為什麼燉好的燕窩口感有些硬

『壹』 燕窩燉完感覺硬怎麼回事

刷膠燕窩：

沒有刷漿的燕窩摸上去有明顯糙手的感覺，而刷過漿的燕窩一般表面看上去亮晶晶的。這里要解釋一下，並不是有縫隙的就是沒有刷漿,現在越來越多的制假者還是刷漿，但是會故意留一點縫隙出來。燕窩加工過程中最後整型的師傅的手法不同,有的師傅喜歡拉寬一點燕盞顯得寬一點,有的師傅會多一道整形的工藝，把燕窩捏的緊實一些，這樣包禮盒會更漂亮。

漂白燕窩：
不是偏白的燕窩就是漂過的，要仔細比較一批燕窩裡面燕盞之間有沒有色差，一個燕盞上面不同的地方有沒有色差。關鍵還要看燕窩檢測報告上面二氧化硫的測試結果是否超標（漂白水含有二氧化硫）。漂白燕窩的化學試劑會把燕窩漂白，而且還能把其中的小細毛溶解掉,純手工挑毛的燕窩往往雜質要多一點。

鑫燕燕窩是正規馬來西亞進口的，可以了解一下啊！

『貳』 燕窩跟梨燉了5個小時變成硬的是什麼原因呢

原因有兩個：
一、不是燕窩，燕窩本來就是水溶性蛋白質，基本上燉30分鍾開始溶化，一般最慢2小時後就溶化成液體，只剩下很少部分燕頭（或稱燕角）的部位。
二、燕窩是真的，但該燕窩在加工過程中因某種不知因素導致煙霧中的蛋白質結構改變而燉不化。

『叄』 燕窩燉好後口感脆脆的是不是沒燉熟還是正常求教…

是隔水的還是這么樣的，有些底座比較厚泡發的時候沒有捏碎會硬的，一般40分鍾左右都可以的，要是低於40分鍾就化水了就是假燕窩，或者分量變少很多就是刷膠的，你說的脆最好拍個圖片看下我給您看下

『肆』 為什麼我自己在家燉的燕窩感覺口感好差啊，你們吃的會嗎

燉燕窩的時候最好用冷水，從燕窩營養角度來說：燕窩中的大多數成分是水溶性蛋白質，蛋白質對溫度很敏感，如果用熱水燉燕窩很可能會破壞燕窩中的蛋白質分子結構，導致蛋白質變性失活，燕窩損失營養，還有贈大燕窩化水的可能，影響燕窩的口感。


冷水煮燕窩會有一個平穩上升的過程，較為溫和，能夠將燕窩中的營養慢慢從內部析出，而且燉出來的燕窩口感也是最好的。所以用冷水燉燕窩，能夠更好地保留燕窩的營養和口感。


燉燕窩直接加入熱水，燕窩外部先成熟形成硬殼，不知降低了燕窩中的活性成分，更不利於燕窩內部的營養成分析出，是燉好燕窩的營養價值有所下降，還有一點就是熱水會導致燕窩被開水第二次漲發，燕窩在後續的燉煮構成中更易變得軟爛，口感大打折扣，容易化成水。


除了在燉盅里加水要注意水溫，最好先將鍋內的水燒開沸騰，之後再加入蓋好蓋子的燉盅，諸侯一定要注意不要用大火燉燕窩，尤其是使用煤氣灶等有明火的廚具要更注意，燕窩一定要隔水小火燉煮。

『伍』 燕窩燉完感覺硬怎麼回事

你描述的情況考慮是假的，真的燕窩用清水可以發開，燉熟後有蛋白的清香味，口感很滑爽
一般白燕泡6-8小時即可，洞燕就需要泡12小時以上。要是泡了12小時還很硬，沒有泡開的話。就有可能是添加了其它的物質。建議你到知名品牌或者信譽好的店去購買。
燕窩辨別方法：
一看：盞型舒展、纖維疏鬆、絲狀紋理、裂隙豐富、通透性好、色澤自然的是純燕窩
二聞：氣味特殊，有油膩味道的為假貨
三拉：取一小塊燕窩以水浸泡，松軟後取絲條拉扯，彈性差，一拉就斷的為假貨，用手指揉搓，沒有彈力能搓成漿糊狀的是假貨

『陸』 冰糖燕窩蒸熟後吃起來有點硬是怎麼回事

冰糖燕窩蒸熟後吃起來有點硬，是因為你放的水太少了呀，你多放一些水，再蒸的話，味道就會比較不錯了

『柒』 燕窩燉後為什麼像粉條

燕窩是很珍貴的滋補品，但是有很多朋友將燕窩買回家之後，發現燕窩燉煮好之後怎麼像粉條呢？難道是買到了假燕窩嗎？不僅看起來像，吃起來口感也和粉條很像。今天我們就來說一說為什麼燕窩燉好後為什麼像粉條。

燕窩沒有泡發好就直接燉了

燕窩買回來時是干制狀態，需要經過泡發後才能燉煮，泡發後的燕窩具有很好的吸水性，使燕窩的口感變得爽滑Q彈。所以未經泡發好的燕窩吸水性很差，導致燉煮出來的燕窩一條一條的，像粉絲一樣。

不幸買到了假燕窩

純天然的干燕窩，用常溫純凈水泡發3-4小時後，此時的感覺和粉條很像，絲狀分明，軟中帶有彈性，顏色呈現半透明狀。但是燉煮之後，會變成半透明狀，燕絲也是根根分明，質地卻很柔軟。

假燕窩因為刷膠或是化學浸泡，使燕窩的結構發生很大的改變，吸水性變差，燉至之後不但氣味刺激，口感也像沒有燉好的粉條，吃起來很硬。

如果第一次購買燕窩，發現燕窩燉好的口感類似粉條，可以將燕窩充分浸泡：使用純凈水浸泡4小時左右，等到燕絲之間的結構鬆散，用手可以輕輕將燕絲分開，並且顏色呈現半透明狀的時候，燕窩就泡好了，將燕窩處理干凈，隔水小火燉煮30-40分鍾，純天然的燕窩就會變得，顏色透明，Q彈軟嫩，有蛋清的香氣。

如果經過以上處理，燕窩還是和粉條類似，很有可能買到了假燕窩，這樣的燕窩就不要吃了，最好找商家理賠，如果找不到就扔掉吧，畢竟健康最重要。下次購買燕窩的時候一定要購買溯源燕窩，口碑好、證件齊全的大品牌。

『捌』 燉好的燕窩為什麼口感相差都很大

可能是因為
1、品種不同
燕窩分為不同的品種，白燕與血燕、黃燕的口感不同，白燕比較稔滑；而黃燕及血燕比較爽口；
燕盞、燕條、燕角、燕絲、燕碎、燕餅的口感也不同，燕盞吃起來比較Q彈順滑，而燕條比較軟糯，燕角比較脆！
2、產地不同
燕窩主要來自馬來西亞和印度尼西亞，不同產地的自然環境、雨季以及食物是否充足對燕窩的口感也會起到一定的影響。其中 印尼的燕窩最佳！
3、水過多或過少
燉煮時放的水多或者少也會影響燕窩的口感，過多則導致水和燕窩分離，不夠粘稠。
4、燉的時間長短
燕窩如果燉的時間比較久，那麼口感就越軟綿；時間過長，燕窩很容易化成水，可如果太短，那就稍微脆一點！
5、食材搭配
同樣的燕窩如果食材搭配的不一樣，那麼口感也大不同。
如果用木瓜、獼猴桃，則很容易化成水，因為它們含有蛋白酶，會分解燕窩中的蛋白質；
如果用清水或者枸杞燉煮，則燕窩比較軟綿滑口；如果用牛奶、紅棗…則燕窩比較Q彈，稍微有點脆！
除了這些，還跟自己本身有關系，心情、環境….的不同，也會多多少少影響燕窩的口感！

『玖』 為什麼我的燕窩燉出來脆脆的

沒熟吧，燕窩隔水燉煮在35-45分鍾左右。上次我只燉了30分鍾，而且燉盅里放太多燕窩，就沒燉熟，也是脆脆的感覺。