發燕窩用什麼東西發得更多

1. 燕窩怎樣泡發

一、准備

首先准備一隻干凈的碗，最好是玻璃或陶瓷製品，注意不能帶有油漬和其他污漬。

二、用水

為了更好的發頭，水必須具有良好的滲透性。純凈水有天然小分子團等特性，有利於燕窩吸收水分，可以保證泡發的質量，因此高級燕窩泡發用水的首選是純凈水。

三、水溫

泡發燕窩以涼水最佳，因為高溫會破壞燕窩的活性蛋白，只有在北方地區，冬天氣溫較低，用冷水不容易發開，才可用溫水泡發，其它地區建議用涼水。

四、泡發

將一盞燕窩簡單沖洗一下放入碗中，倒入適當的水，水量需漫過燕窩1厘米左右。優質的屋燕燕盞經過4-6個小時就可以完全泡開，而洞燕泡發時間通常需要1天左右。

五、燕角處理

燕角是燕窩最堅韌的部分，如果用普通水泡發難度較大，在泡發6小時後還需將其擠壓成片狀，並層層撕開，但如果用純凈水，恰恰能夠克服普通水的缺點，讓燕角完全泡開。

六、沿紋理撕絲

泡發好的燕窩會呈現半透明狀，高品質的燕窩此時會呈現蓬鬆的絲狀，水也清澈透明，而劣假燕窩泡發後會出現懸浮顆粒狀，泡發水也渾濁粘稠。此外，為了燉煮均勻，用一般飲用水泡發的燕窩需要沿著燕絲紋理撕開，而用礦泉水泡發的燕窩則無需撕絲，可直接燉煮。

七、倒掉泡發用水

燕窩自身並沒有很好水溶性，泡發後的水沒有營養物質，若在浸泡過程中使用純凈水，燕窩可以在最大程度上吸收充足的水，剩餘的水就成了廢水，因此千萬不要保留，直接倒掉就可以。

八、漏勺過濾清洗

將泡發完整的燕窩用清水沖洗2-3遍，放在漏勺里，再用大碗盛水，漏勺輕輕在水裡來回涮動，這個方法可以濾掉大部分細毛，對於個別細毛可用專用鑷子將其剔除。

九、燉煮與保存

上鍋燉煮前盛取適量的燕窩，一人量每次半盞足夠（也可以泡發一盞，吃一半，另一半留待下次備用，用保鮮膜扎緊包好，放入密閉保鮮盒以防串味，再存放到冰箱的冷藏室內），然後取適量水倒入燉盅，文火慢燉20-30分鍾（電燉盅一般一小時）即可。

2. 燕窩怎樣發泡（燕窩的做法燕窩怎麼泡發）

1、蒸發。燕窩的蒸發需要用50度以上的純進水浸泡，放涼之後然後將燕窩放入到70度的純凈水低昂中繼續浸泡，二次浸泡等燕窩完全膨脹泡發之後可以進行兩次換水，最後就可以將換水之後的燕窩放入到80度純凈水當中進行沖糖，這樣就可以將燕窩洗干凈然後放入到小鍋中小火蒸到軟糯就可以了。

2、熱發。燕窩的熱發主要是浸泡在60-80度的開水當中，這樣加蓋進行燜蓋泡發，這樣熱水可以加速燕窩的泡發速度，經過加熱之後可以加速水分子的流動速度，一般一小時左右就可以泡發好了，這樣的泡發方法時間短暫不過很容易引起高溫破壞掉裡面的營養成分，所以說口感上更差一些。

3、溫發。燕窩可以放入到四五十度的溫開水當中進行泡發，需要泡發浸泡三五個小時就可以了，這里也需要根據當季季節來進行選擇泡發時間坦鎮，夏天的時候可以泡發三個小時左右，冬天可以用溫開水泡發五個小時，如果泡發之後還是有一些沒有軟可以放入水中進行煮沸半小時。

4、冷發。燕窩的冷發就是可以將燕窩放入到純凈水當中，然後放入冰塊進入到冰箱裡面進行泡發，要注意泡發的時間可以是八到十個小時。冷發可以最大限度的保留燕窩改信遲的營核李養，口感上也會更好一些。

3. 燕窩發制方法

燕窩烹調前是首先需要發制的，並且發制的效果能很大的影響烹飪後的燕窩品質和口感。燕窩烹調前是首先需要發制的，並且發制的效果能很大的影響烹飪後的燕窩品質和口感。一般的發制方法有三種：鹼發、蒸發、泡發，下面讓我們一一了解。

1、鹼發：

鹼發（舊法，不建議採用）。將干燕窩放瓷碗內，加入30-40度的水中泡至軟後用竹簽挑去雜質，同時要保持燕窩的條形完整，然後用純鹼抓均（每50克燕窩加純鹼2克）加開水浸泡至燕窩漲發起至原來的3倍大，手捻柔軟而發澀，一掐即斷即可。再用開水浸泡3次，每次2分鍾。然後漂去鹼味，浸泡入冷水中待用，入烹前用干布沾去水分，即可烹飪。

2、蒸發：

先將燕窩放入50度水中浸泡，至水涼後，換入70度水中浸泡，至膨發後取出，保護好不要弄碎，換水漂洗兩次，放入80度水中燙一下，洗凈裝碗，小火蒸至鬆散軟糯即可。

3、泡發/水發：

又稱浸發、水發、發料（推薦）。以水為助發溶劑，將乾料浸至膨脹、松軟、柔嫩後供正式烹調用。干貨原料重新吸入水分後，能最大限度地恢復原有的鮮嫩、松軟狀態、水發按水溫情況有可分：

（1）冷水發（或溫水發）：先將干燕窩放入50-55度的水中浸至水冷，換70度水中浸泡至膨大發起，取出用竹簽挑去雜質，放入80度水中燙一下，洗凈放碗中，小火蒸至鬆散，然後泡入涼水待用。

（2）熱水發（建議救急採用）：又稱泡發、煮發、燜發。將燕窩乾料浸入熱水中，通過升溫加熱，提高水分子的滲透速度，促使燕窩乾料充分膨脹，以達到用常溫水漲發難以達到的效果。

發制燕窩時，水溫與發制時間，視季節和燕窩的老嫩度適當調節，應經常檢查，加以調節，以防發不透留有硬芯，或發過導致溶爛。發制燕窩看似很容易，但是要把燕窩發制到最好，這裡面就有很多技巧和經驗。發好的燕窩泡發在涼水中待用，但不宜久存，須盡快使用。而漲發燕窩的水與工具要清潔，不可沾有油污，否則影響發制質量。

4. 燕窩的泡發方法 燕窩的泡發方法有哪些

1、燕窩的溫水發。此溫水可不是彼溫水，這里的溫水是指常溫狀態的礦泉水，是最常用的一種方法。找一個深一些的容器，放入燕窩，加入適量的純凈水，在室溫條件下浸泡3-5小時，不同地區浸泡時間不同，像燕角等較厚的地方可以在燕窩泡至稍軟用手撕開，繼續浸泡。這種方法是最常用最方便的方法，比較適合春秋氣溫在20-30℃的時候的一種燕窩泡發方法。

2、燕窩的冷水發。燕窩放入適量的純凈水，並加入冰塊，將1其放在冰箱的冷藏室泡發10小時左右。這種方法用時最長，但是適合夏天天氣炎熱的時候使用，氣溫太高，各種微生物生長繁殖迅速，燕窩室溫浸泡時間長容易變質腐壞。

3、燕窩的熱水發。將純凈水將熱只60-70℃，水溫不要太高，會將燕窩中蛋白質燙變性。純凈水倒入放燕窩的容器，蓋上蓋悶發。這種方法適合冬天天氣寒冷時使用，可以加快燕窩的泡發速度，一般燕窩的泡發時間是半小時到一個小時之間。但不推薦這種方法，水溫不好掌控，太高就會導致燕窩營養流失，還會使燕窩口感變差。

5. 燕窩如何泡發

燕窩泡發方法：

1、取一盞燕窩，放入純凈水泡發1小時。

6. 燕窩如何泡發比較好 燕窩怎麼泡發才最好

1、首先，使用純凈水使燕窩泡發，因為使用含氯的自來水燕窩雹漏會影響燕窩泡發的程度。

2、將燕窩浸透後，用盯肆跡鑷子和小篩子去除雜質和細毛（可以在拾毛過程中多次換水），沿線輕輕撕開燕窩，即可開始燉。

3、燕窩通常在純水中浸泡4-6小時，然後可以泡開了。雨季燕窩的泡發凱並時間短，而旱季燕窩的泡發時間更長。我們用手捏一下泡發的燕窩，感覺到燕窩已經變得足夠柔軟，可以撕開，就好了。

7. 燕窩怎樣泡發比較好 燕窩的泡發方法

1、泡發燕窩是一定要注意選取的用水，最好可以用純凈水或者礦泉水來泡發燕窩，因為我們家中的自來水中可能富含一些漂白粉或者雜質，這樣會破壞燕窩中的一些營養物質，還會影響到它的口感。

2、如果我們泡發的燕窩是濕挑燕窩的話，最好可以在室溫條件下放入冷水中浸泡兩到三個小時就完成了，如果我們泡發了燕窩是干挑燕窩放入冷水中浸泡的時間要長一些，在四到六個小時之內就可以將它泡發完成，泡發之後的燕窩可以用手捏一下，如果它變得軟而且可以用手撕開，就證明已經泡發完成。

8. 燕窩用什麼水泡發最好 燕窩用哪種水泡發最好

1、首選肯定是純凈水。

2、礦泉水礦物質也是有的，但相對比自來水好，但泡發燕窩，清洗燕窩還是要用好幾瓶水呢！

3、自來水經過過濾的直飲水，可以拿來泡發清洗燕窩，但個人建議還是先煮沸然後放一邊冷卻下來之後再拿來泡發清洗燕窩，也就是直飲水的涼開水！如果直飲水安裝了好幾條的過濾器，那水可以不經煮沸可以直接飲用的，也可以直接拿來泡發燕窩！

4、自來水，堅決不能直接拿來泡發清洗燕窩，一些微量元素的雜質相對較多，對燕窩的泡發，還有營養成分會造成一定的傷害！