⑴ 燕窩要怎麼泡發才是正確的呢
如何泡發燕窩
燕窩的泡發,以水為助發溶劑,將乾料浸至膨漲、松軟、柔嫩後供正式烹調用。干貨原料重新吸入水分後,能最大限度地恢復原有的鮮嫩、松軟狀態。水發按水溫情況可分:
1、冷水發
取適量的常溫純凈水,把燕窩放入水中,再加入適量的冰塊,加蓋置於冰箱中(少異味),白燕浸泡時間8-10小時,血燕10-12小時。此法我們推薦使用,其營養保留最多。燕窩和水比例為1∶30。
2、溫水發
這可是一門大學問哦,而且相當的費時間,非常熟練的洗燕師,一天最多也只可以挑洗8盞毛燕盞,去毛一定要有耐心的。
1、先把毛燕用清水泡發,一般在4-5個小時。
2、然後,把泡發好的毛燕盞在水裡拉開那些絲絲,在水裡盪幾下,這樣很多雜質和細毛就跑一部分出來。
3、接著,把它從水裡撈起來,放到一個保鮮盒裡面,蓋上蓋子,燜3個小時,這樣整個燕窩就鬆鬆軟
4、再准備2個碗,一個放水,一個不放水,燕窩就一絲絲的去毛,這樣簡單很多。把大毛去掉,細毛就放在那水裡稍微沖一下,很多細毛也會出來。軟的,容易去毛,現在可以開始去毛了。
5、把去好毛的燕窩放到那個沒水的碗里。
6、去完後,倒水到燕窩碗里,用手拿著燕窩抓幾下,又好多細毛去除。
7、對細毛做最後的處理。處理好就可以燉煮來吃了。
⑵ 燕窩的正確泡發方法 怎麼正確泡發燕窩
燕窩的正確泡發方法
1. 燕窩溫水法:找一個較深的容器,將燕窩放入,加入適量純凈水,室溫下浸泡3-5小時。浸泡時間因地區而異。燕角等較厚的地方,可以用燕窩泡到稍微變軟後,再用手撕開繼續泡。
2. 燕窩冷水法:燕窩中加入適量純凈水,加冰,放入冰箱浸泡10小時左右。這種方法耗時最長,但適合夏天炎熱的天氣。溫度過高,各種微生物生長繁殖迅速。燕窩在室溫下長時間浸泡,容易變質腐爛。
3.燕窩熱水法:只加熱純凈水60-70℃,水溫不宜過高,以免燙傷燕窩內蛋白質變性。將凈化後的水倒入燕窩容器中,蓋上蓋子。此法適用於冬季天氣寒冷,能加快燕窩起泡速度。一般來說,燕窩的起泡時間在半小時到一小時之間。但不建議使用此方法。如果水溫過高,燕窩就會失去營養,味道也會變差。
⑶ 燕窩泡發有技巧,這幾點千萬要注意
燕窩的最佳泡發時長是4-6小時,過短會泡發不夠,過長的話在燉煮的時候又會容易化水,尤其是對於屋燕來說,泡發時間最好不要超過6小時。
材料:
泡發的器皿最好是干凈的白瓷碗,這樣有利於我們後續的挑毛工作。
水質:
燕窩需要用純凈水來泡發大家應該都是清楚的,之所以不選擇自來水,主要是因為自來水中的「氯」,不僅會影響到燕窩的發頭,甚至會影響到燕窩的營養。
水溫:
除了冬天之外,泡發燕窩最好用常溫水,冬天可以用30的溫水泡發。
有些朋友覺得水溫越高泡發越快,但是過高的水溫會破壞燕窩中的水溶性蛋白,這樣不僅會影響口感還會造成營養的流失,所以選擇常溫水泡發即可。
時間:
泡發時間受很多因素影響,但是大部分燕窩泡發4~6小時就足夠了,如果是燕窩小白的話,建議根據以下技巧判斷燕窩的泡發狀況:
在燕窩泡發到4個小時左右,可以試著沿著燕窩的紋理去撕一下燕窩,如果可以順利撕開,而且摸起來有一定的彈性,就說明燕窩泡發的差不多了,如果燕角底座等部位還是有些發硬的話,可以把這些部分單獨泡發一下。
⑷ 燕窩怎樣泡發燕窩泡發方法
1、准備:干凈的碗,不能有油和其他污漬。倒水:首正將一盞燕窩簡單沖洗一下放入碗中,倒入純凈水或涼開水,水量漫過燕窩。
2、水溫:泡發燕窩不應用熱水,高溫會破壞燕窩的活性蛋白。有些說法是夏天用冷水泡發,冬天用溫水,這種說法略籠統。只有在冬天,北方地區溫度低,用冷水不容易發開,才需要用溫水。其它地區,建議都用涼水就可以。
3、泡發:優質的屋燕燕盞經過4-6個小察讓時就可以完全泡開,而洞燕泡發時間通常需要1天左右。
4、燕角處理:燕角是燕窩最堅韌的部分,也相對比較難泡發。泡發6小時後應將其擠壓成片狀,並層層撕開。
5、沿紋理撕絲:泡發好的燕窩呈現半透明狀,高品質的燕窩此時會呈現蓬鬆的絲狀,水也清澈透明,而劣假燕窩泡發後會出現懸浮顆粒狀,泡發水也渾濁粘稠。為了燉煮均勻,需要將燕窩沿著燕絲紋理撕開。
6、敗芹局這里要注意的是(區別於市場其它聲音),燕窩自身並沒有很好水溶性,泡發後的水沒有營養物質,只不過是燕窩的「洗澡水」罷了,因此,不要保留喔。
⑸ 燕窩要怎麼正確的去泡發
掌握最正確的燕窩泡發步驟,跟著圖解做,也可以成為名副其實的燕窩小廚神啦!
⑹ 燕窩泡發多長時間 燕窩泡發的注意事項
1、燕窩泡發時間並不是越長越好,燕窩泡發時間和燕窩的品種有很大的關系,通常,洞燕需要浸泡6-12小時;血燕需要浸泡12—24小時;白燕需要浸泡4-6小時;燕絲需要浸泡2個小時;燕條需要浸泡6小時;燕餅需要浸泡4-6小時。
2、燕窩泡發最好用涼水。事實上,燕窩泡發建議不要用熱水,夏季可以用涼水,冬季可以用溫水。熱水會破壞燕窩中的營養物質活性蛋白;燕窩中膠原蛋白也會被高溫影響發生變質,導致燕窩營養流失,同時口感也會出現偏差。
3、燕窩泡發不要用自來水。燕窩泡發最好不要用自來水,因為燕窩具有吸水性,自來水中含有漂白粉等雜質,被燕窩過渡到人體內對健康有害。所以,為了燕窩的口感和營養,建議使用純凈水和礦泉水或家庭過濾飲用水。
⑺ 燕窩的正確泡發方法
燕窩的正確泡發方法:
1、把燕窩放到小碗加溫水浸泡2-3小時。
2、待其泡透發脹後,用鑷子輕輕擇去燕毛和雜質,注意不要弄斷燕絲,最後撈干水分。期間加一滴的生油,用筷子輕輕的攪動,這樣燕窩洗毛會浮出水面。
3、然後把燕窩撒開成一天一條的燕絲,用清水再浸泡2-3小時。這個時候浸泡的水量要控制,一般到燕窩表面過一點已經足夠。
4、把泡好的燕窩放進燉盞,隔水燉20分鍾(第二次泡的燕窩水不要倒掉,可以和燕窩一起燉)。
5、把燉好的燕窩盛出,加冰糖調味。好吃的冰糖燉燕窩簡單吧。
燕窩清洗的常識
1、盡量用冷水浸燕窩而不要用熱水浸避免溶化。
2、燕窩菜式采燉的方式最理想,煮或煲損失有效成分較多。
3、如鹹食應在吃的時候才下鹽,若燉的時候下鹽分會將燕窩分解。
4、燕窩浸後要撿毛,可在浸妥的燕窩中加一滴生油,用筷子撥弄燕毛隨油而走可較易撿除之。
5、燉好的燕窩可在冰箱冷藏保存一個星期;未燉的干燕窩同樣放冰箱保存比較適宜,防止放置在空氣中氧化變色。
⑻ 燕窩如何泡發
一、准備
首先准備一隻纖侍干凈的碗,最好是玻璃或陶瓷製品,注意不能帶有油漬和其他污漬。
二、用水
為了更好的發頭,水必須具有良好的滲透性。純凈水有天然小分子團等特性,有利於燕窩吸收水分,可以保證泡發的質量,因此高級燕窩泡發用水的首選是純凈水。
三、水溫
泡發燕窩以涼水最佳,因為高溫會破壞燕窩的活性蛋白,只有在北方地區,冬天氣溫較低,用冷水不容易發開,才可用溫水泡發,其它地區建議用涼水。
四、泡毀改吵發
將一盞燕窩簡單沖洗一下放入碗中,倒入適當的水,水量需漫過燕窩1厘米左右。優質的屋燕燕盞經過4-6個小時就可以完全泡開,而洞燕泡發時間通常需要1天左右。
五、燕角處理
燕角是燕窩最堅韌的部分,如果用普通水泡發難度較殲畝大,在泡發6小時後還需將其擠壓成片狀,並層層撕開,但如果用純凈水,恰恰能夠克服普通水的缺點,讓燕角完全泡開。
六、沿紋理撕絲
泡發好的燕窩會呈現半透明狀,高品質的燕窩此時會呈現蓬鬆的絲狀,水也清澈透明,而劣假燕窩泡發後會出現懸浮顆粒狀,泡發水也渾濁粘稠。此外,為了燉煮均勻,用一般飲用水泡發的燕窩需要沿著燕絲紋理撕開,而用礦泉水泡發的燕窩則無需撕絲,可直接燉煮。
七、倒掉泡發用水
燕窩自身並沒有很好水溶性,泡發後的水沒有營養物質,若在浸泡過程中使用純凈水,燕窩可以在最大程度上吸收充足的水,剩餘的水就成了廢水,因此千萬不要保留,直接倒掉就可以。
八、漏勺過濾清洗
將泡發完整的燕窩用清水沖洗2-3遍,放在漏勺里,再用大碗盛水,漏勺輕輕在水裡來回涮動,這個方法可以濾掉大部分細毛,對於個別細毛可用專用鑷子將其剔除。
九、燉煮與保存
上鍋燉煮前盛取適量的燕窩,一人量每次半盞足夠(也可以泡發一盞,吃一半,另一半留待下次備用,用保鮮膜扎緊包好,放入密閉保鮮盒以防串味,再存放到冰箱的冷藏室內),然後取適量水倒入燉盅,文火慢燉20-30分鍾(電燉盅一般一小時)即可。