㈠ 燕窩為什麼要隔水燉 燕窩隔水燉要燉多久
會燉燕窩的朋友應該都知道,燕窩要隔水燉才能更好的保障燕窩的品質,而且隔水燉的話燕窩也比較容易受熱均勻,同時不會對燕窩中的營養成分造成破壞。
燕窩為什麼要隔水燉
1、燕窩中含有豐富的水溶性蛋白,若是直接放入水中高溫加熱,會導致蛋白質變性隔水加熱能有效減少營養成分流失。
2、隔水燉的時候,燉盅在水中,燕窩受熱較均勻。
3、水的沸點為100℃,隔水燉能保證溫度不超過100℃,不用擔心燕窩會糊。
4、燕窩在小的盅裡面不會翻滾,燉出來的湯汁較濃醇,原汁原味。
燕窩隔水燉要燉多久
燕窩隔水燉20-30分鍾即可。
隔水燉燕窩一般先開大火把水燒開,然後再轉小火燉,這樣燕窩能受熱均勻,也可以逐漸析出燕窩中的營養物質,若是煮的時間太短,燕窩不容易熟,會影響口感;若是煮太久,燕窩易化成水,不僅口感不好,其中營養成分也會流失一部分。一般燕窩隔水燉20-30分鍾。
燕窩隔水燉好還是蒸好
燉比較好,蒸的話在火候上面會比較難把握。
隔水燉是將原料放入陶制的容器內,加蓋,再將容器放入裝水的鍋內,水位在容器口以下,蓋上鍋蓋,用溫火長時間加熱,把原料燉熟。蒸是指把原料放入器皿,再放到沸騰的鍋上,利用水蒸氣使食物變熟。隔水燉的溫度比蒸的溫度要低,若是燕窩用蒸的,時間會很難把握。
吃燕窩注意事項
1、吃燕窩最好不要把燕窩直接倒在鍋中煮的,那麼就沒有燕窩的味道了,而且在取多少燕窩或者是糖的時候,一定要根據自己適量添加。
2、吃燕窩的時候不要抽煙或者少抽煙,同時要避免二手煙。
3、吃燕窩講究少吃多餐,保持定期進食,干燕窩每次3-5克,即食燕窩每次20-30克左右,要空腹食用,每天一次或者隔天一次,晚上空腹吃完睡覺最好。
4、不滿4月的新生兒不能吃燕窩,因為他們消化系統發育還不夠完全,吃燕窩可能會導致消化不良。4月以後就可以食用,燉的時間稍長一點的燕窩粥,孩子吃了可增加體質和食慾,促進身體和智力的生長發育。
5、在服用其它葯物的時候,不管是中西葯,期間都可以吃燕窩,只是要避免同時吃,一般要隔開一兩個小時。
㈡ 怎樣隔水燉燕窩
燕窩具有很高的營養價值,它裡面含有豐富的蛋白質。但蛋白質有一個特性,高溫就會使其變性、失活,營養價值就會流失。而隔水燉燕窩就可以把燉盅內的溫度控制在90度左右,防止營養被破�隔水燉燕窩的具體操作方
首先要稱取5克左右的干燕窩,這個量夠吃3~4天。家裡有廚房秤的,可以用這種秤稱取,能夠精確到0.1克。如果沒有這種小秤,就要估計量了,一般大片的燕條2~4片就夠了。
將稱量好的干燕窩放到一個大碗里,用適量的涼水或者礦泉水泡發。泡發4個小時左右就可以了。在泡發的過程中,將燕窩撕開,撕成條,盡量撕細一些,越小越好,能夠有助於泡發。
天然的燕窩是經過手工挑毛的,難免會有小毛和雜質殘留,所以要多清洗幾次。將泡發好的燕窩用漏勺換水清洗幾次,過濾掉雜質,然後用鑷子將毛挑出,再用清水洗凈。比較好的燕窩毛和雜質也很少,只有將它放在透明的玻璃杯里才能看到雜質,這樣的燕窩清洗1~2次就可以了。
將處理好的燕窩放入到燉盅里,加入適量的純凈水,一般用水比例是1:33,1克燕窩用33毫升水,5克燕窩就用165毫升水。加水的量不要超過燉盅的最高位置,最少要離燉盅邊要有1厘米距離。然後將燉盅蓋好蓋子,放入鍋里,鍋里加上水,水量到達燉盅的1/3高度就可以了。
填好水後,就可以開始燉了。先用大火將鍋里的水燒開,一般2~3分鍾就能燒開,燒開後再改用最小的火燉煮,燉半個小時左右,好吃的燕窩就出鍋了,然後再用冰糖調味,能夠吃3天左右。燕窩晾涼後要放到冰箱里保鮮。如果家裡有電燉盅的話,就可以更容易的燉煮了,調到100~200瓦之間就可以。
溫馨提示
感冒發燒的病人不能食用燕窩,會加重病情。吃燕窩的時候,不要同時吃白蘿卜,燕窩補氣,白蘿卜泄氣,兩相就會抵消功效。參考資料
養生美食雜志 經驗內容僅供參考,如果需要解決具體問題(尤其在法律、醫學等領域),建議您詳細咨詢相關領域的專業人士。㈢ 燕窩隔水燉怎麼燉
隔水燉燕窩的正確做法如下:
1.准備一盞燕窩,把燕窩放入純凈水中泡發1小時,注意一定要用純凈水,如果是一般的自來水或礦物質水,會影響口感。泡發約1小時之後,將泡軟之後的燕窩撕成條,再換上純凈水泡發3小時左右,使燕窩的天然纖維充分吸收水分軟化,燕絲完全鬆散開來。
2.蒸燕窩
第一步,將泡發好的燕窩放入漏勺中,在水中輕輕搖晃,濾掉小細毛並挑出燕窩中的細小雜質,用漏勺或者漏網把將清洗干凈的燕窩撈起來瀝干備用。
第二步,把瀝干水分的燕窩放入燉盅內,加入純凈水,放入冰糖,蓋好燉忠蓋子,放入蒸鍋之中,如果沒有專門的燉鍋,可以用一般的蒸鍋也行,加入水後蓋好鍋蓋。
第三步,使用大火將鍋內的水燒開之後,改用小火,但也不能太小,要確保鍋內的水持續沸騰,燉約30分鍾到40分鍾就好了。
要特別注意蒸鍋之中的水面不能太低,如果太低的話容易燒干,但也不能太高,如果水面高於燉盅的話水會進入燉盅,水面大概低於燉盅三分之一即可。在蒸的過程中,可以時不時看一下鍋中的水面是否下降太多,如果水不足的話可以適當補充開水,但不能加冷水。
㈣ 燕窩隔水燉還是隔水蒸,有什麼區別
隔水燉更好,原因是隔水燉,燉盅溫度不會超過100度,如果蒸汽溫度會超過100,溫度過高會破壞燕窩的營養。
㈤ 為什麼燕窩要隔水燉
燕窩的燉煮方法只是製作燕窩中的一個環節。還有燕窩品質、水質、泡發時間等因素也會影響燕窩的燉煮效果,今天從燕窩燉煮方法講起,通過燕窩的燉煮來解釋隔水燉和直接煮的區別。
燉煮時長
白燕窩盞,燉煮20分鍾-30分鍾
黃燕窩盞,由於燕窩成色較老,時間更長
燕條,燉煮30-40分鍾
燕角,燉煮40-60分鍾
㈥ 燕窩為什麼要隔水燉為什麼要文火燉
一、泡發:
浸泡時間是依據燕窩的產地與加工過程情況而定。干燕窩浸泡需1至2小時,倒掉浸泡燕窩的水後,以5克燕窩為准,加入250cc的水。水位蓋過燕窩的表面,放入燉盅。
二、隔水:
燉燕窩至少需要一個燉盅(內膽)和一個可放入整個燉盅的鍋,將泡發好的燕窩放入燉盅,注入熱開水,水位是內膽的容量為准,內外外鍋的水位大約七分滿即可。然後用慢火燉。
燕窩若加其他佐料,放入燉盅內的水位不超過該燉盅的7分滿。因為燕窩在燉的過程中,還會膨脹,令水位升高。如燉前水位過高,容易滾溢。燕窩可以加入其他佐料如:花旗參,蟲草,紅棗等。
三、清淡:
燕窩在烹飪的時宜清。在燉的時口味以偏咸者以清純的湯來配合,可以配用雞清湯;口味偏甜者可以加入冰糖等。
四、文火:
烹調燕窩最好是文火,燉燕窩採用隔水文火慢燉的方法,更好保留燕窩營養和香味。鍋中應先大火燒開,然後小火燉制。燉煮燕窩的時候切記不能使用高壓鍋,可以採用專門燉煮用的鍋或燉盅。
五、放冰糖:
有很多人喜歡吃冰糖燕窩,燕窩燉好後才加入冰糖或燉煮時一起放沒有影響,唯有鹽不宜與燕窩同時燉煮。一般上在燉好後前才加入。
燕窩一般上燉20到25分鍾即可。
蒸燕窩:干燕窩3-5克,先沖洗干凈置於容器內。用常溫的水浸水泡發約2小時,以每克干燕窩1克對水50c.c。泡發後把燕窩撕開,泡發燕窩的水可以直接燉不用倒掉。加入自己喜愛的配料,加入適量冰糖後隔水蒸20-25分鍾,冷熱皆宜。
一般天然純凈的真品燕窩燉超過30分鍾就會開始融化。燕窩燉到融化其實營養吸收更全面,在我們原產地,老奶奶祖輩都是把燕窩燉到融化後才喝,所以我們這都是說喝燕窩而非吃燕窩。換句話說吃口感還是吃營養。
㈦ 為什麼燕窩一定要隔水燉
1、由於燕窩中含有豐富的水溶性蛋白,高溫加熱會導致蛋白質變性,所以隔水加熱能有效減少營養培枝價值的流失。
2、隔水加熱會使熱力均勻平衡,不粘不焦,口感更好。老中雹
3、由於燕窩於燉蠱的狹小空間不能翻滾,燉出來的燕窩湯汁濃醇,湯色清澈,鮮味濃郁。
拓展資料
燕窩是上等補品,它性平、味甘,有補肺養陰的作用,主治虛勞咳嗽、咳血等症,可入葯,亦可當點心食用。
將燕窩洗凈,浸半小時後取出,放入碗內,加適量水,另加蓮子或赤小豆、冰糖蒸。待燕窩至粘稠狀時,一碗美味的燕窩蓮子羹或赤豆侍帆燕窩羹就做成了。燕窩蓮子羹能治高血壓、失眠等,可在臨睡前服。赤豆燕窩羹有潤肺止咳之功,可治痰中帶血等症,宜在早晨空腹服用。