挑了毛的燕窩需要泡多久

① 燕窩為什麼要泡發，時間需要多久

泡發

又稱浸發、發料。以水為助發溶劑，將乾料浸至膨漲、松軟、柔嫩後供正式烹調用。干貨原料重新吸入水分後，能最大限度地恢復原有的鮮嫩、松軟狀態。水發按水溫情況可分：

1．冷水發（或溫水發）。又稱浸發、漂發。水溫一般在40℃左右，夏季為常溫，冬季為溫水。燕窩用冷水浸泡兩小時，撈出揀去羽毛、雜質，然後放入沸水鍋中，加蓋燜浸約30分鍾，如尚未柔 加工過程軟，可換沸水再燜浸30分鍾，因在烹調過程中還有煨煮過程，故不可發足，以防煨煮過頭糜爛，失去條形和柔軟口感，至適用時撈出，泡入涼水待用。用前，下入沸水鍋氽2分鍾左右後再烹。此法宜用於湯羹菜。

2．熱水發（建議救急才用）。又稱泡發、煮發、燜發。將燕窩乾料浸入熱水中，通過升溫加熱，提高水分子的滲透速度，促使燕窩乾料充分膨脹，以達到用常溫水漲發難以達到的效果。發制燕窩時，漲發燕窩的水與工具要清潔，不可沾有油污，否則影響發制質量。泡發率是衡量燕窩品質的重要參數，高品質的燕窩譬如國內的知名品牌福臨門燕窩，其泡發率可達7倍以上。

還須注意：燕窩口感柔軟或嫩糯，配料口感應多順配少逆配。燕窩菜品各菜系均有，品種較多，均用作筵席主菜。

② 干燕窩挑毛要先進行浸泡，那麼燕窩要泡多久

先將燕窩放在清水中浸泡，使其松軟膨脹，撈起夠再用清水洗凈後瀝干，然後文火慢燉。根據不同品種，其浸泡的時間各不相同：
白燕：浸泡4-6小時，文火慢燉約30分鍾-1個小時。
燕絲：浸泡1個小時，文火慢燉30分鍾。
燕條：浸泡4小時，文火慢燉1個小時。
燕餅：浸泡3-4小時，文火慢燉1－2小時。
燉煮注意事項：
1．水量：燕窩泡製好，倒入燉盅，水適量，蓋過燕窩為宜；
2．溫度：先用高火使水沸騰，然後轉為文火慢燉；
3．各種配料應單獨煮燉。主要器皿：電磁爐或家用液化灶帶蓋陶瓷燉盅、不銹鋼鍋、漏網、湯匙、奶盅

③ 燕窩泡發時間有講究，泡多久快來了解

燕窩的最佳泡發時長是4-6小時，過短會泡發不夠，過長的話在燉煮的時候又會容易化水，尤其是對於屋燕來說，泡發時間最好不要超過6小時。
比較理想的選擇是純凈礦泉水或者是涼白開水，有利於充分泡發，用時相對也會短一些。
窩的泡發不應該用熱水（這里的熱水是指滾燙的開水），常溫冷水泡發是最好的。
「換水」與「營養流失」這是很多人會擔心的問題，其實這種擔心是不必要的。

④ 燕窩一般要泡發多久

說起燕窩，我想很多人應該都吃過。事實上，燕窩是指雨燕目雨燕科的部分雨燕和金絲燕屬的幾種金絲燕分泌出來的唾液，再混合其他物質所築成的巢穴。又稱燕菜、燕根、燕蔬菜，燕窩按築巢的地方可分為「屋燕」及「洞燕」兩種，洞燕因其受礦物質影響導致顏色不同，有白燕、黃燕、紅燕之分，而屋燕只有象牙白一種顏色。燕窩是中國自明代以來開始被食用的傳統名貴食品之一。市面上的所謂「血燕」，據傳是人工養殖的屋燕通過「鳥糞熏染法」而製成。

第四點，泡發的水是不能用的。泡發燕窩剩下的水不能用，因為燕窩的營養價值很高，所以人們就覺得泡發燕窩的水也一定殘留著一些營養物質，不利用就是浪費。但是，燕窩泡發後剩下的水中不含有營養物質。

總而言之，以上幾點就是泡發燕窩時的注意事項。

⑤ 燕窩需要泡多長時間

泡3-6個小時就可以了。

拓展資料：

燕窩泡發注意事項：

1，泡燕窩要用礦泉水或純凈水，水的溫度以涼水為佳。

2，將燕窩簡單沖洗一下，放入碗中，倒入水，水的量以沒過燕窩為標准。優質的屋燕燕盞泡發需3～6個小時，而洞燕泡發時間通常需要一天。

3，燕角是燕窩中最堅韌的部分，在燕盞完全泡發後，將燕角擠壓成片狀，並層層撕開。

4，泡發完後的燕窩呈蓬鬆絲狀，為了燉煮均勻，可以將燕窩一條一條的撕開。

5，將碗里的燕窩連同水，倒入漏勺中，再將漏勺中的燕窩倒入碗中，再加水，然後同上。重復這個動作2～3遍，可以濾掉大部分細毛。對於沒有濾掉的細毛可用專業鑷子挑起。

燕窩味甘、性平，入肺、脾、腎經;可養陰潤燥、益氣補中;清虛熱，治虛損，並且對咯血吐血、久咳痰喘，陰虛發熱等導致津液脫失的病症有良好效果。

⑥ 燕窩需要泡嗎

需要，根據燕窩種類的不同，對於燕窩一般要泡多久的答案也不同。一般來說，品質越高的官燕泡發的時間就會越長。
白燕盞需要浸泡6-8小時；燕條需要浸泡6小時；燕餅需要浸泡4-6小時；燕絲僅需要浸泡2個小時即可。但是由於洞燕的膠質和礦物質含量較高泡發時間相對較長，需要泡發6-12小時。
燕窩怎麼泡發
正確的燕窩泡發方法可以最大程度的保留燕窩的口感和營養價值，使燉煮後的燕窩即營養又美味。
泡發燕窩首先要准備好白瓷碗、礦泉水、尖頭鑷子和濾網。
燕窩一般要泡多久：白燕盞需要浸泡6-8小時；燕條需要浸泡6小時；燕餅需要浸泡4-6小時；燕絲僅需要浸泡2個小時即可。
將干燕窩放到碗中加水浸泡1-2小時後換水，將燕窩順著燕絲撕開，將燕窩中殘留的絨毛挑出來後再次浸泡燕窩，並反復清洗燕窩，直至將燕窩清洗干凈，然後將燕窩瀝干即可。
泡發燕窩用什麼水
如果僅僅只是了解燕窩一般要泡多久最好和燕窩怎麼泡發這兩個問題是很難泡發出一份好的燕窩的。要想泡發出一份好的燕窩，水是至關重要的。
首先在水的種類上，泡發燕窩要選擇純凈水進行泡發，而不是自來水泡發。以免自開水中的氯氣導致燕窩的營養成分被破壞。
其次在水的溫度上，泡發燕窩的水應該是冷水，而不是熱水。過高的水溫會導致燕窩營養成分的破壞和流失。
最後在換水的頻率上要注意每隔1-2小時就換一次水。這樣做一方面有利於去除燕窩中的亞硝酸鹽，另一方面有利於將浮在水面上的燕毛清理干凈。

⑦ 一般來說，燕窩浸泡要多長時間呢

不同燕窩泡發時間不一樣，一般來說，採用干挑/半干挑工藝的燕窩的泡發時間是3-4個小時，毛燕的泡發時間在6-8個小時，採用濕法挑毛的燕窩1-2小時就可以泡發開了。

老、嫩燕盞：嫩燕盞燕絲細，吸水速度快，泡發得快的1個小時就能完全泡發開了；老燕盞燕絲粗壯，泡發的時間就要延長了。燕窩不同部位，燕窩囊絲細，1-2個小時就能完全泡發開，燕角要擠成片撕開泡，泡發時間4個小時以上。冬天的話，因為水溫低，泡發的時間要要比平時延長一點。

(7)挑了毛的燕窩需要泡多久擴展閱讀：

燉燕窩的時間

燕窩一般燉多久是根據燕窩的分量、品質決定。一般8克左右的一盞普通白燕窩，其泡發時間需4—6小時，燉煮時長不宜超過30分鍾，通常是水開後中火燉煮15—20分鍾即可，若燉煮時間過長，會燉至水化，影響食用口感。

若是品質較好的黃燕，則需隔水燉煮30—1小時左右，具體時長可根據燕窩燉後的形態來判斷。通常燕窩燉後呈液體的絲條狀，不易分散，散發出淡淡的蛋白香味，則說明燕窩燉煮好了，若是燕窩還呈現晶體透明，絲條分明，無燉軟的現象，則說明還需繼續燉煮。

⑧ 燕窩泡發多久最佳時間

一般燕窩浸泡4~5個小時，體積膨脹數倍，可以看到泡發的很好了。

燕窩的主要營養成分：

1、氨基酸的種類和含量

燕窩中的氨基酸種類豐富，富含苯丙氨酸、纈氨酸、亮氨酸、酪氨酸和精氨酸等，燕窩中的水解氨基酸含量達42．272%，且必需氨基酸含量占氨基酸總量的42%。

2、蛋白質

燕窩中的蛋白質含量較高，馬來西亞金絲燕燕窩蛋白質含量達50.26%。

3、唾液酸

唾液酸是燕窩主要的生物活性成分，在燕窩中主要以N一乙醯神經氨酸形式存在。一般燕窩的唾液酸含量可達7%以上，這也是初步鑒定真假燕窩的手段。

(8)挑了毛的燕窩需要泡多久擴展閱讀：

優質燕窩的辨別標准：

1、外形要完整。

2、纖維愈密愈好

優質的燕窩色澤一般是通透帶微黃，不僅有光澤，而且有燕窩的香味。優質的燕窩上的纖維一般是絲絲清楚、可見，紋理清晰，而且粗細不一，纖維愈密則表示越優質。

3、帶有少量幼毛

優質燕窩用清水浸發之後，可以見到少量的幼毛，若發現無細毛又或極其干凈，有可能是經過人為漂洗過的燕窩。

4、發大幅度越大越好

燕窩經浸水之後的發大幅度越大越好，則表明燕窩的品質越好。

5、略帶腥味

天然的優質的燕窩會略帶腥味，而且經過浸水泡發之後，腥味會更濃。

6、未燉不溶於水

純正優質的燕窩，只有燉過之後才會溶於水中。

7、外表粗糙

優質的全乾的燕窩盞摸上去會感到一些粗糙，可以刮出聲響，很脆，很容易弄碎爛。

⑨ 燕窩泡多久最好

燕窩泡太久會怎麼樣，泡太久的燕窩還能吃了嗎

大家都知道干燕窩在燉煮之前需要經過泡發，泡發的時間一般在3-4個小時之間，但有的是時候泡著泡著就忘記，等想起來的時候都已經過了好久，泡太久的燕窩會變得怎麼樣呢？還能不能吃了呢？

首先我們將正常泡發4個小時和泡發10個小時的燕窩進行營養成分測試，測試結果表明兩份燕窩的營養成分含量相差不大，但是燉煮之後的結果相差明顯：泡發10個小時的燕窩非常容易就化成水。

所以，當燕窩泡發時間多幾個小時，對燕窩的營養成分影響不大，但是對於燕窩的口感影響比較大，更容易化水。有些人為了省事省時間將燕窩泡一個晚上，建議最好不要這么做，畢竟現在天氣比較炎熱，長時間浸泡在水中容易滋生細菌。

如果燕窩泡發時間在10個小時以下，氣溫不是很熱的情況下，燕窩和水沒有什麼變化，那麼這時候的燕窩是可以吃的。但如果氣溫較高，燕窩的顏色已經變成了灰色或者是青綠色、聞著有明顯的異味、水面上有氣泡、燕窩糜爛其中一種或幾種的情況，就千萬不要食用了，此時的燕窩已經變質，產生很多細菌和有毒物質，食用之後容易引發食物中毒。

如果浸泡燕窩的時候將其放在冰箱中冷藏情況下，泡發久一些是沒有問題的，只要燕窩中沒有異味，水面上也沒有氣泡，燕窩還有很明顯的彈性，那麼恭喜此時的燕窩還是能夠食用的，但是要盡快烹飪食用，並且在燉煮的時候要注意不要燉煮太長時間，以免燉好的燕窩失去彈性，沒有口感。

燕窩泡發的時間稍稍久一些對於營養是沒有影響的，但如果時間太久就不能吃了。那麼燕窩泡發多久為好呢？

一般來說，白燕的泡發時間在2-4小時之間，血燕的泡發時間大致在8-16小時之間。但是根據燕盞的老嫩、泡發燕窩的水溫和室溫的不同，其泡發的時間是有微小的差異的。當天氣炎熱的情況下，有不能及時將燕窩撈出清理，可以放在冰箱中冷藏泡發。

燕窩的價格可是不便宜，所以泡發的時候一定要記得時間，尤其是現在天氣比較炎熱的時候，一個晚上的時間足以讓燕窩變成細菌的樂園了

⑩ 燕條泡多久

燕窩是比較高檔的滋補品，即便是沒有吃過燕窩，這一點大家都是知道的。現在大家的生活水平有了極大的提升，吃燕窩已經不是遙不可及的事情，很多人都選擇購買半成品的燕窩，自己在家動手燉制。不過，在燕窩泡製時間的把握上不是很明確。那麼，燕窩要泡多久才能燉？下面咱們就來看看吧。

一般情況下，燕窩泡2—4小時。而有的部分，如燕角，剛泡發2個小時還沒有完全泡開，但是整個盞身已經發脹的比較大了，可再泡2個小時，就可達到完全泡開的狀態。總之，一般的燕窩建議控制好泡發時間在4-6個小時之間，也不要泡太久，會影響口感的。

燕窩泡發時間的不同情況

不同情況，燕窩泡發時間是不一樣的。燕窩泡發過程中要結合燕窩的形態、季節及泡發溫度等。比如：
1、用干挑/半干挑工藝的燕窩，泡發時間是3-4個小時，毛燕的泡發時間在6-8個小時；而採用濕法挑毛的燕窩1-2小時即可泡發開。
2、嫩燕盞燕絲細，吸水速度快，泡發會快的一些，1個小時左右就能完全泡發開；老燕盞燕絲粗壯，泡發時間則需要延長，具體延長時間根據老的程度決定。
3、根據形態，不同燕窩可分為，燕盞、燕角、燕碎、燕條、燕絲等。燕窩不同部位泡的時間也不同，燕窩囊絲細，1-2個小時就能完全泡發開；而燕角是金絲燕用來固定燕窩兩端的部分，是燕窩的「承重梁」，重量上比例上相比燕窩其他部位也要大一些，由於唾液非常多，所以質地比較「硬」，浸泡時間應在4小時左右。而燕條、燕碎一般都控制在2個小時即可泡發完全、
4、不同季節泡的時間也不同。冬天由於水溫低，泡發時間也會要比平時延長一點。夏季天氣比較炎熱，氣溫高，所以浸泡時間應略短一點。
5、有兩類燕窩在泡發時，應在四個小時的基礎上適當增加半小時的泡發時間。顏色偏黃的燕窩，這類燕窩由於採摘時間過久，發生氧化反應導致的顏色變化。盞形較大、燕盞肥厚的燕窩，由於在厚度、體積上這類燕窩的泡發難度加大，在泡發時也應注意泡發時間加長，才能保證完全浸泡成功。
燕窩泡到什麼程度為止
燕窩泡發成功的標準是看是否含有白芯，如果含有白芯則說明泡發還未完全。或者看是否可以撕開除燕角外。可揉搓一會再撕燕角試試看。我們可以根據自己的需求來設定泡發時間，根據自己喜歡的口感，來決定你的燕窩要泡成啥樣。
另外，如果你真忘了導致泡了一夜，泡太久了，可以選擇燉煮時間短一點來補救。
燕窩泡發的注意事項
1、不要用自來水
泡發燕窩，最好不要用自來水。因為自來水屬於「硬水」，裡面含有氯成分，會影響燕窩的泡發與發頭。自來水中含有眾多重金屬成分，誰能保證不會發生化學反應，如蛋白質沉澱之類的。建議將燕窩放進碗中，倒入純凈水泡發。再說，燕窩吸納大量自來水，也會影響燕窩口感。
2、以涼水為佳
通常來說，溫度越高燕窩的泡發速度越快。但是，水的溫度還是應以涼水為佳。而北方地區，冬天氣溫較低，用冷水不容易泡開，才可用溫水20℃～30℃泡發、其他地區建議用涼水。只有在急用的時候，勉強可以用熱水浸泡。因為燕窩都是由一些膠原蛋白組成，如果採用高溫浸泡，蛋白質受熱變性，嚴重影響燕窩的營養價值。
3、也不要泡太久
燕窩的膨脹需要足夠的時間，口感才綿軟，如果時間不夠，發好的燕窩不夠蓬鬆。但是，燕窩也不要泡太久。燕窩的發頭基本是固定的，一般都保持在8倍左右，即100克干燕窩可以發到800克濕燕窩，有些品質非常好的燕窩，可以發到10倍，如凰燕燕窩。而燕碎、燕條如果處理得當，漲發率也會接近於8倍。但是，不要盲目追求燕窩的漲發率。
從理論上說，燕窩的發頭可以很高，要想發到30倍也是可以做到的，但是口感呢？基本全無，吃起來感覺就跟「糨糊」一般。所以提醒大家，一定要按照標准發燕窩，不可盲目追求漲發率。為了追求高的漲發率，很多廚師採用長時間浸泡的方法，有的甚至超過了18個小時，這種做法是絕對不可取的。長時間浸泡後的燕窩，經過烹調後口感總是水水的，體驗很差。
4、忌加食用鹼和化學添加劑發制
燕窩是一種高檔的滋補食材，膠原蛋白成分活性高是它區別於其他食材的一個特點。但是有很多廚師，在發制時加入鹼性物質，如食用鹼、食粉、高彈素，增加發制效果。從健康飲食的觀點出發，這些做法都是不可取的，直接影響到燕窩本身的營養價值和口感。