『壹』 燕窩如何粘膠
燕泡發後用小火熬40分鍾可以出膠。
用純凈水浸泡燕窩,自來水雖然成本低,但是由於其本身經過了處理,難免會有很多雜質和漂白粉的味道,會嚴重影響燕窩的口感。燕窩一般泡發4-6小時,就可以泡發開了。我們用手捏一下泡發中的燕窩,感受到燕窩變軟可以到撕開的程度,就泡發好了。
刷膠燕窩製作過程
浸潤:倒入陳年紹興黃酒浸泡48小時。過濾:上乘阿膠膠汁粘度較大,不易沉降。需攪拌數小時,過濾靜置。濃縮:將過濾並澄清後的膠液,置於銅鍋中以文火加熱濃縮,全程需純手工不斷攪拌,以防焦化。
掛旗:待膠液濃縮至一定濃度後,專業制膠匠人用膠鏟挑起,膠液粘附於膠鏟上呈片狀緩緩墜落。加料:芝麻、枸杞、核桃、紅棗、燕窩,缺一不可出膠,收集翻炒好的阿膠糕,待放入凝固容器,進入凝固成型環節。切膠封存:國家食品級環保包裝膜,真空無菌封存就可以。
『貳』 真燕窩泡多久就沒有彈性了
您好,
一般真燕窩泡8小時以上就沒彈性了。
補充說明:
真假燕窩辨別方法:
真燕窩表面微呈膠狀,為不規則絲狀、棱條狀或扁條縷狀,大小粗細不一,有特有的氣味,白燕帶有蛋白清香味,血燕帶有特有的微腥味。
假燕窩由於人工造假而成,所以其規則絲狀或條縷狀或人為的片塊狀,大小粗細較均一,有刺鼻魚腥味、明膠味或其它異味
因為燕窩產量較少,市場價格偏高,常有偽品混跡於市,蒙蔽消費者。
常見的假冒材料有:瓊脂、魚膠、豬皮、銀耳等。民間流傳有鑒別真偽的秘訣:「一看二聞三拉」,即:
一看:燕窩應該為絲狀結構,由片塊結構構成的不是真燕窩;純正的燕窩無論在浸透後或在燈光下觀看,都不完全透明,而是半透明狀。
二聞:燕窩有特有馨香,但沒有濃烈氣味。氣味特殊,有魚腥味或油膩味道的為假貨
三拉:取一小塊燕窩以水浸泡,松軟後取絲條拉扯,彈性差,一拉就斷的是偽品;用手指揉搓,沒有彈力能搓成漿糊狀的也是偽品;血燕和黃燕浸泡後變色的是偽品。
還有一種就是用火燒:用火點燃干燕窩片,如果是真燕窩就絕不會產生任何劇烈聲響的飛濺火星。
一位葯檢部門的專家傳授如何鑒別燕窩真偽的方法,簡單易行,而且取得的結果比較直觀。
取少量燕窩放入試管,加入適量稀HCL(鹽酸),用酒精燈加熱煮沸數分鍾,靜置觀察,如果是正品燕窩,溶液呈深褐色,並且產生不溶沉澱物。如果是偽品,一般為黃白色,狀如爛泥。兩者之間很容易區別開來。優質燕窩的特徵
1.燕絲細而密(像沒有空隙)
2.盞形大而厚身(大約三隻手指疊起一般大)
3.手感乾爽(保持少水份)
4.盞內有小量細毛
5.燕角較細
6.內部囊絲較少
7.燕窩浸水以後,平均可發大5倍至6倍,而比較上等之燕窩如官燕等,甚至可以發大七至八倍。
9.燕窩的色澤通透帶微黃,有光澤
還有這里:
1、如果是人工合成的燕窩(徹底假),內壁窩底的不規則網狀絲是做不出來的
2、如果顏色過分白,而且白得很均勻的官燕,可能是人工熏制漂白的,有毒
3、如果是金絲燕、血燕,燕腳內部顏色淺的,可能是人工染色的
4、如果盞內極度干凈沒有一絲燕毛的,可能是化學制劑除毛的,有毒,有腐蝕性
5、如果用手揉捻不容易碎裂的,是人工噴水的(干窩可以噴水15-20%,而外觀沒有受潮跡象,外行完全
看不出來。這個幾乎是所有燕窩商家必用的小技巧)
6、所謂的「燕餅」,基本是使用草燕窩經過化學清洗製成的,有毒
『叄』 如何辨別燕窩的真假
真假燕窩怎麼鑒別?
方法一、看外形和紋理
真燕窩外形是絲狀結構,無論是在浸透後還是在燈光下觀看都是半透明狀,同時真燕窩的紋理應該是一絲絲的,顏色應該是淺灰或淡黃的,色澤深淺不一。若外形是片塊結構構成的則是假的。
方法二、聞味道
真正的燕窩聞起來有一股淡淡的腥味和木霉味,但一般只要通風後就好了,泡發後也不會有這種味道了。若是聞到其他味道就要注意了。同時,在燉湯後,會散發出一股蛋白清香味,若是其他味就要注意了。
方法三、看泡發後是不是絲狀
取一小塊燕窩放在水裡浸泡一會,泡軟後取出絲條拉扯,若彈性差,一拉就斷的就是假貨。或者用手指揉搓,沒有彈力能搓成漿糊狀的也是假貨。
『肆』 干燕窩如何泡發
干燕窩如何泡發、燉煮?
燕窩的泡發:用清水將純燕窩簡單沖洗後,放入大號碗中泡發,加入的水不少於600ml(相當於一支瓶裝水)。不需要掰開燕窩,用自來水泡發即可,泡發期間不需要換水。如果燕角部位較大,建議在泡發變軟後(6小時左右),用手撕開緻密的燕角或硬邊,以便能夠充分泡發。純燕窩用清水泡發5-6小時左右基本可以燉煮,泡發8小時左右達最佳泡發效果,但是遇到有堅硬的燕角部位較大時,以硬邊、燕角等全部泡軟並用手能搓開為泡發完成標准,不必拘泥於時間的長短限制。
燕窩泡發時間過長並不會有不良影響,泡發時不需要放入冰箱,也不需要用溫水或者純凈水泡發。
沖洗和檢查:泡發完成後,用手將邊、角及大條全部搓開呈小絲條狀(此操作有利於減少燉煮時間和口感均勻),再用清水沖2~3次,以專用細孔雙層漏網濾干水份,檢查是否有隱藏在燕窩紋理中較大的雜質或者燕毛,用小鑷子挑出即可。
將燕窩放於燉盅中:把泡發好的燕窩放入燉盅(或較深的瓷碗),水量只需沒過燕窩一點(1厘米左右)即可。除非做餐後甜品,否則不建議加入太大比例的水。
放入鍋內隔水燉:燉盅支架放入鍋內,然後把燉盅放在支架上。向鍋內添加水至燉盅沿口下2~3厘米,以燉盅充分浸入水中,且不會因水沸騰而進入燉盅為宜。
先用大火將水煮至沸騰狀態,然後調為文火(鍋內的水能夠持續沸騰的最小火檔),文火再燉煮30分鍾左右(不同季節、產地的原料耐燉性有差異,需要根據實際貨品自行調整燉煮時間),即可起鍋。遇到耐燉性較強批次,可適當延長燉煮時間。
注意把控燉煮時間和火力,燉太久或者火太急,容易出現燕窩化水現象。
起鍋加入冰糖:冰糖有兩種加法,如果燉煮好的燕窩較稀,則可直接將冰糖顆粒加入;如果較稠,建議兌入事先調好的冰糖水。
不建議和其它食料(如烏雞、人參等)混合燉食,也不建議和牛奶一起食用。牛奶和燕窩都屬於異質蛋白,最好別同時進食,另外這樣也會影響腸胃對於燕窩最大化的吸收。
建議睡前空腹食用,吸收效果最佳。如果早餐前食用,應確保食用後半小時內不進食其他食物。
燕窩最好即燉即食,若有多餘的燉品,不要加冰糖,放涼後以保鮮膜覆蓋嚴密盛器,放入冰箱。長時間存入冰箱不但會影響口感,還會使味道變淡,甚至可能出現燉品稀釋至毫無口感。
需要說明的是,把泡發好的燕窩撕成碎條,是為了讓燕窩各部位燉煮均勻,口感更加一致。但並不是非此不可,如果您希望燕窩各部分的口感錯落有致,完全可以把泡發好的燕窩,整盞的放入燉盅內直接燉煮。
燕窩的泡法
將一盞燕窩放入一個裝有3/4純凈水稍大的白瓷碗中,約2小時左右用手順著紋理將燕窩慢慢的撕成一條一條,然後再處理下雜毛,一共泡發4個小時左右,濾水後再按燕窩大小分裝成一小包一小包後放入速凍櫃中,隨用隨取。將要燉煮的燕窩放入白瓷碗中,用純凈水沒過燕窩,(如果喜歡喝水可以稍微多放一些),隔水蒸20~30分鍾,小功率的電燉盅需要90分鍾左右加入冰糖水即可食用.注意一定是用純凈水或者涼白開,用文火燉而不是大火。
泡發燕窩的最好方法
泡發又稱浸發、水發、發料,是指將干燕窩用冷水浸泡膨脹回軟,然後放入沸水鍋中加蓋悶浸半小時,至燕窩軟、滑、膨大,一掐即斷即可撈出,浸入冷水中待用;
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冷水發(溫水發)
燕窩用冷水浸泡兩個小時,然後換水繼續浸泡,先把燕窩稍微撕開一點,最好要把燕角撕開,繼續泡發6-8個小時,然後放入沸水鍋中,加蓋悶浸約30分鍾至軟。使用前,下入沸水鍋中2分鍾後再烹煮;
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熱水發
將燕窩浸入熱水中,發制燕窩時,水溫與發制時間,視季節和燕窩的老嫩程度適當調節;
END
二、鹼發
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將燕窩放入大碗中,用溫水浸泡,再用干凈的清水漂洗三次,然後泡入冷水中至其柔軟,再用適量的鹼面拌和燕窩,一般50克燕窩用鹼面1.5-2克,等燕窩膨脹至原來的三倍後,用手輕輕一掐即斷即可,然後洗去鹼味,泡入涼水中待用。烹飪前用干凈的布吸去水分即可。
END
三、蒸發
先將燕窩放入50℃水中浸泡至水冷卻,使其達到半熟或者輕熟的程度,然後放入70℃水中浸泡至膨大取出,換水漂洗兩次,放入80℃水中燙一下,洗干凈後裝入碗中,再用小火蒸至鬆散軟糯即可
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以上四種方法,其中溫水發最合適最簡單一點
500克干燕窩可水發多少克燕窩
干燕窩泡發後每1克可以膨脹介於10到12克,所以500克干燕窩泡發後介於5千克到6千克之間。在我們燕窩原產地,一般成人一次以5克干燕窩的份量進食,所以500克燕窩可以供100人食用。一般干燕窩食用量在3-5克,所以按照500克干燕窩可以燉煮100-160份(每份份量,干燕窩:3-5克,溼燕窩:30-50克)。
怎樣泡發燕窩最好?
燉燕窩:一般的流程是浸發、挑毛、燉煮 白燕也分那裡產的產地,不同產地的燕窩燉的時間也不同。 保存方式:浸發、挑毛、以後漓干放如樂扣樂扣盒子里並放入冰箱儲藏。 燉燕窩:一般的流程是浸發、挑毛、燉煮 白燕也分那裡產的產地,不同產地的燕窩燉的時間也不同。 保存方式:浸發、挑毛、以後漓干放如樂扣樂扣盒子里並放入冰箱儲藏。 應放入2度左右的冰箱冷藏室冷藏。
燕窩怎麼泡發,用什麼水泡發好?
最好是純凈水或涼白開。一般屋燕發泡4-8小時,洞燕可再久一點,燉的話也是,屋燕隔水燉35-45分鍾就可以,洞燕可久一點。
燕窩需要泡多長時間?
燕窩最簡單的浸燉食用方法:先根據不同品種按不同時間(4-8小時:一等白燕;一等白燕條)用一碗純凈水浸發(10克左右用300毫升純凈水),因燕窩在浸時有養份溶於水中,浸清潔燕窩的水不要倒掉,用這個碗隔水按不同時間小火燉煮。燉好後可配冰糖、牛奶、蜂蜜、豆漿等食用。燉燕窩需要一個燉盅和一個可放入整個燉盅的鍋。可用陶瓷鍋或不銹鋼鍋。將浸透及清洗後的燕窩瀝干放燉盅內加入適量熱開水蓋好,再將整個互盅放入鍋內,注入熱開水,水位至燉盅的一半高度,然後用慢火燉。火力的控制在家中燉燕窩,可選擇隔水文火慢燉的方法,而具體燉制時間跟浸泡時間亦有關系,如泡得久,可相應減少燉的時間。一般在30-45分鍾即可燉好。
干燕窩怎麼吃
干燕窩需要先用水沖洗一下,然後泡發。一般純正真品燕窩泡發30分鍾到2小時即可。按不同的類別,干燕窩的泡發時間如下:
一、屋燕
屋燕盞:浸泡1至2小時,燉25至45分鍾
屋燕條:浸泡1至2小時,燉25至45分鍾
屋燕餅:浸泡1至2小時,燉20至30分鍾
屋燕碎:浸泡1至2小時,燉20至30分鍾
屋燕角:浸泡1至2小時,燉30至45分鍾
二洞燕
洞燕盞:浸發8至16小時,燉60至120分鍾
洞燕條:浸發8至16小時,燉60至120分鍾
洞燕餅:浸發8至16小時,燉60至120分鍾
洞燕碎:浸發8至16小時,燉45至60分鍾
洞燕角:浸發8至16小時,燉60至120分鍾
燕窩的燉煮方法:
可以清燉或加以下其中一種單一配料如:紅棗1-2顆、桂圓、花旗參等。
一、清燉
材料:燕窩一盞約5克(泡發後約50克左右),冰糖適量。
燉法:將發泡好的燕窩,燉煮20分鍾,加入冰糖燉5分鍾即可。
二、燕窩燉紅棗
材料:燕窩一盞約5克,紅棗1-2顆,冰糖適量。
燉法:將發泡好的燕窩和紅棗燉煮20分鍾,加入冰糖燉5分鍾即可。
燕窩怎麼泡發,用什麼水泡發好?
礦泉水,純凈水,沒過燕窩,泡發4小時即可。需要泡很長時間泡開的,基本就是假貨,刷膠的。因為現在洞燕、海燕燕窩蠻少的了。天然屋燕4小時足夠了。
『伍』 一般來說,燕窩浸泡要多長時間呢
不同燕窩泡發時間不一樣,一般來說,採用干挑/半干挑工藝的燕窩的泡發時間是3-4個小時,毛燕的泡發時間在6-8個小時,採用濕法挑毛的燕窩1-2小時就可以泡發開了。
老、嫩燕盞:嫩燕盞燕絲細,吸水速度快,泡發得快的1個小時就能完全泡發開了;老燕盞燕絲粗壯,泡發的時間就要延長了。燕窩不同部位,燕窩囊絲細,1-2個小時就能完全泡發開,燕角要擠成片撕開泡,泡發時間4個小時以上。冬天的話,因為水溫低,泡發的時間要要比平時延長一點。
(5)刷膠燕窩泡多久擴展閱讀:
燉燕窩的時間
燕窩一般燉多久是根據燕窩的分量、品質決定。一般8克左右的一盞普通白燕窩,其泡發時間需4—6小時,燉煮時長不宜超過30分鍾,通常是水開後中火燉煮15—20分鍾即可,若燉煮時間過長,會燉至水化,影響食用口感。
若是品質較好的黃燕,則需隔水燉煮30—1小時左右,具體時長可根據燕窩燉後的形態來判斷。通常燕窩燉後呈液體的絲條狀,不易分散,散發出淡淡的蛋白香味,則說明燕窩燉煮好了,若是燕窩還呈現晶體透明,絲條分明,無燉軟的現象,則說明還需繼續燉煮。
『陸』 燕窩需要泡多長時間
泡3-6個小時就可以了。
拓展資料:
燕窩泡發注意事項:
1,泡燕窩要用礦泉水或純凈水,水的溫度以涼水為佳。
2,將燕窩簡單沖洗一下,放入碗中,倒入水,水的量以沒過燕窩為標准。優質的屋燕燕盞泡發需3~6個小時,而洞燕泡發時間通常需要一天。
3,燕角是燕窩中最堅韌的部分,在燕盞完全泡發後,將燕角擠壓成片狀,並層層撕開。
4,泡發完後的燕窩呈蓬鬆絲狀,為了燉煮均勻,可以將燕窩一條一條的撕開。
5,將碗里的燕窩連同水,倒入漏勺中,再將漏勺中的燕窩倒入碗中,再加水,然後同上。重復這個動作2~3遍,可以濾掉大部分細毛。對於沒有濾掉的細毛可用專業鑷子挑起。
燕窩味甘、性平,入肺、脾、腎經;可養陰潤燥、益氣補中;清虛熱,治虛損,並且對咯血吐血、久咳痰喘,陰虛發熱等導致津液脫失的病症有良好效果。
『柒』 燕窩需要泡發多久
一、水溫
泡發燕窩一定要用20℃-30℃的水,不能用溫度過高的熱水浸泡。因為燕窩中含有大量水溶性蛋白,如果浸泡燕窩的水溫過高,蛋白質容易受熱變性(所以燕窩一定要隔水燉),影響燕窩的營養價值,甚至可能導致燕窩化水。此外,熱水泡發的燕窩由於沒有足夠的膨脹時間,發好的燕窩不夠蓬鬆且口感不好,容易失去燕窩本身爽滑的口感。
二、水質
首先說明,燕窩泡發一定要用純凈水。有些人喜歡直接用自來水泡燕窩,這是不可取的。雖然自來水方便快捷成本又低,但是自來水一般都是採用氯化法處理的,有一定的氯含量,你喜歡混著氯吃燕窩嗎?即使現在自來水水質越來越好,但你真的能放心直接飲用嗎?
三、時間
一般來說,許多燕窩產品都有說明,燕窩泡發2-3個小時就好。但實際上,燕窩的形態不同,泡發時間也是不同的。燕窩泡發成功的標準是看是否含有白芯,如果含有白芯則說明泡發還未完全。並且,燕窩泡發不是時間越長越好,如果有時候忘記了,導致燕窩泡發了十幾二十幾個小時,那麼恭喜你,你很可能看不到碗里的燕窩了,因為此時燕窩已經化水了。
四、泡發度
燕窩的發頭跟其品質有關,基本上都是固定的,一般有8倍左右的漲發率。通俗地講就是10克干燕窩可以發到80克濕燕窩。如果你追求燕窩本身爽滑的口感的話,就不要盲目追求十幾倍以上的泡發,那樣的燕窩吃起來就跟漿糊一樣。
作為一個吃了無數次燕窩的人來說,燕窩的泡發確實不怎麼復雜,也就是跟燕窩品質,泡發燕窩的水質、水溫,以及泡發的時間有關。
『捌』 燕窩怎麼做
方法/步驟
一、取一盞燕窩,放入純凈水泡發1小時。
七、建議隔水燉煮20-30分鍾後,加入冰糖調味即可。
『玖』 燕窩泡發不開是為什麼
燕窩是金絲燕等燕子築的巢穴,它是非常好的補品,對皮膚也是非常好的,是很多女性保養皮膚的首選飲食。燕窩買干燕窩自然是最好的,干燕窩做之前需要泡發泡軟,能撕開燕絲才行,那麼為什麼有的燕窩泡發不開呢?
當溫度約為25度時,普通白燕窩的浸泡時間約為4-6小時。如果在冬季且溫度較低,相同的時間可能會泡不開。另外,如果用過熱的水浸泡也是不能短時間泡開的。
2、礦物質過多以雪燕為例,它們含有太多的礦物質,需要浸泡的時間是普通白燕窩的兩至三倍,浸泡通常需要12-24個小時。如果雪燕在4到6個小時內沒有泡發開是正常現象,需要繼續浸泡。
3、假燕窩燕窩泡發率過低或過高都不正常。如果泡不開,而且按下來彈上來可能是刷膠的假燕窩。而如果浸泡後其體積會膨脹數百倍也可能是造假的。
並不一定是刷膠了。燕角和燕窩底座泡發了還硬是很常見的一種情況。
燕窩的泡發時間受水溫,燕窩大小和燕窩厚度的影響。對於燕窩來說,燕角和底是最厚的。 燕角是燕子用來固定燕窩兩端的部分,底則連接了牆壁和燕窩盞,可以看做是燕窩的「承重梁」,這幾處的燕子唾液較多,因此質地「堅硬」且不易泡發。
市場上也有由海藻和其他東西製成的假燕窩。海藻製成的燕窩具有淡淡的海藻味,淡黃色有光澤,沒有蛋清味。但目前還有高仿海藻製成的假燕窩,很難區分真假,需要專業的化學檢查。
2.豬皮假燕窩用豬皮製成的假燕窩,如果仔細觀察,可能會看到雜物,例如豬毛;由豬皮製成的假燕窩具有脂肪氣味,但沒有真正燕窩的蛋清氣味。浸泡在水中後,會有油膩的面條。顏色為白色且混合。
3.樹膠假燕窩通過對口香糖進行化學處理製成的假燕窩,無論將其浸入水中還是用火燉都一樣,仍然帶有輕微的醋酸味,用手指摩擦後會粘粘的。
4.塗膠假燕窩塗膠燕窩在燕窩的外部塗有一層膠水,這在燕窩中更為常見。膠的材料有麵粉,雞蛋,橡膠粉,膠,糊等,它們可以使燕窩不易折斷,也可以使原來的鬆散燕窩更加緊湊美觀。它還可以將水鎖定在燕窩中,以使燕窩變干 ,並且可使燕窩的重量增加多達30%。膠粘的燕窩在浸泡後會聞到化學物質。
『拾』 如何判斷燕窩是否刷膠
判斷燕窩是否刷膠,可以通過與真燕窩進行對比來判斷出買來的燕窩是否刷膠,下面是我們長期以來總結出來的經驗,希望對你有幫助。
泡發後的區別
沒有刷膠的燕窩一般在1個小時就自然發開了,吸水能力特別強,燕絲伸展透明度高,而刷膠的燕窩泡水後2~3個小時都不易發開,燕絲泛白,甚至燉後都未能完全溶解,而且泡發後的水是渾濁的,象掉白粉。
2.重量上的區別
一盞5A的毛燕一般重10-12克,挑干凈去除損熬重量約6-9克,如果你買的是3A寬的燕窩,重量卻有8~9克,那你要留個心眼了,有可能是刷膠了,燕窩寬度跟重量是成正比的,不合常理的就要防備了。
3.在外觀上的區別
①肉眼看刷膠燕窩會在表面形成光滑的紋路,一般刷過膠的燕窩表面上會比較密實,未刷膠的燕窩,盞身燕絲分明,留有自然縫隙。
②塗過保濕膠水的燕窩外觀上很硬很亮,用手掰開後很生硬的斷開,在斷口位置很整齊。如果是純正的干燕窩,用手輕輕一掰呈鬆脆狀斷開,斷口位置不規則並伴有碎末。
4.反光度的區別
刷膠的燕窩會有像膠水一樣不自然的反光,有的會形成一層薄薄的膠質層。未刷膠的燕窩光澤度比較溫潤不會反光,燈光照射下可看透整個燕網。