『壹』 燕窩50克風干+5%什麼意思
燕窩50克風干+5%的意思是：燕窩50克風干後有5%的含水量。足干燕窩，不可能達到百分之百干，例如8%水分+92%的燕窩，也就是說買1000克天然燕窩，但是燕窩風干後實際只有920克，80克是灑上去的水分所導致的。
『貳』 燕窩好壞的六大指標
燕窩好壞的六大指標：燕窩產地、燕窩發頭、燕窩完整程度、燕窩清潔品質、燕窩口感、燕窩含水率。
1、燕窩產地
東南亞燕窩是燕窩的主產地，印尼燕窩全球燕窩產量的佔85％，中國產燕窩之地有三：廣東肇慶市懷集縣燕岩、雲南紅河州建水縣燕子洞、海南大洲島（2002年僅僅採摘到2個燕窩、2006年9月只剩15隻金絲燕、長期封島保護）。由於靠近北回歸線，采燕窩有很強的季節性，產量稀少，總量不及全球燕窩產量萬分之一。
2、燕窩發頭
「發頭」按重量計算，燕窩在浸透後，在重量上與干身時的差異，倍數越大，即「發頭」越好，一般優質燕窩有6至8倍的「發頭」。燕窩的產地、部位、採摘季節、加工過程、干濕度、浸發季節、室溫水溫、甚至早晚的不同，發頭都會不同。
3、燕窩完整程度
優質特等燕盞只挑選頭生燕盞，完整飽滿，紋理密實，色澤晶瑩，是優質生活藝術的極致享受。最清潔、最完整、最優質的燕窩，一定是最用心的燕窩。
4、清潔品質
優質燕窩不應含有蛋殼、甲蟲等雜質。天然燕窩會有少許絨毛，可以用清水浸發燕窩後撇去雜質。有些商販用葯水清洗，用棒一攪，燕毛立即浮上水面，但這樣的燕窩就沒人敢吃了。
5、燕窩口感
優質燕窩口感細膩爽滑。燉燕窩的水如有粘性，往往是塗過膠或加過增稠劑。
不同等級品種的燕窩有不同的口感：特等燕盞Q滑柔順、極致享受；燕網是燕窩中間「安燕」部分，是支撐蛋只及小燕的纖細網狀物，口感細膩潤滑，較容易消化吸收；燕角是金絲燕用來固定燕窩兩端部分，是燕窩的「承重梁」，濃厚爽口有嚼頭，所需燉煮時間較長，是燕窩營養的集中部分。
6、燕窩含水率
市場有很多含水率很高的燕窩，這種燕窩價格極其便宜，但魚龍混雜，真燕窩的含水率最高也可達40－60％，即使放入木盒或防潮箱內儲存仍會變質。優質燕窩即使不放在木盒內儲存也是不會產生霉變的，到名店大店購買優質國際品牌的燕窩是杜絕燕窩出現霉變的最佳捷徑。
『叄』 如何辨別燕窩的好和壞
燕窩的貴賤與好壞之分在於六大指標：產地、發頭、完整程度、清潔品質、口感、含水率。
一、產地印尼燕窩佔全球燕窩總產量的80%，馬來西亞13%，泰國5%，越南2%,中國產燕窩之地有三：廣東肇慶市懷集縣燕岩、雲南紅河州建水縣燕子洞、海南大洲島（2002年僅僅採摘到2個燕窩、2006年9月只剩15隻金絲燕、長期封島保護）。由於靠近北回歸線，采燕窩有很強的季節性，產量稀少，總量不及全球燕窩產量萬分之一。東南亞大批到山洞採摘燕窩的人，不僅人身極其危險，燕洞被他們採摘之後，大自然也被洗劫一空。泰國若干小島的懸崖上，許多腐朽的竹梯通往一度盛產燕窩的洞穴。如今這些洞穴已廢棄，燕兒也不知去向。隨著保護自然的呼聲日益高漲，印尼華人發明的燕屋應運而生。這些燕屋的結構與普通屋沒有分別，但養燕子並非養鳥，燕子仍是野生的，靠自己覓食，屋子只不過是用來吸引燕子聚居，好讓燕子能把小窩築在燕屋裡，又有大量的燕窩收積。擁有環保意識的燕屋內的燕窩，須待小燕子18-24天孵化、45天會飛後，才會被採摘。金絲燕返屋另築新巢，代代相傳、生生不息。環保屋燕比在惡劣環境下的洞燕清潔爽滑、潔白細膩。
二、發頭「發頭」按重量計算，燕窩在浸透後，在重量上與干身時的差異，倍數越大，即「發頭」越好，一般優質燕窩有6至8倍的「發頭」。燕窩的產地、部位、採摘季節、加工過程、干濕度、浸發季節、室溫水溫、甚至早晚的不同，發頭都會不同。但有網友從廣州寄來在某燕窩專賣購得的「燕窩」，打開信封就聞到一股刺激的化學氣味，取一小塊漲發後竟然膨脹數百倍，呈固體粒狀，實在可怕。
三、完整程度為採摘下的燕窩除毛清潔，既要保持燕窩清潔、又要保持燕窩的完整程度，談何容易。《玉觴》中梁亦清為了雕刻鄭和帶回燕窩的寶船,花了三年心血,最後體力不支一時失手,前功盡棄。燕窩優質品牌的洗燕者同樣兢兢業業,不敢有絲毫懈怠。一個好的洗燕師往往從小接受訓練，不僅要練就精雕細琢的指上神功，而且要象寶石雕刻師那樣講究「眼到、手到、心到」。優質特等燕盞只挑選頭生燕盞，完整飽滿，紋理密實，色澤晶瑩，是優質生活藝術的極致享受。最清潔、最完整、最優質的燕窩，一定是最用心的燕窩。
四、清潔品質如果沒有仔細清潔過的燕窩，無論燕盞、燕條、燕網、燕角、燕碎等等都是有燕毛的，可能還有蛋殼、甲蟲等雜質。買這種有毛的燕窩，就像買回鑽石要自己切割，消費者實在會花錢買罪受。燕窩清洗費時費力，除了耐心手工挑選外別無他法，生手一天一盞也挑不了，熟手一天也只能挑三四盞。請看依冰在bbs上的親身感受：「這幾個周末，我和老伴幾乎都要花上小半天的時間來清洗燕窩。雖然是官燕盞，可還是有很多小細毛，偶爾一個還有海藻和沙土。即使用針挑，也是很累眼睛的。」網友回復一籌莫展，有人回答「像吃魚一樣吃燕窩，滑溜溜咽進去的是純凈的燕窩，隔離住了想蒙換過關的東西，就好像吃魚吐魚刺一樣，一頓下來，手掌上全是毛絲。」甚至有人回答「懶人的辦法，把毛吃下去。」而且浸這種燕窩的水要反復倒掉，但是水中有燕窩養份溶於其中，倒掉實在可惜，就像泡好西洋參把參湯倒掉只吃參片一樣。所以買雜質多毛的燕窩實在得不償失。有些商販用葯水清洗，用棒一攪，燕毛立即浮上水面，但這樣的燕窩更加沒人敢吃。最好的辦法就是買國際品牌的優質清潔燕窩。大的燕屋工廠往往擁有洗燕師數百名，天然、安全的洗燕方法是：一名熟練的洗燕師一天用清水和鑷子挑7-8盞燕窩。帝皇燕燕窩除帶毛白燕外，其餘均為優質清潔燕窩。
五、口感優質燕窩口感細膩爽滑。燉燕窩的水如有粘性，往往是塗過膠或加過增稠劑。
不同等級品種的燕窩有不同的口感：
特等燕盞滑柔順、極致享受。
燕網是燕窩中間「安燕」部份，是支撐蛋只及小燕的纖細網狀物，口感細膩潤滑，較容易消化吸收。
燕角是金絲燕用來固定燕窩兩端部份，是燕窩的「承重梁」，濃厚爽口有嚼頭，所需燉煮時間較長，是燕窩營養的集中部份。
六、含水率市場有很多含水率很高的燕窩，這種燕窩價格極其便宜，但魚龍混雜，真燕窩的含水率最高也可達40-60%，即使放入木盒或防潮箱內儲存仍會變質，如同《賣柑者言》中所謂「金玉其外、敗絮其中」。優質燕窩即使不放在木盒內儲存也是不會產生霉變的，到名店大店購買優質國際品牌的燕窩是杜絕燕窩出現霉變的最佳捷徑。
『肆』 燕窩的營養價值是什麼
據醫學研究， 燕窩中含有三種不同的營養物質，最為特別：唾液酸（SA），表皮生長因子（EGF）和集落刺激因子（CSF）。燕窩含有水溶性蛋白質（氨基酸）、碳水化合物，微微量元素等。 燕窩含有18種獨特人體日常需要的氨局枝基酸。燕窩成分含有百分之56.7至63.5的蛋白桐猛敏質，百分之 0.5
至0.7 %纖維，百分之0.5 至 1 的脂肪，百分之20.1 至 25.7 的碳水化合物，百分0.5 至 0.7的灰燼，潮濕度在百分之10 左右。
古至今，燕窩別列為養肺聖品，現今科研發現燕窩中的特有蛋白酶確實對肺有一定的作用。
燕窩是純天然的滋養保健食品，它的最主要作用是：燕窩中含有的唾液酸也稱為燕窩酸能增強免疫力，讓細菌不易附著在呼吸系統粘膜上，癒合、修復受損細胞。燕窩中的特有物質能修復身體的活細胞。燕窩對皮膚活細胞有修復作用，能夠滋養真皮層。肌膚的真皮層中有兩種蛋白：膠原蛋白和彈力纖維蛋白，它們支撐起了皮膚使其飽滿知殲緊致。燕窩中的有效物質確實能讓皮膚嫩滑，有提拉緊致的功用。
『伍』 市場上的不同燕窩等級是什麼意思
我們在挑選燕窩的時候，經常會見到燕盞，有標明幾A的等級，窩友們都明白，這些A級都是什麼意思嗎？
3A、4A、5A、6A燕窩有什麼區別？
燕窩市場上，為了區分燕盞的等級，會根據燕盞的大小，以用不同的名字將它們區分開。
3A、4A、5A、6A燕窩，是行業內對於燕窩大小等級的命名，以往有一種說法，3A燕窩就是盞身背部的寬度約小女孩3個手指並起來寬度的燕窩。5A燕窩盞身背部的寬度，約小女孩5個手指並起來的寬度。通常燕窩盞身背部寬度或超過小女孩6個手指頭寬度的燕窩，都稱為6A燕窩。 現在的燕窩等級分類，每個商家都會有自己的尺寸標准，根據燕窩的個頭、加工工藝、系列等，會有不同的名稱，我們認為，只要是天然燕窩，無論用什麼名字來命名，都沒有太大的區別。如果是送禮，當然是選擇盞身較大較飽滿的燕窩，因為外形較好，適合送禮。自家食用，可以根據自己的實際情況選擇。
盞身越大越好嗎？
一盞優質的燕窩，除了看大小，原料的季節和加工的工藝都有非常大的影響。我們肯定會覺得4A燕窩會比3A燕窩好，因為盞身大且飽滿。但如果是4A的旱季燕窩和3A的雨季燕窩作比較，你會覺得哪個更優質？如果4A燕窩和5A燕窩都是雨季燕窩，但4A燕窩是密盞，5A燕窩是疏盞，那絕大多數人肯定會選擇盞身較小的4A密盞，因為密盞的原料相對較好，好的原料極少用來做成疏盞。因此，除了燕盞的大小以外，燕窩的採摘季節、加工工藝等因素，都是我們在挑選燕窩時需要考慮的。由此可見，燕窩的等級，並不只是看大小，還要看燕窩的採摘季節、加工工藝等因素。
3A、4A、5A、6A燕窩的區別
營 養
有人認為 ，燕窩盞身越大、越寬，代表金絲燕需分泌，更多的唾液來築窩，唾液酸的濃度會更高，其實這並不全面。其實無論是大盞還是小盞，只要是正規加工工藝，同一季節、產地的燕窩，當中的營養和唾液酸含量，都不會有太大的差別。
泡發時間
燕窩的泡發時間，通常與燕窩採摘季節和加工工藝有關，
旱季燕窩比雨季燕窩泡發時間長，燕角比盞身的泡發時間長。因此，燕窩的泡發時間，基本上與燕窩盞身的大小無關。
發 頭
許多人認為，等級越高、盞身越寬的燕窩，發頭就會越大，其實這並不正確。燕窩的產地、干度、季節等因素，
決定著燕窩發頭的大小。所以，並不是盞身越寬的燕窩，發頭就會越大。
『陸』 毛燕的等級劃分
毛燕的等級劃分
毛燕的等級劃分？相信這個問題很多喜歡吃燕窩的人都想知道，燕不能直接食用,需要進一步加工。那麼毛燕也是有等級之分的，下面跟著我一起來看看毛燕的等級劃分相關知識，下面跟著我一起來看看。
毛燕根據含毛量多少，毛燕等級可以分為：極輕毛、輕毛、中輕毛、中毛、重毛。毛燕的等級劃分旨在告訴大家不同種類的毛燕可以加工出怎樣的燕窩形態。
極輕毛原料也叫 「特輕毛」原料，含毛少，小黑點少，屬頂級原料，產量極稀少（一般100千克裡面只可選出200-400克)，一般每年12月中旬到翌年3月之間的頭期燕窩中可以甄選出來些。
這樣的毛燕可以干挑，因為裡面含有的細毛和雜質少，燕窩稍稍沾水就可以挑去雜質。但是仍然有一些小雜質和細毛卡在燕窩窩身和底座中，干挑無法剔除掉。想要完整地保留燕網（燕囊)依然是困難的。真正適合純干挑的燕窩原料極少，無法達到量產。
輕毛原料含雜質少， 黑點少，適合純手工挑毛，最後燕盞能保持完好，產量少（ 一般100千克里可選5-10千克)。
輕毛燕也可採用干挑法挑毛，但對挑毛師要求較高。所以現多用半濕挑或者濕挑。因為輕毛燕中有很多小毛和黑點卡在燕網、底座和窩身內部，不浸泡的話燕窩中的細毛根本無法別除。
中輕毛，中毛原料含毛量較多，雜質較多，黑點和小細毛多。這樣的原料占毛燕的20%-50%，質量根據不同季節和產地以及燕窩的管理水平而有差異。中輕毛，中毛原料適合挑燕條和干凈度較差的.燕盞，只能採用濕挑工藝。
重毛原料含毛量多， 雜質也很多，燕窩顏色發暗、發灰，通常含有燕糞痕跡，這樣的原料占據毛燕的20%-50%。重毛燕不適合手工挑毛，有極個別無良工廠會收集重毛燕原料做漂白化處理。
總的來說，根據毛燕的等級劃分我們將毛燕可以分為輕毛、中毛、重毛三大類，每種不同的毛燕在通過加工後會變成不同品質的燕窩產品。
燕窩富含蛋白和燕窩酸，純天然燕窩口感類似蛋清味。具有滋養、潤肺、護膚、滋潤人體、養陰益氣和調理身體的功效，燕盞經清水或純凈水浸泡後，可與冰糖、核桃、紅棗、桂花、枸杞、人參等燉煮搭配食用，不僅能有效改善人體中的水分含量和細胞活力，養顏美容、美白肌膚，也是極富營養價值的孕婦滋補品和禮品。
輕毛燕窩會有細菌嗎
輕毛毛燕雖然羽毛含量較少，但是所有的燕窩原料有各種細菌，所以成品的燕窩在加工廠加工前有殺菌過程，才能保證食品安全。而市面上賣的燕窩百分95以上是原產地原料，只有分類，一般沒有經過殺菌處理，所以輕毛燕窩中會有細菌的存在，要提醒大多數的人在拿到燕窩（原料或初加工)時都會往鼻子湊近聞一聞，這個是非常危險的，我們不知道燕窩上的細菌在什麼溫度下會變得活躍，所以建議嚴禁嗅聞燕窩，尤其是燕窩原料被稱為毛燕。
輕毛毛燕未經過紫外線殺菌，所以含有細菌，孕婦不能吃燕窩怎麼殺毒滅菌
所有的食物原料基本上都應該經過殺毒滅菌的環節入口才能確保食品安全，燕窩一般通過紫外線消殺，紫外線消殺在食品消毒領域被廣泛利用，且紫外線殺菌和加熱殺菌都會比化學物質殺菌處理來的更加柔和一些，基本上涉及到的原理就是利用紫外線吸收和熱度直接破壞細菌中的DNA，讓他們它們失去繁殖能力，如此就方面更加久遠的燕窩保存。而且紫外線處理不直接加熱燕窩本身，不會破壞因為高溫而帶來的燕窩營養價值成分分解。
不論是輕毛燕還是重毛燕，只要是毛燕沒有經過加工處理的，就難免會有細菌的存在，如果有人已經購買了毛燕窩，為了健康著想，在食用之前一定要仔細殺菌。毛燕窩的泡發的過程中要多換幾次水，如果家中有食品類的殺菌消毒器械都可以使用，再有，燉煮的過程中可以多燉煮一會，一定要保證燕窩完全熟透後再吃。還要提醒，孕婦想吃燕窩最好不要購買毛燕，為了孕婦和胎兒的健康，還是要購買正規的、經過加工的溯源碼燕窩，安全有保障。
燕窩富含蛋白和燕窩酸，純天然燕窩口感類似蛋清味。具有滋養、潤肺、護膚、滋潤人體、養陰益氣和調理身體的功效，燕盞經清水或純凈水浸泡後，可與冰糖、核桃、紅棗、桂花、枸杞、人參等燉煮搭配食用，不僅能有效改善人體中的水分含量和細胞活力，養顏美容、美白肌膚，也是極富營養價值的孕婦滋補品和禮品。
『柒』 燕窩的等級介紹及品質詳解
燕窩的等級介紹及品質詳解
燕窩的等級介紹及品質詳解，燕窩是一種名貴的食物，我們都知道燕窩具備滋補的功效，常吃燕窩對人的身體有好處，燕窩也有不同的等級，下面我就帶大家看看燕窩的等級介紹及品質詳解。
一、按質地比較
評定燕窩等級大概有以下幾個標准來分：
1、燕窩盞的「密、細、疏」來區別，較密的被分為頂級燕盞，較疏的則為次等。一般盞形完整纖維緊密為一級，盞形不整纖維不緊密為二級。
2、根據盞形劃分，盞形完整勻稱為佳。
二、按燕窩種類比較
按照燕窩品質劃分依次為官燕、毛燕、草燕。
1、官燕：盞形完整，雜質很少的頭期燕窩通常被稱為「官燕」、「貢燕」。這種燕窩營養最為豐富，雜質少，口感佳。傳統也有種稱法，既將頭期優質白燕稱為官燕。
2、毛燕：一種含有較多燕毛的燕窩，或二期、三期燕窩。營養成份不及官燕，並且雜質多，不好處理。
3、草燕：一種被築在草叢中的燕窩，混有大量草屑，品質最差。
三、按燕窩顏色比較
燕窩按顏色可分為白燕、血燕。以此比較燕窩品質及價格其實爭議很大。很多資料表明，頭期白燕的燕窩特有成份含量最高，2者相差並非很懸殊。但由於血燕的產量非常稀少，有特殊的質地和口感，所以有時市場價格略高於白燕。
四、以來源地比較
印尼、泰國的燕窩較佳，而馬來西亞出產的屬次等。
燕窩富州孫缺含蛋白和燕窩酸，純天然燕窩口感類似蛋清味。具有滋養、潤肺、護膚、滋潤人體、養陰益氣和調理身體的功效，燕盞經清水或純凈水浸泡後，可與冰糖、核桃、紅棗、桂花、枸杞、人參等燉煮搭配食用，不僅能有效改善人體中的水分含量和細胞活力，養顏美容、美白肌膚，也是極富營養價值的孕婦滋補品和禮品。
顧客挑選燕窩的妙招
一、留意燕窩的產地
金絲燕生長的地方影響燕窩出產的質量。產地雨水及森林覆蓋面積越高，出產的燕窩發頭越好，品質越高。
如印尼出產的燕窩質量就十分的好。
二、觀看燕窩的顏色
通常天然的屋燕呈象牙白色、灰白色或微黃色，而天然的洞燕呈紅色、淺紅色。
如若燕窩自身顏色看起來不自然（如白得不自然或著紅得不自然），當中的細毛也很難看到，這很有可能經過漂白處理或染色處理。
三、查看燕窩的外觀
通常燕盞中間的囊絲呈網狀結構，盞身紋理清晰可見。干挑燕窩囊絲相對較多，半干挑燕窩囊絲極少。
然而不管囊絲的多或少，如果是經過補碎的燕窩，囊絲會出現不規則的結構。
這樣就可以辨別出燕窩是否是完整的燕窩。
四、觀察燕窩的細毛雜質
一般來說，天然的燕窩，大部分會含有雜質和細毛。因為手工挑毛去雜是一項十分冊辯需要耐心和細心的工序，所以純手工挑毛去雜難以達到絕對的百分凱春之百干凈。
如果燕窩看上去極其干凈，泡發後毫無燕毛和雜質，其就有可能是經過漂白或化學除毛的燕窩。
消費者需要擦亮雙眼仔細觀察其中可能含有的端倪。
五、試探燕窩的干濕
通常零售的燕窩乾燥度可達98%左右，而批發的.燕窩乾燥度可達90%左右。針對於98%左右乾燥度的燕窩，用手觸摸燕窩，表面夠乾爽，輕摸燕角和底座，手感較硬較脆。
六、濕摸燕窩
優質燕窩經過泡發後，絲條紋理清晰可見，呈半透明狀，具有彈性。
所以待燕窩泡發松軟後，取絲條拉扯，彈性差，一拉就斷的為假貨；用手指揉搓，沒有彈力能搓成漿糊狀的也是假貨。然而如果燕窩完全泡發開來後就沒有彈性了，如果還有很好的彈性那就假了。
七、細聞燕窩的味道
為了適應金絲燕的居住，燕屋一般是全水泥結構或防腐木結構，密閉性好，通風條件較差，環境較潮
濕，以致燕窩本身會帶有一股腥味和霉味。
如果顧客在購買燕窩時，燕窩聞起來有一股刺鼻的葯水味，燕窩就有可能經過葯水的浸泡加工，此時應該不要購買這些燕窩。
八、燕窩的稱重
正常情況下，一盞燕盞的重量大約為7-12克，經過挑毛修角後重量為4-9克左右。如果看到燕盞盞型相對較小以及不夠飽滿，重量卻高於8-9克，就有可能經過人為的摻水、刷膠或補碎增重。
九、火燒燕窩
天然的燕窩含有蛋白質。消費者可以火燒一小塊燕窩，燃燒時會有類似頭發燒焦的味道。
假若燒的是化學加工的假燕窩，燃燒時會產生類似塑料品燃燒的刺鼻性味道。
十、品嘗燕窩的味道
在蒸燉天然的燕窩後會有燕窩中自然的蛋清香味，吃起來很十分爽滑，略有彈性。
如果燕窩蒸燉後產生膠味，或者經過短時間的蒸燉後變成來爛糊狀，則其就有可能不是天然的燕窩。