燕窩,煮開。

1.4、用清水再煮一次,燕窩漲發就完成了。此時不要過涼水,將燕窩放在笊籬里讓它自然涼透即可。保存漲發好的燕窩時,可以將燕窩放入一個與其容量略大一點點的容器,最好是瓷或不銹鋼容器,不要加水,容器用保鮮膜封好,放入冰箱冷凍室,需要時候取出即可。

2、碎燕窩的做法之燕窩蓮子羹

材料:碎燕窩25克,鮮百合120克,鮮蓮子30克,枸杞5克,冰糖100克,紅棗三枚,水3杯。

做法:碎燕窩泡水2小時,加水4杯入蒸蘢蒸半個小時取出備用。新鮮百合分成瓣,洗凈去老蒂。將所有材料放入燉盅中,入蒸籠蒸半個小時即可。

3、碎燕窩的做法之蜜橙燕窩

材料:碎燕窩6克,橙子1個,冰糖少許,純凈水1瓶。

做法:取碎燕窩放置純凈水中泡發, 泡發時間為4個小時。橙子洗凈,蒂朝上,在四分 之一處割開,挖出橙肉備用 (切記橙肉不要全部挖出)。將泡發好的碎燕窩放入挖好的 橙內,蓋上橙蓋,放入陶瓷燉盅,燉盅里加入少許水,水只要沒底即可。燒開半鍋水,將陶瓷燉盅放入鍋中,小火隔水燉1個小時左右,用筷子戳下橙子,若已軟爛,即可出鍋。

Ⅳ 燕窩具體浸泡方法是怎麼的

第一步：燕窩清洗
先將燕窩放入盛有清水的容器中沖洗1到2次，建議使用清洗燕窩專用的雙層濾網。在天氣較熱的季節，建議在泡發後進行再次清洗，以防浸泡的水份久置受污。

第二步：燕窩的泡發
將清洗後的燕窩放置在純白色容器中（白色容器便於在泡發好後檢查是否有絨毛和雜質存留），倒入適量食用水。如泡發的是燕盞、燕角等含硬角的干品，則需在泡發一段時間後，用手將粗硬的燕角碾開；同樣，在泡發燕條和燕絲網時，對於硬塊部位應該進行適當的手工碾壓，這樣燉制的燕窩才能口感均勻。建議泡發時間在8至10小時。

兩歲以前的幼兒食用燕窩的話，還可以煮在粥里。對於兩歲以後的兒童一次吃燕窩的量也不要超過3克。無論多大的兒童，在初次食用燕窩後，請觀察孩子三天，以免個別過敏體質的兒童對燕窩過敏，如果吃了燕窩後三天之內沒有出現過敏症狀，說明孩子對燕窩不過敏，就可以放心食用。

2克燕窩大概半盞不到些，半盞燕窩大約3克左右；泡發燕窩用涼水，急用的情況下採用溫水

Ⅳ 干燕窩如何泡發、燉煮

准備材料：干燕窩 50g、水 600毫升。

1、首先准備好乾燕窩。

Ⅵ 碎燕窩能吃嗎、吃了對身體有害嗎、

可以吃，燕碎中主要成分有：蛋白質、脂肪、碳水化合物、鉀、鈉和鈣，其中以蛋白質的含量最高。長期食用能滋陰補腎、潤肺養顏、消熱健脾。️女性常食燕窩燕碎能保養肌膚，美容養顏，使肌膚滋潤、光滑、富有彈性。️孕婦食用能使未來的新生嬰兒更強壯、白皙、增強抵抗力。️老年人吃燕窩可潤肺止咳、補中益氣，促進血液循環♻️長期食用能增加體力和體能。尤其適合吸煙男士，清熱潤肺止咳。
碎燕的做法：

1、准備一個稍微大一點的瓷盆或者玻璃窩，注意，容器里千萬不要有油漬。將燕窩放入，然後倒入開水至沒過全部燕窩，使燕窩能充分被水浸透以及充分吸收水分，直到水變涼。

2、將涼水倒出，按方法1再次倒入開水，至水涼。(此時會看到混雜在燕窩中的一些燕毛和黑色雜質，可以用小鑷子挑凈)

3、將鍋洗凈，千萬不要有油，煮水至開，加入少許薑汁酒，放入燕窩，煮開。

4、用清水再煮一次，燕窩漲發就完成了。此時不要過涼水，將燕窩放在笊籬里讓它自然涼透即可。

保存漲發好的燕窩時，可以將燕窩放入一個與其容量略大一點點的容器，最好是瓷或不銹鋼容器，不要加水，容器用保鮮膜封好，放入冰箱冷凍室，需要時候取出即可。

燉燕窩碎的做法

材料：准備五克燕窩碎、二十克冰糖、適量的純凈水。

做法：1.將燕窩碎用純凈水泡發4小時左右。2.取出用小攝子夾出比較明顯的絨毛。3.用手順著紋路撕成細條。4.再接著泡發4小時，中途要換兩三次水，並漂洗和挑出浮毛。5.將泡發好的燕窩倒入燉盅中。6.加入適量純凈水，剛浸過燕窩即可。7.再加入冰糖。8.蓋上燉盅蓋子，放入鍋中，鍋裡面的水到燉盅1/3就可以。9.蓋上鍋蓋，先大火煮沸，然後轉最小火，燉30分鍾左右。10.燉好後，表面呈現少量泡沫，有點沸騰、粘稠感，聞起來有蛋清香味即可。燉燕窩碎不僅可以享受美味，更加能夠起到很好的滋補效果。

以上就是關於燕窩的一些燉法，希望通過小編的介紹，能夠給各位在燉燕窩方面提供一些參考，燕窩是非常不錯的滋補品，但是自己不可以盲目的過度的服用太多，因為再好的滋補品一旦過量服用的話也是不利健康的。

Ⅶ 燕窩碎如何燉

綜述：滲泡1小時，文火慢燉約30分鍾就可以了。

燕碎既燕窩的碎片，燕碎是燕盞採摘或運輸中壓碎形成的細小燕碎，但燕窩也有等級之分，高等級產生的燕碎數量極少，一般為初級原料為達到潔凈度標准人工損耗的部分，燕窩有高有低 可以按自己的需求了條件選擇。

建議人群：

燕碎物美價廉，適合男、女、老、少等大眾消費群體，其營養價值幾乎和燕盞效果相同。

參考資料來源：網路－燕碎

Ⅷ 怎麼泡碎燕窩

如果要趴著睡的燕窩的話可以用那個溫開水來怕比較好一點因為分開是怕的比較溫和一點。

Ⅸ 燕窩最好的發制方法。

燕窩最簡單的做法：先根據不同品種按不同時間用一碗純凈水浸發（10克左右用300毫升純凈水），因燕窩在浸時有養份溶於水以下是巢工廠印尼燕窩各品種的參考浸發時間：
24小時：洞白燕（需去毛除雜質反復清洗）
8-12小時：白燕角；特等、一等、二等血燕；一等、二等血燕條
8小時：血燕碎
4-8小時：特等、一等、二等白燕；一等、二等白燕條；三角白燕；帶毛白燕（需挑毛）；特等黃燕餅；特等金絲燕餅
2-4小時：白燕網、白燕碎

以下是巢工廠印尼燕窩各品種的參考燉煮時間：
180-240分鍾：洞白燕（需去毛除雜質反復清洗）
90分鍾：特等、一等、二等血燕；一等、二等血燕條；特等金絲燕餅
60分鍾：血燕碎；特等黃燕餅
45分鍾：白燕角
30-45分鍾：特等、一等、二等白燕；一等、二等白燕條；三角白燕；帶毛白燕（需挑毛）；
20-30分鍾：白燕網、白燕碎

細說「發」燕窩

發燕窩是一門學問，燕窩品種、廚師、季節濕度、室溫水溫、甚至早晚的不同，浸發出的燕窩也會大不一樣。以下介紹幾種發法：

一、鹼發（舊式發法，不建議採用）。燕窩加溫水泡，再用凈水漂洗二三次（注意保持形態整齊），然後泡入涼水中；用前倒去水，用鹼面拌和燕窩，一般50克燕窩用鹼面1.5克（燕窩如較老，可用2.5克），加開水提一下；至燕窩漲起，倒去一半鹼水，再用開水提三四次，至膨大至原品的3倍，手捻感柔軟而發澀，一掐便斷即成；然後漂洗去鹼面，泡入涼水中待用。入烹前用干布吸去水分即可。

二、蒸發。又稱上籠、蒸鍋。是烹飪原料初步熟處理的一種手段，而不作為烹製成菜的方法。將經過初步加工的凈料用蒸汽蒸制，達到斷生，半熟或剛熟的程度，為成菜烹調減少時間。先將燕窩放入50℃水中浸泡，至水涼後，換入70℃水中浸泡，至膨發後取出，保護好不要弄碎，換水漂洗兩次，放入80℃水中燙一下，洗凈裝碗，小火蒸至鬆散軟糯即可。

三、泡發。又稱浸發、發料。以水為助發溶劑，將乾料浸至膨漲、松軟、柔嫩後供正式烹調用。干貨原料重新吸入水分後，能最大限度地恢復原有的鮮嫩、松軟狀態。水發按水溫情況可分：

1．冷水發（或溫水發）。又稱浸發、漂發。水溫一般在40℃左右，夏季為常溫，冬季為溫水。燕窩用冷水浸泡兩小時，撈出揀去羽毛、雜質，然後放入沸水鍋中，加蓋燜浸約30分鍾，如尚未柔軟，可換沸水再燜浸30分鍾，因在烹調過程中還有煨煮過程，故不可發足，以防煨煮過頭糜爛，失去條形和柔軟口感，至適用時撈出，泡入涼水待用。用前，下入沸水鍋氽2分鍾左右後再烹。此法宜用於湯羹菜。

2．熱水發（建議救急才用）。又稱泡發、煮發、燜發。將燕窩乾料浸入熱水中，通過升溫加熱，提高水分子的滲透速度，促使燕窩乾料充分膨脹，以達到用常溫水漲發難以達到的效果。

發制燕窩時，水溫與發制時間，視季節和燕窩的老嫩度適當調節，應經常檢查，加以調節，以防發不透留有硬芯，或發過而導致溶爛。發好的燕窩泡發在涼水中待用，但不宜久存，須盡快使用。漲發燕窩的水與工具要清潔，不可沾有油污，否則影響發制質量。
烹制燕窩多用湯羹菜式，甜咸均可，也可燴、拌。作咸品菜時須注意宜清不宜濃，宜純不宜雜。因其自身少味，應用上湯調制，或配以具鮮味的配料，配葷料盡量用清葷料，不可濃膩。還須注意：燕窩口感柔軟或嫩糯，配料口感應多順配少逆配。燕窩菜品各菜系均有，品種較多，均用作筵席主菜。

細說「燉」燕窩

「燉」燕窩是將燕窩原料加湯水及調味品，旺火燒沸以後用中小火長時間燒煮成菜的烹調方法。屬製作火功菜的技法之一。其中又分隔水燉和不隔水燉。隔水燉，是將燕窩原料裝入容器內，置於水鍋中或蒸鍋上，用開水和蒸汽加熱燉制。不隔水燉，是將燕窩原料直接放入鍋內，加入湯水，密封加熱燉制。
無論採用何種燉法，都是避免燕窩原料香味散發，促使燕窩原料在受熱燉軟時將自身的鮮味轉入湯中。所以，燉法是以吃湯為主的湯菜，要求湯色清澄、爽口，滋味鮮濃，香氣醇厚。這是燉法最顯著的特點。在龐大的水媒技法家族中，燉法可算是最富特色的一種，它和燜法、煨法一起，並列為「儲香保味」的三大「火功菜」技法。所謂「火功」，就是這三種技法的最後一道工序都是用水加熱，而且都是用小火長時間加熱，費火又費時，故而得名。正是使用了這種火候，並在封閉比較嚴實的炊具中烹制，才使得原料組織變性分解，鮮味物質酯化，鮮香味及原汁均不易向外散失，故能起到儲存香味、保持原汁原味的作用。既然是加熱方法和加熱效果基本相同，為什麼又分出燉、燜、煨這三種獨立的基本技法呢？這是因為三種技法除共性外，還有很大差別。
首先，在用料上，三種技法所用的主料大都為質地老韌堅硬的動物原料，而植物性原料大都作為輔料，只有個別的如冬筍等可當主料使用。但是所用主料的形體和加工處理方法則不相同。燉法主料都是大型方塊料和整型料，如全雞、全鴨等；而燜法主料則一般都要加工成塊、條等中型或小型料；煨法既可用大型料，也可用小件料。燉法多數用單一主料，而燜法和煨法既可用一種主料，也可用兩種以上的多種主、輔料配置。
其次，在原料加工處理上，燉法的原料只需洗凈，既不腌漬，也不上漿掛糊，只需經過沸水焯燙去掉血腥浮沫後，即可燉制；燜法的原料，多數經過油炸、油煎（故常稱油燜），也有的用水煮成半熟品後再燜（又叫原燜）；煨法的原料，既可使用生料也可用炸、煎、炒、煮法等預制的半成品。
第三，在加湯水量上，燉法加水量最多，大都是湯寬量大的湯菜；燜法加水量較少，成菜後無湯有汁，鹵汁肥濃；煨法加水量適中，多數是半湯半菜，油重肥口，湯味醇厚，其中使用富含膠質原料煨制的，則汁緊濃稠。
第四，在火候上，雖然都是用的小火長時間加熱，但火力的程度也有所不同。煨法所用火力最小，加熱時間最長；常規的燉法次之，而隔水燉法則是用旺火或中上火長時間加熱的；燜法所用火力稍強，加熱時間是三種技法中較短的。
第五，在風味特色上，雖然三種技法的菜餚質感都是軟爛酥糯、原汁原味和香氣濃郁，但也有明顯的不同：燉菜湯清、湯寬、鮮醇、爽口；燜菜鹵汁稠厚，味透香足；煨菜則湯色乳白，油湯封面，肥濃醇香。同時，在具體操作上也各不相同。燉法在具體操作上，有兩個關鍵要點應予以足夠重視：一是原料在燉制開始時，大多不能先放鹹味調料，特別是不能放鹽，如果早放了鹽，由於鹽的滲透壓作用，會嚴重影響原料的酥爛，延長成熟時間。因此，只能燉熟出鍋時，才能調味（但燉丸子菜例外）。二是不隔水燉法切忌用旺火久燒，只要水一燒開，就要轉入小火燉，否則，湯色就會變白，失去燉菜湯清的特色。

從下面兩種燉法上看，隔水燉法能較好地保持燕窩原料形體完整，湯清色正，鮮香濃厚，是燕窩燉法中效果最好的一種技法，而不隔水燉的效果則稍差一些。但是，隔水燉費時費事，效率也低；不隔水燉則比較省時省事，操作也簡便。隔水燉大多用於製作宴席上的高檔菜，採用的大多為盞形飽滿的特等、一等燕盞。

1.隔水燉
技法定義：將浸發過的燕窩原料放入容器中，加湯水和調料，密封，置於水鍋中或蒸鍋上，用開水或蒸汽進行長時間加熱的技法。
工藝流程： 選料→切配→焯燙→入容器加湯調味→置於水鍋中或蒸鍋上→加蓋密封→用開水或蒸汽加熱燉制→成菜
機理、關鍵和特點：這種技法，強調密封加熱，放入燕窩原料置於水鍋中或蒸鍋上，再加上蓋防止跑氣，才能取得菜餚厚重濃郁的燕窩香氣效果。又因為是平緩加熱，盡管加熱時間長，湯汁也不會發渾變濁，並能吸收原料中分解出來的滋味，使得湯和菜都具有醇厚鮮味及爽口的特點。具體操作中需要注意的是：凡是將容器置於水鍋中燉制的，鍋中要加大量水，但水位又要低於容器口部，以防止鍋水滾沸時漫入容器中。要蓋緊鍋蓋，不使漏氣，水燒開後，用小火燒，讓水的熱量不斷通過容器傳給原料，使受熱致熟。燉時，要保證鍋內不能斷水，如鍋水不足時，必須及時補進開水，直到燕窩原料熟透為止。

2.不隔水燉（清燉）
技法定義：將浸發處理的燕窩原料放入燉鍋內，加足清水和調料，加蓋密封，燒開後改用小火長時間加熱，調味成菜的技法。
工藝流程：選料→焯燙→入沙鍋加清水、調料→小火長時間加熱→調味→成菜
機理、關鍵和特點：這種技法與隔水燉的最大區別，就在於它只能用小火長時間地密封加熱，以使原料保留自身鮮味，湯色清澈透明。

蟲草燕窩：
將10克左右巢工廠一等白燕條放入凈水中浸泡4-8小時，再將冬蟲草、紅棗、瘦肉放入燉盅內，加入6碗水用中火隔水燉45分鍾放入適量的鹽即可食用（因燕條不含有燕角的部分、相對特等白燕塊狀較小、燉的時間較短）。具有補氣、養心安神、滋陰補肺之功效，適合體弱多病、久病初愈者服用。

冬瓜荷葉燉冰糖燕窩：
將1-2盞巢工廠特等白燕放入凈水中浸泡2-4小時，將鮮荷葉洗凈、冬瓜去皮切片、馬蹄去皮碎粒、冰糖一同放入煲內倒入2-3碗開水，燉約半小時即可食用（燉煮時間過長會破壞燕窩的營養成分）。具有消暑、祛熱毒之功效，是夏日避暑之聖品。

竹笙粟米碎燕羹
將10克左右巢工廠碎白燕放入凈水中浸泡2-4小時，隔水用小火燉20-30分鍾（因塊狀較小所以浸、燉時間較短），竹笙浸透切條瀝干水份；雞腿肉洗凈切絲，拌入半湯勺生抽，少許油，備用。燒滾5碗水放入粟米、竹笙、雞腿肉以慢火煲25分鍾左右，加入少許鹽，拌入碎白燕、鷹栗粉、蛋花，做成湯羹，水滾即可。此羹健脾開胃，滋補肺腎，健體養顏。具有保健、增強免疫力之功效。
中，浸清潔燕窩的水不要倒掉，用這個碗隔水按不同時間小火燉煮。燉好後可配冰糖、牛奶、蜂蜜、豆漿等食用

Ⅹ 燕窩碎需要泡發嗎

需要，燕窩簡介
燕窩為雨燕科動物金絲燕及多種同屬燕類用唾液與絨羽等混合凝結所築成的巢窩，形似元寶，窩外壁由橫條密集的絲狀物堆壘成不規則棱狀突起，窩內壁由絲狀物織成不規則網狀，窩碗根卻堅實，兩端有小墜角，一般直徑6~7厘米，深3~4厘米。主要產於我國南海諸島及東南亞各國。燕窩因採集時間不同可分為三種。
燕窩的營養價值
燕窩含豐富蛋白質、碳水化合物、灰份、磷、鈣、鐵、鉀等微量元素及燕窩酸、氨基酸：賴氨酸、胱氨酸和精氨酸，是愛好滋補的人士所喜愛的清潤極品。
燕窩的食用效果
養陰 潤燥 養顏 延緩衰老 清虛熱 治虛損
燕窩的選購竅門
看顏色：色澤通透帶微黃，有光澤；
看大小：外形完整，盞形大而厚（大約三隻手指疊起一般大）；
看燕絲：燕絲細而密的好；
干濕度：手感乾爽，捏容易碎。
燕窩800.jpg
燕窩800.jpg顏色發黑有霉斑、外形不完整的質量不好，不要購買。 1、常見的燕窩有血燕、黃燕、白燕三種，還有其餘很多種類；
2、氣味特殊，有魚腥味或油膩味道的為假貨；
3、顏色太過於白的是經過漂白的，不要購買。
燕窩的烹飪技巧
1、處理好的燕窩放入燉盅內，加水摸過燕窩1CM，可單獨隔水燉或者搭配木瓜、雪梨、冰糖等；
2、小火燉煮2小時左右，以表面呈現少量泡沫，有點沸騰、粘稠感和蛋清香味為蒸好的標准。
1、烹調燕窩的方法最好是文火隔水燉。成人每次食用燕窩最好為3-5克之間，多食無益。
2、如果買來的血燕或黃燕，燉煮1-2小時後，其質地軟爛如白燕，紅色或黃色盡失效於水，很可能是買到的是染色燕窩，不要食用。
燕窩的食用建議
1、稱好燕窩的份量，成人每次食用燕窩的份量最好是3-5克，多吃無益；
2、將干燕窩用純凈水浸泡4-8個小時，注意觀察燕窩的膨脹程度；
3、待燕窩輕軟膨脹後用小攝子輕輕將浮起的小燕毛夾出；
4、挑完毛之後，用純凈水過濾清洗一至二遍。1、處理好的燕窩放入燉盅內，加水摸過燕窩1CM，可單獨隔水燉或者搭配木瓜、雪梨、冰糖等；
2、小火燉煮2小時左右，以表面呈現少量泡沫，有點沸騰、粘稠感和蛋清香味為蒸好的標准。1、烹調燕窩的方法最好是文火隔水燉。成人每次食用燕窩最好為3-5克之間，多食無益。
2、如果買來的血燕或黃燕，燉煮1-2小時後，其質地軟爛如白燕，紅色或黃色盡失效於水，很可能是買到的是染色燕窩，不要食用。