『壹』 燕窩沒有經過殺菌能吃嗎
天然燕窩的污染物通常有亞硝酸鹽，硫化物，重金屬和生物菌。
燕窩的亞硝酸鹽在未處理前可達60mg/Kg，超過國家標准30mg/Kg。通常經過幾個小時浸泡和換水後可降到3-6mg/Kg.
現在市面上燕窩多是屋燕，人工環境的硫化物通常不會超標。
重金屬是值得擔心的問題，通常東南亞產地目前工業化程度還不高，天然燕窩也不太會存在這個問題。在管理不善的小廠或者假燕窩可能會存在重金屬超標。
正規大燕窩廠一般會進行毛燕採摘後消毒和成品消毒進行殺菌。即使沒有經過殺菌，在燕窩燉煮過程的高溫也能殺菌。想想古人沒有那麼多殺菌手段也照食無誤。生物菌多了自然對人體有害，但至少沒有目前看到過食用燕窩因菌多而發生事故的報道。不管怎樣，買燕窩最好還是買正規渠道殺菌過的燕窩。
『貳』 我們家放了半年的燕窩有點發霉了，還可以吃嗎
放了半年的燕窩有點發霉了，不可以吃了。
因為發霉的食物對人體有較強的危害，吃下去將留下後患，產生神經、呼吸和泌尿等系統的損害症狀，使人神經麻痹、肺水腫、腎功能衰竭，甚至具有致癌作用。
霉變食品鑒定
①感官鑒定。以人的感覺器官(眼、鼻、舌、手等)對食品的色、香、味、形狀進行鑒定，簡便靈敏、准確可靠。輕微的食品腐敗變質所產生的異臭物質，在一般儀器設備尚不能慶碰檢出時人的嗅覺可聞到，因此判斷某種食品是否變質人的感官一查便知。
②實驗室檢驗。一是微生物檢驗，微生物與食品腐敗變質有關，微生物繁殖數量的多少與食品腐敗變質程度有系，一般以檢驗菌落總數和大腸菌群作為判斷食品衛生質量的指標。
二是理化指標，在實踐中以檢出腐敗產物作為鑒定的依據有困難，但有些理化指標具有較高的參考價值，如檢驗魚、肉中的揮發性鹽基氮，奶製品的酸度，油脂中的過氧化值等。
防止霉變方法
在食品工業生產中，物理防霉和化學防霉是較常用的防霉方法。
1.物理加工防霉
（1）殺菌處理
殺菌的方法很多，目前用得較多的是加熱殺菌，對於大多數黴菌，經80攝氏度殺菌20分鍾即可以殺滅。有人用微波處理廣式月餅2.5分鍾，月餅中心溫度即達140攝氏度，即可實現80天不長霉。黴菌抗射線能力較弱，所以用放射性同位素放出的射線，也是殺滅黴菌的較好方法。
但是，加熱只能殺死黴菌，難以除去黴菌毒素，因為黴菌毒素十分耐熱。如黃麴黴B1，須加熱到280攝氏度才能完全被破壞殺滅。
（2）造成缺氧、低溫、乾燥環境
黴菌一般是好氣性微生物，生長繁殖需要有氧氣的環境。瓶（罐）裝食品通常採用的防霉方法有以下幾種：滅菌後，真空保存或保存於缺氧或充氮、充二氧化碳的容器中；"加入脫氧劑；將食物夯實，進行脫氣處理。
加入油，形成食品與空氣的隔離層等等，這些都可以防止大多數黴菌繁殖。另外降低溫度，降低水分活度，提高糖、鹽濃度，也可以起到防止黴菌生長繁殖的作用。
2.化學加工防霉
（1）加酸
多數黴菌最適於在pH值5-6時繁殖，黴菌對酸的適應性較強，如叢梗孢子菌等敗菌甚至可以在pH值為3-4的環境中桐差叢生長；但一般說來，提高食品酸度，還是可以部分地抑制黴菌繁殖的。
（2）使用防霉劑
納他黴素是FDA確認可安全用於食品的生物制劑，防霉局櫻作用很強，配以可強化其作用的其他食品添加劑，復合製成了高效防霉劑（護B1）和防霉劑（護B4），對黴菌、真菌、腐敗菌。
如黑麴黴、根毛菌、孢子菌、產氣芽孢桿菌等均有較強的抑製作用，並可抑制黴菌形成黴菌毒素，減少食品中毒、致病、致癌的可能。
用於瓶、罐裝食品，或用於黴菌容易增殖的、暴露於空氣中的食品表面，抗霉效果都十分顯著。防霉劑還廣泛用於月餅、餡料、肉製品、豆製品、醬菜、醬油、蔬菜、飼料的防霉抗腐。
『叄』 燕窩可以用保溫杯燜熟嗎
只要是密封的，放冰箱冷藏，不可直接食用冰冷燕窩，保質期一般都是7天，時間久了是會化水的！
『肆』 如何對燕窩做簡單的消毒
自己吃燕窩，還是建議您買現成的美食或者買簡裝的干燕窩，既食用方便又節省時間，何樂而不為呢？