怎麼去除燕窩的蛋清味

❶ 為什麼燕窩燉好了聞不到蛋清味呢

燕窩的蛋清味是在干品燕窩接觸水的時候，蛋白質的味道因為水的濕氣所以會比較濃郁。燕窩在燉煮過程中，燉煮時若加入其他配料燕窩的蛋清味自然就減弱了甚至沒有了，一般清燉蛋清味還是存在的，煮熟冷卻的燕窩確實蛋清味會減低。
燕窩又稱燕菜、燕根、燕蔬菜，是指雨燕目雨燕科的部分雨燕和金絲燕屬的幾種金絲燕分泌出來的唾液，再混合其他物質所築成的巢穴。燕窩按築巢的地方可分為「屋燕」及「洞燕」兩種，洞燕因其受礦物質影響導致顏色不同，有白燕、黃燕、紅燕之分，而屋燕只有象牙白一種顏色。市面上的所謂「血燕」，則是人工養殖的屋燕通過「鳥糞熏染法」而製成。燕窩是中國自明代以來開始被食用的傳統名貴食品之一。
燕窩主要產地
窩主要產地東起菲律賓西至緬甸沿海附近荒島的山洞裡，以印度尼西亞、馬來西亞、山打根、新加坡和泰國等東南亞一帶海域及我國南海諸島居多。其中印尼由於天氣和環境最為適合燕子聚居，因此印尼燕窩品質最佳，印尼燕窩產量也最大，其次是馬來西亞。據統計，截至2010年底印尼燕窩佔全球燕窩產量的85%-90%、馬來西亞佔5%-10%、泰國3%、越南、菲律賓等地2%左右（參考香港貿易署數年的資料）。燕南大洲島上曾採到爪哇金絲燕的一個亞種，即Cfuciphagagem ani,可生產食用燕窩。短嘴金絲燕則在中國西南部及西蔵東南部有產，最早有詳細記載的著作有《本草備要》和《本經逢原》。為雨燕科（Apodidae）金絲燕屬（Collocalia）的多種鳥類分泌出的唾液與其羽絨混合凝結於懸崖峭壁上，或農家屋舍而長成的巢窩，可產燕窩的金絲燕有六種。

❷ 燕窩如何去腥味

燕窩的泡發過程是去除燕窩腥味的重要步驟，一般要浸泡3-5個小時左右，並且每個時間需要換一次水，這樣燉出來的燕窩才沒有腥味的。

不腥燕窩的做法

食材明細

燕窩 50g

冰糖20g

步驟

1、浸燕窩。（注意：泡發燕窩要3小時以上，並且每個小時需要換水一次，將雜質和腥味清除干凈。）

❸ 吃燕窩就像吃生雞蛋，味道太腥怎麼辦

燕窩在燉煮成熟之後會有一股非常濃郁的腥味，類似於蛋清的腥味，腥味是很多人不喜歡甚至是不能接受的，就導致很多人想吃燕窩滋補身體但不喜歡吃燕窩，或者嘗到燕窩的腥味惡心想吐。

經過上述處理的燕窩腥味變得很淡，是可以接受的，但有些人的味覺靈敏，或者想要追求更好的口感，在燕窩燉煮的過程中還可以進行二次加工，比如，燕窩快要燉煮成熟時加入冰糖或蜂蜜調味。

還有些關於燕窩的做法中，將燕窩與其他食材一同燉煮，這樣燕窩會與其他食材的味道相互融合，掩蓋燕窩的腥味，比如冰糖雪梨燕窩、益母草紅糖燕窩等，但是這種和其他燕窩一同燉煮是要注意燕窩的量，最好先出現做，因為不好保存。

當然了想要更好更有效的去除燕窩中的腥味，最簡單最有效的方法就是加入口感較好地食材，比如牛奶、椰汁、草莓等甜味重的水果，也可以將水果榨成汁或者做成果泥與燕窩攪拌均勻，更有利於燕窩腥味的掩蓋。

現在烹飪方法變得多種多樣，燕窩的腥味本就不重，只要稍加調味就可以掩蓋，而且現在還有將燕窩做成分子料理和燕窩月餅的，屬於燕窩的創新吃法；還有一種燕窩的吃法是紅燒燕窩，類似於紅燒海參但不建議吃，因為燕窩食用忌油膩，不過偶爾嘗嘗鮮還是很好的。

買回來的燕窩燉好腥味很重，就先不要吃，先將其自然風干，然後密封保存好，不僅能減少腥味還能防止燕窩霉變，燉好的燕窩還可以加入冰糖蜂蜜等甜味重的調味品掩蓋，水果也是好的選擇。

❹ 為什麼干燕窩聞起來有蛋清味和發霉的味道

金絲燕喜歡潮濕，陰暗，偏熱的環境，絕大多數金絲燕喜歡的燕屋並不是按照人類的衛生標准打掃得乾乾凈凈的，而是地面常年堆積了一些鳥糞，久而久之，鳥糞會發酵，釋放出很高濃度的氨氣，燕窩的氨氣味道也在所難免了。

在燕窩加工過程中，水洗次數越多 ，能夠聞到的味道越淡，尤其是在燕屋環境中形成的氨氣味道，衰減的就更徹底了。
如果燕窩中保持一定的水分，則燕窩的腥味和氨味則會更強烈些。

❺ 怎樣才能祛除燕窩中的腥味

燕窩在燉煮之前，需要用純凈水充分的泡發，然後多次過濾，盡量減少其中含有的雜質，也可以降低其中含有的腥味。

主料：燕窩1盞

輔料：冰糖適量

1、准備一盞燕窩，放進碗里備用。

❻ 燕窩為什麼會有輕微蛋清味

因為燕窩中蛋白質的含量高達50%，吃起來會有跟蛋清類似的味道

❼ 燕窩怎麼做沒有蛋清味

品質比較低的燕窩會這樣，泡發開了燉完沒有燕窩味，可能還會有點腥，說明燕屋原盞質量就不好
正常品質干貨燕窩放的時間長了，蛋清味會變淡，但是燉煮後還是很濃稠

❽ 燕窩煮過後蛋清味越濃越好嗎

干燕窩的味道有的聞起來像蛋清味，有的像霉味，下面給出原因。

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❾ 燕窩煮好後聞起來有蛋清味 喝起來一點味道都沒有 這是什麼原因

那是您個人的嗅覺比味覺靈敏。有些人會說聞起來沒味道，吃的時候卻有蛋香味。不論是燕窩還是任何食物都會有其味道，每個人的觀感不同，就如有些人對溫度不敏感所以可以喝很燙的湯食一樣。放心沒有什麼其他原因，在我們燕窩原產地，真品燕窩燉煮後一定可以聞到和吃到這樣的味道的。

❿ 怎樣去除燕窩的騷味

那不是騷味，是蛋清味，如果有騷味說明沒挑干凈