㈠ 燕窩燉久了會化成水嗎 燕窩煮成水了有營養嗎
燕窩是一級補品，特別是對於女性來說，吃燕窩可以美容養顏、抗衰老的好處。其實燕窩不只是女人，男人和小孩子都是可以適量吃的。
確切的說應該是溶於水，而不是變成水。
燕窩分為屋燕和洞燕兩種，兩者的質地有很大的區別，屋燕一般燉的時間超過3刻鍾的話就會融於水，而洞燕則不會。
燕窩燉久了化成水會流失一些營養成分，但是還可以繼續食用。
燕窩中的主要功效成分為唾液酸及膠原蛋白，兩者均易溶於水，燕窩是水溶性蛋白質，遇到熱水就會開始溶化，久燉必然化成水。而燉好後的燕窩在禪散保存時燕窩會逐漸溶化，收藏時間長燕窩也會化成液體。經過長時間高溫加熱營養會大量流失。真正的燕窩烹煮目的僅僅是殺菌，為了保留住燕窩中的有效成分，烹煮時間不宜超過太長，真的燕窩在高溫加熱超過30分鍾後開始看不到形狀了。
1、用料。清水燉會膨脹,軟綿滑口;加糖燉最為容易化水;放枸杞和清燉一樣;放紅棗,燕窩不會膨脹還會漂浮白沫;用牛奶或豆漿不會膨脹,燉起來一絲絲,吃起來有點脆口。
2、泡發時間。一般的燕窩泡發2-3小時可完全泡發開,老一些的燕窩需泡發4-6小時,根據燕窩品質來,不要泡一整晚,這樣泡發出來的燕窩很不耐燉,有可能燉20來分鍾就會出現化水的現象。
3、水量。不放水,燕窩會變硬;超過燕窩水平面2-5cm,最適中,口感最好;超過5cm,燕窩容易化水。
4、燉具。打火灶,時間最快,要注意火候,一般是20-25分鍾,時間一過,容易化水;電飯煲,比較適中,燉出來味道比較香濃,一般是30-40分鍾;自動燕窩燉壺,燉煮燕窩非常簡單,全智能化,20分鍾燉煮燕窩,長時間的燉煮也容易造成營養流失。以上均指隔水燉。
5、時間。按照用打火灶加清水燉煮一般的燕窩,從水燒開轉文火開始算;10-15分鍾,燉出來的燕窩口感Q彈,時賀液氏間越短越脆口;20-25分鍾,燉出來口感綿密;30-45分鍾,燉出來口感細滑,時間越久越軟甚至化水。
6、燕窩本身厚度。較厚實的燕窩,像老燕、黃燕、洞燕,比較耐燉,一般打火灶燉要1小時;較薄的燕窩,像燕窩新燕(春季過後產的燕窩),一般燉20-30分鍾,燉久容易化水。
㈡ 怎麼樣燉燕窩不會化水
因為燕窩本為金絲燕的唾「液」凝結而成，入水浸泡會脹發衫桐銀，燉煮時間過久或者火力過猛都會導致燕窩化回「液」態，尤其是年紀小的燕子做的窩比較嫩，不耐燉。另外燉的時候加水不宜太多，以蓋過燕窩為宜，那樣燉出來的燕窩就或宴比較濃稠。當然如果燕窩不化水就有問題有化學元素了，燕姿物語的燕窩口輪態感蠻好，一般燉10-15分鍾就可以避免化水。
㈢ 燕窩是不是燉太久了會化成水
燕窩燉太久了會化成水。
燕窩的主要成分是水溶性蛋白質和碳水化合物，燉煮時遇水膨脹，如果將它燉煮後長時間存放在冰箱（超過一周），盡管在溫度上能保證不變質，但原本被吸入的水分，會慢慢被釋放出來，最終化作一攤水。
新鮮燉煮的燕窩由於沒有添加任何防腐劑和穩定劑，存放時間過長則化水或變稀，最多3-5天。
燉好的燕窩冷卻後放入保鮮瓶內，將保鮮瓶放入冰箱冷藏室。下次取出食用時，若是忌諱冰冷，可按照溫牛奶的方式溫燕窩，即可將保鮮瓶置於熱水中溫熱再食。
或是將燕窩倒入用可以在微波爐內加熱的器皿內溫1分鍾左右即可食用。
(3)燕窩為什麼不變水擴展閱讀
燕窩經過金絲燕喉部有很發達的粘液腺所分泌的唾液在空氣中凝結成固體所形成的，是金絲燕攝食的昆蟲、海藻、銀魚等物經消化後，吐唾築建的鳥巢，呈白色，故稱白燕，又稱官燕，整個燕窩顏色較為白色，此白色為自然白且白中帶點黃。
黃燕：整個燕窩或燕窩大部分的地方顏色偏黃色，這是自然現象。從山洞採摘的燕窩也有部分呈現出不均勻的褐紅色、血色、棕色或棕黃色，底部顏色較深，中間和邊緣較淺。應該澄清的是此顏色並非來自燕子口中的血。
其形成原因主要被認為是燕窩所處的環境如空氣、濕度、岩石等共同作用的結果，尤其來自燕子棲息的環境及築巢的燕洞壁含有高量鐵質物質向燕窩的滲透。這部分燕窩被稱為血燕。
一般認為血燕的礦物質含量豐富，營養價值高於白燕，但並非所有礦物質都一定對人體有益。
㈣ 燕窩怎麼燉不化水
化水的燕窩也可以吃，營養價值必然損失，營養結構可能破壞，1小時燉煮損失百分之幾而已，但不建議浪費。
燕窩本身是氨基酸，多糖和母乳中也含有的唾液酸組成，在溶於水後會產生膨脹，體積和重量變大，但絕對保證原有絲狀紋路的形態。為了吃起來方便在泡發時還要把沿著燕角撕開，這也提高了泡發效率。(注:泡發時水量沒過燕窩，純凈水更佳，1小時後撿掉雜質換水繼續泡發2-3小時直接用此時的水，放在燉盅里，加到3-5cm進行燉煮。
燉煮溫度控制在80度(隔水燉煮的說法)，實際上原因是:燕窩在包括沸水達到高溫下營養物質(氨基酸，多糖)會被破壞，小火燉煮不超過30分鍾。超過30分鍾，燕窩本身的形狀也會就被破壞，看起來「化水」。
所以這個過程中，我們用盡量足夠的時間來讓燕窩泡發完全，以縮短燉煮時間，讓燕窩用最小損失達到「能吃」！
拿3個小時作為標准來判斷燕窩是否經過溯源標簽檢測，如果是正品即燉的燕網，原料細嫩幾乎不需要泡發，正品純燕窩系列2-4小時在這個時間之間。一般的官燕盞3小時以上，不超過6小時，當我們發現泡發程度不好，燉煮也沒有錯，燕窩口感還是不能保持Q彈，或者吃的都是水……建議去網上找視頻多看幾個，觀察泡發應有的狀態或者換掉無溯源因此可能為假的燕窩！
就算買不需要燉煮的即食燕窩也選取低溫燉煮到包裝製作來保持營養價值(90°~105°，這才是接近家裡的隔水燉煮的溫度)，但是部分吃到水過多建議也不要吃，裡面有瓊脂這種添加劑的也不要吃(會產生在吃燕窩的錯覺)。自己燉煮後熟悉口感再開發合適的即食燕窩較好。
以上，望採納
㈤ 怎麼避免燕窩燉煮化成水
燕窩怎樣燉最好？燉燕窩的時分一定要隔水燉，緊記不要什麼都一鍋燉。
最好是清燉營養價值最高，下面小編具體給咱們介紹一下怎樣燉燕窩營養價值最高。
一、隔水燉：
燕窩是水溶性蛋白質，假設直接燉的話，水溫控制不當遇高溫會快速化成液體，所以隔水燉更能控制好水溫。
燕窩中含有豐盛的水溶性蛋白，高溫加熱簡略導致蛋白質變性，所以隔水加熱能有用減少營養價值的丟失。
隔水加熱會使熱力均勻平衡不粘不焦，口感更好。
因為燕窩囿於燉盅的狹小空間不能翻滾，燉出來的燕窩湯汁濃醇，湯色清澈，甘旨濃郁。
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二、純凈水或蒸餾水燉
燕窩用純凈水（或蒸餾水）燉最好，切忌不要運用礦泉水、家庭過濾器水、桶裝水。
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三、放多少水
假設你有攝生壺或許量杯；最佳配水：1克干燕窩配40ml純凈水；假設想要濃稠一些：建議1克干燕窩配30毫升水。
沒有刻度參閱怎樣辦？運用小燉盅，加水的時分漫過泡好的燕窩絲2厘米左右。
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四、清燉最好
燕窩遇酸變軟、遇鹼變硬，不要一開始就放糖，糖歸於酸性，會化水，也不能一開始就放牛奶，燕窩遇牛奶會變脆。
糖和牛奶都要燉好後放，不要什麼都一鍋煮，很影響口感，而且營養價值也會丟掉，燕窩最好清燉營養價值最高，燉好後在參與牛奶和糖。
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五、燉多久
1.煤氣灶燉法：
首要大火把水燒開，放入燉盅轉為中小火，燕盞燉煮20分鍾即可，除了燕盞外其他款干燕窩燉煮時間均為25-30分鍾。
2.攝生壺：
根據攝生壺默許時間，一般燕盞燉煮30分鍾左右，除了燕盞外其他款干燕窩燉煮時間均為壺體默許的45分鍾。
3.電燉盅：
電燉盅歸於溫火燉煮，咱們根據自家電燉盅特徵，設置默許燉盅時間，一般在1個小時以上。
這個要自己去把握，假設不放心可以半個小時開鍋看一下。
總結：以上是燉燕窩的方法，咱們需求記住的是燕窩需求隔水燉，水不宜過多，用純凈水沒過燕窩1~2cm即可，最好清燉燕窩，燉好後在參與配食。
㈥ 燉燕窩注意這些小技巧，口感Q彈不化水！
常有窩友和我說第一次燉燕窩燉砸了，說實話，花姐第一次燉燕窩的心情也是無比的忐忑，總是擔心著火會不會太大或太小，怕會把燕窩燉壞，然後又忍不住的掀開鍋蓋看一下，確保不會燉壞化成水，這才安心的蓋上鍋蓋。哈哈，你是不是也有同感呢~
燕窩屬於滋陰潤肺，補而不燥的食材，一家大小，一年四季都可以食用。我們說越是珍貴的食材，吃的方法越追求簡單，正所謂「原汁原味」，用最簡單的方法反而能保留它最大的營養價值。那麼，如何燉就是關鍵啦。花姐認為，一碗好燕窩的理想狀態是：濃而不稠、Q彈不化水。下面，花姐為你在修煉燉燕窩的方法的道路上支支招。
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泡發
對於燕窩的泡發，花姐已經嘮叨過很多次了，一定要用純凈水（不含氯）泡發，並且泡發4到6個小時，雨季燕窩泡發時間較短，旱季燕窩的泡發時間稍長一些，如果6小時以內還泡發不開，那你的燕窩很可能存在刷膠的現象哦。
泡發好的燕窩呈現膨脹半透明狀，我們也可以用手感受，如果燕窩變軟可以到撕開的程度，就是泡發好了。
泡發好的燕窩用小漏勺過濾走細毛和雜質，如果還有幼毛，再用鑷子挑走，之後順著燕窩的紋理輕撕成條狀就可以開始燉啦。
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燉法
燉燕窩是最關鍵的一步，但方法並不難。將泡發好的燕窩放入燉盅，加入純凈水，燉盅內的水位大概剛好蓋過燕窩即可，不宜加水過量，會影響口感。之後把燉盅放到鍋里，燉盅外的水位大概是燉盅的一半。
如果使用電燉盅，那麼時間一般是20到25分鍾（燉盅的功率為1000W），燉盅功率小於1000W的，則時間控制需長些；如果使用煤氣爐燉，那麼時間一般是15到20分鍾。時間的把握一定要准確。另外，燕窩含有水溶性蛋白，切不可用過高的溫度來燉煮，否則燕窩易化水，而且營養也會流失，因此，燉燕窩一定要慢火隔水燉。
燕窩出鍋前5到10分鍾再放入冰糖或者其他配料，這樣能防止其化水的可能。燕窩出鍋後，建議最好將蓋子打開或者留一點縫隙令它透氣，以防悶到它。前面我們也說到，燕窩不可用高溫燉煮，燉好的燕窩在燉盅裡面也會有一定的溫度，如果燉好不打開蓋子，時間一長，燕窩易慢慢悶成水，成水之後的燕窩，口感沒有了，營養價值也會大大減半。
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搭配
很多人會根據自己的喜好去選擇不同的養顏食材與燕窩搭配，燕窩在與不同食材搭配時，材料先後放的順序把握也是確保口感、以防化水的重點。
燉燕窩是有講究的，不可以一鍋亂燉。和銀耳、蓮子、紅棗等這些較為耐燉的食材一同搭配時，一定要分開燉，兩者燉好後再混合在一起即可；或者先燉耐燉食材，出鍋前20到25分鍾再放燕窩。
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保存
有些窩友反映，燉好的燕窩吃不完放在冰箱保存，但是卻出現化水的現象，該怎麼呢？燉好的燕窩吃不完，用密封容器保存好放在冰箱冷藏是沒有問題的，但是時間不能超過三天。因為燕窩富含的蛋白質和碳水化合物都是水溶性的，在燉的時候，燕窩會吸水而膨脹，如果長時間的放在冰箱保存，即便能保證不變質，但原本被吸入的水分也會慢慢釋放出來，而且燉好的燕窩一般都會加入冰糖，這都很容易導致燕窩變稀甚至化成水。因此，燉好的燕窩放在冰箱保存的窩友們，建議你們在3天內食用完。
從冰箱取出燕窩食用時，像冬天，我們會忌諱冰冷，這時候可以按照溫牛奶的方式來溫燕窩，就是將裝燕窩的密封容器放在溫水中溫熱後再食用。
掌握好這些技巧後，就不怕喝不到營養美味又好口感的燕窩啦~