燕窩燒焦什麼味

『壹』 燕窩是什麼味道的

關於燕窩的味道，

首先要搞清楚，

是燕盞的味道，

還是燉好的燕窩的味道，

燉好的燕窩的味道基本上是差不太多的，

但燕盞的味道是不一樣的。

干品燕窩到底是什麼味道？

魚腥味？

蛋清味？

石灰味道？

氨水味道？

還是根本沒有味道？

影響燕窩味道的因素是多方面的，

絕對不可以在不考慮這些具體因素的前提下，

籠統地為燕窩設定一個「標准味道」。

燕窩味道之一：燕窩原味道

燕窩中主要有效成份

即膠原蛋白和唾液酸，

其中蛋白質的含量占總營養成份的50%左右，

所以，

純正的燕窩都會有一股

特有的淡淡的蛋白香味。

我們市面上能夠購買到的燕盞，

大多經過挑毛和清洗，

拆開包裝以後

我們會聞到一股淡淡的腥味，

其實這是蛋白質的味道。

作為一種蛋白質的凝結，

含有一定的水分，

它本身應該是有淡淡的腥味，

是燕窩原料的基本味道。

不同品牌的燕窩含水量不同，

腥味的濃重也有差別。

燕窩味道之二：略有氨水味道（或類似石灰味，霉味）

燕窩的原料是金絲燕的唾液，

金絲燕主要分布在東南亞一帶，

它們喜歡潮濕、陰暗、偏熱的環境，

傳統洞燕都是在潮濕、陰暗的環境，

所以燕窩原料的味道也不會好到哪裡去。

即使是屋燕，

也是在只有窗戶通風，

四面是石灰，

屋頂用木材建造的燕屋裡，

由燕子通過幾個月時間作成，

而洞燕的環境更是差的。

燕屋室內環境依照天然山洞氣溫、

光暗度及干濕度建築而成，

平均溫度為30℃，

空氣濕潤度約90%，

並且雛燕還曾經在燕窩裡面住過。

在這樣環境採摘的燕窩，

這樣的氨水氣味沾染當然是難免的。

當然每人對氣味的感覺不同，

也有人覺得是類似石灰味，

類似霉味，

類似燕子身上羽毛味道。

但是經過浸泡、挑毛以後

這股特別的味道自然會減弱。

燕窩味道之三：燕窩的其他味道

燕窩加工環節，

隨著脫水越徹底，

能夠聞到的味道越淡，

尤其是在燕屋環境中形成的氨氣味道，

衰減的程度更徹底。

脫水徹底的純燕窩，

其味道應該是淡淡的腥味。

如果燕窩中保持

甚至額外加入了一定的水分，

則燕窩的腥味和氨味則會強烈一些。

如果燕窩加工採用了其他的方式，

比如化學葯劑、食用膠、防腐劑等等，

燕窩的味道也會受到這些影響，

所以具體的味道，

取決於加入的非燕窩物質自身的味道。

燕窩味道之四：燕窩燉好後是類似蛋清味道

燕窩燉煮以後的味道，

一般來說還是會有一股淡淡的腥味，

和蛋清的氣味很相似。

這個味道是燕窩應有的淡淡味道，

如果你接受不了這股味道，

可以往燕窩中加入

蜂蜜、椰汁等輔料

一起燉煮，

蛋清腥味自然也就沒有了。

燕窩味道之五：存儲對味道的影響

存儲環節，

燕窩中的自由水份被充分脫出，

這樣的燕窩即便是長期存放在空氣中，

在保證不吸入水份的前提下，

存儲可達3年之久，

發生的變化只是表層略微氧化微微泛黃，

其味道並不會有明顯的變化，

只是會隨時間推移而逐漸變的更淡一些。

如果燕窩含水量較高，

且在加工環節沒有進行徹底殺菌，

燕窩短期內就會發生霉變，

會有一定的陳腐味道，

即便是加入防腐劑且存放於冷藏櫃中，

其存放期限也會大大縮短。

燕窩味道之六：謹防不健康的味道

一些商家為了讓劣質原料賣個好價錢，

會對劣質燕窩進行「整容」，

這個過程中用到化學葯劑，

如雙氧水、二氧化硫、三氧化硫等，

因此待「整容」結束後

劣質燕窩臭味就變成了化學葯水味，如石灰水味。

告訴大家一個小技巧，

新鮮的干燕窩運到家如果嫌腥味太重，

燕窩是不需要放到冰箱中存放，

只要自然風干或是風扇空調下吹乾後，

存放一段時間，

腥味就會淡下來。

『貳』 燒焦的燕窩還能吃嗎

不能吃，燕窩大部分都是蛋白質，燒過後什麼營養都沒了，就剩灰，吃了也沒用呢

『叄』 燕窩什麼味道

新鮮的天然燕窩，會略帶腥味，類似霉味感覺。主要是因為燕窩本身是在只有窗戶通風，四面是石灰，屋頂用木材建造的燕屋裡由燕子通過幾個月時間作成。

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燕窩又稱燕菜、燕根、燕蔬菜，是指雨燕目雨燕科的部分雨燕和金絲燕屬的幾種金絲燕分泌出來的唾液，再混合其他物質所築成的巢穴。

燕窩按築巢的地方可分為「屋燕」及「洞燕」兩種，洞燕因其受礦物質影響導致顏色不同，有白燕、黃燕、紅燕之分，而屋燕只有象牙白一種顏色。市面上的所謂「血燕」，則是人工養殖的屋燕通過「鳥糞熏染法」而製成。燕窩是中國自明代以來開始被食用的傳統名貴食品之一。

『肆』 純燕窩是什麼味道

真正的燕窩煮後有淡淡的蛋白腥味，口感滑嫩、顏色呈膨脹及半透狀。

按照燕窩的質地、清潔度和外觀，一般可分三個級別：

1、官燕屬上品，因過去只進貢官府而稱官燕，雜質較少，色澤微黃光亮，呈絲瓜絡樣，加水後變軟，吸水膨脹約7~8倍，稱「發頭」；

2、毛燕次之，雜質較官燕多，顏色與亮度較暗，「發頭」較差，價值與價格亦稍低；

3、草燕為上三類中級別最低者，多為燕窩被采走後燕子第二次築巢者，含有較多的雜質，需經漂洗揀去雜質等處理過程，價錢亦最便宜。

燕窩中有一種為所附紅色岩石壁滲出的紅色物滲潤，通體均成暗紅色，稱「血燕」或「紅燕」，產量很少，是燕窩中珍品，而少數燕窩中有血絲，或為燕子二次築巢所致，天然血燕產量稀少。

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真假燕窩分辨方法

一、看

燕窩應該為絲狀結構，由片塊結構構成的不是真燕窩；純正的燕窩無論在浸透後或在燈光下觀看，都不完全透明，而是半透明狀。

二、聞

燕窩有特有馨香，但沒有濃烈氣味。氣味特殊，有魚腥味或油膩味道的為假貨。

三、摸

取一小塊燕窩以水浸泡，松軟後取絲條拉扯，彈性差，一拉就斷的為假貨；用手指揉搓，沒有彈力能搓成漿糊狀的也是假貨。

四、燒

用火點燃干燕窩片，如果是真燕窩就絕不會產生任何劇烈聲響的飛濺火星。

『伍』 燕窩怎麼有股怪味

燕窩本身是沒有什麼味道的，最多有點淡淡的雞蛋清的味道。如果有怪味您可以看看是不是潮濕引起的。或者是不是這個燕窩本身質量問題。建議您到專賣店購買，保證質量的同時健康才是最重要的。

『陸』 燕窩燉後的味道是什麼樣的

優質燕窩口感細膩爽滑。燉燕窩的水如有粘性，往往是塗過膠或加過增稠劑。

不同等級品種的燕窩有不同的口感：

1、特等燕盞Q滑柔順、極致享受。

2、燕網是燕窩內側的網狀結構部分，是支撐蛋只及小燕的纖細網狀物，口感細膩潤滑，較容易消化吸收。

3、燕角是金絲燕用來固定燕窩兩端部分，是燕窩的「承重梁」，所需燉煮時間較長，比較難燉開。

即食燕窩是採用 瞬間灌裝，因為燕窩中的主要成分蛋白質和燕窩酸，高溫高壓會使其營養成分可能在瞬間遭到破壞，這是即食燕窩和鮮燉燕窩最大的區別。海草也叫做海底燕窩或者瓊脂，純的即食燕窩的營養成分中不應該還有瓊脂。

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燕窩含有豐富的糖類、有機酸、游離氨基酸以及特徵物質——唾液酸，具有滋陰、潤燥和補中益氣等功效，作為葯食兩用的高檔滋補品，深受國內外消費者的喜愛。燕窩中的主要營養成分是蛋白質，其中有1種必需氨基酸(賴氨酸)，3種條件性必需氨基酸，燕窩常搭配海萃人參食用，可提升燕窩功效。

燕窩是經過金絲燕喉部有很發達的粘液腺所分泌的唾液在空氣中凝結成固體所形成的，是金絲燕攝食的昆蟲、海藻、銀魚等物經消化後，吐唾築建的鳥巢，呈白色，故稱白燕，又稱官燕，整個燕窩顏色較為白色，此白色為自然白且白中帶點黃。黃燕中整個燕窩或燕窩大部分的地方顏色偏黃色，這是自然現象。

血燕是從山洞採摘的燕窩部分呈現出不均勻的褐紅色、血色、棕色或棕黃色，底部顏色較深，中間和邊緣較淺。應該澄清的是此顏色並非來自燕子口中的血。其形成原因主要被認為是燕窩所處的環境如空氣、濕度、岩石等共同作用的結果，尤其來自燕子棲息的環境及築巢的燕洞壁含有高量鐵質物質向燕窩的滲透。一般認為血燕的礦物質含量豐富，營養價值高於白燕，但並非所有礦物質都一定對人體有益。

『柒』 燕窩是什麼樣子的煮熟後是什麼味道

首先，燕窩燉好以後它的味道聞起來有點像煮甜雞蛋湯那種清香的味道，不過比甜蛋湯的味道更淡些。 如果燉好的燕窩味道有很濃的腥味或膠味,這就有可能不是天然純正的燕窩。 干燕窩聞起來也會有輕微的霉味或淡淡的腥味，是因為燕窩中含有水分，零售燕窩的干度較高。氣味這個問題其實三言兩語很難講得清楚，畢竟感官這種東西是因人而異的，吃燕窩最好的方法是隔水燉煮，之後在加冰糖，牛奶或者適時水果一起調味，燉煮時，一般加水量剛好沒過燕窩就可以了。喜歡稠一些稀一些的朋友在此基礎上稍加變動即可。但是燉煮之前必須先把燕窩泡發，等其脹發泡透後，用一白色帶沿的瓷盤注入清水，將燕窩輕輕地撈出放於盤內（因燕窩和盤子均為白色，有毛和其它雜質易於發現，用尖頭攝子擇去燕毛、雜質及變質部分。一定要擇干凈，操作要輕，不能把形狀弄亂和把燕窩絲弄斷。擇凈後再用涼水洗凈，放入湯內用文火慢慢燉爛，再投入火腿、雞肉、鵪鶉、鴿子蛋等即成。燕窩可以養顏，提高免疫，同仁堂和福臨門的燕窩口碑都很好，其中以福臨門價位最為實惠。
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『捌』 燕窩吃起來是什麼味道

燉好的燕窩是有股蛋清味，干挑的燕窩呢燕絲比較Q彈，濕挑的燕窩呢，口感就比較綿滑了。

拓展資料

燕窩，又稱燕菜、燕根、燕蔬菜，為雨燕科動物金絲燕及多種同屬燕類用唾液與絨羽等混合凝結所築成的巢窩，形似元寶，窩外壁由橫條密集的絲狀物堆壘成不規則棱狀突起，窩內壁由絲狀物織成不規則網狀，窩碗根卻堅實，兩端有小墜角，一般直徑6~7厘米，深3~4厘米。

主要產於我國南海諸島及東南亞各國。燕窩因採集時間不同可分為三種：1、白燕：古代曾列為貢品，故又稱宮燕;2、毛燕;3、血燕。燕窩的營養較高，含50%蛋白質，30%糖類和一些礦物質。是中國傳統名貴食品之一。

燕窩的營養價值

1、燕窩主要含有水溶性蛋白質、碳水化合物和鈣、磷、鐵、鈉、鉀等微量元素，及對促進人體活力起重要作用的氨基酸（賴氨酸、胱氨酸和精氨酸）。

2、燕窩含有獨特的蛋白質成分和大量生物活性分子；含有賴氨酸、胱氨酸和精氨酸。

3、燕窩含促進細胞分裂的激素和表皮生長因子。

燕窩的功效與作用

1、燕窩味甘、性平，入肺、脾、腎經;可養陰潤燥、益氣補中；清虛熱，治虛損，並且對咯血吐血、久咳痰喘、陰虛發熱等導致津液脫失的病症有良好效果。

2、燕窩所含的能促進細胞分裂的激素和表皮生長因子，可促進細胞再生，增強免疫能力，增加身體對X光及其他放射線損害的抵禦能力。

3、燕窩獨特的蛋白質成分和大量生物活性分子有助人體組織生長發育，病後復原，可以養陰、潤燥、養顏、延緩衰老。

參考鏈接:燕窩

『玖』 燕窩用火燒什麼味道

火燒燕窩如燒毛發味，如冒煙熔團可能為塑料。
挑選燕窩宜用看、摸、聞加水、火鑒別。看：上等貨燕盞明亮、羽絨較少、外圍齊整內如瓜絡，兩端有燕窩腳；摸：好燕窩乾爽有彈性，濕、重、軟無韌性者差；聞：燕窩干品清香無霉味，燉好燕窩揭蓋有如剝開煮熟雞蛋的蛋白味；水火鑒別：好燕窩水浸後有「發頭」，可膨大7~8倍，水浸發硬或褪色皆為偽劣貨；火燒燕窩如燒毛發味，如冒煙熔團可能為塑料。購買時要辨別出「染色燕窩」、「加料（加木薯粉、魚膠粉）燕窩」和「全假（用樹脂、塑料、漂白海苔冒充）燕窩」。

『拾』 燕窩變質是什麼味道

燕窩變質後會有點點發霉的感覺，如：發白、發黑、班點狀，如果是輕微的，你可以把它用水輕輕擦一下，再風干，而後同樣還是可以吃的。如果你看到已經沒救的燕窩就不必吃了，直接扔掉。若燕窩已發霉到黑色，則不能再食用，因為燕窩已經被細菌侵蝕，當中的營養成份亦已經喪失，