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燕窩的泡發步驟一次放多少

發布時間:2023-08-21 21:57:45

㈠ 干燕窩如何泡發

干燕窩如何泡發、燉煮?
燕窩的泡發:用清水將純燕窩簡單沖洗後,放入大號碗中泡發,加入的水不少於600ml(相當於一支瓶裝水)。不需要掰開燕窩,用自來水泡發即可,泡發期間不需要換水。如果燕角部位較大,建議在泡發變軟後(6小時左右),用手撕開緻密的燕角或硬邊,以便能夠充分泡發。純燕窩用清水泡發5-6小時左右基本可以燉煮,泡發8小時左右達最佳泡發效果,但是遇到有堅硬的燕角部位較大時,以硬邊、燕角等全部泡軟並用手能搓開為泡發完成標准,不必拘泥於時間的長短限制。

燕窩泡發時間過長並不會有不良影響,泡發時不需要放入冰箱,也不需要用溫水或者純凈水泡發。

沖洗和檢查:泡發完成後,用手將邊、角及大條全部搓開呈小絲條狀(此操作有利於減少燉煮時間和口感均勻),再用清水沖2~3次,以專用細孔雙層漏網濾干水份,檢查是否有隱藏在燕窩紋理中較大的雜質或者燕毛,用小鑷子挑出即可。

將燕窩放於燉盅中:把泡發好的燕窩放入燉盅(或較深的瓷碗),水量只需沒過燕窩一點(1厘米左右)即可。除非做餐後甜品,否則不建議加入太大比例的水。

放入鍋內隔水燉:燉盅支架放入鍋內,然後把燉盅放在支架上。向鍋內添加水至燉盅沿口下2~3厘米,以燉盅充分浸入水中,且不會因水沸騰而進入燉盅為宜。

先用大火將水煮至沸騰狀態,然後調為文火(鍋內的水能夠持續沸騰的最小火檔),文火再燉煮30分鍾左右(不同季節、產地的原料耐燉性有差異,需要根據實際貨品自行調整燉煮時間),即可起鍋。遇到耐燉性較強批次,可適當延長燉煮時間。

注意把控燉煮時間和火力,燉太久或者火太急,容易出現燕窩化水現象。

起鍋加入冰糖:冰糖有兩種加法,如果燉煮好的燕窩較稀,則可直接將冰糖顆粒加入;如果較稠,建議兌入事先調好的冰糖水。

不建議和其它食料(如烏雞、人參等)混合燉食,也不建議和牛奶一起食用。牛奶和燕窩都屬於異質蛋白,最好別同時進食,另外這樣也會影響腸胃對於燕窩最大化的吸收。

建議睡前空腹食用,吸收效果最佳。如果早餐前食用,應確保食用後半小時內不進食其他食物。

燕窩最好即燉即食,若有多餘的燉品,不要加冰糖,放涼後以保鮮膜覆蓋嚴密盛器,放入冰箱。長時間存入冰箱不但會影響口感,還會使味道變淡,甚至可能出現燉品稀釋至毫無口感。

需要說明的是,把泡發好的燕窩撕成碎條,是為了讓燕窩各部位燉煮均勻,口感更加一致。但並不是非此不可,如果您希望燕窩各部分的口感錯落有致,完全可以把泡發好的燕窩,整盞的放入燉盅內直接燉煮。
燕窩的泡法
將一盞燕窩放入一個裝有3/4純凈水稍大的白瓷碗中,約2小時左右用手順著紋理將燕窩慢慢的撕成一條一條,然後再處理下雜毛,一共泡發4個小時左右,濾水後再按燕窩大小分裝成一小包一小包後放入速凍櫃中,隨用隨取。將要燉煮的燕窩放入白瓷碗中,用純凈水沒過燕窩,(如果喜歡喝水可以稍微多放一些),隔水蒸20~30分鍾,小功率的電燉盅需要90分鍾左右加入冰糖水即可食用.注意一定是用純凈水或者涼白開,用文火燉而不是大火。
泡發燕窩的最好方法
泡發又稱浸發、水發、發料,是指將干燕窩用冷水浸泡膨脹回軟,然後放入沸水鍋中加蓋悶浸半小時,至燕窩軟、滑、膨大,一掐即斷即可撈出,浸入冷水中待用;

2

冷水發(溫水發)

燕窩用冷水浸泡兩個小時,然後換水繼續浸泡,先把燕窩稍微撕開一點,最好要把燕角撕開,繼續泡發6-8個小時,然後放入沸水鍋中,加蓋悶浸約30分鍾至軟。使用前,下入沸水鍋中2分鍾後再烹煮;

3

熱水發

將燕窩浸入熱水中,發制燕窩時,水溫與發制時間,視季節和燕窩的老嫩程度適當調節;

END

二、鹼發

1

將燕窩放入大碗中,用溫水浸泡,再用干凈的清水漂洗三次,然後泡入冷水中至其柔軟,再用適量的鹼面拌和燕窩,一般50克燕窩用鹼面1.5-2克,等燕窩膨脹至原來的三倍後,用手輕輕一掐即斷即可,然後洗去鹼味,泡入涼水中待用。烹飪前用干凈的布吸去水分即可。

END

三、蒸發

先將燕窩放入50℃水中浸泡至水冷卻,使其達到半熟或者輕熟的程度,然後放入70℃水中浸泡至膨大取出,換水漂洗兩次,放入80℃水中燙一下,洗干凈後裝入碗中,再用小火蒸至鬆散軟糯即可

2

以上四種方法,其中溫水發最合適最簡單一點
500克干燕窩可水發多少克燕窩
干燕窩泡發後每1克可以膨脹介於10到12克,所以500克干燕窩泡發後介於5千克到6千克之間。在我們燕窩原產地,一般成人一次以5克干燕窩的份量進食,所以500克燕窩可以供100人食用。一般干燕窩食用量在3-5克,所以按照500克干燕窩可以燉煮100-160份(每份份量,干燕窩:3-5克,溼燕窩:30-50克)。
怎樣泡發燕窩最好?
燉燕窩:一般的流程是浸發、挑毛、燉煮 白燕也分那裡產的產地,不同產地的燕窩燉的時間也不同。 保存方式:浸發、挑毛、以後漓干放如樂扣樂扣盒子里並放入冰箱儲藏。 燉燕窩:一般的流程是浸發、挑毛、燉煮 白燕也分那裡產的產地,不同產地的燕窩燉的時間也不同。 保存方式:浸發、挑毛、以後漓干放如樂扣樂扣盒子里並放入冰箱儲藏。 應放入2度左右的冰箱冷藏室冷藏。
燕窩怎麼泡發,用什麼水泡發好?
最好是純凈水或涼白開。一般屋燕發泡4-8小時,洞燕可再久一點,燉的話也是,屋燕隔水燉35-45分鍾就可以,洞燕可久一點。
燕窩需要泡多長時間?
燕窩最簡單的浸燉食用方法:先根據不同品種按不同時間(4-8小時:一等白燕;一等白燕條)用一碗純凈水浸發(10克左右用300毫升純凈水),因燕窩在浸時有養份溶於水中,浸清潔燕窩的水不要倒掉,用這個碗隔水按不同時間小火燉煮。燉好後可配冰糖、牛奶、蜂蜜、豆漿等食用。燉燕窩需要一個燉盅和一個可放入整個燉盅的鍋。可用陶瓷鍋或不銹鋼鍋。將浸透及清洗後的燕窩瀝干放燉盅內加入適量熱開水蓋好,再將整個互盅放入鍋內,注入熱開水,水位至燉盅的一半高度,然後用慢火燉。火力的控制在家中燉燕窩,可選擇隔水文火慢燉的方法,而具體燉制時間跟浸泡時間亦有關系,如泡得久,可相應減少燉的時間。一般在30-45分鍾即可燉好。
干燕窩怎麼吃
干燕窩需要先用水沖洗一下,然後泡發。一般純正真品燕窩泡發30分鍾到2小時即可。按不同的類別,干燕窩的泡發時間如下:

一、屋燕

屋燕盞:浸泡1至2小時,燉25至45分鍾

屋燕條:浸泡1至2小時,燉25至45分鍾

屋燕餅:浸泡1至2小時,燉20至30分鍾

屋燕碎:浸泡1至2小時,燉20至30分鍾

屋燕角:浸泡1至2小時,燉30至45分鍾

二洞燕

洞燕盞:浸發8至16小時,燉60至120分鍾

洞燕條:浸發8至16小時,燉60至120分鍾

洞燕餅:浸發8至16小時,燉60至120分鍾

洞燕碎:浸發8至16小時,燉45至60分鍾

洞燕角:浸發8至16小時,燉60至120分鍾

燕窩的燉煮方法:

可以清燉或加以下其中一種單一配料如:紅棗1-2顆、桂圓、花旗參等。

一、清燉

材料:燕窩一盞約5克(泡發後約50克左右),冰糖適量。

燉法:將發泡好的燕窩,燉煮20分鍾,加入冰糖燉5分鍾即可。

二、燕窩燉紅棗

材料:燕窩一盞約5克,紅棗1-2顆,冰糖適量。

燉法:將發泡好的燕窩和紅棗燉煮20分鍾,加入冰糖燉5分鍾即可。
燕窩怎麼泡發,用什麼水泡發好?
礦泉水,純凈水,沒過燕窩,泡發4小時即可。需要泡很長時間泡開的,基本就是假貨,刷膠的。因為現在洞燕、海燕燕窩蠻少的了。天然屋燕4小時足夠了。

㈡ 燕窩要怎麼正確的去泡發

掌握最正確的燕窩泡發步驟,跟著圖解做,也可以成為名副其實的燕窩小廚神啦!



㈢ 燕窩的正確泡發方法

燕窩的正確泡發方法:

1、把燕窩放到小碗加溫水浸泡2-3小時。

2、待其泡透發脹後,用鑷子輕輕擇去燕毛和雜質,注意不要弄斷燕絲,最後撈干水分。期間加一滴的生油,用筷子輕輕的攪動,這樣燕窩洗毛會浮出水面。

3、然後把燕窩撒開成一天一條的燕絲,用清水再浸泡2-3小時。這個時候浸泡的水量要控制,一般到燕窩表面過一點已經足夠。

4、把泡好的燕窩放進燉盞,隔水燉20分鍾(第二次泡的燕窩水不要倒掉,可以和燕窩一起燉)。

5、把燉好的燕窩盛出,加冰糖調味。好吃的冰糖燉燕窩簡單吧。

燕窩清洗的常識

1、盡量用冷水浸燕窩而不要用熱水浸避免溶化。

2、燕窩菜式采燉的方式最理想,煮或煲損失有效成分較多。

3、如鹹食應在吃的時候才下鹽,若燉的時候下鹽分會將燕窩分解。

4、燕窩浸後要撿毛,可在浸妥的燕窩中加一滴生油,用筷子撥弄燕毛隨油而走可較易撿除之。

5、燉好的燕窩可在冰箱冷藏保存一個星期;未燉的干燕窩同樣放冰箱保存比較適宜,防止放置在空氣中氧化變色。

㈣ 燕窩如何泡發(燕窩泡發方法正確泡發步驟)

1、溫水發;夏季為常溫,冬季為溫水。把整盞燕窩放入適量的40-50度的溫水中加蓋浸泡,白燕浸泡的時間為3-5小時,血燕為6-8小時,在浸泡期間要換溫水2-3次,盡可能確保整個過程的浸泡溫度保持在40-50度。燕窩和水比例為1∶30。如尚未柔軟,可換沸水再燜浸30分鍾,因在烹調過程中還有煨煮過程,故不可發足,以防煨煮過頭糜爛,失去條形和柔軟口感,至適用時撈出,泡入涼水待用。用前,下入沸水鍋氽2分鍾左右後再烹。此清告法宜用於湯羹菜。

2、冷水發;取適量的常溫純凈水,把燕窩放入水中,再加入適量配租的冰塊,加蓋置於冰箱中(少異味),白燕浸泡時間8-10小時,血燕10-12小時。此法我們推薦使用,其營養保留最多。燕窩和水比例為1∶30。

3、熱水發;該種答賣明方法建議救急才用,把整盞燕窩放入適量的60-80度的熱水中加蓋保溫浸泡,直至燕窩完全泡開,一般情況下白燕浸泡的時間為0.5-1小時,血燕為1-2小時。燕窩和水比例為1∶40。

㈤ 一次泡幾朵燕窩 一次燕窩大概泡幾顆

1、一次泡一盞,分兩次吃,泡好的可放冰箱冷藏,但是要注意保存,避免細菌滋生。

2、可以把一周要用的燕窩先泡發好保存,要吃的時候才拿出來燉。如果是每天吃一次,可以取20-35克的燕窩(約為4-6盞),如果是一周吃3次,可以取9-15克(約為2-3盞),把燕窩一次性先泡發好。泡發時,只需把燕窩放進干凈的瓷碗或玻璃碗中,倒入純凈水浸泡即可,在浸泡的時候,我們還可做別的事情,完全不耗費時間。

㈥ 燕窩每次泡發多少合適 燕窩每次泡發的量

1、不同體質燕窩的食用量:兒童每次3-4克(血燕4-5克)。每星期食用2-3次。孕婦每次6-7克(血燕7-8克)。成人每次5-6克(血燕6-8克)。每星期食用2-3次,連續食用三個月效果明顯。長期食用效果更佳。在睡前、餐前食用更宜人體吸收。

2、一盞燕窩是很少有30克的,一般來講一盞是6-13克,比方說買了30克的燕窩,可以這樣操作:把所有的燕窩都泡水,先用冷水浸泡3-5個小時,再撕成條縷狀(燕窩條狀盡可能不弄斷),挑雜質,清洗掉浮毛,最後瀝干,分成10包,用保鮮膜包起來,此時每包正好是3克。建議每次吃3-5克干燕窩即可。然後將這些燕窩用盒子裝起來,置於冷凍櫃,要吃一份就取出一份,這是最方便的做法。

㈦ 燕窩怎樣泡發

一、准備

首先准備一隻干凈的碗,最好是玻璃或陶瓷製品,注意不能帶有油漬和其他污漬。

二、用水

為了更好的發頭,水必須具有良好的滲透性。純凈水有天然小分子團等特性,有利於燕窩吸收水分,可以保證泡發的質量,因此高級燕窩泡發用水的首選是純凈水。

三、水溫

泡發燕窩以涼水最佳,因為高溫會破壞燕窩的活性蛋白,只有在北方地區,冬天氣溫較低,用冷水不容易發開,才可用溫水泡發,其它地區建議用涼水。

四、泡發

將一盞燕窩簡單沖洗一下放入碗中,倒入適當的水,水量需漫過燕窩1厘米左右。優質的屋燕燕盞經過4-6個小時就可以完全泡開,而洞燕泡發時間通常需要1天左右。

五、燕角處理

燕角是燕窩最堅韌的部分,如果用普通水泡發難度較大,在泡發6小時後還需將其擠壓成片狀,並層層撕開,但如果用純凈水,恰恰能夠克服普通水的缺點,讓燕角完全泡開。

六、沿紋理撕絲

泡發好的燕窩會呈現半透明狀,高品質的燕窩此時會呈現蓬鬆的絲狀,水也清澈透明,而劣假燕窩泡發後會出現懸浮顆粒狀,泡發水也渾濁粘稠。此外,為了燉煮均勻,用一般飲用水泡發的燕窩需要沿著燕絲紋理撕開,而用礦泉水泡發的燕窩則無需撕絲,可直接燉煮。

七、倒掉泡發用水

燕窩自身並沒有很好水溶性,泡發後的水沒有營養物質,若在浸泡過程中使用純凈水,燕窩可以在最大程度上吸收充足的水,剩餘的水就成了廢水,因此千萬不要保留,直接倒掉就可以。

八、漏勺過濾清洗

將泡發完整的燕窩用清水沖洗2-3遍,放在漏勺里,再用大碗盛水,漏勺輕輕在水裡來回涮動,這個方法可以濾掉大部分細毛,對於個別細毛可用專用鑷子將其剔除。

九、燉煮與保存

上鍋燉煮前盛取適量的燕窩,一人量每次半盞足夠(也可以泡發一盞,吃一半,另一半留待下次備用,用保鮮膜扎緊包好,放入密閉保鮮盒以防串味,再存放到冰箱的冷藏室內),然後取適量水倒入燉盅,文火慢燉20-30分鍾(電燉盅一般一小時)即可。

㈧ 泡發燕窩的正確方法

燕窩怎麼發

把燕窩放進小盤子升溫侵泡2-3鍾頭。

待其泡透腫脹後,用醫用鑷子輕輕地擇去燕毛和殘渣,留意不必割斷燕絲。(期內加一滴的花生油,用筷子輕輕地的攪拌,那樣燕窩洗毛會露出水面)最終撈干水份。

隨後把燕窩撒開成一天一條的燕絲,用冷水再侵泡2-3鍾頭,這個時候侵泡的水流量要控制,一般到燕窩表層過一點早已充足。

用保鮮袋將其包裹並密封性或用干凈的容器盛放並密封性好,再將其置放電冰箱的冷藏格;那樣做的益處取決於可防侵泡後的燕窩滲水、進液及電冰箱內其他食材的反味;以便便捷燉制,也可在儲存前優先工程分包(按每一次燉制的量分)。侵泡好的燕窩在電冰箱的冷藏儲存時間在30天上下為宜,建議常常服用燕窩的顧客在侵泡時,不能一次侵泡過多,盡可能維持吃是多少,發多少及其掌握服用進展,遵照先泡先吃的標准。

泡開後燕窩的吃法

燕窩應該怎麼泡發?

原材料:即食燕窩1瓶。火龍果1個。

把火龍果切割成2半,把火龍果肉挖到切割成一小塊,火龍果皮徵用。

取下泡好的燕窩,和火龍果肉一同放入燉鍋本質燉10分鍾

把燉好的燕窩燉火龍果盛裝備到火龍果皮上。並加老冰糖調料,就可以服用。

常見問題

燕窩應該怎麼泡發?

如今許多顧客購買燕窩時有了解錯誤觀念,覺得一定要挑燕盞結實,沒一切殘渣,色調雪白的燕窩,實際上,身心健康高質量燕窩的外型並有缺憾:盞型薄,有脫毛後的間隙,燕腳較小,白燕盞的色調為象牙色。

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