① 燕窩怎麼燉
主料: 燕窩 一盞,燕窩瓶 3個,礦泉水一瓶
燕窩燉煮的步驟
1、泡發。
② 燕窩做法
1、取一盞燕窩放於碗中。
2、碗中加入涼開水,水量要完全覆蓋燕窩。
3、浸2個小時後換水一次。
4、燕窩再繼續浸發3個小時,放入過濾網內沖洗除去雜質保持清潔。注意清洗燕窩時不要全部一次性把水倒完,每次倒掉一半左右,反復多次,直到清洗干凈為止。
5、順岔撕開後放於過濾網內繼續沖洗雜質,然後瀝干。
6、燕窩放入燉盅並加入開水到7成滿,蓋好盅蓋。
7、燉盅放入鍋內(最好用陶瓷或不銹鋼鍋),鍋內注入開水 (水位至燉盅一半高)
8、隔水小火(慢火)燉45分鍾後即食原味燕窩就做好了。
9、待燕窩冷卻後,就可以用保鮮膜封好,放到冰箱內保存,新鮮燉好的燕窩最多可保存一個星期. 做好的即食燕窩可以依自己的喜好變化出多種食法。
1、木瓜燉燕窩:
原只木瓜橫切一半後,去囊,與燕窩以及浸泡燕窩之水一起隔水清燉,讓木瓜的味道滲入燕窩裡面,吃的時候配上冰糖水。
2、干撈燕窩:
首先預先煲一煲濃郁的肉汁湯,再放入燕窩同煮,文火拌均勻,等到肉汁將要燒乾的時候撈起,即食。肉汁湯最好是翅湯,或者老母雞、排骨等肉類熬制的湯汁。
3、紅燒官燕:
同樣需要一煲濃郁的翅鮑汁,最好煲至呈膠狀(可用高壓鍋來加快速度),拌入燕窩即可食用,口感相對油膩。
4、果汁撈燕窩:
預先用榨汁機榨好你所喜歡的蔬菜汁、果汁,或者用奶製品作為調味,拌著燉好的燕窩食用即可。這是最簡單的吃法,也是夏日吃燕窩的最佳方法之一。
以上僅供參考,謝謝!
③ 怎樣燉燕窩的方法竅門
食材准備:燕窩1盞、玫瑰花若干、石蜂糖若干。
步驟——
1、拆開外包熱縮膜,加入適量純凈水進行泡發;
④ 燕窩要怎麼燉
第1步:將所需燕窩放入適量清水中(冷水)浸泡,浸泡用的清水需蓋過燕窩。當燕窩浸泡2小時後,將浸泡之水倒掉。 第2步:加入干凈的清水再繼續浸泡1小時後,需簡單清理其中的燕毛等雜物,然後把水倒掉。因戀尚巢的燕窩清潔度非常高,幾乎沒有燕毛和雜物,所以清洗毫不費神。 第3步:把清洗好的燕窩順著其天然紋理一絲一絲剝開後,加入適量的清水,一般水位蓋過燕窩表面即可; 第4步:將燕窩放入燉盅內用文火(建議用文火燉)隔水燉25—40分鍾後即可取出,這樣既很好地保持燕窩的原汁原味,又不破壞燕窩中珍貴的營養成分。再推薦個食譜給你:《紅棗冰糖燕窩》功 效:補血潤肺,於膚色暗淡、氣色不佳者效果明顯。主 食 材:已發戀尚巢白燕盞或白盞條25g(1人份)。輔助食材:冰糖、紅棗3顆、純凈水或冷開水適量。製作步驟:1、將已發好的白燕順著燕窩的自然紋理將燕窩撕剝為均勻絲狀,然後放入燉盅內膽; 2、往已盛放好燕窩的燉盅內膽里加入適量純凈水或冷開水(水量蓋過燕窩表面稍多一些); 3、根據個人喜好放入適量冰糖、紅棗(紅棗放入之前應先用冷開水清洗一下,浸泡1—2分鍾後再放入) 4、蓋上電燉盅的內外盅蓋,燉煮30分鍾後取出,待溫後將燕窩與紅棗一起同食效果尤佳。備 註:對於氣色不佳者,按此食譜每天早晨空腹食用,連續食用1個月後,效果即為顯現。
⑤ 怎麼燉燕窩步驟
1、取燕窩一盞,稱重為6.3克。
2、倒入涼開水或純凈水開始泡發
3、泡發時間5—6個小時,等燕窩呈半透明狀,就說明泡發好了。(如果要加快泡發時間可以用溫水泡發,一定不能用很燙的水,會破壞燕窩中的營養成分哦)
4、燕條泡發開後,將燕條一縷縷的撕開,用漏勺換水幾次,將一些小燕毛鑷走,就這么簡單,原材料准備完成。
5、再來稱下重量吧!泡發後稱重64.8g,除以干燕窩的6.3g,是八倍多的發頭!!!超級給力哦!!!泡發完成,絲絲晶瑩剔透。(哈哈,好燕窩的體現!)
6、發好的燕窩放入燉盅,加涼開水或純凈水,水位到高於燕窩;
7、把燉盅放在鍋里,外面的水加到燉盅1/2的高度。
8、把燕窩放進燉盅,慢火燉45分鍾左右,如果在煤氣灶鍋里燉的話,小火半個小時就好了哦,燉好後,表面呈現少量泡沫,有點沸騰、粘稠感,聞起來有蛋清香味即可(喜歡口感軟糯一點的,燉的時間可以稍微長一些,但不要太久了,不然燉化了口感就不好了)
9、到時間關火,加入適量的冰糖後攪動均勻。好啦!!!美味濃郁的燕窩做好啦。
⑥ 鮮燉燕窩做法大全 燉燕窩的方法
1、准備印尼燕窩(燕條)5錢(約20克),南杏2兩(約80克),北杏2錢(約8克),糖適量。首先將燕窩洗凈,然後浸水八小時,揀去毛及雜質後濾去水份,用干毛鄭念巾把燕窩弄乾,將揀凈的燕窩加五碗水燉半小時備用。將南杏及北如叢運杏放入攪拌機內加二碗水攪成杏汁,倒入渣梁紗布袋內隔去杏渣。將糖加入杏汁中煮沸,然後再加入燉好的燕窩即成。
2、燕窩半盞,雪梨1個,川貝少許,冰糖水適量。將雪梨洗干凈,在柄向下五分之一處切開,用小勺將梨核和小部分梨肉挖掉。將燕窩泡發好撕成細條放入雪梨中,加入冰糖和川貝。在梨子中加滿水,然後把之前切下來的梨柄及以下部分「蓋」到梨子上,並且用牙簽固定好。將梨子放在碗里,再放入蒸鍋中,鍋內加入足量水,大火蒸煮30分鍾。出鍋後,拿去「蓋」,把內中的川貝撇去,就可以享用梨肉和燕窩了。
3、准備燕窩一盞、紅棗3顆、薏米適量。准備好乾凈的燉盅,加入泡好的薏米和紅棗燉30分鍾。再把燕窩加入燉盅中燉煮35分鍾。燉好後調味即可。
⑦ 鮮燉燕窩是怎麼做的
鮮燉燕窩做法用料
燕窩
一盞
銀耳
適量
清水
適量
1、把燕窩放在容器里,加入超過干燕窩的清水,先泡1~2小時2、把泡軟的燕窩撕成條狀,換水在泡2小時左右3、把泡好的燕窩放在容器里,我用的電子燉鍋…燉盅里的水超過燕窩1厘米即可!燉40分鍾左右4、美味營養的燕窩就燉好咯
⑧ 燉燕窩的做法
燉燕窩
材料
血燕盞4盞,冰糖60克,清水1升
做法
1、將燕盞放入大容器內,倒入足量清水浸泡10分鍾後用鉗子或牙簽輕輕挑出羽毛或雜質
2、將泡燕盞的水倒掉後,將燕盞放在水喉下輕輕沖洗後用過濾網過濾一次
3、將燕盞放入大容器內,倒入較熱的溫水浸泡30分鍾後再過濾,再輕輕用溫水浸泡過濾2次
4、用溫水將清洗干凈的燕盞浸泡2-3小時,直到燕窩發透
5、將發好的燕窩放入帶蓋的大碗或盅蠱內,放入冰糖後倒入1升開水
取一大鍋(可容下裝燕窩的大碗),倒入適量清水後,將裝燕窩的大碗放入,蓋上蓋子後以文火燉3小時即可
小訣竅
1、燕窩在燉制前一定要徹底清洗干凈,重要的是要剔除細小的羽毛
2、如果希望燉制出的燕窩口感好,那麼值錢泡發的過程一定不要偷懶哦
3、如果是給病人食用,建議熱食;如果只為美容養顏,建議每日晚上睡覺前涼食
木瓜冰糖枸杞燉燕窩
菜譜簡介
這一道燉品是孝敬辛苦的爸爸的,因為爸爸有糖尿病所以我燉的是不加冰糖的,熟透的木瓜本身的甜味已經很夠了。。。呵呵 可是下面介紹的是迎合大家的口味啦。
材料
木瓜1個,燕窩適量,冰糖適量,枸杞適量
做法
1. 木瓜洗凈外皮,用刀剖開,去除內核,備用。
2. 將燕窩浸泡於清水中,約30分鍾後倒掉浸過的水,再次加入清水浸泡干凈燕窩一個半小時,然後取出燕窩備用。
3. 用清水煮溶冰糖。
4. 把燕窩放進木瓜盅里撒上適量的`枸杞,在將冰糖水趁熱倒進木瓜燉盅內,加蓋,隔水燉一個半小時即可。
小訣竅
木瓜不要燉太久。。。燉太久木瓜會變味呢
木瓜燉燕窩
材料
主料:鮮熟木瓜1/4~1/2個(視大小而定),燕窩盞30~50克,冰糖50克。
做法
木瓜洗凈外皮,用刀剖開,去除內核,用湯匙挖出木瓜肉,備用。將燕窩浸泡於清水中,約30分鍾後倒掉浸過的水,再次加入清水浸泡干凈燕窩一個半小時,然後取出燕窩,和木瓜肉一同放進燉盅內。同時用第二次浸燕窩的清水煮溶冰糖,趁熱倒進已盛有燕窩、木瓜肉的燉盅內,加蓋,隔水燉兩小時,待溫後飲用。
木瓜牛奶燉燕窩
材料
干燕條3g,木瓜20g,牛奶20ml,蜂蜜少量
做法
1.把干燕條洗凈表面,放干凈碗里,倒入50ml純凈水
2.泡發4小時左右,至燕條完全發大至通透
3.泡發好的燕窩大約是原重量的6-7倍
4.把泡發好的燕條放入過濾網內沖洗干凈,如有細小的絨毛用鑷子挑出
5.順燕窩的紋理把燕條撕成細條放入燉盅,加純凈水,水量高過燕窩一指節
6.加蓋放入鍋內,鍋內水位至燉盅一半高,隔水小火慢燉45分鍾即可
7.木瓜去皮去籽,切小塊
8.把木瓜和牛奶放入燉好的燕窩內
9.加入冰糖融化或者稍涼後加入蜂蜜拌勻即可食用
⑨ 應該如何燉燕窩
燉的方法如下: 普通鍋,大火燒開半鍋水,換成小火,放入陶瓷碗(或燉盅),碗里放燕窩和少量純凈水(水蓋過燕窩).白燕窩15分鍾-20分鍾左右加冰糖,再燉五分鍾即可(第一次燉制時間自己要掌握好,因為每家的火力大小不一樣,具體時間也不一樣).燉好後可配冰糖、牛奶、蜂蜜、豆漿等食用,也可以直接用牛奶代替水燉燕窩. (注意:白屋燕燉煮時間不能太長、溫度也不能太高,否則燕窩會化成水。因為燕窩是金絲燕凝結了的唾液,在攝氏100度下會溶化成液體,尤其是白屋燕;另外高溫直接煮也會破壞燕窩中大部分營養素,所以最好的煮食燕窩方法是隔水燉,同時也要控制好時間.) 血燕窩則需要燉2-5個小時左右 二.用量 燕窩可以一次燉10來克,可以分3-5天吃,燉好的放冰箱冷藏,每次吃的時候勺點出來,可以兌到熱的牛奶或者熱開水空腹吃,也可以把燕窩加在牛奶里放到微波爐里轉一會。 燕窩燉制時間 (具體根據各家火力大小) 白燕窩盞/白燕窩條/白燕窩碎:浸泡3-8小時,隔水、小火燉15-30分鍾不等 白燕窩角:浸泡6-12小時,隔水、小火燉30-50分鍾不等 血燕窩:浸泡6-12小時,隔水、小火燉2小時以上 燕窩儲存: 特干燕窩放在陰涼乾燥避光處保存或者放置冰箱冷藏室內
⑩ 燕窩的製作方法
燕窩的具體做法有哪些?
燉燕窩的方法:「燕之屋」認為燉燕窩至少需要一個燉盅和一個可放入整個燉盅的鍋,當然也可用陶瓷鍋或不銹鋼鍋。
將浸透及清洗後的燕窩瀝干後置於燉盅內加入適量熱開水蓋好,再將整個燉盅放入鍋內,注入熱開水,水位至燉盅的一半高度,然後用慢火燉。燕窩加其他佐料及開水(或其他營養液)放入燉盅內的水位不超過該燉盅的7分(7/10)。
因為燕窩在燉的過程中,還會膨脹,令水位升高。如燉前水位過高,則易滾瀉造成浪費。
燉燕窩採用隔水文火慢燉的方法,盅內的溫度自然會保持在80度左右,這樣就可減少燕窩的蛋白質受損,更好保留燕窩營養和香味。●「燕之屋」燕窩燉制參考時間血燕盞:A。
溫水浸泡8—12小時,燉煮約3—4小時。 B。
溫水浸泡24—48小時,燉煮約1—2小時。血燕條:浸泡方法同血燕敏罩握盞。
血燕絲:溫水浸泡8—12小時,燉煮約1—2小時。白燕盞:浸泡4—6小時,文火慢燉約1小時。
屋燕條:浸泡4小時,文火慢燉約1小時。屋燕絲:浸泡1小時,文火慢燉約30分鍾。
燕餅:浸泡3—4小時,文火慢燉約1—2小時。 具體燉制時間跟浸泡時間亦有關系,如泡得久,可相應減少燉的時間悶梁。
燕窩做法和吃法: 浸泡-挑毛-篩子隔水-燉 而根據個人喜歡可以,冰糖清燉,木瓜敦,紅棗燉等。
燉盅內倒下涼開水,燉盅外圍的水也需作沸騰狀,然後把燕窩放在燉盅內,不同的燕窩燉制時間不同(請參考上表)。 燕窩切忌燉超時,因為燕窩燉過火會影響口感,溶化成液體。
個人心得: 所有燕窩必須以文火敦,而敦的水位必須基本上蓋過燕窩,但是也可以稀點,看個人喜歡。而且必須敦盅外的水開了後,才可以敦燕窩。
放冰糖的話,最後才放。 直接煲煮比較難控制溫度,當燕窩遇到高溫後,當中的水溶性蛋白質會被破壞,令營養價值盡失。
相反,用文火燉燕窩,是希望把燕窩溫度保持在攝氏80度左右,以免破壞珍貴的水溶性蛋白質,更可以保留燕窩的香味和營養。 另外,經濟角度而言,喜歡濃稠的,可以冰糖清燉。
而希望經濟,但又有療效的,可以紅棗桂圓和燕窩一起燉。
。或者燕窩和一點雪耳混合。
。 而另外,一般為了堅持吃,可以一次燉好3-5天的量放冰箱,每天早上起床空腹吃。
。空肚子吃是最吸收的。
每次大概是2茶匙,泡發後的10-15克(假如燕窩質量好的話,也就是沒泡發前2-5克,就足夠,不用吃一大碗的。大約吃半年後,可以減低頻率,隔天吃。
但是要有規律。
不要早上吃一會,又換到其他時間吃。鴿蛋血燕:將1-2盞燉好的血燕加入適量的高湯,精鹽,料酒,味精,燒開後用小火燉5分鍾左右放入事先煮熟的鴿蛋,一道美味可口的鴿蛋血燕就完成了。
水果血燕羹將1-2盞燉好的血燕,雪梨切片,少量的松子放入燉盅用小火燉5分鍾左右,勾芡,加入蜂蜜即可食用。 血糯燕窩粥將血糯米煲至軟透,加入燉好的1-2盞`特級白燕,椰汁,碎果粒,適量的蜂蜜即可。
紅棗百合燕窩將紅棗,百合一起放入燉盅內,加入開水和冰糖,隔水燉1小時,再加入1-2盞燉好的白燕再燉5分鍾即可享用。淮杞燕窩將懷山枸杞放入燉盅加入適量的冰糖水隔水燉一小時左右,再加入燉好的1-2盞`特級白燕燉5分鍾即成。
木瓜川貝燕窩先將木瓜洗凈,一切為二,去核挖瓤,倒入鮮奶,川貝和1-2盞燉好的白燕,蓋上木瓜蓋,隔水用小火燉10-15分鍾即可。銀杏燕窩銀杏2兩,紅棗少許放入煲內,加水煲30分鍾,加入1-2盞燉好的白燕,再用慢火煲5-10分鍾即可。
血燕鮮奶將1-2隻雞蛋蛋白打勻,注入適量鮮奶中攪拌後倒入小碗內,加入1-2盞燉好的血燕蓋緊後隔水燉5分鍾即可。 花旗參燕窩先將花旗橋慶參2錢加入適量的冰糖和凈水隔水燉20分鍾,加入1-2盞燉好的金絲燕餅再燉5分鍾即可享用。
燕窩雪梨爽先將搗碎的冰糖放入一杯半凈水中,加入切成輪狀的雪梨燉20分鍾左右,再放入1-2盞燉好的血燕隔水燉5分鍾即可食用。椰盅血燕將溶化的冰糖水注入椰盅內蓋上椰蓋隔水燉20分鍾,再加入1-2盞燉好的血燕、適量的鮮奶、椰汁再燉5分鍾即可享用。
香煎琵琶燕將蝦膠及10-15克燉好的`特級金絲燕餅、調味料和蛋白拌勻,放入塗過油的瓷質湯勺內隔水蒸5分鍾,候凍;取出後放入油中煎至金黃色,兩邊以熟蘆筍稱邊,一道色香味俱全的美食就完成了。鳳吞燕窩將1-2盞未燉好的白燕、適量雲腿塞入雞腔內,用線封密,肚皮向上放入燉盅內,注入6杯上湯和適量雲腿,用紗布封密盅口,隔水燉1-2小時即可上桌。
燕窩蟹肉冬茸羹煲滾上湯,加入薑片和冬瓜煲15分鍾左右,取出薑片把冬瓜攪拌成冬瓜茸。將1-2盞燉好的白燕、調料、蟹肉、蛋白加入冬瓜茸內拌勻煲滾即可。
燕窩雞茸羹將雞肉剁成茸,加入3杯上湯、適量調味料煮滾,然後加入1-2盞燉好的血燕,用慢火燉制5分鍾勾芡即可。 燕窩燉蛋將1-2隻雞蛋加入適量的水、1-2盞燉好的血燕拌勻,撒上蔥粒,用中慢火燉5-10分鍾左右,再加入生抽調味。
南瓜玉燕羹將南瓜切片後蒸軟,放入攪拌機內攪成蓉狀放入煲中,加上上湯和1-2盞燉好的白燕,煮滾後加入調味料拌勻即成一道可口美味的南瓜玉燕羹。 燕窩乳鴿將乳鴿、高麗參、薑片、調料放入燉盅內注入滾水,隔水燉2小時,去油,加入1-。
燕窩的做法有哪些?
燕窩怎麼吃?燕窩的食用方法很多,下面舉例。
1、鹼發:燕窩加溫水泡,再用凈水漂洗二三次(注意保持形態整齊),然後泡入涼水中;用前倒去水,用鹼面拌和燕窩,一般50克燕窩用鹼面1。5克(燕窩如較老,可用2。
5克),加開水提一下;至燕窩漲起,倒去一半鹼水,再用開水提三四次,至膨大至原品的3倍,手捻感柔軟而發澀,一掐便斷即成;然後漂洗去鹼面,泡入涼水中待用。 入烹前用干布吸去水分即可。
(舊式發法,不建議採用)。2、蒸發:又稱上籠、蒸鍋。
是烹飪原料初步熟處理的一種手段,而不作為烹製成菜的方法。將經過初步加工的凈料用蒸汽蒸制,達到斷生,半熟或剛熟的程度,為成菜烹調減少時間。
先將燕窩放入50℃水中浸泡,至水涼後,換入70℃水中浸泡,至膨發後取出,保護好不要弄碎,換水漂洗兩次,放入80℃水中燙一下,洗凈裝碗,小火蒸至鬆散軟糯即可。 3、冷水發(或溫水發)。
又稱浸發、漂發。水溫一般在40℃左右,夏季為常溫,冬季為溫水。
燕窩用冷水浸泡兩小時,撈出揀去羽毛、雜質,然後放入沸水鍋中,加蓋燜浸約30分鍾,如尚未柔軟,可換沸水再燜浸30分鍾,因在烹調過程中還有煨煮過程,故不可發足,以防煨煮過頭糜爛,失去條形和柔軟口感,至適用時撈出,泡入涼水待用。 用前,下入沸水鍋氽2分鍾左右後再烹。
此法宜用於湯羹菜。4、熱水發(建議救急才用)。
又稱泡發、煮發、燜發。將燕窩乾料浸入熱水中,通過升溫加熱,提高水分子的滲透速度,促使燕窩乾料充分膨脹,以達到用常溫水漲發難以達到的效果。
發制燕窩時,漲發燕窩的水與工具要清潔,不可沾有油污,否則影響發制質量。 烹制燕窩多用湯羹菜式,甜咸均可,也可燴、拌。
作咸品菜時須注意宜清不宜濃,宜純不宜雜。因其自身少味,應用上湯調制,或配以具鮮味的配料,配葷料盡量用清葷料,不可濃膩。
還須注意:燕窩口感柔軟或嫩糯,配料口感應多順配少逆配。燕窩菜品各菜系均有,品種較多,均用作筵席主菜。
如何製作燕窩-請問如何食用?
食用燕窩時,先用一碗純凈水浸發(10克左右用300毫升純凈水),浸發時間為8~12小時,燉煮時間90分鍾;碎燕窩浸發時間為8小時,燉煮時間60分鍾。
用同樣的碗隔水燉煮。先開大火將鍋內碗外的水煮沸,再開小火燉煮。
燉到最後5分鍾時放入冰糖。燉好後可配牛奶、蜂蜜、豆漿等食用。
燕窩性平,可以和各種食物相配食用。燕窩本身有養陰潤肺、補中益氣、治虛損勞、化痰止咳之功效。
食用燕窩時應少吃油膩辛辣的食品。早晚空腹時食用燕窩,是營養完全吸收的最佳時間。
一般在吃完燕窩10分鍾後再進主食。食用燕窩應注意少食多餐,長期食用。
如條件有限,可每周食用2~3次,每次干燕窩2~3克,食用半年至一年為宜。 燉燕窩的幾種家常食法: 木瓜燉燕窩 原只木瓜橫切一半後,去囊,與燕窩以及浸泡燕窩之水一起隔水清燉,讓木瓜的味道滲入燕窩裡面,吃的時候配上冰糖水。
干撈燕窩 首先預先煲一煲濃郁的肉汁湯,再放入燕窩同煮,文火拌均勻,等到肉汁將要燒乾的時候撈起,即食。 肉汁湯最好是翅湯,或者老母雞、排骨等肉類熬制的湯汁。
紅燒官燕 同樣需要一煲濃郁的翅鮑汁,最好煲至呈膠狀(可用高壓鍋來加快速度),拌入燕窩即可食用,口感相對油膩。 果汁撈燕窩 只要預先用榨汁機榨好你所喜歡的蔬菜汁、果汁,或者用奶製品作為調味,拌著燉好的燕窩食用即可。
這是最簡單的吃法,也是夏日吃燕窩的最佳方法之一。 。