㈠ 燕窩形狀不同,怎麼區分品種呢
我 們的燕窩根據大小、形狀及重量,分妙玉三角盞、龍牙天盞(4-6克/盞)和龍頭貢盞(6-8克/盞)。原材料 都 是一樣的,選用超極輕毛燕盞的原材料。三角盞長在90度牆角位置,龍牙盞/龍頭盞 都 是180度牆 面 位置築的巢,燕絲含量最豐富的品種。體力壯的金絲燕會盡量選擇寬敞處做窩。龍頭貢盞是龍牙盞升級版。精選自壯年金絲燕。產量不多。
㈡ 燕盞燕條燕碎有什麼區別
燕盞
保留了採摘時完整的燕窩形狀,分為平盞(半月型或船型)和三角盞。燕子在平直立面上築的巢,呈半月形狀,稱作平盞,而燕子在牆角或拐彎處築的巢,呈三角形狀,稱作三角盞。
平時我們賣的燕窩一般稱為燕盞,就是平盞,其中燕盞按手工藝細分為原盞,密盞,疏盞,這三種盞區別在於原料選擇不同,簡單理解為;
原盞採用極輕毛燕,從燕屋摘下來稍為修剪一下邊角,沒經過任何處理的燕窩;
密盞採用輕毛燕,挑毛後留下很小的縫隙,需要技師推壓帶輕薄底座的燕窩;
疏盞採用中毛燕或重毛燕,挑毛後留下比較多的縫隙,需要技師推壓帶輕薄底座的燕窩發頭;
原盞保持原始盞型,最接近原料最高質量的燕盞,燕絲較粗,泡發率可達7-10倍,密盞疏盞次之。
價格:原盞的價格偏高,三角盞次之。市面上一般零售價在30元/克左右選擇:不論是自己食用還是送禮,都是首選。
燕條
燕窩採摘、加工或運輸過程中的破盞,我們一般稱為燕條。或者是燕毛較多的原料,加工後無法歸類燕盞的燕窩我們也稱為燕條,實際上是殘盞,形狀沒有燕盞漂亮,大條小條均有。
發頭:泡發率低於5-8倍。
價格:相對燕盞而言,價格較低,正品燕條的價格一般在20元/克左右,主要是因為大燕條與小燕條的價格區別。
選擇:價格比較實惠,適合自己吃。當然,價位若可以接受,燕盞固然是首選。
燕碎
說明:挑毛、清洗或運輸的過程中,燕窩碎裂的部分,卻又無法成為燕條的,稱之為燕碎。燕細碎沒有特定的形狀,其形狀細碎且來自燕窩的不同部位,工廠後期進行集中包裝,由於其外形較燕條碎,呈絲狀或粒狀,故而稱之為燕碎,相比完整的燕盞,燕碎含雜質較多,其中還可能攙雜了燕角(燕盞的兩頭),除了清洗過程比較麻煩。
另外,口感上燕碎不如燕盞。不過,單從營養價值上說,燕碎的營養價值也不小。
發頭:燕碎口感較燕盞、燕條差,燉制時間較短些,容易燉煮過爛,泡發率相對低。
價格:價位相對較低,可滿足低價位消費群體的需求。
選擇:假如是剛開始吃,想DIY,可以考慮燕碎,因為燕碎相對實惠,但要注意的是,燕碎大多由草燕化學除毛而成,所以選擇時要格外注意。
㈢ 燕窩都有哪些種類
燕窩按照品種分類,可依次劃分為官燕、毛燕、草燕。
(1)官燕,始於明朝,是進貢給朝廷的貢品,有「貢燕」、「官燕」之稱。由於官燕的味道香濃、營養豐富、數量稀少,因此是燕窩中的極品。
官燕亦為金絲燕,平均每年築巢三次。第一次築的巢,巢身呈完整的盞型且質量最佳。此頭期燕的巢身幾乎都是由唾液築成,只有少許幼毛。第二次和第三次的官燕體型雖完整,但巢身夾帶較多的羽毛及雜質。官燕的巢色潔白,體質光滑,盞型呈杯狀或半碗狀。
市面上普遍的屋燕盞和洞燕盞都可歸類為官燕類。而且屋燕盞和洞燕盞基本可分為血燕盞、金絲燕盞和白燕盞三大類。
️血燕盞
(目前全球市場占量不到10%,市場上很難買得到,買到也不要輕易相信)
這種燕盞呈血紅色或淺紅色,大都是由棕尾金絲燕築造的巢。由於棕尾金絲燕所生存的環境有較高的氧化銅,捕食的食物體內含有大量的鐵元素,導致它分泌的唾液呈淺紅色,俗稱「血燕」。另外,也會因食物或外界環境而導致巢色轉變成血紅色。血燕盞浸燉時間較長,口感爽實,味香耐火。血燕由於產量少,需求高,故其價格相對於其他種類的燕窩較高。
️金絲燕盞
(目前全球市場占量20%左右,燕公子家只售此類精品)
金絲燕盞普遍上帶金黃色或呈黃色,這種官燕口感滑嫩、味道清香。金絲燕盞的產量相對於白燕盞的較少,只有特殊的海島氣候易產。在築巢期間,金絲燕吐出的唾液,經空氣氧化後,呈金黃色並帶少許透明。此外,長時間的陽光暴曬,也會使得燕巢泛金黃色。
️白燕盞
(目前全球市市場占量70%,大多數為此類燕)
在各種官燕中,以白燕盞質感最為鮮嫩,不僅香氣濃郁,味道更是清新潤滑。尤其是屋燕,因為在燕屋內,燕窩的採摘時間最短(平均三個月就採摘一次)。而處於岩洞的白燕盞質地就比較堅實,膨脹力也較大,當濃度—(唾液酸含量)一般。
(2)毛燕
毛燕,主要是指灰腰金絲燕,它是洞燕的一種,原產地包括泰國、印尼及馬來西亞的沙巴、砂拉越。
毛燕喜歡用自己的唾液及羽毛來築巢,因此此種燕窩含有較多的燕毛,營養成分不及官燕,巢色較暗,雜質比較多,而且加工過程也比較復雜,不好處理。毛燕基本上可分成兩大類:淡水燕和鹹水燕。
️淡水燕
淡水燕,是指山洞裡採摘的毛燕,產地多為印尼、泰國、越南及緬甸等地。這種毛燕巢盞型不一,體型面積差異大,夾帶許多羽毛雜質。淡水燕的色澤呈米白色或黃色。燕巢和洞穴相連的部分即燕角則略帶黃色。
️鹹水燕
鹹水燕,是指棲身在沿海一帶附近的毛燕,又被稱為海燕,產地為印尼。因其燕身呈紅色且多毛,因此市場上的需求並不高。但內行人卻不以為然,因為鹹水燕可以加工成為手工燕。
(3)草燕
一種野生的燕子,體型細小,多分布在菲律賓南部,又稱為菲律賓草燕。它們叼取草絲與自己的唾液混合築成巢,這種燕窩混有大量草屑,外表都布滿了草碎,品質最差。所以辨別草燕的方法特別容易,基本上「有草便是」。因此,草燕的價格相對於其他的燕窩較便宜,市面上所流行的即食燕窩大部分就是用它製成的。
㈣ 燕窩的種類
燕窩的種類及判斷
燕窩的種類及判斷,燕窩分幾種,每當我們去逛燕窩店,望著櫃台上滿目琳琅的燕窩,很多人和編者一樣,都是一頭霧水,不知道原來燕窩還有這么多種類,下面讓我們來一起了解一下燕窩的種類及判斷!
燕窩分幾種
1、從燕窩的採摘環境來分
燕窩分為洞燕與屋燕
洞燕: 形成於山洞的岩壁上,這種燕窩是最天然的,但缺不代表最健康的。當岩石上的礦物質遇到潮濕的燕窩,岩石的顏色滲進燕窩中,會令燕窩的顏色產生變化,而且含有各種各樣礦物質,對身體的影響有待考究。
屋燕: 顧名思義就是在燕屋中形成的燕窩。屋燕的盞型比洞燕更飽滿,主要會有白色、灰白、微黃等顏色。屋燕與洞燕的營養價值沒多大差別,只有少許礦物質含量的誤差,但從清潔度方面,屋燕要稍勝一籌。
2、從燕窩的形態來分
燕窩分為干燕窩和即食燕窩
干燕窩: 又可以分為燕盞、燕條、燕角和燕碎。
即食燕窩: 也可以根據添加的材料或者包裝材料進行細致劃分。
3、從燕窩品質來分
燕窩分為官燕、毛燕、草燕
官燕: 盞形完整,雜質很少的頭期燕窩通常被稱為「官燕」、「貢燕」。這種燕窩營養最為豐富,雜質少,口感佳。傳統也有種稱法,既將頭期優質白燕稱為官燕。
毛燕: 一種含有較多燕毛的燕窩,或二期、三期燕窩。營養成份不及官燕,並且雜質多,不好處理。
草燕: 一種被築在草叢中的燕窩,混有大量草屑,品質最差。
怎麼判斷燕窩的好壞
1、盞身越高,等級越高。
2、盞身越寬,等級越高。
3、盞身越厚,等級越高。
4、燕角越小,等級越高。
5、底座越輕,等級越高。
6、泡發越完整,等級越高。
7、泡後燕絲越韌,等級越高。
8、燉煮越多,等級越高。
按照做窩的環境分類
洞燕: 是金絲燕築在崖壁、洞壁上的燕窩,現因產量稀少和環保呼聲日益高漲而逐漸被屋燕所取代;
屋燕: 是金絲燕築在人工建築的房屋中的燕窩,金絲燕仍是野生,清晨外出覓食,傍晚歸來;
草燕: 一些金絲燕把窩做在草從中,這種燕窩混合雜質多。
按照金絲燕種類及築巢習慣分類
血燕盞
此種燕窩呈血紅或淺紅色。多數是棕尾金絲燕築造的'巢。由於棕尾金絲燕生存的環境里有較高的氧化銅,捕食的昆蟲體內含鐵(鐵食品)成份又較高,因而它分泌的唾液呈淺紅色,俗稱血燕。此外,其他種類的金絲燕所築的巢,亦有可能因食物或外界環境而導致巢色轉變成血紅色。血燕盞浸燉時間較長,口感爽實,味香耐火。由於產量少,需求高,故其價格較其他各類燕窩為高。
白燕盞
在各種燕窩中,以白燕盞最嫩,比較不耐火。尤其是屋燕。這是因為在燕屋內,燕窩的採摘時間最短(平均每三個月就採摘一次)。另外,因築巢的金絲燕種類不同,屋燕及洞燕的結構相異。白屋燕盞的絲條較細且潤滑,而白洞燕盞的絲條則略為粗糙。因此,它間接地影響到燕窩的浸燉時間及火候。處於岩洞白燕盞的質地就比較堅實,膨脹力也較大。上品的洞白燕燉成後,不但香氣撲鼻,味道也清香潤滑並帶有質地爽口之感。
毛燕
毛燕是洞燕的一種,原產地包括泰國、馬來西亞的沙巴及砂勞越。砂勞越及沙巴州的燕窩洞遍布境內的國家公園,森林保護區以及沿海的島嶼,尼亞亞(Niah),峇南(Baram)等地方。毛燕主要是灰腰金絲燕所築造的巢。此種雨燕天性喜歡用唾液加上自己的毛來築巢(平均一個巢含有十到五十巴仙左右的羽毛)。其他種類的金絲燕,第二次甚至第三次所築的巢,因唾液不足,倘夾有許多羽毛雜質,亦可歸類為毛燕。毛燕的巢身厚度因原產地而異,但巢色普遍較暗,雜質較多,特別是絨毛,所以毛燕的加工過程比較繁雜。
草燕
草燕是一種野生的燕子,它適應各種環境的能力很強。它們習慣叼取草絲並吐出本身的唾液來築巢。當草碎及唾液凝結後所成的燕巢,就成為撫育下一代的棲身所。因此,此種雨燕所築建出來的燕窩,外表都布滿了草碎。所以辨別草燕較其它種類燕窩容易,基本上「有草便是」。這種燕子在菲律賓南部的蘇祿海一帶為多,所以也稱為菲律賓草燕。草燕的加工相較毛燕來得簡單。在加工廠,工人需把草絲及雜物和唾液分開後,才能進一步處理。之後,再按市場的需求編排成各種形狀。草燕的香味較屋燕及毛燕來的遜色。
按照形狀分類
燕盞 : 有完整的盞形的燕窩
燕條: 採摘或運輸過程中壓碎,比較大塊的
燕角: 燕窩建造時固定兩邊的部分,也是整個燕盞的頂樑柱
燕絲: 挑毛過程中帶下來的,呈絲狀
燕碎: 運輸,挑毛、包裝過程中壓碎,不成形的碎狀
燕球、燕餅: 由燕碎(燕絲)通過模具加工出來的
燕網: 燕窩中間支撐蛋只及小燕的纖細網狀物,口感細膩潤滑。
燕窩富含蛋白和燕窩酸,純天然燕窩口感類似蛋清味。具有滋養、潤肺、護膚、滋潤人體、養陰益氣和調理身體的功效,燕盞經清水或純凈水浸泡後,可與冰糖、核桃、紅棗、桂花、枸杞、人參等燉煮搭配食用,不僅能有效改善人體中的水分含量和細胞活力,養顏美容、美白肌膚,也是極富營養價值的孕婦滋補品和禮品。
㈤ 燕窩一共分幾種類型呀
1、紅燕、黃燕、白燕
根據燕窩顏色的不同,燕窩粉為有紅燕、黃燕、白燕三種。
2、洞燕、屋燕
根據金絲燕築巢環境的不同,燕窩分洞燕、屋燕兩種,洞燕數量較為稀少,目前燕窩市場90%以上是屋燕。而且由於屋燕便於管理,屋燕受到的污染也比洞燕少。
3、燕盞、燕條、燕角、燕碎、燕餅等
根據燕窩的形狀,燕窩分燕盞、燕條、燕角、燕碎、燕餅等幾個種類,傳統燕窩干貨中,保持完整盞形的燕盞一般價格較高。燕安居研發的即燉純凈燕窩,由於必須達到一個極致的干凈度(沒有任何燕毛和雜志殘留),是以燕條形狀存在,按照成本核算,純燕窩含量比重約為:2克毛燕=1.5燕盞=1克純凈燕窩。
4、毛燕、草燕
根據金絲燕築巢材料、金絲燕種類的不同,燕窩分毛燕、草燕兩種,其中由於草燕雜志過多、營養價值較低,所以基本沒有市場,而毛燕就是指剛從岩洞或者燕屋採摘下來的燕窩原料。
㈥ 燕窩都有哪些種類
按照燕窩的物種分類,依次可分為官燕、毛燕、草燕。
(1)官燕,始於明朝,是朝廷貢品,有「龔燕」、「官燕」之稱。嚴觀是最好的燕窩,因為它味道芬芳,營養豐富,數量稀少。
嚴觀也是阿津四眼,她平均每年築巢三次。第一次搭建的巢,燈形完整,質量最好。在這個階段,燕子的巢幾乎都是由唾液構成的,只有幾根幼毛。第二隻和第三隻正式的燕子是完整的,但它們的巢里有更多的羽毛和雜質。燕窩色白,形體光滑,形狀為杯狀或半碗狀。
市面上常見的屋燕燈和洞燕燈,都可以歸為官燕。而且戰和戰基本上可以分為三類:熱血、金絲燕戰和白戰。
雪戰
(目前全球市場佔比不到10%,市場上很難買到,不要輕易相信。)
這種展顏是血紅色或淺紅色,大多是金絲燕用棕色尾巴築的巢。由於棕尾金絲燕所處的環境中氧化銅含量較高,其捕食的食物中含有大量的鐵,使其唾液呈淡紅色,俗稱「血燕」。此外,巢色會因食物或外界環境而變成血紅色。展顏泡久了,口感清爽扎實,清香耐火。血燕因為產量低,需求量大,所以價格高於其他種類的燕窩。
金戰絲妍
(目前全球市場佔比20%左右,嚴公子家只賣這種精品)
金絲燕一般是金黃色或黃色。這官燕吃起來又嫩又香。金絲燕的產量比白燕少,只有特殊的海島氣候才容易產生。在築巢期間,金絲燕的唾液被空氣氧化,呈金黃色,有點透明。另外,長時間的日曬也會讓窩變成金黃色。
詹白燕
(目前全球市場佔70%,大部分都是這樣的燕子)
在各種官燕中,白燕最為鮮嫩,不僅香氣濃郁,而且口感鮮滑。尤其是家燕,因為在家燕中,燕窩是在最短的時間內採摘的(平均三個月一次)。而洞內的白岩燈質地比較緊實,膨脹力也較大,濃度——(唾液酸含量)一般。
(2)毛焰
毛焰主要是指灰腰金絲燕,這是一種洞穴燕子。它的原產地包括泰國、印度尼西亞、沙巴和馬來西亞的沙撈越。
毛焰喜歡用自己的唾液和羽毛築巢,所以這種燕窩含羽毛較多,營養也不如嚴觀的好。窩色較深且雜質較多,加工工藝復雜,處理難度較大。毛燕基本可以分為淡水燕和鹽水燕兩大類。
潭水
淡水是指洞穴中採摘的毛燕,多產於印尼、泰國、越南、緬甸等地。這種毛燕的窩大小不一,含有很多羽毛雜質。淡水燕子的顏色是米色或黃色。鳥巢與洞穴連接的部分,即燕子角,略黃。
鹹水
鹽水燕是指生活在沿海附近的毛燕,又名海燕,來自印度尼西亞。因為它的燕子又紅又毛,市場需求不高。但業內人士不這么認為,因為鹽水燕可以加工成手工燕。
(3)草燕
一種野生燕子,體型較小,多分布在菲律賓南部,也叫菲律賓草燕。它們拿草屑和它們的唾液混合來築巢。這種燕窩摻了很多草屑,外表布滿草屑,質量最差。所以辨別草燕的方法特別容易。基本上「有草」。所以草燕的價格比其他燕窩便宜,市面上流行的即食燕窩大多是用它做的。
㈦ 燕窩分哪幾種,什麼樣子最好求答案
燕窩分哪幾種
官燕:(產自「屋燕」或「洞燕」)雜質較少,其色澤微黃,呈絲瓜絡樣。加水後會變軟,吸水力強,且能膨脹七八倍,是燕窩中的上品。因其過去只用於進貢官府,故稱為「官燕」。
燕窩分哪幾種 哪裡的燕窩最正宗
毛燕:(只產自「洞燕」)毛燕的吸水力較官燕弱,且顏色較暗,揀去雜質及泡水後可製成燕絲、燕餅等產品。因其處理過程較多,故其營養價值及價錢比官燕低。
燕窩分哪幾種 哪裡的燕窩最正宗
草燕:(產自「屋燕」或「洞燕」)草燕含大量雜質,其燕窩成分是三類中最少的,價錢也最便宜。
血燕:馬來西亞的血燕是呈橙紅色的,這是由於洞穴里的環境,濕度,空氣,燕種等因素所形成的。印尼血燕偏紅色。
形狀及體積:燕窩一船型或羹匙形最受歡迎。如果燕窩築巢在兩堵牆角的位置,燕窩的形狀就會成為三角形,營養價值完全一樣。較寬大的燕盞等級較高,天然形狀的燕盞才是真正的燕窩。
顏色及純凈:天然顏色,無泥沙、青苔等雜質為最好。白燕帶有少許象牙色,黃燕略帶金色,血燕為紅色。由於燕子所覓食物不同,會令其分泌口水顏色不同。各種不同顏色的燕窩經清水浸發都會變大,顏色變淺,一條條呈晶瑩透明狀,而浸發的清水仍是透明的,如果水變色,必是人工著色,切勿食用!如燕窩過分雪白,可能被漂白,如食用會對人體造成傷害。
密度及發頭:線條越緊密細致,看似無空隙及盞形越大且較肥厚的燕窩浸發後的「發頭」越大,各種級別的燕窩都有不同倍數的發頭,即浸發的重量比未浸發時重若干倍。「發頭」指吸水能力的強弱,發頭越大,燕窩發得越多,發頭以重量計而非以體積。泡發率是衡量燕窩品質優劣的最基本特徵,譬如國內的知名品牌福臨門燕窩,其發頭往往可以達到7倍以上。
味道及干濕:選燕窩可用鼻聞,會有燕子的口水味及少許腥味,燉好時有淡淡蛋白香味。挑選燕窩要乾爽為宜,會黏手、拿在手上感覺軟綿綿的一定不是干貨,除了水分多,多花冤枉錢,亦不易收藏,容易發霉,發頭也較少。
1、全世界燕窩的產地集中在東南亞一帶,印尼和越南的產量總共佔全世界的90%,印尼的燕窩產量佔80%,馬來西亞佔10%。在泰國,越南以及我國廣東雲南等地也有少量的燕窩。印尼的燕窩主要分布在蘇門答臘島、廖島、亞齊島、坤甸、道房和爪哇等地區。
2、金絲燕在印尼被稱為國鳥,燕窩產業是印尼的經濟支柱,所產燕窩多以屋燕為主(野生的也就是洞燕了)。印尼ZF也採取一系列積極、科學的措施來發展燕窩行業。燕窩的主要產區在印尼的廣泛地區,蘇門答臘(棉蘭)、爪哇(泗水)及加里曼丹(婆羅洲)都有不同燕窩出產。
㈧ 燕窩怎麼分等級
一、按質地比較
1、燕窩盞的「密、細、疏」來區別,較密的被分為頂級燕盞,較疏的則為次等。一般盞形完整纖維緊密為一級,盞形不整纖維不緊密為二級。
2、根據盞形劃分,盞形完整勻稱為佳。
二、按燕窩顏色比較
燕窩按顏色可分為白燕、血燕。以此比較燕窩品質及價格其實爭議很大。很多資料表明,頭期白燕的燕窩特有成份含量最高,2者相差並非很懸殊。但由於血燕的產量非常稀少,有特殊的質地和口感,所以有時市場價格略高於白燕。
三、按燕窩種類比較
按照燕窩品質劃分依次為官燕、毛燕、草燕。
1、官燕:盞形完整,雜質很少的頭期燕窩通常被稱為「官燕」、「貢燕」。這種燕窩營養最為豐富,雜質少,口感佳。傳統也有種稱法,既將頭期優質白燕稱為官燕。
2、毛燕:一種含有較多燕毛的燕窩,或二期、三期燕窩。營養成份不及官燕,並且雜質多,不好處理。
3、草燕:一種被築在草叢中的燕窩,混有大量草屑,品質最差。
辯真假燕窩:
1、單盞燕窩的重量超過10克以上極少,高品質的燕窩單盞重量約6~8克
2、真正的燕窩浸泡水後無油漬亦無粘液
3、真正的燕窩煮後形狀呈絲條狀,長短粗細不一或結塊狀且不規則
4、真正的燕窩煮後有淡淡的蛋白腥味
5、真正的燕窩煮後口感滑嫩
6、真正的燕窩煮後顏色呈膨脹及半透狀