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燕窩水發白是什麼原因

發布時間:2023-08-02 17:05:59

㈠ 燕窩燉完有白色泡沫能吃嗎

燕窩燉好裡面有點白能吃嗎

燕窩通俗一點說就是金絲燕的口水,因其含豐富的唾液酸及各種美容養顏營養元素而受到各界追捧,從古到今,綿延不息。

燕窩在燉煮的時候,因受熱膨脹冒白泡沫是正常的物理現象,天然燕窩的濃度越高白泡沫就越多,燉好的燕窩晶瑩剔透,富有美感,清腥香甜,質感通透!所以,燕窩燉好裡面有點白是能吃的。

燕窩燉好裡面有點白能吃嗎

燕窩燉好有點白因受熱膨脹冒白泡沫是正常的物理現象,天然燕窩的濃度越高白泡沫就越多

燕窩的正確燉煮方法

1、燕窩泡發

取出適量燕窩,用純凈水泡發,完全泡發約需1個小時以上,如果燕角部分比較大,遇到燕角和偏硬的部分可以挑出來繼續浸泡,稍微偏硬的可以在浸泡中途用手撕開,可加速其泡發,泡發過程中可換新水,要以完全柔軟,用手能搓開,手摸無硬度為泡發標准。

2、撕燕條和挑出燕窩中的絨毛

泡發完成後,用手將邊、角及大條全部搓開呈小絲條狀,可以減少燉煮時間以及口感比較均勻,再用清水沖洗2—3次。

挑毛要准備好專用細孔雙層濾網,濾干水分。仔細檢查隱藏在燕窩紋理中的雜質和燕毛,用小鑷子挑出。

3、燉煮燕窩

把洗凈的燕窩放入燉盅,水量沒過燕窩一點,大概1厘米左右,不要加太多的水,一定要把燉盅完全浸入水中,但是要注意水位又不能太高,不能讓沸水進入燉盅。

燕窩遇到高溫,其中的水溶性蛋白質會被破壞,營養價值會流失,所以要求隔水燉才能保證燕窩受熱不超過100攝氏度,可保留香味同時留助珍貴的水溶性蛋白質。

4、燕窩儲存

涼後用保鮮膜密封蓋好盛器,放入冰箱。現燉燕窩存放時間為3-5天。

燕窩是金絲燕的口水和絨毛混合築成的巢穴,含有豐富的蛋白質,燉煮時,溫度過高會發出白色泡沫,所以燉好的燕窩有點白是可以吃的。

㈡ 燕窩化水是假的嗎 燕窩化成水的原因

燉煮燕窩也是一門技術活,燕窩在下鍋煮之前通常都要浸泡,但是需要注意時長,否則就會燉煮成水。燕窩化成水的原因有很多,其中最關鍵的一條是很多人擔心自己買到假燕窩,下面為大家詳細介紹一下。
燕窩化水是假的嗎 
可能是假的。 燕窩化水的原因有以下五種,其中就有造假燕窩化水的現象,如果燉煮後的燕窩化水,聞著並不是淡淡的蛋白香味,而是化學味、膠味或其他怪味的可判定為是假燕窩。

 
燕窩化成水的原因 
1、燉煮時間過長 常見的燕窩化成水的原因為做法不當導致,一般普通的白燕窩燉煮時間不宜超過30分鍾,可有的人沒有經驗或燉煮過程中忘記了時間,導致燉時幾小時的,就會讓燕窩燉成軟爛、化水的現象。 

2、新燕窩 燕窩是金絲燕的口水等物質做成的,如果是新燕做成的燕窩,那麼其中的活性成分較多,燉煮時長要更短,放水也不宜過多,不然很容易燉成水狀粘稠樣的燕窩。 

3、燕窩變質 干燕窩若是久放燉煮的,很可能因為過期導致化水,另外即食燕窩吃過一次之後,沒有好好保存,二次食用時也可能有化水的現象。 

4、燕窩造假 真正的燕窩煮後呈絲條狀,長短粗細不一或結塊狀且不規則,口感滑嫩,顏色呈膨脹及半透狀,但市面上造假的燕窩太多,很多燕窩食用木薯粉、魚膠粉、雞蛋、樹膠、漿糊等塗於燕窩表面或乾脆用一些其他物質代替燕窩,雖然外表上看起來很像燕窩,但煮後就完全不同,有化水的現象。 

5、浸泡過久 普通白燕窩浸泡的時間為4—6小時即可,如浸泡時間過長,燕窩在浸泡期間,就足夠水發、膨脹,只要稍微一煮就會化成水了。

燕窩可以用溫水泡嗎 
溫度較低的情況下可以用溫水泡發燕窩。 在寒冷的冬天,室外室內溫度都較低的情況下,水溫也會相對較低,此時用於泡發燕窩,水分子很難進入燕窩組織,泡發燕窩時間會比較長,因此必要時可以換成溫水加快泡發時間,水溫大約在40度左右,泡發後基本不影響燕窩的泡發率和食用口感。

泡發燕窩步驟 
1、准備適量的常溫純凈水,建議燕窩和水比例為1:40,作為助發溶劑放入碗中。 

2、然後放入食用的干燕窩浸泡,將白燕窩用常溫水泡發10分鍾後,用清水沖洗一次,去掉部分雜質和灰塵。 

3、然後重新換上新的純凈水繼續泡發燕窩。 

4、待泡發到一個小時後,用小鑷子等工具仔細挑去燕窩中的細小羽毛,並將燕窩撕成一條一條的,放在水裡游盪幾下,這樣一些細微的雜質和細毛也會浮出來。 

5、然後再從水裡撈出濕燕窩,放到保鮮盒裡再次泡發燕窩,等燕窩被泡到膨脹、松軟、柔嫩後就可以備用了。

㈢ 客戶送的燕窩非常白,幾乎沒什麼燕毛,泡開也沒有腥味,請問是不是漂白燕窩,不敢吃,請懂的幫忙。謝謝!

漂白燕窩的鑒別方法: 將經過漂白的燕窩浸入水中即取出,約半分鍾後,用拇指及食指擦摸數次,手指會粘有化學葯品的臭味且漂白的燕窩燉煮後漲率不大,易化水,無天然的蛋清味。
塗膠燕窩的鑒別方法: 將塗上膠質的燕窩浸入水中即取出,約半分鍾後,用拇指及食指擦摸數次,手指會感受粘性,有時會嗅到化學葯品味道。

染色燕窩的鑒別方法: 所謂染色燕窩,多以低價白燕染成紅色或黃色,當作高價的血燕或黃燕來賣。這類假血燕假黃燕燉制一、二小時後,其質地軟爛如白燕,紅色或黃色盡失效於水。而真正的血燕及黃燕,由於是天然的顏色,一般燉制後不會變色,但也有部分微粒會溶與水中,燕窩湯可能會顯出淡淡的紅色或黃色,但燕窩絲的色澤幾乎不變。同時由於血燕豐富的營養素及礦物質含量,令真血燕久燉後質地依然爽實。
海藻燕窩的鑒別方法: 多見於市面上的燕餅或燕絲。有真假混合的,也有百分之百用海藻經漂白、曬干、水煮製成的人造燕窩。顏色實白,少光澤,質粗堅硬,有海藻味,而天然燕窩條色澤通透,有光澤,無異味。

㈣ 燕窩燉好放冰箱分三天吃。第三天裡面的水很渾!不清澈透明!就像裡面加了牛奶一樣!

燉好的燕窩可以存放七天左右,但必須密封冷藏與5℃以下的冷藏格中。

值得注意的是燕窩是溶於水的蛋白質,保存過程中會逐漸融化。收藏時間長了,燕窩會變成液體,所以您看到的水不清測透明了的現象應該是蛋白質融化到水裡,然後燕窩也變細了而已哦。

㈤ 如何區分燕窩是否漂白

將燕窩放入水中即取出,約半分鍾,用拇指及食指擦磨數次,若感到手指上有黏性,且能嗅到化學物質的臭味,則為漂白燕窩,漂白後的燕窩漲發率極低,易化成水,無天然的蛋清味。(為確保干凈度,水洗次數越多,味道越淡。)
我們花高價購買燕窩無非是怕兩個方面,一是怕貴,二是怕假。因為現在市場上以次充好的燕窩實在是太多了,買到劣質燕窩都不打緊,如果吃壞了身體那真是要命。一定要學會判斷好壞,網上很多知識不統一,我從懷孕一直吃燕窩,但是購買真的是需要系統多了解,我懷孕看的 臻遠盛宴 課堂《挑選燕窩必須死守的六個標准》《2020燕窩工廠價格表》比較准確直指核心,希望對您有幫助。

㈥ 燕窩燉完有白色泡沫能吃嗎

窩加熱的時候的泡沫稍微復雜一些,其起泡的主要成分也是蛋白質。
燕窩中的其他成分也都會出現在泡沫中,伴隨著一些雜質,最好撇去。如果此後再產生白色的泡沫,主要是燕窩的蛋白質,則可以保留。

㈦ 燕窩泡了八小時還有白芯是刷膠了嗎

燕窩泡了八小時還有白芯這個是正常現象
如何鑒別燕窩真假好壞
看燕窩的顏色、盞形,好的白燕顏色是象牙白,特別白的很可能是經過漂白的,至於盞形,呈不整齊的半月形、中部凹陷成兜形、質地堅硬而脆、半透明、斷面有鏡面樣光澤,略有角質感視為好的盞形。並且好的燕窩盞是有縫隙的,因為在燕窩人工挑毛的過程中,會有一些縫隙形成,這些縫隙原來都是燕子細毛或其他一些雜質,所以有縫隙是很正常的。
聞味道
好的燕窩有一股淡淡的蛋清味,特別是煮了之後味道特別濃郁。有酸味,化學氣味,魚腥味或油膩味的為假貨。
含水量
含水份高的燕盞,用手將兩端稍拗即彎,含水份低的則不易壓彎。
浸泡

燕窩浸泡後有少量殘余的燕毛,完全純手工挑毛不可能完全挑干凈的。燕窩浸泡松軟後取絲條拉扯,彈性差,一拉就斷的為假貨;用手指揉搓,沒有彈力能搓成漿糊狀的也是假貨。真正的燕窩泡水後無油漬亦無粘液,形狀呈絲條狀,長短粗細不一或結塊狀且不規則,顏色呈淡乳黃色,不會太白且呈半透明。

㈧ 煮燕窩時,白白的厚厚的浮沫是什麼東西呢

是燕窩化水之後的漂浮物。
燕窩不同的燉法會有不同的效果,一些常見因素如下:
1、清水燉會膨脹,軟綿滑口;
2、加糖燉最為容易化水;
3、放枸杞和清燉一樣;
4、放紅棗,燕窩不會膨脹還會漂浮白沫;
5、用牛奶或豆漿不會膨脹,燉起來一絲絲,吃起來有點脆口。

㈨ 燕窩煮好後上面有白色泡沫怎麼回事

其實純正的燕窩在燉煮之後會有點氣泡的,燕窩是燕子的唾液,經過高溫燉煮之後,釋放燕窩的功效並恢復的唾液的狀態,我們知道人的唾液都是有很多氣泡的,所以燕窩燉煮之後有點氣泡是很正常的

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